动物学期中考试答案
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实验动物学考试题(附答案)一、单选题(共60题,每题1分,共60分)1、寄生虫的成虫和幼虫往往寄生于不同的宿主,我们把成虫寄生的宿主称作________。
( )A、终末宿主B、带虫宿主C、中间宿主D、第一宿主正确答案:A2、小鼠与大鼠尾静脉注射时,不恰当的方法是 ______。
( )A、尾部用70~80℃的热水浸润几分钟使血管扩张B、用75%酒精棉球反复擦拭,使血管充盈C、针头尽量采取与尾部平等的角度进针D、要从尾末端处刺入正确答案:A3、操作简便,麻醉过程较平稳,常用的麻醉方法是 ______。
( )A、肌肉注射B、腹腔和静脉给药法C、皮下注射法D、吸入法正确答案:B4、细菌的化学组成中,________占主要成分。
( )A、碳水化合物B、蛋白C、水D、脂肪正确答案:C5、环境中________浓度过高可促进支原体的生长,继而促进肺炎和中耳炎的发生。
( )A、二氧化硫B、二氧化碳C、氧D、氨正确答案:D6、适合观察药物对循环系统的作用机制分析的实验动物 ______。
( )A、小鼠B、豚鼠C、兔D、猫正确答案:D7、研究人类基因功能最理想的模式动物是 ______。
( )A、小鼠B、豚鼠C、大鼠D、犬正确答案:A8、豚鼠属于________。
( )A、扁形动物门B、环节动物门C、脊椎动物门D、节肢动物门正确答案:C9、哪个不是通常认为的模式动物 ______。
( )A、大鼠B、小鼠C、班马鱼D、果蝇正确答案:A10、一般小鼠的寿命为______年。
( )A、6B、4C、5D、1-2正确答案:D11、长期毒性试验大动物一般选 ______。
( )A、猴B、猪C、兔D、Beagle犬正确答案:D12、羊属于______。
( )A、爬行纲B、哺乳纲C、食肉目D、奇蹄目正确答案:B13、普通级实验猴需要排除的病毒是______。
( )A、淋巴细胞脉络丛脑膜炎病毒B、仙台病毒C、猴B病毒D、汉坦病毒正确答案:C14、专用于新药临床前安全性评价的法规是 ______。
一、名词解释1、适应辐射:凡是分类地位很近的动物,由于分别适应各种生活环境,经长期演变终于在形态结构上造成明显差异的现象,称为适应辐射;2、逆行变态:指动物体经过变态,失去了一些重要的构造,形体变得更为简单,称为逆行变态,又称退化变态;3、狭心动物:无心脏,心脏的功能由具有搏动能力的腹大动脉代替;4、脊索:某些动物所特有的原始骨骼称为脊索;它位于这类动物身体的中轴、消化管的背侧,有支撑动物身体的功能;文昌鱼、柱头虫等具有脊索,故称为脊索动物;动物由脊索动物进化到脊椎动物时,脊索被脊柱所替代;5、咽鳃裂:低等在消化管前端的咽部两侧有一系列左右成对排列,数目不等的裂孔,直接开口于体表或以一个共同的开口间接的与外界相通,这些裂孔就是咽鳃裂;6、尾索动物:最低等的脊索动物,脊索和背神经管仅在动物幼体的尾部出现,生长到成体时退化或消失;体表有被囊,又称被囊动物;分尾海鞘纲、海鞘纲、樽海鞘纲3个纲;7、单循环:血液循环全身一周,只经过心脏一次;8、内柱:柄海鞘咽腔内壁腹侧的中央一沟状结构;9、韦伯氏器:脊椎体前端有四块从椎骨发出的小型骨,由前向后依次称为闩骨、舟骨、间插骨、三脚骨,其所构成的结构联系鱼鳔的前端与内耳,能将鳔所感受的水压传递给内耳,称为韦伯氏器;10、脑颅:指包围脑与视、听、嗅等器官的头骨,其功能是保护脑及视、听、嗅器官;11、咽颅 : 咽颅位于脑颅下方,围绕消化管道最前端,包括颌弓、鳃弓、舌弓和鳃盖骨;12、腰带:连接腹鳍的骨结构,构造简单;软骨鱼类为一枚坐耻骨构成;在硬骨鱼类则是一对无名骨构成的三角形骨板;13、肩带:连接胸鳍的骨结构;硬骨鱼肩带包括肩胛骨、乌喙骨、匙骨、上匙骨和后匙骨;软骨鱼无后14、膜迷路:膜迷路是套在骨迷路内的膜性管和囊;管壁上有前庭器和听觉感受器15、回游:某些鱼类在生命周期的一定时期会有规律地集群,并沿一定路线作距离不等的迁徙活动,以满足重要生命活动中生殖、索饵、越冬等需要的特殊的适宜条件,并在经过一段时期后又重返原地,这种现象叫做洄游;16、生殖洄游:当鱼类生殖腺发育成熟时,脑下垂体和性腺分泌的性激素会促使鱼类集合成群而向产卵场所迁移,称为生殖洄游;17、越冬洄游:冬季将来临时,鱼类常集结成群从索饵的海区或湖泊中转移到越冬海区或江河深处,以寻求水温、地形对自己适宜的区域过冬,称为越冬洄游;18、索饵洄游:鱼类为了追踪捕食对象或寻觅饵料所进行的集体洄游、19、管鳔类鱼:鳔是鱼体沉浮的调解器官,有的鱼类的鳔具鳔管至咽,称为管鳔类鱼;20、闭鳔类鱼:鳔无鳔管的鱼类称闭鳔类鱼;21、腹鳍胸位:指腹鳍位置前移至胸部;22、腹鳍喉位:有些鱼类的腹鳍位置不在腹部,而是前移到胸部或喉部,腹鳍位置前移至喉部为腹鳍喉位;23、腹鳍喉位:有些鱼类的腹鳍位置不在腹部,而是前移到胸部或喉部,腹鳍位置前移至喉部为腹鳍喉位;24、腹鳍胸位:鲈形目等鱼类的腹鳍位于胸鳍下方25、鳍脚:雄性软骨鱼类的腹鳍内侧一块基鳍骨延伸形成一对棒状交配器官,称为鳍脚;26、性逆转:即性腺的发育从胚胎期一直到性成熟期都是卵巢,只产生卵子;经第一次繁殖后,卵巢内部发生了改变,逐渐转变成精巢而呈现出雄鱼特征;27、鳃笼:圆口类特有的骨骼,由围鳃流出管软骨所构成的复杂笼状结构,可保护鳃;但在盲鳗类则只留有痕迹;28、单眼视区:是指位于鱼类头部两侧的眼睛中任何一只眼所看到的视区,鱼类的单眼视区大;29、双眼视区:双眼视区是指位于鱼类头部两侧的眼睛共同看到的视觉范围;鱼类的双眼视区小;30、单循环: 从心室压出来的缺氧血,经鳃部交换气体后,汇合成背大动脉,将多氧血运送至身体各个器官组织中去,离开器官组织的缺氧血最终返回至心脏的静脉窦内的血液循环;哺乳纲31、哺乳动物 : 