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冷库经营食品安全管理制度第一条总则为了确保食品安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条冷库管理的基本要求1. 冷库应具备良好的通风、照明、排水等设施，保持库内清洁、卫生、干燥，温度应控制在规定范围内。
2. 冷库工作人员应具备相应的食品安全知识和操作技能，定期进行健康检查。
3. 冷库应建立健全食品进货查验、储存、出库、销售等环节的记录制度。
4. 冷库内禁止存放有毒、有害物质及其他非食品物品。
第三条食品进货查验制度1. 采购食品时，应核实食品生产厂家、生产日期、保质期、包装等信息，确保食品来源合法、质量可靠。
2. 对进口食品，应查验进口商提供的检验检疫证明、卫生证书等相关文件。
3. 对易腐食品，应检查运输条件是否符合要求，如冷藏车、冰袋等。
4. 对不符合食品安全标准的食品，应拒绝进货，并及时报告相关部门。
第四条食品储存管理制度1. 食品应按照种类、批次、用途等进行分类存放，避免交叉污染。
2. 库内食品应保持一定的间距，不得直接接触地面、墙壁等。
3. 易腐食品应放置在冷藏设备内，温度应控制在0℃-10℃范围内。
4. 冷冻食品应放置在冷冻设备内，温度应控制在-18℃以下。
5. 定期对库存食品进行清理、检查，对变质、过期、损坏等食品进行处理。
第五条食品出库管理制度1. 出库食品应进行标签查验，确保食品与标签内容相符。
2. 检查食品外观、保质期等，确保食品质量。
3. 按照订单要求进行分拣、包装、配送等操作。
4. 冷冻食品出库后，应尽快放入冷藏设备，确保食品温度在规定范围内。
第六条食品销售管理制度1. 销售人员应具备食品安全知识，佩戴口罩、手套等防护用品。
2. 保持销售场所清洁、卫生，定期进行消毒。
3. 散装食品应使用无毒、清洁的包装材料，设置标牌，标明食品名称、配料、生产日期、保质期等信息。
4. 销售过程中，如有食品变质、过期等情况，应立即进行处理，防止食品污染。
冷库管理制度及清洁一、冷库管理制度1. 冷库使用规定：- 冷库使用应符合安全操作规程，不得擅自改变温度设定。
- 冷库内禁止储存易燃、易爆、腐蚀性或有毒的物品。
- 进出货物时应及时登记，保留货物种类、数量、进出时间等记录。
- 对于有气味的货物应当做好密封措施，以免影响其他商品。
- 进出货物应当有专人负责，保证货物进出有序，避免交叉感染。
2. 温度控制：- 冷库温度应根据不同的储存物品而设定，保证其在安全温度范围内。
- 温度设定后需要24小时稳定后才能投入使用。
- 定期检查冷库温度，确保其在合适范围内波动，并记录温度数据。
3. 清洁消毒：- 冷库应定期进行清洁消毒，保持环境干净卫生。
- 清洁消毒应使用专业清洁剂，并遵守正确的清洁程序。
- 冷库内应经常擦拭货架、地面等易积灰的区域，定期检查防止霉菌和细菌滋生。
4. 货物储存：- 货物应按照规定的存储方式和位置堆放，避免阻挡空气流通。
- 货物储存时应保持通风良好，防止商品变质。
- 不同种类的货物应分开存放，避免相互交叉感染。
5. 库房安全：- 冷库内禁止吸烟，禁止携带易燃易爆品入内。
- 使用电器设备时应注意安全操作，避免引发火灾。
- 长时间无人操作时应熄灯、锁门、切断电源。
二、冷库清洁1. 冷库清洁制度：冷库清洁应按照一定的周期进行，包括日常清洁、定期清洁和大扫除。
- 日常清洁：每天对于易积灰的区域进行清理，如货架、地面等，保持环境卫生。
- 定期清洁：每周对冷库进行一次全面清洁，包括擦拭货架、清扫地面、消毒等。
- 大扫除：每月进行一次大扫除，对于角落、天花板等难以清洁的地方进行清理。
2. 清洁工具和清洁剂：- 清洁工具选择专门的工具，如擦布、扫帚、拖把等，以防止交叉感染。
- 清洁时使用专业的清洁剂，如消毒液、清洁剂等，保证清洁效果。
3. 清洁程序：- 清洁程序应按照清洁区域的不同分步进行，先清理易积灰的区域，再进行擦拭、消毒等步骤。
- 清洁过程中应注意安全，避免滑倒、溅洒清洁剂等意外。
![食品冷库管理制度[1]](https://uimg.taocdn.com/8060d84b02d8ce2f0066f5335a8102d277a26163.webp)
食品冷库管理制度一、制度目的本制度旨在规范企业的食品冷库管理工作，确保食品安全，保证冷库设施的正常运行和维护，提升企业的食品冷藏质量，确保产品的储存和配送环节符合相关法律法规的要求，保护消费者的权益。
二、适用范围本制度适用于企业所有食品冷库的管理和运营。
三、责任和权限1.企业法务部门负责冷库管理制度的制定、宣传和培训工作。
2.冷库运营部门负责实施冷库管理制度，并向企业法务部门汇报冷库的运营情况。
3.冷库管理员负责具体的冷库运营管理工作，并配合企业法务部门的监督和检查。
四、冷库设施管理1.冷库设施应符合国家标准，并按照标准进行安装、调试和验收。
2.冷库设施应进行定期检查和维护，确保其正常运行。
维护记录应完整保存。
3.冷库设施的温度、湿度、通风等参数应根据所储存食品的特性进行合理调控，确保食品的质量和安全。
4.冷库设施的电气、制冷、安全等系统应定期检查，发现问题及时修复。
五、食品储存管理1.食品入库前，应对食品进行质检，检查食品的品质和符合标准要求。
不合格食品不得入库，并做好退货记录。
2.食品应按照不同品种和特性进行分类、标识和储存。
3.储存食品应按照先进先出的原则进行管理，确保食品的新鲜度。
4.对储存食品应定期进行检查，检验食品的状态和质量，并记录检查结果。
六、食品配送管理1.食品配送前应进行质检，确保产品符合标准要求。
不合格产品不得配送，并做好退货记录。
2.食品配送应采用专用食品运输车辆，车辆应符合相关法律法规的要求，保持车辆卫生和温度控制。
