松花蛋的加工工艺介绍

快速腌制松花蛋快速腌制松花蛋快速腌制松花蛋新工艺，只需7天左右。

加工工艺如下：一、选蛋。

1、感官鉴别。

先用眼观察，凡是蛋壳色泽鲜明而有光泽，有一股特有腥味，而无其他异味的蛋均为新鲜蛋。

霉蛋出臭蛋均不能作为加工松花蛋的原料。

2、照蛋，为了进一步鉴别但质量状况，还必须进行照蛋，即进行灯光透视，透视时，要先将蛋壳洁净。

蛋白浓厚澄清透明，蛋黄位于中心的新鲜蛋选为松花蛋的原料。

3、敲蛋分级。

把个头和重量大小一致的蛋分到一起。

二、熬料。

按大料20克，小茴香8克，陈皮6克，桂皮43克，花椒18克的比例，加水熬制2?小时，熬成清香料水。

三、配制腌制液A（文末附配方）。

用腌制液A与香料水，按次序混合充分溶解。

四、腌蛋，把蛋放在容器里，注意别把蛋碰破，腌制时间为3?天，环境温度要求为25?0℃，有条件的可每天早泵抽腌制液上下循环5分钟，这样可加快腌制速度。

五、配制腌制B（文末附配方）。

用腌制液B与香料水充分混合溶解即可。

六、换液。

腌制3?天后，迅速把腌制液A抽去，加入腌制液B，继续腌制3天左右时间，要求环境温度为50?0℃，即得成品。

有条件的可同时加1个大气压压力腌制。

注：腌制液A和腌制液B是由火碱和重金属盐（03％硫酸铜或氧化铅）分别20﹕1和2﹕1比例配制加工而成。

一、选蛋。

1、感官鉴别。

先用眼观察，凡是蛋壳色泽鲜明而有光泽，有一股特有腥味，而无其他异味的蛋均为新鲜蛋。

霉蛋出臭蛋均不能作为加工松花蛋的原料。

2、照蛋，为了进一步鉴别但质量状况，还必须进行照蛋，即进行灯光透视，透视时，要先将蛋壳洁净。

蛋白浓厚澄清透明，蛋黄位于中心的新鲜蛋选为松花蛋的原料。

3、敲蛋分级。

把个头和重量大小一致的蛋分到一起。

二、熬料。

按大料20克，小茴香8克，陈皮6克，桂皮43克，花椒18克的比例，加水熬制2?小时，熬成清香料水。

三、配制腌制液A（文末附配方）。

用腌制液A与香料水，按次序混合充分溶解。

四、腌蛋，把蛋放在容器里，注意别把蛋碰破，腌制时间为3?天，环境温度要求为25?0℃，有条件的可每天早泵抽腌制液上下循环5分钟，这样可加快腌制速度。

松花蛋的制作原理松花蛋，又称皮蛋，是以鸭蛋、纯碱、生石灰、食盐、茶叶、丹黄粉（氧化铅）、草木灰、松枝为主要原料的一种蛋制品。

过程是先把以上的原料按一定的比例溶于水制成料液，在发生一系列的化学反应后，生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙：CaO + H2O === Ca(OH)2Ca(OH)2 + Na2CO3 === CaCO3↓+ 2NaOHCa(OH)2 + K2CO3 === CaCO3↓+ 2KOH然后把鸭蛋放入NaOH与KOH中，促使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状，同时其他离子和茶中的鞣质促使蛋白质凝固和沉淀，使蛋黄凝固和收缩，大约腌制45天后取出，再用泥混合以上溶液把蛋包住，进一步腌渍和便于储存，这就是松花蛋了。

NaOH、KOH与蛋白质的作用过程如下：强碱（NaOH、KOH）经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。

同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成氨基酸盐。

这些按甲酸盐不溶于蛋白，于是就以一定的几何形状结晶出来。

那些漂亮的松花，正是氨基酸盐的结晶体。

传统做法中原料里含有黄丹粉（氧化铅），可使蛋白质变性，同样可使蛋产生美丽花纹，这样制作出的松花蛋口感好。

但用了丹黄粉，松花蛋就会受到铅的污染。

松花蛋的蛋黄是青黑色的，这事由于蛋中含硫，日子久了，就会产生硫化氢气体。

蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等。

硫化氢气体与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化，蛋清呈特殊的茶褐色，蛋黄则呈青黑色。

蛋黄中的铁、铜、锌、锰与硫化氢产生的硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。

食盐可使松花蛋收缩离壳、增加口味。

茶叶中的单宁和芳香油，能给凝固的蛋白质上色，并且能增加松花蛋的风味。

无铅松花蛋：在我国传统的松花蛋加工配方中，都加入了黄丹粉（氧化铅），因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。

