果冻的制作方法大全 可能大家都吃过果冻吧，果冻非常好吃，果冻入口口感非常好，但是果冻不适合孩子食用，因为很可能不咬就吞食，给我们的孩子造成了很大的健康威胁，所以一定要对我们的孩子进行保护，可能很多人吃果冻都是从超市买来的，其实我们自己就可以做果冻，自己做出来的果冻不仅营养干净而且非常美味，相信大家都特别想了解一下果冻的制作方法吧，下面就让我们一起跟随一下文章来一起了解一下吧。 制作方法： 做法一 材料：琼脂20g、根据个人口味准备果汁（100mL）和水果、水500mL 果冻 果冻(7张) 步骤：1、把琼脂用凉水泡半小时； 2、用500ML水加热搅拌，直到琼脂完全融化； 3、倒入果汁，并搅拌均匀； 4、将水果切成小块，放在小杯中； 5、往小杯里倒入做好的琼脂水，放入冰箱冷藏至凝固即可。 做法二 薰衣草果冻 材料：
水600公克(一公克等于一克)，干燥薰衣草30公克，吉利T(吉利t是动物背瘠萃取出来的胶质物，主要是用来做甜点)15公克，细砂糖90公克，鲜奶500公克，干燥薰衣草30公克，吉利T10公克，细砂糖780公克。 做法： 1、将水煮至沸腾，加入干燥的薰衣草，浸泡1分钟后过滤备用。 2、细砂糖与吉利T干拌混合，加入作法1的薰衣草茶中拌匀，再以小火加热，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可熄火，倒入模型中约5分满，待冷却备用。 3、将鲜奶加热至沸腾，随即熄火，加入干燥的薰衣草，浸泡1分钟后过滤备用。 4、细砂糖与吉利T干拌混合，加入作法3的牛奶中拌匀，再以小火加热，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可。[2] 做法三 DIY自制果冻 材料 鸭蛋或鸡蛋4个、白凉粉30g、水200g、白糖、千日红（花茶）适量 1、鸭蛋底下用小刀通一通，倒出蛋液。 2、将蛋壳彻底冼净晾干备用，还要找个固定的东西，我拿出了冰箱里放蛋的架子。 3、将千日红用沸水冲开。 4、锅里水加热，放入适量白糖融化开。
绿豆腐的制作方法，是用什么原材料上色的现在我们吃的豆腐大多数都是淡黄色或白色，很少有人吃过绿色豆腐，绿豆腐中加入了一些新鲜绿色配料，都是用蔬菜汁凝结的，绿色豆腐吃起来口感会更加晶莹剔透，而且嫩滑性很高，制作方法也非常的简单，需要先了解一下制作的过程以及具体的操作方法。 营养价值 有关研究人员对豆腐柴枝叶进行营养学研究，发现其中蛋白质含量为13.39%，果胶含量17~19%，乙醇可溶物(包括色素、糖等)为22.36%，纯纤维素为25.71%，灰分为8.25%，另外还富含多种维生素、微量元素和氨基酸，有清热解毒功能，是盛夏防暑降温的佳料，是纯真的自然绿色食品，是提取果胶的好资源。 有关于吟咏绿豆腐的诗词: 《泰顺绿豆腐》 陈能雄/诗 茎叶盈香溢远清，虽非嘉卉亦含英。 青浆凝作脂酥润，绿冻裁成软玉莹。 触手已堪消暑去，入唇直觉沁凉生。 与君坐语无觞饮，聊致冰心共碗盛。 (注:"脂酥"和"软玉"是豆腐的别称，外形莹润有些相似，绿豆腐营养丰富，有消暑清热的作用。最后一句"聊致冰心共碗盛"，是指在炎炎夏日，没有什么好酒好菜可以招待朋友的，连同自己
一颗诚挚冰洁的心，给他们盛上一碗清凉舒心的绿豆腐。) 一、先将新鲜的绿豆腐叶摘下来； 二、多清洗几遍（大部分是野生的，但也有农户种植的）； 三、清洗干净之后加入适量的水，以没过绿豆腐叶为准，（有条件的也可以用冷开水更卫生）当然水的多少也决定了绿豆腐凝结成块之后的软硬度； 四、开始反复揉搓，把绿豆腐叶里的汁液搓出来，直到感觉有点黏稠为止； 五、大概揉搓20分钟左右，感觉把叶子搓成泥状就差不多了； 六、把稍微大点的叶片和叶渣捞起并挤干汁液扔掉，而不能用手捞起的叶渣则用纱布或者过滤网过滤 七、过滤好的绿豆腐汁静置一旁，把事先冲泡好的牙膏水均匀搅拌倒入（牙膏水主要是起到加快凝结的作用，牙膏里含有碳酸钙，建议选用最便宜的中华牙膏，膏体呈白色的，分量只要花生大小就够了）； 八、倒入牙膏水之后按照顺时针将绿豆腐汁快速搅拌均匀，大概十圈就够了！十分钟后就可以品味美食啦，（如果担心绿豆腐汁没有完全凝结，可以在中间插一根筷子，若筷子笔直竖起则表示完全凝结，若筷子侧翻，则表示还要再等会，或者水的比例过多，造成绿豆腐汁硬度不够，偏软！） 九、完全凝结好的绿豆腐就可以开吃了。
苹果汁饮料加工工艺研究 摘要：以浓缩苹果汁为原料，经过稀释、调配、护色、杀菌等重点工序处理，生产苹果汁饮料。通过正交试验，确定产品的最佳生产配方，同时比较了半胱氨酸、亚硫酸氢钠、Vc 对苹果汁饮料的护色效果。试验得出，苹果汁饮料的最佳生产配方为：柠檬酸0.15%，柠檬酸钠0.20%，单宁酸0.06%，白砂糖6%，浓缩苹果汁16%。半胱氨酸、亚硫酸氢钠、Vc 3种物质对苹果汁饮料的护色效果存在较大差异，综合考虑产品的质量安全，选择0.60%Vc为最佳护色剂。 关键词：苹果汁；饮料；配方；护色 Study on the Technology of Apple Juice Beverage Abstract:Concentrated apple juice was used as the raw material in this experiment, apple juice beverage was produced through dilution, blending, color protection, sterilization and other key processes. By using orthogonal test, the best formula of the apple juice beverage was determined, and then the color protection effects of three color protection agents