食品营养与卫生课程设计

烹饪营养与卫生课程设计一、课程目标知识目标：1. 了解烹饪营养学的基本概念，掌握食物营养成分的分类和作用；2. 学习食物卫生知识，了解食品污染的途径和预防措施；3. 掌握合理搭配膳食的原则，提高饮食健康素养。

技能目标：1. 学会分析食物营养成分，能合理搭配膳食，提高烹饪技能；2. 能正确评估食品卫生状况，采取有效措施预防食品污染；3. 培养学生动手实践能力，学会制作健康美味的菜肴。

情感态度价值观目标：1. 培养学生对烹饪营养与卫生的兴趣，激发学习热情；2. 增强学生的食品安全意识，树立正确的饮食观念；3. 培养学生关爱家人健康，传承中华美食文化的责任感。

课程性质：本课程为烹饪专业选修课程，结合学生特点，注重理论知识与实践操作相结合。

学生特点：学生为初中生，具有一定的生活经验和烹饪基础，对烹饪营养与卫生知识有较高的兴趣。

教学要求：教师需运用生动形象的语言，结合实际案例进行教学，注重培养学生的动手实践能力，提高学生的烹饪技能和饮食健康素养。

通过本课程的学习，使学生能够将所学知识运用到日常生活中，为家人提供健康美味的菜肴。

教学过程中，关注学生的学习成果，及时进行评估和反馈，确保课程目标的达成。

二、教学内容1. 烹饪营养学基础- 食物营养成分的分类及作用；- 膳食平衡与营养需求；- 不同人群的饮食指导原则。

2. 食品卫生与安全- 食品污染途径及预防措施；- 食品储存与保鲜方法；- 食品加工过程中的卫生要求。

3. 膳食搭配与烹饪技巧- 膳食营养搭配原则；- 烹饪方法对食物营养成分的影响；- 健康烹饪技巧及创新菜肴制作。

教学内容安排与进度：第一周：烹饪营养学基础，包括食物营养成分分类及作用、膳食平衡与营养需求；第二周：食品卫生与安全，涵盖食品污染途径、预防措施及储存保鲜方法；第三周：膳食搭配与烹饪技巧，重点学习膳食营养搭配原则及烹饪方法对食物营养成分的影响；第四周：实践操作，运用所学知识进行创新菜肴制作，巩固烹饪技能。

《食品营养与卫生学》课程标准课程名称：食品营养与卫生学课程编码：310170课程类型：专业必修课开课部门：生物技术及应用专业规定课时：64课时一、前言1．课程性质食品营养与卫生学是生物技术及应用技术的重要专业必修课，是培养生物技术及应用专业的整体知识结构的重要组成部分。

它是一门与实际工作及生活紧密联系、理论性与应用性均较强的课程。

本课程主要包括食品营养学与食品卫生学两方面的内容。

食品营养学主要论述各种营养素的功能、人体对营养素的需要、营养与人体健康及食品加工对食品营养素的影响。

食品卫生学重点叙述食品卫生学的意义，食品污染的基本知识及防治污染的措施，结合高职院校的特点，以加工良质食品及食用安全为主线，使学生了解我国食品工业生产技术，并掌握食品加工厂的卫生要求。

2. 课程定位本课程基于典型工作过程的专业能力定位。

在教学中，尤其注意与中职教育的区别。

基于生物技术应用的专业特点，按照食品、药品检验工作的流程开展教学，培养学生检验知识、技能、工作态度、方法能力和职业意识，从而实现学生职业能力与岗位需求的“无缝对接”。

通过培养具有扎实营养与食品卫生学基础理论、基本技能，以及基本应用和实践能力，达到输出能够面向生物医药及食品加工行业，从事药物成分分析、保健品功效宣传、食品质量检测等岗位，具有较宽知识面和较强工作适应能力的实用型、复合型人才的目的。

前导课程：基础化学、仪器分析、食品应用化学、食品理化检验。

后续课程：食品药品管理法规。

3．课程设计思路通过职业分析，归纳出食品营养与卫生等13个典型工作任务，再通过教学分析，将典型工作任务转化为教学内容。

教学内容以工作过程为载体构建为4个项目，即人体所需的营养素、膳食营养、不同人群对营养素的需求、食品污染与预防。

课程教学采用教、学、做一体化教学模式，主要运用现场教学、项目教学等教学方法以及多媒体教学、网络教学等先进教学手段，课程评价注重过程考核，将小组评价与自我评价相结合，提高学生的团结协作能力。