全身被毛、运动快速、恒温、胎生和具哺乳的脊椎动物32、胎盘:由胎儿的绒毛膜和尿囊与母体子宫壁内结合起来形成的,胎儿与母体联系并取得营养的通道;33、胎儿胎盘:胎儿与母体联系并取得营养的通道;34、母体胎盘:胎儿与母体间进行物质交换的重要器官,是由胚胎和母体组织联合体,由羊膜、绒毛膜和底蜕膜构成;35、无蜕膜胎盘:胎儿胎盘与母体胎盘结合不紧密,胎儿出生时,胎儿胎盘与母体胎盘易于脱落,不使子宫壁大出血;包括散布胎盘和叶状胎盘;36、蜕膜胎盘:胎儿胎盘与母体胎盘结合紧密,胎儿出生时,胎儿胎盘与母体不能脱落,结果造成母体子宫内膜随胎儿胎盘一起撕下产出,造成母体子宫壁大量出血.37、胎生:胎儿借助胎盘和母体联系并取得营养,在母体内完成胚胎发育的过程——妊娠,直到发育为幼儿时产出;百度:动物的受精卵在动物体内的子宫里发育的过程38、洞角:不分叉,终生不换;是头骨骨角外突后包以角质鞘构成;39、实角:为分叉的骨质角,通常多为雄兽发达,且每年更换一次,真皮骨化后,穿出皮肤而成;40、裂齿:食肉类上颌最后一个前臼齿和下颌的第一臼齿特别增大,齿尖锋利,用以撕裂肉,称为裂齿;41、异型齿:哺乳动物的牙齿分化为门齿、犬齿、前臼齿、和臼齿;门齿有切割食物的功能42、原脑皮:原始脑皮出现于鱼类,主要由细胞组成,专门起嗅觉作用,神经纤维在半球的表面,神经细胞的在深层,也没有什么分化;43、古脑皮:硬骨鱼类的脑皮,基本上是由一些上皮组织所构成,没有神经细胞的分布,在种系发生上出现最早,故名古脑皮;44、新脑皮:新脑皮是从动物开始出现由灰质构成的大脑皮层45、肾单位:由一个肾小体和一段肾小管组成;肾小体包括血管球和肾球囊组成;肾小管包括近曲小管、髓伴、远曲小管;46、原尿:原尿是尿的前身,是血液经过肾小球的滤过作用后产生的, 含分子量较小的葡萄糖和小分子等物质.47、终尿:血液流入肾脏,经过肾小体,血浆渗入肾小球成为原尿;原尿中大部分水,无机盐,电解质,葡萄糖等经过近曲小管,远曲小管,集合管的重吸收被运输回血液后剩下的液体经输尿管到膀胱排出体外是为终尿48、肌体内环境:由细胞外液构成的液体环境叫做内环境; 内环境是细胞直接进行新陈代谢的场所,是细胞直接生活的环境;血浆、组织液和淋巴都是细胞外液,共同构成机体内细胞生活的直接环境49、动情:达到性成熟年龄的雌性哺乳类动物,在繁殖季节,规律性的进入发情,称为动情;50、动情周期:动情周期指从一个发情期开始到下一个发情期开始间隔的时间;51、次生腭:由前颌骨、上颌骨、腭骨等骨的腭突共同形成52、反刍动物:是指能在进食一段时间后,将在胃中消化的食物,能够返回嘴里再次咀嚼后再进入胃中的一种现象就叫做反刍现象,有反刍现象的动物就叫做反刍动物;53、反刍:是指进食经过一段时间以后将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼;反刍主要出现在的部份草食性动物身上,例如羊以及牛,这些动物被统称为,归属于;54、反刍过程:牛、羊、鹿等偶蹄动物的特殊消化过程, 包括已在瘤胃经过初步微生物消化后的食物逆呕回口中重新咀嚼这一过程, 可以是由瘤胃直接逆呕上行至口,也可以从瘤胃陆续进入网胃,再由网胃返回口中;经口腔中颊齿的细致咀嚼后再次咽回瘤胃,这一反刍和咀嚼过程可以再次重复进行,直至彻底嚼碎后,食物再从瘤胃经网胃而入瓣胃; 55、膈肌:位于胸腹腔之间,膨隆呈穹窿形的扁薄阔肌,起于胸廓后端的肋骨缘,止于中央腱,构成分隔胸腔与腹腔的膈;在神经系统的调节下发生运动而改变胸腔容积,是呼吸运动的重要组成部分;两栖纲56、泄殖腔膀胱:蛙类的膀胱由泄殖腔壁外突形成,尿液从输尿管先流入泄殖腔,再倒流进膀胱贮存,所以蛙类的膀胱称泄殖腔膀胱;57、两栖动物:幼体在水中生活;成体是既在水中生活,也在陆上生活的变温动物;58、羊膜卵:胚胎在发育期间的原肠期后,在胚体周围逐渐形成一个由羊膜包围的羊膜腔;59、羊膜动物:爬行纲、鸟纲和哺乳纲在胚胎发育过程中出现羊膜,因而合称为羊膜动物;60、颞孔颞窝:进化后,眼眶后面的颅顶通常有附加的孔出现,这就是颞孔;颞孔的发育与变化情况是爬行类内部分类的重要依据;61、潘氏孔:鳄类心脏的室间隔完整,在左、右体动脉弓的基部留有一个沟通2个心室的孔称潘氏孔;62、次生腭次生腭与次生颌颌:硬骨鱼类及其它脊椎动物的初生颌退化,上、下颌分别由前颌骨、上颌骨和齿骨等膜质骨代替,形成次生颌;63、槽生齿 :牙齿着生在颌骨的齿槽中的牙齿类型64、侧生齿:指牙齿固结在颌骨的内侧的牙齿;65.多出齿:牙齿易脱落,一生中多次替换,随掉随生;66、再出齿:一生中脱换一次,即先长乳齿,脱落后换成恒齿,称再生齿;恒齿终生不变;67、一出齿:牙齿终生维持初生齿而不更换,这叫做一出齿68、中肾:中肾是鱼类和两栖类成体阶段执行排泄机能的器官,位于前肾的后方;69、腰带:由髂骨、坐骨、耻骨构成70、双循环不完全双循环:从两栖类开始,血液循环包括和2条途径;体循环是血液从心室压出,通过体动脉到身体各部,再经体静脉回;这种循环称大循环;肺循环是血液从心室压出,通过肺动脉到肺,经后,再经肺静脉回;这种循环又称小循环;由于两栖类的心室只有1个,故称不完全的;71、变温:脊椎动物的体温随环境温度的变化而变化的现象称为变温72、休眠动物:有些动植物在不良条件下生命活动极度降低,进入昏睡状态;等不良过去后,又重新苏醒过来,照常生长、活动;动物界的大致有两种类型,一类是严冬季节时低温和缺少食物进行的冬眠,如青蛙、刺猬等;一类是酷暑季节进行的夏眠,如海参、肺鱼等;在动物界是较为常见的生物学现象,除了两栖动物、爬行动物外,不少的无脊椎动物和少数的鸟类、哺乳动物等也有休眠的现象;73、舌接型:软骨鱼类的大多数鱼上颌骨依靠舌颌骨与的后部相连接,这种类型颌的悬挂方式使颌的活动性得以增加,较双接型进步·74、胸腹式呼吸:通过外的收缩,提起肋骨,扩展,吸入空气进肺,当内肋间肌收缩时,可牵引肋骨后降,胸腔缩小,空气从肺内呼出;75、爬行动物的亚卵胎生:受精卵留在母体输卵管内初步发育,产卵时胚胎已进入器官形成阶段,产卵不久或短时间内胎儿就