Cys, NaHSO3 and Vc on the apple juice beverage were compared. The best formula of the apple juice beverage was composed of 0.20%citric acid, 0.20%sodium citrate, 0.06%tannic acid, 6%white sugar and 16%concentrated apple juice. Besides, there was a big difference among the three kinds of' color protection agents in the color protection effects on the apple juice beverage. Considering the quality safety of the product, 0.60%Vc was chosen as the best color protection agent. Key words:apple juice; beverage; formula; color protection 0 引言
黄河水利职业技术学院 毕业论文（设计）报告喜之郎果冻生产工艺及质量控制 学生：xxx 指导教师：xxx 专业：xxxxxxxxxxx 班级：xxxxxxxxxx 2015 年 01 月 16 日
黄河水利职业技术学院 学生论文（毕业）设计指导教师意见
摘要 本文主要针对喜之郎食品有限公司的果冻食品的生产工艺及质量控制进行分析探讨，具体生产工艺是以果冻粉为主要原料入蒸汽温度150℃～165℃中15min～20 min进行一定处理，使其进行充分水化，然后在糖液之中形成不同浓度的胶冻液，再采用机械过滤的形式去除胶冻液中可见杂质，经过一系列调配工艺后，使果冻形成五颜六色、风味不同的品种。将调配好的果冻胶液在一定条件下充入预先加入果肉的特种高透碗杯中，应用相应规格的充填封口机进行充填和盖膜热封。采用巴氏杀菌工艺进行杀菌；用冷水浸泡进行冷却和风冷式的自动烘干机进行烘干，然后按照一定标准分拣包装称重储藏，并针对其生产工艺原理提出生产过程中应注意的问题。 关键词：果肉果冻煮胶调配充填热封冷却烘干
目录 1.引言 (1) 1.1喜之郎公司简介 (1) 2. 果冻产品简介及分类 (3) 2.1果冻产品简介 (3) 2.2果冻产品分类 (4) 3. 果冻生产工艺及操作要点 (5) 3.1果冻生产工艺 (5) 3.2果冻生产操作要点 (6) 4. 果冻生产的原辅料 (6) 4.1果冻生产中的主要原辅料 (7) 4.2果冻生产包装材料 (7) 4.3果冻生产用水 (7) 5. 果冻生产中常见的问题及质量控制 (7) 5.1微生物污染 (7) 5.2凝胶强度 (9) 5.3析水 (10) 5.4气泡 (11) 5.5杂质 (12) 5.6蛋白质沉淀 (12) 6. 果冻生产所用的设备 (13) 6.1水处理设备 (13) 6.2煮胶罐 (13)
国家珍稀树种及重点保护的野生植物名录 （林业部1992年10月发布） 一级（37种）： 海南粗榧海南两广西藏 巨柏西藏 银杏（原生种）浙江 百山祖冷杉浙江（仅存4株） 梵净山冷杉贵州 元宝山冷杉广西 资源冷杉广西 银杉广西湖南四川贵州 白皮云杉四川 康定云杉四川 南方红豆杉华南西南陕西 喜马拉雅红豆杉西藏 水松两广福建云南 水杉（原生种）两湖四川 秃杉云南湖北贵州 普陀鹅耳枥浙江（仅存1株） 天目铁木浙江（仅存5株） 伯乐树（钟萼木）两湖两广浙赣云贵川 膝柄木广西（仅存1株） 狭叶坡垒广西 坡垒海南 毛叶坡垒云南 望天树云南、广西 铁力木云南 大树杜鹃云南 金丝李广西云南 银叶桂四川云南 降香黄檀海南 格木两广台湾 绒毛皂荚湖南（仅存2株） 珙桐陕西两湖云贵川 光叶珙桐同上 香果树东南华中华南秦豫甘 黄菠萝（黄檗）大小兴安岭长白完达千山海南紫荆木海南 猪血木广西（仅存2株） 枧木广西云南 二级（95种） 中文分布
西伯利亚冷杉新疆云南 篦子三尖杉赣两广两湖云贵川 岷江枯木四川甘肃 福建柏浙闽赣桂云贵川 秦岭冷杉豫陕鄂甘 大院冷杉湖南 长冷苞杉云川藏 黄枝油杉湘桂贵 海南油杉海南 矩鳞油杉广西大连 柔毛油杉广西 海南罗汉松海南台湾 台湾穗花杉Taiwan 云南穗花杉云南 白豆杉浙江湘粤 东北红豆杉黑吉辽 长叶榧树浙江福建 羊角械浙江 金钱械云南 蕉木海南广西 刺楸东北华北华中华南西南香树华北西北中南西南 榆率木云南 太白红杉陕西 四川红杉四川 麦吊云杉河南湖北四川甘肃 大果青杆河南湖北陕西甘肃 西利利亚云杉新疆 大别山五叶松安徽河南 红松（原生种）黑辽 雅加松海南 西利利亚红松新疆 喜马拉雅长叶松西藏 樟子松大小兴安岭内蒙 长白松吉林 兴凯湖松黑龙江 毛枝五叶松云南 澜沧黄衫云南西藏 黄衫两湖云贵川 陆均松海南 版纳黑檀云南 花榈木华东华中西南 西数木云南 青皮海南
地瓜烘烤箱流水线采用耐高温循环风机，通过电热管或蒸汽换热器加热的强制热风在箱内进行循环，增强了热量的传递，提高了水分蒸发速率，缩短了干燥时间。地瓜烘烤箱流水线工艺流程简单，整个箱体采用全封闭结构，热空气箱内循环，合理排出湿热空气和补进新鲜空气。烘箱配备了自动控温系统，控温准确。箱内设有可调式均风板，箱内温度均匀。采用低噪音节能型内置式循环风机，运转平衡、大大的降低了设备的噪音和热量损耗，进风口配空过滤器，标配有排湿装置。 （地瓜烘烤箱流水线-图片） 【地瓜烘烤箱流水线工作流程】 1、启动加热机组，待烘房温度升至50℃左右时，将装有物料的推车推进烘干房内。 2、当设备运行2-3小时后，再将烘房温度设置为60℃。持续运行2小时。 3、此时经过前期的阶段升温，可将烘房温度设置为70℃。持续运行2小时左右。此时打开门，观察物料的外观、干燥程度。待物料有8-9成干时，即可关闭加热主机，烘房温度回温至室温时即可将烘房内的推车取出，将干制后的成品取出。
