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可持续设计思考宋晔皓【摘要】由两个反思及三个考量出发,探讨关于绿色建筑可持续设计的思考,并通过项目实践阐述在建筑创作中绿色可持续与在地感融合的设计理念及对预制装配式建筑设计的思考,分享对绿色建筑设计的研究和感悟.【期刊名称】《城市住宅》【年(卷),期】2018(025)005【总页数】5页(P9-13)【关键词】绿色建筑;建筑设计;可持续设计;预制装配式建筑【作者】宋晔皓【作者单位】清华大学建筑学院【正文语种】中文1 雏形理论《结合自然整体设计——注重生态的建筑设计研究》论文中已产生了一个很浅的雏形理论，在实践中逐渐得到验证、修订和发展，就像吴良镛先生所说的那样相辅相成，螺旋式上升。
论文中提到了气候适应性、气候关注、生物气候设计等概念。
20世纪60年代维克多·奥戈亚就提出生物气候设计、结合气候的设计，时至今日仍是一个很新的话题，值得花时间去思考。
其基本原理是什么？建筑和气候是对应的，建筑应在不借用设备的情况下可适当调节气候。
随着在该领域研究的不断拓展，学习了很多建筑专业以外的知识，如生态学等，对很多基本原理都有了更深的认识。
1.1 冷和热一个达到现代舒适水平的建筑，如果在冬天不供暖、夏天无冷源的情况下，是否还能满足现代人的舒适需求？环境并不会为人们的舒适需求而改变，这是经验，也是教训。
如果完全靠建筑师去解决，也可以，做法在一定程度上契合了维克多·奥戈亚在20世纪60年代提出的生物气候设计里的某一曲线。
如果追求恒温恒湿一定要借助设备，那么建筑师努力的方向在哪里？通过建筑设计尽量少用设备甚至不用，这是笔者认为建筑师需首要努力的方向。
1.2 太阳、风、水和土这4项基本涵盖了可再生能源的最大组成部分。
太阳是所有能源的来源，夏天既要遮阳，又要利用太阳热促进自然通风带走热空气，从而实现被动制冷。
冬天可利用温室效应加热，从而减少空调热负荷。
近年来北京面临PM2.5猖獗的空气污染问题，自然通风变成一个被刻意回避的话题，但此种情况下，风仍可发挥很大作用，当室内过热时，如果有自然通风，可把热量带走并适当改善舒适度，从而进一步减少设备能耗。
1. 编制依据1.1 清华大学西区学生食堂工程施工图纸1.2 主要规程、规范1.3主要图集表31.4主要标准表41.5主要法规 、文件及其它件ISO18000 2．工程概况2.1工程名称及工程关系2.2 建筑设计概况1.本工程位于清华大学校园内西北区，用地南侧为明斋楼，西侧、东侧、北侧道路，西侧为教工住宅楼。
2．该工程总建筑面积为13250㎡，其中地上10150㎡，地下3100㎡。
建筑层数为地下一层,地上三层(局部四层)，檐口高度17.90米,建筑层高分别为地下一层为4.6m，首层为5.1m，二层为5.4m，三层为4.8m，四层为2.7m。
3．本工程耐火等级为二级,其中地下室的耐火等级为一级,抗震设防裂度为8度。
4．本工程框架间内外墙填充陶粒空心砌块，外墙300厚，内隔墙200㎜厚。
填充墙均按构造要求设构造柱、拉结筋及圈梁。
5．所有卫生间、开水间和操作间的地坪比走廊低20㎜，并做聚氨酯防水层厚1.5㎜，墙面涂膜防水做至1800㎜高。
6．外门窗及幕墙为黑铝合金单框双玻。
玻璃为无色透明中空玻璃，凡开启窗扇均带纱扇。
纱扇为固定安装，窗纱为不锈钢丝。
外门为地弹簧门。
7．玻璃幕墙、出入口玻璃大门和单块大于1.5平方米的玻璃、落地窗、玻璃隔断应采用符合GB9962，GB9963标准的安全玻璃。
8.本工程屋面防水等级为Ⅲ级，地下室防水等级为2级。
地下室外墙、底板，以及电梯地坑的钢筋混凝土底板和侧墙除按自防水工艺浇筑混凝土外，均采用SBS改性沥青卷材防水，做法为双层(每层厚3㎜)，外砌120㎜厚红机砖保护墙，保护墙施工完毕后及时回填2：8灰土分层夯实。
2.3 结构设计概况1．结构类型采用全现浇钢筋混凝土框架剪力墙结构，楼板采用现浇钢筋混凝土板。
2．抗震设防本工程抗震设防类别为丙类建筑,抗震设防烈度为8度，近震；场地类别：Ⅲ类。
框架抗震等级为二级，剪力墙抗震等级为三级。