3.配送前应核对产品的数量和规格与订单一致，确保准确无误。
4.配送过程中应注意食品的防潮、防污染和防损坏。
七、培训和考核1.冷库管理员和相关人员应接受冷库管理和食品安全知识的培训，了解本制度的相关内容。
2.定期进行冷库操作和食品安全知识的考核，考核合格者方可执勤操作。
3.每年进行一次全员培训，及时更新知识和技能。
八、违规处理对于违反本管理制度的行为，将按照企业内部规章制度进行处理，并根据情节严重程度采取相应的纠正措施。
食品冷库管理制度范本第一章总则第一条为了规范食品冷库的管理，保障食品质量和安全，提高食品保鲜技术的使用和管理水平，制订本制度。
第二条本制度适用于所在单位的所有食品冷库。
第三条遵守国家有关食品安全的法律法规，严格执行本制度。
第四条食品冷库的管理应当遵循科学、合理、规范、安全的原则。
第五条全体员工都有义务遵循本制度，保证食品冷库的操作符合要求，确保食品质量和安全。
第二章食品冷库的建设和设备管理第六条食品冷库的建设应符合国家有关建设标准和规范。
第七条食品冷库设备的选择、采购、安装、维护都应当按照国家有关标准和规范要求执行。
第八条食品冷库的设备设施维护管理由专业人员负责，确保设备设施的完好性和正常运行。
第九条食品冷库的设备设施使用必须符合相关验收标准，经过专业人员验收合格方可正常使用。
第十条食品冷库的设备设施的定期检验、保养、维修皆由专业人员负责管理，并按照相关规定定期进行资料整理及备案。
第三章食品冷库的运行管理第十一条食品冷库的进出货必须做到严格按照规定进行，确保食品的安全性和质量。
第十二条食品冷库的温度和湿度应当按照食品的要求进行调节和控制。
第十三条食品冷库的食品分类、存放、标识应当符合食品冷藏要求，并在严格遵守卫生标准的前提下进行。
第十四条食品冷库的定期检查、清洁、除虫、消毒工作由专业人员进行，并及时进行记录和报告。
第十五条食品冷库的故障、事故的处理应由专业人员负责，及时进行记录和上报。
第十六条食品冷库的临时关闭和长期关闭应经过相关程序，并及时进行通知。
第四章食品冷库的安全管理第十七条食品冷库的安全防火、防爆、防毒、防雷等措施必须按照相关规定执行。
第十八条食品冷库的食品安全应当严格遵循国家相关标准和规定进行。
第十九条食品冷库的员工应当进行相关培训，确保具备相关安全知识和技能。
第二十条食品冷库的安全监控系统应当健全，及时进行巡检和维修。
第二十一条食品冷库的安全事故发生后，必须及时进行处理，并进行记录、报告和总结。
冷冻食品冷库管理制度第一章：总则第一条为规范冷冻食品冷库管理行为，提高冷库运转效率，确保冷冻食品品质和安全，维护企业形象和利益，特制定本冷冻食品冷库管理制度。
第二条本制度适用于所有从事冷冻食品冷库管理工作的人员和相关单位。
第三条冷冻食品冷库管理应遵循“冷链管理、信息化管理、科学管理”的原则，严格按照相关法律法规和标准执行。
第四条冷冻食品冷库管理人员应具备相关知识和技能，严格遵循规章制度，保证冷库运作安全稳定。
第五条冷冻食品冷库管理人员应保持良好的工作态度和职业道德，严禁违规操作和不当行为。
第六条任何单位和个人不得违反本制度的规定，否则将依法承担相应的责任。
第二章：冷冻食品冷库管理机构第七条企业应设立专门的冷冻食品冷库管理机构，配备专业技术人员和相关设施设备。
第八条冷冻食品冷库管理机构应建立健全的管理制度和工作流程，严格执行各项规定。
第九条冷冻食品冷库管理机构应加强与监管部门和客户的沟通，及时掌握行业动态和需求，保证服务质量。
第十条冷冻食品冷库管理机构应定期开展内部培训和外部交流，不断提升管理水平和服务能力。
第三章：冷冻食品冷库设施设备管理第十一条冷冻食品冷库应定期进行设施设备的检查和维护，确保正常运转。
第十二条冷冻食品冷库设施设备管理人员应做好设备清洁卫生和消毒工作，防止交叉感染。
第十三条冷冻食品冷库设施设备管理人员应经过专业培训，熟悉设备操作流程，确保安全生产。
第十四条冷冻食品冷库设施设备管理人员应按规定使用设备，杜绝违规操作和事故发生。
第四章：冷冻食品进出库管理第十五条冷冻食品进出库管理应严格按照先进先出原则，确保库存食品新鲜有效。
第十六条冷冻食品进出库管理人员应做好入库验收和出库登记记录，保证信息真实准确。
第十七条冷冻食品进出库管理人员应定期清点库存和进行盘点，确保库存准确无误。
第十八条冷冻食品进出库管理人员应做好冷链运输和储存，确保食品质量和安全。
第五章：食品安全管理第十九条冷冻食品冷库应建立健全的食品安全管理制度，严格检测食品质量。
食品安全冻库管理制度一、目的和适用范围1. 目的：为确保食品安全，防止食品变质、污染和交叉感染，制定本冻库管理制度。
2. 适用范围：本制度适用于本公司所有冻库的管理和操作人员。
二、冻库卫生管理1. 冻库环境卫生：定期清理冻库，保持地面干燥、清洁，避免积水。
2. 食品存放管理：食品应按照分类、分级的标准存放，避免不同食品混合存放。
3. 食品包装管理：食品包装应完好无损，避免食品受到污染。
4. 食品温度管理：定期检查食品温度，确保食品在适宜的温度范围内存放。
5. 食品有效期管理：定期检查食品有效期，及时清理过期食品。
三、冻库设备管理1. 设备维护：定期对冻库设备进行维护和检修，确保设备正常运行。
2. 设备清洁：定期对设备进行清洁，避免设备积灰、污染。
3. 设备安全：严格遵守设备操作规程，防止意外事故发生。
四、人员管理1. 工作人员培训：定期对工作人员进行食品安全、卫生操作培训。
2. 工作人员着装：工作人员应穿戴清洁的工作服、帽子和手套。
3. 工作人员健康：定期对工作人员进行健康检查，确保工作人员身体健康。
五、出入库管理1. 入库管理：食品入库前应进行验收，确保食品符合食品安全标准。
2. 出库管理：食品出库前应进行核对，确保食品数量、质量准确无误。
3. 记录管理：详细记录食品的名称、规格、数量、入库时间、出库时间等信息。