食品营养与卫生食品营养与健康课程设计课程简介本课程旨在介绍食品营养和卫生对身体健康的重要性，并为学生提供了解营养和食品卫生的知识和技能。

课程主要内容包括：食品的营养成分、营养素的吸收和代谢、合理膳食结构、食品安全和卫生、食品中的污染物和添加剂等方面的内容。

通过讲座、案例分享、小组研讨等多种形式，帮助学生掌握相关的理论知识和应用技能。

同时，本课程也为学生培养科学健康的生活习惯和饮食规律提供了途径。

课程目标1.了解食品的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等；2.掌握膳食结构和食物的搭配，了解食物对身体的作用及其对健康的影响；3.了解食品安全和卫生的相关知识，包括掌握食品中的污染物和添加剂的种类、来源及其对人体的危害；4.掌握如何选择和存储食品，并学会对不安全食品进行鉴别和处理；5.培养学生的科学和健康的生活习惯和饮食规律。

课程安排第一周：食物中的营养成分•讲解食物中的营养成分及其对人体的作用；•分析蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的吸收和代谢过程；•实地考察食品营养成分测定技术。

第二周：膳食结构和食物搭配•分析合理膳食结构的重要性和积极意义；•探讨食物的搭配和营养均衡的原则；•实践制作健康的三餐菜谱。

第三周：食品安全和卫生•学习食品安全和卫生规范的制定和实施；•掌握食品中的微生物污染和化学污染的种类和危害，并了解不同处理技术对食品安全的影响；•研究食品中的添加剂和其对人体健康的影响。

第四周：食品的选择和存储•学习如何鉴别和选择优质食品；•掌握食品的贮存、防腐和加工技术；•分析不安全食品的来源、种类和处理方法。

评价方式•考勤和讨论参与度（10%）；•小组研讨和演示（30%）；•作业和实验报告（30%）；•期末作业或报告（30%）。

参考资料•中国人民卫生出版社.《膳食指南》. 北京: 中国人民卫生出版社, 2016.•中国环境出版社.《食品安全手册》. 北京: 中国环境出版社, 2015.•朱珠编.《食品营养改良》. 北京: 北京大学出版社, 2013.。

幼儿园中班安全《注意饮食卫生》教学设计一、教学目标1.了解饮食卫生的意义。

2.学习掌握饮食卫生规范及安全知识，并能在日常生活中运用。

3.能够合理搭配、挑选食物，养成良好的饮食习惯。

4.提高自我保护意识，避免食品安全问题。

二、教学内容本课教学内容主要包括：1.食品卫生和安全意识2.食品安全条例及其规定3.食品有害物质与食品添加剂4.食物选择与搭配5.饮食礼仪及规范三、教学重点1.掌握食品安全知识。

2.能够合理选择食物并搭配，养成良好的饮食习惯。

3.熟悉了解食品标签等相关知识。

四、教学难点1.更好的引导幼儿理解食品安全的概念及重要性。

2.通过生动的课堂互动及直观的事例引导幼儿了解食品的包装标签等内容。

3.鼓励幼儿积极参与食品的选择与搭配，养成良好的饮食习惯。

五、教学方法1.图像、动画资料播放式教学。

2.游戏化的教学方式，如模拟操作、身体动作游戏等。

3.视频辅助教学法，可选用相关安全知识的解说性视频进行讲解。

4.通过体验的方式引导幼儿采取保护性行为。

六、教学过程1. 热身环节1.教师与幼儿互动，询问幼儿是否记得上次关于饮食卫生的内容。

2.通过卡片游戏的方式，询问幼儿：哪些食物能保护我们的身体健康？哪些食物会使我们生病？3.在讲解食品安全条例及其规定的同时，将重点口号或行动口号通过卡片形式呈现。

2. 正式学习环节1.通过及时语音提示、导出食品标签等方式，让幼儿了解食品中添加物质成分，并学会选择和做出小小明智的食物选择。

2.通过观看相关动画视频，讲解关于食品的安全依据及其重要性。

鼓励幼儿在食品选择时，更多的依据食品标签进行选择。

3.通过互动式的游戏，让幼儿了解饮食礼仪及规范的相关知识，并尊重食品选择的规先后，加强饮食方面的氛围建设。

3. 结束环节1.教育幼儿学习到的相关知识是如何应用在日常生活中的。

2.发挥另类创意，鼓励幼儿通过使用相关知识排除茶垢及其它墨渍等食品营养污染。

3.解决实际问题和实践操作，通过互动式PPT环节或互动解答环节，引导幼儿更好的着眼于食品使用，养成良好的食品保护习惯。

《食品营养与健康》课程标准（一）课程性质《食品营养与健康》是一门研究食品与人体营养的科学，是食品营养与检测专业的一门必修的专业核心课。

通过本门课程的学习，学生可参加注册营养师（技师）、助理健康管理师职业资格认证的理论部分考试。

内容涉及职业道德、医学基础、营养学基础、人群营养基础、食品营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、以及相关的法律法规等。