会发育完善而出生;76、迁徙:鸟类在繁殖区与越冬区之间的周期性迁居行为,具有定期、定向、集群的特点;77、候鸟与留鸟:候鸟,即是随季节的不同,应气候的寒暖,而改变它们栖息地域的鸟类;留鸟,是指长期栖居在生殖地域,不作周期性迁徙的鸟类;78、夏候鸟:夏候鸟是指春季或夏季在某个地区繁殖、秋季飞到较暖的地区去过冬、第二年春季再飞回原地区的鸟;如、、就是我国的夏候鸟;79、冬候鸟:冬季飞来越冬,春北季去繁殖的鸟类旅鸟:指迁徙中途经某地区,而又不在该地区繁殖或越冬,就该地区而言,这些鸟种即为旅鸟;80、双重呼吸:鸟类除具有肺外,并有从肺壁凸出而形成的薄膜气囊;鸟在休息时,主要靠肋间肌及腹部肌肉的运动,在肺部进行呼吸;当飞翔时,则主要靠胸肌的运动进行呼吸;气体经肺进入气囊后,再从气囊经肺排出,由于气囊的扩大和收缩,气体两次在肺部进行气体交换;这种在吸气和呼气时都能在肺部进行气体交换的呼吸方式,称为双重呼吸;这是鸟类适应飞翔生活的一种特殊呼吸方式;81、双重调节双重呼吸与双重调节1、鸟类的眼不仅能改变晶体的形状以及晶体与角膜间的距离,而且还能改变角膜的屈度,称之为双重调节2、鸟类具有气囊与气管和肺相通,使鸟在呼吸时呼气和吸气都能进行气体交换,这种呼吸方式叫做双重呼吸82、综荐骨愈合荐椎:综荐骨——中轴骨最重要的愈合为愈合荐骨,又称综荐骨,由少数胸椎、全部腰椎、荐椎及一部分尾椎愈合而成的,是鸟类特有的结构;83、叉骨:右锁骨与退化的间锁骨在腹中线处愈合成”V”形称叉骨;84、定数产卵与不定数产卵:在每一繁殖周期内只产固定数目的窝卵数,如有遗失亦不补产;例如鸠鸽,环颈雉,喜鹊和家燕;不定数产卵是在未达到其满窝卵的窝卵数以前,如有卵遗失就补产,排卵活动始终处于兴奋状态,直至产满其固有的窝卵数为止,如企鹅,鸵鸟,鸭类,鸡类均有此特性;85、早成雏:雏鸟孵出时充分发育,体表密被绒羽,眼已睁开,腿脚有力,待绒羽干后,即可随亲鸟觅食;86、晚成雏早成性雏与晚成性雏:雏鸟出壳时发育不全,眼不能睁开,全身体表光裸或仅微具疏绒羽,需由亲鸟饲喂,继续在巢内完成后期发育,才能逐渐独立生活;87、占区:鸟类在繁衍期间常占有一定的领域,不许其他鸟类尤其同种鸟类的侵入 ,称为占区现象;88、常态足:3趾在前,1趾在后,后趾较小,位置不高较高不踏地或无后趾;89、离趾形足:3趾在前,1趾在后,后趾于与中趾等长;90、前趾足:4趾均在前方;91、对趾形足对趾足:2,3趾在前,1,4趾在后92、异趾足:2趾在前3、4,2趾在后1、293、蹼足:鸟足类型的一种,向前3趾被全蹼相连,后趾在后,较小,位置较高;94、凹蹼足:这种足与蹼足较为相似,但前3趾间的蹼膜中部多凹入;95、全蹼足:鸟类足型的一种;后趾向前,4趾间均有蹼膜,并相连成片;96、半蹼足:趾较长,基部有微蹼相连,后趾与其它趾平置位于同一平面;97、瓣蹼足:鸟类足型的一种;前趾两侧的蹼似叶状瓣膜98、初级飞羽:鸟类手部腕、掌骨、指骨着生的一列飞羽;99、次级飞羽:是指鸟类前臂部尺骨所着生的一列飞羽;100、正羽:又称翮羽,是被覆在体表的大型羽片.生长于翅膀和尾部的分别称为飞羽和.正羽由羽轴和羽片所构成·羽轴下段不具羽片的部分称羽跟,羽跟深插入皮肤中,羽片是由许多细长的羽枝所构成的,羽枝两侧又密生有成排的羽小枝·羽小枝上有钩突,使相邻的羽小枝互相勾结起来,构成结实而有弹性的羽片,以扇动空气和保护鸟体;101、绒羽:从羽根的顶端发出许多细长而软的羽枝,羽枝两侧生有许多羽小枝.羽小枝的羽小钩不发达,不形成羽片,而成一簇绒毛.、绒羽密集于正羽之下;102、纤羽:又称毛状羽,是羽毛的一种,外形呈毛发状,很细,少数末端着生无几的羽枝和羽小枝,分布于鸟的口,鼻部或散生于正羽于绒羽之间,鸟体部纤羽只有在拔去正羽和绒羽之后才可以看到103、恒温动物:恒温动物具有较高而稳定的新陈代谢水平和调节产热、散热的能力,从而使体温保持在相对恒定的、稍高于环境温度的水平;二、是非判断题对者打勾√ ,错者打叉×脊索动物门1、头索动物的脊索和背神经管终生存在,文昌鱼属于头索动物;√2、海鞘的幼体营自由游泳生活,经过变态成成体,营固着生活; √3、尾索动物门为被动摄食; √4、文昌鱼终生具有脊索动物的三大特征; √5、脊索动物的循环均是闭管式循环;×6、尾索动物的成体均是固着生活;×7、在脊椎动物亚门中只有圆口类和鱼类是用鳃进行呼吸;×8、所有脊椎动物都是雌雄异体;×9、柄海鞘是被囊动物;√10、食物在文昌鱼的肝盲囊内行细胞内消化;×11、文昌鱼有 2 对脑神经,分别是嗅神经、视神经;√12、圆口纲是脊椎动物亚门中结构最低等的一个纲;√13、圆口纲动物的口为吸附型,没有上下颌,因此称无颌类;√14、七鳃鳗呼吸时水流进出都是通过外鳃孔,与一般鱼类由口腔进水经鳃裂出水方式不同;√15、七鳃鳗的鳃丝来源于内胚层,位于独特的鳃囊中;√16、圆口纲动物尚未分化出胃;√17、圆口纲动物的胃能分泌消化液; ×18、圆口纲动物尚未分化出胃√19、圆口纲动物的胃能分泌胃蛋白酶; ×20、鱼的食管有味蕾; √21、鱼鳞数目终生不变; √22、鱼鳔的主要作用是作为鱼体比重的调节器官,但在有些鱼类具有肺的作用;√23、鱼鳃内血流的方向与水流的方向相反; √24、鱼类的脑神经有10对; √25、淡水鱼类肾脏内的肾小球数量一般明显多于海洋鱼类;√26、硬骨鱼类心脏包括四个部分,即静脉窦,心房,心室,动脉球;√27、肉食性鱼类的鳃耙细长而稠密;×短而疏28、吃浮游生物的鱼类鳃耙细长而稠密;√29、鱼类颌齿与咽齿的发达程度常常呈正相关;×反相关30、鱼类脊椎椎体属双凹型,在相邻两个椎体间的空隙脊柱中心小管内残存有念珠状脊索;×37、胸骨是从两栖类开始出现的;√38、黄鳝具有逆行变态现象,较小的个体是雄性,产过一次精子转变为雌性;×修正:有性逆转现象,较小的个体是雌性,第一次繁殖后转变为雄性哺乳纲39、鸭嘴兽是哺乳动物,但其生殖方式为卵生;√40、胸腔为哺乳动物所特有;√41、胸廓为羊膜动物所特有;√42、哺乳动物的红细胞无核,鸟类的红细胞有核;√43、血液、淋巴液、脑脊液都是肌体内环境的组成部分;×44、实角不分叉,每年更换;√45、胎生、哺乳是哺乳动物的主要特征,但哺乳动物并不都是胎生和哺乳的;√46、哺乳动物胃有四室,肌胃是其中之一;×47、哺乳动物的高级中枢是大脑皮层;√48、陆栖哺乳动物的足型有跖行.