大豆营养价值,品质分析

大豆的营养价值是什么
大豆这种豆类在我们的生活中可以用于制作多种食物，比如豆浆或者大豆炖猪蹄等，而且大豆含有比较多的脂肪以及蛋白质，对于我们补充身体所需的营养物质是很有帮助的。

我们在平时食用大豆是可以增强身体免疫力的，而且有助于我们防止血管硬化以及便秘等症状，希望你们可以加以利用。

大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。

大豆蛋白质含量约为35%-40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋
白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。

1. 增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种
人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力;
2. 防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的
胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;
3. 通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量;
4. 治缺铁性贫血：大豆中的铁不仅含量多，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效;
5. 降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。

大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。

这篇文章主要为我们介绍了大豆的营养价值，相信你们应该都知道大豆对于我们降糖降脂是很有帮助的吧。

大豆这种食材含有很多的蛋白质，我们在平时适当的使用一些是可以维持身体所需的能量的，而且可以缓解贫血的症状。

大豆营养价值与功效作用大豆是我们日常生活中最普遍也最常见的豆制品之一，其实说实在的也许是学生时代豆制品吃的比较多，所以现在专业人士对豆制品类的东西并不是很感兴趣。

不过专业人士知道大豆营养价值比较高，不然学生时代也不会吃那么多的豆制品来补充体内的营养了。

大豆营养价值与功效作用黄豆别名大豆，是我们日常生活中最常见的豆类食物。

大豆富含蛋白质、氨基酸及膳食纤维，由于其营养价值极高，因此深受众多营养学家的推崇。

平日里，就有不少人喜欢食用大豆，而它的食用方法也多种多样。

1、降低血脂大豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇吸收。

但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，还不影响血液中的“好胆固醇”。

2、防止血管硬化大豆可防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3、降糖、降脂大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。

大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。

4、美白护肤大豆能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。

同时经过日本研究人员的实验发现，在大豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

5、预防老年痴呆在平时适量多吃大豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。

而且在大豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。

6、预防癌症大豆具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑制作用。

其中尤其是对于乳腺癌，其抑制的效果最为明显。

干大豆的保存方法干大豆一般都是晒干或风干水份的。

用不着放冰箱。

冰箱冷冻又会弄进水。

干大豆用陶瓷罐加盖存放在外面只要不受潮也能放很长时间。

具体储存方法如下：干大豆如果不是很多，就放进洗净晾干的可乐瓶中，再拧紧瓶盖。

很多的话，一般仓库都用药剂熏蒸。

放一块食用碱,不过吃的时候一定要洗干净哦,不然会拉肚子的放在干燥的塑料瓶子里就可以了，然后装好后，最好放在阴凉处处藏。

黄豆的营养价值及功效黄豆的营养价值：黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。

干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。

现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。

脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20%;此外，还含有维生素A、B、 D、E及钙、磷、铁等矿物质。

一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利;一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。

黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。

黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。

1、通导大便：黄豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量;2、降糖、降脂：黄豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。

大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加;3、黄豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

4、增强机体免疫功能：黄豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力;5、防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

黄豆的功效作用：现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效.因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能.医学认为,服食黄豆可另人长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血.健脾宽中,健身宁心,下利大肠,润燥消水的功效.大豆味甘、性平，入脾、大肠经;具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

一大豆的营养价值，常吃豆类及其制品人体摄入蛋白质中的氨基酸，须有一定的比值。

大豆蛋白质的氨基酸比值，比较接近人体的需要。

它的赖氨酸含量高，蛋白质含量低，大豆配面食用，可大大提高膳食蛋白质的营养价值。

大豆脂肪的不饱和脂肪酸含量在85%以上，有很好的降血脂、保护心血管作用。

新近美国一项分析表明，每天摄入30～50克大豆能显著降低血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、三酰甘油水平，而不影响高密度脂蛋白胆固醇水平。

