全牛宴菜谱 共 道菜

14道牛肉菜品，牛气冲天！14道牛肉菜品，牛气冲天！2016-01-251007期职业餐饮网一、火焰牛肉把牛小排剔去油筋，纳盆加黑胡椒、香料、牛排腌料等腌渍20小时。

取出来切成小块后，送入果木烤炉烤熟，出炉铺在烤热且垫有洋葱丝的石板上，另把煮熟的玉米段摆好。

端上桌后，淋黑椒汁并烹入白兰地酒，待点燃见火焰自然熄灭后，即可食用。

二、一品牛掌把已经剔去骨的牛掌治净，先在卤水锅里卤2小时，见其软熟便捞出来，切成粗条摆在扣碗的底部，然后铺上水发干豇豆节和萝卜干，浇入适量卤水便入笼蒸至熟透，待用。

临出菜时，把蒸好的牛掌取出来翻扣盘中，舀上用油炒香的蒜末和青红椒圈，即成。

三、烧牛筋把牛筋治净并改刀成小块，投沸水锅里汆一水便捞出。

另把小土豆切成块，下油锅炸至紧皮便倒出来，沥油待用。

净锅里放油烧热，下姜片和豆瓣酱炒香后，倒入牛筋块稍炒，掺适量清水烧开，加盐、白糖和味精调味。

烧至牛筋软熟时，放入土豆块和四季豆烧熟，起锅装盘时撒些香菜节便好。

四、神仙牛肉原料：牛腱子肉150克贵州黄笋50克干辣椒节、干花椒、泰和豆豉、姜块、葱结、辣椒面、醪糟、自制香料粉[注]、香菜叶、白芝麻、料酒、菜油各适量白卤水1锅制法：1.把牛腱子肉放到加有姜块、葱结和料酒的水锅里，煮熟便捞出来切成片。

取贵州黄笋先在水盆里浸泡2天（其间换几次水），然后放白卤水锅里卤20分钟至熟，捞出来切成丝，盛入盘中垫底，待用。

2.往净锅里入菜油，烧至四成热即放干辣椒节、干花椒、泰和豆豉和辣椒面炒香，下牛肉片翻炒匀以后，舀入少量煮牛肉的原汤和一勺醪糟，炒至锅里的汤汁快干时，下自制香料粉并撒入白芝麻，出锅装入垫有笋丝的盘中，以香菜叶加以点缀，即成。

[注]自制香料粉，是把小茴、八角等多种香料在热锅里炕香后，再用机器打出来的。

五、豆花牛杂原料：牛杂（牛心、牛肠、牛肚等）共150克豆花500克土豆粉1袋青红椒圈20克青花椒5克藕片、酸萝卜片、野山椒、姜块、葱结、盐、鸡粉、白醋、牛棒骨汤、牛油、色拉油各适量制法：1.把牛杂投开水锅里汆水后，再下到加有姜块、葱结的水锅里煮熟，捞出来后切片待用。

劲道十足全牛宴鼠年悄远，牛年接棒，以牛为原料的菜品更是日渐红火。

吃好玩好，才能一年里都牛劲十足。

还有哪些牛类菜品没有尝过？还有哪些牛肉做法尚不知道？那么，赶快细品我们为你准备的牛肉盛宴，可别流口水哦！牛肚：先“肚”为快想要第一时间看到2009年的多姿多彩，想要第一时间拥抱2009年的活力和幸运，先“肚”(睹)为快是必需的。

牛肚是牛的胃，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。

具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴的功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人，而且健脾、养胃、利消化道、促进营养吸收。

