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牛的瘤胃营养特点一、牛的消化生理特点由于牛是复胃动物，比单胃动物多了3个胃室（瘤胃、网胃、瓣胃），所以形成牛对饲料消化的特殊性。
瘤胃容积很大，虽不具备分泌消化液的能力，但胃壁强大的纵形肌肉环能有力地收缩和松弛，进行节律性的蠕动，以搅拌和揉磨胃中的食物。
胃粘膜上发达的乳头状突起，更有助于食物的揉磨与搅匀。
另外，牛瘤胃中还存在着大量的与牛“共生”的细菌和纤毛虫，这些微生物的生命活动对瘤胃的消化起着极其重要的主导作用。
饲料中的70%~80%的可消化干物质和50%以上的粗纤维素在瘤胃内消化，产生挥发性脂肪酸、二氧化碳和氨，以合成自身需要的蛋白质和B族纤维素及纤维素K。
因而有人把瘤胃称作是一个活的、庞大的、高度自动化的“饲料发酵缸”。
牛瘤胃内的微生物在生活过程中除能产生纤维素分解酶，将粗纤维加以消化外，还能利用一般家畜不能利用的非蛋白质含氮物来合成细菌本身的体蛋白，进而被牛消化吸收，成为牛的蛋白质营养。
非蛋白质含氮物在青饲料、青贮饲料和块根、块茎类饲料中含量较多，尤其在幼嫩的植物性饲料中含量较多。
因此，牛除喂给充足的粗饲料（如干草和秸秆饲料）的同时同学应喂给大量的青贮饲料，这也是用适量的尿素等非蛋白质含氮物喂牛的原因所在。
另外，瘤胃微生物中的纤毛虫具有分解多种营养物质的能力，它能将植物性蛋白质转化为更适合需要、营养价值较高的动物性蛋白质，成为牛的营养物质。
在采食方式上，牛进食草料速度较快，但咀嚼不细，每次的进食量很大；经咀嚼并混合唾液的食物，吞咽入瘤胃浸泡、软化和发酵，食后到0.5小时到1小时开始反刍，食糜从糜胃中返回口腔再次被咀嚼后进入瘤胃，一般每昼夜反刍6~12次，反刍时间达6~8小时。
在消化特点上，牛对饲料的消化率可达50%~90%，而猪只有3%~25%，若饲料中粗纤维的含量为30%~35%，则牛对饲料有机营养成分总的消化率高达61%，而马为56%，猪仅为37.2%，禽类更低。
因此，牛比其他畜禽更能有效地利用以千秆为主的粗饲料来生产人们心需的肉、奶、皮等产品。
反刍动物是一类特殊的哺乳动物，它们具有特殊的胃部结构和消化生理特点。
反刍动物的胃部结构分为四个，分别为瘤胃、网状胃、皱胃和真胃。
这四个胃部分别承担着不同的消化功能，通过反刍和多次咀嚼的方式完成食物的消化吸收。
以下是反刍动物所有胃的消化生理特点：1. 瘤胃：瘤胃是反刍动物中最大的部分，也是最主要的反刍器官。
瘤胃分为三个部分：前室、中室和后室。
前室主要负责食物的咀嚼和初步消化，其中的细菌和真菌能够分解食物中的纤维素和半纤维素，促进食物的消化。
中室则是继续消化和分解食物，后室则负责食物的储存和进一步分解。
2. 网状胃：网状胃是辅助消化的器官，通过不断的搅拌和挤压，促进食物的混合和分解。
网状胃内壁有丰富的皱襰和绒毛，这些结构能够增加内表面积，有利于食物与消化液的接触和混合，促进消化过程。
3. 皱胃：皱胃是反刍动物中一个较小的胃，主要负责将半消化的食物送至真胃。
皱胃的内壁有很多皱襰和褶皱，这些结构能够增加内表面积，有利于消化液对食物的吸收和分解。
4. 真胃：真胃是反刍动物中最后部分的胃，也是最类似于一般哺乳动物的胃。
真胃主要负责将食物和消化液混合，并通过收缩和蠕动将食物推至小肠进行吸收和消化。
总结：反刍动物的所有胃部分工作协调，各自承担着不同的消化功能，通过这种特殊的胃部结构和消化生理特点，反刍动物能够更有效地消化和吸收食物中的养分，适应了以纤维素为主的植物性食物，是一类相对特殊而又高效的哺乳动物。
