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幼儿园食堂工人培训计划范文（通用6篇）为了进一步贯彻执行《食品卫生法》，认真落实《柳州市学校食堂饮食卫生管理细则》，规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划。
一、培训目的进一步提高上岗人员的个人综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生；安全、卫生、有序、规范。
尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作，安全工作预防在先，防患于未然。
为创造高质量、高水平的一流服务目标而共同努力。
二、培训内容第一期：食品工作管理制度第二期：关于食物中毒三、培训安排20xx年3月10日12：30分。
学校会议室学习食堂管理制度及食品卫生法律法规。
20xx年6月2日08：20分。
各项卫生管理制度；岗位职责。
第一期培训内容食堂工作管理制度一、食堂工作人员实行定员、定岗、定责，坚持持证上岗，非工作人员不得随意进出食堂。
二、加强成本核算，合理配餐，杜绝浪费，账目日清月结，定期公布，努力做到收支平衡。
三、食堂设备、炊具、用具等，由专人保管，未经同意，不得擅自借出或挪作它用。
四、搞好饮食卫生，做到锅台、菜案、面案、机械设备保持干净，炊具、用具定期消毒。
地、墙、灶、顶无灰尘，食堂内无鼠、无苍蝇、无蚊虫。
五、健全粮食、蔬菜、调料、燃料等物品的入库、验收和领用制度。
要防火、防盗、防毒。
六、按时上下班，病事假须按规定办理请假手续；考试期间轮流值班。
七、要妥善保养、及时检修锅灶、冰箱、锅炉、水、电及其他设备，严防安全事故发生。
食堂卫生工作制度一、卫生许可证要悬挂于显目处，从业人员必须佩戴健康证上岗。
二、食堂工作人员必须注重个人卫生，要勤洗澡、勤理发，不得留长发、留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
三、禁止面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为发生。
卖饭、菜时要戴口罩。
四、不准在食品加工和销售场所内吸烟、吃带皮的瓜果食品。
五、上班时间必须穿着整洁的工作服，不准穿拖鞋，头发应梳理整齐并置于帽内。
幼儿园食堂人员培训方案5篇幼儿园食堂人员培训方案1上学期我园厨房工作人员紧紧围绕幼儿园的工作目的，吃苦耐劳，团结协作，乐于奉献，为幼儿、家长、教职工提供了优质的效劳。
本学期厨房工作人员没变，同时承当起全园小朋友的洗碗消毒工作。
为了使厨房工作有更大的进步，能为幼儿、家长、教职工解决后顾之忧，提供一流的效劳，确保各项工作的顺利进展，特补充制定了以下工作重点:加强厨房工作人员的业务培训工作1.向书本学习，向同事学习，向自己学习，在学习中积极探究，勇于创新。
2.向人讨论烹调技术的理论和理论的培训指导。
3.继续保证每人每学期1—2种创新菜的制作。
成立火管会，表达幼儿园、家庭的共同参与，定期召开会议，阶段总结反思幼儿膳食的品种安排，营养搭配等。
加大对厨房工作人员的检查催促力度，炊事班长做好每天的监视检查工作，做好记录，每周上报一次。
1.每天做好盘头着装上岗。
2.做好各种机器的平安操作。
3.切生菜熟菜的砧板严格分开摆放。
4.严格按幼儿人数分发饭菜，防止浪费和不够吃的现象发生。
5.清洗幼儿碗筷时注意清点数量，防止丧失。
6.节约用水用电。
7.做好下班前的各种平安检查，人离门锁，防止外人进入。
幼儿园食堂人员培训方案2“民以食为天，食以安为先”。
平安的问题是非常重要的。
因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进展有方案的、经常性的食品卫生平安知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成局部。
为了标准幼儿园食品卫生管理，预防幼儿园食物中毒事故发生，确保师生身体安康，特制定本方案：一、培训目的为了进一步进步我园食堂从业人员的综合素质，对食品平安卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、平安工作，应预防在先，防患于未然。
为创造高质量、高程度一流效劳的目的而共同努力。
通过培训，要进步我园食堂从业人员的素质，加强食堂人员的平安意识，使其高质量地为幼儿园保教工作效劳。
在日常操作中更加严谨、标准，工作程度更上一层楼。
让每一位师幼吃的放心、舒心、开心，为我园的后勤平安工作提供有力的保障。
