厨房的通风

厨房与餐厅的餐厅通风设计现代社会中，随着人们对健康饮食和良好生活品质的追求，餐厅行业变得愈发繁荣。

而一个好的餐厅通风设计对于保障食品安全和顾客就餐体验至关重要。

本文将针对厨房与餐厅的餐厅通风设计进行探讨，旨在提供一些可行的解决方案。

一、通风设计原则1. 自然通风与机械通风结合自然通风是通过建筑本身的特性，如门窗与外部环境交换气流，而机械通风则是通过通风设备进行排风和进风。

结合两者的优势，可以实现较好的通风效果。

2. 分区通风厨房与餐厅是分开的两个区域，因此应分别考虑其通风需求。

厨房通风主要目的是排除烟雾和异味，而餐厅通风则应以舒适度和氛围为主。

3. 循环通风除了排风外，通风设计还应包括进风。

循环通风可以帮助调控温度和湿度，提供舒适的用餐环境。

二、厨房通风设计1. 排烟系统厨房通风的首要任务是有效排除烟雾和异味。

安装合适的排烟系统是必不可少的。

通风管道应直接通向室外，避免烟雾流入餐厅。

2. 油烟净化器为了进一步净化空气，可以在排烟系统中加装油烟净化器。

油烟净化器可以分离油烟颗粒，减少对环境和人体健康的影响。

3. 清洁通风通道通风设备的清洁对于保持通风效果至关重要。

建议定期清洗通风管道和油烟净化器，避免积灰和油脂降低通风效果。

三、餐厅通风设计1. 自然采光充足的自然光线可以提升餐厅的舒适度和氛围。

合理设置窗户和天窗，最大限度地利用自然光线，减少能源消耗。

2. 空气净化器为了保障室内空气质量，可以考虑在餐厅内安装空气净化器。

空气净化器可以过滤空气中的颗粒物和有害气体，提供清新的用餐环境。

3. 空调系统餐厅通常有较大的人流量，因此合适的空调系统是必要的。

空调系统应能保持适宜的温度和湿度，提供宜人的用餐环境。

四、通风设计的注意事项1. 合理布局厨房与餐厅应合理布局，通风设备不应阻碍人员活动或影响用餐区域。

通风设备应尽可能布置在不引起顾客不适的位置。

2. 噪音控制通风设备的运行可能产生噪音，应采取有效的措施减少噪音对用餐环境的干扰。

厨房通风设计指引1．住宅厨房通风1.1规范要求1.1.1 民用建筑供暖通风与空气调节设计规范GB50736-2012中第6.3.4规定：2 厨房、无外窗卫生间应采用机械排风系统或预留机械排风系统开口,且应预留必要的进风面积；3厨房和卫生间全面通风换气次数不宜小于3次/h；4厨房、卫生间宜设竖向排风道,竖向排风道应具有防火、防倒灌及均匀排气的功能,并因采用防止支管回流和竖井泄露的措施;顶部应设置防止室外风倒灌装置;1.2注意事项1.2.1关注建筑专业的厨房竖井设置及相关参照图集;1.2.2关注电气专业的预留内容2．