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人群合理膳食指导效果评价试题

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学而不思则惘，思而不学则殆 人群合理膳食指导效果评价试题 一、单项选择题：（从下列四个选项中选出一个正确的答案，多选、选错或不选不得分，

请将你认为正确的选项前面的字母填在括号里，每题1分，共20分）

1.健康的定义是什么（ ） A 没有生病的一种状态 B 强壮的体质 C 心态健康的一种状态 D身体、心理和社会适应三个方面全都良好的一种状态 2.“异食癖”的原因是身体缺乏那种物质（ ） A 铁 B 锌 C 钙 D维生素A 3.有的人晚上看不清东西，这是由于身体缺乏那种物质引起的（ ） A 铁 B 锌 C 钙 D维生素A 4.有些同学嘴唇总是很干燥，一张嘴就会撕开伤口，严重时还出血，俗称“烂嘴角”，这种情况很大程度上是由于体内缺乏（ ）引起的 A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素D 5.获得维生素D最经济、最有效的方法是（ ） A. 多做户外运动，多晒太阳 B.食用动物肝脏 C.喝牛奶 D.食用蔬菜水果 6.中小学生每天应吃多少粗粮（ ） A 100克 B 80克 C 50克 D 20克 7.每人每天食盐摄入最好不要超过多少克？（ ） A. 3 B. 6 C. 9 D. 12 8.豆制品有很高的营养价值，按大豆算，每天应吃多少（ ） A.20克 B.40克 C.75克 D.100克 9.每天油脂的摄入量不能超过多少（ ） 学而不思则惘，思而不学则殆 A.10克 B.15克 C.25克 D.40克 10.初中生每天应该至少喝多少奶（ ） A.100ML B.200ML C.300ML D.500ML 11.有的同学晚上经常会腿疼，甚至出现抽筋，这是因为身体缺乏（ ） A. 维生素K B. B族维生素 C. 铁 D. 钙 12.饮食过咸最容易导致那种疾病（ ） A. 高血压 B. 骨质疏松症 C. 肝炎 D. 贫血 13.一般情况下，早餐提供的能量应占全天总能量的多少（ ） A. 5%~10% B. 25~30% C. 30%~40% D. 40%~50% 14.缺铁对人体的主要危害是（ ） A. 超重肥胖 B. 牙龈出血 C. 视力下降 D. 贫血 15.下列食物中，营养价值最低的是（ ） A.鲜牛奶 B.酸奶 C.乳饮料 D.奶粉 16.从健康角度看，下列哪种饮料是中小学生的最佳选择（ ） A.白开水 B.纯净水 C.矿泉水 D.含糖饮料（如汽水、可乐等） 17.下列饮品中，哪种不煮透饮用后最易引起食物中毒（ ） A.茶水 B.牛奶 C.豆浆 D.果汁 18.高度酒指的是多少度以上的酒？（ ） A.38 B.40 C.52 D.55 19.下列哪些不是导致肥胖的行为（ ） A.长期不吃早餐或早餐对付一下 B.吃饭速度过快 C.晚餐吃得过饱 D.多吃蔬菜、水果、豆腐 学而不思则惘，思而不学则殆 20.下列哪些食物最不适宜作为零食（ ） A.薯片、虾条等膨化食品 B.坚果 C.水果 D.肉干或豆腐干 二、多项选择题：（每题有一个以上的正确答案，请将你认为正确的选项前面的字母填在括号里，多选、少选、不选、选错不得分，每题2份，共32分） 1. 以下哪些行为方式会促进学生健康成长（ ） A.合理的营养 B.充足的运动，良好的睡眠， C.积极乐观的态度，愉悦的心情 D.吸烟，饮酒 2. 人体需要哪些营养物质（ ） A. 蛋白质 B. 脂类 C. 碳水化合物和矿物质 D. 维生素和水 3. 蔬菜和水果的营养价值体现在（ ） A.含有丰富的维生素C、胡萝卜素 B.颜色鲜艳，口感好 C.含有膳食纤维、矿物质以及有益健康的植物化学物质 D.促进食欲，帮助消化 4. 以下哪些属于健康的饮食行为（ ） A. 少油少盐，吃清淡的食物 B. 多喝白开水，也可以用含糖饮料代替白开水 C. 吃营养价值高的零食，要适时适量 D. 经常吃西式快餐，经常在外就餐 5. 经常不吃早餐对身体有什么危害（ ） A. 引起能量和营养素摄入不足 B. 导致肥胖 C. 引起胃炎、胆结石 D. 影响学习 6. 饮酒的危害有哪些（ ） A.出现食道炎和胃炎 B.出现头痛，干扰学习 C.损害肝脏 D.降低食欲，导致营养不良 学而不思则惘，思而不学则殆 7. 常喝含糖饮料的危害有哪些（ ） A.引起肥胖，干扰记忆 B.影响骨骼发育 C.影响食物消化吸收 D.易患龋齿 8. 下列哪些人容易发生营养不良（ ） A.