松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

1、北京皮蛋配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱（碳酸钠）3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克。

熬料：按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸（或用50公斤沸水冲入这些辅料中），趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内，用木棍不断搅拌。

待全部辅料溶化后，即成料液，冷却后备用。

装蛋与灌汤：将排选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内。

事先在缸底铺一层垫草，如麦秸等，以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。

装缸时要轻轻按层次平放，放至距缸口15厘米处即为满缸，用竹蓖别住蛋面，以免灌汤后鸭蛋飘浮。

灌汤前，要将料液拌匀，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内，直至将鸭蛋全部淹没为止，盖上缸盖，静置安放在室内。

灌汤时的料液温度以22～25℃为宜。

泡制：在泡制期要控制好室内温度，一般要求在20～24℃之间，在灌汤后最初两周内，不得移动蛋缸，以免影响蛋的凝固。

装缸后，夏天经6～7天，冬天经9～11天，应进行第一次质量检查。

取样蛋用灯光透视，发现基本似黑贴皮，说明正常。

若全部发黑，说明料液太浓，须加冷茶水冲淡。

第二次检查可在下缸后20天左右进行。

出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期约为35～45天。

成熟的标志是，蛋向空中抛起落在手里有颤动感，有弹性；灯光透视内容物呈茶红色；剥壳检查，蛋白呈墨绿色，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，中心呈淡黄色，并有饴糖状核心。

达到上述标准时，应立即出缸，以免老化。

松花蛋出缸后，要及时进行清洗，并沥水晾干。

洗蛋应用冷开水或残料的上清液，忌用生水。

包泥、滚糠、贮运：出缸后的皮蛋要进行验质分级，少部分可直接供应市场。

出口或存放的皮蛋，要进行包泥和滚糠。

泥料配制视皮蛋成熟情况而定。

一般是用60%～70%的黄泥粘土加30%～40%的泡制过皮蛋的料汤，用温水调成泥糊状。

腌松花蛋松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋。

松花蛋的生产是我国发明的，早在200多年以前我国劳动人民已经熟练地掌握了这种再制蛋的加工技术，国外虽有仿制者，但产品风味都不及中国松花蛋。

用来加工松花蛋的原料主要为鸭蛋，鸡蛋次之。

松花蛋剥壳后，蛋白为茶色的胶冻状、蛋白常有松针状的结晶或花纹，故名松花蛋。

蛋黄可以明显地分为几层不同的颜色，即呈墨绿色、土黄色、灰绿色、橙黄色等，五彩缤纷，非常悦目，所以又称松花蛋为彩蛋，也有称为五彩皮蛋的。

松花蛋的生产几乎遍于全国，各地制造方法大同小异，其中尤以北京松花蛋最为著名。

北京松花蛋蛋身较大，蛋白为茶色，多松枝样花纹，蛋黄中有汤心，口味鲜美，香味浓郁，辛辣味小，软硬适度，蛋壳易剥除。

原料配方我国生产的松花蛋，各地的配料标准均不一样，现将北京、天津、湖北等地区的配料标准列入工艺流程鲜蛋→敲蛋→照蛋→分级→下缸→出砖→洗蛋→验篓→验质→包泥→滚稻→入缸→封口制作方法；1.鸭蛋的选择：加工松花蛋必须采用质量优良的鲜鸭蛋，鸭蛋的新鲜度是决定松花蛋质量的一个重要因素。

