丹东卤猪蹄

卤猪蹄变黑了怎么办猪蹄怎么做好吃
选猪蹄最好选重量在八两到一斤二两之间的,这样的猪蹄,肉质口感最佳。

此外,带筋的猪蹄不仅更加美味。

一、卤猪蹄变黑了怎么办
卤猪蹄发黑，要么是卤汁的颜色黑，把猪蹄染黑了！要么就是猪蹄内的血没有放干净，可以把卤汁再弄得颜色浅一点。

或者是把保鲜膜封上，减少与空气的接触，也能管用！不用酱油（老抽），用糖色糖色做法：用冰糖（或白砂糖）用少许油炒到变色，大泡转小泡的时候，掺一小碗水搞定（注意安全，这个时候可能会飞溅）。

二、猪蹄怎么做好吃
1、猪蹄一般用于炖汤、烧、卤。

2、制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅。

3、猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。

方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。

在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌。

4、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质。

5、作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

三、如何挑选新鲜的猪蹄
1、要看蹄颜色，应尽量买接近肉色的。

2、要用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，无其他异味。

3、最好挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，不但营养丰富，而且还能美容养颜呢，只是价格比无筋的稍微贵。

过白、发黑的及颜色不正的不要买;经过化学物质处理的，或者腐烂变质的，有刺激性味道或有臭味的千万不要购买。

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卤猪蹄怎么上色好看卤猪蹄变黑怎么处理 猪蹄的食用价值是非常多的，尤其是对于女性来说，适当的食用一些猪蹄可以有效的帮助美容养颜。那么卤猪蹄怎么上色好看？ 一、卤猪蹄怎么上色好看 其实想要做出红彤彤的卤猪蹄一点儿也不难，只要掌握一些小技巧就可以了。一般情况下，做卤猪蹄的时候，都是用糖来上色，比较常用的是白砂糖、绵白糖或者是冰糖。 炒制糖色的方法有两种，水炒和油炒。水炒的速度慢且颜色较浅，易操作;油炒的速度快，颜色深，需要把握好火候和时机。在做卤猪蹄的时候，利用好糖不仅可以上色，做出红艳诱人的猪蹄，还能够去腥和增鲜。当然了，量一定要把握好，如果放得太多，味道就会偏甜了。 二、卤猪蹄变黑怎么处理 卤猪蹄发黑，要么是卤汁的颜色黑，把猪蹄染黑了!要么就是猪蹄内的血没有放干净，可以把卤汁再弄得颜色浅一点。或者是把保鲜膜封上，减少与空气的接触，也能管用!不用酱油(老抽)，用糖色糖色做法：用冰糖(或白砂糖)用少许油炒到变色，大泡转小泡的时候，掺一小碗水搞定(注意安全，这个时候可能会飞溅)。 三、卤猪蹄怎么做好吃 1、先将猪蹄盐酱油冰糖葱姜八角花椒桂皮料酒香叶草果砂仁丁香茶叶红曲粉都准备好。 2、先购买有蹄筋的猪脚，然后用筷子直接插入，再放入煤气中烤一下，烤成黄色即可，千万别烤焦了。 3、之后就可以用镊子处理猪脚，再将猪脚对半切开之后切成4块，然后放入大盆里浸泡一会冲洗干净。 4、再将料酒倒入水里，放入姜片，煮开之后撇去血水，然后放入焯好的猪脚。 5、将料包压住，倒入可以淹没猪脚的开水，倒入卤肉老汤，没有可以忽略，再放入葱姜。 6、将浸泡一刻钟的红曲米连水一起倒入漏斗里，大概煮10分钟就可以盛出。 7、再倒入料酒，盖好锅盖中小火焖煮1小时，再倒入酱油，然后放入冰糖搅拌一会。 8、盖好锅盖中小火焖40分钟至猪脚软烂即可。再将猪脚捞出，然后将肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒中，之后酱肉的时候放入锅里卤，味道会特别好，一般能够储存半个月。

隆江卤猪脚的做法配方隆江卤猪脚是广东省揭阳市隆江镇的一道传统名菜，以其独特的卤水香味和软糯的口感而闻名。

下面为您详细介绍隆江卤猪脚的做法配方。

一、食材准备1. 猪脚：1000克2. 八角：10克3. 桂皮：5克4. 香叶：3克5. 丁香：2克6. 草果：2克7. 砂仁：2克8. 白芷：1克9. 甘草：1克10. 老抽：50毫升11. 生抽：30毫升12. 盐：适量13. 糖：适量14. 生姜：适量15. 大葱：适量16. 料酒：适量17. 水：适量二、制作步骤1. 猪脚处理：将猪脚清洗干净，去掉多余的毛发，然后剁成小块。

