白酒厂酒糟的综合利用

酒糟后续处理方案简介酒糟是酿造黄酒、白酒、啤酒等食品所产生的副产品。

在传统的酒厂或家庭酒坊里，往往只使用一部分的酒糟喂养家禽或猪羊等家畜，而剩余的酒糟，则被视为废物处理掉。

然而，随着现代化、产业化的发展，酒糟处理不当会引起严重的环境问题，如臭气扰民、污染地下水等。

因此，对于酒糟的合理处理和利用，既是对环境友好又能创造价值的重要课题。

酒糟的处理方法1.作为动物饲料将酒糟干燥后，可以用作饲料。

酒糟中含有蛋白质、碳水化合物和脂肪等营养成分，适量喂养家畜，不仅能提高家畜的生长速度和肉质品质，还可以降低生产成本。

因此，将酒糟作为动物饲料是比较常见的处理方法。

2.作为肥料将酒糟混合其它有机物质，经过发酵处理，在土地中进行施肥，可以提高土壤肥力和作物产量。

同时，还可以减少化肥的使用，降低农业生产对环境造成的影响。

3.生物制品加工原材料酒糟中含有较高的蛋白质和多种维生素等有机物质，可以作为食品、饮料和保健品等生物制品的原材料。

例如，将酒糟提取出来的酵母菌，可以制成营养丰富的酵母粉、酵母发酵原料等产品。

4.生物燃料制造酒糟中的碳水化合物可以作为生物燃料的原料，例如用酒糟提取出的乙醇可以用作汽油的替代品。

这不仅可以减少对化石能源的依赖，还可以降低二氧化碳的排放量。

酒糟处理的建议在酒糟的处理过程中，需要考虑多方面的因素，例如酒糟用途、经济效益、环境友好等。

以下几点建议供参考：1.酒糟的干燥处理可以降低酒糟的含水量，方便其它加工处理。

2.酒糟作为饲料时，需要注意适量喂养，不可过量。

3.酒糟作为肥料时，需要注意施肥时的方法和量，不可影响土壤质量或造成污染。

4.酒糟作为生物原材料时，需要注意其质量和安全性，不能对人体健康造成影响。

5.酒糟的处理应该尽可能实现资源的综合利用，提高其经济效益和环境友好性。

结论对于酒糟的后续处理，有多种方法和途径，要充分利用酒糟的资源价值，维护环境卫生。

在实际操作中，需要根据具体情况选择不同的处理方式，以达到最优的处理效果。

低值生物质制备饲料添加剂1.利用糟渣类生物质原料制备高附加值生物饲料添加剂的工艺方法T本技术以糟渣类木质纤维素废弃物如酿造渣（包括白酒酒糟、啤酒糟、醋糟）为原料，应用绿色低成本生物质预处理及生物降解技术制备高附加值生物饲料添加剂和绿色生物肥料。

工艺方法:此技术具有以下优点：（1）将糟渣废弃物中不能被利用的全部半纤维素和部分纤维素转化为具有益生功能的木寡糖和纤维寡糖，可以降低动物养殖过程中抗生素的用量；（2）通过微生物的降解转化作用生成大量容易消化吸收的蛋白质及多肽片段，从而提高饲料的氮源利用效率，减少养殖业的氮排放；（3）同时还含有丰富的维生素、脂肪及营养盐等营养元素；（4）处理剩余后的木质素及矿物质残渣直接作为绿色生物肥料还田，绿色无污染。

产品特点：应用此技术可从干重1吨的浓香型白酒酒糟中制备出约0.4吨高附加值生物饲料添加剂和约0.6吨绿色生物肥料。

饲料添加剂主要成分包括约30%（w∕w）葡萄糖及淀粉糊精（能量饲料）、40%的可消化蛋白质多肽和游离氨基酸、10%益生元（木寡糖和纤维寡糖）、6%的有机酸（主要为乳酸）、多酚类抗氧化剂、维生素、微量元素。