为此，在加工前，须对进厂的鸭蛋进行感官鉴定，照蛋、敲蛋、分级。

2.熬料：首先将锅洗刷干净，然后按配料标准，把事先称量准确的纯碱(或紫碱)、食盐、茶叶、松柏枝、清水倒入锅中加热煮沸。

3.冲料：另准备一个空缸(厚缸)或铁桶，先将生石灰称好放入缸(或桶)中，后将黄丹粉、草木灰放在生石灰上面。

再将上述煮沸的料水(或汁液)乘沸倒入缸中，此时生石灰遇到汁液，即自行化开，同时放出热量，发出高温，待缸中蒸发力渐弱后，用铁锹不断翻动搅拌均匀。

并用铁丝网捞出料液中的石块(生石灰里常夹杂有不易溶化的石块)，为保证料液浓度须按捞出的石块重量补足生石灰。

待到缸中的各种材料充分溶解化开后，使料液(或料汤)冷却静置，以备灌汤用。

4.装缸与灌汤：装缸或下缸是将经过原料蛋选鲜，即经过感观鉴定、照蛋、敲蛋、分级等工序挑选出来的鲜鸭蛋，分级或分大小下入清洁的缸内。

腌松花蛋松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋。

松花蛋的生产是我国发明的，早在200多年以前我国劳动人民已经熟练地掌握了这种再制蛋的加工技术，国外虽有仿制者，但产品风味都不及中国松花蛋。

用来加工松花蛋的原料主要为鸭蛋，鸡蛋次之。

松花蛋剥壳后，蛋白为茶色的胶冻状、蛋白常有松针状的结晶或花纹，故名松花蛋。

蛋黄可以明显地分为几层不同的颜色，即呈墨绿色、土黄色、灰绿色、橙黄色等，五彩缤纷，非常悦目，所以又称松花蛋为彩蛋，也有称为五彩皮蛋的。

松花蛋的生产几乎遍于全国，各地制造方法大同小异，其中尤以北京松花蛋最为著名。

北京松花蛋蛋身较大，蛋白为茶色，多松枝样花纹，蛋黄中有汤心，口味鲜美，香味浓郁，辛辣味小，软硬适度，蛋壳易剥除。

原料配方我国生产的松花蛋，各地的配料标准均不一样，现将北京、天津、湖北等地区的配料标准列入工艺流程鲜蛋→敲蛋→照蛋→分级→下缸→出砖→洗蛋→验篓→验质→包泥→滚稻→入缸→封口制作方法；1.鸭蛋的选择：加工松花蛋必须采用质量优良的鲜鸭蛋，鸭蛋的新鲜度是决定松花蛋质量的一个重要因素。

为此，在加工前，须对进厂的鸭蛋进行感官鉴定，照蛋、敲蛋、分级。

2.熬料：首先将锅洗刷干净，然后按配料标准，把事先称量准确的纯碱(或紫碱)、食盐、茶叶、松柏枝、清水倒入锅中加热煮沸。

3.冲料：另准备一个空缸(厚缸)或铁桶，先将生石灰称好放入缸(或桶)中，后将黄丹粉、草木灰放在生石灰上面。

再将上述煮沸的料水(或汁液)乘沸倒入缸中，此时生石灰遇到汁液，即自行化开，同时放出热量，发出高温，待缸中蒸发力渐弱后，用铁锹不断翻动搅拌均匀。

并用铁丝网捞出料液中的石块(生石灰里常夹杂有不易溶化的石块)，为保证料液浓度须按捞出的石块重量补足生石灰。

待到缸中的各种材料充分溶解化开后，使料液(或料汤)冷却静置，以备灌汤用。

4.装缸与灌汤：装缸或下缸是将经过原料蛋选鲜，即经过感观鉴定、照蛋、敲蛋、分级等工序挑选出来的鲜鸭蛋，分级或分大小下入清洁的缸内。

自制松花蛋最简单的方法
松花蛋是一道美味可口的传统中国食品，它的外表花纹美丽，口感鲜嫩，深受人们喜爱。

今天，我将分享给大家自制松花蛋的最简单方法，让您可以在家轻松制作出美味的松花蛋。

首先，我们需要准备好新鲜的鸭蛋或者鸡蛋，盐和茶叶。

将鸭蛋或者鸡蛋洗净，然后用针在蛋壳上轻轻地扎上几个小孔，这样可以让茶汤渗透到蛋内，使得松花蛋更加入味。

接下来，我们需要准备一个容器，将一些茶叶和适量的盐放入容器中，然后加入适量的水，搅拌均匀。

将蛋放入茶叶水中，确保蛋完全被茶叶水浸泡，然后盖上盖子，放置在阴凉通风处，腌制3-5天，时间长短可以根据个人口味来决定。

腌制的时间到了之后，取出腌制好的蛋，用清水将表面的茶叶洗净，然后用手轻轻地擦拭蛋壳表面，使其变得光滑。

接着，将蛋放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后，改用小火煮15-20分钟，这样可以让松花蛋更加入味，口感更加鲜嫩。