以上是对反刍动物所有胃的消化生理特点的介绍，希望能够对读者有所帮助。
反刍动物的消化系统是经过长期进化而形成的高效能消化系统，其独特的胃部结构和消化生理特点使得它们能够有效地消化和吸收食物中的养分。
在这个消化系统中，瘤胃是反刍动物中最大、最重要的器官，它承担着食物的初步消化和反刍的功能。
瘤胃内富含大量的细菌和真菌，这些微生物能够分解植物纤维素和半纤维素，将这些难以消化的纤维素转化成可提供能量的物质。
瘤胃的前室和中室通过搅拌和挤压的运动，促进食物的混合和分解，同时在这个过程中，食物中的养分也被逐渐释放出来，为后续的消化和吸收做好准备。
反刍动物瘤胃微生物及其作用微生物是动物消化道内不可缺少的重要组成成分。
初生幼畜的消化道是无菌的，数小时后随着吮乳、采食等过程，在消化道内即出现了微生物，其中如大肠杆菌(Escherichia coli)便从此在动物肠道内与寄主共处终生。
1 反刍动物消化的主要特征反刍动物是哺乳动物中比较特别的一个类群，他们的日粮主要由植物材料组成。
反刍动物即使在不进食时也频繁地咀嚼，这一咀嚼活动称为“反刍”。
反刍是反刍动物从植物细胞壁(即纤维)中获得能量过程的一个步骤。
反刍减小了纤维颗粒的尺寸，暴露出糖以供微生物发酵;另外，唾液中缓冲物质(碳酸盐和磷酸盐)中和了微生物发酵产生的酸，以便维持一个有利于纤维降解和瘤胃微生物生长的中性偏酸的环境。
与单胃动物不同，反刍动物的胃由4部分组成，即网胃、瘤胃、瓣胃、真胃。
瘤胃是反刍动物特有的消化器官，它是反刍动物体内的饲料处理工厂，饲料中约有70,85%可消化物质和50%粗纤维在瘤胃内消化，因此，瘤胃(包括网胃)消化在反刍动物整个消化过程中占有特别重要的地位。
瘤胃和网胃是位于反刍动物消化道最前端的2个胃，网胃内含物几乎持续地与瘤胃内含物相混合(每分钟混合1次)，这两个胃常又称为网-瘤胃，他们共同具有高密度的微生物群系(细菌、原生动物、真菌)。
瓣胃是个具有极大吸收能力的小器官，水和矿物质如钠和磷在瓣胃中吸收，经唾液重回到瘤胃中。
由于瘤胃和真胃的消化方式有极大的不同，瓣胃是一个连接瘤胃和真胃的过渡器官。
真胃相当于非反刍动物的胃，分泌强酸和许多消化酶。
非反刍动物摄取的食物首先在胃中被消化，但是进入反刍动物真胃中的食糜主要由未被发酵的饲料颗粒、一些微生物发酵终产物以及生长在瘤胃中的微生物有机体本身所构成。
反刍动物与非反刍动物另一个重要区别是反刍动物能大量利用纤维或半纤维并消化吸收，而非反刍动物在这方面的能力很有限(盲肠等器官可消化分解部分纤维)。
存在于植物细胞壁中的复杂糖(纤维或半纤维)不能被非反刍动物利用，相反，在瘤胃和网胃中生活的微生物群系则可使反刍动物从纤维中获得能量。
第二章瘤胃与瘤胃内容物的特性第一节瘤胃及反刍动物的采食特点一、瘤胃的发育与瘤胃的体积反刍动物的胃可以被分为瘤胃、网胃、瓣胃和真胃四个部分，分别被称为第一、第二、第三和第四胃。
瘤胃和网胃通常被合在一起，称之为瘤网胃。
反刍动物刚出生时，瘤胃体积很小，随着动物的生长发育，其瘤胃也快速发育。
犊牛刚出生时，瘤胃和网胃的体积之和只占四个胃的1/3。
10—12周龄时，瘤网胃的体积占67%，4月龄时占80%，18月龄时占85%, 基本达到了成年牛的瘤胃体积。
根据Lyford（1988）报道，成年牛的瘤胃内容物体积约为56.9 L，水牛的瘤胃内容物体积为59.6L, 16月龄绵羊的瘤胃体积为3.96 L, 29月龄绵羊的瘤胃体积为4.796 L。
瘤胃中生活着大量的细菌﹑原虫和厌氧真菌。
每克瘤胃内容物含有109—1010个细菌，每克瘤胃内容物含有105—106个瘤胃原虫。