3．地基与基础在天然地基上做地下室梁板式筏板基础。
第44卷第3期 山 西建筑Vol.44No.32 0 1 8 年 1 月SHANXI ARCHITECTUREJan. 2018• 13 •文章编号：1009-6825 (2018) 03-0013-02结合餐饮综合楼谈高校大型餐饮建筑内部空间设计刘元(北京大学餐饮中心，北京100871)摘要:通过对北京大学餐饮综合楼的实例分析，结合北京大学其他餐饮建筑工程，对高校学生食堂的操作间、餐具回收间、洗碗 间等各主要功能单元的设计要点进行了细致的分析。
针对目前大型学生食堂应用最广的自选式就餐模式，给出了该就餐模式下 的建筑设计重点。
关键词:高校食堂，建筑设计，内部空间中图分类号:TU 247.3文献标识码:A1工程概要北京大学餐饮综合楼学生食堂（以下简称餐饮综合楼）的调研工作始于2007年，调研结果显示生均占有食堂面积仅为 〇• 87 m 2，远低于《普通高等学校建筑面积指标》中规模20 000人 的标准化食堂人均建筑面积指标1.2 m 2。
就餐高峰期时拥挤不 堪，学校决定在拆除原有家园食堂（1 910.34 m 2)、康博思食堂 (2 II 9.01 m 2)和面食部（5招.《 m 2)的基础上，重建一个超大规 模的学生食堂。
同时此项工程也是为了迎接2018年北大120周 年校庆的重点工程之一。
餐饮综合楼总建筑面积为34 602 m 2。
其中地上4层，建筑面积17 280 m 2,地下3层，建筑面积17 322 m 2，容积率为1.6,建筑高度18.9 m (檐口）。
就餐座位数约5 014个， 可同时容纳约5 014名师生就餐，假设按照4倍翻台率计算的话，可供约2万名师生分批次就餐，总平面图见图1。
图1餐饮综合楼总平面图2功能单元研究2.1各层建筑功能1)地下3层主要设有肉类及水产类集中加工间、食品检验 室、洗涤灵及消毒液制作间等。
2) 地下2层主要设有蔬菜集中加工间、面食加工制作间、饮 料灌装间等。
高校校园智慧食堂管理系统设计方案设计方案：高校校园智慧食堂管理系统一、系统概述高校校园智慧食堂管理系统是一种基于互联网和物联网技术的食堂管理系统，旨在提供高效、便捷、安全的食堂管理服务。
系统主要包括用户端和后台管理端两部分。
用户端提供点餐、支付、餐厅查询、评价等功能；后台管理端提供订单管理、库存管理、菜品管理、财务管理等功能。
二、系统功能1.用户端功能用户注册、登录：用户通过手机号或者学号进行注册和登录，方便系统对用户的身份进行管理。
菜品浏览：用户可以浏览当天的菜品信息，包括菜品名称、价格、口味等详细信息。
在线点餐：用户选择心仪的菜品，加入购物车并提交订单。
支持多种支付方式，如微信、支付宝、校园一卡通等。
餐后评价：用户在就餐后可以对菜品进行评价，提供评分和文字评论功能，方便其他用户进行选择。
餐厅查询：用户可以查询校内各个食堂的位置、营业时间、推荐菜品等信息。
2.后台管理端功能订单管理：后台管理员可以查看所有用户的订单信息，包括订单号、用户信息、菜品信息、支付状态等。
同时可以进行订单退款处理。
库存管理：后台管理员可以管理菜品的库存情况，根据订单信息实时更新库存量，并提供库存预警功能。
菜品管理：后台管理员可以管理菜品的上架和下架，包括菜品的名称、价格、口味、推荐指数等信息。
财务管理：后台管理员可以查看系统的总收入、支出、利润等财务信息，方便进行财务分析和统计。
权限管理：后台管理员可以对用户权限进行管理，包括用户注册验证、用户登录认证等。
三、系统特点1.智能化管理：系统将利用物联网技术，连接各个设备和设施，实现智能化管理。
如通过传感器监测食堂人流量，实时调整菜品库存量。
2.移动支付：系统支持多种支付方式，用户可以使用手机扫码进行支付，方便快捷。
3.数据分析：系统将对用户点餐、评价等数据进行分析，帮助管理员了解用户消费习惯和口味偏好，方便进行菜品推荐等。
4.用户个性化服务：系统将记录用户点餐历史，根据用户的口味偏好和历史订单进行个性化推荐，提供更好的用餐体验。
