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红花简介及红花提取现状天然色素应用技术推广实验室红花（Carthamus tinctorius L．），又名红花草、红花菜、川红花、刺红花，因其叶似蓝靛又名红蓝花，又因花中带有黄色而称黄蓝花。
红花中含有红花甙（Carthamine）和红花黄色素（Carthamin yellow）两种色素。
黄色素含量较高，约占花重的30%左右。
红花中主要的药理成分为黄酮类的红花黄色素，它是几种黄酮类化合物的混合物。
红花黄色素是三种查耳酮葡萄糖甙结构分子的混和物[safflower yellow A(C27H32O16, 612.5),safflower yellow B(C48H54O27 1062)and precarthamin]。
红花黄色素为黄色或棕黄色粉末，易吸潮，吸潮时呈褐色，并结成块状。
易溶于水、甲醇，微溶于乙醇，不溶于乙醚和石油醚，其水溶液极稀时为金黄色，较稀时为橙黄色，较浓时为橙红色，是一种很有价值的天然食用色素，具有色泽艳丽、耐高温、耐高压、耐低温、耐光、耐酸、耐还原和抗微生物等优点。
红花黄色素是红花活血化瘀功效的有效成分，它有阻止血栓进一步发展、促进血栓溶解、使阻塞的部分畅通、改善组织微循环，从而使组织得到更多的营养。
它可以解除血管平滑肌的痉挛，具有镇痛、抗炎、抗疲劳、耐缺氧、降压等药理作用；因此，在平时的饮食中适当地补充点红花色素，有益于人体健康。
由于合成色素很多属焦油燃料，其本身不仅无营养价值，且有些合成色素对人体有害，故由植物中提取食用天然色素已受到国内外学者的普遍关注并有取代人工合成色素的趋势，在寻找和研究开发食用天然色素的过程中，红花黄素引起了人们的重视，它的色价和药理作用、物理特性，是天然色素中屈指可数的植物原料，也是人工合成色素无法比拟的。
红花黄是世界卫生组织和一些发达国家允许鼓励使用的天然食用色素，我国与1985年颁布了它的使用标准。
红花黄色素将是人工合成色素日落黄的取代品,成为各种清凉饮料、糕点、糖果、各类食品和化妆品等的理想着色剂。
我国食用色素现状及对策综述摘要：本文综述了我国食用色素的现状，不足和发展前景。
随着食品工业的快速发展 ,食用色素发挥了越来越重要的作用 , 但我国食用色素工业存在的稳定性、安全性等问题制约着它的进一步发展。
本文针对我国色素工业的发展现状 ,分析了我国食用色素工业存在的问题并提出了相应的发展对策。
关键词：食用色素；工业；现状；对策食品色素是使食品着色从而改善食品色调和色泽的食品添加剂。
属于食品添加剂的一大类。
它在食品中的含量非常少,一般为产品(饮料、酒类、糖果、医药等)的千分之几、万分之几甚至是十万分之几,但是它对食品质量及品质的影响非常大,在产品中的作用以及在食品中的应用范围是任何其他食品添加剂所不可比拟的。
因此,研究食用色素的发展对我国食品工业的发展具有重要的意义。
1 我国色素工业的现状2005 年我国天然色素的产量达10680 吨,焦糖255000 吨,占80 %以上,比2004 年增长29. 6 % ,总产量将近30 万吨,这表明了我国的天然食用色素的产量正在逐年上升[1 ]。
2007 年我国国民经济继续高速发展,增速达11. 4 %。
食品工业和餐饮业以每年超过20 %的速度增长,2007 年食品工业总产值31912 亿元,比上年增长30. 07 % ,实现利润2166 亿元增长40 %。
作为食品工业和餐饮业的重要组成的食品添加剂,无疑也获得可快速的增长。
其中,仅食用着色剂就有32. 46 万吨的产量,同比增长 1. 4 %[2 ]目前,各国允许使用的合成色素几乎均是水溶性色素。
我国允许使用的食用合成色素共有10 种,包括苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄日落黄、亮蓝以及它们各自的铝色淀[3 ]。
近几年,由于天然色调接近、安全性比合成色素可靠以及具有一定的生理。
活性等优点而备受推崇。
西方的一些发达国家在食品使用天然色素的比例已达85 % ,并有完全取代合成色素的趋势[4 ]。
我国目前允许使用的天然食用色素有40 余种,是目前世界上批准使用天然着色剂最多的国家。