六、质量管理1. 食品检测：定期对食品进行质量检测，确保食品安全。
2. 问题食品处理：发现质量问题食品，立即进行隔离、处理，防止食品安全事故发生。
3. 食品安全事故应急预案：制定食品安全事故应急预案，确保发生事故时能够及时应对。
七、制度执行与监督1. 制定食品安全管理制度：根据国家法律法规和企业实际情况，制定食品安全管理制度。
2. 制度培训与宣传：对工作人员进行食品安全管理制度培训，加强食品安全意识。
3. 制度落实与监督：加强食品安全管理制度的落实与监督，确保制度执行到位。
4. 定期检查：定期对食品安全管理制度执行情况进行检查，发现问题及时整改。
食品冷库的管理制度一、食品冷库概述食品冷库是指用于存储和保管各类食品的专门仓库，其主要功能是延长食品的保质期、防止食品变质及生长细菌等有害微生物。
食品冷库内通常保持较低的温度和湿度，以确保食品的质量和安全。
二、食品冷库的管理制度1. 食品冷库的设立1.1 食品冷库的运营单位应当在食品药品监督管理部门的设立登记备案后方可开展经营活动。
1.2 食品冷库应选择在无污染源、通风好、容易保持清洁和卫生的地块上建设。
1.3 食品冷库应具备正常通风、充足照明和适当排水设施。
1.4 食品冷库应有防火、防盗设备，并定期检查和维护。
2. 食品冷库的建设和维护2.1 食品冷库应选用符合国家食品卫生标准的建筑材料。
2.2 食品冷库应保证维护工作人员具备相关的知识和技能，做好日常维护和保养工作，确保设备运行正常。
2.3 食品冷库应定期对设备进行检测和维护，并建立相应的档案记录。
3. 食品冷库的卫生管理3.1 食品冷库内应保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁。
3.2 食品冷库应建立食品管理制度，确保食品进出库的安全卫生。
3.3 食品冷库应建立食品保质期的管理制度，及时清理过期食品，确保食品的品质和安全。
4. 食品冷库的温控管理4.1 食品冷库应安装温度监测仪器，保持冷库内的温度在规定范围内。
4.2 食品冷库应定期对温度监测仪器进行校准和维护，确保准确性。
4.3 食品冷库应建立温度记录制度，每日记录冷库的温度情况，以备查证。
5. 食品冷库的风险防控5.1 食品冷库应建立火灾预防和应急处理机制，配备灭火器材和应急救援设备。
5.2 食品冷库应加强防盗安保措施，确保食品的安全。
5.3 食品冷库应开展食品中毒事件的防范和应急处理培训，提高员工对食品安全的重视程度。
6. 食品冷库的检查和监督6.1 食品冷库应定期进行自检和自查，及时发现问题并采取纠正措施。
6.2 食品冷库应接受食品药品监督管理部门的监督检查，配合对食品冷库的检查和评估工作。
食品冷库管理制度食品冷库管理制度「篇一」1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质，不得存放个人物品和杂物。
2、设专人负责管理，做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。
及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。
3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地1、离墙10厘米存放于货柜或货架上。
宜设主食、副食分区（或分库房）存放。
4、仓库内要保持通风干燥。
定期清扫，保持仓库清洁卫生。
5、散装食品应盛装于食品级的.容器内，并在容器上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。
用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。
肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。
7、定期对冷藏设备除霜、清洁和保养，保证设施正常运转。
8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。
9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
食品冷库管理制度「篇二」目的为使店内生鲜冷库的使用有所依循，特制定本办法。
范围店内生鲜冷库、柜管理均适用于本办法。
权责现场课长负责，课耗损控管执行之责，区长负监督之责。
作业内容（一）冷冻、冷藏库房作业管理。
1、库房内依商品性质、厂商品牌规划暂存区的位置。
2、每日进出货同时整理商品，放置整齐。
3、做好商品先进先出，掌握进货时间，尽量避免积压库存。
4、库房内规划进出货走道，以便进货、补货整理。
5、规划集中退货区，每周定时办理退货。
6、冷藏破损污染的商品，另规划区域存放。
7、商品库存高度不可过高，避免倾倒与挡住风扇。
8、冷藏无法堆叠的商品应以层板、台车存放。
9、进入库房须检查安全开关是否正常，出库房随手关灯、关门。
10、在库房内工作须穿防寒衣、鞋。
标题：冷库食品安全管理制度及流程一、冷库食品安全管理制度1. 库存食品管理（1）对冷库内的食品进行定位管理，明确不同食品的分类、分区管理原则，并采用货架放置。
（2）冷库内至少分为三个区域：大量存储区、小量存储区和退货区。
（3）对冷库内的食品进行登记，明确保管责任。
2. 食品贮存管理（1）按照食品贮存要求进行存放，确保食品离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架摆放整齐。
（2）严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
（3）定期检查食品的保质期，及时清理腐败、变质或超过保质期的食品。