后勤食堂项目组织架构图说明:1．每个食堂只有主任是管理者，履行管理、考核职责.2．主任助理协助食堂主任工作,完成餐饮加工的组织、食物货品的验收；开餐期间协助主任进行现场监督、协调各工种员工完成开餐工作.3．每个项目设行政总厨一名,主要负责菜单的制作上报、现场加工的指导督促、开餐中收集师生的意见和建议、烹饪及面点师的技能培训等工作.4．各工种组设立组长一名，管带其他员工。
烹饪组下设烹饪组长、厨师、厨工；其他组下设组长、师傅、帮工。
5．上一级技能员工帮教下一级员工，帮带给予津贴，出师给予奖励。
岗位技能升级、项目升调优先考虑帮带业绩突出人员.6．在食堂主任主持下，烹饪组长组织厨师，配合行政总厨，结合采购、仓管人员参与周菜单制作.食堂主任岗位职责岗位名称:食堂主任分管部门：运营部直接上级：运营部经理直接下属：项目助理、行政总厨及其他服务人员本职工作:负责食堂项目的日常运营管理工作岗位概要:负责食堂日常工作的管理，对食堂工作进行计划、组织、协调和监督，确保食堂工作的正常开展。
直接责任：1、安全运营。
负责食堂的安全生产，确保公司有关安全生产经营的政策、制度和流程的落实到位，排查运营安全隐患。
2、负责食堂员工的公司文化建设活动的开展，关心员工生活，了解员工动态，利用现有资源，合理安排员工食宿。
3、成本控制.1）做好单菜成本的控制，从菜单的制定、原料的采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制做好每个环节的质量掌控和成本节约.2）如实记录食堂的运营成本和费用的开支，每周上报运营分析报表，做好食堂运作的成本管理。
4、效益提升。
1）负责食堂项目的日常业务运营，监测运营指标，完成运营审计,建立和完善业务运作体系，保证业务营运效益，完成项目的年度计划。
2）对食堂项目的营运进行管理指导,确保营运质量（品牌、服务、技术等方面）,及时收集食堂各类经营信息（含成本报表、员工信息报表、安全信息表等），做好每周的经营分析和统计。
3）做好各岗位员工的绩效考核，制定公平的奖励惩罚制度，调动员工积极性。
高校学生食堂建筑设计探讨论文随着科教兴国战略的实行，我国高等教育事业进入了快速开展时期，各地高校纷纷响应国家号召，加强了自身规模的扩大，招生规模也逐渐增大，但是在这个新时期，各大高校的根底设施资源就略显匮乏，不能完全满足学生学习和生活的需求，因此为了顺应新时期的开展，是其自身的实力和能力得到不断增强，各大高校开始重视和着手相关根底设施的建立，而作为高校重要的后勤部门，学生食堂的建立得到了进一步加强，为学生创设了一个多元化、现代化的餐饮空间。
现代建筑的功能概念往往只表达了建筑在某一时段中的根本功能，这样就使得建筑的效劳体系相对单一和封闭。
随着人们生活的多元取向以及人们与建筑之间的内在联系，使得人们对建筑功能元素提出了多元化的要求，也就是说，在进行学生食堂建立设计的时候，需要将多种功能效应集中到相对独立的学生食堂建筑体系中，使得其内部职能因素都是相互联系、交叠和激发，进而使得学生食堂与整个校园相互动，让学生食堂从简单功能的封闭体系转变为多元化的动态开放体系。
笔者认为学生食堂建筑设计所要求的多元化就是多元综合，这就要求建筑设计中要协调学生食堂内部各种功能平衡，并能相互激发，使其各功能都能得到充分发挥，实现良好的经济效益，同时还要求学生食堂的多样选择，能够满足学生的多种需求，为学生提供对应的活动空间和环境。
不管是教学楼、住宿楼还是学生食堂，它们作为校园建筑最重要的就是要在各个方面突显出校园特色，包括地域环境、公共空间、建筑风格、历史人文精神等。
因此在进行学生食堂建筑设计的时候要着重突显校园复合空间的创造，以及校园社区化气氛的塑造。
首先要充分利用学生食堂及学生宿舍、体育馆等活动中心所处的道路穿插路段的重要位置，处理好学生食堂的建筑空间，进而形成院校内该区域的中心，以此满足学生们就餐和课余活动所需。
其次是共融，也就是要求建筑设计要突破传统建筑的界面区分问题，通过对现代建筑语汇的合理运用，为学生营造出一个多样化的提供餐饮和休闲的空间，实现室内外空间的渗透，建筑景观与校园环境相融合、共生。