牛尾：滋补有道相传清代乾隆下江南，经山东济南府时，微服私访，见街头一屠户身强力壮，肤色红润，乾隆问其养生之道。

屠户说：“哪里有什么养生之道，家境困难，每日宰牛后，都将好肉卖与客官，家中老小吃些头蹄下货，自己只是啃些牛尾度日。

”乾隆悟出道理，回京之后命御膳房以牛尾制成菜，供其享用，数日后，乾隆感到不仅体质大大增强，而且记忆力大增。

从此“红烧牛尾”便入了皇家贵族的餐桌。

牛尾具有很好的食补功效，常吃可以强身健体，神清气爽，可谓滋补的绝佳美食。

牛肉：炙烧喷香选取牛上脑、外脊、和尚头等最嫩的部位，剔除肉筋。

用尺许长的尖头钢刀，推拉切成六毫米左右的均匀薄片。

再将柳叶般的薄肉片放入特制的烤汁中淹制入味，然后配上葱丝、香菜，放在炙子上翻烤。

在微透明火的炙子上烤出的肉，颜色栗红，口感细嫩润滑，不柴不腻。

牛百叶：筋道爽脆选购牛百叶时要精选野生小草牛，注意运用独特的屠宰方法才能很好地保证肉鲜味美的特点。

牛蹄筋：绵软糯香蹄筋具有很强的提高细胞代谢的能力，长期食用可使皮肤红润而有弹性，从而延缓皮肤的衰老。

11道超赞菜谱，色相味浓，招待客人绝对有面！第一步做炖菜（或红烧），上锅之后开始做其他菜。

一.汤汁浓郁，酸爽开胃的番茄炖牛腩！
食材准备：牛腩1-2斤、番茄4个、葱1根、蒜1头。

生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、十三香1勺、冰糖4块、蚝油1勺、干辣椒4个、八角2个；
制作方法：
1.牛腩洗净切块，番茄切块（4块），辣椒切断大蒜剥好拍扁备用
2.牛腩泡水两小时左右，中间换水三到四次，除去血水。

3.牛腩、番茄和所有的调料一起放到高压锅里，如果口味重的再加点盐，然后选择炖牛肉程序，等到高压锅煮好就可以直接拿出来吃了～（如果是煤气炉的高压锅，上汽后煮25分钟左右就差不多。

）
二.鲜香脱骨，风味绝佳的红烧排骨！
食材准备：排骨500g，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，盐1.5茶匙，干辣椒适量，大葱1段，姜1块，花椒半汤匙，冰糖4~5块。

制作方法：
1.将排骨剁成小块，洗干净，水里浸泡20分钟泡出血水，然后凉水下锅，倒入少许料酒，姜水开后撇一撇血沫，尽量撇干净。

2.捞出排骨，凉水冲洗（肉质更紧致而富弹性），再将水分沥干，不然烧的时候油会溅身上。

10大“牛肉”经典名菜，你吃过几种？最后一种最“讲究”！附做法牛肉，世界第三大肉类消耗品，世界各地关于牛肉的烹饪方法有几百种。

无论国内国外，都是极受欢迎的美味食材。

中华美食博大精深，对牛肉的烹饪技法从不吝啬，爆、炒、煎、炸、焖、炖、烧、蒸等无一不是牛肉经典的烹饪方式。

全国各地因风俗习惯和饮食特点的差异，对牛肉的吃法也是各有千秋。

今天，我们来聊一聊牛肉的各种经典菜品和吃法，后附各种牛肉的家常做法。

喜欢吃牛肉的可以收藏，以备后用。

1、酱牛肉酱牛肉，是北方的传统名菜，广泛流行于山东、河南、河北、西北、东北等地。

《水浒传》里便有一段，武松路过景阳冈，在“三碗不过岗”的酒馆里，就是吃了两斤酱牛肉、喝了十八碗酒硬闯景阳冈而将老虎打死。

不仅在古代，在现代酱牛肉仍然是我们下酒的好菜。

无论白酒、红酒、啤酒，来一盘酱牛肉都会感觉搭配很惬意。

吃的时候要切大片、切薄片，这样吃起来才有香嫩可口、酱香浓郁的口感。

平时我们应该多吃点牛肉，牛肉在红肉里是蛋白质含量最高的。

成品酱牛肉色泽红润、香味浓郁、口感紧实，包含牛筋的部位色黄且透明。

具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

酱牛肉的做法：①、一大块牛腿肉或者牛腱子肉，冷水下锅水，开后煮5分钟去血水。

②、将牛肉放入锅中，加足量的水，放入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮，老抽、黄豆酱、盐、糖、料酒、用大火煮开，转小火炖2小时以上，关火煨3小时。