瘤胃中厌氧真菌的数量较少。
反刍动物之所以能够有效地消化粗饲料主要是依靠瘤胃微生物的作用。
瘤胃微生物对于饲料的发酵是导致反刍动物与非反刍动物消化代谢特点不同的根本原因。
二、反刍动物的采食、反刍反刍动物是草食动物。
其之所以被称为反刍动物，是因为这类动物具有反刍活动。
与其它动物相比，反刍动物可以有效地消化纤维素含量较高的粗饲料，反刍活动对于粗饲料的消化发挥了重要作用。
瘤胃中饲料颗粒的大小影响瘤胃食糜向后部消化道的排空。
饲料颗粒大于1mm，则不能通过网胃—瓣胃出口（reticula-omasal orifce）（Domingue, 1989）。
反刍动物的咀嚼和反刍对饲料颗粒的磨碎是非常必要的。
表4-1列出了不同反刍动物对饲料的采食和反刍时间。
项目牛绵羊山羊采食，min/d 330 240 254反刍，min/d 465 491 446反刍，min/kg NDF 84 850 830咀嚼次数/d 49912 35482 40094咀嚼次数/每个食团52 71 78 Welch and Hooper (1988)不同动物的采食和反刍特点有一定的差异。
奶牛瘤胃的消化特点奶牛的瘤胃中含有大量的细菌和纤毛虫，据研究，种类达60多种，不仅数量大、种类多，而且会随着采食饲料种类的不同而发生变化。
瘤胃中每毫升容积中细菌数多达250亿－500亿个，原生虫数20万－50万个。
由于瘤胃中有微生物，奶牛采食的饲料首先要经过它们的分解利用，因此，便形成了奶牛独特的消化特点。
1、碳水化合物的发酵奶牛采食的碳水化合物饲料以粗饲料占大多数，其组成成分主要是纤维素和半纤维素。
瘤胃中的微生物能消化纤维素，把它们分解成醋酸、丙酸、丁酸等动物可直接吸收、利用的有机酸（也称挥发性脂肪酸），这一过程就是瘤胃微生物发酵。
2、蛋白质发酵饲料中的蛋白质进入瘤胃后，约50－70%会被瘤胃微生物分泌的蛋白酶分解形成肽、氨基酸，只有30－50%蛋白质可直接进入后段消化道。
当瘤胃的PH为6.7－7.0时，形成的氨基酸迅速进一步降解生成氨、二氧化碳和有机酸。
瘤胃微生物能直接利用氨基酸合成微生物体蛋白质，细菌还可利用氨先合成氨基酸后，再转变成菌体蛋白。
菌体蛋白、纤毛虫蛋白和饲料中未被分解的蛋白质一起进入后段消化道被牛体自身再消化。
3、瘤胃对脂肪的利用与单胃动物相比，奶牛脂肪中含硬脂酸较多，乳脂中还含有相当数量的反式不饱和脂肪酸和少量支链脂肪酸，而且牛体脂中的脂肪酸成分还不受日粮中不饱和脂肪酸的影响，这些都是由牛对脂类消化和利用的代谢特点决定的。
不同饲料中的脂肪含量和种类变化很大，进入瘤胃后，一部分脂类经细菌的作用被分解为长链脂肪酸、半乳糖、甘油。
半乳糖和甘油又可被降解为挥发性脂肪酸。
饲料中的不饱和脂肪酸经瘤胃微生物的氨化作用，转变成饱和脂肪酸。
瘤胃微生物还能合成奇数长链脂肪酸和支链脂肪酸。
瘤胃壁组织也利用中、长链脂肪酸形成酮体，并释放到血液中。
未被瘤胃降解的脂肪则为“过瘤胃脂肪”。
研究表明：如果在奶牛日粮中添加油脂而又不加保护，则会使奶牛采食量和瘤胃对纤维素的消化率降低。
4、瘤胃对维生素的利用幼龄牛的瘤胃发育不全，全部维生素需由饲料中供给。
猪饲料养分消化率的测定方法；猪饲料氨基酸消化率的测定方法；影响猪饲料氨基酸消化率的因素；以可消化氨基酸配制日粮我国猪饲料氨基酸消化率的研究现状■瘤胃的特点1、体积：成年牛瘤胃100—150升。
2、采食时间：8小时左右/天。
3、反刍时间：8—11小时/天。
4、每个食团反刍40—50次。
5、唾液分泌量100升左右。