公共厨房通风2.1 规范要求2.1.1 民用建筑供暖通风与空气调节设计规范GB50736-2012中第6.3.5规定; 注意：①厨房相对于其他区域应保持负压,补风量应与排风量相匹配,且宜为排风量的80%~90%;②严寒和寒冷地区宜对机械补风采取加热措施;2.1.2 饮食业油烟排放标准GB18483-2001标准要求：5.2 排放油烟的饮食单位必须安装油烟净化设施;2.1.3饮食业环境保护技术规范HJ554-20102.1.4 饮食建筑设计规范GJG64-89注意：4.2.3厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算,计算排风量的65%通过排风罩排至室外,而由房间的全面换气排出35%；4.2.5厨房的排风系统宜按防火单元设置,不宜穿越防火墙;厨房水平排风道通过厨房以外的房间时,在厨房的墙上应设防火阀门;2.2 设计手册参考2.2.1 全国民用建筑工程设计技术措施2009暖通空调·动力中1.2.4和4.2中规定;注意：①厨房通风系统应按照全面通风房间换气、局部排风油烟罩以及补风三部分进行考虑和设计,厨房炉灶间应设置局部机械排风;②洗碗间的排风量按排风罩断面速度不宜小于0.2m/s进行计算；一般洗碗间的排风量可按每间500m3/h选取;③当厨房通风不具备准确计算条件时,排风量可按下列换气次数进行估算：中餐厨房 40~60次/h西餐厨房 30~40次/h职工餐厅厨房 25~35次/h注：1 上述换气次数对大、中型旅馆、饭店、酒店的厨房较合适;2当按吊顶下的房间体积计算风量时,换气次数可取上限值；当按楼板下的房间体积计算风量时,换气次数可取下限值;3以上所指厨房为有炉灶的房间;④厨房应采用直流式系统,补风量宜为排风量的80%~90%；⑤全面排风口应远离排风罩⑥厨房排风风管风速不应小于8m/s,且不宜大于10m/s；⑦采用燃气灶具的地下室、半地下室液化石油气除外或地上密闭厨房,通风量应符合：正常工作≥6次/h,事故通风≥12次/h,不工作≥3次/h2.2.2 实用供热空调设计手册中9.6相关内容;2.3 设计计算方法2.3.1 局部排风罩计算：最小风量应按以下计算的大值选取1 计算公式： L=1000×P×H式中：L—排风量m3/hP—罩子的周边长靠墙侧的边不计mH—罩口距灶面的距离m2按罩口断面的吸风速度不小于0.5m/s计算风量;2.3.2 厨房机械系统排风排风量宜根据热平衡按公式计算：Q=Q1+Q2+Q3+Q4Q1—厨房设备发热量W,宜按工艺提供数据；Q2—操作人员散热量W；Q3—照明灯具散热量W；Q4—外围护结构冷负荷W;厨房计算排风温度冬季取15℃,夏季取35℃.2.3.3 条件不足时,可按换气次数估算或参考饮食业环境保护技术规范HJ554-2010推荐值;2.4 注意事项2.4.1 应考虑预留通风竖井,竖井不应与消防用风井公用；2.4.2 应考虑预留风机及净化设备的安装位置及电量;2.4.3 关注厨房内的补风;2.4.4有灶台房间设置局部排风系统,其他房间如备餐间等主要考虑全面通风;2.4.5 厨房JGJ64-89第4.2.5条厨房的排风系统宜按防火单元设置,不宜穿越防火墙;厨房水平排风道通过厨房外的房间时,在厨房的墙上应设防火阀门;厨房排风管道穿越厨房顶板时在穿出楼板的上方设防火阀,在楼板和防火阀之间连接风管的外表面应有防火材料隔热;管道与楼板的缝隙处用不燃材料填塞严实; 厨房灶具排风管道防火阀的熔断温度为150℃;其他排风管道防火阀的熔断温度为70℃;防火阀熔断后关联锁风机;。