绿色生物肥料主要含有纤维素、木质素和矿物质。

2.利用糟渣类生物质原料制备高附加值生物饲料添加剂的工艺方法-2本工艺在上述工艺的基础上，结合糟渣类原料的低成本和富含多不饱和脂肪酸（DHA）产品的高附加值优势，利用糟渣内葡萄糖类碳源经II段生物转化来生产富DHA的饲料添加剂，在保留益生元、多肽等关键营养元素的基础上，进一步增添DHA多不饱和脂肪酸成分，使之适应包括禽畜类及海产养殖等行业的需要。

工艺路线：此技术具有以下优点：（1）将纤维素转化为高附加值的不饱和脂肪酸DHA,极大降低DHA的生产成本；（2）将糟渣废弃物中不能被利用的半纤维素和纤维素转化为具有益生功能的木寡糖和纤维寡糖；（3）通过生物降解转化生成大量容易消化吸收的小蛋白质及多肽片段；（4）富含维生素、及营养盐等营养元素；（5）过程绿色无污染，全组分综合利用。

酒糟后续处理方案酒糟是酒的副产品，虽然它具有一定的营养价值，但是对于酒厂来说，在处理酒糟方面还存在一些难题。

传统的酒糟处理方法比较单一，例如制作酒糟干、畜禽饲料等。

而随着人们环保意识的提高和技术的进步，越来越多的酒厂开始尝试创新的酒糟后续处理方案。

酒糟后续处理方法生产酒糟食用油将酒糟经过一系列的处理后，可以提取得到酒糟油。

酒糟油含有较高的亚麻酸、亚油酸、多种必需脂肪酸和人体所需的多种维生素，是一种具有营养价值的高档厨用油。

酒糟油在料理中使用，不仅营养丰富，而且食材入味，风味独特。

用酒糟制作肥料将经过压榨的酒糟制成有机肥，可以作为植物的营养源，促进植物的生长并提高产量。

使用酒糟肥料能够有效解决农业中的有机肥需求，具有广大市场。

重复利用酒糟生产生物酶酒糟中含有丰富的蛋白质和酵母菌等菌群，通过培养和发酵处理，可以提取得到多种酶制剂，如脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶等。

