河北农业大学826动物生物化学考研真题试题2020年

2020年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题（B卷）

********************************************************************************************招生专业与代码：招生专业与代码：食品科学（083201）；粮食、油脂及植物蛋白工程（083202）；食品工程（430132）

考试科目名称及代码：食品化学（826）考生注意：所有答案必须写在答题纸（卷）上，写在本试题上一律不给分。 1　名词解释（每题3分，共15分）1.定向酯交换 2.低甲氧基果胶 3.酶抑制剂 4.香气值 5.解吸等温线

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1. 在1~2%的食盐水溶液中，添加7~10%的蔗糖溶液，则咸味的强度会减弱，甚至消失,这种现象称为味的（ ）。

A 对比现象 B 相乘作用 C 消杀作用 D 变调作用

2.下列味感与其对应基准物搭配不当的一组是（ ）。

A 苦味--奎宁 B 咸味--氯化钠 C酸味--柠檬酸 D 甜味--果糖

3.当食品中的Aw值为0.40时,下面哪种情形一般不会发生（ ）。

A微生物能有效繁殖B 多数食品会发生美拉德反应

C 脂质氧化速率会增大

D 大部分水在-40℃不结冰

4.下面哪种说法不是二氧化硫法控制酶促褐变的好处（ ）。

A 使用方便 B 效力可靠 C 成本低 D 有利于胡萝卜素的保存

5.在米线生产中尽量采用含直链淀粉多的绿豆淀粉和早稻米，使米线具有独特的口感，是利用了淀粉的（ ）特性。A 糊化 B 乳化 C 老化 D 增稠

河北农业大学生物工程专业大一2019-2020学年《无机化学B》试卷A

一、单项选择题（每题2分，共20题，共40分）

1.硝酸瓶上的标记是：HNO370%（质量分数）；密度1.42g/mL；摩尔质量63.0g/mol，则该酸的物质的量浓度（mol/L）是 [单选题] *

A.10.2

B.14.1

C.15.8(正确答案)

D.16.8

2.下列符号表示稀溶液依数性的是 [单选题] *

A.P、Tb、 Tf、 H

B.P、Tb、Tf、(正确答案)

C.P、Tb、Tf、

D.P、 Tb、 Tf、H

3.下列物质中，ΔfHmy不等于零的是 [单选题] *

A.Fe (s)

B.C(石墨)

C.Ne (g )

D.Cl2( l )(正确答案)

4.已知ΔcHmy (C，石墨) = -393.7 kJ·mol-1，ΔcHmy (C，金刚石) = -395.6 kJ·mol-1，则ΔfHmy (C，金刚石)为 [单选题] * A.-789.5 kJ·mol-1

B.1.9 kJ·mol-1(正确答案)

C.-1.9 kJ·mol-1

D.789.5 kJ·mol-1

5.当反应 A2 + B2 → 2AB 的速率方程为 υ = k[A2][B2]时，则此反应 [单选题] *

A.一定是基元反应

B.一定是非基元反应

C.不能肯定是否是基元反应(正确答案)

D.为一级反应

6.二级反应速率常数的量纲是 [单选题]

*

A.s-1

B.mol·L-1

C.mol·L-1·s-1

D.mol-1·L·s-1(正确答案)

7.弱酸性水溶液中的氢离子浓度可表示为 [单选题] *

A.14-pOH

B.Kw/pOH

C.10 pOH-14(正确答案)

D.1014-pOH

8.已知 H2CO3 Ka1 = 4.5×10－7，Ka2 = 4.7×10－11

H2S Ka1 =1.1×10－7，Ka2 =1.3×10－15

河北工

程大

学

二○一

八年硕士研究生入学考试试题

试卷 C

考试科目代码 828

考试科目名称

所有答案必须写在答题纸上,做

在试题纸或草稿纸上无效。

一

、单项选择题(共30分,每

小题1分

)