大豆脂肪中含有1.8％～3.2％的磷脂，能降低血液中胆固醇含量和血液粘度，促进脂肪吸收，有助于防止脂肪肝和控制体重，并且有溶解老年斑、促进腺体分泌等多种功能。

大豆神奇的降脂作用还与血脂水平高低有关，血脂水平越高，大豆降脂作用越显著。

据日本学者研究，大豆中蛋白抑制剂是一种预防胃癌的保护因子，所以，大豆制品既是预防、消除亚健康的食品，也是肿瘤和心脑血管病防治专家推荐的理想食品。

食用大豆，需合理地加工和烹调，方能提高其消化吸收率。

据分析，大豆中粗纤维含量为4.8%、多聚树胶糖、多聚半乳糖和半乳糖醛酸结合形成的半纤维素含量约10%左右，它们存在于大豆的细胞膜中，影响人体消化系统对大豆营养的吸收消化。

但若对大豆进行加工，如磨成豆浆或做成豆腐等，则它的粗纤维及半纤维素构成的细胞膜被破坏，消化吸收率就可以大大提高。

豆类及其制品的营养特点:豆类包括大豆和其它豆类，是人类重要的食物之一，等量大豆所提供的能量虽然与粮谷相近似，但其提供的蛋白质和脂肪量要比粮谷高出数倍。

豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收。

豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、红豆、绿豆、黑豆等,以黄豆营养价值最高.大豆类常指黄豆、青豆和黑豆，是最佳的豆类，含有较高的蛋白质和脂肪，碳水化合物相对较少，含有较多的矿物质，B族维生素含量也多于谷类。

大豆除了大量的蛋白质和脂肪以外，大豆中还有胡萝卜素、硫铵素、核黄素、尼克酸等为人体所必需也最容易吸收的营养素。

高油大豆标准一、脂肪含量高油大豆的脂肪含量是决定其品质和口感的重要因素。

一般来说，高油大豆的脂肪含量较高，可以达到20%以上。

在选购高油大豆时，可以通过观察大豆的外观和触感来判断其脂肪含量。

高油大豆通常具有饱满、圆润的外观，触感油腻，这表明其脂肪含量较高。

二、外观特征高油大豆的外观特征因品种和生长环境而异。

一般来说，高油大豆具有较大的颗粒，表面光滑，有光泽，颜色较深，呈现黄色或金黄色。

同时，高油大豆的豆荚通常较厚，豆粒排列紧密，形状规则。

三、加工用途高油大豆主要用于加工食用油和豆制品。

由于其脂肪含量较高，所制得的食用油品质优良，口感滑润。

同时，高油大豆也是制作各种豆制品的主要原料，如豆浆、豆腐、豆皮等。

在加工过程中，高油大豆的脂肪含量会影响到产品的口感和质地。

四、蛋白质含量高油大豆的蛋白质含量一般在30%-40%之间。

蛋白质含量是衡量大豆营养价值的重要指标。

高油大豆所含的蛋白质属于优质蛋白质，包含了人体所需的多种氨基酸，尤其是必需氨基酸的含量较高。

五、口感与香气高油大豆具有浓郁的口感和香气。

在烹饪过程中，高油大豆能够释放出独特的香味，提升菜品的口感和品质。

同时，高油大豆的口感细腻，煮熟后质地柔软，易于消化吸收。

六、营养价值高油大豆富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

其中，蛋白质和脂肪是其主要营养成分，具有较高的能量价值。

此外，高油大豆中还含有一定量的膳食纤维和不饱和脂肪酸等成分，有助于维护人体健康。

适量食用高油大豆可以起到降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。

誅饲料与添加剂１大豆营养价值分析蛋白质。

大豆蛋白质含量高，一般在３５％，大豆蛋白主要由球蛋白（约占６３％）、清蛋白（约占１２％）和谷蛋白（８％）组成。

大豆蛋白质量很大程度上由大豆球蛋白决定。

大豆球蛋白由１２个亚基组成，以１１Ｓ、７Ｓ亚基为构成大豆球蛋白的主体。

１１Ｓ亚基的含量最高，为７Ｓ亚基含量的３．４倍左右，分子量约为３５万，是可利用蛋白。

７Ｓ球蛋白中，分子量在１８￣２１万的球蛋白约占７Ｓ含量的１／３左右，是可利用蛋白，约２／３的７Ｓ球蛋白往往与抗营养因子有关，如大豆凝集素、脂氧化酶等，这２／３的７Ｓ球蛋白可通过加工来提高其利用率。