厨房窗户通风换气厨房是家庭中热闹的场所，每天都要进行烹饪和炒菜等活动。

然而，在使用厨房的过程中，我们常常会遇到油烟和异味的问题。

为了保持良好的室内环境，窗户的通风换气在厨房中显得尤为重要。

本文将介绍一些关于厨房窗户通风换气的方法和技巧。

一、开窗通风法开窗通风是最直接和简单的方法，通过打开厨房窗户，让新鲜空气进入室内，将油烟和异味排出。

这种通风方式的优点是简单易行，能够迅速改善室内空气质量。

然而，在实际应用中，我们需要注意以下几点：1.根据天气情况正确选择通风时机。

如果室外空气污染严重，风力强劲或是下雨天等恶劣气候，应尽量避免开窗通风。

2.合理掌握通风时间。

为了达到最佳通风效果，通风时间一般应在烹饪结束后的 5-10 分钟之间。

过短的通风时间可能不足以排出全部油烟和异味，而过长的通风时间则会让室内温度过低。

3.选择正确的窗户打开方式。

窗户的打开方式有很多种，如单扇窗、推拉窗、中推窗等。

根据自己家庭窗户的类型，选择合适的打开方式，以确保通风效果最佳。

二、安装排风扇法除了开窗通风外，安装排风扇也是厨房通风换气的常见方法。

通过安装排风扇，能够快速有效地排出油烟和异味，改善室内空气质量。

以下是一些注意事项：1.选择合适的排风扇类型。

市场上有吸顶式排风扇、侧吹式排风扇等多种类型可供选择。

在选择排风扇时，应根据厨房的实际情况，如大小面积、炉灶位置等综合因素来确定最适合的类型。

2.正确安装排风扇。

在安装排风扇时，应严格按照厂家提供的说明书进行操作，以确保排风扇的正常运转及安全性。

3.定期清洁和维护。

排风扇在使用过程中，会积累大量油烟和灰尘，影响其正常运转效果。

因此，定期清洁和维护排风扇非常重要，可以保证其长期有效地发挥作用。

三、使用换气系统法换气系统是一种自动化的通风换气方式，通过安装智能换气系统，可以实现全天候的空气流通和换气。

这种方法的优点是方便实用，不受时间和天气的限制，能够持续改善室内空气质量。

以下是几个关于换气系统的注意事项：1.选择适用的换气系统。

厨房排烟通风管理制度最新一、总则为了保障厨房内空气质量，维护员工健康，保障食品质量与安全，特制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于公司所有厨房及相关设施，以及相关人员。

三、排烟通风设施管理1.装置保养1.1 排烟通风设施应当定期保养，确保其正常运行。

1.2 工作人员应当定期对排烟通风设施进行清洁和维护保养。

1.3 排烟通风设施出现故障时，应当立即维修，确保其正常使用。

2.通风操作2.1 在厨房使用过程中，应当及时开启通风设施，保持空气流通。

2.2 在烹饪油烟较大的情况下，应当加大排烟设备的风力，确保烟雾能够及时排除。

3.消防安全3.1 排烟通风设施应当与消防系统配套使用，确保在发生火灾时，烟雾能够及时排除。

3.2 排烟通风设施的电气部分应当定期维护，确保消防安全。

四、员工管理1.安全教育1.1 新员工入职时，应当进行排烟通风设施使用培训，了解设施操作和注意事项。

1.2 定期进行员工排烟通风设施使用培训和安全教育，确保员工了解通风设施的操作要点和安全用火知识。

2.使用规范2.1 员工在使用厨房时，应当按照规定开启排烟通风设施，并保持设施正常运行。

2.2 员工应当严禁私自关闭排烟通风设施，确保厨房内空气质量。

3.安全监督3.1 定期对员工排烟通风设施使用情况进行检查，发现问题及时纠正。

3.2 对不遵守排烟通风设施使用规定的员工进行相应的教育和处理。

五、责任制度1.设施管理责任1.1 设施管理人员应当对排烟通风设施的维护保养负责，并定期检查设施运行情况。

1.2 设施管理人员发现设施故障时，应当及时处理，并进行记录。

2.安全教育责任2.1 人力资源部门应当对新员工进行排烟通风设施使用教育和安全培训。

2.2 人力资源部门应当定期组织员工排烟通风设施使用培训和安全教育。

3.安全监督责任3.1 安全监督部门应当定期对排烟通风设施使用情况进行检查，并对发现的问题进行处理。

3.2 安全监督部门应当对员工排烟通风设施使用情况进行记录，并提出改进建议。

厨房通风设计《饮食建筑设计规范》(JGJ64-89)对厨房操作间通风作了明确规定：计算排风量的65%经过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；排气罩口吸气速度一般不该小于，排风管内速度不该小于10m/s；热加工间补风量宜为排风量的70%左右，房间负压值不该大于5Pa。

但是，有的工程的厨房未设排气罩，仅在外墙上设几台排气扇；有的固然设置了排气罩，但罩口吸气速度远小于，选配的排风机风量不足。

大多工程未设置全面换气装置，亦未考虑补风装置，难以保证室内卫生环境要求及负压值要求。

怎样确立厨房的通风量公共建筑中的厨房，是一个很重要的构成部分，但在设计上往常是一个单薄环节，一方面，在施工图纸设计阶段，常常得不到相关厨房的详尽工艺资料，在建筑专业所供给的方案图上，一般只有厨房的面积、层高和灶台的地点，另一方面在现有的设计参照资猜中缺乏有针对性的技术举措，这就给合理地确立厨房通风量带来了困难，往常相同的厨房，不一样的人进行设计，其结果常常不一样，甚至相差悬殊，可是依照技术举措，又能各自找到依据。

