酒店冷库管理制度
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酒店冷库管理制度
篇一:冷库管理制度
冷库管理制度
一、冷库设专人管理,明确责任人,并在冷库门边作出明显标示,标示出责任人以及检查监督人。
二、冷库管理人员必须遵守公司的各项规章制度,遵守工作时间,服从工作安排。
三、冷库管理人员接到来货通知后,要检查冷库库存,确定贮存位置,联系好装卸人员。
四、货物到公司前,要预先通知化验员到货时间以便进行取样化验,检查三证(出境动物产品检疫合格证明、非疫区证明、动物及动物产品运载工具消毒证明)并从外观检查货物装载是否有异常,有无化冻等质量情况。
五、确保检查符合要求后,立即开始组织卸货,要做到轻拿轻放,并抽检每件重量是否符合包装要求。
六、冷库内的各类物资要按位存放位堆放要整齐,要做到下有木托盘或者塑料托盘。四周不靠墙,上不靠顶棚,每批次均要有标签,标明来货时间、厂家、规格以及数量。
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七、入库工人必须按照规定着工作装入库,专人开关库门。
八、叉车入库后不得在库内停留等待。
九、货物根据出库单进行发货,要做到先进的货物要先出库,并做好记录和监督。
十、每间隔两小时要检查一次冷库温度,并做好记录,夜间要加强巡检,发现温度异常要立即报告给仓储部经理。
十一、要管好库门,货物进出时要随手关门,发现门损坏不能密封要及时维修,做到开启灵活、关闭严密、不逃冷气,绝对禁止开着冷库门进行作业。
十二、正常使用冷库,保证安全生产,防止水、汽渗入隔热层,严格把好“冰、霜、水、门、灯”五关
十三、库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水要及时清除。十四、库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜,以提高制冷效能、节约用电。
十五、严禁无关人员进入冷库。
十六、冷库内不得堆放杂物,保持冷库整洁有序。
十七、每天要对库存货物进行检查,每周在仓储部经理组织下进行货物盘点,做到帐、物、标签数量完全吻合。
篇二:冷库管理制度(修订版)
冷库管理制度
一、冷库管理目标及要求
1、冷库管理目标:
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优质服务,严格管理,创一流冷藏环境。
2、冷库管理要求:
出入库数量准确率、帐卡物符合率100%;
冷藏库温度(除出入货物外)保持-15?~-18?;
保鲜库温度(除出入货物外)保持0?~-5?;
冷藏产品分类码垛及标识符合率100%。
3、冷库人员熟记质量管理目标及要求,并落实到实际工作中。
4、公司通过员工培训和工作考核、内部质量审核等方法确保质量管理目标及要求得到贯彻实施。
二、管理人员职责和权限
仓储车间全体人员要严格按文件规定操作,部门负责人有责任领导、监督本部门各级人员是否按规定开展工作。
1仓储主管职责
a.负责冷库日常工作的管理,出入库管理,对库存物资承担责任。
b.负责冷库管理产品出入库搬运及库内码垛工作。
c负责库存产品的标识及保管工作对冻品的储存质量负责。
d负责出入库产品的核对建帐工作,确保帐物相符。
e负责冷库的卫生工作,按规定检查库温并记录。
f.保证质量体系在本部门的建立和有效运行。
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2电工职责
a.保证质量体系在本部门的有效运行;
b.按时查库,确保冷藏库温度(除出入货物外)保持-15?~-18?;
保鲜库温度(除出入货物外)保持0?~-5?;
c.按时组织冲霜,保证制冷效果;
d.按规定开好管好设备,确保设备安全运转。
e.发现异常情况或潜在因素及时向部门领导或有关人员反映;
3仓管员职责
a.负责出入库产品的核对建帐工作,确保帐物相符
b.负责库存产品的标识及保管工作;
c.负责产品出入库搬运及库内码垛工作;
d.按规定查库并作好记录;
e.负责冷库的卫生工作。
三、冷库环境卫生及设施卫生控制要求
1 冷库设施要求
a 速冻、冷藏能力与加工能力相适应。
b配备足够的合适的制冷设备,冷藏库温度(除出入货物外)保持-15?~-18?; 保鲜库温度(除出入货物外)保持0?~-5?;昼夜温差不超过1?,
c库房配备温度计及自动温度记录装置,测温探头应放在
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库房温度最高处。
d 冷库配备足够的清洁、消毒和除霜设施。
e冷库配备足够的垫木和合适的搬运工具。
f 库内无污垢、无异味、环境卫生整洁,布局合理。
g库内不得存放有碍食品卫生的物品.
2 冷库设施卫生控制要求
a 冷库每天清扫,保持清洁、无异味、无污垢、无霉菌、无鼠虫害。
b库房的墙、地面、顶棚和门应无冰、霜、水,做到随有随扫,及时清除。库内排管和冷风机要及时冲霜、扫霜,提高制冷效果。
3人员健康管理要求
a从事仓储工作的人员每年至少一次健康查体,必要时做临时检查,严禁不合格人员上岗,新进厂人员必须经体检合格后方可上岗。
b凡是患有以下疾病之一者,除非有证明证明已治愈外,应调离仓储岗位:活动性肺结核、传染性肝炎、伤寒、传染性肠炎等传染性疾病及带菌者,痢疾、化浓性或渗出性皮肤病、脓疮、伤口感染、喉炎等有碍食品安全卫生的疾病。
c 教育员工发现患有或可能患有疾病的人员及时报告,冷库管理人员要随时注意观察人员的健康情况,有患病迹象者或外伤人员立即调离仓储岗位。
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d身体康复后须经体检证明合格,才能返回岗位。
4人员卫生管理要求
a冷库工作人员工作期间必须保持好个人卫生,做到勤理发、勤洗澡、勤剪指甲等。 b 遵守规定的更衣程序,防止污染。
c 工作过程中遵守入厕规定,入厕要进行必要的工作服更换和手的清洗消毒。
d 上岗禁止戴饰物(如手表、耳环、戒指等),禁止化装。
e 冷库内禁止饮食、吐痰、抽烟。禁止将与工作无关的一切个人物品带入冷库。
f禁止外来人员进入储存冷库,经常出入冷库办理业务的人员,要进行健康查体,符合冷库人员的卫生要求。
5 虫害的防治
a 每日清扫厂区垃圾,清除苍蝇、蚊、虫滋生地。
b 夏季每天对厂区喷药杀虫,春秋视情况确定打药频率,并作好打药记录。
c冷库入口设风幕,防止蝇虫进入。
d冷库门采用密封门,防鼠虫进入。
e 厂区采用放捕鼠器、粘鼠胶、鼠笼等捕鼠设施来捕杀老鼠(不能用灭鼠药)。
f每天检查冷库,以确保无蝇虫、老鼠等虫害,并记录在虫害检查表中。
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四、仓储管理
1、冷库应符合工艺要求,各种库房应根据设计规定用途使用,高低温库不得混淆使用。