作为一门重要的专业核心课程，为学生学习后续课程及提高职业能力、创新精神、科学作风和综合素质的全面提升打下良好基础。

本标准适用于食品营养与检测专业三年制专科学生。

（二）课程基本理念高等职业教育不仅要使学生掌握专业技术知识，还要使其具备较高的技能与综合素质，而技能、素质的培养要以学生为中心。

在《食品营养与健康》课程的教学过程中始终以学生为主体，以教师为主导，以实践为载体，充分应用现代职教理念，教学过程中坚持理论与实践相结合。

采用以网络多媒体教室和实训室为中心的教学组织形式，融“教、学、做”为一体。

不仅重视理论知识的学习，更注重学生实践能力的培养。

在教学过程中，做到师生平等，教学相长。

（三）课程设计思路1、课程设计原则课程设置与产业技术进步、与企业岗位技术应用情况相一致，体现为后续课程服务、为行业、企业服务的宗旨，积极打通“教学做”的培养途径，拓展技术与技能培养的教育资源，突出理论与实践并重的教育特色，保证教学质量。

1）课程内容选取坚持以《注册营养师（技师）》、《健康管理师》国家职业标准为选择教学内容的核心，针对理论和实验进行有目的、有计划、按照认识论的规律进行教学内容安排。

2）理论课程适度化课程中所涉及的专业理论的内容和深度以理论在指导实践工作中能达到“必需、够用、可发展”作为总的要求，严格按照职业岗位工作的需要和发展去螺旋上升式地精选内容适合深度适当的专业理论知识，强调理论在实际工作中的应用，突出专业理论在生产实践中的直效性。

食育教育的课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够掌握基本的营养知识，了解食物的分类及其营养价值。

2. 学生能够理解食育的重要性，认识到健康饮食习惯对身心健康的积极影响。

3. 学生能够掌握食品安全的基本知识，提高食品安全意识。

技能目标：1. 学生能够运用所学知识，合理搭配食物，制定健康饮食计划。

2. 学生能够运用食品安全知识，正确判断食品的安全性，提高生活自理能力。

3. 学生能够在家庭和学校生活中，运用食育理念，培养良好的饮食习惯。

情感态度价值观目标：1. 学生能够树立正确的饮食观念，尊重食物，珍惜粮食，养成良好的饮食习惯。

2. 学生能够关注家人和同学的饮食健康，主动传播食育理念，关爱他人。

3. 学生能够认识到食育教育对于个人、家庭和社会的重要性，增强社会责任感。

课程性质：本课程以食育教育为主题，结合学生实际生活，注重知识传授、技能培养和情感态度价值观的引导。

学生特点：三年级学生具有一定的认知能力，好奇心强，求知欲旺盛，善于模仿，容易接受新知识。

教学要求：教师需运用生动形象的语言，结合实际案例，激发学生的学习兴趣，注重实践操作，培养学生的学习能力和生活技能。

通过课程学习，使学生能够将食育理念内化为自身行为，达到知行合一。

二、教学内容1. 食物与营养：- 食物分类及营养成分- 均衡饮食与营养需求- 营养不良与营养过剩的危害2. 食品安全与卫生：- 食品安全基本知识- 食品保存与加工- 食品中毒的预防与处理3. 健康饮食习惯：- 三餐规律与合理安排- 节约粮食与珍惜食物- 健康饮食行为与习惯的培养4. 食育实践与体验：- 设计健康饮食餐单- 参与家庭烹饪活动- 体验农田劳作，了解食物来源教学内容安排和进度：第一课时：食物与营养（1课时）第二课时：食品安全与卫生（1课时）第三课时：健康饮食习惯（1课时）第四课时：食育实践与体验（2课时）教材章节及内容：第一章：食物与营养第二章：食品安全与卫生第三章：健康饮食习惯第四章：食育实践与体验教学内容根据课程目标进行科学性和系统性组织，注重理论与实践相结合，使学生在掌握知识的同时，培养良好的饮食习惯和价值观。