趾行和蹄行三种方式,其中蹄行性与地表接触面积最小;√49、哺乳动物的角有洞角和实角,洞角的特点是不分叉.终生不换;√50、哺乳动物在外形上的显着特点是头上长角;×51、哺乳动物在外形上的显着特点是身体被毛;√52、由于袋鼠不具真正的胎盘,因而幼子在母体内发育不良,产出后需要继续在雌兽腹部的育儿袋内发育;√53、哺乳动物的脑神经有12对;√54、颈椎7枚是哺乳动物的共同特征;√55、大多数哺乳动物的颈椎为7枚;√56、人的胎盘为盘状胎盘,鲸鱼的胎盘为散布状胎盘;√p44557、经过肾小管和集合管重新吸收水分,无机盐以及葡萄糖等以后的尿液称为终尿;√58、哺乳动物的原兽亚纲为卵生,后兽亚纲和真兽亚纲都是胎生具有真正的胎盘.√p47959、奇蹄目主要以第四指趾负重,其余各趾退化或消失;×p485 把第四趾改成第三趾才对60、奇蹄目主要以第三指趾负重,其余各趾退化或消失;√61、偶蹄目发达的是第三、四指趾负重,其余各趾退化或消失;√62、系统进化历史,哺乳类比鸟类早出现;√63、哺乳类皮肤腺来源于表皮的生长层;√64、哺乳类具左体动脉弓,这一点与鸟类根本不同;√65、哺乳类心脏左边房室瓣为二尖瓣,右为三尖瓣;√66、白暨豚终生生活于淡水中;√67、黄牛、水牛、牦牛、山羊、绵羊均为牛科动物;√68、牙齿是真皮与表皮的衍生物;√69、交感神经兴奋引起心跳加快,血管收缩,血压升高,瞳孔放大,消化道蠕动减弱;√70、副交感神经节位置距效应器很近或就在效应器上,因而节后神经纤维很短,•这与交感神经有显着不同;两栖纲71、无尾两栖动物用肺进行呼吸; √72、成年蛙的心脏由静脉窦.心房.心室和动脉圆锥组成; ×73、青蛙既能在水中生活,又能在陆地生活,所以青蛙属两栖动物; ×74、两栖动物心室内的血是混合血; √75、青蛙口腔顶部的颌间隙分泌的粘液具有湿润和消化食物的功能;×无消化食物功能76、从两栖纲动物开始出现羊膜卵使胚胎有可能脱离水域而在陆地干燥环境下进行发育; √爬行纲77、毒蛇与无毒蛇的根本区别在于毒蛇有毒腺和毒牙; √78、爬行纲动物均为恒温动物; ×79、爬行类、鸟类和哺乳类的睫状肌都是横纹肌;×80、盲肠位于小肠和大肠的交界处是从爬行动物开始出现的,与消化植物纤维有关; √81、爬行动物皮肤特点是皮肤干燥,缺乏腺体;√82、爬行类是从古代两栖类的尖头类演化来的;×83、爬行类的大肠及泄殖腔以及膀胱均具有重吸收水分的功能,这对于减少体内水分丢失和维持盐水平衡具有重要意义;√84、恐龙和蛇均属于爬行类; √鸟刚85、地球上先出现鸟类,后出现哺乳动物;×86、会飞的动物属于鸟; ×87、鸟类的胃分为腺胃和肌胃,腺胃的内壁有丰富的腺体,能分泌黏液和消化液; √88、综荐骨的作用是使鸟类在地面步行时获得支持体重的能力; √89、胸骨是鸟类飞翔肌肉的起点; √90、现代鸟类均无牙齿; √91、纹状体嗅叶退化形成是鸟类复杂活动和学习的中枢; √92、地球上先出现鸟类,后出现哺乳动物;√93、鸟类的纤羽和嘴.眼周围的须均具有触觉功能; √94、鸟类的胃分为腺胃和肌胃,中药鸡内金是指鸡腺胃的内壁; ×95、雀形目鸟属于鸣禽,雀形目是现存鸟种最多的目; √96、组成鸟类呼吸系统的气囊不仅能贮存气体,还可在此进行气体交换; ×97、鸟类的羽毛一般一年更换2次,换羽毛时,鸟类失去飞翔能力; ×98、鸟类的呼吸系统十分发达,表现在具有发达的气囊系统,但气囊不是鸟类气体交换的场所; √99、隼形目与鴞形目鸟类的区别之一是鴞形目鸟的跗足或趾被羽毛;√100、鸟类具左体动脉弓,哺乳动物具右体动脉弓; √101、鸟类胸大肌收缩使两翼下降,胸小肌收缩使两翼展开; √102、鸟类具左体动脉弓,哺乳动物具右体动脉弓; ×103、鸟类具右体动脉弓; √104、鸟类与爬行类从尿中排泄代谢氮的方式大多数是尿素,而哺乳动物则是尿酸;×105、鸟类的羽和哺乳动物的毛是同源器官;√106、鸟类的皮肤薄、松而没有腺体,故鸟不会出汗;√107、鸟类运动和静止时依靠双重呼吸满足自己对氧气的需要; √108、鸟类的受精作用一般发生在伞部;109、雄鸵鸟有交配器; √110、鸟类一般都不具交配器,但雁鸭类.鸵鸟雄性鸟具有交配器; √111、鸟类和两栖类都是通过膀胱以尿素形式排出代谢废物;×112、鸟类和哺乳类的大脑体积显着增大都是大脑皮层非常发达,它成为高级神经活动中。
云南大学生命科学学院2012年秋季学期期中考试专业必修课《动物生物学》试卷满分100分考试时间120分钟任课老师:专业学号:姓名:考试成绩:一、是非题:(对的打“+”号,错的打“—”,每空2分,共12分)1.动物未经消化的食物残渣从肛门排出称为排泄。
(—)2.河蚌的外鳃瓣,除具呼吸功能外,同时也是幼虫发育的场所。
(+)3.从扁形动物开始出现了原肾管。
(+)4.首次出现完整的消化管的动物是环节动物。
(—)5.腔肠动物是三胚层动物,因为中胶层即是中胚层。
(—)6.原生动物身体的运动方式为鞭毛或纤毛的摆动。
(+)二、名词解释题:(每题3分,共18分)1、伸缩泡原生动物体内所具有的结构,其作用是调节机体水分和渗透压平衡,如眼虫、草履虫等。
2、原肾管由外胚层内陷形成的排泄器官,由帽细胞和管细胞构成的焰细胞、排泄管、排泄孔组成,具有排泄作用。
3、疣足体壁外凸形成的中空的结构,具有运动、呼吸等功能,存在于环节动物的多毛类。
4、外套膜软体动物内脏团背部的皮肤延伸下行而形成的结构,位于贝壳的内侧,包围着鳃,对于水循环、保护、呼吸等作用。
5、双名法任何一种动物的学名由两个拉丁字或拉丁化的文字所组成,前面一个字是动物的属名,为主格单数名词,第一个字母大写;后面的一个字是动物的种本名,为形容词或名词,第一个字母不大写。
