如何管理联营生鲜?
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生鲜联营管理制度第一章总则第一条为了加强生鲜联营经营管理,规范联营单位的运营行为,促进生鲜产品的质量和安全,保障消费者的权益,根据相关法律法规,制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于生鲜产品联营单位。
联营单位是指由两个或两个以上的生鲜产品供应商建立的共同运营的销售平台,旨在合作共赢,资源共享,提供更好的产品和服务。
第三条生鲜产品联营单位应当依法依规经营,加强内部管理,保护员工和消费者权益,不得以欺诈、虚假宣传等手段误导消费者,不得销售劣质产品或超过保质期的产品。
第四条联营单位应当建立健全规章制度,加强内部培训,提高员工素质,不断提升服务水平和管理能力。
第二章经营规范第五条联营单位应当与供应商建立长期合作关系,优先选择质量可靠,信誉良好的供应商。
联营单位应当签订明确的合作协议,约定产品质量标准、价格和结算方式等方面的细则。
第六条联营单位应当建立完善的产品采购和入库管理制度,确保从源头上保证产品质量。
对于新鲜、易腐产品,要做好保鲜处理,并遵守相应的储存条件,及时进行库存周转,确保产品新鲜。
第七条联营单位应当建立健全产品流通追溯体系,对于每一批产品能够进行溯源管理,一旦出现质量问题,能够及时进行召回和处理,保障消费者的权益。
第八条联营单位应当制定合理的销售价格,合理设定产品促销策略,不得以低价吸引顾客、以次充好、或者虚假宣传等手段获取不正当利益。
第九条联营单位应当建立完善的售后服务制度,建立客户投诉反馈渠道,对于客户的投诉要及时处理和给予合理的解释。
第十条联营单位应当依法对产品进行质量检测,确保产品的安全和质量符合国家相关标准。
第三章内部管理第十一条联营单位应当建立健全的内部管理制度,明确工作职责,健全工作流程,确保员工遵守规章制度,加强团队协作和沟通。
第十二条联营单位应当建立健全财务管理制度,明确资金使用范围和流向,定期进行财务报表的编制和审核,确保财务的透明和规范。
第十三条联营单位应当加强仓储管理,建立完善的库存管理制度,对库存进行定期盘点和清点,合理规划库存量,避免过多积压和过少库存的情况。
连锁超市生鲜营运手册为了提高超市生鲜销售量,下面是店铺精心为你们整理的连锁超市生鲜营运手册的相关内容,希望你们会喜欢!连锁超市生鲜营运手册生鲜手册一:生鲜管理总则一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同,包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
·初级生鲜商品:凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果;家禽和家畜;水产品中的鱼类、贝类等,经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上销售的商品。
·冷冻冷藏生鲜商品:其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。
1、冷冻食品:以农、畜、水产原料经加工调理,急速冷冻及严密包装在 -18℃以下储存及销售的食品。
2、冷藏调理食品:以农、畜、水产原料经加工调理,急速冷却严密包装在装在7℃以下储存及销售的食品。
·加工生鲜商品:经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。
熟食调理食品:农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方,腌渍之各种即食品。
面包、糕点食品:凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。