处于生长阶段的儿童 B.通过节食来减肥的同学 C.吃得过多，活动量不足的同学 D.挑食偏食的同学 9. 吸烟的危害有哪些？（ ） A.影响大脑机能，影响性发育 B.影响呼吸系统发育 C.容易得肺癌和冠心病等疾病 D.易上烟瘾及产生依赖性 10. 下列哪些行为可以有效地预防肥胖（ ） A.合理选择零食，可以边看电视边吃零食 B.定时定量进餐 C.能坐就不站，能躺就不坐 D.多做家务劳动 11. 油条等油炸食品要少吃的原因是（ ） A.营养素被严重破坏 B.长期使用有致癌可能 C.油炸食品中的添加剂在人体内蓄积过多有害身体健康 D.油被反复高温使用可产生有害物质 12. 下列哪些行为可有效预防食物中毒（ ） A. 勤俭节约，经常在没有充分加热的情况下食用剩饭剩菜 B. 从不注意食品的生产日期和保质期 C. 不随便买街边小贩的食物吃 D. 不随便吃没见过、没吃过的食物 13. 下列哪些食物含铁丰富（ ） 学而不思则惘，思而不学则殆 A.牛奶 B.瘦肉 C.菠菜 D.动物内脏 14. 脸上长“痘痘”时，下列哪些饮食行为可以帮助“消痘”（ ） A.多吃蔬菜和水果 B.经常吃奶油蛋糕 C.经常吃麻辣火锅 D.经常吃动物肝脏 15.下列哪些属于粗粮杂粮（ ） A 玉米 B 精加工的米面 C 高粱 D荞麦 16. 青春期的饮食要注意什么（ ） A 吃富含优质蛋白质的食物 B 以谷类为主，每天喝牛奶 C 每周吃一次动物肝脏 D每 顿吃新鲜蔬菜，每天吃水果 三、判断题：（请在认为叙述正确的选项后面的括号里打√，认为错误的打×，每题1分，共48分） 1. 碳水化合物就是我们平常吃的糖（ ） 2. 脂肪在我们的身体中发挥着十分重要的作用（ ） 3. 水是人体必不可少的营养素之一（ ） 4. 食用钙片、锌片、维生素片等营养素补充剂就可以不吃或者少吃饭了（ ） 5. 大米、面粉越白越好（ ） 6. 合理营养的主食应该“粗细搭配”，以细粮为主，粗粮为辅（ ） 7. 蔬菜和水果可以相互代替（ ） 8. 节食是保持苗条身材最有效的方法（ ） 9. 乳酸饮料中奶的含量很低，和奶有本质的区别，所以喝乳酸饮料不等于喝了奶（ ） 10.“口干了”才喝水的习惯不利于身体健康，因此要注意少量多次补充水分，千万学而不思则惘，思而不学则殆 不要等渴了再喝水（ ） 11.青春期后个子不再长了，就不用喝牛奶了（ ） 12.肥胖的人营养过剩，所以不存在营养素缺乏的情况（ ） 13.不吃早餐容易造成肥胖（ ） 14.价格贵的食物营养价值就高（ ） 15.深色蔬菜比浅色蔬菜营养价值高，所以要多吃（ ） 16.蛋清的营养价值比蛋黄高（ ） 17.吃核桃对于大脑发育有益（ ） 18.补钙最好的方法是吃钙片（ ） 19.女生比男生需要更多的铁（ ） 20.中学生需要的能量和营养素比成年人都多（ ） 21.腌制熏制食物容易致癌，所以要少吃（ ） 22.发芽的土豆可以把发芽的部分去掉后再吃，这样土豆就不含毒素了（ ） 23.生水、井水其实都是天然的水，可以直接饮用（ ） 24.“菌从手来，病从口入”，所以饭前便后要洗手（ ） 25.变质、霉变的食物会引发食物中毒，甚至引发癌症，所以坚决不能吃（ ） 26.复习考试期间需要的营养素比平时更多，所以要多吃含糖和脂肪高的食物（ ） 27.肝脏是解毒器官，含有好多有毒物质，不能吃（ ） 28.肉类食物味道鲜美、营养丰富，所以同学们可以用肉类代替谷类（ ） 29.果汁比水果更有营养（ ） 30.粗粮（小米、玉米等）比细粮（大米、面粉等）营养更全面（ ） 31.感冒发烧时要补充充足的水分，每天要喝8杯以上的水（ ） 学而不思则惘，思而不学则殆 32.三餐要定时定量，不能饥一顿饱一顿（ ） 33.为了节省时间，抓紧时间学习，只能利用吃饭的时间边吃边看电视（ ） 34.大量运动后体温升高，为了降温可以大量饮用冰镇的水（ ） 35.常喝碳酸饮料会损害牙齿（ ） 36.正确的洗手包括五步：湿、搓、冲、捧、擦（ ） 37.洗餐具时要用流动的水冲洗并晾干（ ） 38.中小学生应禁酒，但啤酒度数较低没有关系（ ） 39.腹泻时可以多吃纤维多和粗糙的食物（ ） 40.方便面既方便又有营养，可以当做正餐吃（ ） 41.刚挤出来的牛奶直接饮用对人健康有益（ ） 42.炒菜时油放得越多越好吃，这样能增加食欲，说明多吃油对人有好处（ ） 43.平时要多吃菜，主食吃得越少越好（ ） 44.坚果是一类营养丰富的食品，平时要尽可能多吃（ ） 45.小麦研磨得越白越好，对人健康越有好处（ ） 46.吃面食容易发胖，平时应尽量少吃或者不吃（ ） 47.豆浆煮透了才能喝（ ） 48.加工的水果制品比新鲜水果营养价值高，平时要尽量多吃（ ）