红曲色素及其在肉制品中的应用一、红曲在国内外的发展现状1.1 食用色素发展现状食用色素是食品工业、制药工业和日化工业不可缺少的一类添加剂，按其来源可分为纯天然色素、仿天然色素和合成色素三大类。
近年，由于毒性问题，某些合成色素的应用受到了限制，因此，开发和利用无毒或基本无毒的天然色素，日益受到人们的重视。
开发天然色素，改善食品加工品质，是我国食品添加剂工业“十五”期间的发展重点。
合成色素，是指自然界不存在，用化学合成制造的色素。
仿天然色素，是指天然存在色素结构，凭借化学合成化学提取方法制成的色素，如红曲红色素。
纯天然色素，来自天然可食用原料，以适当的生物或食品加工方法生产的有机色素，如红曲色素（红曲米粉）。
合成色素的优点是色泽鲜艳，着色力强，不易褪色，用量较少，性能稳定，但有安全隐患，许多国家现在已经陆续禁用，如1976年，美国和挪威都禁用了苋菜红。
天然色素近来发展很快，需求量呈不断增长的态势。
其优点在于安全性高、来源丰富，有的天然色素本身就是一种营养素，具有一定的营养效果和药理作用；能更好的模仿天然物的颜色，色调较自然。
而缺点是稳定性较差、着色力较低、成本较高。
国际允许使用的合成色素最多时曾经超过100种，现只剩下39种。
目前，国际间已开发的天然色素高达100种以上。
改革开放20多年来，我国开发出近七、八十种不同原料来源的食用天然色素。
至1998年，列入“中华人民共和国国家标准食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996”中允许使用的食用天然色素有47个品种。
红曲米及红曲米粉，每年约产4000多吨；红曲红，每年约产200多吨，辣椒油树脂及辣椒红，每年约产250吨。
国内对天然色素的需求量逐年上升。
国外对天然色素的研究开发与应用力度更大。
据估计，全球天然色素市场规模约为2.5亿美元（其中美国占1.0亿美元），仿天然色素为1.9亿美元，市场年增长率约为5％－10％。
在日本市场，天然已成为色素的主流，色素市场规模达到200多亿日元，占食用色素市场的90％。
2023年花青素类保健品行业市场分析现状花青素是一种具有很高营养价值和保健功效的天然色素，广泛存在于蓝莓、山楂、紫薯等食物中。
近年来，随着人们对健康和养生的重视程度提高，花青素类保健品行业迅速发展起来。
目前花青素类保健品行业市场分析主要表现在以下几个方面：1. 市场规模不断扩大：随着人们对健康的关注和消费能力的提升，花青素类保健品市场规模不断扩大。
根据数据显示，全球花青素类保健品市场规模预计将在2025年达到100亿美元。
2. 消费群体日益增加：过去，花青素类保健品往往被认为是老年人的保健品，但随着年轻人对健康意识的提高，越来越多的年轻人也开始关注花青素类保健品。
尤其是女性群体，对于美容养颜的需求推动了花青素类保健品市场的发展。
3. 品牌竞争激烈：随着花青素类保健品市场规模的扩大，越来越多的品牌进入市场。
品牌竞争激烈，品牌间的差异化和创新成为市场竞争的关键。
一些品牌通过提供个性化的产品和服务，满足消费者的不同需求，取得了市场的竞争优势。
4. 产品创新不断：随着科技和工艺的进步，花青素类保健品的产品创新不断。
例如，一些企业推出了富含花青素的美容面膜、口服液等新产品，满足了消费者对于方便、实用和高效的需求。
5. 市场监管加强：花青素类保健品市场的快速发展也带来了一些问题，如虚假宣传、低质量产品等。
为了保护消费者的权益，相关部门加强了对花青素类保健品市场的监管力度，对不合规的产品进行处罚和召回。
然而，花青素类保健品市场也面临一些挑战。
例如，消费者对于花青素的认知度还不够高，市场教育和推广的工作还需要加强。
此外，一些不良商家通过炒作花青素类保健品的功效，误导消费者，影响了市场的健康发展。
综上所述，花青素类保健品行业市场正处于快速发展阶段。
未来，随着人们对健康和养生的关注程度不断提高，花青素类保健品市场有望继续保持良好的增长态势。
但同时，相关部门也需要加强市场监管，确保市场的健康发展。
人工合成色素对人体的危害及天然色素的应用前景作者：汪文秀来源：《食品安全导刊》2019年第09期摘要：食用色素按照来源可分为人工合成色素与天然色素。
其中，人工合成色素作为科技发展的产物，具有价格低廉、稳定性好、不易褪色等优点。
由于人工合成色素本身为化学合成物及其代谢产物，对人体健康存在不良影响。