3. 食品运输管理（1）运输食品的运输工具和容器要保持清洁卫生，运输过程中要防蝇、防尘、防食品污染。
（2）在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。
4. 人员管理（1）从业人员需具备健康证明，定期进行健康检查。
（2）从业人员需接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。
（3）从业人员需穿戴整洁的工作服、帽、手套等，保持个人卫生。
5. 食品安全自查制度（1）定期对冷库食品安全管理情况进行自查，发现问题及时整改。
（2）建立食品安全档案，记录食品的来源、贮存、运输等信息。
6. 食品安全突发事件应急处置方案（1）制定食品安全突发事件应急处置预案，明确应急处置流程和责任分工。
（2）定期进行食品安全突发事件应急演练，提高从业人员应对突发事件的能力。
二、冷库食品安全管理流程1. 食品采购（1）确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
（2）查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
（3）与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是食品质量出现问题时双方的责任和义务。
（4）向供货商索取食品的相关证明材料，建立供货商档案备查。
（5）对购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台帐。
2. 食品贮存（1）设立食品存储仓库（区域），详细记录食品入库信息。
冷库食品安全管理制度内容第一章总则第一条为了加强冷库食品安全管理，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事冷库食品的储存、运输、销售等活动的企业和个体工商户。
第三条冷库食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国冷库食品安全监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内冷库食品安全监督管理工作。
第二章食品安全管理组织与人员第五条冷库食品经营企业应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责冷库食品安全管理工作。
第六条冷库食品经营企业负责人对本企业的冷库食品安全工作全面负责。
第七条冷库食品经营企业应加强对食品安全管理人员的培训和考核，确保其具备必要的食品安全知识和技能。
第八条冷库食品经营企业应定期组织食品安全管理人员参加培训和考核，提高食品安全管理水平。
第三章食品安全风险控制第九条冷库食品经营企业应建立健全食品安全风险评估制度，定期对冷库食品进行风险评估。
第十条冷库食品经营企业应根据食品安全风险评估结果，采取相应的风险控制措施，降低食品安全风险。
第十一条冷库食品经营企业应建立健全食品安全追溯体系，记录冷库食品的来源、流向、储存、运输等信息，确保冷库食品的可追溯性。
第四章食品储存与运输第十二条冷库食品经营企业应按照食品安全国家标准，设置符合要求的冷库设施，保证冷库食品储存温度符合要求。
第十三条冷库食品经营企业应定期对冷库设施进行维护和保养，确保其正常运行。
第十四条冷库食品经营企业应建立健全冷库食品进货查验制度，查验冷库食品的合格证明、生产日期、保质期等信息。
第十五条冷库食品经营企业应建立健全冷库食品出库管理制度，确保冷库食品在有效期内、符合食品安全标准。
第十六条冷库食品经营企业应使用符合食品安全标准的运输工具，确保冷库食品在运输过程中的温度稳定。
第一章总则第一条为确保食品厂冷库的食品安全，保障消费者身体健康，提高企业经济效益，特制定本制度。
第二条本制度适用于食品厂冷库的管理工作，包括冷库的选址、建设、使用、维护、监督等环节。
第三条食品厂冷库应严格按照国家相关法律法规和食品安全标准执行，确保食品储存过程中的卫生、安全。
第二章冷库建设与设施第四条冷库建设应符合国家相关标准和规范，具备防潮、防霉、防虫、防鼠等设施。
第五条冷库应具备以下设施：1. 冷藏库：用于储存易腐食品，温度控制在0℃至10℃之间；2. 冷冻库：用于储存冷冻食品，温度控制在-18℃以下；3. 预冷间：用于食品入冷前预冷；4. 冷库门：应采用保温、密封性能好的门，防止冷气流失；5. 冷库照明：应采用节能、安全的照明设备；6. 冷库通风：应配备通风设备，确保库内空气流通。
第六条冷库内应设置明显标识，标明库内温度、湿度、储存食品种类等信息。
第三章冷库使用管理第七条冷库使用前，应进行彻底的清洁和消毒，确保库内无污染。
第八条食品进入冷库前，应进行预冷处理，温度降至库内温度以下。
第九条冷库内食品应按照种类、批次、生产日期等进行分区存放，不得混放。
第十条冷库内食品存放应留有足够空间，便于空气流通和检查。
第十一条冷库内严禁存放非食品物品，如化学物品、易燃易爆物品等。
第十二条冷库内应定期检查设备运行情况，确保设备正常工作。
第四章冷库维护与保养第十三条冷库应定期进行维护保养，包括：1. 清洁库内设施，保持库内卫生；2. 检查冷库设备，确保设备完好；3. 更换或维修损坏的设备；4. 检查库内温度、湿度，确保符合要求。
第十四条冷库内应定期进行消毒，采用符合国家标准的消毒剂。
第五章冷库安全管理第十五条冷库内应设置安全警示标志，提醒工作人员注意安全。
第十六条冷库内应配备消防设施，定期检查消防设施的有效性。
第十七条冷库内严禁吸烟、使用明火。
第十八条冷库内工作人员应接受安全培训，了解并掌握安全操作规程。
第十九条冷库内发生安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处理。