③、把牛肉捞出沥干、晾凉后，逆着牛肉纤维切成薄片装盘即可食用。

2、西红柿炖牛腩西红柿炖牛腩，最常见的家常菜，几乎每个家庭都会做这道菜，是老幼皆爱的美食，饭店里也是常备的菜品之一。

然而，这道人人皆爱的美味菜品并不是起源于我国。

那么它是从哪里传来的呢？西红柿炖牛腩源自源自西餐，在法国菜中，有“红酒汁番茄焖牛腩”；在乌克兰、俄罗斯，有包含番茄和牛肉的“罗宋汤”；匈牙利的美食“古雅什”便是番茄炖牛腩。

善于吸取精华的国人大厨们经过品尝、分析、借鉴、改良后，成就了今天在我国妇孺皆爱的美味佳肴。

酒店宴席特色菜做法与菜谱
随着庆典、聚会场面越来越多，宴席上的特色菜在新鲜风味上也不断登上新高度。

为了满足客人口味，酒店也毫不吝惜地巧妙结合菜肴制作、装饰和服务，把每一道菜肴打造成精美绝伦的美食佳作。

下面就让我们来看看酒店宴席特色菜有哪些。

1、凉拌牛肉：凉拌牛肉是一道极具特色的宴席菜品，它采用的是牛里脊肉，它的口感Q弹，又有嚼劲。

它的做法通常要把肉切成薄片，再用料酒、糖、醋、葱蒜、酱油、生姜、蒜米等来腌制，最后凉拌凝固在一起。

凉拌牛肉是一道极具特色的宴席菜，特别受欢迎。

2、醋溜土豆丝：醋溜土豆丝是宴席菜品中长期熟悉的一道菜，它口感酸甜适中，新鲜可口。

它的制作要用新鲜土豆，切成丝状，加入干辣椒、香葱、姜末、料酒和醋等调料，用油快炒成土豆丝，最后撒上花生碎，色香味俱全，极具特色。

3、吊龙烧全鱼：吊龙烧全鱼也是宴席的重头戏之一，它采用的是吊龙鱼，鱼肉细嫩，富含钙、磷、钠及维生素，制法上是把鱼切成两半，包上再用油炒制而成，鱼肉和调料完美融为一体，香气四溢，口感极佳。

4、糖醋排骨：糖醋排骨是宴席上一道经典菜肴，它采用排骨，用复合糖醋汁浸渍，再烤制而成，口感酸甜适口，入口即化，受欢迎。

5、豆腐烤肉：豆腐烤肉也是宴席中的佳作，它采用的是牛肉，豆腐表皮外酥里嫩，牛肉鲜嫩多汁，做法是将去皮的牛肉、海苔片和腐乳混合，内馅包入豆腐外表，整体放入炭火烤而成，口味鲜美，入
口即融化，受到人们的欢迎。

以上就是五道宴席特色菜做法与菜谱，这些特色菜的准备工作与制作过程都要求非常细心，从熟悉食材选用到严格遵循做法，只有把每一个细节都做到精致，才能有效地满足客人的味觉需求，把酒店宴席的美食更上一层楼。