凭借酒糟中酵母菌菌群高度活跃的特点，制成的酶制剂效率高、成本低、质量好，适用于食品加工、制浆造纸等工业生产过程中的酶解处理。

制作酒糟发酵料处理后的酒糟可以作为微生物的发酵料。

在酒糟中加入特定的微生物并利用其产生的代谢产物，可以制作出高附加值的发酵产品，如酒糟深度发酵粉、具有很高辅酶Q10含量的酒糟发酵物等。

酒糟热能利用在酒糟中含有的乙醇和有机成分等可以通过燃烧转化为热能，直接用于酒厂的生产需要。

同时，酒糟中的水分也可以通过加热蒸发产生汽水，进一步提高酒厂的能源利用效率。

结语通过不同的后续处理方法，可以使酒糟得到充分的利用，减少资源浪费，提高经济效益。

酒厂可以根据其主营业务和市场需求，选取合适的酒糟后续处理方案。

酒糟后续处理方案
背景介绍
酒糟是指在酿造葡萄酒、啤酒等饮料时所产生的渣滓，主要成分为酵母、酒精、碎果皮等。

传统上，酒糟大多被视为废弃物，直接处理或倒掉。

然而，随着人们对环境保护意识的提高，有越来越多的关注酒糟再利用的方法与途径。

酒糟处理方案
1. 酒糟发酵
将酒糟制成酒糟干，用来当作饲料或者是菌肥。

将酒糟放入桶中进行简单的自然发酵，即可得到口感良好、容易消化的酒糟干。

酒糟干营养丰富，适合用作家禽、牲畜的饲料，也能够作为高级肥料，供果树或蔬菜的种植。

2. 酒糟汉堡
酒糟汉堡是将酒糟与其他调料混合，制成的一种特色食品。

这种食品不仅具有独特的味道，还具有相当高的食用价值。

酒糟汉堡的生产成本低，同时还有营养丰富，口感好等优点。

3. 酒糟馍馍
酒糟馍馍是一种传统食品，又称为酒汁馍、山姜糟面糊等。

是淀粉类、蛋白质类、维生素类等营养成分的均衡组合，与普通馍馍相比，有着更高的营养价值。

同时，酒糟馍馍的口感也与众不同，相比较其他种类的馍馍，它不但味道独特，而且酥松可口，极受人们的喜爱。

4. 酒糟口腔清洁剂
酒糟是一种有效的口腔清洁剂，可以杀菌、除臭。

将酒糟与清水混合，制成一个均质的糊状物，再加入一些食盐，就可以制成一种足以代替市售口腔清洁剂的清洁剂。

除了具有清洁牙齿的作用，还有润肤、去除口臭等多种功效。

总结
随着环境保护意识的日益提高，酒糟的再利用越来越受到人们的关注。

对酒糟加工处理不仅有益于环境保护，还可以发挥其更多的使用价值。

以上介绍的四种酒糟处理方案，不仅实用性很高，也非常易于操作，希望对您大有帮助。

白酒酒糟液的开发利用一、立项的背景和意义酒厂白酒酒糟液即白酒生产时蒸馏后废弃的下脚料（水），长期以来，人们均是将大量的废糟液废弃，排放江河,没有很好地加以开发利用，既污染了环境，又浪费了有用的资源。

因此，如何利用开发白酒废酒液，化害为利，变废为宝，响应县委创建“山水乐园”，保持“飞云江大水缸”的整洁目标，成了我们公司研讨开发的新课题。

二、研究开发内容和技术关键据测定, 白酒生产时蒸馏后所废弃的酒糟液,除含有除碳水化合物外，还含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、有机酸、氨基酸、核酸等有益物质。

经查新和查证，国内外已研究出利用废酒糟开发食醋、饲料、纤维素、维生素、蛋白质、氨基酸及醋酸饮料等多个项目。

但均需要购买其产品专利权，投资大，技术高，还需重建一个厂房，非我们小厂目前所能力及。

所以我们给自己制定的目标是“先以小入手、逐步扩大、十年建个厂（处理厂）”。

目前，先以不污染环境，不排放，如何先初步回收利用它为研究课题。

三、研究方案、技术路线、组织方式与课题分解二OO五年下半年，公司由总经理王光速牵头，下设质检生产科技术人员刘强汉、陈体忠、刘海美等组成的科研小组，共同研讨回收利用白酒酒糟液的方案，查阅了大量有关资料，到大厂参观学习，吸取人家的经验，结合市场信息等工作。

反复研究试验，终于在去年年底预先研试出了一套先采取压榨取红渣的初步方案，其探讨的工艺流程为：刚蒸馏后糟水—→全部打入不锈钢大桶—→开冷水降温—→用压榨机压榨—→干红渣（同黄酒红渣一起出售）→糟水—→试制食醋（配制食醋）而剩余的酒糟水重新回收，以充分利用其剩余的糖分氨基酸等营养价值，试制配制食醋。

经过上述一段时间的试验，已取得了很好的效益，不但杜绝了污染源头，而且又收到了很大的经济效益，尤其是红糟的销路十分看好。

目前，科研组正准备对这一课题进行完善和扩大，公司也已安排资金想购置设备和仪器，保证全厂的白酒蒸馏液，均能给以回收利用。

而科研小组还接着研究的课题是：如何保证红糟作饲料的营养价值，添加辅料，以保证其红糟符合国家规定的饲料标准；另外还有配制食醋的研制工作。

●Vol.34,No.122016年12月中国资源综合利用China Resources Comprehensive Utilization酒糟综合利用技术研究进展李红(五粮液股份公司技术研究中心,四川宜宾644000)摘要:综述了白酒糟处理技术的现状和进展。

