麻花配方及制作方法

酥脆麻花的做法和配方

酥脆麻花是一道传统的中国小吃，非常受欢迎。下面是制作酥脆麻花的配方和步骤：

配方：

- 面粉：2杯

- 鸡蛋：1个

- 白糖：1/4杯

- 植物油：1/4杯

- 泡打粉：1/2茶匙

- 香草提取物（可选）：几滴

- 油：炸用

步骤：

1. 在一个大碗中将面粉、泡打粉和白糖混合均匀。

2. 添加鸡蛋、植物油和香草提取物，搅拌成一个湿润的面糊。

3. 将面糊揉至光滑柔软的面团。如有需要，可以再加一些面粉或水进行调整。

4. 将面团分成小块，然后将每个小块擀成长条状。

5. 将长条状的面团两端捏在一起，然后打结成麻花状。

6. 将炸锅预热至中高温，然后加入足够的油（约为面团高度的两倍）。

7. 等油热后，将麻花放入油中炸制。

8. 炸至金黄色并且酥脆时，用漏网捞出并沥干多余的油份。

现在，您可以尽情享受自制的酥脆麻花啦！记得尽快食用，以保持其脆度。

第 1 页 共 2 页 十八街麻花(天津风味)

十八街麻花又称桂发祥麻花。

其由发面制成，并加入精选的桂花、香油、麻仁、冰糖、桃仁、瓜子仁、青丝、红丝、闽姜等各种小料，并有加馅麻花，因而味道香美，风味独特，别具一格。

炸制时讲究火功，工艺精细，成品香、甜、酥、脆，久放不绵，能放置半年之久而不变质。

1971年广交会上展出了每根重达1 500克的大麻花，令中外客商交口赞扬。

原料配方 面粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤

姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升 制作方法 1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅匀称，发酵成为老肥，以备次日使用。

2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。

3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。

4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，预备搓麻条用。

5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。 第 2 页 共 2 页 在搓条过程中用铺面1000克。

6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再依据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。

7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。

一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。

再将和好的酥面作成酥条。

按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。

8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。

麻花制作技术及制作配方

麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”.有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的（外表撒砂糖粉）和不拌糖的区别。

原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0。075公斤 奶粉0。175公斤 碱粉0。105公斤（冬季0.1公斤） 明矾0。1公斤 炸制耗用植物油1。25公斤

如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。

制作方法 ：

1。疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止.即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出,影响安全.这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。

此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂

2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团.成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。

3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形"。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状,即成生坯。生坯要求长短均匀。

4。氽制：油在锅内烧热,放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。

质量标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段（除两端）在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10％以下.

麻花

醪糟软麻花为重庆南岸食品厂特产，形制美观，香脆松酥，突出的特色是食后有醪糟的甜香，回味沁人,在小食品中独具一格。

原料配方 川白糖9公斤 特粉27。5公斤 鲜鸡蛋6.5公斤 花生油12公斤 化猪油6公斤 醪糟2公斤 臭粉300克。

山西麻花的制作方法及配方

山西麻花是山西地区传统的糕点之一，以其酥脆的口感和香甜的味道而闻名。下面是山西麻花的制作方法及配方：

材料：

- 面粉 500克

- 鸡蛋 2个

- 白糖 100克

- 食用油 150克

- 少量适量的香菜碎

配料：

- 黑芝麻、白芝麻 各适量

- 白糖 适量

步骤：

1. 准备一个大碗，倒入面粉和白糖，搅拌均匀。

2. 打入鸡蛋，继续搅拌，使面粉与鸡蛋均匀混合。

3. 将食用油一次性倒入面粉中，搅拌成面糊状。

4. 将面糊揉成光滑的面团，盖上湿布醒发15分钟。

5. 取出面团，揉搓成紧致的长条状，分成适量大小的剂子。

6. 将剂子搓成细长的条状，两个条状面团盘绕后交叉，再从头部继续盘绕。 7. 麻花盘绕完成后，将其放在平坦的表面上，轻轻用手掌按扁。

8. 取一小碟黑芝麻和白芝麻，将麻花两端轻轻沾湿，然后沾上芝麻。

9. 平底锅中加入适量的食用油，烧热后加入麻花，煎至两面金黄色。

10. 捞起麻花，沥干油份，撒上适量的白糖和香菜碎即可食用。

这样制作出的山西麻花酥脆可口，外表金黄，内里松软。根据个人喜好，还可以根据以上配方添加其他调料，例如花椒粉、五香粉等增添风味。