《食品营养与卫生学》课程标准课程编号：SP3313课程名称：食品营养与卫生学适用专业：食品药品监督管理教学模式：“教、学、做”一体化教学计划学时：64一、课程的性质“食品营养与卫生”是食品工艺专业的重要专业基础课，是培养食品科技人才的整体知识结构的重要组成部分。

它是一门与实际工作紧密联系、理论性与应用性均较强的课程。

本课程主要包括食品营养学与食品卫生学两方面的内容。

食品营养学主要论述各种营养素的功能、人体对营养素的需要、营养与人体健康及食品加工对食品营养素的影响。

食品卫生学重点叙述食品卫生学的意义，食品污染的基本知识及防治污染的措施，结合工科院校的特点，以加工良质食品及食用安全为主线，使学生了解我国食品工业生产技术，并掌握食品加工厂的卫生要求。

二、课程目标（一）知识目标1 .了解国内外营养学发展状况及世界人口营养水平，理解和掌握食品营养学的概念、研究内容及有关名词解释；2 .识记和理解各营养素的功能、供给量及食物来源，熟悉食品加工对各营养素的影响。

3 .掌握人体能量的需要、供给及食物来源。

4 .了解平衡膳食的基本要求，熟悉营养与疾病的关系。

5 .掌握食品卫生学的概念、研究内容和任务，以及食品卫生学有关名词解释。

6 .了解食品污染的来源及污染物的分类，熟悉食品污染源及污染途径，并能采取相应措施防止食品污染。

（二）技能目标1.了解食物中毒的特点及分类，掌握各类食物中毒的防治措施，熟悉食物发生时的处理及对策。

2.1. 悉食品工厂卫生管理的基本要求，以及各类食品厂的卫生情况。

3.了解食品添加剂的分类及功用，掌握食品添加剂使用原则，熟悉其卫生安全评价程序。

（三）素质目标1 .培养良好的思想品德、心理素质；2 .培养良好的职业道德，包括爱岗敬业、诚实守信、遵守相关的法律法规等；3 .培养良好的团队协作、协调人际关系的能力；4 .培养对新知识、新技能的学习能力与创新能力；5 .具有创业和就业能力；6 .具有一定计算机应用能力、写作水平和英语应用能力。

《常见食品营养价值与卫生》教案教案名称：常见食品的营养价值与卫生一、教学目标1.知识目标：通过本节课的学习，让学生了解常见食品的营养价值和卫生知识，提高他们对食品安全的认识和意识。

2.能力目标：培养学生分析食品营养成分和了解食品卫生的能力，提高他们的饮食和生活健康水平。

3.情感目标：培养学生爱惜食物、注重饮食卫生的良好习惯和态度，养成良好的生活方式。

二、教学内容1.常见食品的营养价值：大米、鸡蛋、蔬菜、水果、肉类等。

2.食品的卫生知识：食品的存放、加工、烹饪及食用过程中的注意事项。

三、教学过程1.导入：通过引发学生对于食物的兴趣，了解学生对食品的了解和认识程度。

2.学习常见食品的营养价值：教师通过讲解和展示的方式，介绍大米、鸡蛋、蔬菜、水果、肉类等食品的营养成分及其健康价值。

3.学习食品的卫生知识：教师向学生介绍食品的存放、加工、烹饪及食用过程中需要注意的卫生知识，如正确洗涤食材、保持饭菜清洁卫生等。

4.实践操作：让学生分组进行食品的健康鉴定和卫生检查，学生可以选择一个食品样品进行研究并给出评价。

5.总结与讨论：引导学生总结本节课的学习内容，讨论食品安全和饮食健康的重要性。

四、教学方法1.讲授法：通过教师的讲解和展示，向学生介绍食品的营养价值和卫生知识。

2.实践操作：让学生通过实际操作和观察，加深对食品的了解和认识。

3.讨论交流：通过小组讨论和班级讨论，促进学生之间的交流和分享。

五、教学工具1.PPT课件：用于介绍食品的营养成分和卫生知识。

2.食品样品：用于实践操作和讨论。

3.课外阅读材料：供学生进一步了解食品的营养价值和卫生知识。

六、评估方法1.学生实践操作表现评价：根据学生在实践操作中的表现和评价结果，进行评价并给予反馈。

2.学生讨论表现评价：根据学生在班级讨论中的发言和观点，进行评价并给予反馈。

七、教学反思通过本节课的教学，学生有机会了解常见食品的营养价值和卫生知识，提高了他们的饮食卫生意识和生活健康水平。

《食品营养与卫生》课程标准课程代码：X0606517 课程类别：拓展学习领域课授课系（部）：制药与环境工程系学分学时：4/54一、课程定位与作用1.课程的定位：课程是酒店管理专业的专业拓展课程；是校企合作开发的基于工作过程的课程，课程注重培养学生对实际的食品营养及卫生问题，具体分析及卫生监督管理的能力，为以后的工作和就业奠定良好的专业基础。

