大型餐饮企业人力资源体系诊断与建设实践——以武汉某餐饮企业为例

第 1 页 共 20 页 海底捞案例的分析报告海底捞人力资源数据分析报告范文

篇一：海底捞客户关系管理分析报告

一、海底捞的背景及服务简介

四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融会各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。其通过对员工满意度和客户满意度的双满意度考察体制，成功打造了火锅行业“五星级服务”典范。公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供愉悦的用餐服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。

十九年来，公司已在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、杭州、深圳、厦门、广州等全国21个城市拥有82家直营餐厅，员工近2万人。

现有四个大型现代化物流个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安和郑州，以“采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于成都的原料生产基地，其产品第 2 页 共 20 页 已通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。坚持“无公害，一次性”的选料和底料熬制原则，严把原料关、配料关。

十九年来历经市场和顾客的检验，成功地打造出信誉度高，颇具四川火锅特色，融会巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。

二、海底捞的客户群及客户区分

2、1、客户识别

“海底捞”截止到的客户主要群体是中高等收入的人群，因为其消费与其它同类餐厅相比较来说还是比较高消费的场所，但是，也不乏有中低等收入的人群偶尔的消费。根据调查，“海底捞”一家普通门市店的200个客人里，就有150个是回头客，这样的超高比例是相当惊人的。人均消费不到100元，但它作为一个年营业收入却能达到20亿的火锅企业这都是基于“海底捞”的绝对超额满足顾客期望，使其拥有大量的忠诚客户和良好的口碑才实现的。

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入学年月

论文题目 岗位胜任力模型在企业的应用案例分析一以嘉士利食品集团为例

课题来源

课题性质

一、选题依据(选题的目的与意义，与选题有关的国内外研究综述，附主要参考文献。)

1.1 选题的目的和意义

1 .理论意义

随着经济的发展和信息科技的快速普及，人力资源逐渐成为企业竞争中的核心因素，企业如何选人、用人、留人，建立完善的人力资源管理体系也逐渐受到企业的关注，特别是在物质丰富、追求自我实现的现代社会更使得人才高速流动，企业如何培养企业发展中所需要的核心人才和留住企业发展所需的核心人才成为企业发展中关注的问题和实际发展过程中亟需解决的问题。培训既能够为企业培养核心人才，又是留住人才的重要激励手段，逐渐受到企业的重视。随着社会的发展和时代的变迁，

国内外对于胜任力的定义、胜任力特征的识别、胜任力模型的构建及具体应用等，已经有了相对比较系统和完善的研究，胜任力模型已经被广泛应用在招聘选拔、培训开发、薪酬激励、绩效考核等人力资源管理工作的各个环节之中。而大多数学者对于胜任力的研究主要集中对于理论层面的研究，这对于企业的实际运用有着非常大的阻碍，因此本文从胜任力模型对于企业培训体系的实际运用出发,从基本的构建框架、需求分析，计划制定以及培训计划的实施和最后对于实施效果的评估，充分的考虑到嘉士利食品集团公司的实际情况，进而为所在行业的培训体系构建一套切实可行的培训方案。

2 .实际意义

良好的培训不仅能够有效增加员工知识量还能提高其业务能力，实现自身价值，提升企业核心竞争力；此外，系统化的培训有利于将公司发展目标和个体自身成长联系起来，除了能够满足个体成长需求外，还能满足公司对综合性人才的需求，从而有利于实现公司的中长期战略规划。

本文希望以嘉士利食品集团公司培训体系为研究对象，通过对嘉士利食品集团公司以及培训现状的分析，提出有效、合理的优化对策，为嘉士利食品集团构建一个有效的培训体系，提高嘉士利食品集团培训质量，从而满足嘉士利食品集团的发展需要。严格遵循理论结合实际的原则，按照查找、分析和解决问题的方法，从嘉士利食品集团企业长期发展战略及嘉士利食品集团公司对人才队伍建设的现实需要，对嘉士利食品集团企业培训现状做出深入调查研究，充分了解嘉士利食品集团企业对员工知识、技能、素质的需求及员工自身发展需要。此外，组织企业技术专家、高层领导、各分公司负责人明确企业的核心竞争力，用清晰的相关的行为、任务对每个部门每个岗位的能力进行定义，确定嘉士利食品集团企业卤位胜任力标准，同时将其用来评价员工素质情况，并判断员工是否符合任职要求。通过以上工作精准的找到培训需求点，使培训方案做到有得放失，满足企业与员工的共同需求，从而实现嘉士利食品集团公司的中长期战略规划。

教研教改　

人力资源管理专业实训课程的教学体系设计探讨　

以“招聘与录用实训课程＂为例　

刘宇碌　

（中南民族大学工商学院湖北・武汉４３００６５）　

中图分类号：Ｇ６４２　文献标识码：Ａ　文章编号：１６７２—７８９４（２００９）３０－０４１—０３　

摘要人力资源管理专业的实训类课程是教学计划中的一　个重要组成部分，实训类课程的开发目标应以企业对人力资源管理　人才的素质需求为依据，从知识结构、能力结构和素质结构三个维　度进行教学内容设计。本文以“招聘与录用实训课程”为例，从教学　设计思路、教学目标、教学组织、教学方法几个角度详细阐述了该实　训课的教学体系，并指出了实训类课程教学活动的实施重点。　关键词实训类课程教学体系设计招聘与录用　