红薯烘烤线可用于红薯块、红薯片、红薯条、红薯丁等块状、条状、片状等物料烘干。烘干时间根据物料形状大小、厚度不同在10-20小时不等。采用低温（烘干温度在50-75℃之间）烘干技术、烘干的成品颜色好，外形美观。热泵红薯烘干机烘干成本低，设备操作简单，采用电作为能源，生产环境卫生，完全符合食品生产加工的要求。采用保温优越的保温板制作，投资成本低，加热机组采用全自动智能化控制，由用户自行设定烘干温度及烘房湿度。 （地瓜烘烤箱流水线-图片） 【地瓜烘烤箱流水线用途】 热风循环烘箱是为工业化大批量生产专]设计的，医药行业广泛应用于原料药、中药饮片浸膏、粉剂、颗粒、冲剂、水丸、包装瓶等物料的烘干。也适用于脱水蔬菜饲料、味精调味料、化工颜料、橡胶、纤维、电子元器件、新材料、服装、食品等多行业的烘干。 【地瓜烘烤箱流水线订购参数】 1、加热热源有蒸气电、远红外、电螺气两用，供用户选择
豆腐柴的开发及利用现状 Word ban 豆腐柴（PremnamicrophyllaTurcz.）又名豆腐木、臭黄荆、腐婢，为马鞭草科豆腐柴属多年生落叶灌木，是一种药食兼用植物。豆腐柴的根、茎、叶均可入药，具清热解毒、消肿止血等功效。豆腐柴叶营养丰富，富含果胶，可用于果胶提取，也可作为绿色食品的原料。本文主要针对近几年豆腐柴的开发利用进行综述。 1 豆腐柴的化学成分 近年来，有关豆腐柴叶营养成分的报道较多。张风霞等[1]的研究结果发现，每克湖北罗田野生豆腐柴含果胶171.70mg、可溶性糖12.57mg、可溶性蛋白3.66mg、粗脂肪28.10mg、粗纤维134.50mg、VC1.29mg、氨基酸0.67mg、叶绿素15.65mg。豆腐柴叶中含有丰富的矿物质和黄酮类物质，其中总黄酮约为6.06%，每克豆腐柴叶含钙12.57mg、铁1.83mg、镁4.31mg、锌0.04mg、铜0.03mg[2]。李钦等[3]已从豆腐柴叶中分离到7种黄酮类化合物。豆腐柴根、茎中化学成分的研究主要集中在药效成分上。豆腐柴根中得到鉴定的物质有β-谷甾醇、棕榈酸、反式-对甲氧基肉桂酸、丁香色酮、木犀草素、木犀草素-7-O-β-D-葡萄糖甙和胡麻素7种化合物[4]。豆腐柴茎中含有木栓酮、木栓醇、β-谷甾醇、羽扇豆烯-3-酮、胡萝卜甙、柚皮素、香草酸等物质。 2 豆腐柴的药用价值 有关豆腐柴的药理作用和药用价值，以其根、茎研究报道较多。
豆腐柴根取物可通过增强巨噬细胞的吞噬、抑制PGE2的产生和炎性组织的肿胀，发挥体内非特异性免疫；以及促进T淋巴细胞增殖发挥特异性免疫，从而实现其显著的抗炎作用[6]。黄毛豆腐柴茎提取物有抗炎、镇痛、改善微循环、保护坐骨神经和软组织损伤的作用[7-8]，豆腐柴的这些功能可能和其黄酮类化合物有关。经动物实验证实，以黄毛豆腐柴为主要原料制备的复方黄毛豆腐柴搽剂具有明显的消肿、止痛、抗炎和增强免疫的作用[9-10]。在广西，黄毛豆腐柴已被制作成战骨注射液治疗肥大性脊椎炎、风湿性关节炎、肩周炎等骨科腰腿痛疾病，并获得了较好的疗效[5]。 3 豆腐柴的食用价值 豆腐柴叶的营养价值较高，与常见蔬菜的营养成分相比，粗脂肪含量远高于青菜和菠菜，粗纤维含量远高于苋菜，果胶含量尤其丰富，几乎是山楂的3倍，鲜叶中的VC、叶绿素的含量远高于菠菜，可溶性糖的含量高于小白菜，氨基酸含量接近于芦笋。高贵珍等[11]采用高效液相色谱法对野生豆腐柴叶中氨基酸组成和含量进行测定，发现豆腐柴叶中含有18种氨基酸，其中必需氨基酸占氨基酸总量的32.4%。豆腐柴叶颜色翠绿、营养丰富、天然无污染，豆腐柴叶汁凝胶持水力强、黏弹性好等特性，赋予了豆腐柴叶具有良好的食品加工性能。 4豆腐柴叶食品的加工利用 4.1 豆腐柴叶中果胶的提取 果胶在食品工业常用于果酱、果冻、软糖的胶凝剂，生产酸奶的水
红薯的研究 一、红薯，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯，原产美洲，欧洲第一批红薯是由哥伦布于1492 年带回，然后经葡萄牙人传入非洲，并由太平洋群岛传入亚洲。红薯最初引入我国是在明朝万历年间，当时福建华侨陈振龙常到吕宋（现今菲律宾）经商，发现吕宋出产的红薯产量最高，于是他就耐心地向当地农民学习种植之法。后来经过陈氏家族的推广，红薯在全国普遍栽种。 二、红薯的营养价值 1、红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10 余种微量元素，营养价值很高； 2、很多爱美的女孩子感觉红薯很香甜，怕吃多了会发胖。红薯不仅不会发胖，相反能 够减肥、健美、通便排毒，防止亚健康； 3、每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的 低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美； 4、红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便 排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效； 5、红薯不仅营养丰富，而且居于抗癌食物的首位； 6、红薯属碱性食品，和很多水果、绿色蔬菜一样，这是最难得的。而一般食物都是酸 性的，比如粮食、鸡鸭鱼肉等，而人体的PH值为7.34，所以吃红薯有利于人体的 酸碱平衡。同时吃红薯能降低血胆固醇，防止亚健康和心脑血管病等“现代病”。 三、紫红薯的营养价值 1、紫红薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含花青素。花青素对100多种疾病有 预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后 的第七大必需营养素。