包括酒糟生产沼气、酒糟直接燃烧、酒糟生产燃料乙醇、酒糟气化生产燃气等酒糟能源利用技术;酒糟直接干燥作饲料、酒糟生产青贮饲料、酒糟生产饲料蛋白等酒糟生产饲料技术;酒糟生产木糖醇、丁二酸、甘油、乳酸、植酸等酒糟生产化工原料技术;酒糟生产纤维素、细菌纤维素、木塑复合材料、活性炭、水泥添加剂等酒糟生产实用材料技术;酒糟生产食用菌、活性蛋白、食醋、乳酸链球菌素等酒糟生产食品技术;以及酒糟生产有机肥技术等酒糟处理技术。

对各种酒糟处理技术的优缺点及成熟度进行了简要论述,并对酒糟处理技术的研究方向进行了展望,以期对酒糟的处理及其技术研究提供借鉴。

关键词:酒糟;处理;技术;研究中图分类号:X79文献标识码:A文章编号:1008-9500(2016)12-0036-04Research Progress of Comprehensive Utilization Technique ofFermented GrainsLi Hong(Wuliangye Corporation Technology Research Center ,Yibin644000,China )Abstract :This study summarized the current status and development of treatment technologies for the fermented grains.These treatment technologies covered various applications,including the energy utilization technologyof fermented grains included the direct combustion,the production of methane ,fuel ethanol ,and combustiongas.The fodder production technology of fermented grains produced the direct drying ,silage ,and feed protein.The chemical raw materials production technology of fermented grains included the production of xylitol ,succinic acid ,glycol ,lactic acid and phytic acid.The practical materials production technology of fermentedgrains were the production of cellulose ,bacterial cellulose ,wood-plastic composites ,activated carbon ,cement additives and so on.The foods production technology of fermented grains included the production of edible fungi ,active proteins ,vinegar ,nisin ,etc.The advantages,disadvantages and maturity of each treatment technology were discussed ,and the research direction of treatment technology was also prospected.This study providedthe reference for the treatment technology and research of fermented grains.Keywords :fermented grains ;treatment ;technology ;research收稿日期:2016-09-11作者简介:李红(1981-),女,四川宜宾人,硕士,工程师,主要从事酒糟的综合利用研究工作。