第1篇一、引言幼儿园是孩子们成长的重要场所，厨房作为孩子们日常饮食的保障，其安全尤为重要。
厨房阿姨作为幼儿园厨房的主要操作者，肩负着为孩子们提供安全、卫生、营养的饮食的重任。
因此，加强厨房阿姨的安全教育，提高其安全意识，是确保幼儿园食品安全的关键。
本文将从以下几个方面对幼儿园厨房阿姨进行安全教育。
二、安全意识教育1. 增强安全意识的重要性厨房阿姨作为厨房操作者，要时刻保持高度的安全意识，充分认识到食品安全的重要性。
安全意识是预防事故发生的前提，只有具备了强烈的安全意识，才能在操作过程中做到防患于未然。
2. 安全意识的具体表现（1）严格遵守操作规程，不违规操作；（2）注意个人卫生，保持工作环境整洁；（3）关注食材质量，确保食材新鲜、无毒；（4）掌握消防安全知识，确保厨房安全；（5）关爱幼儿，关注幼儿饮食安全。
三、操作技能教育1. 食材处理技能（1）学会辨别食材质量，确保食材新鲜、无毒；（2）掌握食材清洗、切割、烹饪等基本技能；（3）了解食材搭配原则，确保营养均衡。
2. 厨房设备操作技能（1）熟悉厨房设备的性能、特点和使用方法；（2）掌握设备维护和保养知识，确保设备正常运行；（3）正确使用厨房设备，避免发生意外。
3. 消防安全技能（1）了解厨房火灾的主要原因及预防措施；（2）掌握灭火器材的使用方法；（3）学会逃生技能，确保自身和他人的生命安全。
四、卫生知识教育1. 个人卫生（1）保持个人卫生，勤洗手，定期修剪指甲；（2）穿戴工作服、工作帽，保持工作服整洁；（3）避免带病上岗，确保食品安全。
2. 环境卫生（1）保持厨房环境整洁，定期清理厨房设备；（2）合理摆放食材，避免交叉污染；（3）做好垃圾分类，确保环境卫生。
3. 食品卫生（1）严格把控食材采购、储存、加工等环节；（2）确保食材新鲜、无毒；（3）遵守食品加工操作规程，确保食品卫生。
五、应急处置教育1. 事故预防（1）加强安全意识，预防事故发生；（2）熟悉操作规程，减少操作失误；（3）关注食品安全，预防食物中毒。
幼儿园厨房培训总结幼儿园食品卫生安全工作事关全体幼儿的生命与健康，事关幼儿园的稳定和发展。
所以对幼儿园的厨房人员需要进行培训，那么在进行培训之后应该如何写好培训总结呢?下面就和一起来看看吧。
幼儿园食品卫生安全工作事关全体幼儿的生命与健康，事关幼儿园的稳定和发展。
抓好、开展好幼儿园的食品卫生安全工作，是保障师生健康安全，尊重幼儿生命权利的需要，是落实党中央提出的以人为本，促进孩子的全面发展的需要。
一年来，在县委、政府和县教育局的领导下，在卫生防疫部门的监督、指导下，我园始终把食品卫生安全工作放在幼儿园工作的首要位置。
自始至终认真贯彻执行食品卫生有关法律法规，不断加强食堂建设，强化食品卫生安全管理，有效防止了食物中毒和传染病的发生，从而保证了全体幼儿的健康。
根据与县教育局签订的《xx年安全工作目标管理考评责任状》的具体要求及工作责任，按照上级部门的有关要求，结合我园实际，现将我园xx年食品卫生安全工作做如下：一、提高认识，加强领导我园的食品卫生工作历来做到主要领导亲自抓、分管领导具体抓，责任到人，把食品卫生安全工作列入了幼儿园工作的重要议事日程。
1、成立幼儿园食品卫生安全工作领导小组：组长：×××(园长、党支部书记)副组长：×××(副园长、分管安全卫生工作)×××(副园长)组员：左应文、李志云、刘晓玲、郑筱敏、马荣春、赵丽心、徐崇应2、层层落实传染病防控工作和食品卫生安全工作责任人：总责任人：×××具体责任人：×××大班组责任人：×××中班组责任人：×××小班组责任人：×××后勤组责任人：×××各班责任人：班长。
3、分别召开领导班子会议和教职工大会，组织学习景教字〔xx〕35号文件及普教基发10号文件《××市教育局转发××市食品安全委员会关于预防春夏季食物中毒事故发生更的预警公告的通知》、景教字xx37号文件、景教字xx40号文件《××傣族彝族自治县教育局关于进一步加强学校卫生工作的紧急通知》，组织学习××傣族彝族自治县教育局和××傣族彝族自治县食品药品监督管理局联合下发的公告《关于防范学校食品安全事故的预警公告》，做到随时提高食品卫生安全防范意识。
幼儿园厨房人员培训记录内容范文全文共5篇示例，供读者参考幼儿园厨房人员培训记录内容范文1我园食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常*的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。
为了规范我园食品卫生管理，预防我园食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：一、培训目的为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。
尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。
为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。
通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。
在日常*作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。
让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培训内容中华人民共和国教育部令第14号《我园食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《我园食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。
三、培训安排每学期开学前一个月安排一次培训学习。
1、及时组织食堂工作人员进行食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。
2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
3、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
幼儿园厨房人员培训记录内容范文2我作为食堂的一名厨师，在思想作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩，在今后的工作中，还要继续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项工作.展望新的一年。
下面是我新学期的工作计划，如下：一、认认真真做事老老实实做人不管天气冷暖，我们自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例，认认真真做好份内的工作，从不轻视洗洗切切的'事情。
幼儿园食堂从业人员上岗卫生知识培训制度范文幼儿园食堂是提供给幼儿在园期间就餐的地方，因此食堂的卫生安全非常重要。
为了保障幼儿的健康与安全，幼儿园食堂从业人员应接受上岗前的卫生知识培训，以确保他们具备合格的卫生素养和技能。
下面将就幼儿园食堂从业人员上岗卫生知识培训制度进行详细阐述。
一、培训内容1. 食品安全知识食堂从业人员需要了解食品卫生安全知识，包括食品储存、加工、烹调和销售等环节中应注意的卫生问题。
重点内容包括食品的选择、保鲜、防潮、防尘以及摆放要求等。
2. 个人卫生知识食堂从业人员需要具备良好的个人卫生习惯和卫生意识，了解个人卫生的重要性，严格遵守相关规定。
包括洗手、佩戴工作服、戴口罩和帽子等。
3. 设备卫生知识食堂从业人员需要了解食堂设备的使用和维护方法，掌握食堂设备的清洁、消毒和保养技巧，确保设备的卫生安全。
4. 废弃物处理知识食堂从业人员需要了解废弃物的分类与处置要求，掌握相应的操作方法，保持食堂环境的整洁和卫生。
5. 突发事件应对知识食堂从业人员需要了解突发事件的预防和处置措施，了解如何在发生食品安全事故、火灾和其他突发事件时进行紧急处理。
二、培训对象幼儿园食堂从业人员，包括厨师、服务员和清洁人员等。
三、培训方法1. 理论培训通过利用幻灯片、视频、讲座等形式进行培训。
培训重点突出食品卫生安全知识、个人卫生要求、设备操作和废弃物处理等内容。
2. 实践培训培训期间，应安排实际操作环节，指导从业人员正确使用设备、处理废弃物，检查其操作是否符合规范要求。
3. 考核评估为了确保培训效果，应定期组织考核评估，测试从业人员掌握的卫生知识和操作技能，评估培训成果，对不合格人员做出相应的处理。
四、培训时间和频次1. 培训时间培训时间可以根据实际需要安排，既可以在工作日的空闲时间培训，也可在非工作日进行全天培训。
2. 培训频次初始培训可安排为连续几天的集中培训，后期可根据需要定期进行进一步培训。
根据幼儿园食堂的实际情况，可以每季度或每年组织一次卫生知识培训。
《幼儿园后勤厨房卫生消毒培训》一、前言幼儿园后勤厨房是一个重要的环节，保障孩子们健康成长，对儿童健康有着至关重要的作用。
在日常工作中，厨房卫生消毒是一项不可忽视的任务，只有做好卫生消毒工作，才能确保食品安全，有效降低食品中细菌、病菌的传播，保障孩子们的饮食安全。
因此，进行一次全面的后勤厨房卫生消毒培训显得非常必要。