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。 2、紫红薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人 体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"， 易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌 症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌 等疾病的发生。紫红薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维 和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。 3、有人从不同颜色红薯肉中提取出的21种醇提物进行实验，结果证明紫红薯花色甙 清除叔丁基过氧化物自由基能力最强，且这种能力随红薯中总酚量增加而增强。同 时紫红薯花色甙能最有效阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。从紫红薯中分离 的两种花色甙具有很强的抗突变作用。 四、正确吃红薯有讲究， 1、要注意一定要蒸熟煮透。因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化； 2、食用红薯过量或不合理时，会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等。所以食用不宜过量， 湿阻脾胃、气滞食积者应慎食； 3、红薯也有不足之处，是缺少蛋白质和脂质，不宜把红薯作为主食，它缺少的营养物 质可以通过其它膳食加以补充。比如，把牛奶和红薯同时食用，因为牛奶中含有丰 富的蛋白质和脂肪成分。 五、红薯有了黑斑千万不能吃
果冻的制作 一.实验目的： 通过实验了解果冻制作的基本原理，掌握果冻加工的基本工艺流程。 二.试验原理及内容 果冻制品属于糖果制品，其制作原理是：利用果胶物质的凝胶作用，将果汁、糖、酸凝固在一起形成具有一定弹性的、口感滑爽的果胶—糖—酸凝胶。 三、实验材料与设备 实验原辅料：果汁，白砂糖，柠檬酸，果胶，果冻粉，卡拉胶等。 实验仪器与设备：夹层锅，果冻手动封口机，塑料杯（16～50ml），过滤器，烧杯等。 参考配方（百分含量（%））： 杯装果冻： 白砂糖 16~18 果冻粉 0.6~0.8 柠檬酸钠 0.2 柠檬酸 0.2 香精适量色素适量水至100 果肉果冻： 果冻粉8.4 克，水1公斤，白砂糖72克，柠檬酸3.6 克，山梨酸钾0.6 克； 水溶性果味香精0.1%，人工色素（主要为胭脂红、柠檬黄和亮蓝）0.25%，罐头水果15%。 吸吸果冻 白糖 l4．5 柠檬酸0．12 浓缩果汁 2．5 苹果酸0．05 果冻粉 0．4 柠檬酸钠0．02 乳酸钙0．15 维生素c o.006香精适量 四.工艺流程及操作要点 1.工艺流程 五. 白砂糖—溶解—过滤—贮糖— 果冻粉—溶解— 果汁、酸味剂、香精等其它配料一溶解— 定容—过滤一升温一灌装、封口—杀菌—冷却、风干—装箱—入库、待检 2 工艺操作要点(均用软化水) (1)白糖的溶解：溶糖的水经板式换热器加热，温度设计95±1℃，糖液混合搅拌5～8 min。糖浆浓度30-40％，通过200目的双联过滤器，贮存时温度大于70℃。
(2)果冻粉的溶解：果冻粉用少量白糖干爽混匀(防腐剂此时加入)，水经板式换热器加热，温度设计95±1℃。果冻粉慢慢撒入溶胶罐中，高速搅拌5～8 min。 (3)把糖液和胶液混合。 (4)将果汁、酸味剂、香精和其它剩余的配料加入到小调配罐中，用7O～80℃的水溶解，搅拌5 min。 (5)定容：把所有料液全部泵到调配罐中，混合，定容。取样检测料液的理化指标，如感观、可溶性固形物(Brix)、pH值、总酸含量。需要补充白糖、酸时可在此时加入。 (6)合格的料液经过滤袋过滤，转移到半成品罐中，贮存时温度8O～85℃ ，料液贮存时间小于50 min，即至少在1小时内灌完，否则产品胶体会受影响。 (7)升温：料液经板式换热器加热，温度设计85±2 o C。料液出口温度大干90℃才能送到灌装机料桶。 （8）趁热灌装封口。应在封口后的1小时内杀菌，初温不低于 55℃。 （9）杀菌公式：时间：克果冻条 12’，克椰果条 15’，克平底杯 15’， 17 25 75 125 克高杯 25 ’，温度均控制在 80-85℃。 (10)吹干：将袋子表面的水珠吹干，装箱、封箱、堆码、入库放于待检验区。
观音豆腐
千年民间食品——观音豆腐 1、基本情况： （1）、观音豆腐是采集皖南山区特有的观音柴鲜叶加工而成的无污染、富营养、高品位的纯天然食品，符合当前绿色消费要求。 ⑵、观音豆腐即是传统食品又是新型食品,在民间已有千余年食用习俗,但目前国内外还没有哪家企业专业生产,市场是空白有力于产业升级和可持续发展。 ⑶、观音豆腐产业化的发展需要大量的观音柴鲜叶,势必会有大量老百姓种植,调整了农业结构,增加了农民就业岗位,提高了农民经济收入,还绿化了荒山,改变了生态环境。 ⑷、观音豆腐制作工艺流程经科学设计后，生产过程合理，其系列产品开发上市，有利于企业持续发展。 ⑸、拥有自主的原创性知识产权，已申请获得国家发明专利。 ⑹、2008年获安徽省级非物质文化遗产。