国际上统一使用6、孢子生殖进入终未宿主的孢子虫发育至卵囊后,核和胞质进行多次分裂,先形成多个孢子母细胞,每个孢子母细胞形成许多孢子,一个孢子又可形成许多子孢子,最后可形成成千上万个子孢子。
这就是孢子虫所特有的孢子生殖方式。
二、选择题:(每小题2分,共20分)1.血吸虫侵入人体的时期是(D)。
A. 六钩蚴B. 囊尾蚴C. 成虫.D.尾蚴2.水管系统为(D)特有器官,主要的功能是运动。
A 海绵动物B 腔肠动物C 节肢动物D 棘皮动物3.胚胎发育过程中具胚层逆转现象的动物是( A )。
A多孔动物 B腔肠动物 C轮虫动物 D线虫动物4.环节动物多毛纲在其个体发育过程中所经历的幼虫阶段是(C )。
动物学试题及答案解析一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 动物分类学中,下列哪个特征不是用于区分不同物种的主要依据?A. 形态特征B. 基因序列C. 行为习性D. 地理分布答案:D解析:动物分类学中,形态特征、基因序列和行为习性都是用于区分不同物种的重要依据。
而地理分布虽然可以提供物种分布的信息,但它不是区分物种的主要依据。
2. 脊椎动物和无脊椎动物的主要区别在于:A. 有无脊柱B. 有无心脏C. 有无神经系统D. 有无四肢答案:A解析:脊椎动物和无脊椎动物的主要区别在于有无脊柱。
脊椎动物具有由脊椎骨构成的脊柱,而无脊椎动物则没有。
3. 下列哪个动物属于哺乳动物?A. 蜥蜴B. 青蛙C. 企鹅D. 章鱼答案:C解析:企鹅属于鸟类,但它们是卵生哺乳动物,具有哺乳动物的特征,如体表被毛、体温恒定、胎生哺乳等。
4. 动物的体腔是由下列哪个结构发育而来的?A. 外胚层B. 内胚层C. 中胚层D. 神经管答案:C解析:动物的体腔是由中胚层发育而来的。
中胚层是动物胚胎发育过程中的三个胚层之一,负责形成肌肉、骨骼和循环系统等结构。
5. 节肢动物的特征不包括以下哪一项?A. 分节的身体B. 外骨骼C. 有脊椎D. 多足答案:C解析:节肢动物的特征包括分节的身体、外骨骼和多足,但它们没有脊椎,因此选项C是正确的。
6. 鱼类的呼吸器官是:A. 肺B. 鳃C. 皮肤D. 气管答案:B解析:鱼类的呼吸器官是鳃,它们通过鳃从水中提取氧气。
7. 鸟类的生殖方式是:A. 胎生B. 卵生C. 胎生和卵生D. 胎生或卵生答案:B解析:鸟类的生殖方式是卵生,它们产卵并孵化出后代。
8. 两栖动物的幼体生活在水中,成体既能生活在水中也能生活在陆地上,这是因为:A. 幼体有鳃,成体有肺B. 幼体有肺,成体有鳃C. 幼体有肺,成体有肺和皮肤辅助呼吸D. 幼体有肺和皮肤辅助呼吸,成体有鳃答案:A解析:两栖动物的幼体生活在水中,具有鳃进行呼吸;成体既能生活在水中也能生活在陆地上,具有肺进行呼吸,同时皮肤也辅助呼吸。
动物学试题及答案题一:脊椎动物的分类特征有哪些?请简要描述。
脊椎动物是动物界中一类特殊的生物,其主要特征是具备脊椎,也称脊骨。
脊椎是由脊索分离出的一列块状结构,内部含有脊髓,起到保护和支持身体的作用。
脊椎动物的分类特征主要包括以下几个方面:1. 内骨骼系统:脊椎动物拥有明显的内骨骼系统,由脊椎和其他骨骼构成。
这种内骨骼系统为脊椎动物提供了坚实的支撑和保护,使其能够在陆地和水中生活。
2. 脊椎骨:作为脊椎动物最为显著的特征,脊椎骨位于背部,沿着身体的长度形成一条支撑脊髓的结构。
脊椎骨的形态和数量因不同物种而异,如鱼类具有软骨性的脊椎,而爬行动物和哺乳动物则拥有硬骨性的脊椎。
3. 脊椎骨的发展:脊椎动物的脊椎骨会随着个体的成长而发展。
在胚胎发育过程中,脊椎骨会经历软骨和骨化两个阶段。
最初,脊椎骨是由软骨构成的,随后通过钙化过程转变为硬骨。
4. 神经系统:脊椎动物的神经系统是高度发达的,其中的中枢神经系统包括脑和脊髓。
脊椎动物通过神经系统来进行感觉的传递、运动的协调以及各种行为的调节。
5. 呼吸系统:脊椎动物的呼吸系统多样化,包括鱼类的鳃、两栖动物的肺以及爬行动物、鸟类和哺乳动物的肺等。
这些不同的呼吸系统适应了脊椎动物在不同环境下的生活方式。
综上所述,脊椎动物的分类特征主要体现在其内骨骼系统、脊椎骨结构及发展、神经系统和呼吸系统等方面。
题二:请简要介绍脊椎动物中的两类典型代表性动物及其特征。
脊椎动物是动物界中种类繁多的一大类,以下将介绍两类典型代表性动物及其特征。
1. 鱼类:鱼类是脊椎动物中最早出现的一类,其特征主要包括以下几个方面:a. 鱼类具有流线型的体形,有助于在水中的游动。
鱼类的身体通常呈现出扁平或圆筒形状。
b. 鱼类通过鳃来进行呼吸,将水中的氧气吸入体内,同时排出二氧化碳。
这种呼吸系统使得鱼类能够在水中进行气体交换。
c. 鱼类的鳍起到平衡和运动的作用,可用于调节姿势和前进方向。
d. 大多数鱼类有鳞片覆盖全身,为其提供了额外的保护。
动物学答卷A【考试试卷答案】《动物学》课程试卷A答案专业:日期:,时间:120分钟,总分:100,闭卷名词解释(每题4分,共20分)1、亚种:种内个体在地理和生态上充分隔离后所形成的形态上有一定差别的群体。
品种:经过人工选择,物种内部所产生的具有特定经济性状或形态的群体。
2、“双名法”:物种的学名是由属名和种名组成。
用拉丁字或拉丁化的文字(用斜体字或者在学名下面划横线标注)书写。
属名在前,为单数主格名词,第一个字母大写;种名在后,用形容词或名词,第一个字母小写;命名人附在最后,第一个字母大写。
3、质膜和表膜:原生动物的胞膜较薄无弹性不能保持身体的形状为质膜。
原生动物的胞膜较厚有弹性能保持身体的形状为表膜。
4、鸟类在呼吸的时候,吸入的空气先通过肺内,其中部分还没有来得及和血液进行气体交换而直接进入气囊,这里并无呼吸作用发生。
在呼气时,气囊中的空气会被压出体外,但必须先通过肺,于是又顺便在肺中补行一次气体交换。