二、卫生消毒原则1. 分区分级消毒。
厨房内的不同区域，根据其不同的功能和污染程度，采取不同的消毒方式和周期。
2. 选用合适的消毒剂。
在选择消毒剂时，需要考虑到其对细菌、病毒的杀灭能力、对人体安全的影响、易于分解和排除的程度等因素。
3. 环境清洁保持。
保持厨房内的环境清洁干净，是卫生消毒工作的基础，只有保持良好的环境卫生，才能有效进行消毒。
4. 定期检测消毒效果。
通过定期的检测，确保消毒工作的有效性，及时发现和处理消毒工作中的问题。
三、卫生消毒措施1. 厨房设备消毒（1）锅具消毒：在厨房工作结束后，用清水冲洗锅具，然后用高温蒸汽或煮沸消毒15分钟以上，再晾干备用。
（2）刀具消毒：用84消毒液或漂白粉水浸泡刀具30分钟以上，然后晾干备用。
2. 食品消毒（1）洗菜消毒：将食材置于清水中浸泡，加入食用盐或食醋，浸泡15分钟以上，然后用清水冲洗。
（2）熟食消毒：熟食在保鲜盒中保存，每日定时煮沸或蒸汽消毒，避免细菌繁殖。
3. 厨房定期维护（1）清洁烟道和油烟净化器：定期清理烟道内积烟及油脂，保持通风畅通。
（2）清洁地面和墙壁：每日对地面进行湿拖，周二和周五用消毒水擦拭地面和墙壁。
四、消毒剂使用1. 漂白剂：漂白剂是一种常用的消毒剂，对大部分细菌和病毒有很好的杀灭效果。
使用时要注意稀释比例和时间。
2. 84消毒液：84消毒液能杀灭大部分细菌、病毒，对家庭厨房是一种方便实用的消毒剂。
3. 过氧化氢：过氧化氢是一种绿色环保的消毒剂，杀菌效果好，对人体无害，但使用过程中要注意浓度和时间。
五、卫生消毒常见问题及解决方法1. 防止叉布传播病菌：定期更换擦拭布，保持清洁，或者用一次性消毒巾代替。
幼儿园消毒培训总结（通用10篇）幼儿园消毒培训总结 1送走炎热的夏天，迎来飒爽的秋天。
新的学期开始了，随着天气的逐渐转凉，气候的变化，人类机体也在发生着微妙的变化。
对于免疫系统发育还不够成熟的幼儿来说，更容易受到细菌和病毒的感染。
本着“预防为主、保教结合”的方针，根据本学期气候及幼儿身心发育特点，特制定本学期卫生保健工作计划：一、指导思想以“三个代表”精神为指导，以园工作计划为目标，认真贯彻《幼儿园、托儿所卫生保健制度》，认真组织学习保健保育知识，做好幼儿园各项保健保育工作，不断健全幼儿园保教质量，促进幼儿富有个性健康的发展。
二、工作目标全面落实保教工作规范，实施保育员一日工作细则，提升幼儿园卫生保健工作水平，建立科学合理的一日生活程序，培养幼儿良好的生活习惯，促进幼儿身心健康发展。
三、主要工作1、认真做好晨检，做到“一摸二看三问四查”。
深入各班巡视，发现问题及时处理，加强对体弱儿的管理及患病儿童的全日观察工作并且有次序地做好记录。
2、根据秋冬季幼儿发病情况，添置外用、内服幼儿常用保健用品，药品，定期消毒医疗器械和晨检卡。
3、完善各项卫生保健制度，配备合格保教人员。
明确各自的职责，调动保育员“服务育人”的积极性。
4、做好儿童的体格发育测量及评价工作。
5、定期检查园所内环境卫生及安全工作，发现事故隐患，及时采取措施。
(二)儿童营养1、管理好儿童膳食，每周制定带量食谱，食物品种多样，注意营养成分的搭配，保证按量供给。
每月一次营养计算并分析，要求炊事人员做好饮食卫生及餐具消毒。
2、制定合理的进餐时间和次数，幼儿进餐提倡定时定点定量，各餐合理热能，供给分配，以保证幼儿生长发育需要。
3、随时为幼儿提供饮水机会，水温符合要求。
4、遵守开饭时间，不宜提早或推迟，做好餐前准备，餐后管理工作，分餐时要洗手，分发干菜、干点不直接用手接触。
5、食堂从业人员具有健康证，按食品卫生法进行烹饪，食物煮熟煮透，生熟分开，操作时保持食品营养素，制作食品色、香、味俱全。
幼儿园后勤厨房卫生、消毒培训资料
一、后勤工作的性质和特点
四个性质：服务教育教学、服务师生生活、服务学生健康成长、服务平安和谐校园。
四个特点：繁琐性、突发性、政策性、前瞻性
二、培训内容
（一）食品卫生
1、食品卫生安全把“四关”
(1)、采购：集中定点、协议供货、索证索据。
采购员要积累看、摸、闻等直接购物经验，同时要熟悉原配料的相关行业标准。
采购员要有相当的责任心和政治素质，把校园食品安全隐患扼杀在第一道防线外。
(2)、保管：负责验收、出库、入库等环节的保管，对食品从质量、从收到发都起到不可估量的监督作用，无公害食品以下级别的食品坚决不能入库。
保管员不仅要有采购员的基本素质，还要具备一定的财务知识和营养知识。
(3)、加工：按照《学生食堂集体用餐标准》的要求，食堂加工必须流水化作业，按照洗、切、配、炒、送的流程实行区域分开并责任到人。
(4)、配送：注意器皿消毒和生熟分开，千万不可麻痹大意导致前功尽弃。
2、食堂设施设备有“四防”