厨房美食菜谱：绝味牛三宝的做法在红焖牛楠的基础上，加上发牛蹄筋和牛肚！加以辣椒、八角、桂皮、小茴香、香叶一起而成；使菜品更加丰富，味道更加香浓!食之有补气壮阳、提神祛寒、美容润肤的功效!一周吃一次牛三包即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量食材主料：牛腩250g牛筋牛肚250g姜片适量大葱适量大蒜籽适量小青椒适量小红椒适量步骤1.先将牛筋牛肚牛腩一起焯水后，再用水煮20分钟，汤汁用碗另存捞起切片2.牛肚切成片3.牛腩切片4.姜切大块大葱切成段5.大蒜籽去皮切去两头小青椒小红椒分别切成马耳朵形6.干辣椒、八角、桂皮、小茴香、香叶各适量7.锅烧热去底油，倒入姜片和大葱段小火爆香后倒入牛筋、牛肚、牛腩煸炒，炒出香气和油份；加入适量的盐炒均8.淋入适量的二锅头酒，盖上锅盖焖一下9.倒入干辣椒、八角、桂皮、小茴香、香叶煸炒，炒香；加入适量的牛肉火锅底料炒匀10.在加入适量的老抽，倒入预留的汤汁11.大火烧开后倒入高压锅，上大气后压20分钟12.等高压锅自然泄气后开盖，检出所有的辅料13.另起锅，入适量的底油倒入大蒜子小火炒香后到入压好的牛筋、牛肚、牛腩和汤汁，转大火收汁14.倒入小青椒节、小红椒节，加入适量的鸡精，当汤汁收到适当的粘度，即可15.起锅装碗里或可以带火的沙煲里，热的吃更美味小贴士：牛筋、牛肚、牛腩焯水后得洗干净再用水煮20分钟，主要目的是为了更好的改刀煮过牛筋、牛肚、牛腩的汤可是做菜的好东西哦在用高压锅压制的时候，可在高压锅底垫上竹沥，以防止汤汁变浓使而糊底！这道菜冷了后极易粘成一团，家里没有沙煲的话用干锅代替也一样的，当然两样都没的话，就得趁热享美味了！。

蒙餐菜谱大全
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八十八道菜肴之多吃法。

一
2014年12月5日
发表人:呼和浩特新东方烹饪学校蒙餐大师郭凤玉
一。

11道牛肉菜肴做法1.爆炒牛肉食材：牛肉、干辣椒、姜、蒜、葱、白酒、味精、山胡椒油、生粉做法：1、牛肉切条切片随便，切薄一点就可以。

加一点点生粉，一点食用油抓匀，丢一边腌一会儿，喝汤的小勺大约五分之一勺就足够。

2、姜蒜随便切，小葱就切长段就可以，干辣椒剪段。

3、锅里放油烧热姜蒜入锅爆香，牛肉入锅大火快速翻炒，稍稍有点变色了加白酒，然后就会有浓烈的酒香，然后这个时候还是要快手翻炒，大火很关键。

4、接着牛肉吧扒拉到一边，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。

然后牛肉把拉回来一起翻炒。

牛肉切得很薄的话，变色即完全体，就差不多可以啦，不要炒久了，肉会老。

5、加盐，味精调味，关火。

6、猛倒几滴山胡椒油搅匀。

7 葱段丢进去拌匀，完成。

2、斗篷牛肉制法：1、取带皮牛肉治净，先投入沸水锅汆一水，再放高压锅里加姜葱和清水，上火压35分钟后，取出来修切整齐，随后制成卷状并用保鲜膜包裹好，放保鲜冰箱冷藏成型。

2、在盘中垫黄瓜丝，把制好的带皮牛肉切成薄片后，铺在上边，再浇上用蒜粒、姜粒、盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、花椒油、香油和熟芝麻调成的味汁，最后撒上花生瓣、香菜和葱丝，即成。