食品安全管理制度冷库市场第一条总则为加强冷库市场的食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
第二条适用范围本制度适用于从事冷库储存、销售食品的单位（以下简称冷库市场）的食品安全管理。
第三条管理原则冷库市场应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。
第四条管理职责（一）冷库市场的举办者承担食品安全管理的首要责任，应当设立食品安全管理机构，配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责冷库市场的食品安全管理工作。
（二）冷库市场的食品安全管理人员应当接受食品安全培训，了解食品安全法律法规、食品安全标准和食品安全知识，提高食品安全管理水平。
第五条食品安全要求（一）食品储存1. 冷库市场应具备符合食品安全要求的储存设施和设备，保证食品储存温度和湿度符合规定。
2. 冷库市场应建立食品进库、出库管理制度，对储存的食品进行定期检查，确保食品质量安全。
3. 冷库市场不得储存下列食品：（1）法律法规禁止储存的食品；（2）无标签或者标签不符合法律、法规、食品安全标准的食品；（3）超过保质期的食品；（4）其他不符合食品安全要求的食品。
（二）食品销售1. 冷库市场应建立食品销售管理制度，确保销售的食品来源合法、质量合格。
2. 冷库市场销售食品时，应当严格执行食品标签管理制度，确保食品标签真实、清晰、完整。
3. 冷库市场不得销售下列食品：（1）法律法规禁止销售的食品；（2）无标签或者标签不符合法律、法规、食品安全标准的食品；（3）超过保质期的食品；（4）其他不符合食品安全要求的食品。
（三）食品从业人员管理1. 冷库市场应严格执行食品从业人员健康管理制度，从业人员应具备健康证明，定期接受健康检查。
2. 冷库市场从业人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。
3. 冷库市场从业人员在食品储存、销售过程中，应遵守食品安全操作规程，保证食品安全。
冷库及食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强冷库及食品安全管理，防止食品污染，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国卫生行政法》等有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内所有冷库及食品生产、加工、储存、运输、销售等活动。
第三条冷库及食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条国家实行食品安全全程监管，建立食品安全追溯体系，加强食品安全风险监测和评估，提高食品安全保障能力。
第二章冷库管理第五条冷库经营者应当具备下列条件：（一）有与所经营食品相适应的冷冻、冷藏设施和设备；（二）有食品安全管理人员和食品储存、运输、销售等相关人员；（三）有食品安全的规章制度和管理措施；（四）有食品安全事故应急处理能力；（五）法律、法规规定的其他条件。
第六条冷库经营者应当依法取得食品经营许可证，并在经营范围内从事食品储存、运输、销售等活动。
第七条冷库经营者应当建立健全食品储存、运输、销售等环节的管理制度，确保食品在储存、运输、销售过程中的质量安全。
第八条冷库经营者应当对储存的食品进行定期检查，发现食品有质量问题或者过期、变质的，应当立即处理，并记录处理情况。
第九条冷库经营者应当建立食品进货查验制度，验明食品合格证明和产品标识，并建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等内容。
第十条冷库经营者应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、销售日期、销售对象等内容。
第十一条冷库经营者应当定期对冷库设施和设备进行维护、保养，确保其正常运行。
第三章食品安全管理第十二条食品生产、加工、储存、运输、销售等经营者应当依法取得食品生产许可证或者食品经营许可证，并在许可证规定的范围内从事食品生产、加工、储存、运输、销售等活动。
第十三条食品生产、加工、储存、运输、销售等经营者应当建立健全食品安全管理制度，加强对从业人员的培训和管理，确保从业人员具备食品安全知识和技能。
食品安全管理制度简单版冷库一、冷库管理制度的目的和原则1.1 本制度的目的是确保冷库内食品的安全储存，防止食品变质、污染和交叉感染，保障消费者健康。
1.2 冷库管理制度遵循国家食品安全法律法规，实行科学、规范、严格的管理原则。
二、冷库管理职责和分工2.1 冷库管理员负责冷库的日常管理工作，包括食品的储存、搬运、出库、入库等工作。
2.2 冷库管理员应具备食品安全知识和操作技能，定期接受食品安全培训。
三、食品储存管理3.1 食品储存应按照食品种类、性质、储存温度等要求进行分区管理，确保不同食品不发生交叉感染。
3.2 食品应放置在适当的货架上，避免直接接触地面，保持通风良好。
3.3 食品储存温度应严格按照食品储存要求进行调整和控制，确保食品质量。
3.4 食品储存期限应根据食品种类、储存温度等进行合理安排，避免过期食品的储存。
四、食品出库管理4.1 食品出库应严格按照先进先出的原则进行，确保食品的新鲜度和安全性。
4.2 食品出库前应进行验收，确保食品外观、标签、保质期等符合要求。
4.3 食品出库后应进行记录，包括食品名称、数量、出库时间等信息，以便追溯和管理。
五、食品入库管理5.1 食品入库前应进行验收，确保食品外观、标签、保质期等符合要求。