2.课程的作用：本课程在专业人才培养过程中，处于一个较为重要的位置，属于专业拓展领域内课程，引导学生对食品、营养、卫生建立一个正确的价值观，增强学生在处理营养、卫生问题上的实际能力，更能胜任餐饮岗位群的工作，课程符合高技能人才培养目标和专业相关技术领域职业岗位（群）的任职要求，本课程对学生职业能力培养和职业素质养成，能起到明显的促进作用。

3.与其他课程的关系：前导课程有：《酒水知识与酒吧管理》、《餐饭店饮服务与管理》和《宴会设计》等。

二、课程目标1.知识目标通过《食品营养与卫生》课程的学习，使学生具备营养学的基本知识，并能够结合人体对营养素的需求、不同人群对营养需求的特点、卫生等方面的知识，更好地用于餐饮设计、食品保藏、污染预防等实际工作问题。

(1)了解食物消化和吸收的知识；(2)了解各类营养素的生理作用、缺乏症和参考摄入量；(3)掌握各类食品的营养价值；(4)了解各类人群的营养需求特点；(5)了解营养与慢性疾病之间的关系；(6)理解食品加工与食品品质之间的关系；(7)掌握各类食品污染的来源、危害及防止措施；(8)掌握食物中毒、紧急措施和预防措施；2、能力目标(1)能从营养学角度对菜品做出客观评价；(2)能设计出各类特殊人群的餐食；(3)能为各类菜品做出营养标签；(4)能及时发现食品在贮藏、使用过程中可能出现的卫生隐患；(5)能参与制定预防食品卫生风险发生的预案；3、素质目标(1)培养学生处理信息的能力、自学力、分析及创新力；(2)能够独立制定工作计划并实施；(3)能与人协作、良好沟通、组织协调；(4)树立正确的食物观；三、课程设计1、设计基本理念教学内容框架根据企业调研和学生顶岗实习反应的状况，结合行业现状，发展趋势，国内外行业对比，设计了七大营养素；特殊人群与营养需求；认识食品卫生；共3个学习情境（课程单元）。

大班食育课领域课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解食物的营养成分及对人体健康的影响，掌握基本的饮食均衡知识。

2. 学生能掌握食品安全的基本原则，了解食物中毒的原因及预防措施。

3. 学生能了解不同文化背景下的饮食特点，增进对不同饮食文化的尊重和理解。

技能目标：1. 学生具备分析食物营养成分的能力，能制定合理的膳食计划。

2. 学生能运用食品安全知识，进行食物选购、储存和处理，确保饮食安全。

3. 学生能通过小组合作，设计并制作健康美味的餐食，提高生活品质。

情感态度价值观目标：1. 培养学生热爱生活、珍惜粮食的情感，养成健康饮食习惯。

2. 增强学生的食品安全意识，树立食品安全责任感。

3. 培养学生尊重、包容不同饮食文化的态度，提高跨文化交流能力。

课程性质：本课程以食育为主题，结合大班学生的认知水平和生活经验，注重实践性和趣味性。

学生特点：大班学生具有强烈的好奇心，求知欲旺盛，喜欢动手操作，具备一定的合作能力。

教学要求：教师应运用多元化的教学手段，激发学生的学习兴趣，引导学生主动参与课堂活动，培养其独立思考和解决问题的能力。

同时，关注学生的个体差异，给予个性化指导，确保课程目标的达成。

通过课程学习，使学生形成健康饮食、安全饮食、文明饮食的良好习惯。

二、教学内容1. 食物营养成分及饮食均衡：介绍主食、副食、蔬菜、水果等食物的营养成分，引导学生认识各类食物对人体健康的益处，学会合理搭配膳食。

- 教材章节：第二章《食物的营养成分》2. 食品安全与预防食物中毒：讲解食品安全的基本原则，教导学生识别食品标签、选购安全食品，了解食物中毒的原因及预防措施。

- 教材章节：第五章《食品安全与预防食物中毒》3. 不同文化背景下的饮食特点：介绍我国及世界各地的饮食文化，让学生了解并尊重不同文化背景下的饮食习惯。

- 教材章节：第八章《世界饮食文化》4. 设计并制作健康餐食：组织学生进行小组合作，设计并制作美味健康的餐食，培养学生的动手能力和团队协作精神。

《食品营养与卫生》课程标准1.课程说明《食品营养与卫生》课程标准课程编码〔35888〕承担单位〔生物化学工程学院〕制定〔〕制定日期〔2018.10 〕审核〔专业指导委员会〕审核日期〔〕批准〔二级学院（部）院长〕批准日期〔〕（1）课程性质：本门课程是食品生物技术专业的核心课、必修课。