2、生鲜商品分类以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。
2、生鲜产品的分类但由于每个XXX公司的自身特点及操作习惯,生鲜的范围也有所不同。
如有许多超市把日配类的冷冻包点、奶制品及冻品等都划分到了生鲜范围。
故申明此生鲜的分类为本XXX公司依据自身经营特点而定。
二、超市生鲜经营的竞争优势一般来讲,超市生鲜区的主要竞争来自于农产品集贸市场,而在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格上,超市生鲜区的竞争优势并不明显,但消费者不断增长的购买需求中,对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高,食品消费的安全性日益为消费者所关注,因此,超市生鲜区能否经营好?能否达到超市生鲜经营的目的,就取决于高水准管理和商品组织结构的保障,否则将失去超市经营生鲜区的真正意义,超市生鲜经营的优势集中表现于以下四点:生鲜品质量保证;干净、整洁的卖场经营环境;生鲜商品的集合性和多样性;超市整体商品营销组合能力。
第1篇第一章总则第一条为加强超市联营商品的管理,提高商品质量,确保消费者权益,促进超市联营业务的健康发展,特制定本制度。
第二条本制度适用于本超市所有联营商品的经营、管理和服务活动。
第三条本制度遵循以下原则:(一)合法合规原则:严格按照国家法律法规和行业标准进行商品管理;(二)诚信经营原则:维护消费者合法权益,确保商品质量;(三)公平公正原则:对所有联营商品实行统一管理,确保公平竞争;(四)高效便捷原则:简化流程,提高工作效率,方便消费者购物。
第二章商品准入第四条联营商品准入标准:(一)商品质量:符合国家质量标准,具备合格证明;(二)品牌信誉:选择知名品牌,有良好的市场口碑;(三)价格合理:价格公道,符合市场行情;(四)销售渠道:合法合规,具备稳定的供货渠道;(五)售后服务:提供完善的售后服务体系。
第五条商品准入流程:(一)供应商提供商品相关资料,包括产品合格证明、品牌授权、价格表等;(二)超市联营管理部门对供应商提交的资料进行审核;(三)审核合格后,与供应商签订联营协议;(四)超市对商品进行上架销售。
第三章商品销售与陈列第六条商品销售:(一)超市应严格按照商品价格进行销售,不得擅自提价或降价;(二)超市应确保商品质量,不得销售假冒伪劣商品;(三)超市应定期对商品进行库存盘点,确保库存与销售数据一致。
第七条商品陈列:(一)超市应根据商品特性、销售情况等因素合理规划商品陈列区域;(二)商品陈列应整齐有序,便于消费者选购;(三)超市应定期对商品陈列进行整理和维护,确保商品展示效果。
第四章售后服务第八条售后服务:(一)超市应设立专门的售后服务部门,负责处理消费者投诉和退换货事宜;(二)超市应建立完善的售后服务制度,确保消费者权益得到保障;(三)超市应定期对售后服务人员进行培训,提高服务质量。
第五章监督检查第九条超市应定期对联营商品进行监督检查,确保商品质量和服务水平。
第十条监督检查内容包括:(一)商品质量是否符合国家标准;(二)商品价格是否合理;(三)商品陈列是否规范;(四)售后服务是否及时、高效。
生鲜连锁店加盟管理制度第一章总则第一条为规范生鲜连锁店加盟管理,保障加盟商和总部的权益,制定本管理制度。
第二条生鲜连锁店加盟管理制度适用于所有加盟商和总部,是双方合作的基础和规范。
第三条加盟商加盟生鲜连锁店,必须遵守本管理制度和总部的经营规定,共同维护品牌形象和经营利益。
第四条总部应当依法经营,秉承诚信经营理念,为加盟商提供良好的管理服务和经营支持。
第五条加盟商应当依法经营,遵守市场规则,维护生鲜连锁店的品牌形象和声誉。
第六条加盟商和总部应当建立良好的合作关系,共同推动生鲜连锁店的健康发展。
第二章加盟条件第七条加盟商必须符合总部的加盟条件,具备一定的管理能力和资金实力。