煮好的松花蛋取出后，将其放入冷水中浸泡一段时间，这样可
以让蛋壳更容易剥离。

然后，将蛋壳剥开，即可看到松花蛋美丽的
花纹。

将松花蛋切开，可以看到蛋黄和蛋白的花纹清晰美丽，口感
鲜嫩可口。

通过以上的步骤，我们就可以轻松制作出美味的松花蛋了。

自
制的松花蛋不仅口感鲜美，而且健康营养，非常适合作为家庭休闲
零食。

希望大家也能尝试制作一下，享受美味的松花蛋带来的乐趣。

松花蛋又名皮蛋,是我国独创的一类生食食品,有着悠久的生产历史。松花蛋食法简便,美味可口,风味独特,营养丰富,为国内外消费者所喜爱,是很有发展前途的食品。根据产地和工艺的不同,松花蛋的品种很多,有盛产于侗庭湖地区的湖彩蛋,江苏的江苏皮蛋,四川的川皮蛋等。松花蛋又有澹心松花蛋和硬心松花蛋之分,两者加工方法虽然不同,但所用的主要辅料是相同的,它们都需要一定量的石灰、纯碱、食盐、红茶末和水。所不同的是澹心松花蛋制作时加了少量的铅,而硬心松花蛋不加,只是往往多加些植物灰松花蛋的形成主要是一定的碱与蛋内容物发生作用的结果。碱使蛋白质分子变性,随着碱向蛋内的渗入,蛋借经历了“化清”和“凝固”的变化,使蛋白质从水样蛋白凝固成弹性较强的凝胶体。此外,进人蛋黄内的碱液也会使蛋黄发生变化。

这也是形成松花蛋的重要因素

。

松花蛋内的松花是在蛋后期成

熟阶段产生的,它是由蛋白质在碱

的要杂色毛。越冬鹅被援御寒羽毛厚实,因此,冬季宰杀皮鹅制作的原料皮最好2鹅宰杀前的处理:(1)为使宰杀时放血充分,不污染绒皮,屠宰前应让鹅自由放牧,并进行水浴清洗体外粪污。(2)拔毛。将选择好的皮鹅活拔去大羽毛留下绒毛(活拔鹅毛的好处是鹅体自身保护性强,拔毛后皮面不会留下大羽毛梗洞穴。如宰后拔毛,会因鹅体皮肤僵直缺乏弹性,容易扯破原料皮),两翅和颈部羽毛可以不拔。拔毛的顺序是哪里方便就从哪里拔起。具体操作是两人一组,一人将鹅双翅反转于背部交叉捏紧,一手抓住双脚,将鹅置于便于操作的木凳上,另一人一手按住鹅,另一手轻轻拔毛,尽量防止将皮肉带出可从腹部拔到背部,也可从背部拔到腹部,将全臭大羽毛拔尽,直到颈下1/3处为止。3杀鹅:杀鹅的器械可用兽医的外科手术器械,也可用比较锋利的水果刀或小匕首。两人协作操作。先由一人把鹅两翅反于背部用脚裸住,并握紧鹅的脚,不让动弹。另一人持刀杀鹅。杀鹅者一手握刀,另一手握住鹅头并拉伸鹅须。在鹅颈部有一徽凹的皮肤沟,内埋藏有颈静脉和动脉血管。将刀插入鹅颈上部1/3处的皮肤沟内,顺颈的方向纵向切开颈部皮肉3~5厘米,然后在切口中部横向切断颈部静、动脉血管将鹅血收集于盆内,切勿污染绒毛。当鹅血放尽还未断气时,将刀在头颈结合处旋转一周,韧断头颐连结的皮肤,暴露肌肉,系上绳子,一脚踩住绳子,防止鹅滚动。同时将刀插入切口下部,沿鹅的背中线直至肛门开破鹅皮这时就可以把鹅吊起来剥皮。

各地松花蛋（皮蛋）的做法松花蛋的制作方法松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

1、北京皮蛋配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱（碳酸钠）3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克。