人力资源管理专业综合了管理学、经济学、心理学、社会学、人　才学等多个领域的学科知识，侧重于在企业的人力资源管理职能领　域发挥重要作用，其应用导向和实际操作性决定了实践教学在整个　教学体系中的关键作用。积极探索和发掘人力资源管理课程的实　践教学模式，构建合理的实践教学体系对于专业建设具有重要的意　义。基于此，笔者提出，在人力资源管理专业应建立起以主干课程　为主体的实训类课程教学体系，通过实训课来加强学生的思考能　力、动手能力和操作能力。　１实训类课程的教学体系设计思路　人力资源管理专业的培养目标是“培养适合现代社会和经济　发展需要，掌握人力资源管理技能，能够在企事业单位从事人力　资源管理工作的应用型人才”。社会和市场对一个学校的办学水　平和教学质量的评估标准，就是毕业生的职业能力和职业素质。　因此，分析企业人力资源管理岗位的素质需求，是实训类课程设　计的出发点。　如下图１—１所示，企业人力资源管理岗位的素质要求包括三　个维度。第一个维度是知识结构，要求人力资源管理岗位的任职人　员掌握一定的人力资源管理理论知识；第二个维度是能力结构，要　求该岗位人员具备一定的人力资源管理能力；第三个维度是素质结　构，要求该岗位人员必须具备相应的职业素质。根据这个素质模型，　实训类课程要在这三个维度分别进行相应的教学内容设计，让学生　在这三个维度的学习都学有所获，实训课程教学才能真正达到人才　培养目标。　目前高等院校中人力资源管理课程的讲授中，往往教师的理论　知识讲授比较多，而技能演练和职业素质培育较少，因此实训类课　程的侧重点应该放在加强人力资源管理技能演练和人力资源管理　人员的职业素质培育上。下面笔者以《招聘与录用实训》课程为例　人力资源管理岗位　的素质要求　知识结构——人力资源管理理论知识巩固　

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I

从海底捞的成功看我国餐饮

企业人力资源管理

【摘要】随着我国改革开放进程的加快和国民经济的高速发展，餐饮业作为我国旅游行业中的支柱产业，正向着连锁化，规范化，集团化，国际化方向高速发展前进，展现出繁荣兴旺的新局面。与此同时，餐饮企业员工流失率高达40％，行业整体工资水平低，工资增长缓慢，60％的餐饮业企业员工没有社会保险，培训成本居高不下，员工工作积极性低等人力资源问题却严重制约着餐饮企业的发展壮大。如何做好餐饮企业人力资源管理工作，保证餐饮企业健康，可持续发展，是亟待解决的的重要问题。

作为劳动密集型、低技术含量的餐饮业竞争异常激烈，而火锅业更是餐饮业中的竞争热点.成立于1994年的海底捞餐饮股份有限公司，不仅依靠火锅站稳了脚跟，而且还在不断的做大做强，现拥有员工一万多人，五十多家直营店，年营业额超过十五亿元，特别是其管理理念更是受到了各方关注，甚至成为哈佛商学院经典案例。海底捞火锅取得如此成功，独特的人力资源管理体系是胜出的法宝。海底捞抓住了人力资源管理的关键，建立了比较完善的机制和体制，即建立了科学的薪酬管理体系，良性的晋升通道，为员工提供了宽松的工作环境，企业与员工建立了共同的目标。海底捞能够从员工的角度出发，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值，使员工有强烈的主人公意识，将企业作为自己的家一样对待。 通过研究海底捞的人力资源管理的模式，探讨其独特的人力资源管理方法，从而提出一套针对我国餐饮企业的人力资源管理制度，帮助其建立更为有效的人力资源体系。 【关键词】海底捞火锅 人力资源管理 餐饮企业 引言 ................................................................... 1 一、餐饮企业人力资源现状 ............................................... 1 （一）员工流失率高 ..................................................... 1 1.竞争激烈 ............................................................ 1 2.经济通胀 ............................................................ 1 3.劳动力地域与自身需求的变化 .......................................... 2 （二）薪酬激励机制不合理 ............................................... 2 1.工作时间长，薪酬低 ................................................. 2 2.缺乏有效激励 ....................................................... 2 （三）餐饮企业缺乏战略规划 ............................................. 3 二、海底捞的人力资源管理理念 ........................................... 3 （一）科学的薪酬体系 ................................................... 3 1.对外具有竞争力 ...................................................... 3 2.对内具有公平性 ...................................................... 3 3.福利待遇体现人文关怀 ................................................ 4 （二）良性的晋升通道 ................................................... 4 （三）宽松的工作环境 ................................................... 5 1.充分授权 ............................................................ 5 2.鼓励创新 ............................................................ 6 （四）企业与员工有共同的目标 ........................................... 6 三、优化餐饮企业人力资源管理的有效途径 ................................. 6 （一）树立以人为本的人力资源管理理念 ................................... 6 （二）采取合理的招聘方式 ............................................... 7 （三）优化培训方式 ..................................................... 8 （四）加强薪酬管理 ..................................................... 9 1.提高整体薪酬水平 .................................................... 9 2.增大股权激励 ........................................................ 9 （五）制定员工的职业发展规划 ........................................... 9 结论 ................................................................... 11 参考文*******************************************************************************