所以，厨房的通风设计形成了，因人而异，无一致标准的场面，我以为之所以会出现这类现象，与我们常用的《技术举措》在厨房通风量确立上，观点不明确，要求不一致相关，为说明问题。

厨房通风设计中的几个问题一、概括厨房通风中产生问题的主要原由，一方面是因为厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，因为我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。

二、厨房通风量计算厨房的通风量由两部分构成，即局部排风量和全面排风量两部分。

局部排风量应采纳的灶具和厨房排风罩的状况加以确立，全面排风量一般按计算确立。

通风量的计算机械通风的换肚量应经过热均衡计算求利，其计算公式：L=Q/0.337(tp-ti) （1）式中，L－－一定的通风量、m3/h；tp－－室内排风计算温度，可采纳以下数值：夏天35摄氏度，冬天15摄氏度；ti－－室内通风计算温度，摄氏度；Q－－厨房内的总发热量（显热），W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4（2）式中，Q1－－厨房设施散热量，按工艺供给数据计算，如无资料时，可参考文件；Q2－－操作人员散热量，W；Q3－－照明灯具散热量，W；Q4－－室内外头护构造的冷负荷，W。

厨房防异味和通风措施咱家里的厨房啊，那可是个充满烟火气的地儿，但有时候也会有些让人不太愉快的异味飘出来，可真让人头疼呢！这异味就像个调皮的小鬼，时不时就来捣乱一下。

你说这厨房的异味咋来的呢？就好比咱做完饭，那些油烟啊、食物的味道啊，要是没及时排出去，不就留在那了嘛。

还有啊，有时候垃圾桶里的垃圾没及时倒掉，那味儿也够呛人的。

这就好比夏天你穿了件脏衣服，不赶紧洗，那味道能好闻吗？那咱可得想办法对付这小调皮呀！通风就是个好办法。

窗户就像是厨房的小嘴巴，得经常打开让它透透气。

你想想，要是人一直不呼吸新鲜空气会咋样？厨房也一样啊！把窗户打开，让那新鲜空气像一阵小旋风似的吹进来，把那些异味都给卷走咯。

还有抽油烟机，这可是个大功臣呢！做饭的时候就得把它打开，让它像个大力士一样把油烟都吸走。

可别小瞧了它，要是没它，那厨房还不得变成油烟的乐园啦？就好像咱出门得带伞，不然就得被雨淋成落汤鸡，这抽油烟机就是厨房的“保护伞”呀！除了通风，咱还得注意一些小细节。