⑺、该原创性知识产权可获国家和国际新型食品的标准。 技术含量：改进了传统复杂的制作工艺,研发出了无毒无害的生物胶凝剂,使产品更卫生、更安全、食用更放心。 细分行业发展情况：该项技术的发明使观音豆腐产业化发展有了保障,填补了国内外空白,使百姓餐桌上又多了一道靓丽的风景。 管理团队：专业化企业管理队伍。 技术来源：企业+院、所 经营情况：企业生产许可证正在输中，项目良性发展。 2、产品技术等方面的竞争力情况： 用树叶代替粮食生产食品,是食品生产的一次革命，是人们返璞归真、重返大自然新的开始。国内外尚无观音豆腐产品的报道,属唯一性。 公司简介 黄山三生缘生物食品有限公司成立于2011年5月，公司注册资金50万元，法人代表：吴季生，注册商标：三生缘。注册地址黄山经济开发区梅林大道89号。公司主要研发、生产、销售以观音柴树叶制作的观音豆腐及观音柴高科技生物提取系列产品。具有独立自主研发的能力，目前已申请通过了国家专利认证，并成功获得安徽省第二批非物质文化遗产保护。现已在歙县、休宁、徽州区建立了600亩观音柴生产基地。年可加工观音柴叶50余吨。 企业设有市场营销部、综合部、生产技术部、研发质量部、财务部等部门。企业严格按照国家食品加工规范，按合理工艺流程新建标准化无菌加工生产流水线，设置保鲜库房，产品检验室等。目前企业有专业
红薯营养面包的研制 徐海菊 (浙江台州科技职业学院,浙江台州 318000) 摘 要:在传统的面包加工工艺中加不同量的红薯泥,采取二次发酵法设计制作工艺,并对面包成品进行品质评分,结果表明红薯泥的加入量为原料总量15%时,面包的品质最优,不仅具有普通面包的色、香、味,而且更具有营养保健功能。 关键词:红薯;营养面包;二次发酵法;保健食品 中图分类号:TS213.2 文献标识码:A 文章编号:1007-7561(2009)04-0072-02 Processing technique of the nutrition bread of sw eet potato X U Hai2ju (Zhejiang T aizhou C ollege of V ocational Science and T echnology,T aizhou Zhejiang 318000) Abstract:Different am ount of sweet potato mud were added in processing the traditional bread by secondary fermentation and grades were given to evaluate the quality of the bread.The results showed that the quality of the bread will be the best when the addition of weet potato mud was15%which had not only g ood color,smell and taste,but als o rich in nutrition. K ey w ords:sweet potato;nutrition bread;secondary fermentation;health food 红薯又称地瓜、甘薯、番薯、白薯等,是一种高产的农作物。红薯不仅营养丰富,而且具有多种食疗保健作用及药用价值。红薯的营养成分主要以淀粉等糖类物质为主,其氨基酸构成近似大米,但赖氨酸含量较高,并含有大米、面粉等谷类食物所缺乏的胡萝卜素、Vc以及果胶、有机酸等,将红薯与谷类食物搭配食用,可使营养更全面。红薯中还富含钾钙镁等碱性物质,为生理碱性食品,有利于调节人体的酸碱平衡。现代的研究表明,红薯具有降低胆固醇,预防糖尿病、肺气肿等多种食疗保健作用,尤其在防癌、减肥方面的功效倍受现代人们的重视。目前,国内外以红薯为原料制作的健康食品报道很多,如红薯酸奶、红薯保健酒、红薯饼干、红薯冰激凌、糖果等。面包是一种极受欢迎的大众食品,将红薯加入面粉中制作红薯营养面包,既增加了营养价值,更赋予面包不同的风味和保健作用[1-4]。 红薯营养面包是在传统的面包加工工艺中加入红薯泥,经过发酵、整型、成型、烘烤、冷却等加工而成的面包。 1 材料与方法 1.1 材料与设备 材料:高筋面包粉、梅山活性干酵母、鸡蛋、白砂糖、盐、植物油、奶粉、水。 设备:调粉机、温度计、台称、天平、不锈钢切刀、烤模、醒发箱、烤箱等。 1.2 制作方法[5-7] 1.2.1 配方见表1。 表1 不同红薯泥添加量的面包面团的配方 原料量/g 1 第一次 调粉 第二次 调粉 2 第一次 调粉 第二次 调粉 3 第一次 调粉 第二次 调粉 4 第一次 调粉 第二次 调粉 5 第一次 调粉 第二次 调粉 6 第一次 调粉 第二次 调粉 红薯泥0255075100125 面包粉175100165100155100145100135100125100 水80506550505035502050550 白砂糖251525152515251525152515 鸡蛋202020202020 干酵母555555 奶粉151515151515 油141414141414 盐111111 合计500500500500500500 收稿日期:2008-12-08 作者简介:徐海菊(1974-),女,硕士,讲师. 粮油食品粮油食品科技第17卷2009年第4期
自制果肉果冻 材料：果粒适量、吉利丁粉，糖水=1：10、柠檬1/4个。 自制果肉果冻的做法 1、将黄桃罐头水（清水加适量糖也行）与果冻粉按比例称取后拌匀。 2、中小火加热，中途加柠檬汁拌匀。待液体微沸后再搅拌1分钟左后关火，放凉。 3、待果冻液放至温温热（流动状态）后再倒入自己喜欢的果粒，拌匀后倒入硅胶模具。 4、将模具放入冰箱冷藏，凝固冰镇后可食。 西瓜果冻 食材：西瓜1个、鱼胶粉15克、水（15克鱼胶粉用10汤匙的水） 做法：1)西瓜剖开，挖去瓤、去瓜籽；瓜瓤榨汁（大约300毫升）汁中加入白糖搅匀；鱼胶粉放到碗中用水浸泡直至变成粘稠膏状。 2)泡好的鱼胶粉隔热水蒸化。 3)鱼胶粉水同瓜汁混和搅拌好（浮在瓜汁表面的白沫捞去），倒入空的西瓜皮内（一个西瓜做半个西瓜果冻）。 4)把装满汁的西瓜皮放进冰箱冷藏2-3个小时，直至结冻。 5)在结冻中途，放几粒西瓜子在果冻表面，这样子的西瓜果冻有以假乱真的效果。柠檬果冻 食材：芒果1大个、白凉粉25g、清水500g、细砂糖适量 做法：1)准备材料。