1.以下哪种氨基酸不是带正电荷()

A,组氨酸B,天冬氨酸

C。赖氨酸D.精氨酸

2,转录需要的原料是()

A,dNTP B.NMP C.dNDP D,NTP

3.下列有关⒕TA盒(Hognessboxl的

叙述,哪个是正确的:()

A。它位于第一

个结构基因处

B.它和ⅢA聚

合酶结合

C.它编码阻遏蛋白

D。它和反密码子结合

全.DⅥ

模板链为5△TTCAG-3,其

转录产物是:()

A.5—GACTTA-3/ B。5-CTGAAT-3 C.5—UAAGUC-3 D,5-CUGAAU-3'

5,D№

复制和转录过程有许多相同点,下列描述哪项是错误的? ()

A.转录以DNA一

条链为模板,而以DXlA两条链为模板进行复制

B.在这两个过程中合成均为y3/方

向

C。复制的产物通常情况下大于转录的产物

D。两过程均需RNA引

物

6,下列哪种不属于蛋白质变性现象的()

A.蛋白质结絮沉淀

B.电泳迁移率改变

C,出现镰刀型贫血症

D,紫外光谱发生改变

7,既能以№D+为辅酶,又

能以ⅡD为

辅基的酶是()

A磷

酸甘油脱氢酶 B脂

酰COA脱

氢酶 C

乳酸脱氢酶 D苹

果酸脱氢酶

8.核酸的化学组成是()

A.组蛋白和磷酸 B。

核糖和磷酸 C。

碱基、核糖和磷酸 D。

核糖

9,下列哪个因素会造成DNA较

高的Tm值? ()

A,均一

的DNA

B.∞碱基对含量比例高

C.AT碱

基对含量比例高

D。溶液离子强度低

10,DM变

性后不会发生哪些变化? ()

A。碱基对氢键断裂

B。双螺旋结构松开

C.D№一

级结构被破坏

D,紫外光吸收值升高 ・

11.含稀有碱基较多的核酸是()

A. DNA B,mRNA C。tRNA D。Rrna

12.RNA主

要包括哪三类? ()

共3页

第1页

河北科技大学 2020年攻读硕士学位研究生入学考试试题 [ A ]卷

科目名称 生物化学二 科目代码 819 共 2 页

适用专业 生物化工、食品科学与工程

注：所有试题答案一律写在答题纸上，答案写在试卷、草稿纸上一律无效。

一、名词解释（每题4分，共40分。答案一律写在答题纸上，否则无效。）

1.

核酸杂交； 2.

第二信使； 3. 丙氨酸-葡萄糖循环； 4. DNA变性； 5. 等电点； 6.

PCR； 7. 辅酶和辅基； 8. 磷氧（P/O）比值； 9. 底物水平磷酸化； 10. 维生素。

二、填空题（每空1分，共25分。答案一律写在答题纸上，否则无效。）

1. 1分子的丙酮酸经过TCA后，能够净产生 分子的ATP（1分子NADH+H＋相当3分子ATP、1分子FADH2相当2分子ATP）。

2. 蛋白质溶液作为一种亲水胶体，其稳定的因素主要为： 和 。

3. 蛋白质出现各种内容丰富的构象是因为_____________键和____________键能有不同程度的转动。

4. 当氨基酸溶液pH=pI时，氨基酸以 离子形式存在；当pH＞pI时，氨基酸以 离子形式存在。

5. 一般规律是：在球蛋白分子中 性氨基酸侧链位于分子内部， 性氨基酸侧链位于分子表面。

6. 蛋白酶与一般催化剂比较，主要有四个方面的特性 、 、 、和 。

7. 蛋白质结构α-螺旋结构终止部位一般为 和 氨基酸。

8. DNA双螺旋沿轴向每 nm旋转一整圈，平均每旋转一圈共有 对碱基。

9. 糖异生的主要原料为 、 和 。