2. 煮猪脚：将剁好的猪脚放入锅中，加入适量的水，大火烧开后撇去浮沫，煮5分钟左右捞出备用。

3. 准备卤水料：将八角、桂皮、香叶、丁香、草果、砂仁、白芷、甘草放入调料包中，扎紧备用。

4. 炖煮卤水：锅中加入适量的水，放入调料包，大火烧开后转小火炖煮30分钟，使卤水料的味道释放出来。

5. 调味：将炖煮好的卤水料捞出，加入老抽、生抽、盐和糖，搅拌均匀。

6. 加入猪脚：将煮好的猪脚放入卤水中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

7. 浸泡：将炖煮好的猪脚连同卤水一起浸泡，让其充分吸收卤水的味道，静置一夜。

8. 出锅：第二天将猪脚捞出，沥干水分，即可食用。

三、注意事项1. 猪脚在煮的过程中要撇去浮沫，确保煮出来的猪脚干净。

2. 炖煮卤水时，要控制好火候，避免烧焦。

3. 炖煮猪脚时，要控制好时间，以免煮烂。

4. 浸泡时间要足够，以确保猪脚充分吸收卤水的味道。

以上就是隆江卤猪脚的做法配方，希望对您有所帮助。

隆江卤猪脚是一道美味可口的佳肴，既能作为下酒菜，又能作为零食，适合各种场合食用。

祝您制作成功，享受美食！。

怎么卤猪蹄不开花文章目录*一、怎么卤猪蹄不开花1. 猪蹄怎么卤不开花2. 猪蹄的营养价值3. 卤猪蹄的做法*二、影响卤猪蹄的口味与口感的细节*三、卤猪脚能经常吃吗怎么卤猪蹄不开花1、猪蹄怎么卤不开花焯水捞出后,迅速将猪蹄放入准备好的冷水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性,也不易开花。

或者先用油炸一下,利用猪皮的特点,先煮7分熟加盐,放凉后一段时间,再卤就可以了,再放入开水中煮沸后换文火慢炖。

文火煮,不要用大火攻。

卤猪蹄,注意高压锅不要压太长时间10来分钟就行,否则很容易开花。

卤猪蹄七八分熟,添加盐和少量糖提味,继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。

只要色一上好,就关火一直泡,只要火候到了是不会不烂的。

2、猪蹄的营养价值卤猪蹄,是我国典型的传统熟肉制品。

猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。

中医认为,猪蹄性平,味甘咸。

具有补虚弱,填肾精,健采膝等功能。

现代营养学研究表明,猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。

它含有丰富的胶原蛋白质,对神经衰弱、失眠、皮肤干燥无弹性等有良好的治疗作用。

猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而每三个氨基酸中有一个甘氨酸。

食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋,对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。

另外,甘氨酸也存在于人体脊髓的中间神经元之中,当中间神经元遭受破坏时,补给甘氨酸是必要的。

所以,食用富含甘氨酸的猪蹄，对调整正常的次神经元的功能活动有积极作用。

由于猪蹄中所含的甘氨酸，对中枢神经有镇静作用,有的人时常小腿抽筋或麻木,还有某些药物引起的痉挛现象，常吃猪蹄汤，也有一定治疗和缓解作用。

3、卤猪蹄的做法材料:猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果、盐、糖做法:猪蹄清理干净,纵向一劈为二;添加没过的水,大火烧开;添加料酒,敞锅滚煮3分钟,去除血沫和异味;捞出冲凉,清洗干净,用冷水浸泡15分钟;锅内下少量油,爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果;烹入酱油,炒香,添加热水,煮开;添加处理好的猪蹄,大火煮开;添加料酒,继续敞锅滚煮3分钟;用老抽调色,转小火,盖盖继续炖煮;至猪蹄七八分熟,添加盐和少量糖提味;继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。

炖猪蹄的家常做法家常菜--猪蹄的做法猪蹄的做法1、卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。

味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

制作：（1).猪蹄切块后，用水烫过取出。

(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

2、葱炖猪蹄来源：《肘后方》原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

功效：补血消肿。

适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

3、红烧猪蹄原料：猪蹄750克。

调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

姜、葱拍破待用。

(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

4、猪蹄瓜菇汤药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许制作：(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

5、大蹄扒海参主料：水发海参750克，猪蹄2个。

调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

卤猪蹄怎样保存做好的猪蹄可以放多久
新鲜的猪蹄有生肉的味道,经过化学处理的,或者腐烂变质的,有刺激性的味道或者臭味,千万别买。

一、卤猪蹄怎样保存
猪脚最好趁新鲜制作成菜，放冰箱内可保存几天不变质。

如果需要长期保存生的猪脚，可把猪脚剁成两半，在表面涂抹上少许黄油，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。

着时间延长口感会下降,最好3个月内食用。

二、做好的猪蹄可以放多久
卤好的猪蹄隔绝空气常温下可以放置二三天，如果放冰箱保鲜可以放置一星期左右，如果放冰箱冷冻可以保存一个月，基本不会变质，不过卤的食品还是尽量时间不要太久，营养成分容易流失甚至变质，食用影响身体健康。