6、唾液呈弱碱性。
7、瘤胃上皮对水分等成分不断吸收。
8、牛不断采食饲料、同时食糜不断从瘤胃中流出。
9、牛每天饮水30—100升左右。
■瘤胃内容物的特性1、瘤胃的温度：正常情况下，为38—41O C之间，平均39O C。
与体温相比，瘤胃温度变异较大。
2、瘤胃的pH值：一般在6—7之间。
pH值受很多因素的影响。
例如，饲料的组成、饲料的物理结构、饲料的营养成分以及唾液的分泌等。
3、瘤胃的缓冲能力：当饲料或其它物质的pH值在6.8—7.8时，瘤胃内容物可以进行很好的缓冲，超出这一范围，瘤胃内容物的缓冲能力就显著降低。
瘤胃中的主要缓冲物有：碳酸盐、磷酸盐和挥发性脂肪酸。
4、氧化还原电位：瘤胃中很少有氧气存在。
少量的氧可能来自于饲料和饮水。
瘤胃基本上是无氧环境。
氧化还原电位反映了氧的存在与否。
瘤胃的氧化还原电位一般在-250—-450mV之间，平均为-350mV。
5、渗透压：本指标反映了瘤胃液中离子的浓度。
一个渗透摩尔含有6×1023个离子/升溶液。
渗透压一般在260—340毫渗透摩尔/千克之间，平均为280毫渗透摩尔/千克。
6、瘤胃中的气体：CO2和CH4是主要的气体。
瘤胃中含氧量较少。
■瘤胃细菌的分类（一）根据细菌对饲料分解的特点分类1、纤维分解菌：这类细菌主要靠分解饲料的纤维素为生。
反刍动物消化粗饲料主要靠这类细菌来完成。
纤维分解菌对pH值比较敏感。
当pH<6.2时，生长就受到抑制2、淀粉分解菌：这类细菌主要以日粮中的淀粉为生。
对pH值的变化不敏感。
当pH值为5.6-7.2时，绵羊对大麦淀粉的消化率不受影响。
瘤胃的消化特点及对饲料能量的利用分析1 瘤胃消化的生理特点瘤胃微生物可以将宿主动物不能直接利用的物质转化为能被宿主利用的高营养物质。
如其分泌的β-糖苷酶可消化纤维、半纤维，将其分解为乙酸、丙酸等断链脂肪酸，为机体提供能量和合成其它营养物质的成分，极大的提高了饲料的能量转化效率。
瘤胃可以将非蛋白氮转化为瘤胃微生物菌体蛋白和氨基酸，供给反刍动物利用，满足反刍动物的维持需要和一定的生产水平，节约蛋白质。
在饲喂无蛋白日粮时，反刍动物仍能利用瘤胃微生物合成的微生物蛋白供机体消化利用。
因此在添加非蛋白氮的基础上，反刍动物可以充分的消化利用劣质蛋白质，将非必需氨基酸转化为必需氨基酸，提高饲料蛋白质的营养价值，甚至可以达到优质蛋白质的利用效果。
瘤胃微生物还可以合成必需脂肪酸、B族维生素等营养物质供机体利用。
但是由于瘤胃其特殊的消化生理特点，在使反刍动物能大量利用粗饲料的基础上也存在着一些缺点。
如瘤胃在发酵碳水化合物的时候，可以产生大量的温室气体甲烷和二氧化碳，不仅对大气环境造成不利的影响还能降低碳水化合物的利用效率。
当饲喂优质蛋白质或大量蛋白质时，会被瘤胃微生物过度的降解，而降解产生的非蛋白氮超过微生物合成菌体蛋白的需要量，以氨的形式被瘤胃吸收合成尿素，大部分将被排出体外，造成蛋白质资源的浪费。
在产奶高峰期，为了满足动物的维持及生产需要，需要大量蛋白质供给的时候，瘤胃微生物的消化特点将限制蛋白质的供给，因此优质的蛋白质需要过瘤胃处理，如甲醛化处理、包被等。
瘤胃微生物可以将饲料中的不饱和脂肪酸氢化为饱和脂肪酸，饲料中添加的不饱和脂肪酸等必需脂肪酸被瘤胃微生物氢化，难以直接被真胃及小肠消化吸收，不能满足反刍动物在产奶高峰期对高能量及必需脂肪酸的需要。
而添加油脂会对瘤胃菌群造成一定的影响，抑制瘤胃微生物的活力，长期添加会对瘤胃的菌群平衡造成不利的影响，造成难以预测的损失。
因此为了提高动物的生产性能，又要能添加适量的油脂，必须将油脂经过加工处理，如甲醛化、包被、氢化、皂化等。