熬料：按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸（或用50公斤沸水冲入这些辅料中），趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内，用木棍不断搅拌。

待全部辅料溶化后，即成料液，冷却后备用。

装蛋与灌汤：将排选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内。

事先在缸底铺一层垫草，如麦秸等，以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。

装缸时要轻轻按层次平放，放至距缸口15厘米处即为满缸，用竹蓖别住蛋面，以免灌汤后鸭蛋飘浮。

灌汤前，要将料液拌匀，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内，直至将鸭蛋全部淹没为止，盖上缸盖，静置安放在室内。

灌汤时的料液温度以22～25℃为宜。

泡制：在泡制期要控制好室内温度，一般要求在20～24℃之间，在灌汤后最初两周内，不得移动蛋缸，以免影响蛋的凝固。

装缸后，夏天经6～7天，冬天经9～11天，应进行第一次质量检查。

取样蛋用灯光透视，发现基本似黑贴皮，说明正常。

若全部发黑，说明料液太浓，须加冷茶水冲淡。

第二次检查可在下缸后20天左右进行。

出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期约为35～45天。

成熟的标志是，蛋向空中抛起落在手里有颤动感，有弹性；灯光透视内容物呈茶红色；剥壳检查，蛋白呈墨绿色，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，中心呈淡黄色，并有饴糖状核心。

达到上述标准时，应立即出缸，以免老化。

松花蛋出缸后，要及时进行清洗，并沥水晾干。

洗蛋应用冷开水或残料的上清液，忌用生水。

包泥、滚糠、贮运：出缸后的皮蛋要进行验质分级，少部分可直接供应市场。

出口或存放的皮蛋，要进行包泥和滚糠。

泥料配制视皮蛋成熟情况而定。

一般是用60%～70%的黄泥粘土加30%～40%的泡制过皮蛋的料汤，用温水调成泥糊状。

松花蛋制作过程范文松花蛋是一种中国特色的传统食品，制作松花蛋的过程相对繁琐，但是美味的结果却令人难以抗拒。

下面是制作松花蛋的详细过程。

首先，我们需要准备材料。

制作松花蛋所需的主要材料是鸭蛋、食盐、茶叶、爆米花和草木灰。

鸭蛋通常比鸡蛋更适合制作松花蛋，因为鸭蛋的蛋白质较多，口感更好。

食盐可以用来调味，茶叶可以为蛋壳涂上色素，爆米花用来制造松花效果，而草木灰则可以帮助保鲜。

接下来，我们开始制作松花蛋。

首先，将鸭蛋清洗干净，用针在蛋壳的顶端轻轻扎一个小孔。

这个小孔的作用是让松花蛋熟透后的气体能够排出来，避免蛋壳破裂。

然后，将扎好小孔的鸭蛋放入一个锅中，加入足够的清水，加入适量的食盐，煮沸后再用小火煮约15分钟。

这个步骤的目的是使鸭蛋熟透。

接着，取出煮熟的鸭蛋，将鸭蛋的蛋壳用勺子轻轻敲碎，但不要破裂蛋白。

然后，用碗将茶叶泡开，遇到不好上色的茶叶可以用白醋泡一泡，然后将泡好的茶叶涂抹在蛋壳上。

茶叶的上色效果会因茶叶的品种和浸泡时间而有所不同，可以根据自己的喜好来选择。

之后，将涂抹了茶叶的蛋壳放入一个锅中，加入足够的水，再加入一些草木灰，大火煮沸后用小火慢慢煮约2小时。

草木灰的作用是改变水的pH值，使蛋壳变硬，增加松花蛋的质感。

在煮的过程中，需要不断地搅拌蛋壳，这样茶叶和草木灰就能完全渗透到蛋壳内部，达到均匀上色和增加松花效果的效果。

煮熟后，将鸭蛋取出，用清水冲洗干净，去掉茶叶和草木灰的残留物。

然后，将鸭蛋用毛巾擦干，待其自然冷却后即可食用或者保存。

制作完毕的松花蛋外壳呈现出红茶的颜色，上面布满了漂亮的爆米花斑点，蛋黄饱满而细腻，口感鲜美。

最后，我们需要注意松花蛋的保存方法。

松花蛋的保存时间一般为1-2个月，保存温度最好在10摄氏度左右，避免阳光直射和高温。

如果想要更长时间的保存，可以将松花蛋放入保鲜盒中，加入适量的稻壳或食盐，这样可以延长松花蛋的保质期。

松花蛋的制作过程虽然繁琐，但是只要按照制作方法一步步操作，细心耐心，就能制作出美味可口的松花蛋。

松花蛋的制作方法作者：暂无来源：《乡村科技》 2014年第3期松花蛋又称皮蛋、变蛋，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