2)白凉粉加入少量清水搅拌均匀。（也可加入足量的清水一起搅拌） 3)将搅拌均匀的白凉粉倒入小锅内，加入足量的清水拌匀，再倒入细砂糖。 4)坐炉子上开中火加热，边加热边搅拌。 5)煮至沸腾即可关火。6)芒果取肉切成丁。 7)将煮好的凉粉倒三分之一小瓶中。 8)加入芒果丁，再将剩下的白凉粉倒入小瓶，静置冷却，待凝结成清澈透明的膏状后即可食用。 咖啡牛奶果冻 食材：牛奶200g、香草糖40g、琼脂6g、朗姆酒适量、冷水50ml、开水250ml、奶油适量、薄荷叶适量、纯咖啡3勺 做法：1)全部材料。琼脂用50ml冷水浸泡软，上笼蒸制15分钟，使其完全化开，备用 2)牛奶中加入自制香草糖（没有用普通砂糖亦可）煮至约为70-80°，加入一半或2/3的琼脂搅拌，至琼脂完全融化 3)将牛奶过滤，滤掉香草荚及未化开的琼脂 4)倒入方形容器中放冰箱冷却2小时至完全凝固，成为牛奶果冻
红薯深加工项目可行性 研究报告
第一章总论 1.1公司概况 沙洋虬江食品有限公司成立于1991年，是一家以生产销售方便食品、休闲食品、营养保健食品为主的食品生产加工企业。公司具有优质资产以及优秀的管理团队，是一个正处于高速成长期的企业。 1.2项目概况 地瓜深加工项目是利用国内外相关的红薯深加工的成熟技术，开发生产该品质红薯加工食品，该项目在国外已经有了长熟的发展。 本项目拟在福建省沙洋县的红薯密集种植区，结合当地优质的红薯资源，利用国外成熟的红薯加工技术及机器设备，投资兴建红薯深加工企业，预计建成三条生产线：油炸红薯片、即食薯条、雪花全粉，生产出优质的红薯深加工产品。项目计划土地56亩，建筑面积27180平方米，定员350人，利用当地的配套设施，总投资17985万元人民币。 1.3市场分析 国外红薯深加工行业发展迅速，红薯深加工食品已经占到总产量的50%以上，我国红薯种植面积广泛，产量居于世界前列，但深加工部分所占总产量的比重远低于东南亚国家。 薯片薯条是红薯深加工的主要方式，是国际非常流行的休闲食品，美味可口、营养丰富。随着世界文化交流的日趋加快，薯片薯条已经进入国内市场并且具有巨大的潜力。国内同类企业间的竞争逐渐开始加剧，本项目凭借着产地、质量、价格、品牌、销售网络、地理位置、政策等方面的有利因素，具有相当大的竞争优势。 1.4营销分析 通过选择目标市场，本项目产品定位于质优价廉的中低档市场，项目初期销售区域选定在福建、福建及周边地区。通过产品、定价、渠道、促销的多种营销策略，
实现销售目标。 1.5风险及规避 项目具有原料供给风险、市场风险、消费者偏好风险、政策风险、管理风险等，为了保证项目的顺利进行，应该预见并规避各项风险。 1.6财务分析 通过对项目各项财务指标的估算与预测，该项目投资回收期短，收益率高，抗风险性强，各项经济技术指标良好。 1.7结论 本项目具有良好的经济效益和社会效益。 第二章公司概况 沙洋虬江食品有限公司成立于1991年，是一家以生产销售方便食品、休闲食品、营养保健食品为主的食品生产加工企业。 2.1 公司宗旨及目标 虬江公司及创建以来，始终本着“精品、创新、发展”的企业精神和理念，以“以诚待人、以德载物”作为公司宗旨，使公司进入良性发展的轨道。 公司的经营目标是通过实施“公司+基地+农户”的经营模式，走发挥资源优势、发挥产业优势的道路，发挥企业核心竞争力，在提高企业经济效益、回馈投资者的同时发挥其社会效益，促进当地农村经济从粗放式经营向集约化经营的转变，加快地区经济增长的步伐，最终将企业发展成为省内乃至全国最大的红薯食品生产基地。 2.2公司经营状况 公司成立以来，以市场需求为导向，产品不断推陈出新。公司目前占地50亩，
苹果汁快料加工工艺研老 摘要：以浓编苹采计为虑料，经过稀祥.调配.护色、杀苗等重点工序处理，生产苹采计饮蚪。通过正交洪瞼，确灾产芫的呆佳生产紀方，同肘比较了丰洗氣酸.亚或酸乳钠.Vc 对苹采计饮料的护色飒果。试瞼得出.苹果汁块料的呆佳生产紀方为：柠樣酸0.15%,柠樣酸钠0.20%,单字酸0.06%,自砂無6%,浓编苹果计16%o半旎氨馥、亚硫馥丸钠. Vc 3科杨施对苹果汁饮料的护色败果存在较丸差异，综合考虑产％的质量妥全.建择0.60%Vc为呆住护色和。 关健词：苹果汁；饮料；紀方；护色 Study on the Technology of Apple Juice Beverage Abstract: Concentrated apple juice was used as the raw material in this experiment, apple juice beverage was produced through dilution. blending, color protection, sterilization and other key processes. By using orthogonal test, the best formula of the apple juice beverage was determined, and then the color protection effects of three color protection agents Cys. NaHSOj and Vc on the apple juice beverage were compared. The best formula of the apple juice beverage was composed of 0.20%citric acid. 0.20%$odium citrate, 0.06%tannic acid, 