禁止在学校食堂采购、供应、使用相关食品、食材的要求

学校食堂监管新规定规范食品采购和配送近年来，学校食品安全问题频频曝光，引起了社会的广泛关注。

为了保障广大学生的健康，学校食堂监管部门发布了新的规定，旨在规范食品采购和配送环节，从根本上提高学校食品的质量和安全性。

新规定的首要目标是改变过去学校食堂食品采购和配送存在的问题，如低质量食材的悄然替换、不合规配送商的进货等。

下面将从食材采购和配送环节为大家具体阐述这些新规定。

一、食材采购为了确保食材的质量和安全性，学校食堂将对食材供应商进行严格筛选，并与优质供应商建立长期合作关系。

首先，供应商必须持有相应的食品经营许可证，且不得存在违规行为。

食材供应商必须提供相关的资质证明，例如食品生产许可证、卫生许可证等，以确保其具备合法合规的经营资质。

其次，供应商必须严格按照学校制定的食材质量标准供货。

学校将制定明确的食材质量指标，如食材的产地、生产工艺、保存条件等，供应商必须确保所供食材符合学校的要求。

最后，监管部门将随机抽检食材质量，确保供应商提供的食材符合标准。

对于不符合标准的食材，将依法进行处理，并取消供应商的合作资格。

二、配送环节配送环节是食品运输过程中的关键环节，为了保证食品运输的安全和卫生，学校食堂监管部门对配送商采取了一系列的规定和要求。

首先，配送商必须持有合法的食品配送许可证，且车辆应符合卫生要求。

监管部门将定期对配送商的车辆进行检查，并严格把关运输过程中的食品安全。

其次，所有食品必须进行合理的分装和包装，并标明生产日期、保质期等必要信息。

配送商必须确保配送过程中不发生食品破损、污染等问题。

最后，学校食堂将建立配送商积分制度，对符合标准的配送商进行奖励，对违规行为的配送商进行处罚。

通过这种方式，可以激励配送商提高服务质量，确保食品的安全和质量。

三、监管和反馈机制为了加强学校食堂的监管工作，监管部门将建立起完善的监管和反馈机制。

首先，学校食堂将配备专门的监管人员，负责监督食堂的食品采购和配送工作。

监管人员将定期对食材质量进行抽检，检查配送环节的合规情况，并记录监管过程中的问题和处理情况。

一、制度背景为确保学校食堂食品安全，保障广大师生的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、制度目的1. 严格规范食堂食材采购，从源头上确保食品安全。