都说酒是粮食酿的，那么现在酒厂的酒糟哪去了？
这个问题我有点发言权；
我工作生活在四川西部著名酒乡绵竹，这里出产中国名酒《剑南春》。

这里有众多酒厂，直接用粮食酿酒；也有食用酒精厂，为低档白酒提供勾兑酒精。

它们都会产生酒糟。

酒糟去了哪里？现在统统去了饲料加工厂。

湿酒糟用一定方法再发酵，然后烘干，加适量粮食和微量元素添加剂，一并磨细，装袋，作为蛋白质饲料商品，对养猪户销售。

通常情况，酿一吨白酒要产生五吨酒糟；三吨酒糟可生产一吨干饲料。

形成了田地产粮——酿酒——剩余物酒糟生产饲料——喂猪——猪粪再还田；一条完整的循环经济产业链，人们利用这条产业链享用白酒和猪肉。

过去，也有农户直接用湿酒糟喂猪，由于酒精味浓密，猪不爱吃。

用于堆腐沤肥，肥效不高。

酒糟主要作为废弃物，无序露天堆放，恶臭刺鼻，苍蝇成群，环境污染问题严重。

后来，为治理酒糟污染，酒糟被推广到用于食用菌培植，但耗量有限，而且对食用菌生产小环境有负面影响。

消极的办法就是焚烧（残留物还田），虽然治理了固体废物（酒糟）污染，但又造成了空气（焚烧酒糟）污染。

现在酒糟普遍用于生产饲料，是循环经济、清洁生产、技术进步催生的产物。

我为何又说这么多？因为我的职业是环保。

酒糟的处理变化鲜为人知，但说出来，它反映的是；中国的环保在点点滴滴、实实在在的取得进步。

贵州省白酒酒糟综合利用的探讨李青【摘要】In recent years, the productivity of Guizhou d istilleries has risen greatly, therefore more distiller's grains have been produced. If not treated properly, distiller's grains could cause serious waste of resources and pollution. In this paper, we introduced the composition of distiller's grains of Jiangxiang Baijiu(liquor), Nongxiang Baijiu(liquor) and QingxiangBaijiu(liquor) respectively, and pointed out that Guizhou distilleries should emphasis the treatment of distiller's grains of Jiangxiang Baijiu(liquor). We used Renhuai district as an example, and directed several sug-gestions to the actual situation there.%贵州省白酒产业近年来在产能上得到了较大的提高，由此而产生了更多的白酒生产副产物---酒糟，如果对酒糟的处理不善，易造成可利用资源的严重浪费及环境污染。

对此，就酱香型、浓香型、清香型白酒的酒糟成分作了简介，结合贵州省以酱香型白酒主产地的实际情况，指出贵州省应将酱香型白酒酒糟的处理作为重点研究课题。

以仁怀地区的酒糟处理为实例，并针对实际情况提出了几点建议。

酒糟循环利用政策
酒糟是一种传统的发酵食品副产品，其循环利用已成为了一个备受关注的话题。

在中国，酒糟产业的发展潜力巨大，政府应该制定相关政策来促进酒糟的循环利用。

首先，政府可以鼓励酒糟的多元化利用。

目前，酒糟主要被用作饲料，但它还
具有很多其他的潜在用途。

政府可以支持科研机构和企业进行相关技术研发，开发酒糟的新用途，例如酒糟在食品加工、生物质能源和有机肥料等方面的应用。

同时，政府还可以推动相关行业的合作，促进酒糟的资源共享，降低酒糟的处置成本。

其次，政府应该制定酒糟资源化利用的相关政策和法规。

这些政策可以包括给
予企业经济奖励和税收优惠，以鼓励企业进行酒糟资源化利用的研发和生产。

政府还可以加大监管力度，规范和引导酒糟的资源化利用行为，确保其符合环境和食品安全标准。

此外，政府还可以推动酒糟循环利用的宣传和推广工作。

通过举办相关的活动、培训和展览，政府可以提高公众对酒糟循环利用的认识，增强社会对酒糟资源化利用的支持和参与度。

政府可以借助媒体和网络平台，加大对酒糟循环利用的宣传力度，向公众普及酒糟的价值和可持续发展的意义。

总而言之，酒糟资源的循环利用是一个具有重要意义的课题。

政府应该采取相
关措施，支持和促进酒糟资源化利用的发展，以实现资源的可持续利用和经济的可持续发展。

同时，政府应该注重监管和宣传工作，确保酒糟循环利用的实施符合环境和食品安全的要求。

白酒（纯高梁酿造）酒糟中生物活性成分的提取及应用研究酒糟是酿酒业的副产物，是以高梁、玉米、甘薯等为原料，用固体发酵法或液体发酵法制取乙醇后的副产品，含水量约为90％，俗称酒糟。

我国以不同的粮食为原料可得白酒糟、黄酒糟、啤酒糟和酒精糟等多种。

各种酒糟养均含有丰富的氨基酸、维生素和多种微量元素等，营养比较丰富。

传统酿酒工艺多用固体发酵法，发酵前原料中需加入米糠、稻壳、玉米芯、草粉等辅料，使酒糟中粗纤维含量增多；而液体发酵法，工艺先进，酒糟中粗纤维含量低。

山西汾酒以高梁为原料，在生产过程中，谷物经锤磨和加酶制剂的方法萃取出糖，再经酵母发酵后用蒸馏法回收酒精，提取酒精后沉淀的残渣经重新调配和干燥后得到干酒糟。

酒糟的年产量高达2700多万吨，废糟液排放量高达6500多万吨，但是它们的酸度高，易腐败变质，不及时处理，必然严重污染环境。

近年来根据酒糟的特点，人们对其资源化问题进行了多方面的研究，例如:利用白酒糟制取甘油，培养食用菌，生产特殊味精，酿造酱油和醋等食品调味品，同时也有提取复合氨基酸及微量元素，提取植酸和植酸钙等方面的报道。