5.2 食品入库应按照食品种类、性质、储存温度等要求进行分区管理，确保不同食品不发生交叉感染。
5.3 食品入库后应进行记录，包括食品名称、数量、入库时间等信息，以便追溯和管理。
六、冷库卫生管理6.1 冷库应定期进行清洁和消毒，确保冷库内环境的卫生。
6.2 冷库管理员应做好个人卫生管理，包括勤洗手、穿戴清洁的工作服等。
6.3 冷库内禁止吸烟、饮酒，防止污染食品和引发火灾。
七、食品安全事故的处理7.1 一旦发生食品安全事故，冷库管理员应立即采取措施，包括停止销售、隔离问题食品、通知相关部门等。
7.2 冷库管理员应积极配合相关部门进行食品安全事故的调查和处理。
八、制度的执行和监督8.1 冷库管理员应严格执行本制度，确保冷库内食品的安全。
食品冷库管理制度食品冷库管理制度「篇一」一、冷库工作人员必须遵守各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产。
二、制冷工要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机停机，要经常检查维修保养机械设备，发现异常要及时维修并向值班领导报告。
三、制冷工要经常检查库房内的温度,否则,如造成经济损失要对其进行经济处罚。
四、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则按有关规定给予处罚。
五、冷库机房不准私留非工作人员住宿闲来人员不准进入机房内。
六、冷库内的各类副食品要按位存放,堆放整齐，食品出库要填写出库单,先进的货物要先出库，要及时清理积压物品,对超期,变质的物品保管员要及时向主任汇报,并妥善处理，因工作失职造成损失的,追究保管员责任并给予经济处罚。
七、未经厂长同意,任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金,不得为外单位或个人在库内存放物品,否则追究保管员和管理员责任,视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚。
八、库内保存果品,每月清点一次,做到帐物相符.保管员必须对工作认真负责,不得粗心大意,弄虚作假,以权谋私,否则出现问题追究保管员责任。
九、按规定时间开库，锁库，保管员、制冷工下班前要认真检查库房、机房情况,没有问题后方可离岗。
十、冷库值班人员要经常注意冷库周围情况,发现异常要及时报警，确保冷库安全。
食品冷库管理制度「篇二」（1）冷藏车必须每天清洗消毒，保持清洁，无异味，无积尘，无食品残渣、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不与有毒、有害物质及个人生活用品混放。
（2）食品冷藏冷冻的温度应分别符合冷藏冷冻的温度范围要求，做到原料、半成品严格分开存放。
（3）植物性食品和动物性食品分类摆放，冷藏、冷冻柜有明显区分标志。
新鲜蔬菜、水果的存放温度控制在规定的范围类。
（4）冷藏、冷冻柜或库应有专人检查，定期除霜、清洁和维修，保持双薄气足，无异味，臭味，以确保冷藏，冷冻温度达到要求并保持卫生。
食品厂冷库规章制度
第一条为了保证食品厂冷库的安全运行，提高冷库工作效率，加强食品储存管理，制定
本规章制度。
第二条食品厂冷库是储存食品的重要设施，必须保持干净、整洁，不得放置杂物。
第三条冷库内的温度应根据不同食品的要求进行调节，确保食品的质量和安全。
第四条冷库内的食品应按照不同种类、不同日期进行储存，以防交叉污染。
第五条冷库内的食品储存期限应标注清晰，严格按照规定时间进行使用，过期食品应立
即处理。
第六条冷库内的食品进出应制定相应记录，以便随时查证。
第七条冷库内的设备和设施应定期检查维护，确保正常运转。
第八条冷库内应设定安全警示标志，禁止私自进入。
第九条冷库内的工作人员应定期进行防火安全培训，提高应对突发事件的能力。
第十条冷库内的工作人员应严格遵守操作规程，确保安全生产。
第十一条对于违反规章制度的行为，将按照公司规定进行处罚。
第十二条食品厂冷库管理人员应定期对规章制度进行检查和修订，以适应工作需要。
第十三条食品厂冷库内的工作人员应具有相关的职业资格证书和健康证明，确保操作的
安全性。
第十四条本规章制度由食品厂冷库管理部门负责解释和执行，如有需要，可进行相应的
调整。
第十五条本规章制度自发布之日起生效，如有不合适之处，欢迎提出修改意见。
以上就是食品厂冷库规章制度的内容，希望广大员工能够遵守执行，并共同营造一个安全、高效的工作环境。
冷库食品安全管理制度
一、引言
为确保冷库内储存的食品质量安全，提高企业的管理水平，本制度制定。
二、冷库食品储存管理
2.1 温度监控
1. 确保冷库各储存区域温度符合食品的储存要求；
2. 严格按照要求设置温度计，并对温度进行定期检测、记录；
3. 出现温度异常情况时，应立即采取措施予以纠正；
2.2 食品储存管理
1. 按照食品类别、生产日期及到期日期等进行分类储存；
2. 所有食品必须盖上防潮、防尘、防虫的保鲜措施；
3. 定期检查食品质量，发现问题及时处理；
4. 食品储存时，应按规定设置警示标识，并做好记录和归档工作；
三、冷库维护管理
3.1 冷库设备的保养
1. 定期检查维护冷库设备及机械设备；
2. 对于设备升级或更换采取专业的技术和设备；
3. 做好设备归档及记录工作；
3.2 卫生管理
1. 冷库内部环境定期进行卫生消毒；
2. 定期清洗设备、灯具、地面等设施设备；
3. 进行卫生防疫工作的日常记录和申报；
四、违规处罚
4.1 违规行为
1. 私自将食品带入、带出冷库；
2. 无正当理由进入冷库；
3. 拆卸、改变温度计及其他设施设备；
4. 违反管理制度造成食品损失的；
4.2 处置方式
1. 私自将食品带入、带出冷库者，须承担食品安全的全部责任；