2. 增强食堂管理人员的责任意识，提高食堂食品安全管理水平。

3. 营造一个安全、卫生、健康的校园饮食环境。

三、制度内容1. 食材采购原则（1）采购食材必须符合国家食品安全标准和要求，不得采购过期、变质、有毒有害的食材。

（2）采购食材应选择信誉好、质量优、价格合理的供应商。

（3）采购食材应优先选择本地、绿色、有机食材。

2. 食材采购程序（1）食堂管理人员根据食堂需求，制定食材采购计划。

（2）食堂管理人员在采购前，应充分了解供应商资质，包括营业执照、食品安全许可证等。

（3）食堂管理人员在采购过程中，应严格按照采购计划执行，不得擅自更改采购品种和数量。

（4）食堂管理人员在采购结束后，应将采购清单、发票等资料归档保存。

3. 食材验收制度（1）食堂管理人员在食材验收时，应认真核对采购清单，检查食材质量。

（2）验收不合格的食材，应立即退回供应商，并要求重新配送。

（3）验收合格的食材，应按照规定储存、加工，确保食材安全。

4. 食材追溯制度（1）食堂管理人员应建立食材采购、验收、储存、加工等环节的记录，确保食材来源可追溯。

（2）食堂管理人员在食材出现问题时，能迅速查明原因，采取有效措施，防止问题扩大。

四、制度执行与监督1. 食堂管理人员要严格执行本制度，对违反规定的，将按照相关规定予以处理。

2. 学校食品安全管理部门负责对本制度的执行情况进行监督，对发现的问题及时予以纠正。

3. 广大师生对食堂食材采购有疑问或举报，可向学校食品安全管理部门反映。

五、附则本制度自发布之日起施行，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。

如遇国家法律法规调整，按新规定执行。

学校食堂禁止采购食材制度，旨在保障广大师生的饮食安全，维护校园和谐稳定。

九、总务部对餐饮浪费人员进行视频曝光和通报批评。

对屡教不改者停发用餐补助或取消在学习型食堂用餐资格，情节严重的依法依规处理。

十、餐饮食品浪费的标准为：浪费食品量高于个人餐盘中总餐量的1/7,具体情况由食堂监督员自行把握认定。

十一、食堂监督员应该积极发挥监督作用，对明显食品浪费行为不予处置的，发现一次就依照学校规定记小过一次，情节严重的依法依规处理。

十二、本制度从2023年2月8日开始执行。

食品采购查验索证索票制度一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。

食堂采购员必须到持有工商营业执照、食品流通许可证或者食品生产许可证的生产经营单位采购食品，并索取“四证”（食品流通许可证或者食品生产许可证、营业执照和产品检验合格证、卫生许可证）；应与相对固定的食品采购对象建立合同关系，以保证产品质量。

二、在采购预包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。

三、禁止采购以下食品（一）腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的；（二）含有毒、有害物质或者已被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的；（三）含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；（四）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其他制品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等；（六）容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的;（七）搀假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；（八）用非食用原料加工的；（九）超过保存期限的；（十）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的；（十一）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的；（十二）其他不符合食品安全标准、卫生规定的。

四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求，向供货方索取同批产品的检验合格证，在验收预包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。

禁止在学校食堂采购、供应、使用相关食
品、食材的要求
学校食堂应严格遵守以下规定，禁止采购、供应、使用相关食品、食材：
1.严禁非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟食制品进
入食堂。

2.严禁加工、食用田螺、小龙虾、河豚、河蚌等高风险水
产品。

3.禁止生产经营法律法规禁止的其他食品、食品添加剂等。

4.严禁学校食堂采购、储存、使用亚硝酸盐。

5.严禁使用非食用物质加工制作食品。

6.禁止将回收的食品再次加工销售。

7.严禁违规加工制作四季豆、生鲜黄花菜、发芽发青土豆、霉变红薯、野生菌、来历不明的野菜等高风险食品。

8.禁止学校食堂加工制售凉菜。

9.严禁豆浆未加工制作煮透供应使用，要防止假沸。

10.禁止患有有碍食品安全疾病（痢疾、伤寒、甲型病毒
性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病和活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病）的从业人员，从事接触直接入口食品的工作。

学校大宗食材采购及配送管理制度一、大宗食材采购（一）大宗食材采购必须有饮食管理中心负责人与食堂经营户共同到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所以保证其质量。

禁止采购以下食品：1、腐变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；2、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

（二）对供货单位的卫生要求采购人员采购直接入口食品或采购食品原料，必须弄清供货方的名称和地址，查明供货方是否有卫生许可证，必须从正常渠道进货。

（三）批量采购食品时，必须向供方索取该批食品的卫生检验合格证。

畜禽兽肉食品还要索取检疫合格证。

索取的各种卫生证明应妥善保存，以备查验。

（四）采购食品时应对食品进行感官检查，采购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期，进口食品必须有中文标识，标识内容不全或无中文标识的不应采购。

（五）以销定购采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生质量，避免不必要的损失。

（六）不得擅自食经堂营人员采购大宗食材。

二、大宗食材配送（一）配送前，根据食堂经营户要求，确定各种食品原料辅料的需求量，报送饮食管理中心负责人。

各经营户对于需求量的把握必须适度，应避免因采购过多放置时间太长导致腐变质或因采购过少不够用而影响供餐。

（二）饮食管理中心负责人根据需求量填写《食品原料辅料采购计划表》，联系供应商配送。

（三）配送时间为每半月1次，每月2次；配送信息每月14日、28日告知配送单位，15日、29日为配送时间。

除此之外，任何单位及和人不得配送。

（四）货物送到后，配送人员必须首先与饮食管理中心负责人联系，经现场验收合格后，方可向各经营户进行配送。

验收中对不合格食品拒收，退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂采购计划表上登记准确，按验收实际根据食堂所需分配入库。