一、速成松花蛋1.配料标准。

鸡蛋1 000枚，生石灰10千克，纯碱3.5千克，食盐350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，红茶末50克，谷糠、草木灰适量。

2.加工过程。

①将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加5千克的水共同煮半小时；②加入食盐、红茶，继续煮5分钟；③再加入味精，搅拌后舀出配料，并过滤出汤汁；④向汤汁中加入生石灰和纯碱，充分搅拌至生石灰和纯碱完全溶化；⑤用手抓大约8~10把草木灰，一同搅拌成糊浆；⑥将选好的鲜鸡蛋在糊浆中浸蘸一下，使其粘满浆料，再滚上谷糠，装缸密封；⑦将蛋缸置于30 ℃的环境下，7日后即可成熟，出缸后晾干即成松花蛋。

二、无铅松花蛋在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，现已逐渐禁止使用。

为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中使用EDTA（乙二胺四乙酸）和FWD的效果较好。

使用EDTA时，只要用EDTA代替氧化铅即可，其他辅料配方和加工方法不变，一般加工1 000只鸭蛋，EDTA 的用量为0.12~0.13 千克；FWD 是以微量元素镁、锰合成的一种物质，以浸制1 500只鸭蛋为例，可用75千克冷开水加0.5千克FWD配制成的溶液来替代氧化铅，其他辅料配方与加工方法不变。

三、产品特点与质量检验1.一观。

观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳色是否成青色。

2.二掂。

将蛋放在手中，向上轻轻抛起，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。

3.三摇。

用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，若听不到声音则为好蛋。

4.四照。

用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋；若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。

来源：百度百科。

自制松花蛋最简单的方法松花蛋是一道美味可口的传统中国小吃，外观花纹独特，口感鲜嫩，是许多人喜爱的食品之一。

虽然市面上可以买到现成的松花蛋，但是自制松花蛋不仅可以保证食材的新鲜和卫生，还可以根据自己的口味进行调整，制作出更加符合个人口味的松花蛋。

下面，我将分享给大家自制松花蛋最简单的方法。

首先，我们需要准备松花蛋的主要食材，鸭蛋、茶叶、盐和水。

选用新鲜的鸭蛋是制作松花蛋的关键，鸭蛋的蛋壳要完整干净，没有裂缝和污渍。

茶叶的选择也很重要，一般来说，选用干燥的普洱茶叶效果会更好。

此外，盐要选择粒状较大的食用盐，这样可以更好地渗透到鸭蛋里，增加松花蛋的风味。

接下来，我们开始制作松花蛋。

首先，将鸭蛋用清水洗净，然后将鸭蛋放入锅中，加水煮沸，煮开后再煮10分钟，这样可以煮熟鸭蛋的蛋白。

然后，将煮熟的鸭蛋捞出，用勺子轻轻敲击鸭蛋壳，使鸭蛋壳裂开，但不要完全敲碎，这样有利于茶叶的渗透。

接着，将裂开的鸭蛋放入清水中浸泡，使鸭蛋冷却。

当鸭蛋完全冷却后，将鸭蛋放入茶叶和盐的混合物中浸泡，一般来说，每个鸭蛋需要浸泡一天以上，时间越长，茶叶的味道越浓郁。

在浸泡的过程中，可以适当地翻动鸭蛋，使茶叶均匀渗透到鸭蛋内部。

当鸭蛋表面呈现出漂亮的花纹时，就可以取出来晾干，松花蛋就制作完成了。

自制松花蛋最简单的方法就是如此简单。

通过以上的步骤，我们可以轻松地在家中制作出美味的松花蛋，而且口感和味道都能够自行调整，非常适合喜欢美食的朋友们尝试。

希望大家可以按照以上的步骤，成功制作出自己喜欢的松花蛋，享受美食的乐趣。