2. 无正当理由进入冷库者，视情节轻重给予相应的处罚；
3. 违反管理制度造成食品损失的，由责任人先行赔偿，同时要
进行严肃处理并通报当地食品药品监管部门。
五、附则
1. 本制度由冷库管理人员负责解释和修订；
2. 本制度实施后，所有员工必须认真学习，遵守制度。
食品公司冷库管理制度一、总则1、1、冷库是食品冷藏加工企业的主要组成部分，担负着易腐食品的冷冻加工和储藏任务，起着促进农副渔业生产、调剂市场季节供求、配合完成出口任务的作用。
1、2、冷库结构复杂，技术性强，冷库的使用、维修、管理，必须严格按照科学办事，认真执行国家颁布的有关标准和法规，做到安全、卫生、低消耗。
1、3、冷库领导及各级主管部门在抓使用的同时，要抓好日常维护检修工作，切实做到使用好、管理好冷库。
1、4、冷库全体职工要钻研业务，掌握科学技术，热爱本职工作，爱护国家财产。
要加强科学研究，充分发挥科技人员的作用，采用先进技术，努力赶超世界先进水平。
二、人员2、1、企业必须按有关规定配备受过专门教育和培训，具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等专业知识、生产经验和组织能力的各级管理人员和技术人员，有一定数量的技师、助理工程师、工程师、高级工程师负责冷库的生产、技术、管理、科研工作。
2、2、冷库的压缩机房操作人员，必须具有初中以上文化程度，经过专业培训，获得合格证书，方能上岗操作。
2、3、负责冷库生产和管理的企业领导人，应具有冷库管理的专业知识和实践经验。
要定期组织专业技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流，要对本规范的实施负全部责任。
三、库房的使用管理3、1、冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冻结、冷藏能力，确保安全生产和产品质量，养护好冷库建筑结构。
库房管理要设专门小组，责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具，都要有人负责。
3、2、冷库是用隔热材料建成的，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。
3、2、1、穿堂和库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水，有了要及时清除。
3、2、2、库内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜，以提高制冷效能。
冲霜时必须按规程操作，冻结间至少要做到出清一次库，冲一次霜。
冷风机水盘内和库内不得有积水。
3、2、3、冷库内严禁多水性作业。
3、2、4、没有经过冻结的货物，不准直入冻结物冷藏间，以保证商品质量，防止损坏冷库。
3、2、5、要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。
凡接触外界空气的门，均应设空气幕，减少冷热空气对流。
3、3、防止建筑结构冻融循环、冻酥、冻臌。
3、3、1、各类冷库库房必须按设计规定用途使用，冷却物、结冻物冷藏间不能混淆使用。
原设计有冷却工艺的冻结间，如改为一次冻结时，要配备足够的制冷设备。
冷却物冷藏间、结冻物冷藏间、原设计的两用间确需改换用途的，由设计部门设计并按程序报批。
3、3、2、空库时，冻结间和冻结物冷藏间应保持在—5℃以下，防止冻融循环。
冷却物冷藏间应保持在零点温度以下，避免库内滴水受潮。
3、4、保护地坪（楼板），防止冻臌和损坏。
3、4、1、不得把商品直接散铺在地坪上或垫上席子等冻结；拆肉垛不得采用倒垛的方法；脱钩和脱盘不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层。
3、4、2、商品堆垛、吊轨悬挂，其重量不得超过设计负荷。
3、4、3、没有地坪防冻措施的冷却物冷藏间，其库温不得低于0℃，以免冻臌。
3、4、4、冷库地下自然通风道应保持畅通，不得积水、有霜，不得堵塞，北方地区要做到冬堵春开。
采用机械通风或地下油管加热等设备，要指定专人负责，定期检查，根据要求，及时开启通风机、加热器等装置。
3、5、冷库必须合理利用仓容，不断总结、改进商品堆垛方法，安全、合理安排货位和堆垛高度，提高冷库利用率。
堆垛要牢固、整齐，便于盘点、检查、进出库。
3、6、库内货位堆垛要求：距冻结物冷藏间顶棚 0、2 米。
距冷却物冷藏间顶棚 0、3 米。
距顶排管下侧 0、3 米。
距顶排管横侧 0、2 米。
距无排管的墙 0、2 米。
距墙排管外侧 0、4 米。
距冷风机周围1、5 米。
距风道底面 0、2 米。
3、7、库房要留有合理的走道，便于库内操作、车辆通过、设备检修，保证安全。
3、8、商品进出库及库内操作，要防止运输工具和商品碰撞库门、电梯门、柱子、墙壁和制冷系统管道等工艺设备，在易受碰撞之处，应加防护装置。
3、9、库内电器线路要经常维护，防止漏电，出库房要随手关灯。
、3、10、冻库不宜采用包库制度，防止违章使用。
四、商品保管与卫生4、1、冷库要加强商品保管和卫生工作，重视商品养护，严格执行《食品卫生法》，保证商品质量，减少干耗损失。
冷库要加强卫检工作。
库内要求无污垢、无霉菌、无异味、无鼠害、无冰霜等，并有专职卫检人员检查出入库商品。
肉及肉制品在进入冷库时，必须有卫检印章或其它检验证件。
严禁未经检疫检验的社会零宰畜禽肉及肉制品入库。
4、2、为保证商品质量，冻结、冷藏商品时，必须遵守冷加工工艺要求。
商品深层温度必须降低到不高于冷藏间温度3℃时才能转库，如冻结物冷藏间库温为－18℃，则商品冻结后的深层温度必须达到－15℃以下。
长途运输的冷冻商品，在装车、船时的温度不得高于－15℃。
