响应面优化虾酱脱腥方法的研究

响应面法优化酶法制备低盐虾酱的工艺谢主兰;涂苏红;陈龙;吉宏武【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2013(032)001【摘要】以市售新鲜小海虾为原料,经中性蛋白酶酶解制备低盐虾酱.在单因素试验的基础上,利用响应面分析法,以游离氨基态氮(FAN)值为考察指标,对酶法加工低盐虾酱的酶解条件即中性蛋白酶添加量、酶解温度、酶解时间和食盐添加量进行优化,建立相应的回归模型为:Y=-1.92416+1.09113X1+0.10297X2+0.36844X3-0.08440X4-0.05065X1X2+0.14153X1X4-0.00091X22-0.07095X32.以上4个因素影响游离氨基态氮(FAN)值的优先次序为食盐添加量＞酶添加量＞酶解时间＞酶解温度；确定酶法制备低盐虾酱的最佳工艺参数为中性蛋白酶添加量0.33％、食盐添加量为15.12％、酶解温度为50.18℃、酶解时间为2.05h,在此条件下,低盐虾酱的游离氨基态氮(FAN)值为0.587g/100g.本产品为紫红色,有光泽,香气浓郁,具有虾酱特有的风味、咸味适宜,口感细腻,质地均匀,无异味.且工艺流程简单、可行.【总页数】6页(P40-45)【作者】谢主兰;涂苏红;陈龙;吉宏武【作者单位】广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088;广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088;广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088;广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088;水产品深加工广东普通高校重点实验室,广东湛江524088【正文语种】中文【中图分类】TS254.5【相关文献】1.响应面法优化酶法制备马铃薯汁工艺 [J], 张莉;刘汉斌;昝军民;金彩丽;李雅丽;郭永福2.响应面法优化酶法制备全豆豆浆工艺 [J], 黄磊; 候吉超; 朴春红; 代伟长; 王玉华; 刘俊梅; 于寒松3.响应面法优化酶法制备亚铁血红素肽工艺 [J], 刘又维; 刘战民; 李聪; 吴香; 李超; 徐宝才4.响应面法优化珍珠龙胆石斑鱼肉肽的酶法制备工艺及酶解产物的抗氧化活性 [J], 徐杰;林泽安;李子青;江彩珍;范秀萍;苏伟明5.响应面法优化辣木籽降糖肽的酶法制备工艺及其体外活性评价 [J], 魏光强;赵娜;范尧珠;王雪峰;黄艾祥;田洋因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

响应面分析法优化虾油酱腌菜工艺贾朝爽;赵子彤;单长松;刘娟;周涛;吴澎【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2018(044)001【摘要】以芥菜头为原料,对其腌制工艺进行优化.选取酱油与虾油体积比、红糖添加量、CaCl2添加量进行3因素3水平中心组合试验,建立虾油酱腌菜品质综合分数的二次回归方程,确定虾油酱腌菜技术的优化组合条件.结果表明,影响腌制虾油酱腌菜品质的因素按主次顺序排列为:酱油与虾油体积比＞红糖添加量＞ CaCl2添加量.最佳腌制工艺条件:芥菜丁100 g,酱油与虾油体积比为3.318,红糖添加量为2.87％,CaCl2添加量为0.04％.在最佳腌制工艺条件下得到的虾油酱腌菜感官平均得分为91.80,与理论预测值91.90分相比,其相对误差约为0.1％.【总页数】5页(P199-203)【作者】贾朝爽;赵子彤;单长松;刘娟;周涛;吴澎【作者单位】山东农业大学食品学院,山东省高技食品加工技术与质量控制重点实验室,山东泰安,271018;山东农业大学食品学院,山东省高技食品加工技术与质量控制重点实验室,山东泰安,271018;山东农业大学食品学院,山东省高技食品加工技术与质量控制重点实验室,山东泰安,271018;山东农业大学食品学院,山东省高技食品加工技术与质量控制重点实验室,山东泰安,271018;山东农业大学园艺科学与工程学院,山东泰安,271018;山东农业大学食品学院,山东省高技食品加工技术与质量控制重点实验室,山东泰安,271018【正文语种】中文【相关文献】1.响应面法优化南极磷虾油提取工艺 [J], 李杰;李富威;顾杨娟;俞所银;李越华;包建强2.响应面法优化南极磷虾油提取工艺 [J], 李杰;李富威;顾杨娟;俞所银;李越华;包建强3.响应面分析法优化枸骨叶中多糖提取工艺 [J], 王子伟;张园园;刘涛;王伟4.响应面法优化南极磷虾油微胶囊喷雾干燥制备工艺的研究 [J], 苗钧魁;魏书磊;刘小芳;于源;张笑梅;冷凯良5.响应面法优化南极磷虾油提取工艺(英文) [J], 李杰;李富威;顾杨娟;俞所银;李越华;包建强因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