第二章瘤胃与瘤胃内容物的特性第一节瘤胃及反刍动物的采食特点一、瘤胃的发育与瘤胃的体积反刍动物的胃可以被分为瘤胃、网胃、瓣胃和真胃四个部分，分别被称为第一、第二、第三和第四胃。
瘤胃和网胃通常被合在一起，称之为瘤网胃。
反刍动物刚出生时，瘤胃体积很小，随着动物的生长发育，其瘤胃也快速发育。
犊牛刚出生时，瘤胃和网胃的体积之和只占四个胃的1/3。
10—12周龄时，瘤网胃的体积占67%，4月龄时占80%，18月龄时占85%, 基本达到了成年牛的瘤胃体积。
根据Lyford（1988）报道，成年牛的瘤胃内容物体积约为56.9 L，水牛的瘤胃内容物体积为59.6L, 16月龄绵羊的瘤胃体积为3.96 L, 29月龄绵羊的瘤胃体积为4.796 L。
瘤胃中生活着大量的细菌﹑原虫和厌氧真菌。
每克瘤胃内容物含有109—1010个细菌，每克瘤胃内容物含有105—106个瘤胃原虫。
瘤胃中厌氧真菌的数量较少。
反刍动物之所以能够有效地消化粗饲料主要是依靠瘤胃微生物的作用。
瘤胃微生物对于饲料的发酵是导致反刍动物与非反刍动物消化代谢特点不同的根本原因。
二、反刍动物的采食、反刍反刍动物是草食动物。
其之所以被称为反刍动物，是因为这类动物具有反刍活动。
与其它动物相比，反刍动物可以有效地消化纤维素含量较高的粗饲料，反刍活动对于粗饲料的消化发挥了重要作用。
瘤胃中饲料颗粒的大小影响瘤胃食糜向后部消化道的排空。
饲料颗粒大于1mm，则不能通过网胃—瓣胃出口（reticula-omasal orifce）（Domingue, 1989）。
反刍动物的咀嚼和反刍对饲料颗粒的磨碎是非常必要的。
表4-1列出了不同反刍动物对饲料的采食和反刍时间。
项目牛绵羊山羊采食，min/d 330 240 254反刍，min/d 465 491 446反刍，min/kg NDF 84 850 830咀嚼次数/d 49912 35482 40094咀嚼次数/每个食团52 71 78 Welch and Hooper (1988)不同动物的采食和反刍特点有一定的差异。
Domingue等（1991）比较研究了自由采食苜蓿干草的山羊和绵羊的咀嚼和反刍的特点，发现山羊和绵羊每天的采食时间分别为6.8和3.7小时，反刍时间分别为6.1和8.3小时，山羊的采食时间显著长于绵羊的采食时间，而绵羊的反刍时间显著长于山羊。
将山羊和绵羊的采食和反刍时间相加，分别为12.9小时和12.0小时，两种动物之间差异不显著。
由此可见，绵羊和山羊每天有一半的时间用于采食和反刍活动。
饲料种类及物理结构对反刍动物的采食与反刍有重要影响。
Norgaard（1989）用三种物理形态的日粮（分别含4%、10%、20%的长大麦秸）研究了日粮的物理结构对奶牛采食活动、瘤胃活力及瘤胃内容物和瘤胃发酵的影响。
当长秸秆从4%提高到20%时，奶牛的采食时间由83 min提高到104 min/d，反刍时间由125 min提高到403 min/d，咀嚼时间由210 min提高到510 min/d。
每天反刍的次数由15 min提高到24 min。
长秸秆含量的减少使pH值从6.1直线下降到5.8。
Fadlalla 等（1987）用粉碎过5、20、40 mm网筛的干草饲喂绵羊。
发现随着粉碎细度的提高，饲料在瘤胃中的停留时间缩短。
将干草切短至50 mm 或粉碎过2、5或20 mm网筛，停留时间从45 h减少为40 h。
随着细度的提高，饲喂后1 h的瘤胃pH下降。
饲料在瘤网胃中的停留时间缩短。