第八条加盟商必须认同总部的经营理念和品牌文化,愿意接受总部的管理和指导。
第九条加盟商必须具备一定的市场营销和经营管理经验,能够独立经营生鲜连锁店。
第十条加盟商必须认同总部的商品供应和销售政策,愿意按照总部的要求进行采购和销售。
第十一条加盟商必须具备合法的营业场所和符合相关卫生及安全标准的设施、设备、工具等条件。
第三章加盟流程第十二条加盟商向总部提交加盟申请,提供相关的企业资质、管理经验、财务状况等资料。
第十三条总部对加盟商的申请进行审查,根据实际情况决定是否接受加盟,并签订加盟协议。
第十四条加盟商按照总部的要求缴纳加盟费、保证金等费用,并参加总部组织的培训和考核。
第十五条加盟商按照总部的要求进行店铺装修和开业准备工作,确保店铺的正常运营。
第四章经营管理第十六条加盟商必须按照总部的统一要求进行店铺的装修和形象展示,确保符合品牌形象。
第十七条加盟商必须严格执行总部的商品采购和销售政策,保证商品的质量和供应。
第十八条加盟商必须按照总部的要求进行财务管理和业绩报告,确保经营状况的真实和合规。
第十九条加盟商必须遵守总部的促销活动和营销政策,确保店铺的市场营销和客户服务。
第二十条加盟商必须配合总部的管理检查和考核工作,接受总部的指导和督导。
第五章经营扶持第二十一条总部应当及时向加盟商提供商品信息、市场动态、经营指导等信息支持。
连锁生鲜管理方案背景近年来,随着电商的快速发展,线上生鲜市场愈加火爆。
然而,线下生鲜市场也在逐步壮大,其中以品牌连锁的生鲜超市更是受到更多消费者的青睐。
如何有效管理生鲜连锁超市,提高经营水平,已经成为业界关注的热点问题。
目标•提升生鲜连锁超市的管理水平,提高竞争力。
•增强商品库存管理和销售业绩分析能力,实现精细化管理。
方案生鲜连锁超市可以通过以下4个方面来提升管理水平:1. 完善商品库存管理库存管理是生鲜超市管理的一大难题。
传统的人工记录方法不仅工作量大,而且容易出现错误。
因此,生鲜连锁超市需要引入一套电子化的库存管理系统。
库存管理系统可以自动记录每个 SKU 的销售和库存情况,并通过算法计算每个 SKU 的最佳库存量和进货时间,减少超市盲目进货和淘汰的商品。
2. 加强 POS 系统管理在生鲜连锁超市中,POS 系统是必不可少的。
POS 系统可以实现商品快速扫描、价格自动计算、销售数据统计等功能。
生鲜连锁超市可以通过加强POS 系统的管理,实现销售数据的实时更新和数据挖掘,帮助经营者及时调整库存和价格,同时能分析生鲜超市的销售业绩和盈利水平,为经营决策提供参考依据。
3. 引入 RFID 技术RFID 技术是一种无线通信技术,可以实现对商品的远程自动识别,并提供快速读写数据的能力。
生鲜连锁超市可以在商品管理、库存管理等方面引入 RFID 技术。
例如,可以在生鲜商品包装上标记 RFID 标签,实现库存自动更新,价格自动调整以及防盗措施等功能。
4. 实现数据的精细化分析通过以上方案的实施,生鲜连锁超市可以积累大量的销售数据和库存记录。
这些数据需要进行精细化分析,以帮助经营者更好地了解产品的销售状况、消费者的消费习惯、市场趋势以及经营者的盈利水平等。
同时,数据分析也可以为生鲜连锁超市提供趋势预测和市场竞争分析等视角,为其经营战略提供数据支持。
总结生鲜连锁超市的管理需要引入多方面的技术支持,包括库存管理系统、POS 系统、RFID 技术以及数据分析等。
连锁生鲜如何管理制度一、连锁生鲜店的基本情况连锁生鲜店是指由一个生鲜品牌管理公司通过加盟的形式,将自己的商品、营销、管理、技术和服务等全部或者部分授权给独立的加盟生鲜店,并以一定的方式向加盟店提供一整套的管理模式和经营支持。
连锁生鲜店具有规模大、资金量大、效益高等特点,是近年来商业连锁发展的一种重要模式。
二、连锁生鲜店的经营模式1. 商品采购模式连锁生鲜店的商品采购模式可以分为:(1)中央采购模式:由总部负责对商品进行统一采购,然后分发给各加盟店。