三、卤猪蹄可以冷藏多久
猪蹄炖好了，放在冰箱的时间越长，它的营养就会流失的越多，如果是冷藏的话、最多可以存放3天。

如果是冷冻的话、最多存放3个月。

放在冰箱的时间越长，它的营养就会流失的越多，可能对身体也不好。

四、电冰箱各间室的使用
1、冷冻室内温度约--18℃。

可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类，也可存放已烹调好的食品，存放期3个月。

2、冷藏室温度约为5℃，可冷藏生熟食品，存放期限一星期，水果、蔬菜应存放在果菜盒内（温度8℃），并用保鲜纸包装好。

3、位于冷藏室上部的冰温保鲜室，温度约0℃，可存放鲜肉、鱼、贝类、乳制品等食品，既能保鲜又不会冻结，可随时取用，存放期为三天左右。

四川卤菜之川味卤猪蹄的做法
上次买的猪蹄，
有一半没有动，
今天把它们拿出来卤起吃。

材料：香萘，八角，花椒，冰糖，干海椒，桂皮，茴香，草果，姜拍烂，葱打结，蒜切片。

这个强烈推荐一手，廖排骨的卤水，红旗超市买的，3元几，很浓很“念”，就跟酱一样，而且没有渣滓的。

我跟别人的做法不一样，关键在于，我先把猪蹄炖了半个小时，期间打去了浮沫泡子。

廖排骨的卤汁放入葱姜蒜，加几勺猪蹄汤，然后放微波炉打上10分钟，让其充分析出味道。

再将卤汁加入大锅猪蹄汤。

加入香料。

这个根据个人喜好可以增减，比如你不喜欢偏甜，就不要加冰糖，你不喜欢麻辣，就不要加花椒海椒。

大火烧开后转最小火。

继续炖3个小时。

捞起来用卤水浸泡一下更入味。

卤菜怎么做
比外面卖的更糯更趴和，味道真的不错。

卤菜的做法
今天看WCG外卡赛。

FIRE居然赢了一盘，我黑意外。

卤菜培训
卤菜配方。

炖猪蹄的家常做法家常菜--猪蹄的做法猪蹄的做法1、卤猪蹄原料：猪蹄450 克，花生38 克，香料1 包，香菜少许。

味精1/6 茶匙，冰糖19克，酱油1 大匙，海山酱1/4 茶匙。

制作：(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。

(2) .将猪蹄、① 料、花生及香料一同用大火煮15 分钟。

(3) .煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

2、葱炖猪蹄来源：《肘后方》原料：葱50克、猪蹄4 个、食盐适量。

制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

功效：补血消肿。

适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

3、红烧猪蹄原料：猪蹄750 克。

调料：盐、葱各13克，姜8 克，香油、料酒各25克，花椒5 粒，冰糖50 克，汤1300 克。

制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

姜、葱拍破待用。

(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

4、猪蹄瓜菇汤药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12 克，当归5 克原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许制作：(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10 分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10 杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5 分钟，最后加入盐调味即可。

功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

5、大蹄扒海参主料：水发海参750克，猪蹄2 个。

调料：植物油800 克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15 克，料酒25 克，葱姜油、盐各20 克，白糖50克，味精5 克，葱段25 克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5 公斤。

猪脚饭卤水配方和做法
关于《猪脚饭卤水配方和做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

我们发觉最近几年，在许多大城市的街头巷尾里常常能够看到一些快餐厅出現隆江猪脚饭的广告牌，也是有许多是专卖店，一般是卤菜制做，因为其肥实而不腻口，营养丰富且味儿爽口，另外猪蹄皮也含有胶原纤维，能具有滋养和避免皮肤干崩裂的作用，因而遭受大家的青睐，那麼今日我们出示二种卤水配方及其卤煮方式供大伙儿参照。

一、中药材卤水配方
1、卤料包：砂仁1颗、三奈1钱、茯苓1钱、八角茴香1
钱、甘草1钱、八角1钱、麻椒1钱、葱2支、姜4片、酒酿一杯、壶内油（或荫油）2杯、水8杯、老冰糖一杯
2、作法：将卤料包1装进棉布袋，收边系紧预留。

随后葱拍扁再切一大段，取一深锅，将全部原材料煮滚即是猪蹄卤料。

最终将清洗的猪蹄置放在其中依据本人硬软喜好熬炖1-3钟头。

二、糖酱型卤水配方
1、原材料：猪后面1只、万峦猪蹄卤料1份、酱油膏4一茶匙、蒜末1一茶匙、白砂糖1一茶匙；
2、作法：猪蹄放进开水中氽烫，捞出泡入凉水至凉，再放进速冻冷库中极速冷藏约1钟头，再取下预留。

将以上调料熬料的卤料煮滚，放进猪蹄，以中文火卤约1钟头即成。

可切成片沾酱服用，将原材料2翻拌即是沾酱。

以上二种猪蹄卤水配方，中药材类的卤汁相对性繁杂些，为现阶段绝大多数技术专业卤汁店常见的方法，自然一些是自做的秘方，口感各有不同，而糖酱型的卤汁熬料秘方更合适家中平时的实际操作，味儿偏香甜，并且也可以保存绝大多数猪蹄初始的香气，是种简易又味美丽的酱卤方式。