这样,鸟类每作一次呼吸活动,肺内就会发生两次气体交换,这种现象称为双重呼吸。
5、胼胝体:左右大脑半球通过许多神经纤维互相联络所构成的通路。
填空(每空0.5分,共20分)1、大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼(墨鱼);青鱼、草鱼、雄鱼、鲢鱼。
2、纺锤形、平扁形、侧扁形、棍棒形3、皮脂腺、汗腺、味腺、乳腺4、上皮组织、结缔组织、肌肉组织、神经组织5、不分节,头、足、内脏团6、营养核,营养代谢、细胞分化;遗传核,生殖、遗传7、咀嚼式、刺吸式、虹吸式、舐吸式、嚼吸式8、鸟、哺乳动物9、周期性、定向性、群集性2分,共10分);A;B;ABCDE;B(共10分)1、腔肠动物;2、:鱼纲;3、爬行动物;4、原腔动物;5、环节动物;6、哺乳动物;7、两栖动物;8、哺乳动物;9、节肢动物;10、爬行动物五大题:问答题(共40分)1、脊椎动物亚门的主要特征有哪些?(15分)答:(1)出现了明显的头部,具有高度发达和集中的神经系统,神经管的前端分化成脑,后端分化成脊髓。
期末考试题型1名词解释(20分)14 102填空(20分)3填图(10分)4简答题(30分)8 65论述题(20分)3 2期中试题一、选择题(每个2分,共40分)1.下列学名写法正确的是()。
A:Procambarus clarkii B:Procambarus ClarkiiC:Procambarus clarkii D:procambarus clarkii2. 环节动物多毛纲在其个体发育过程中所经历的幼虫阶段是()。
A 浮浪幼虫B 牟勒氏幼虫C 担轮幼虫D 钩介幼虫3. 棘皮动物的成虫是辐射对称,其幼虫是()。
A 辐射对称B 两侧对称C 两侧辐射对称D 无对称4. 人吃了未煮熟的“米猪肉”或被囊尾蚴污染的食物,就可能感染()。
A 球虫病B 钩虫病C 吸虫病D 绦虫病5.七星瓢虫在分类学上属于节肢动物门、昆虫纲的()。
A 双翅目B 膜翅目C 鞘翅目D 鳞翅目6. 蝗虫的变态类型属于()。
A 渐变态B 半变态C 无变态D 完全变态7. 无脊椎动物的前肠和后肠来源于()。
A 内胚层B 外胚层C 中胚层D 体腔膜8. 水管系这种特殊的结构存在于()。
A :棘皮动物B :腔肠动物C :软体动物D :海绵动物9. 下列哪种运动器官的功能最有效()。
A :节肢B :疣足C :伪足D :刚毛10. 节肢动物中最原始的口器是()。
A :虹吸式B :咀嚼式C :嚼吸式D :刺吸式11. 昆虫的呼吸器官为()。
A :书肺B :表皮C :气管D :肺12. 海绵动物是动物系统进化中的侧枝,下列哪一特点()不属于海绵动物。
A :具领细胞B :具水沟系C :有胚胎逆转现象D :具三个胚层13. 下列哪一呼吸器官不属于软体动物()。
A :书鳃B :瓣鳃C :丝鳃D :栉鳃14. 伸缩泡的主要功能是()。
A :消化作用B :调节水分平衡C :呼吸作用D :运动作用15. 原肾型排泄系统来源于哪个胚层()。
A :外胚层B :内胚层C :中胚层D :中胶层16. 硬骨属于四大基本组织中的()。
动物学试卷及答案动物学试卷及答案一.名词解释:(20分,每题2分)1. 世代交替:指同一物种在生活史过程中,有性繁殖和无性繁殖交替进行的现象。
2. 原口动物:在低等的三胚层动物中,胚胎期的原口(配孔)保留了口的功能,而在身体的相对一端(肠的后端)发生了肛门,这样的动物称原口动物。
3. 同律分节:身体所分的体节不仅外形相似,而且内部神经、排泄、循环、生殖等器官,也按体节重复排列,这种形态和功能相似的分节现象称同律分节。
4. 外骨骼:节肢动物的体表有一层坚硬的骨骼,主要由几丁质组成,称外骨骼。
它有保护身体和防止水分蒸发的作用。
5. 马氏管:昆虫、蜘蛛等的排泄器官,为中、后肠交界处发出的许多细盲管,它们直接游离浸浴在血腔中,能大量吸收代谢分解产物,并通过消化道排出体外,具有高效的排泄功能。
6. 脑颅与咽颅:脑颅:是一组保护脑和感觉器官(眼、耳、鼻) 的骨片组成的脑盒。
咽颅:是一组支持和组成消化管前端(口咽部)和呼吸器官的骨片所形成的结构。
包含1对颌弓、1对舌弓和5对鳃弓7. 休眠:动物遇到不良环境时,新陈代谢水平降低并使之进入麻痹状态,待环境条件转变时(有利时)再复苏的一种生物学现象,是动物对不良环境的一种适应。
8. 三重调节:鸟类的视觉器官很发达,是因为它通过独特的“三重调节”方式来实现的:⑴通过角膜调节肌调节角膜凸度;⑵通过睫状肌调节水晶体凸度;⑶通过环肌调节水晶体和视盲膜的距离。
9. 胎生与胎盘:胎生:胚胎在发育是通过胎盘吸取母体血液中的营养物质和氧,同时把代谢废物送入母体。
胎儿在母体子宫内发育完成后直接产出。
胎盘:由胎儿的绒毛膜和尿囊,与母体子宫壁的内膜形成的结构。
按照结合的紧密和疏松程度以及容易分离情况,可分为无脱膜胎盘和脱膜胎盘两种类型。
10. 动物区系:是指在一定条件下,由于地理隔离和分布区的一致所形成的动物整体,也就是有关地区在历史发展过程中所形成和在现今生态条件下所生存的动物群。
二.填空:(20分,每空0.5分)1. 原生动物主要分鞭毛虫纲、肉足虫纲、孢子虫纲和纤毛虫纲四个纲。
一、解释概念题(每小题2分,共20分)1.传染来源2.感染(infection)3.潜伏期4.流行性(epidemic)5.疫病的预防(prevention)6.终末消毒7.免疫程序8.封锁9.周期性10.发病率二、填空题(每空0.5分,共30分)1.大肠杆菌(致病性)有、、三种抗原。
猪大肠杆菌病由于猪的生长期和病原菌血清型的差异,引起的疫病可分为、和三种。
2.沙门氏菌病又名,是各种动物由沙门氏菌属细菌引起的疾疫。
临床上多表现为和,也可使。
3.炭疽是由引起的一种人畜共患的急性、热性、败血性传染病。
4.结核病是由所引起的人畜和禽类的一种。
其病理特点是在多种组织官形成和、病变。