6%white sugar and 16%concentrated apple juice. Besides, there was a big difference among the three kinds of color protection agents in the color protection effects on the apple juice beverage. Con sidering the quality safety of the product, 0?60%Vc was chose n as the best color protection age nt. Key words：apple juice； beverage; formula; color protection 0 fit 随着人氏生活水平的提高，人们对水系的蒲發需求逐漸呈現多元化。由于果汁抉料具冇食用方便、卫生的优点.逮受国外市场欢迎2】。据不兜全统计，欧矣等发达国彖人均年请歩果汁块料量达40 kg以上，我国累计烤求量在100万t以上，且以每年35%的速度增长，说朗果计饮料A.我国冇舟良好的发展询景炉7】。
毕业论文 题目：年产20万吨果冻的工厂生产工艺设计 英文并列题目：Process Design of Yelly with an annual output 200,000 tons of factory production 学院：****** 专业：食品***** 班级：****** 学生：**** 指导教师（职称）***** 完成时间：2010 年月日至2010 年月
摘要 介绍了果冻工业现状和发展趋势、生产工艺流程的特点。设计了果冻生产工艺流程, 进行了物料衡算、经济核算、主要设备的设计及选型；绘制了果冻生产工艺流程图、主 要设备装配图以及车间平面布置图等。 关键词:果冻；设计；工艺流程；物料衡算；热量衡算
Abstract The status and development tendency, the process characteristics of industrial yelly were introduced . The technological processes of yelly production, the material balance and economic accounting, major equipment design and selection were designed. Drawing a map of yelly production process, major equipment and assembly workshops and other layout plans. Key Words: Yelly Design Technological process Material balance Energy balance
本科生毕业论文 马蹄果冻加工工艺研究 Processing Technology of water chestnuts jelly 学生姓名李焕娣 所在专业食品科学与工程 所在班级1046班 申请学位学士学位 指导教师杨志娟职称副教授副指导教师职称 答辩时间2008年 6 月 10 日
目录 摘要 ......................................................................................................................................... I ABSTRACT .............................................................................................................................. II 1 前言 (3) 2 实验材料设备与方法 (4) 2.1 实验材料 (4) 2.2 实验设备 (4) 2.3实验方法 (4) 2.3.1 马蹄果冻制作工艺流程 (4) 2.3.2 马蹄果冻制作操作要点 (5) 2.3.3成品检测方法 (5) 3 结果与分析 (6) 3.1 单因素实验 (6) 3.1.1 胶凝剂的选择 (6) 3.1.1.1 复配胶粉的确定 (6) 3.1.1.2 复配胶粉的配比 (7) 3.1.1.3 复配胶粉的用量 (7) 3.1.2 马蹄汁添加量对果冻的影响 (8) 3.1.3 白砂糖添加量对果冻的影响 (9) 3.1.4 柠檬酸添加量对果冻的影响 (9) 3.2 最佳工艺参数的确定 (10) 3.3 杀菌条件的确定 (11) 3.4 过滤的必要性 (12) 4 产品质量指标 (12) 4.1 感官质量 (12) 4.2 理化指标 (12) 4.3 微生物指标 (12) 5 结论 (13) 鸣谢 (14) 参考文献 (15)