７Ｓ亚基中赖氨酸（Ｌｙｓ）的含量比１１Ｓ中的含量高，但７Ｓ亚基中的含硫氨基酸尤其是蛋氨酸（Ｍｅｔ）含量低于１１Ｓ中的含量。

另外，１５Ｓ亚基约占球蛋白的１／１０，一般为可利用蛋白。

２Ｓ的球蛋白分子量较小，一般为胰蛋白酶抑制剂。

总的来说，大豆蛋白质中，酸性氨基酸含量高，但缺乏Ｍｅｔ和色氨酸（Ｔｒｐ）。

我国东北地区大豆品种资源的氨基酸含量表明谷氨酸（Ｇｌｕ）和谷氨酰胺（Ｇｌｎ）含量最高，平均达１８％；天冬氨酸（Ａｓｐ）和天冬酰胺（Ａｓｎ）第二，平均含量达１１．８％，占总氨基酸含量的２９．８％。

从大到小含量在５％￣８％的氨基酸依次为精氨酸（Ａｒｇ），亮氨酸（Ｌｅｕ），Ｌｙｓ，缬氨酸（Ｖａｌ），丝氨酸（Ｓｅｒ）。

２％￣５％的依次为脯氨酸（Ｐｒｏ），异亮氨酸（Ｉｌｅ），甘氨酸Ｇｌｙ，苏氨酸（Ｔｈｒ），酪氨酸（Ｔｙｒ），组氨酸（Ｈｉｓ）。

２％以下的为Ｍｅｔ和Ｔｒｐ。

大豆蛋白最缺乏的是Ｍｅｔ和Ｔｒｐ，大豆富含Ａｓｐ、Ｇｌｕ、Ａｒｇ、Ｌｅｕ、Ｌｙｓ、Ｐｒｏ。

由于大豆蛋白中非必需氨基酸比例较大，影响了大豆蛋白质的品质。

氨基酸。

大豆清蛋白的水溶性较好，含硫氨基酸丰富，甘氨酸缺乏。

大豆醇溶谷蛋白的蛋氨酸和色氨酸含量丰富，脯氨酸和谷氨酸含量高，赖氨酸、精氨酸和组氨酸含量低。

大豆谷蛋白中蛋氨酸和色氨酸含量是最少的，也是大豆蛋白中品质最差的蛋白。

黄豆的营养价值黄豆是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物，营养价值非常高，其蛋白质的含量不仅高，而且质量好，如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养，下面我们就一起来看一看黄豆的营养价值吧！黄豆的营养价值1、黄豆的蛋白质含量非常高，其含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋或6000克牛奶或1000克瘦猪肉，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。

2、黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。

尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸又可得到谷类的补充。

3、黄豆脂肪含量为18～20%，在豆类中占首位，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用，其卵磷脂也较多，对神经系统的发育有重要意义。

4、黄豆含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素和属异黄酮类的大豆黄酮苷、染科木苷以及大豆皂苷。

干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季可补充食用。

另外还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。

黄豆的食用功效1、提高免疫：黄豆含植物性蛋白质，享有“植物肉”的美名，人体如果缺乏蛋白质，就会出现免疫力下降、容易疲劳等症状，吃黄豆可以补充蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。

2、保护血管：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏，还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而可有效的防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3、美白护肤：黄豆含有丰富的大豆异黄酮，该种植物雌激素能够有效的改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。

此外，黄豆中含有的大量的亚油酸，因此可有效的防止皮肤细胞中黑色素的合成。

4、提高精力：黄豆中所含的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，进而提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。