因此，本文就人工合成色素存在的安全性问题做出相应的研究与评价，并就天然色素的使用前景与存在的技术问题做出分析。
关键词：人工合成色素天然色素安全性颜色是食品主要的感官质量指标之一，不同颜色的食品会引起人们对其味道的不同联想。
因此，食品在制作过程中经常会使用一种食品添加剂——食用色素，其又分为人工合成色素与天然色素。
同天然色素相比，尽管人工合成色素具有诸多优点，但是几乎所有的人工合成色素都不能为人体提供营养物质，违规使用甚至会危害人体健康[1]。
因此，探讨如何安全合理地使用人工合成色素对保证百姓的日常食品安全具有重要意义。
1 人工合成色素的使用现状在许多合成色素被证明对人体有害后，其使用规范已逐渐受到限制。
1958年，全球允许使用的合成色素超过90种，时至今日，被允许使用的人工合成色素种类大幅减少——日本10种、英国6种、我国7种……就日本而言，其食品行业的天然色素年用量已经超过1.8万吨，为合成色素用量的10倍以上。
目前，发达国家使用的食品着色剂大多以天然色素为主，合成色素为辅。
在我国，天然色素的研发起步较晚。
据调查显示，我国天然色素使用量不足20%，其余均为人工合成色素。
当前，我国允许使用的人工合成色素主要分为四类：第一类为有机合成色素，包括新红、赤藓红、诱惑红、苋菜红、胭脂红、柠檬黄、亮蓝、日落黄和靛蓝及其铝色淀;第二类为无机合成色素，主要为合成氧化铁和二氧化钛;第三类为天然等同合成色素，主要有番茄红素和β-胡萝卜素;第四类为其他合成色素，主要是叶绿素铜钠（钾）盐[2]。
2 食用合成色素的危害与安全性评价近年来，经国内外研究发现，人工合成色素的毒性表现可分为一般毒性、遗传毒性、致癌性及联合毒性。
目前国内天然色素提取行业的现状
天然色素应用技术推广实验室 黄再兴
随着国家对食品安全的重视和人们生活水平的提高，人民群众对食品和保健品的选择更加注重天然、安全和健康，为了适应潮流的需要，目前有相当多的食品加工企业正在主动寻求更加安全和健康的天然配料，并逐步淘汰化学合成的原料，在其他食品添加剂销售受到金融危机影响的情况下，天然色素和天然保健品原料的需求仍在以每年大于10%的速度增长，欧美和发达国家对天然配料的需求更是长盛不衰，我国有着丰富的天然色素资源，目前，国外知名添加剂企业也都准备进入国内天然食品添加剂行业，世界最大的天然色素企业科·汉森、罗氏企业、帝斯曼等，在早几年就已经在国内成立相关企业，帝斯曼和法国戴安娜天然原料去年就已经开始关注和考察国内花青素和其他天然色素市场。
目前国内天然色素应用市场已经初具规模，在政策法规的调控下，合成色素的使用逐年减少，天然色素的需求量和应用范围越来越大，天然食品添加剂是国家十二五重点扶持行业，目前进入该行业是一个非常好的时机。
当前国内天然色素提取行业普遍存在粗提滥取，不重视技术改革和培养相关技术人才，产品品质低下的现象，在国际市场上低价竞争，这无疑是在贱卖和糟蹋国家的天然资源，国际上天然提取物市场是高质高价，在以质论价的国际市场上，只有提供高品质的产品，方能体现产品的高附加值，使产品的获利最大化。
在国内天然色素应用市场上，提取企业还停留在非常粗糙的初级阶段，各企业之间都没有特别和自有的核心技术，也不舍得投入资金进行技术改革和培养自己的技术人员，只是一味的互相模仿低级的生产技术，企业要长盛不衰，必须要有自己的核心技术和产品，培养相关专业技术人员，使企业的产品不断推陈出新，适时提供适合市场需要的新产品。
某些天然提取物大企业，号称国际领先，只不过是产量领先，产品质量方面也是不尽人意，还停留在量大、低质低价的恶性竞争阶段，提取工艺和设备落后，产品纯度低，杂质含量高，储存过程产生沉淀，上下含量不均，溶解性差，透明度低等问题，只有技术领先了，产品品质提高了，那才是真正的领先。
另外，国内天然提取企业，目前只注重提取不重视应用，目前天然提取物的提取技术已经比较透明话，并不是很神秘的事情，当前的技术瓶颈是应用技术的开发，有的企业提取技术本来就一般般，应用方面就更加是一片空白，客户在应用上碰到问题，提取企业也无法解决，造成产品应用困难，销售受阻，要大力推广产品，企业就要在产品的应用技术上下功夫，要能够指导客户在生产上应用自己的产品，并且帮助客户解决使用自己的产品时碰到的技术问题，是客户对自己的产品产生依赖感，这样的供求关系才能够永久和牢固，谁掌握了领先的产品应用技术，谁就可以站在行业的领先位置。