5.口蹄疫病毒在不同条件下,容易发生变异,根据病毒血清学特性,目前已知世界有七个主型:、、、、、和。
共有亚型。
6.传染病具有特征性的临床表现,在于大多数传染病都具有该病特征的、一定的和。
7.家畜易感性的高低虽与病原体的种类和毒力强弱有关,但主要还是由、等因素决定的。
8.传染病的发展过程一般可分为、、和四个阶段。
9.感染过程可以表现各种形式和类型,按发病的严重性可分为和两个类型,按其感染部位可分为和两个类型。
10.研究家畜传染病潜伏期的意义在于、、。
11.具体说来,传染来源指的就是,它包括和。
12.传染媒介包括和。
13.对疫区进行流行病学调查的主要方法包括①②③和等四个方面。
14.对某些畜禽传染病实施封锁时,应掌握、、、的原则。
15.综合性防疫措施可分为平时的和发生疫病时的两个方面的措施。
这两个方面的措施不是截然分开的,而是互相联系、互相配合和互相补充的。
16.家畜传染病消毒的目的是以切断阻止疫病继续蔓延。
17.一个畜牧场的畜群往往需要用多种疫(菌)苗来预防不同种类的疫病,并需要根据疫(菌)苗的免疫特点来合理制订预防接种的次数和间隔时间,它通常被称为。
18.根据兽医公共卫生学的任务,从事兽医公共卫生事业的活动主要是控制和消灭。
三、判断题(认为对的,在题后的括号内打“√”,认为错的打“×”。
动物学期中测试题一、填空题1、1969年,由R.H.Whittaker提出,根据细胞结构的复杂程度和营养方式的不同,将生物界划分为五界系统,分别是原核生物界,原生生物界,真菌界,植物界和动物界。
3、生物分类等级包括界,门,纲,目,科,属和种七级(从大至小依次填写)。
4、上皮组织的类型包括有被覆上皮,腺上皮和感觉上皮三种。
67和不规则型卵裂八种类型。
8、脊索动物门的主要特征有脊索,背神经管和鳃裂三种。
9、脊索动物的背神经管是一条由胚体背中部的外胚层加厚下陷卷褶而成的管状中枢神经系统,高等动物种类的背神经管前方分化为脑,后端分化成为脊髓。
10、脊索动物门约有4万多种,分为尾索动物亚门,头索动物亚门和脊索动物亚门三个亚门,其中脊椎动物亚门包括圆口纲,鱼纲,两栖纲,爬行纲,鸟纲和哺乳纲六个纲,其中,爬行纲,鸟纲哺乳纲三个纲为羊膜类动物。
11、圆口纲七鳃鳗的骨骼系统只有软骨组织和结缔组织,没有硬骨组织。
12、圆口纲约有70多种,主要分为盲鳗目和七鳃鳗目两个目。
13、鱼纲中,鱼的体部分分为头、躯干和尾,其中,头和躯干的识别是以鳃盖后缘的鳃孔为界限,躯干和尾的识别是以肛门或泄殖孔为界限。
14、鱼鳍的种类包括奇鳍和偶鳍两种,前者的类型包括,背鳍和尾鳍,臀鳍;后者的类型包括腹鳍和胸鳍两种。
15、尾鳍的类型有原尾,歪尾和正尾三种。
16、鱼鳔的功能包括调节比重,呼吸作用,感觉作用和发声作用。
17、鱼的血液循环类型属于闭管式的单循环类型。
18、鱼类洄游的类型包括生殖洄游,索饵洄游和越冬洄游三种。
19、两栖纲的体形包括蚓螈型,鲵螈型和蛙蟾型三种类型。
两栖纲的分类包括无足目,有尾目和无尾目三个目。
1.爬行动物的头骨与两栖纲动物的区别包括,,和四点。
2.爬行纲消化系统中牙齿的类型有,和三种。
3.羊膜卵具有三膜和三腔结构,其中三膜是指,和,三腔是指,和。
4.爬行纲分类学中,共分为,,,四个目。
5.鸟纲中,羽毛的类型包括,和三种。
食品污染(Food pollution),按世界卫生组织的定义“是指食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质,其共同特点是对人体健康有急性或慢性的危害。
”
细菌菌相是指动物性食品被细菌污染后共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。
其中相对数量较大的细菌称之为优势菌种(属、株)。
细菌总数即将食品经过适当处理(溶解和稀释),在显微镜下对细菌细胞数进行直接计数,其中包括各种活菌,也包括尚未消失的死菌。
PSE肉:猪宰后肉色泽淡白(pale)、质地松软(soft)、有汁液渗出(exudative),称PSE肉DFD肉:切面干燥(dry)、质地粗硬(firm)、色泽深暗(dark),切时无汁液,PH>6.1。
食物链:食物链(food chain)是指生物之间进行能量传递和物质转换的关系。
生物富集:是指生物机体将环境中的某种低浓度的物质,在体内蓄积达到较高浓度的能力,即食物链能使本身浓度很低的环境污染物富集到危险的高浓度水平。
无公害食品:P127
绿色食品:P132
二、填空
1、动物性食品的污染按污染物性质可分为:生物性污染、化学性污染、放射性污染。
2、影响动物性食品腐败变质的因素包括:食品的组织结构、营养组成、水分供应、环境温度、氧气供应、食品pH值、食品渗透压等。
3、微生物性食物中毒具有以下5个特点:中毒的局限性、暴发的条件性、发病的集中性、症状的特殊性、不具有传染性
4、汞对人健康的影响,长期蓄积引起慢性中毒,称水俣病,铬在人体内缓慢蓄积,引起中毒的疾病称——病。
5、一些抗菌药物具有“三致”作用,即致畸、致突变和致癌
6、河豚鱼体内只含有一种毒素,称为河豚毒素
7、屠宰加工厂病畜隔离区包括一圈三间:病畜隔离圈、急宰车间、化制车间、无害处理车间。
8、动物摘除有害三腺有甲状腺、肾上腺、病变淋巴结
9、微生物性食物中毒分细菌性食物中毒、真菌毒素性食物中毒两类。
10、宰前检疫的方法主要有群体检查、个体检查两种方法。
三、简答
1、简述宰前检验后的处理原则?
准宰:健康的并且符合政策规定的牲畜都准予屠宰。
禁宰:①国家野生保护动物;②恶性传染病感染动物
急宰:确诊为无碍肉食卫生的普通病患畜禽,以及一般性传染病畜禽而有死亡危险时,可随即签发急宰证明书,送往急宰。
缓宰:经宰前检疫,确认为一般性传染病和普通病,且有治愈希望者,或患有疑似传染病而未确诊的屠畜应予以缓宰。
但必须考虑有无隔离条件和消毒设备,以及经济上是否合算等因素。
2、家畜的宰前管理措施有哪些?有什么意义?