《食品营养与卫生》是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，是食品加工技术专业的职业能力核心课程，有很强的科学性、社会性和应用性。

它是引导学生从一般基础知识进入食品专业实践技能培养的桥梁，以化学、生物化学、微生物学为基础，培养学生掌握各种食品营养与食品卫生管理方面的专业知识和技能。

为后续的核心专业课程奠定良好的理论和实践基础。

（2）课程任务：《食品营养与卫生》课程实际上包含既有区别又有密切联系的两部分，即食品营养和食品卫生。

食品营养是研究人体营养规律及其改善措施的科学，以营养及其有关因素和措施为主要研究对象；食品卫生是研究食品当中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，以提高食品卫生质量，保证食用者安全的实用科学。

学生通过对营养学的学习可以掌握各营养素的功能、食物来源、有关营养性疾病防治、膳食改善及相关措施等基本理论和知识；通过对卫生学的学习可以了解各类食品中各种有害物质污染途径、危害性、预防措施，有关法律及管理办法；实验实训课让学生掌握基础知识和技能。

学生通过本课程学习后能为从事食品营养和卫生的管理、打下较为全面的理论和技能的基础，为今后独立工作奠定坚实的基础，对保证社会人群合理膳食、增进健康、提高中华民族的身体素质具有重大意义。

（3）课程衔接：在课程设置上，前导课程有基础化学、食品生物化学、食品微生物等，后续课程乳品加工技术、焙烤食品加工技术、肉制品加工技术、软饮料加工技术、果蔬加工技术、发酵食品加工技术、功能食品加工技术。

2.学习目标学生通过本门课程的学习，应达到具体学习目标如下：1）知识目标（1）了解中国居民营养与健康状况；（2）掌握营养学基础知识；（3）熟悉食品营养安全相关知识；(4)理解合理营养与平衡膳食的关系；(5)理解我国居民膳食指南与平衡膳食宝塔，掌握食谱编制的方法；(6)理解健康基本知识；(7)了解食品污染、食物中毒及预防措施。

《食品营养与卫生》课程标准课程名称：食品营养与卫生课程类型：专业基础课程适用专业：酒店管理专业（餐饮方向）课程学分：3.5 总学时：561 课程定位餐饮业是一个巨大的行业，其从业人数一直位居各行业的前列。

以广东省为例，2007年广东省住宿餐饮业从业人数已达到958992人。

随着经济的发展和人民生活水平的提高，广东的餐饮业需要越来越多的人才为其服务，对从业人员的要求也将越来越高。

通过市场调查、企业调研和长期跟踪毕业生的就业情况，我们确定酒店管理专业（餐饮方向）的专业培养目标是：培养掌握现代餐饮管理的基本知识和服务技能，可从事旅游饭店业的中餐厅、西餐厅、宴会部、酒吧、咖啡厅、大堂吧等岗位，以及社会餐饮业厨房管理、楼面管理等工作的高级管理人才与高级技术应用性专门人才。

我们和太古海港酒楼、天誉威思汀酒店、新珠江大酒店、广州富力·丽思卡尔顿酒店（五星级）、富力·君悦酒店（五星级）等多家住宿餐饮企业就餐饮专业人才岗位技能要求进行了沟通和交流，一致认为现代餐饮业一线实用型高级人才应掌握的核心技能是：餐饮服务技能、营养配餐能力、菜肴设计与创新能力、餐饮卫生管理能力、食品安全控制技术、厨房和餐厅管理能力。

因此，我们可以看出，《食品营养与卫生》课程对培养餐饮业一线实用型、复合型高级人才起着十分关键的作用。

目前，我系酒店管理专业（餐饮方向）的《食品营养与卫生》课程作为专业基础必修课程开设，课程注重培养学生对实际食品卫生问题具体分析及卫生监督管理的能力，以便为后续的工作实践和就业奠定坚实的专业基础。