（1）、防尘：要求天上吊顶周围砌砖地下铺砖。
（2）、防潮：要求离地隔墙通风
（3）、防鼠蝇：
（4）、防投毒：安防措施要到位，不准陌生人进入厨房。
3、食堂用具清洗用“四招”
一洗二刷三冲四消毒
4、食堂环境卫生搞“四定”
定人、定物、定时、定责
5、食堂个人卫生要“四要”
勤洗手剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗衣服和被褥、勤换工作服
（二）从业人员健康管理要求：
1、身体健康并持有有效健康证明。
2、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。
3、持有有效培训合格证明。
4、食品药品监督管理部门规定的其他条件
5、建立从业人员每日晨检制度。
有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、眼部炎症等有碍食
品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
6、上班期间应保持良好个人卫生，操作时应戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得
留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。
操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手
部受污染后应及时洗手。
洗手消毒应符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。
7、接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的应洗手并消毒：
处理食物前、使用卫生间后、接触生食物后、接触受到污染的工具、设备后、咳嗽、打
喷嚏或搽鼻涕后、处理动物或废弃物后、接触耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其
他部位后、从事任何可能会污染双手的活动后。
8、厨房人员不得将私人物品带入食品操作间。
9、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
10、厨房打饭时必须戴口罩，手端在碗底。
11、掌厨人员在本周操作时应戴口罩。
（三）从业人员工作服管理要求
1、工作服应定期更换，保持清洁。
接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。
去卫生间前必须脱去工作服，
2、待清洗的工作服应远离食品处理区。
餐用具清洗方法
一、清洗方法
1、刮掉沾在餐具表面的大部分食物残杂、污垢。
2、用含洗涤剂溶液洗净餐具表面。
3、用清水冲去残留的洗涤剂。
二、消毒方法
1、物理消毒：煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上，我们要求30分钟。
2、化学消毒：使用浓度应含有效氯250mg/L以上，餐具全部泡在液体中5分钟以上。
然后用清水冲去消毒液。
三、保洁方法
1、消毒后的餐具要自然滤干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
2、消毒后的餐具应及时放入蒸碗饭的器皿里。
餐饮服务从业人员洗手消毒方法
一、洗手程序
1、在水龙头下先用水（最好是温水）把双手弄湿。
2、双手涂上洗涤剂。
3、双手相互搓擦20秒（必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲）。
4、用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。
5、关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或纸巾包裹水龙头关闭）
6、用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。
二标准洗手方法
1、掌心对掌心搓擦
2、手指交错掌心对手背搓擦
3、手指交错掌心对掌心搓擦
4、两手互握互搓指背
5、拇指在掌中转动搓擦
6、指尖在掌心中搓擦
三、标准的手部消毒方法
清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20--30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20--30秒。