食堂禁止采购粗加工食材的通知
各直属学校、镇乡（街道）教办、中心学校：
近日，在学校大宗物品配送过程中发现，有个别学校食堂提出配送禁配的半成品、冷冻食品要求。

为进一步加强学校食品安全管理，再次明确食堂成品、半成品禁配要求，请予遵照执行。

1、严禁学校食堂外购熟食供学生食用，不得供应冷拌菜、改刀熟食、袋装成品、粗加工食材。

2、禁止学校食堂采购肉丸、贡丸、鱼丸、肉串、鱼串、千张包、狮子头、蛋饺、响铃、鸡米花、蛋衣包肉、荷包蛋、豆衣包肉、糖醋小排、糖醋里几、汉堡鸡排、汉堡牛排等成品、半成品加工后给学生作中、晚餐。

3、严格控制油炸食品；适当控制冰鸡腿、鸡尖、鸡翅等冷冻食品。

望各校从维护师生安全，促进校园和谐稳定的高度，严把食品准入关，严禁非统一配送食品进入校园，切实做好食品配送工作。

20xx年x月x日。

学校食堂饮食原材料采购管理制度学校食堂是为广大师生提供饭食的重要场所，而餐饮安全问题一直备受关注。

为了保障广大师生的身体健康，学校食堂需要建立合理的饮食原材料采购管理制度，确保所采购的原材料符合安全卫生标准，这是保障食品安全的重要环节。

首先，制定食堂采购管理制度时应严格遵守相关法律法规，确保原材料的安全合规。

学校食堂应与合法经营的供应商签订正式的采购合同，并要求供应商提供食材的合格证明、检验报告以及防腐剂使用情况等证明材料。

同时，学校食堂应成立专门的食材采购管理部门，负责检查供应商以及采购食材的合法与否。

其次，学校食堂应建立严格的食材审查制度，保证食材的品质安全。

在选购食材时，食堂应严格控制每个供应商的进货渠道、生产工艺和检测能力，确保供应商具备良好的生产管理能力以及合理的食材储存和运输条件。

此外，学校食堂还可以与食品监督部门建立合作关系，定期进行食材检测，确保食材的安全合格。

采购过程中，学校食堂应坚持优选优质食材的原则。

应注重采购季节性、当地特色的食材，确保食物的新鲜和口感。

在选购肉类食材时，应关注肉源的质量，避免选购激素肉等不安全食品。

此外，学校食堂还可以借助现代科技手段，对采购食材进行溯源追查，确保每一份食材的安全可溯。

进一步，学校食堂应建立及时更新的食材供应商黑名单，加强管理的可操作性。

对于食材不合格的供应商，学校食堂应立即停止采购，同时将其列入黑名单，禁止再次合作。

此外，学校食堂还应及时公布食材供应商的信息，提供给广大师生参考，增加食堂管理的透明度，让大家能够对食材供应商有一个清晰的认识。

最后，学校食堂应加强对饮食安全的监督和培训。

应建立健全的学校食品安全监测机制，组织相关部门对食堂进行定期抽检，确保食品安全合格。

同时，学校应定期组织师生进行食品安全知识的培训，提高他们的安全意识和自我保护能力，让他们更好地识别食品安全隐患并采取相应的食品安全措施。

学校食堂饮食原材料采购管理制度对于保障食品安全、提高校园环境卫生水平具有重要意义。

学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度1. 前言随着社会的不断发展，人们对于食品安全的要求也越来越高。