外地调入的冻结商品，温度高于－8℃时，必须复冻到要求温度后，才能转入冻结物冷藏间。
4、3、根据商品特性，严格掌握库房温度、湿度。
在正常情况下，冻结物冷藏间一昼夜温度升降幅度不得超过1℃，冷却物冷藏间不得超过 0、5℃。
在货物进出库过程中，冻结物冷藏间温升不得超过4℃，冷却物冷藏间不得超过3℃。
4、4、对库存商品，要严格掌握储存保质期限，定期进行质量检查，执行先进先出制度。
如发现商品有变质、酸败、脂肪发黄现象时，应迅速处理。
商品储藏保质期如下：品名库房温度保质期带皮冻猪白条肉－18℃12 个月无皮〃〃－18℃10 个月冻分割肉－18℃12 个月冻牛羊肉－18℃11 个月冻禽、冻兔－18℃8 个月冻畜禽副产品－18℃10 个月冻鱼－18℃9 个月鲜蛋－1、5～－2、5℃6～8 个月（相对湿度80％～85％）冰蛋（听装）－18℃15 个月（相对湿度80％～85％）超期商品经检验后才能出库。
4、5、鲜蛋入库前必须除草，剔除破损、袭纹、脏污等残次蛋，并在过灯照验后，方可入库储藏，以保证产品质量。
4、6、下列商品要经过挑选、整理或改换包装，否则不准入库：4、6、1、商品质量不一、好次混淆者。
4、6、2、商品污染和夹有污物。
4、6、3、肉制品和不能堆垛的零散商品，应加包装或冻结成型后方可入库。
4、7、下列商品严禁入库：4、7、1、变质*、有异味、不符合卫生要求的商品。
4、7、2、患有传染病畜禽的肉类商品。
4、7、3、雨淋或水浸泡过的鲜蛋。
4、7、4、用盐腌或盐水浸泡，没有严密包装的商品，流汁、流水的商品。
4、7、5、易燃、易爆、有毒、有化学腐蚀作用的商品。
4、8、供应少数民族的商品和有强挥发气味的商品应设专库保管，不得混放。
4、9、要认真记载商品的进出库时间、品种、数量、等级、质量、包装和生产日期等。
要按垛挂牌，定期核对帐目，出一批清理一批，做到帐、货、卡相符。
4、10、冷库必须做好下列卫生工作：4、10、1、冷库工作人员要注意个人卫生，定期进行身体健康检查，发现有传染病者应及时调换工作。
4、10、2、库房周围和库内外走廊、汽车和火车月台、电梯等场所，必须设专职人员经常清扫，保持卫生。
4、10、3、库内使用的易锈金属工具、木质工具和运输工具、垫木、冻盘等设备，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止发霉、生锈。
4、10、4、库内商品出清后，要进行彻底清扫、消毒、堵塞鼠洞，消灭霉菌。
五、设备管理5、1、冷库中的制冷设备和制冷剂具有高压、易爆、含毒的特性，冷库工作人员要树立高度的责任感，认真贯彻预防为主的方针，定期进行安全检查。
每年旺季生产之前，要进行一次重点安全检查，查制度，查各种设备的技术状况，查劳动保护用品和安全设施的配置情况。
5、2、要加强冷库制冷设备和其它设备的管理，提高设备完好率，确保安全生产。
冷库的机房要建立岗位责任制度、交接班制度、安全生产制度、设备维护保养制度和班组定额管理制度等各项标准。
根据设备的特性和实际操作经验，制定本厂切实可行的技术规程，报主管部门备查，并严格执行。
5、3、冷库所用的仪器、仪表、衡器、量具等都必须经过法定计量部门的鉴定，同时要按规定定期复查，确保计量器具的准确性。
5、4、操作人员要做到“四要” 、“四勤”、“四及时”：5、4、1、“四要”是：要确保安全运行；要保证库房温度；要尽量降低冷凝压力（表压力最高不超过1、5MPa）；要充分发挥制冷设备的制冷效率，努力降低水、电、油、制冷剂的消耗。
5、4、2、“四勤”是：勤看仪表；勤查机器温度；勤听机器运转有无杂音；勤了解进出货情况。
5、4、3、“四及时”是：及时放油；及时除霜；及时放空气；及时清除冷凝器水垢。
5、5、操作人员要严格遵守交接班制度，要加强工作责任心，互相协作。
5、5、1、交接班时，要做到：5、5、1、1、当班生产任务及机器运转、供液、库温等情况清楚。
5、5、1、2、机器设备运行中的故障、隐患及需要注意的事项明确。
5、5、1、3、车间记录完整、准确。
5、5、1、4、生产工具、用品齐全。
5、5、1、5、机器设备和工作场所清洁无污，周围没有杂物。
5、5、2、交接中发现问题，如能在当班处理时，交班人应在接班人协同下负责处理完毕再离开。
5、6、氨瓶的使用管理，必须严格遵守《气瓶安全监察规程》中的有关事项，特别注意：5、6、1、不得使用已超过检验期的氨瓶。
5、6、2、充装量不得超过规定。
5、6、3、不得放在热源附近。
5、6、4、不得强烈震动。
5、6、5、不得在太阳下曝晒。
5、6、6、氨瓶必须按期鉴定。
5、7、大、中型冷库必须装设库温遥测装置，以保证冷库温度的稳定和设备的正常运转，降低能源消耗。
六、冷库维护检修6、1、冷库要按有关规定提取大修理基金，做到专款专用。
6、2、冷库必须认真执行有关的维护检修制度。
冷库维护检修工作要列入领导议事日程，配备专人负责。
要将冷库的定期检修和日常维护相结合，以日常维护为主，切实把建筑结构、机器设备等维护好，使其经常处于良好的工作状态。
6、3、为掌握建筑结构和机器设备的技术性能状况，便于管理和维修，要按标准建立完善的技术档案。
6、4、要定期对冷库屋面和其它各项建筑结构进行检查。
6、4、1、屋面漏水，油毡层臌起、裂缝，保护层损坏，屋面排水不畅，落水管损坏或堵塞，库内外排水管道渗水，墙面或地面裂缝、破损、粉面脱落，冷库门损坏等，应及时修复。
6、4、2、地坪冻臌，墙壁和柱子裂缝时，应查明原因，采取措施，不使其继续发展。
6、4、3、松散隔热层有下沉，应以同样材料填满压实，发现受潮要及时翻晒或更换。
6、4、4、冷库平顶和月台罩棚顶，不得做其他用途，有积雪、长草时应及时清除。
6、5、冷库的维修必须保证质量。
积极采取新工艺、新技术，力求维修后的使用效果达到或超过原设计要求。
要认真做好维修的质量检查，竣工后要组织验收。