本课程在第一学期开设，其后续课程有《粤菜制作工艺》、《酒水知识与酒吧管理》、《厨房设计与管理》、《餐饮服务与管理》等课程。

通过本课程的学习，学生可考取的专业技能证书是助理营养师。

2 课程目标本课程将学生需掌握的技能和有关知识融入于各个工作项目当中，通过项目操作和基于工作过程的任务的完成，使学生了解食品营养学、食品卫生学等有关知识，培养学生合理利用食物资源，改善居民营养状况，预防食品污染和食物中毒的技能，以提高学生的身体素质和健康水平，并为学生今后从事本专业所需掌握的职业能力奠定基础。

《营养与食品卫生学》课程标准一、课程的基本情况二、课程的性质及定位1.课程性质《营养与食品卫生学》是预防医学专业核心课程，也是公卫执业助理医师考试大纲规定的必考科目，属于理实一体化课程，包括相互密切联系的两门学科，即营养学与食品卫生学。

2.课程定位本课程处于专业课程体系中的核心，在第三学期开设，其前续课程有《生物化学》和《临床医学概论》，后续课程有《预防医学实用技术》。

围绕本专业面向基层培养公共卫生人才的培养目标和定位，本门课程定位是培养学生从预防医学的观点出发，掌握营养与食品卫生的基本理论和基本技能，结合生产生活实际，合理利用食物资源，改善居民营养状况，预防食品污染和食物中毒，以增强人群体质，提高健康水平。

注重培养学生对实际营养与食品卫生问题具体分析及食品卫生监督管理的能力，为从事个体和人群营养指导和食品安全等职业岗位任务奠定基础。

三、课程设计思路《营养与食品卫生学》是一门与实践联系紧密的学科，课程设计结合本专业学生的就业方向及人才培养要求，将所学内容分为营养学和食品卫生学的基本理论、基本知识和基本方法，本课程采用适当的信息化教学手段，采用线上与线下、学习与创新、学习与岗位相结合的多元混合式教学模式。

通过本课程学习，能够提升学生职业成就感；培养膳食指导中耐心和责任心职业精神；关注家人饮食安全，预防食品安全事件发生，构建和谐友善的医患关系；具有服务于人群的健康四、课程教学目标（一）知识目标1．掌握各种营养素生理功能和食物来源、营养素与健康的关系、食源性疾病及食品污染；2．熟悉各类特殊人群和疾病人群的营养需求、公共营养措施、食物中毒调查处理；3．了解营养与营养相关疾病的防治措施、食品卫生及其管理。

（二）职业技能（能力）目标1．能对食物中主要营养素和有害物质进行测定；2．能熟练开展人群营养调查与分析评价；3．能进行不同人群食谱编制；4．能够对人群及各类特殊人群开展营养指导；5．能熟练开展食物中毒现场调查处理。

关于食物方面的课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够掌握食物分类、营养成分及食物来源的基本知识。

2. 学生能够了解平衡膳食的概念，识别并举例说明各类食物在平衡膳食中的作用。

3. 学生能够理解食品安全的重要性，掌握基本的食品安全知识。

技能目标：1. 学生能够运用所学知识，设计一日三餐的合理膳食，实现营养均衡。

2. 学生能够分析食物标签，判断其营养价值，做出合理的食物选择。

3. 学生能够运用食品安全知识，预防和处理食物中毒事件。

情感态度价值观目标：1. 学生能够树立正确的饮食观念，养成良好的饮食习惯，关注自身健康。

2. 学生能够尊重和传承我国饮食文化，关注食物的可持续发展。

3. 学生能够关爱他人，关注食品安全问题，积极参与食品安全监督。

课程性质：本课程为生活实践性课程，结合学生实际生活，注重理论知识与实践操作相结合。

学生特点：四年级学生具备一定的自主学习能力，对食物和饮食有一定了解，但缺乏系统性的知识和实践操作经验。

教学要求：课程设计需注重趣味性和实用性，激发学生学习兴趣，提高学生的实践操作能力，培养良好的饮食习惯和健康素养。

通过分解课程目标，为教学设计和评估提供明确的方向。

二、教学内容1. 食物分类与营养成分：介绍各类食物及其营养成分，重点讲解蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的作用及食物来源。