休息及停饲管理
1、休息管理
对肉品质量影响很大,一般要求24—48h。
休息的意义:降低内脏带菌率,增加肌糖原的含量,排出机体内过多的代谢产物,减少DFD肉。
2.停饲管理:
意义:节约饲料、提高肉品质量、有利于屠宰加工的操作、有利于放血充分
3、动物性食品生物性污染的主要评价指标及其意义?
1、细菌菌相
食品在细菌作用下所发生的变化程度和特征,主要取决于菌相,特别是优势菌种。
2、菌落总数与细菌总数
可以反映食品的清洁状态或污染程度;可以预测食品的耐存性即贮存程度和时间。
3、大肠菌群
可作为食品的粪便污染指示菌;可作为食品的肠道致病菌污染指示菌
4、致病菌
主要是指肠道致病菌和致病性球菌
食品的种类不同,检验何种致病菌各有所侧重。
我国规定在食品中不得检出致病菌。
5、寄生虫
目前,从食品卫生角度来讲,在食品中不得检出寄生虫虫体和虫卵。
在《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》(GB 16548-1996)中已明确规定了应进行无害化处理的寄生虫病肉尸及其产品。
4、生猪屠宰加工工艺包括哪些关键环节?
淋浴
1、卫生意义:
(1)清洁体表,去除污物,减少肉品的污染。
(2)促进血液循环,取得良好的放血效果。
(3)浸湿猪体表,提高电麻效果。
2、要求:
水温不应低于20℃,冬季稍高。
严禁用凉水高压冲洗,因为这都会使得猪发生很大的应激。
另外淋浴时间应适中,不宜过长也不宜太短。
致昏
1、锤击法:用一定重量的木锤,2-2.5kg,致动物脑震荡,昏迷。
缺点:不安全,有血肿,劳动强度大。
2、刺昏法:用匕首或宽针刺入头后孔破坏延脑,在牧区多见。
优点:操作简单,易掌握。
缺点:不熟练时,刺伤过程导致动物很快死亡,放血不全。
3、电麻法:是目前广泛使用的一种致昏法。
分人工控制电麻器和自动控制电麻器两种类型。
该法重要的是控制好电麻的电压、电流强度和时间。
猪的电压一般控制在65—80V,电流0.5~1.0A, 时间2—3S。
刺杀放血
致昏后应立即放血(不得超过30s),以免引起肌肉出血。
胴体质量与放血程度有重要的相关性
脱毛或剥皮
1、浸烫脱毛
浸烫:烫池水温应保持在58~60℃,浸烫时间一般为3~6min,这些根据猪的品种和皮肤薄厚灵活掌握,防止“烫生”和“烫老”。
脱毛:脱毛分机械脱毛和手工脱毛。
2、剥皮
要求皮毛不能污染胴体,防止剥烂。
方法有机械剥皮和人工剥皮两种方法。
清理残毛(燎毛与刮黑)
刮掉的残毛或茸毛,并将屠体进一步修刮干净,有机械清理和手工清理两种方法
开膛与净膛
放血后至开膛不得超过30min。
开膛宜采取倒挂垂直方式。
开膛时切勿划破胃肠、膀胱和胆囊,防止微生物污染,取内脏时应先取腹腔脏器,再取胸腔脏器,按白下水(胃、肠、脾、胰),红下水(心、肝、肺)顺序取出。
去头蹄、劈半
去头蹄在不同加工厂安排的位置不同,大多数在剥皮或脱毛后,劈半前进行。
劈半:猪一分为二。
胴体修整
清除体表面污物,修割掉胴体上的病变组织、损伤组织及游离物组织,摘除有碍食肉卫生的组织器官,以及对胴体不平整的切面进行必要的修削整形,使胴体具有完好的商品形象。
修整分湿修和干修。
内脏整理
分红、白下水及头蹄三个子组,由于内脏易发生自溶,所以不能积下,另外防止变质。
皮张、鬃毛的整理
应及时整理防止腐败。
5、简述动物性食品中兽药残留来源及对人体健康的危害?
来源:预防和治疗畜禽疾病用药
饲料中添加兽药
二次污染(保鲜、加工)
兽药残留危害
1、抗菌药物残留的危害
(1)过敏反应
(2)对人类胃肠道微生物的不良影响
(3)人类病原菌耐药性的增加
(4)给新药的开发带来压力
(5)增加体内脏器的负担
2、激素残留的危害
☺促进动物生长发育
☺增重
☺育肥
☺促使动物发情
3、特殊毒性危害
殊毒性是指致畸、致突变和致癌的作用
4、有毒有害物质的残留
在生物体内的蓄积,引起组织器官病变或功能失调。
5、农药残留
6、对人类生存环境带来的不良影响
四、论述
1、以近年我国动物性食品生产与加工领域发生的重大事件为例说明我国动物性食品的卫生现状和解决措施?
2、宰前检验一般采取什么方法?其技术要领是什么?
注水肉
1、感官检验
(1)注水肌肉:肌肉色泽变淡,质地柔软,弹性降低,表面湿润光亮呈多水状。
放置可见肉的接触面湿润,或有积水;悬挂时在其下端可见渗出的水分滴出。
指压后复原缓慢或留有不能复原的凹陷。
胸腹处明显肿胀,触压有波动感。
肌肉横断面湿润或有水样液溢出。
(2)注水内脏器官组织当屠宰动物全身注水后,其内脏器官肺脏、肝脏、心脏、肾脏、胃、肠、皮下和腹腔脂肪呈不同程度的水肿现象。
2、检验后处理:
①凡注水肉,均予以没收,作化制处理。
②对经营者予以经济处罚,直至追究法律责任
3、其他检验
(1)纸张粘附吸水试验
(2)燃纸试验
(3)试纸条检验法
(4)放大镜观察
(5)显微镜观察
(6)肌肉含水量测定
正常猪肉水分含量为67.3%~74%,注水猪肉大于74%
(7)熟肉率检验法
黄脂
1、检验
黄脂是由于β–胡萝卜素沉着于脂肪组织引起脂肪组织明显黄染。
一般认为是由于饲料因素或动物机体的色素代谢失调所引起,有的可能与遗传因素有关。
见于肥猪、老母猪、球赛牛、更赛牛及其他品种的老牛。
2、卫生处理
(1)因饲料感染来源引起的黄脂肉,一般无碍于食用。
(2)如同时伴有其他不良气味,应复制加工或工业用
黄疸
1、检验
黄疸是由于血液中的胆色素沉积在多种组织中,使组织变为黄色。
黄疸可由肝脏硬化、胆道被钙盐、肿瘤或寄生虫等异物阻塞、红细胞被微生物、寄生虫及其毒素大量破坏形成过多的胆色素等病变所引起。
黄疸须在自然光下检验,必要时,做理化学检验与黄脂鉴别。
可同晨放室温下做褪色试验。
如果是黄疸肉,经一昼夜放置后,其黄色更加明显。
2、卫生处理
凡是黄疸肉均应化制或销毁。