酒糟最多的还是生产全干饲料、制取单细胞蛋白(SCP)饲料等做为饲料在畜牧养殖业中发挥作用。

处理酒糟的传统方法是还田或直接用做家畜饲料。

因此如何从酒糟中发掘新的生物活性物质，提高酒糟的二次利用价值是众多工作者致力的方向。

一、酒糟中营养成分分析酒糟中的营养成分除来自因糖化、发酵不彻底余留部分原料残余物外，主要来自菌体及其新陈代谢产物和菌体自溶物。

不同的酒酿造工艺，不同的原料酿造产品，酒糟中的营养成分及同一成分的含量亦不相同。

见下表几种酒糟产品的常规成分与矿物质成分可见：干物质中粗蛋白的含量达28%左右，含量丰富。

不同酒糟中氨基酸分分析：白酒糟维生素含量(mg/100g) [ 1二、酒糟的综合利用根据目前的研究报道，酒糟的综合利用可分为以下几个方面：2.1 生产化工产品2.1.1 从酒糟中提取复合氨基酸及微量元素酒糟综合利用的一个侧面, 其优点是原料来源丰富, 价廉, 工艺简便, 设备简单。

酒糟后续处理方案背景介绍酒糟是酿造酒类过程中产生的副产品，由于含有丰富的营养成分，具有很高的综合利用价值。

但是，在长期的生产过程中，酒糟处理方式的选择却一直是酿酒企业面临的难题。

经传统处理方式处理的酒糟，重金属含量高，易导致土壤污染；在饲料方面处理后效果不理想，不够满足畜牧业生产的需要。

因此，酒糟的后续处理方案备受关注。

酒糟后续处理方案生态栖霞酒糟饼的应用生态栖霞窖酒厂研发出一种以酒糟为原材料的有机肥制品——生态栖霞酒糟饼（ECO-QX）。

该产品主要成分为高纤维素的酒糟，配合植物营养素及益生菌等生物菌种，通过科学混合发酵而成，不含任何化肥成分，是一种纯天然的有机肥。

该有机肥具有有效改善土壤结构和质量、提高蔬菜、水果等作物品质的作用，并且可以增强土壤肥力，增强作物抗病能力，增加作物产量等。

酒糟过滤干燥技术酒糟过滤干燥技术是一种利用机械过滤分离、高温干燥处理酒糟的新工艺。

该技术不需要在酒糟里加入任何外部处理剂，直接过滤分离处纯净的酒糟固体，再将酒糟固体进行高温干燥，处理后的酒糟可作为优良的饲料和复合肥等农用品。

该技术的成功应用，不仅实现了酒糟的无害化处理和综合利用，而且为酒类饮品企业带来了溢价价值。

酒糟生物发酵酒糟生物发酵技术是一种将酒糟通过自然发酵转化成肥料、饲料等农业用品的生物处理技术。

该技术利用微生物菌群对酒糟中的有机质和其他物质进行降解、分解、转化和合成等生化过程，可大量生产各类含有丰富营养的生物菌剂。

这类生物菌剂含有高效的微生物菌群，具备很强的增殖和降低酸度的功能，可广泛应用于生产高品质有机肥、饲料和生物保险剂等方面。

结论随着饲料、农用面临日益严峻的供需矛盾，酒糟后续处理方案不仅对于我国的生态环境和农业可持续发展具有重要的意义，更是实现酒业转型升级的重要组成部分。

因此，加强对于酒糟处理方案的研究和开发，为推动相关产业的现代化发展提供有力支撑，势在必行。

2023年酒糟资源化行业市场发展现状
酒糟是一种具有高营养价值的副产品，主要来源于酒业生产过程中的发酵废弃物。

在发酵醴泉、黄酒、白酒、啤酒等酒类产品时，会产生大量的酒糟。

由于酒糟含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等成分，因此在很长一段时间内被广泛用作饲料、肥料和发酵剂。