三、反刍动物唾液的分泌1、反刍动物唾液的成分反刍动物在采食饲料及反刍的过程中，可以分泌大量的弱碱性唾液。
唾液不断地流入瘤胃，对瘤胃发酵有重要影响。
早在1948年，McDougall就对反刍动物的唾液进行了研究，并指出，反刍动物唾液中含有氮、钠、钾、钙、镁、无机磷和氯等多种成分。
唾液中还含有二氧化碳。
绵羊唾液呈弱碱性，pH值为8.4—8.7。
绵羊的混合唾液中含有干物质1.0—1.4g/100ml、灰分0.7—0.9g/100ml、钠370—462mg/100ml、钾16—46mg/100ml、钙1.6—3.0 mg/100ml、镁0.6—1.0 mg/100ml、磷37—72mg/100ml、氯25—43mg/100ml和二氧化碳117—283ml/100ml。
其中磷以HPO4=的形式存在，二氧化碳以HCO3—的形式存在。
McDougall（1948）还根据他的研究结果，提出了人工唾液的建议配方：NaHCO39.8 g/L、Na2HPO4·12H2O 9.3 g/L、NaCl 0.47 g/L、KCl 0.57 g/L、CaCl2 0.04 g/L、MgCl20.06 g/L。
直到现在，在人工瘤胃模拟技术中，该配方还被广泛应用。
2、反刍动物唾液的分泌量反刍动物的唾液分泌受日粮的种类和物理结构的影响。
反刍动物采食结构比较粗糙的干草和青贮料需要的采食和反刍时间较长，唾液的分泌量就较大。
而采食颗粒料或粉碎的饲料时，所需要的采食和反刍时间较短，饲料在瘤胃中停留的时间也较短，唾液的分泌量比较少。
Duric 和Zhao等（1994）用全颗粒料、颗粒料与切短料（60：40）、颗粒料与切短料（40：60）和全切短料饲喂成年绵羊，根据瘤胃的液体平衡计算的唾液分泌量分别为4.22L/d、5.91L/d、7.36L/d和9. 05L/d。
各处理间绵羊的唾液分泌量存在显著差异。
Kay（1966）综述了有关绵羊和牛的唾液分泌量的有关报道。
表2-2 绵羊和牛采食不同日粮条件下的唾液分泌量24小时内唾液分泌量（L）日粮参考文献绵羊3—6 各种日粮Somers(1957)6-12 收集唾液期间未饲喂Hyden (1958)6-16 干草和其它饲料Kay（1960a）牛28 收集唾液期间未饲喂Chrzaszcz、Schechtlowna (1930) 110 青贮饲料Bailey (1961a)149 干草123 奶牛颗粒料和干草108 玉米、块料和干草178 草Kay（1966）3、反刍动物唾液对瘤胃环境的影响饲料中的碳水化合物在瘤胃中可以被瘤胃微生物发酵，产生大量的挥发性脂肪酸。
唾液中的大量缓冲盐流入瘤胃后可以对瘤胃内容物的酸度进行很好的缓冲。
对于稳定瘤胃的pH值具有重要作用。
而瘤胃pH 值是维持瘤胃微生物正常生长繁殖的重要条件，因此反刍动物唾液对于保证饲料在瘤胃中的正常发酵特别是纤维性饲料的正常发酵具有重要作用。
在反刍动物的灌注营养研究中，动物不采食任何饲料，动物也几乎没有唾液的分泌。
为了维持瘤胃的pH值处于正常范围之内，必须向动物瘤胃中灌注人工唾液，否则很容易造成动物发生酸中毒而死亡（赵广永，未发表资料）。
由此可见，反刍动物的唾液分泌对于消化代谢的重要性。
四、瘤胃上皮对营养物质的吸收饲料中的营养成分在一定程度上可以被瘤胃微生物降解、发酵。
例如碳水化合物可以被发酵产生挥发性脂肪酸。
蛋白质可以被降解为肽类、氨基酸和氨。
部分发酵产物以及瘤胃液中的钠、钾、氯等离子可以被瘤胃上皮有效地吸收。
其中瘤胃上皮对挥发性脂肪酸的吸收量可达75%左右。
瘤胃上皮对乙酸、丙酸和丁酸的吸收速度顺序为丁酸>丙酸>乙酸。