响应面法优化油炸虾壳制作工艺
蒋明均;沙文轩;王秋玉;陈胜可;戴恒;陈志炎
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2022(47)4
【摘要】以废物利用为核心理念进行产品设计,选取虾壳为主要原料,白醋浸泡时间、油温和油炸时间为3个影响因素,油炸虾壳的感官品质评分为主要指标,采用3因素
3水平的响应面试验法优化油炸虾壳的配方,对最优配方进行质构、卡路里分析。

结果表明,炸制虾壳的最佳配方为:虾壳10 g,放置于40 g白醋中浸泡10 min,加入
2 g盐、10 g葱姜料酒腌制,裹上45 g炸鸡粉在240℃油温下炸制10 s,制作出的
油炸虾壳色泽金黄、形态完整、风味浓郁、感官品质最佳。

【总页数】6页(P133-138)
【作者】蒋明均;沙文轩;王秋玉;陈胜可;戴恒;陈志炎
【作者单位】扬州大学旅游烹饪学院;江苏省淮扬菜产业化工程中心
【正文语种】中文
【中图分类】TS254.9
【相关文献】
1.响应面法优化虾壳酶解的工艺
2.响应面法优化虾壳中虾青素提取工艺的研究
3.响应面法优化虾壳促钙吸收肽的酶解工艺
4.响应面法优化油炸豌豆饼的加工工艺
5.
模糊评判响应面法优化调理油炸挂糊肉片复热工艺
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2017年第36卷第7期 CHEMICAL INDUSTRY AND ENGINEERING PROGRESS·2615·化 工 进展响应面优化β-环糊精对工业骨胶的除臭工艺刘静，苏秀霞，崔明（陕西科技大学化学与化工学院，陕西 西安 710021）摘要：研究了β-环糊精对骨胶除臭的最佳工艺条件。

以骨胶为原料，在单因素试验的基础上，以β-环糊精用量、反应时间、反应温度及搅拌速率为自变量，骨胶的气味、黏度为响应值，根据Box-Benhnken 试验设计原理，采用四因素三水平的分析法模拟得到二次多项式回归方程的预测模型，优化骨胶的除臭工艺。

回归模型具有高度显著性，方程对试验拟合较好，可以对骨胶的气味、黏度进行很好的分析和预测，得出各因素对气味、黏度的影响大小，响应面分析图表明搅拌速率和反应时间的相互作用对黏度的影响显著；结果显示骨胶除臭的最佳优化条件为β-环糊精的用量为骨胶质量的6.3%，反应温度45.7℃，反应时间为90min ，搅拌速率300r/min ；优化后的骨胶气味良好，黏度为8.9Pa·s ；实测值与预测值的相对误差较小，说明最佳优化工艺的可靠性较高。

关键词：骨胶；响应面；β-环糊精；除臭中图分类号：TQ431.5 文献标志码：A 文章编号：1000–6613（2017）07–2615–06 DOI ：10.16085/j.issn.1000-6613.2016-2262Optimization on deodorization of β-cyclodextrin in industrial boneglue by response surfaceLIU Jin g ，SU Xiuxia ，CUI Ming（College of Chemistry and Chemical Engineering ，Shaanxi University of Science ＆ Technology ，Xi’an 710021，Shaanxi ，China ）Abstract ：The objective of this study is to optimize deodorization conditions for industrial bone glue with β-cyclodextrin. Residues from bone glue were used in this paper. On the basis of single-factor test ，the response surface methodology was utilized to investigate the effects of β-cyclodextrin content ，reaction time ，reaction temperature and stirring rate. The odor and viscosity of the bone glue were chosen as response value. The regression model had a high significance level ，and the established regression equations fit with experimental results well and showed good prediction for the odor and viscosity value of bone glue. The influences of each factor on the smell and viscosity were obtained. The response surface plots showed that the interaction between stirring rate and reaction time was outstanding. The results showed that the optimal conditions for deodorization of β-cyclodextrin content was 6.3% of bone glue amount ，reaction temperature of 45.7℃，reaction time of 90min ，stirring rate of 300r/min. The bone glue after optimized deodorization process had a good smell and a viscosity of 8.9 Pa·s. The relative error between the measured value and the predicted value is small ，which indicates that the reliability of the optimal optimization process is high.Key words ：bone glue ；response surface ；β-cyclodextrin ；deodorization近些年来，纸张和木材行业的大力发展，使得胶黏剂的使用量大大增加。