过敏原控制程序

b）采样程序
10cm×10cm/4×4”平整表面，从一边到另一边水平涂抹，直至划过整个区域，由上到下垂直重复，直至涂抹完整个表面。
监测项目
测定位置
测定频次
灌装机
料嘴
半年一次
输送线
链条
半年一次
半年一次
半年一次
半年一次
半年一次
半年一次
半年一次
半年一次
半年一次
半年一次
c)查看涂抹棒上的颜色对照判读：绿色则代表清洁，灰色代表警惕（轻度污染），紫色代表污染，深紫色代表严重污染。检测为紫色的表面应该重新清洗，然后再次检测。
源自文库4.5.5标签管理
a）工厂品控在制作产品标签前，对照“识别依据”必须对产品中可能存在的过敏原进行识别,使用和标识应严格执行国家相关法律法规要求。
b）现有产品过敏原信息见，见附件3。
4.6过敏原信息更新
在原辅料发生变化时，应由品控部及时对其进行评估，确定是否含有过敏原物质，并更新过敏原清单及管理控制程序。
4.4.2对所用容器与工器具等接触表面及时清洁，避免交叉污染。
4.5生产管理
4.5.1生产安排
a) 在生产计划单中标明过敏原所涉及的产品；
b）将含有过敏原的产品排列在生产过程的最后程序，或将含有相同过敏原的所有产品生产安排在同一排产序列中；
c) 严禁含过敏原产品与不含过敏原的产品同时在同一加工台面或区域生产；
************公司
过敏原控制程序
****部
******年**月**日
编制人/日期：
审核人/日期：
批准人/日期：
实施日期：
文件编号：
1.目的
确定本公司原辅料和成品中可能存在的过敏原，并对其实施管理，避免非预期的使用或消费。
2.适用范围
适用于原辅料中的过敏原识别、评估、生产、清洁和标签等管理。
4.3 仓储控制
4.3.1 原辅料入库后由仓库进行管理，公司过敏源物料占绝大多数，过敏原物料做了清晰的标示，同时要求：对含过敏原物料不得破包和散落，破包时应及时换袋，并标示清楚；
4.3.2 原辅料仓库需对每批物料进行进厂验收登记，以便进行追踪工作。
4.4 配料管理
4.4.1每批物料配制后，妥善贮存；
4.5.2 清洁控制
a）制定有效的清洁程序；
b）生产期间换产时进行有效清洁，防止过敏原残留，生产加工中需换产不含过敏原的产品之前，应通过清洗、清扫、整理等措施对其使用过的工器具、台面、输送带等接触表面进行清洁，除去上次可能含有过敏原物质，生产前经班长或主任检查合格后，才准许生产。
4.5.3清洁验证
a）3M表面蛋白涂抹棒是检测蛋白、糖和其他与食品或微生物污染相联系的化合物水平。用3M表面过敏原涂抹棒测试清洗后表面过敏原残留，清洗方法变更时，重新验证。
4.程序
4.1过敏原物质的识别
4.1.1 过敏原“识别依据”见附件1；
4.1.2 品控部在配方确定后即对过敏原成分进行识别；
4.1.3 经识别的我司过敏原原料清单，见附件2；
4.2源头控制
4.2.1采购在实施采购前，需调查所有原辅料的过敏原信息，并按《采购控制程序》实施评价，选定合格供应商；
4.2.2 品控部根据原辅料信息进行风险评估，并确保其满足要求和特殊顾客声明；
4.7培训控制
每年由品控部对上述要求执行相关人员进行过敏原控制措施和要求的培训；
5.相关文件
《采购控制程序》
6.相关记录
过敏原检验记录
附件1：过敏原识别依据
GB/T 23779-2009《预包装食品中的致敏原成分》
（1）含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系）；
（2）甲壳类动物及其制品（如虾、龙虾、蟹等）；
（3）鱼类及其制品；
（4）蛋类及其制品；
（5）花生及其制品；
（6）大豆及其制品；
（7）乳及其制品（包括乳糖）；
（8）坚果及其制品。
欧盟2003/89/EC指令中食品过敏原包括：
（1）含有麸子的谷物及其制品（例如：小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦）；
（2）甲壳类动物及其制品；
d)涂抹完成后,填写过敏原检验记录表
4.5.3返工控制
含过敏原产品返工时必须同品种返工，不得返入其他品种中；返工期间，清洁要求和开机换产品应按相应规定执行相应的清洁、清场工作，避免交叉污染；
4.5.4 包装控制
a）在开始或更换包装前，必须检查包装和标签，确保正确使用包装和标签，并与产品配方相匹配。
b）如可能，使用专用包装线，包装材料应醒目、易识别；
3.职责
3.1品控部：
3.1.1负责识别和评估原辅料中可能存在的过敏原及转基因物质；
3.1.2现场品控对过敏原管理措施的执行情况进行监督检查
3.2采购部
3.2.1负责组织对新供应商进行评估和索证
3.2.2采购部要求供应商对原料过敏原成分进行说明标识，按其标识检查评估过敏原物质的风险，负责对进厂原辅料运输车辆进行检查。
（3）鸡蛋及其蛋制品；
（4）鱼及其鱼制品；
（5）花生及其花生制品；
（6）大豆及其大豆制品；
（7）奶及其奶制品；
（8）坚果及其制品（例如：扁桃仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、
美国FDA指出的食品过敏原：
（1）谷类包括麸皮及其制品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦及其它们的杂交种）
（2）甲壳类及其制品
类别
名称
是否含过敏原
原料
辅料
生产设备及接触性材料的过敏原识别清单
名称
是否含过敏原
附件3.公司产品过敏原识别说明
产品分类：
产品名称
是否含过敏原
（3）蛋及蛋制品
（4）鱼及鱼制品
（5）花生及其制品
（6）大豆及大豆制品
（7）奶和奶制品（包括含乳糖制品）
（8）坚果类及其制品，如板栗、榛子、腰果、扁桃仁、杏仁、胡桃、山核桃等
（9）芹菜及其制品
（10）芥菜/芥末及其制品
（11）芝麻及其制品
（12）二氧化硫或亚硫酸盐含量在10ppm以上
附件2：原辅料、接触材料致敏原清单
3.3采购、原辅料仓库、成品仓库与生产部负责落实各项过敏原、含转基因物质的管理措施。
3.4生产部：负责生产加工现场设备、设施的清洁，检查车间人员是否带入过敏原物质。
3.5人事行政部：
3.5.1负责员工的宣导和培训工作，及其食品禁止带入工作场所的监督、管控；
3.5.2负责对外来人员、访客、施工方、承包商过敏原的管控。