含磷高的食物 目录 含磷高的食物总排行---------------------------------------2页薯类淀粉 ------------------------------------------------3页谷类 ----------------------------------------------------4页干豆类 --------------------------------------------------5页蔬菜类 --------------------------------------------------6页菌藻类 --------------------------------------------------7页水果类 --------------------------------------------------8页坚果种子 ------------------------------------------------9页畜肉类 --------------------------------------------------10页禽肉类 --------------------------------------------------11页乳类 ----------------------------------------------------12页蛋类 ----------------------------------------------------12页鱼虾蟹贝 ------------------------------------------------13页小吃甜饼 ------------------------------------------------14页速食 ----------------------------------------------------15页软饮料 --------------------------------------------------16页糖蜜饯类 ------------------------------------------------17页油脂类 --------------------------------------------------17页调味品类 ------------------------------------------------18页药食类 --------------------------------------------------19页
Ｖｏｌ．２８Ｎｏ．１１ Ｎｏｖ．２０１２ 赤峰学院学报（自然科学版）ＪｏｕｒｎａｌｏｆＣｈｉｆｅｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（ＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅＥｄｉｔｉｏｎ）第２８卷第１１期（上） ２０１２年１１月果胶是一种植物胶体，是从植物中提取的一种复杂的天然高分子聚合物，存在于植物的细胞壁和细胞内层，是细胞壁的组成成分．果胶分子主要是由α－１，４－糖苷键联接而成的半乳糖醛酸（Ｇ．Ａ．）与鼠李糖、阿拉伯糖和半乳糖等中性糖联结而成［１］．果胶安全无毒，被广泛应用于食品、医药、纺织、化妆品、冶金、烟草等行业［２－３］．目前国内对其含量的测定方法主要有重量法［４］、 容量法［４］、比色法［５］和滴定法［５］ 等．其中重量法中果胶经皂化生成果胶酸钠，再经 乙酸酸化使之生成果胶酸，加入钙盐则生成果胶酸钙沉淀，烘干后称量［６］．此法稳定可靠，但操作较烦琐费时，分析时间较长，不宜普遍推广．比色法是通过测定半乳糖醛酸的含量来获得果胶的含量，准确性好，且操作简单，在用于剑麻、苎麻［７］、甜菜［８］、向日葵［９］、柑橘［１０］等中果胶的含量测定时，都取得了满意的结果．本实验用咔唑比色法测定豆腐柴中果胶的含量，并且对果胶的水解条件和半乳糖醛酸的测定条件做了详细的实验，获得了满意的结果．1试验部分 １．１ 试验仪器与主要试剂试验仪器： ＨＨ－Ｓ恒温水浴锅：江苏国胜实验仪器厂；７２１ 可见分光光度计：上海成光仪器有限公司；ＦＡ２００４型电子天平：上海良平仪器有限公司； 试剂： 咔唑：ＡＲ，合肥博美生物科技有限责任公司； 浓硫酸：ＡＲ，淮南市化学试剂厂；无水乙醇：ＡＲ，上海振企化学试剂有限公司；果胶：课题组从皖南山区采集豆腐柴叶自制．１．２试验方法１．２．１ 测量方法依据 以半乳糖醛酸为对照品测定豆腐柴中果胶含量，利用半乳糖醛酸与咔唑反应生成有颜色的配合物，在可见光区５３０ｎｍ［１１］处有最大吸收，以测得的半乳糖醛酸的浓度来计算果胶的含量．１．２．２ 半乳糖醛酸标准曲线的绘制 半乳糖醛酸标准溶液：精确称取０．１０００ｇ半乳糖醛酸于烧杯中，用少量蒸馏水溶解后转移至１００ｍｌ容量瓶中，用ｐＨ为３．０的盐酸稀释并定容．用移液管分移取上述稀释液１．０ｍｌ、２．０ｍｌ、３．０ｍｌ、４．０ｍｌ、５．０ｍｌ、６．０ｍｌ于６个１００ｍｌ容量瓶中，用ＰＨ为３．０的盐酸稀释至刻度，得到浓度分别为１０、２０、３０、４０、５０、６０ｕｇ／ｍｌ的半乳糖醛酸标准溶液，备用． ０．１５％咔唑无水乙醇溶液：称取０．１５ｇ的咔唑置烧杯中，加入乙醇溶解后定容于１００ｍｌ容量瓶中备用． 标准曲线的绘制：取上述标准溶液各１ｍｌ于６个试管中，加入浓硫酸１０ｍｌ，边加边冷却，放于８５℃水浴锅中加热２５ｍｉｎ后冷却至室温，加入０．１５％咔唑无水乙醇溶液０．８ｍｌ，摇匀，在５３０ｎｍ处依次测定吸光度，空白试剂为参比，以吸光度为纵坐标，半乳糖醛酸的浓度为横坐标，绘制标准曲线， 咔唑硫酸比色法测定皖南山区豆腐柴叶中果胶含量的研究 陶阿丽，张国升 （安徽新华学院 药学院，安徽 合肥 ２３００８８） 摘要：使用咔唑硫酸比色法测定皖南山区豆腐柴叶中果胶的含量，得到符合试验方法的最佳测定条件：测定果胶含量所需的浓硫酸用量为１０．０ｍｌ，水解温度为８５℃， 水解时间为２５ｍｉｎ，０．１５％咔唑无水乙醇溶液用量为０．８ｍｌ，提取的果胶含量为３７．８％，半乳糖醛酸的标准曲线方程为Ａ＝０．００４３Ｃ＋０．１０４，回收率在９８．６％－１０３．４％，相对标准偏差为１．５２９％．本法操作简单，稳定性好，用于实际样品测定时，效果较为满意． 关键词：咔唑硫酸比色法；豆腐柴果胶；含量测定中图分类号：Ｒ２８４．２ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７３－２６０Ｘ（２０１２）１１－０１０８－０３ 基金项目：安徽省教育厅自然研究项目（KJ2011Z159） １０８－－