黄豆的营养价值及功效与作用黄豆是一种常见的大豆品种，被广泛使用于各种食品和药物中。

它们以其丰富的营养价值和多种功效而闻名，是一种被广泛认可的健康食物。

本文将探讨黄豆的营养价值以及其在保健和医学上的功效与作用。

首先，黄豆富含优质蛋白质。

黄豆是所有植物中蛋白质含量最高的一种，其蛋白质含量约为35％。

与动物蛋白质相比，黄豆蛋白质的氨基酸组成更加全面，因此被认为是一种优质蛋白质。

黄豆蛋白质含有人体所需的全部氨基酸，尤其富含赖氨酸和色氨酸，这些是人体无法自行合成的必需氨基酸。

因此，黄豆作为一种植物蛋白质的来源，对于素食者来说尤为重要。

其次，黄豆富含多种维生素和矿物质。

黄豆含有维生素B群（如维生素B1、B2、B6和叶酸）以及维生素E和维生素K等多种维生素。

此外，黄豆也是一种重要的矿物质来源，其中包括铁、钾、钙、镁、锌和硒等。

这些维生素和矿物质在人体生理功能的维持和调节中起着重要的作用，对于维持健康的身体功能至关重要。

黄豆还含有丰富的纤维。

黄豆中的纤维可以帮助促进肠道蠕动，减缓食物通过肠道的速度，从而有助于预防便秘。

此外，黄豆纤维还可以调节胆固醇和血糖水平，有助于降低心脑血管疾病和糖尿病的风险。

黄豆纤维还可以增加饱腹感，从而有助于控制体重。

黄豆中还含有丰富的植物化合物，如异黄酮。

这些植物化合物被认为具有抗氧化和抗炎的作用，能够帮助预防慢性疾病，如癌症、心脑血管疾病和炎症性疾病。

此外，黄豆中的异黄酮还具有雌激素样作用，可以缓解更年期不适症状，如潮热和骨质疏松。

黄豆还被广泛应用于保健和医学领域。

黄豆蛋白质被广泛用于营养补充品和蛋白质饮料中，以增加蛋白质的摄入量。

黄豆异黄酮也被制成保健品，用于治疗更年期症状和预防慢性疾病。

此外，黄豆还可以加工成各种食品，如豆腐、豆浆、黄豆油、黄豆粉等。

这些黄豆制品在亚洲国家被广泛食用，并在全球范围内越来越受欢迎。

尽管黄豆具有丰富的营养价值和多种功效，但对于某些人群来说可能有一定的注意事项。

吃大豆上火吗？大豆的营养价值有哪些?
我们在不同的环境身体也会有不同的变化，尤其是在干燥的环境下特别容易出现上火，为了避免上火饮食调整也是非常重要的，那么吃大豆会上火吗？
大豆的营养价值1. 增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；
2. 防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；
3. 通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；
4. 治缺铁性贫血：大豆中的铁不仅含量多，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效；
5. 降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。

大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。

吃大豆上火吗大豆营养丰富，富含植物蛋白，吃大豆不会上火。

通过对吃大豆会上火吗的介绍之后，我们知道健康的身体与日常饮食密不可分，所以喜欢吃大豆的朋友就能更好的掌握。

黄豆的营养价值和功效特色豆品种种类及利用-种植技术我省大豆以粒大、圆、质香、低胆固醇而受到人们的喜爱，大豆制品更是传统食品。

按大豆品种种皮的颜色和粒形分为黄大豆、青大豆、黑大豆、褐大豆、大粒豆及小粒豆类，以黄大豆比较常见。

特色大豆与大豆营养成分基本相同，但有其自己的特点。

黄豆中含有对人体十分重要的元素，那就是蛋白质，蛋白质及其水解后的氨基酸和氨基酸的季铵衍生物，是人体的重要营养物质，是体内不可缺少的三大要素之一。

一斤黄豆中含铁质55毫克，对缺铁性贫血十分有利。

下面一起来具体了解一下：黄豆的营养价值和功效特色豆品种种类及利用。

1、特色大豆的基本营养成分：1、1 有利的营养成分：特色大豆的蛋白质含量达35％～45％，是植物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一。

特色大豆的脂肪含量为15％～20％。

特色大豆含25％～30％的碳水化合物。

特色大豆中各种Ｂ族维生素都比较高，例如维生素Ｂ1、维生素Ｂ2的含量是面粉的２倍以上。

但是，干大豆中不含维生素Ｃ和维生素Ｄ。

特色大豆中含有丰富的矿物质，总含量为4.5％～5.0％。

其中钙的含量高于普通谷类食品，铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。

此外，豆类是一类高钾、高镁、低钠的碱性食品，有利于维持体液的酸碱平衡。

除营养物质之外，特色大豆还含有多种有益健康的物质，如大豆皂甙、大豆黄酮、大豆固醇、大豆低聚糖等。

1、2 特色大豆中的不利物质：多种豆类都含有蛋白酶抑制剂，它们能够抑制人体内胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等蛋白酶的活性，由于存在这类物质，生大豆的蛋白质消化吸收率很低。