瘤胃上皮对挥发性脂肪酸的吸收也是调控瘤胃内环境的重要方面。
五、瘤胃内容物的外流1、瘤胃内容物的稀释率与外流速度的概念反刍动物不断地采食饲料和饮水，饲料在瘤胃中被微生物发酵后，又不断地流入后部消化道。
这是反刍动物消化代谢的一个重要特点。
瘤胃内容物的稀释率和外流速度对瘤胃发酵指标有重要影响。
根据瘤胃内容物的形态，瘤胃内容物可以被分为固相和液相两部分。
瘤胃内容物的稀释率和外流速度也分为固相和液相的稀释率和外流速度。
所谓稀释率是指流入瘤胃的液体或固体的体积占瘤胃内液体或固体的体积的百分比。
即瘤胃内容物被稀释的百分比。
一般用K来表示，单位为%/h。
由于研究瘤胃时，一般假设瘤胃的体积处于相对稳定的状态，所以流入瘤胃和流出瘤胃的固体或液体的体积是相等的。
所以，研究瘤胃液稀释率的计算一般也用从瘤胃中流出的固体或液体的体积占瘤胃内容物固体或液体的百分比来计算。
瘤胃内容物的外流速度是指单位时间内从瘤胃中流出的固体或液体的绝对量。
一般用F来表示，单位为ml/h、ml/d。
外流速度（ml/h）与稀释率（%/h）之间的关系为：F=K ×V。
2、影响瘤胃内容物稀释率和外流速度的因素2.1 饲料的种类结构性碳水化合物含量较高的粗饲料，例如秸秆类饲料，与精饲料相比，难以被消化，需要咀嚼、反刍的时间较长，在瘤胃中停留的时间也较长，其流入后部消化道的速度比较慢。
2.2 饲料的加工饲料的物理加工处理越细致，饲料在瘤胃中停留的时间就越短，瘤胃食糜流入后部消化道的速度就越快，瘤胃食糜的稀释率和外流速度就越高。
例如颗粒饲料比切短的粗饲料在瘤胃中停留的时间要短。
Duric 和Zhao等（1994）用全颗粒料、颗粒料与切短料（60：40）、颗粒料与切短料（40：60）和全切短料饲喂成年绵羊，发现各处理瘤胃液的外流速度分别为8.03L/d、9.07 L/d、9.67L/d和10.32L/d。
全切短料和全颗粒料之间存在显著差异。
但是，各处理的瘤胃液稀释率差异并不显著。
2.3 瘤胃液渗透压瘤胃液渗透压是控制瘤胃内液体稀释率和外流速度的关键因素。
瘤胃液渗透压升高，可导致动物大量饮水，而瘤胃的体积是相对稳定的，除了部分水分被瘤胃上皮吸收以外，其它部分则从瘤胃中流入后部消化道，导致瘤胃食糜稀释率的提高。
赵广永（1993）用全消化道灌注营养的绵羊研究结果表明，瘤胃液渗透压（X，mOsm/L）和瘤胃液稀释率（Y，%/h）之间存在显著的相关关系：Y=(0.0438±0.0102)X + (1.545±3.189), r2=0.47, P<0.01, n=24。
瘤胃液渗透压（X，mOsm/L）和瘤胃液外流速度（Y，ml/h）之间也存在显著的相关关系：Y= (0.9479±0.1814)X + (39.06±57.72), r2=0.56, P<0.001, n=24。
3、瘤胃内容物稀释率对瘤胃发酵的影响3.1 对瘤胃挥发性脂肪酸、氨态氮和pH值的影响瘤胃内容物稀释率的提高或外流速度的加快，可使瘤胃微生物区系受到一定的影响，因而会影响到瘤胃内挥发性脂肪酸的组成。
Harrison 等（1976）通过向绵羊瘤胃中灌注人工唾液提高瘤胃液的稀释率，发现随着稀释率的提高，乙酸和丁酸的摩尔比例显著提高，而丙酸的摩尔比例显著下降。
瘤胃液中氨态氮的浓度显著下降，瘤胃pH值有升高的趋势，但是没有达到显著水平。
赵广永等（1997）向成年绵羊瘤胃内灌注了4 L/d双倍浓度和 8L/d单倍浓度的人工唾液，发现瘤胃液稀释率和外流速度均显著提高，瘤胃pH值显著提高，氨态氮浓度显著下降，但乙酸、丙酸和丁酸的摩尔比例没有显著变化。