3、水煮牛肉丝此菜味重麻辣且略带火锅风味。

先把牛肉切成丝，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。

另把大白菜切丝，待入锅加油盐炒断生后，盛窝盘里垫底。

做法：1、净锅放油烧至三四成热时下牛肉丝，滑油后倒出来沥油。

锅留底油，先放姜米、蒜米、葱末、豆瓣酱和火锅底料炒香，掺适量鲜汤烧开后，加盐、白糖和味精，另把牛肉丝下锅煮2分钟。

勾芡收汁后，起锅盛于盘中大白菜丝上边。

2、锅洗净后上火放油，下辣椒面炸出香味，快速舀在盘中牛肉丝上，另外撒一点花椒面和熟芝麻（也可撒葱花）即成。

4、烧锅牛肉做法：1、把鲜牛柳切成片，纳盆加盐、料酒、鸡蛋清和生粉拌匀码味上浆。

另把生姜、大葱、大蒜、青椒、香菜和小米辣都切碎，投入加有适量菜油的锅里，炒香才掺入鲜汤，熬30分钟后，加放美极、生抽、味精、鸡精和蚝油调成复合味汁。

全牛宴】***之煎、炒、焖、炖，新增【清汤罗卜浸肥牛】的做法∙###一、【香芒煎牛西冷】做法：∙1、牛西冷扒一块200克左右。

∙2、香芒半个，红酒少许，黑胡椒少许。

∙3、黄油一小块。

∙4、牛西冷扒解冻洗净后切成20*20mm小块状。

∙5、将切好的肉块放在一个碗中，加入少许红酒。

∙6、研磨少许黑胡椒加入肉块中，再加入很少的嫩肉粉和食用小苏打与肉块拌匀腌制4小时左右。

∙7、香芒切成与肉块大小的粒状。

∙8、平底不粘锅加入黄油烧热。

∙9、将腌制好的牛肉块滤干水放入烧热的平底锅里煎。

∙10、煎至表面金黄，再煎另一面。

∙11、两面煎好后，加入切好的芒果粒快速炒匀半分钟后即可上碟。

∙12、黑椒汁一份烧开后淋在上碟的肉块中即可。

∙###二、【青椒炒牛柳】做法：∙1、牛柳肉一小块约200克左右，青椒5至6个，姜一小块。

∙2、将牛肉洗净后逆纹切成肉片，再切成丝状。

∙3、青椒洗净后切成细丝。

∙4、将切好的肉丝放在碗中，放入姜丝，生抽（两汤匙）,老抽（一汤匙）,料酒（一汤匙）,植物油（少许），食用小苏打和嫩肉粉（很少很少），拌均匀后腌制20分钟入味.最后再放入玉米淀粉（1小匙）拌匀.∙5、平底锅放入比平时炒菜多一点的油，加热至三分热即可放入牛肉丝用筷子划散。

∙6、肉丝转色后盛起备用。

∙7、平底锅放很少油烧热放入青椒丝略炒断生。

∙8、放入已经炒好的牛肉丝。

∙9、快速炒匀即可上碟。

∙###三、【红酒焖牛腩】做法：∙1、牛腩500克。

∙2、红罗卜一根（小的两根）、香叶两小片，八角一个，桂皮一小块，姜几片，大葱两小段。

∙3、红酒150ml,料酒2汤匙，老抽2汤匙，生抽3汤匙，白糖2小匙。

∙4、牛腩洗净后切成40*40mm块状。

∙5、烧一锅开水，加入姜两片，大葱两段，料酒一汤匙将牛腩氽汤转色。

∙6、捞起洗净滤干水备用。

∙7、炒锅里加放少油，用两片姜起锅后放入牛腩炒出香味。

∙8、加入剩余的一汤匙料酒、香叶、八角、桂皮、生抽、老抽炒匀。

招待客人必备的几道家常菜易学易做全家都爱吃营养又健康杏鲍菇炒牛柳食材：杏鲍菇1个，青红椒各1个，牛肉300克，葱姜蒜适量，老抽半勺，香油1勺，油盐适量，料酒1勺，胡椒粉小半勺，鸡精少许，淀粉半勺1、将牛肉冲洗干净，沥干水分以后，切成均匀的条状，放入碗中，加入生抽，料酒，鸡精，淀粉，胡椒粉，少许食盐和食用油，搅拌均匀后，腌15分钟。

2、腌牛肉期间，我们来准备配菜，杏鲍菇清洗干净，切成粗一些的条状，青红椒切成条状。

3、锅内淋入食用油，烧热以后，将腌渍好的牛肉下入锅内，中火煸炒，直到牛肉变色后，盛出备用。

4、锅内底油中，下入杏鲍菇，快速翻炒，将其中的水分炒出，然后继续炒至变软，下入青红椒，一起炒至断生后盛出。

5、锅内淋入少许食用油，下入葱姜蒜炒香，加入黑胡椒汁或黑胡椒碎，小碗清水，水淀粉，鸡精，炒均匀，然后下入牛肉以及杏鲍菇和青红椒，点少许老抽上色，快速翻炒至入味即可盛出。