豆类中所含有的低聚糖在经大肠细菌的发酵，产生二氧化碳、甲烷、氢气等，使人腹胀不适，过去也作为抗营养因素对待，实际上它们对营养吸收收并无妨碍。

2.、特色豆品种种类及利用随着育种技术的飞速发展，我省的名优特用大豆品种有高产、优质、多抗大豆，有专用于生产豆制品的高蛋白大豆，有专用于生产豆油的高油脂大豆，有营养丰富、色彩缤纷的彩色豆等。

大豆的营养价值大豆是我们大家都很熟悉的一类食材，大豆不但外形很好看而且吃起来味道也是很丰富的，大豆里面含有丰富的维生素和多种我们人体需要的微量元素，常吃大豆可以起到很好的养生保健功效，所以大豆受到了大家的喜爱，大豆有很多种做法，我们可以采用大豆搭配上多种食材来做菜，下文我们给大家介绍一下大豆的营养价值。

营养大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。

大豆营养全面，大豆含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。

蛋白质的含量不仅高，而且质量好。

大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。

如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。

大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。

而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。

药用文献选录《食疗本草》：“益气润肌肤”。

《本草汇言》：“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢”。

《日用本草》：“宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒。

”《本经逢原》：“误食毒物，黄大豆生捣研水灌吐，诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮之，又试内痈及臭毒腹痛，并与生黄豆嚼，甜而不恶心者，为上部有痈脓及臭毒发瘀之真候。

”经发酵加工后的种子(淡豆豉)：苦、辛，凉。

解表，除烦，宣发郁热。

用于感冒，寒热头痛，烦燥胸闷，虚烦不眠。

在上面的文章里面我们介绍了一类常见的食材，那就是大豆了，我们知道大豆不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃大豆可以起到很好的保健美容功效，上文为我们详细介绍了大豆的营养价值。

大豆的营养价值及食疗功效摘要:大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝，适宜多种人群。

关键词:大豆蛋白质营养价值《史记》里有记载，大豆起源于中国，中国人吃豆有几千年的历史。

当下，大豆更是膳食指南中规定的中国居民每天都该摄入的食物之一。

人们常吃的豆类有十余种，为什么独独大豆获得了“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等等美誉?这主要是因为大豆5个无可比拟的优点：1.所有植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉、鱼及蛋等动物性食物中的蛋白质相媲美，被称为“优质蛋白”。

2.动物性食物虽能补充优质蛋白，但却带来了饱和脂肪酸及胆固醇。

大豆中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，富含的卵磷脂还有助于血管壁上的胆固醇代谢，预防血管硬化。

3.富含钙质：每100克大豆中含有钙200毫克左右，其钙含量是小麦粉的6倍，稻米的15倍，猪肉的30倍。

4.含多种保健因子：例如异黄酮、植物固醇、皂甙等多种“非营养成分”，对于调节机体的生理功能、维护健康有重要作用。

5.食用方式丰富：可以加工成豆浆、豆腐、豆干、腐竹、豆芽，发酵后可制成豆豉、豆汁、酱油及各种腐乳，大豆深加工则能生产分离蛋白、卵磷脂等产品。

大豆蛋白不仅营养价值高，而且可以预防多种疾病。

大量的临床试验结果促使美国食品与药品管理局(FDA)于1999年10月公布了关于大豆蛋白的健康的声明：食物中每天包含25克大豆蛋白可以减少心脏疾病的危险。

如每天4次进食，每次应摄入6.25克大豆蛋白，在每次吃的食物中必须含有少于1克的饱和脂肪和少于20毫克胆固醇。

如今，关于大豆蛋白的抗癌研究也已提交FDA专家论证，不久将有结果公布。

尽管大豆粉在营养上和性价比上有着许多特点，但是它却不能单独做成食品或直接食用。

它需要一个载体。

面粉被发现是大豆粉最好的载体。

由于两者的粗细度相同，面粉可以与大豆粉以任何比例混合，并且可以制成各种主食如面包、馒头、面条、方便面、饼干、蛋糕、油条、饺子皮和馄饨皮等。