比如洗好的碗碟得沥干水再放起来，不然那潮湿的味道可不好闻。

还有啊，厨房里的抹布得经常洗，不然那上面的味道也会传到空气中。

这就跟咱的衣服一样，得经常洗干净，不然穿着都不舒服。

咱还可以在厨房里放些绿色植物，像绿萝啊、吊兰啊，它们就像小清新使者，能帮着净化空气呢。

这就好比在一个嘈杂的环境里突然听到了一首好听的音乐，让人心情一下子就舒畅了。

再说说垃圾桶，得买个带盖子的，这样异味就不容易跑出来啦。

就像给异味关了个小黑屋，让它出不来捣乱。

而且要记得及时把垃圾倒掉，别让它在那堆成小山。

你说这些措施麻烦不麻烦？其实也不麻烦呀，就是生活中的一些小习惯。

只要咱养成了这些好习惯，那厨房就会一直干干净净、清清爽爽的。

咱每天在这样的厨房里做饭，心情都能变好呢！咱可不能小瞧了厨房的异味和通风问题，这可关系到咱的生活质量呢。

就好比一辆车，你不保养它，它能好好跑吗？咱的厨房也一样，得好好对待它，让它给咱带来更多的美味和快乐。

改善厨房通风小技巧厨房是我们生活中很重要的一个地方，但是厨房里油烟和废气的产生会对人体健康产生很大的危害。

如果没有好的通风设施，大量的油烟和废气就会在厨房里滞留，容易造成空气污染，甚至引发各种疾病。

为了保障家人的健康，我们需要采取一些措施来改善厨房的通风条件。

下面是一些改善厨房通风的小技巧。

1. 安装油烟机油烟机是改善厨房通风的最主要设施，安装好油烟机可以有效地排除厨房里的油烟和废气。

选择油烟机的时候要看好品牌和性能，不要忽略清洁方便性。

平时要保持油烟机的清洁，这样才能保持油烟机的良好吸收效果，以及延长使用寿命。

2. 使用电扇在不具备油烟机的条件下，我们可以使用电扇来增强通风。

在炒菜时，可以在油烟重的时候放置电扇，把油烟吹到窗外。

电扇的放置要保证角度合适，电扇的风速要适度，不要吹到食材或炊具，以免影响菜品成色和炊具寿命。

3. 直接通风在做一些简单的烹饪时，我们可以直接打开窗户，让室外新鲜空气进入厨房。

这样不仅能够保证良好的通风效果，而且可以优化室内空气质量，改善厨房气味。

4. 做好隔断在空气比较干燥的天气里，我们可以把厨房与其他室内空间进行隔断。

这样可以防止潮气进入厨房，还可以避免厨房的油烟和气味传播到其他室内空间。

当然，这需要我们在选择房屋时就注意厨房的位置和设计。

5. 使用清洁剂经常清理厨房的地面、墙壁和炊具，这样不仅能够减少油烟和废气的滞留，而且能够保持厨房的卫生。

如果我们使用具有除菌功能的清洁剂，能够有效预防厨房中的病菌和细菌滋生，为我们的生活带来更多便利。

总之，改善厨房通风是非常必要的，不仅能够减少油烟和废气的产生，而且能够让我们呼吸更加健康的空气，提高家居品质。

同时，我们需要做好以上小技巧的实施和细节处理，希望这篇文章能够对您有所帮助。

厨房通风系统施工方案一、项目背景随着社会发展和人民生活水平的提高，厨房通风系统在现代家庭和商业厨房中的重要性越来越受到人们的重视。

厨房通风系统可以有效地排除烟雾、油烟和异味，确保厨房空气的新鲜和清洁，提高厨房工作环境的舒适性和健康性。

二、施工目标本次施工旨在为厨房搭建一个有效的通风系统，解决油烟聚集、异味扩散等问题，保障厨房工作环境的舒适和健康。

三、施工内容1.安装排气管道根据厨房的实际布局和需求，选择合适的排气管道材料（如不锈钢、镀锌钢管等）。

将排气管道与厨房排气设备（如抽油烟机、排烟罩等）连接起来，确保烟雾和异味能够顺畅地排出。

2.安装排气设备根据厨房的大小和使用情况，选择合适的抽油烟机和排烟罩。

将抽油烟机和排烟罩安装在厨房的适当位置，确保其能够覆盖到所有的炉灶和灶台。

3.安装通风风机根据厨房的空气流通情况和施工要求，选择合适的通风风机。

将通风风机安装在排气管道上，确保其能够有效地排出烟雾和异味。

4.安装新风系统为了维持良好的室内空气质量，可以考虑安装新风系统，将新鲜空气引入厨房。

可以选择自然通风方式或者机械通风方式，根据实际情况进行调整。

5.进行通风系统补充改造根据厨房通风系统的实际运行情况和用户反馈，及时对通风系统进行调整和改善。