6、在第3步和第5步，翻炒的时候，注意时间不要太长，否则会将牛肉炒老，影响口感。

宫保豆腐丁材料：豆腐2块、花生米20克、胡萝卜1根、莴笋1根、干辣椒5个、花椒适量、姜5片、料酒适量、生抽适量、盐适量、糖3克、生粉1勺、豆瓣酱1勺、油适量；做法：1.莴笋切丁；胡萝卜切丁；2.豆腐切丁；干辣椒切段，生姜切丁；3.炸花生米；炸豆腐；炒配料；4.炒莴笋，胡萝卜；加入豆腐；勾芡出锅；辣炒白豆干材料：白豆腐干、洋葱、小米辣、蒜、姜、葱、料酒、老干妈酱做法：1.白豆腐干切成块，洋葱切成片，小米辣切成段，姜和蒜切成片，葱切成小段。

2.碗中放入料酒、白糖、香油、生抽、适量水，搅拌均匀，调成料汁。

3.锅里放入少许油，油烧热后，放入白豆腐干，中小火煎至两面金黄，盛出备用。

4.锅中留底油，放入姜片、蒜片、葱段、洋葱、干辣椒段、花椒，炒出香味。

5.放入煎好的豆干，放入老干妈酱和调好的料汁，盖上盖子，大火焖煮10分钟。

6.大火收干汤汁，放入小米辣和葱花段，翻炒均匀即可。

最牛年夜饭菜谱大全最牛年夜饭菜谱：虎皮牛尾材料牛尾1根1000克，大红袍肉椒数只，香菜叶几根(点缀)，辣椒酱2-3大勺，油、盐、蚝油、酱油、鸡精适量做法1.牛尾的处理方法：1、一般牛尾上的粗毛都可以请卖家处理了，回来再收拾就方便了;2、将牛尾放到火上烧得焦黄，然后浸入冷水中用刀刮去粗皮，清洗干净;3、用砍刀将牛尾剁成5-6厘米长的段，有手位的可以摸着牛尾上的骨节直接用刀切就是，特容易，嘿嘿，那得是高人了，会摸骨的那种哈~4、将牛尾段放到冷水里漂洗半小时，去掉多余的血水。

接下来就准备下锅了。

2.我这个方法是最最原味的牛尾炖法，什么香料都不放，味道特别正，不是一般的香，这个做法只适合新鲜的牛尾哈! 原味牛尾的做法：1、坐锅放入牛尾，将水加满，一定要淹过牛尾有多;2、开大火烧水，烧滚，让牛尾的血沫都煮出来，小心用滤勺滤去血沫;3、另外取一深锅，我用的不锈钢专用炖锅，你也可以用大砂锅，将牛尾夹出放入不锈钢炖锅内，将煮牛尾的水过滤掉渣子再次倒入;4、烧开后转小火慢炖2小时即可。

(这个时候加点盐调味就是最原味的牛尾清汤，非常好喝。

自己看着办哈~)3.虎皮牛尾的做法：1、大红椒剪去蒂子洗净抹干水，放入油锅里炸成虎皮起泡捞出，切下大头的那节作为底座摆到盘子里备用;(我是因为有炸虎皮扣肉的油锅就简单解决了，没有的话，直接在少许油的锅里也可以将辣椒煎成虎皮哈!) 2、坐锅放一勺油烧热，加入两大勺辣椒酱出红油，加一大勺清水，盐、蚝油、酱油(调色)、鸡精少许熬成香辣汁，放入炖好的牛尾让其均匀的裹上汁入味;3、将烧好的牛尾夹入虎皮辣椒底座，淋上香辣汁，放香菜叶点缀即可。

4.团年桌上的虎皮牛尾就不要像我如图这样做了，虎皮辣椒煎好后，一只可以切成三段来用，辣椒尖尖部分塞牛尾细的那节，底座塞牛尾粗的那节。

(我的拍照只选取了牛尾中间那几节哈!)小诀窍1、建议用新鲜牛尾来制作此菜。

如果是冰鲜牛尾的话，建议添加少量香料，比如八角、桂皮、肉蔻、香叶等类炖，第一次焯水的汤不要，重新换干净的水再炖!2、牛尾根部，那节的皮被去掉了，全部扔到锅里一起炖就是，牛尾上厚厚的肉肉可不能浪费，炖出来的牛尾汤鲜香无比。