餐饮服务预防食物中毒注意事项
一、食物中毒的常见原因
（一）细菌性食物中毒的常见原因
1、生熟交叉污染。
如熟食被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、收、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、收、操作台等被生的食品原料污染。
2、食品储存不当。
如熟食高风险食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下存放的时间应少于2小时），或易腐原料、半成品食物在不适合的温度下长时
间储存。
3、食品未烧熟煮透。
如食品烧制时间不足、烹饪恰未彻底解冻等原因使食品加工时中
心温度未达到70℃。
4、从业人员带菌污染食品。
从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等
方式污染食品。
5、经长时间储存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
6、进食未经加热处理的生食品。
（二）化学性食物中毒常见原因
1、作为食品原料的食用农产品，在种植养殖过程中或生长环境中，受到化学性有毒物
质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。
2、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程中未去除。
如豆浆未煮透使其中的胰蛋白
酶抑制物未彻底去除，四季豆加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。
3、食品在加工过程中受到化学性有毒有害物质的污染。
如误将亚硝酸盐当作食用盐使
用。
4、使用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。
三、预防食品中毒的基本方法
1、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点
2、预防细菌性食品中毒，应根据防止食品受到病原菌污染，控制病原菌的繁殖和杀灭
病原菌三项基本原则采取措施，其关键点有：
3、避免污染。
既避免熟食品受到各种病原菌的污染。
如避免生食品与熟食品接触；经
常性洗手，接触直接入口食品的人员还要消毒手部；保持食品加工操作场所清洁；避免
昆虫、鼠类等动物接触食品。
4、控制温度。
及控制适当的温度以保证杀灭视频中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。
如加热食品应使中心温度达到70℃以上。
贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者即使冷藏，把温度控制在10℃以下。
5、控制时间。
即尽量缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖的机会。
熟食品应尽量当餐使用；食用原料应尽快使用完。
6、清洗和消毒。
这是防止食品受到污染的主要措施。
接触食品的所有物品应清洗干净，
凡是接触直接入口视频的物品，还要在清洗的基础上进行消毒，一些生吃的蔬菜水果也
应进行清洗消毒。
7、控制加工量。
食品的加工量应与加工条件相吻合，食品加工超过加工场所和设备的
承受能力时，难以做到按食品安全要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。
四、预防常见化学性食品中毒的措施
1、农药引起的食物中毒，蔬菜粗加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟后再冲洗，烹饪前再经烫泡1分钟后，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
2、豆浆引起的食物中毒。
烧煮豆浆时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶移植物彻底分解破坏。
应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
3、四季豆引起的食物中毒。
烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。
4、亚硝酸盐引起的食物中毒。
加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐食用。
