水分检测方法

标准介绍

GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定

本标准规定了食品中水分的测定方法。

本标准第一法（直接干燥法）适用于在101℃~105℃下，蔬菜、谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品、卤菜制品、粮食（水分含量低于18%）、油料（水分含量低于13%）、淀粉及茶叶类等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品。第二法（减压干燥法）适用于高温易分解的样品及水分较多的样品（如糖、味精等食品）中水分的测定，不适用于添加了其他原料的糖果（如奶糖、软糖等食品）中水分的测定，不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品（糖和味精除外）。第三法（蒸馏法）适用于含水较多又有较多挥发性成分的水果、香辛料及调味品、肉与肉制品等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于1g/100g的样品。第四法（卡尔•费休法）适用于食品中含微量水分的测定，不适用于含有氧化剂、还原剂、碱性氧化物、氢氧化物、碳酸盐、硼酸等食品中水分的测定。卡尔•费休容量法适用于水分含量大于1.0×10-3g/100g的样品。

本标准于2017年3月1日代替GB 5009.3-2010《食品安全国家标准 食品中水分的测定》、GB/T 12087-2008《淀粉水分测定 烘箱法》、GB/T 18798.3-2008《固态速溶茶 第3部分：水分测定》、GB/T 21305-2007《谷物及谷物制品水分的测定 常规法》、GB/T

5497-1985《粮食、油料检验 水分测定法》 第一法 105℃恒重法、GB/T 8304-2013《茶 水分测定》、GB/T 12729.6-2008《香辛料和调味品 水分含量的测定（蒸馏法）》、GB/T 9695.15-2008《肉与肉制品 水分含量测定》、GB/T 8858-1988《水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法》、SN/T 0919-2000《进出口茶叶水分测定方法》。

第４３卷　进口大豆水分检测方法探讨　・５１・　

业　；问题探讨；｝　

带带带带蒂带　

进口大豆水分检测方法探讨　

刘根平卓晓辉邱辉武传森姜军磊　

（中储粮日照粮油储备库２７６８２６）　

进口大豆作为大颗粒物料，采用快速水分测定　仪检测时误差较大。在日常检测中，为确保检测数　据的准确性，我们一般按照国标法ＧＢ／Ｔ　１４４８９．１　

—２００８《油料水分及挥发物含量检测方法》进行检　测。但在实际操作中发现，因进口大豆含油量高，　国标法操作繁琐，检测时间长，在检测中样品不易　烘到恒重　为了减轻化验人员的劳动强度，提高工　作效率，我库对国标法的复烘次数进行了调整。通　过延长初次烘干时间、减少复烘次数，进而减少烘　干次数和冷却次数，达到提高检测效率的目的。经　与国标法所检测数据对比分析发现，调整后的检测　方法，可以满足日常检测工作的要求。　

１材料与方法　

１．１实验原理　按照ＧＢ／Ｔ　１４４８９．１—２００８《油料中水分及挥　发物含量的测定》进行测定。　

１．２实验仪器　

分析天平（Ｏ．００１ｇ），ＣＰＡ４２３５电热干燥箱，　ＤＨＧ－－９０３５鼓风干燥箱，干燥器，铝盒等。　

１．３实验样品　

实验样品基本情况祥见表１。　表１实验样品基本情况　

１．４实验方法　

１．４．１　国标方法测定油料中水分及挥发物按照　ＧＢ／Ｔ　１４４８９．１—２ｏ０８《油料中水分及挥发物含量　的测定》进行测定，具体步骤如下：　将带盖的平底铝盒打开放人１０３＂Ｃ士２＂Ｃ的烘　

＊通讯地址：山东省日照市海滨五路１３９号　箱中烘３　ｈ，取出于室温下在干燥器内冷却不少于　３０　ｍｉｎ，称量带盖平底铝盒的质量，精确到　

０．００１　ｇ。　取大豆样品１０　ｇ＋ｌ　ｇ平铺在平底盒中，盖上　盒盖，称量，准确到０．００１　ｇ。　

将装有试样的平底盒盖揭开，放人预先调好温　度的电热干燥箱内，关好门后，从温度回升到　１０３￣Ｃ±２℃开始计时，干燥１　ｈ后取出，随机盖上　盖子放到干燥器内，冷却到室温后迅速称量：准确　

一：石墨烯简介

石墨烯是一种由碳原子组成的蜂窝状平面薄膜，是一种只有一个原子层厚度的准二维材料，又叫做单原子层石墨，由于其特殊的物理性质和光学性质，石墨烯在新能源电池材料和新材料的领域中，具有十分广泛的应用，石墨烯的最新发现是人们在防腐蚀方面最有效的方法。

二：石墨烯检测水分含量的重要性

常用的聚合物涂层很容易被刮伤，降低了保护性能，而石墨烯来做保护膜，显著延缓了金属的腐蚀速度，更加坚固抗损伤，石墨烯不仅是电子产业的新星，应用于传统工业的前途不可限量，石墨烯还具有良好的导热，导电性能，利用石墨烯其研制生产的柔性石墨烯散热薄膜能帮助现有智能手机，笔记本电脑，LED显示屏等，然而收到生产企业青睐的石墨烯，水分含量是生产当中的一项重要检测指标。

三：石墨烯水分检测烘箱法

①定温：使烘箱中温度计的水银球距离烘网2.5cm左右，调节烘箱温度定在105±2摄氏度。

②：烘干铝盒：取干净的空铝盒，放在烘箱内温度计水银球下方烘网上，烘30min 至1h取出，置于干燥器内冷却至室温，取出称重，再烘30min，烘至前后两次重量差不超过0.005g，即为恒重。

③称取试样：用烘至恒重的铝盒称取试样约3g，对带壳油料可按仁，壳比例，称样或将仁壳

四：石墨烯水分检测仪方法

加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，终测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比，卤素加热可以短时间内达到大加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品可快速完成测定。

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核桃水分和水分活度含量，检测方法，核桃贮藏过程中的控制因素

核桃，又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的"四大干果"。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。

一、核桃水分和水分活度含量

（1）核桃水分≤8%

（2）核桃仁水分≤5%

（3）核桃水分活度：0.3-0.6

二、水分和水分活度对核桃贮藏的影响

鲜核桃必须晾干到这个程度才可以正常保存，不然内种皮很容易发霉变黑。但是烘干的核桃不在这一范围内，而是更多的受人为的控制。控制合理的水分值是保证核桃品质的关键之一。另外，核桃仁的水分含量高低与贮藏过程中与氧气的接触程度有关，氧气是导致核桃油酸败的重要因素。同时将水分活度控制在0.6以内，防止微生物的生长也是核桃贮藏过程中的关键因素。

三、核桃的水分和水分活度快速检测方:(1)快速水分仪测定法（2）水分活度仪扩散法。