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临床营养学模拟考试试卷(二)

临床营养学模拟考试试卷(二)

临床营养学综合试题（一）名词解释1.乳糖不耐症：有些人体内缺乏乳糖酶时，乳糖就不会被水解，无法被吸收，故饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻、腹胀等症状，医学上称之为乳糖不耐症。

2.BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。

=储留氮/吸收氮*100%3.20.MBR：即基础代谢率，用以表示基础代谢的水平。

是指人体在清醒和极端安静情况下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率。

即人体处于基础代谢状态时，每平方米体表面积每小时的能量消耗。

4.诊断膳食（亦称试验膳食）：是指在特定的时间内，通过对膳食内容的特殊调整，协助诊断疾病，是配合临床检查病因，明确诊断的一种辅助手段。

是用于疾病诊断或辅助检察或代谢研究的特殊膳食。

5.蜜月病：是指在新婚蜜月中，由于新婚夫妇性交次数过多，身心过度劳累，致使抵抗力下降所诱发的一些以生殖系统感染、泌尿系统感染为主要症状的常见疾病。

6.主动免疫:人工主动免疫是将疫苗或类毒素接种于人体，使机体产生获得性免疫力的一种防治微生物感染的措施，主要用于预防。

1.营养：是指人体通过从外界摄入食物，消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长、发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。

2.蛋白质互补作用：为了提高植物性食物蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值。

这种不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。

3.食物热效应：食物热效应是指在摄食过程中所引起的额外能量消耗，又称食物特殊动力作用。

4.膳食纤维：是指食物中不能被消化利用的纤维性物质。

主要来自植物性食物，多数是植物的支撑物和细胞壁。

根据其水溶性不同，一般分为可溶性纤维和不溶性纤维。

5.功能性食品：称为保健食品，是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。

即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

公共营养师试题+答案

公共营养师试题+答案

公共营养师试题+答案一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.下面关于24h回顾法的描述不正确的是()。

A、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调直B、在实际工作中一般选用3天连续调宜方法C、24h—般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hD、具体询问获得信息的方式有很多种,具中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问正确答案：A2.下列不是细菌性食物中毒特点的是()。

A、多发于每年5—10月B、发病急、发病与进食有关C、病死率低D、可互相传染正确答案：D3.下列()是天然抗氧化物质的主要来源。

A、粮谷类B、山珍海味C、鲍参鱼翅D、深海鱼类E、蔬菜和水果正确答案：E4.老人一般一日进餐为()。

A、四餐B、三餐两点C、三餐三点D、三餐正确答案：B5.我国第一个膳食指南是()年制定的。

A、1989B、1992C、1979D、1995正确答案：A6.6 月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约( )mg 钙。

A、600B、500C、400D、300E、200正确答案：D7.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。

