中外餐饮业的发展概况 PPT

第九讲 中外饭店业发展趋势
Topic one:Merger and Acquisition
一、 企业购并的概念
在国际上，企业购并一般被称为“M&A”，即 Merger &Acquisition 的缩写，是以下几种概念的综 合。 一、兼并（Merger）
指两家或更多的独立的企业、公司合并组成一 家企业，通常由一家占优势的公司吸收一家或更多 的公司。
Sketch-map of classified-reform among state-owned hotels
（Daibin，2002）
Status of state-owned hotels under the restriction of double objectives
the private sectors
2001年全球最大的饭店公司
1. Cendant Corp. 美国 2. Bass Hotels & Resorts 英国 Six Continental/Intercontinental 3. Marriott International 美国 4. Accor 法国 5. Choice Hotels International 美国 6. Hilton Hotels Corp. 美国 7. Best Western International 美国 8. Starwood Hotels & Resorts Worldwide 美国 9. Carlson Hospitality Worldwide 美国 10. Hyatt Hotels/Hyatt International 美国
导言：饭店业为什么要选择国家所有制？
政治导向与政权变更 行政附属功能 标志性投资 炫耀性投资 福利性投资 多元化投资

负债总计 745.00 756.70 735.60 893.22 1041.50 1359.40 1431.00 1800.00 2175.20 2726.53
4484.29
4557.78
3166.08
利润总额 396.89 486.04 592.36 735.12 1132.95 1159.00 1426.30 1623.53 1873.20 1940.02
餐饮行业分析报告
1
内容大纲
Table of Contents
1
餐饮行业介绍
2
餐饮行业发展状况
3
餐饮行业swot分析
4
餐饮行业企业分析
5
餐饮行业发展趋势
2
餐饮行业介绍
餐饮行业，其主要内容是，从事该行 业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂） 或个人，通过对食品进行加工处理，满足 食客的饮食需要，从而获取相应的服务收 入。由于在不同的地区、不同的文化下， 不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此， 世界各地的餐饮表现出多样化的特点。
互联网+餐饮
当“国八条”把传统大型餐 饮品牌扫荡得哀鸿遍野时，一批 由互联网人开创的餐饮O2O企业 正攥住市场的一角，颠覆性地掀 起了整块版图。
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黄太吉简介
公司名称 创始人 成立时间 经营范围 总部地点 公司口号
黄太吉 赫畅 2012年 中式快餐产品 中国北京 良心用好料，还 原老味道！
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从 20 平 到方 估 米、 值 13 18 个 亿座 的 位， 互 联 网 餐 饮
商场门店，掌握了终端主导权，让后来者无立足之地。
22
经营模式&转型
01
多品牌战略
02
连锁经营

浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽）
十大菜系：
北京（京）、上海（沪）
十二大菜系：
河南（豫）、陕西（陕、秦）
2021/3/10
授课：XXX
13
菜系识记
四大菜系
鲁、扬、川、粤
八大菜系：
浙、徽、湘、闽
十大菜系：
京、沪
十二大菜系：
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豫、陕/秦 授课：XXX
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菜肴中的传说故事
川 菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐 江苏菜：叫化鸡 浙江菜：西湖醋鱼 福建菜：佛跳墙
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❖ 2、少数民族的烹饪技艺融入其中，如蒙古族 的“烤全羊”和“全羊席”。
2021/3/10
授课：XXX
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❖ 3、辣椒和胡椒都是从国外引进的，丰富了我 国的菜肴口味。 水煮 肉片
2021/3/10
授课：XXX
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பைடு நூலகம்
中国烹饪主要菜系
2021/3/10
授课：XXX
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世界三大烹饪流派
中国烹饪：东方 法国烹饪：西方 土耳其烹饪：阿拉伯
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二、中国饮食结构特点
❖ 植物性食品比重小， ❖ 动物性食品比重大。
2021/3/10
授课：XXX
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三、促进中国餐饮业发展的几个方面
❖ 1、中国餐饮业的发展受封建社会的儒家思想 影响，如讲究席次排位，尊卑有序，菜点设 计注重造型，取名讲究，如“诗礼银杏” “宫门献鱼”。
2021/3/10
授课：XXX
（三）代表菜品
葱爆海参、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、锅塌豆腐、
火靠大虾
2021/3/10
授课：XXX
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山东菜：锅塌豆腐

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充分运用现代科技手段进行企业运作管理，注重与企业 相关信息的搜集、整理和运用；计算机的应用已经非常 普及，应用范围也日趋广泛。
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在强调以人为本的基础之上，强调效率管理，组织结构 优化管理，注重战略管理。
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“全聚德”是我国著名的老字号，始建于1864年（清同治三年）。经 过一百多年的不断发展与创新，形成了以全聚德烤鸭为代表、集全 鸭席及400多道特色名菜于一体的全聚德菜系。
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谢谢您的观看！
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原始社会 商周时期 秦汉时期 唐宋时期 明清时期 晚清时期
当代
奠定餐饮业形成的物质基础 餐饮已发展为一个独立的行业
南北风味出现雏形，是中国餐饮业发展的第二阶段
餐饮市场流派纷呈 饮宴规模盛大 西餐开始出现 餐饮业蓬勃发展
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当今社会人类在政治、经济、商贸、旅游、科技、文化等方 面的交流日益频繁。国际化的、跨地区的商务、公务活动越 来越频繁，商务宴请成为主要的餐饮消费；世界旅游市场的 不断升温，旅游餐饮消费已经在餐饮市场中占有重要的位置； 家务劳动社会化程度日益提高，人们对营养、卫生和服务以 及更高层次的饮食文化的要求越来越多，使现代餐饮业正朝 着透明化、多元化、集团化、特色化的方向发展。餐饮业的 发展趋势具有明显的特征。
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餐饮企业围绕一定主题，营造特有文化氛围的同时，设 计、推出并保持具有某种风格的产品，依此经营，依此 立业。其主要体现在围绕寻找、开发差异化产品，精心 设计、潜心打造主题独特、别有风格的餐饮产品。
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餐饮企业在经营、管理上，实行资源共享，优势互补， 全面、系统、联动生产经营管理的方式。