教材章节：第二章《食物的营养成分》2. 平衡膳食：讲解平衡膳食的概念、原则和意义，通过实例分析各类食物在平衡膳食中的作用。

教材章节：第三章《平衡膳食与健康》3. 食品安全：介绍食品安全的基本知识，包括食品选购、储存、加工和食用过程中的注意事项，以及食物中毒的预防与处理方法。

教材章节：第四章《食品安全与卫生》4. 膳食设计与实践：指导学生运用所学知识，设计一日三餐的合理膳食，关注营养均衡和食物搭配。

教材章节：第五章《膳食设计与实践》5. 食物标签解读：教授学生如何阅读食物标签，了解食品成分，判断其营养价值，从而做出合理的食物选择。

《饮食营养与卫生》课程标准一、课程概述（一）课程性质《饮食营养与卫生》是烹饪专业的一门专业核心课程。

是学习中式烹调、西式烹调、西餐烹饪、中西面点等专业化方向课程的基础课程。

其功能在于使学生了解食物的各种营养成分对人体的作用，具备饮食卫生以及如何保证人体健康等食品营养与卫生的基本专业能力，为后续各专门化方向课程做好准备。

（二）基本理念通过认真学习营养学和食品卫生学的有关知识，使烹饪专业学生知识全面化、科学化，使食品营养知识与烹饪专业实践技能有机地结合起来，把自己培养成为一个合格的烹饪工作者。

二.设计思路（一）课程设计思路本课程以“烹饪在于工作任务与职业能力分析”为依据设置。

总设计思路是围绕职业能力的形成组织课程内容，让学生通过完成学习项目来组建相关理论知识，并发展职业能力。

为了充分体现任务引领、实践导向的课程思想，将本课程的教学内容分解设计成若干项目或工作情景，以项目为单位组织教学，通过具体案例，按营养、卫生以及二者在烹饪中的综合运用，引出相关专业理论知识，从而扩大学生视野、开括智力，以提高学习的独立工作能力，满足学生职业生涯发展的需要。

三、课程目标1.知识目标（1）识记合理膳食的要求；（2）举例说出什么是合理膳食；（3）尝试设计一份营养合理的食谱；（4）概述食品安全注意的问题；2.能力目标（1）参与调查、分析、归纳、讨论、交流，形成相应能力；（2）尝试设计、制作健康食谱，形成运用知识解决生活问题能力3.情感态度价值观（1）关注食品安全；（2）体验孝敬长辈的快乐；（3）形成良好的职业素养四、内容和要求五、实施建议（一）教材编写教材内容体现先进性和实用性，将本课程的新技术、及时地纳入教材，使教材适应形势发展和贴近实际工作需要。

教材设计的内容具体，操作性强，图文并茂，文字表述精炼、准确、科学。

以提高学生的学习兴趣，加深学生对营养与卫生知识和工作任务的认识与理解。

（二）教学建议1．课堂教学应以采用理论教学为主，充分地利用教具、挂图和多媒体计算机教学等媒体手段，以增加学生的感性认识；充分利用校内实训基地，以兴趣小组活动为载体，开展课余科研活动，培养学生岗位职业能力，为就业打好基础。

食品卫生与营养主题班会策划教案
一、教案基本信息
1. 主题：食品卫生与营养
2. 课时：1课时（45分钟）
3. 年级：八年级
4. 教材：《健康与幸福》
5. 教学目标：
- 让学生了解食品安全的基本知识
- 提高学生对食品营养的认识
- 培养学生良好的饮食惯
二、教学内容与步骤
1. 导入（5分钟）
- 教师通过向学生展示一些关于食品安全和营养的新闻报道，引发学生对主题的关注。

2. 知识讲解（15分钟）
- 教师利用PPT讲解食品安全的基本知识，包括食品的保存、加工、烹饪等方面的注意事项。

- 教师讲解食物的营养成分，让学生了解各种营养物质的作用和食物来源。

3. 案例分析（10分钟）
- 教师展示一些与食品安全和营养相关的案例，让学生分析案例中存在的问题，并提出解决办法。

4. 小组讨论（10分钟）
- 学生分成小组，讨论如何在日常饮食中做到食品安全和营养均衡。

- 每个小组分享自己的讨论成果。

5. 总结与建议（5分钟）
- 教师总结本次班会的重点内容，强调食品安全和营养的重要性。

- 给出一些建议，如如何选择健康食品、如何合理安排饮食等。

三、教学评价
- 通过学生在班会中的参与度、小组讨论的表现以及课后反馈，评价学生对食品安全和营养知识的掌握程度。

四、教学资源
- PPT课件
- 相关案例资料
- 食品卫生与营养知识宣传资料
五、教学注意事项
- 确保学生了解食品安全和营养的基本知识。

- 引导学生养成良好的饮食惯。

- 关注学生的个体差异，给予不同需求的学生适当的指导。