A、葡萄糖B、乳糖C、糖原D、半乳糖E、淀粉正确答案：B8.维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A、体力活动耗能B、非体力活动耗能C、基础代谢D、食物热效应耗能正确答案：C9.大豆磷脂可（）。

A、参与构成细胞膜B、促进铁吸收C、促进钙吸收D、调节食欲正确答案：A10.某男子坚持每晚健身 4 小时,每天喝可乐或雪碧约 2000mlz 根据中国居民平衡膳食宝塔(2016)的建议,对该男子的评价正确的是( )A、饮水量太多B、运动量太大C、饮水量太少D、饮料量太多E、运动量太小正确答案：D11.佝偻病患者血液生化发生的变化是()。

A、磷升高B、钙磷乘积升高C、25・(OH)D3水平升高D、碱性磷酸酶活性升高正确答案：D12.我国2016年提出的居民膳食脂肪适宜推荐摄入量(AI),成人脂肪提供能量占()。

公共营养师基础知识考试题

公共营养师基础知识考试题

公共营养师基础知识考试题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应()。

A、不超过 200mgB、不超过 300mgC、不少于 200mgD、不少于 300mgE、不多于总能量的 3C%正确答案：B2.屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死()。

A、布氏杆菌B、口蹄疫病毒C、炭疽杆菌D、鼻疽杆菌正确答案：B3.某男,51岁,身高169cm,体重77kg,患高血压3年余,时有头晕、头痛等不适,一直服用降压药。

其营养治疗的原则不包括()A、限制饮酒B、限制食盐摄取C、控制膳食脂肪摄入D、合理控制体重E、低蛋白饮食正确答案：E4.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。

A、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收B、人乳中铁的吸收率比牛乳低C、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富D、牛乳中的钙含量比人乳低E、牛乳和人乳冲矿物质的含量和质量相当正确答案：A5.河豚毒素属于()。

B、肝脏毒C、神经毒D、血液毒正确答案：C6.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包囊一段为乳白色,在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。

这是患何种疾病的病畜肉()。

A、旋毛虫病B、猪水泡病C、囊虫病D、口蹄疫正确答案：C7.2 岁至青春前期体重公式为( )A、体重(kg)=年龄 x2+5(或 6)B、体重(kg)=年龄 x2+7(或 8)C、体重(kg)=年龄 x1.5+7(或 8)D、体重(kg)=年龄 x0.6+7(或 8)正确答案：B8.糖精在常温下长时间放置,共甜味会()。

A、先升局,后下降B、无变化C、升商D、下降正确答案：D9.低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。

A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D10.能促进非血红素铁吸收的食物有( )。

A、抗酸药C、鱼肉D、骨头汤正确答案：C11.对于痛风急性期患者,饮食干预措施错误的是()A、选择低嘌呤食物B、禁酒及食用刺激性食物C、摄入含果糖较高的食物D、每日食盐量不超过6gE、禁用油炸、油煎、采用蒸、煮、炖正确答案：C12.下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。

公共营养师技能知识考试题含参考答案

公共营养师技能知识考试题含参考答案

公共营养师技能知识考试题含参考答案一、单选题（共35题，每题1分，共35分）1.中小学生对维生素A的摄入普遍不足,故每周应摄入()g动物肝脏。

A、25B、50C、75D、100正确答案：A2.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是()。

A、PDCAAS=AAS*n%B、PDCAAS=AAS*真消化率C、PDCAAS=AAS*表观消化率D、PDCAAS=AAS*氮吸收量正确答案：B3.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为()。

A、肩峰B、肩胛下角C、脐旁D、肱三头肌正确答案：A4.膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的()。

A、1/5B、1/3C、1/6D、1/4正确答案：B5.学龄前儿童每日可摄入约()g蔗糖。

A、30-40B、10-15C、15-20D、20-30正确答案：B6.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是()。

A、以儿童和青少年较多见B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C、不影响免疫系统D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩正确答案：A7.食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的()对血糖的影响。

A、摄取方式B、种类C、质量D、数量正确答案：D8.下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。

A、煎炸B、红烧C、清炖D、炒肉正确答案：D9.中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是()年正式公布的。

A、1995B、1997C、2008D、2016正确答案：D10.使用皮褶厚度计的正确方法是()。

A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计B、皮褶计的压力标准为10g/(cm²)C、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶D、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数正确答案：B11.学龄前儿童可以摄取()食品。

A、细软品B、大块C、油腻D、辛辣正确答案：A12.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。

A、2岁B、1岁C、6月D、出生正确答案：B13.科学研究表明:食物储存温度在()℃一般是非安全温度,不能杀灭细菌。