然而，随着社会经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，对饲料和肥料等资源有限产品的需求量增加，加之政府对环保的重视，使得酒糟资源化产业愈发受到关注。

目前，酒糟的资源化利用主要包括以下几个方面:
一、饲料生产
酒糟中富含蛋白质和酵母等营养物质，可以作为畜禽饲料的主要成分之一。

近年来，酒糟饲料在市场上的应用越来越广泛，不仅可以用于生产散装饲料、饲料颗粒等多种形态的饲料，还可以加工成酒糟豆腐等传统的食品，深受广大消费者的喜爱。

二、生物肥料生产
酒糟作为有机废弃物，具有氮、磷、钾等多种营养元素，可以用于生产有机肥料。

经过发酵和腐熟处理后，酒糟可以成为绿色有机肥料，具有提高土壤质量、改良土壤结构、增强作物抗病能力等显著的效果。

三、生物能源生产
酒糟中含有丰富的可发酵有机物质，可以通过发酵技术生产生物酒精和生物燃气等能源。

此外，酒糟还可以通过热解等技术转化为生物木炭等多种高附加值产品。

四、生物化工生产
酒糟中含有多种有机化合物和生物活性物质，可以用于生产生物乳酸、生物酶、生物胶等生物化工产品。

这些产品具有广泛的应用前景，可以用于食品、日化、医药等行业。

总的来说，酒糟的资源化利用市场前景广阔，尤其是在节能减排和环保理念日益深入人心的今天，酒糟资源化产业将迎来更加繁荣的发展。

酒糟资源化利用实习周志1.白酒酒糟处理现状随着我国居民生活质量的提高，白酒产业迅速发展，白酒行业产值在许多地区的经济组成中占比可观，但白酒行业在推动经济发展的同时也带来了产量巨大的酒糟。

白酒酒糟是以粮食作为原料经发酵、蒸馏后的剩余物，据统计，每吨白酒约产生3吨酒糟，绝大多数酒糟并未得到充分利用。

目前最有效的利用方式是代替部分粮食喂养牲畜，而这种利用方式并不能使酒糟产生更大的附加价值"。

白酒酒糟的直接填埋处理，不仅造成严重的环境污染，也是对资源的极大浪费。

酒糟中富含多种尚未完全利用的营养物质，例如蛋白质、氨基酸、淀粉等都是重要的食品原材料，对酒糟加以开发利用可以为白酒企业带来附加产值，这使酒糟成为国内学者研究的热点，也表明最大程度开发酒糟的资源化利用具有重要的意义，同时这项举措也是对生态文明建设号召的积极响应。

2.白酒酒糟的资源化利用2.1白酒酒糟应用在食品行业中2.1.1调味品我国是调味品生产大国，白酒酒糟含有纤维素、蛋白质与淀粉等未利用完全的营养成分，并且还具有多种酯类、醇类、醛类等风味物质，在调味品加工方面具有优势。

岳德宏等人利用酒糟作为主要生产原料，代替大豆生产酱油，对成品酱油通过理化指标、感官检测，结果均符合国家酿造酱油的标准，其中氨基态氮含量高于传统黄豆酿造酱油"。

罗乐等人利用酒糟发酵食醋，发现酒糟食醋在各方面均优于传统发醛食醋，还在酒糟食醋成分中检测出多种微量元素物质，这项新资源化利用也赋予了食醋新的定义5。

另外，还可以利用白酒酒糟生产酒用香味物质等。

2.1.2食用酒精赵东等人利用作用酶、发酵菌株等对酒糟进行发酵以生产酒精，研究发现在一定条件下，当发酵数天后，酒糟所产酒精量及质量达到最高，为酒糟的资源化利用提供了重要参考。

2.1.3食用菌张楷正等人利用酒糟栽培杏鲍菇，检测结果表明生物转化率最高达到89%，获得了品质优良的产品。

王松等人利用白酒酒糟作为主要原料栽培了猴头菌，检测结果表明栽培猴头菌转化。