食品安全问题不仅关系到人民群众的健康和生命安全，也关系到国家的稳定和发展。

在学校食堂中，食品安全问题更是直接关系着广大师生的身体健康。

为了保障学校食堂食品的安全，制定并执行科学的“十必须”“十不准”制度，是非常有必要的。

2. “十必须”制度2.1 必须购买合格食品原材料学校食堂必须购买经过检验合格的食品原材料，保证原材料的安全和卫生。

2.2 必须加强供货商的管理和考核学校食堂必须对供货商严格审核，定期检查食品的质量，对不合格供货商进行清退并进行公示。

2.3 必须做好食品加工的卫生消毒工作学校食堂必须对食品加工区域进行日常的卫生消毒，保证食品加工的卫生和安全。

2.4 必须保证食品加工的卫生温度学校食堂必须保持食品加工的温度达到标准要求，防止食品腐败和变质。

2.5 必须做好食品留样工作学校食堂必须对每日提供的食品进行留样，保留相应时间，并加强留样记录和管理。

2.6 必须保证食品的存储方式和温度学校食堂必须保持食品存储的温度达到标准要求，防止食品腐败和变质。

2.7 必须掌握食品过期时间学校食堂必须对每批食品的过期时间进行核查，必须在食品过期前进行销毁。

2.8 必须定期对食品进行检测学校食堂必须定期对食品进行检测，确保食品的安全和卫生。

2.9 必须对食堂工作人员进行培训教育学校食堂必须对工作人员进行安全培训，提高工作人员的安全意识和食品安全知识。

2.10 必须建立健全监控管理机制学校食堂必须建立健全监控管理机制，对进出学校食堂的每一个人进行监控，保证食品的安全和卫生。

3. “十不准”制度3.1 不准使用过期食品学校食堂不准使用过期食品，确保食品的安全和卫生。

3.2 不准使用非正规渠道购买的食品原材料学校食堂不准使用非正规渠道购买的食品原材料，确保原材料的安全和卫生。

3.3 不准使用有异味或变质食品原材料学校食堂不准使用有异味或变质食品原材料，确保食品的安全和卫生。

一、总则为确保学校食堂食品安全，保障广大师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校所有食堂、厨房及其相关工作人员。

三、管理制度1. 食材采购（1）食堂应选择具有合法经营资质的食材供应商，签订供货合同，明确食材质量、数量、价格、交货时间等条款。

（2）采购人员应严格执行采购计划，不得擅自采购未经批准的食材。

（3）采购的食材必须符合国家食品安全标准，严禁采购过期、变质、有毒有害的食材。

2. 食材验收（1）食堂验收人员应按照采购合同、进货凭证、检验报告等对食材进行验收，确保食材质量符合要求。

（2）验收不合格的食材，应立即拒收，并通知供应商整改。

（3）验收合格的食材，应按类别、品种分别存放，并做好标识。

3. 食材储存（1）食堂应设置专用储存场所，保持储存环境整洁、卫生。

（2）食材应分类存放，避免交叉污染。

（3）易腐食材应按照“先进先出”的原则进行管理，定期检查，确保食材新鲜。

4. 食材加工（1）食堂工作人员应持有健康证明，保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。

（2）加工过程中，应严格遵守操作规程，确保食材加工安全。

（3）加工过程中，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。

5. 食品留样（1）食堂应按照规定留样，留样量不少于每餐供应量的50%，留样时间不少于48小时。

（2）留样食品应密封、标识，专人负责保管。

（3）留样食品应定期检查，确保食品安全。

6. 食品安全培训（1）食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

（2）新入职员工应经过岗前培训，合格后方可上岗。

四、监督检查1. 学校食堂管理部门应定期对食堂食材卫生管理制度执行情况进行监督检查。

2. 对违反本制度的行为，一经查实，将严肃处理，追究相关责任人的责任。

五、附则1. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

【学校食堂食材卫生管理制度】旨在确保学校食堂食品安全，为广大师生提供一个健康、安全的就餐环境。

食堂卫生管理制度学校饮食直接关系到师生的健康和安全，所以受到各级领导和社会的关注。

为加强食堂卫生安全管理，确保师生员工身体健康，特制定食堂卫生安全管理制度。

一、食品采购1、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证。

2、禁止采购腐烂变质食品及不符和卫生标准食品。

二、食品储存1、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。

2、蔬菜必须上架码放，不得混放。

3、半成品、成品和熟食品分柜存放。

三、食品加工1、米淘净，菜洗净，方可加工。

2、加工食品必须做到熟透。

3、不准制售冷荤凉菜。

四、食品出售1、不得向师生出售剩饭菜。

2、不得向师生出售冷菜饭。

五、从业人员卫生要求1、每年必须进行健康检查，持证上岗。

2、穿戴清洁的工作衣帽。

3、不得养长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。

4、不得在食品加工和销售场所吸烟。

六、厨房、餐厅卫生管理1、餐具定期消毒，并做好记录。

2、卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。

3、餐具必须做到生熟分开，并有明显标志。

4、面案、菜案用毕要用搌布遮盖。

为防止学校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，特订本卫生管理制度。

一、原料采购制度：1.食堂采购员必须到有卫生保障的站点采购食品，不得采购以下食品：⑴腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，包含毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

⑵未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；⑶其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。

二、库房管理制度：1.食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。

2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

三、厨房卫生制度及管理制度1.厨房必须添置“四防一消”设施。

2.要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。