可以安装降噪设备、防火设备等来提高通风系统的性能。

四、施工方案1.施工前准备对厨房进行清理和整理，确保施工区域的过程安全和施工质量。

2.施工材料准备根据施工内容和要求，准备所需的排气管道材料、排气设备、通风风机、新风系统等。

3.施工过程（1）确定排气管道的布局和走向，根据实际情况选择合适的安装位置。

（2）安装排气管道，确保其质量和密封性。

（3）安装抽油烟机和排烟罩，根据厨房的布局和要求进行调整和安装。

（4）安装通风风机，确保其位置和性能符合要求。

（5）安装新风系统，根据实际需求确定安装位置和数量。

4.施工验收进行通风系统的调试和测试，确保其正常运行和性能符合要求。

如何处理冒烟的厨房厨房是家庭生活中非常重要的一个场所，它不仅关乎着每个家庭成员的身体健康，同时也关系到家庭的卫生和环境。

但是，当在做饭时出现冒烟的情况，就会给做饭的人员带来一定的麻烦和不适。

因此，如何处理冒烟的厨房也是我们需要着重关注的一个问题。

一、厨房通风无论是煮菜还是煎炒，都会产生大量的烟气和油烟。

如果厨房没有很好的通风装置，这些烟气和油烟就会累积在厨房内部，导致室内空气质量降低，有害物质残留。

因此，要想减少厨房冒烟的现象，首先要解决好厨房通风的问题。

通风装置分为自然通风和机械通风两种。

自然通风适用于空气流通较好的地区，通过门窗、通风口等实现。

而机械通风则需要安装抽油烟机、新风系统等来实现。

选择适合自己家庭的通风装置可以有效地减少烟气和油烟的累积，使室内空气质量得到保证。

二、掌握做饭技巧在进行高温烹调时，要注意控制食材和油锅的温度，避免食材过早糊化和油锅冒烟。

做饭的过程中还要尽量控制食材保持干燥，避免多余的水分产生过多蒸汽增加厨房的湿度。

在煮汤时，可以在锅盖上覆盖一个小口，这样蒸发的水汽会冷凝成水滴，降低室内湿度。

另外，做饭的时候可以选择盖上锅盖，能够减少烟气和油烟的产生。

三、保持厨房卫生厨房环境的卫生情况直接关系到做饭过程中冒烟的情况。

如果油烟机、灶台等设备油污较多，就会导致它们的使用效果变差，加剧烟雾和油烟的产生。

因此，要保持厨房的清洁和卫生。

在做饭之前，可以先清理灶台和油烟机以及其他用具和工具。

做饭的过程中要勤洗手、避免大量泼洒油汁，避免将其他物品带入到厨房内部。

四、使用抽油烟机抽油烟机是目前厨房中常用的解决油烟问题的装置。

抽油烟机的作用是通过风机将厨房中的烟气和油烟主动排出，以实现厨房内空气清新、干净的效果。

在选择抽油烟机时，需要考虑到自己的厨房面积以及平时使用情况。

通风效果好、噪音小、油烟排放口设计合理的产品更能满足人们的需要。

总之，要避免冒烟的厨房，需要注意厨房通风、掌握做饭技巧、保持厨房的卫生以及使用抽油烟机等措施。

家装防坑手册
第三部分：设计篇
第六章：厨房设计
83．如何设计厨房的通风
中国人的饮食文化源远流长，烹饪习惯有煎、炸、烹、煮、炒等等，调料丰富而味道浓郁，油烟就成了厨房最不好解决的问题，厨房的通风设计是一个很重要的方面。

在建筑设计当中，厨房一般设计在南北朝向房子的北面。

在南方的家居建筑中，有一个独特的景象——无烟灶台，无烟灶台源于在原来居民房子不太宽裕的情况下，既扩大了厨房空间，又能解决排油的问题（以前的家居建筑很少有排烟道），抽油烟的效果非常好，但油烟直接排放出去对环境影响较大，不利于城市空气质量环保。

当冬天刮北风的时候，抽油烟效果就不很好了，甚至倒灌入房内。

现在新的小区楼盘都专门设立了烟道，解决厨房通风的问题。

烟道排油烟既没有北风逆吹的影响，也没有室外环境的直接污染。

但是排烟的效果却一直是一个比较大的问题，一般油烟抽到烟道内后，烟道里的空气是静止的，不流通的，没有一个向上流动的压力或从上往下的吸力把油烟排向天空。

做饭的时候大家都开着油烟机排气，油烟聚集在烟囱里上窜下窜，以至于抽油烟机关了以后，混合串味了的油烟又慢慢渗回到厨房里来。

在目前的情况下，要在抽油烟机的出口一
端装上自动止回阀装置，并且抽油烟管道与烟道口要连接密实，不要留有空隙，防止油烟倒渗过来。

最好是在建筑物顶端有一台轴流风机向天空方向抽气，让空气流通起来排到天空中。