这种模式的优点是商品价格更具竞争力,缺点是总部安排商品供应,加盟店的选择余地较小。
(2)自主采购模式:各加盟店自行选择商品供应商,并负责自己的商品采购。
这种模式的优点是加盟店自主性更强,可以根据自身需求灵活选择商品,缺点是商品价格不太有竞争力。
(3)混合采购模式:总部负责统一采购主要商品,加盟店可以选择自行采购一部分商品。
这种模式能够充分发挥总部的采购优势,同时也保留了加盟店的自主权。
2. 促销模式连锁生鲜店的促销模式可以分为:(1)整体促销模式:总部统一策划促销活动,所有加盟店按照规定执行。
这种模式的优点是可以整合资源,提高品牌知名度,同时也提升了加盟店的销售量。
(2)自主促销模式:加盟店可以根据自身情况自行设计促销活动。
这种模式的好处是加盟店可以灵活应对市场变化,根据实际情况做出相应的调整。
(3)混合促销模式:总部统一策划部分促销活动,同时也让加盟店自主设计一部分促销活动。
这种模式能够保持统一性的同时,也满足了加盟店的自主需求。
3. 经营管理模式连锁生鲜店的经营管理模式可以分为:(1)总部统一管理模式:总部拥有店面、员工、财务等资源,对所有加盟店进行统一管理。
这种模式能够统一品牌形象、提高管理效率,但也限制了加盟店的发展空间。
(2)自主经营模式:加盟店自行管理店面和员工等资源,总部提供管理指导。
这种模式激发了加盟店的创新能力,但也容易导致管理混乱、品牌形象不一致。
生鲜超市经营与管理制度一、前言生鲜超市是指集生鲜产品销售为主的商业综合体,主要销售各类新鲜蔬菜、水果、肉类和水产等农副产品。
生鲜超市在满足人们吃饭需求的同时,也为社会提供了就业机会,促进了农副产品的销售和转化,对于城市居民、农民和农产品生产者都具有重要意义。
然而,要在竞争激烈的市场中脱颖而出,生鲜超市需要建立一套科学的经营与管理制度,以提高管理效率,降低生产成本,提高经营绩效,加强品牌竞争力,从而实现可持续发展。
因此,本文将就生鲜超市的经营与管理制度进行深入探讨。
二、生鲜超市经营与管理制度的重要性1. 提高管理效率生鲜产品属于易腐品,要求超市对进货、存储、销售的过程都要进行高效管理,以确保商品的新鲜度和质量。
建立科学的管理制度可以帮助超市提高管理效率,避免货物浪费和资金浪费。
2. 降低生产成本通过优化管理制度,超市可以降低生产成本,提高利润率。
例如,合理安排员工工作时间可以避免人力资源的浪费,仓储管理制度可以降低仓储成本,采购管理制度可以优化供应链,降低采购成本等。
3. 提高经营绩效通过更加科学合理的管理制度,超市可以提高销售额,提高客户满意度,提高品牌影响力。
这些都是提高经营绩效的关键因素,管理制度的建立和落实可以帮助超市实现这些目标。
4. 加强品牌竞争力建立严格的质量管理制度可以提高产品的质量,节约资源,减少环境污染,提高超市形象和品牌竞争力,为超市长期发展奠定坚实的基础。
综上所述,生鲜超市经营与管理制度对于超市的发展至关重要,只有建立了科学的经营与管理制度,才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
三、生鲜超市经营与管理制度的关键内容1. 采购管理制度采购是生鲜超市的核心环节,负责采购的运营团队要求要保障产品质量和配货规范,做到即时补货。
采购员要具备一定的产品知识,掌握市场信息,做到培训和传承。
同时,要加大对供应商的管理力度,建立稳定的长期合作伙伴关系。
2. 仓储管理制度生鲜超市对货物的存储要求极高,要求应在规定温度和湿度下,避免商品受潮、变质等情况。
连锁生鲜超市的规章制度第一章绪论第一条为加强管理,规范运营,保障生鲜超市的正常运作,根据相关法律法规及公司规定,制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有入驻本生鲜超市的商户、员工和顾客,具有约束力。
第三条生鲜超市的定位是提供新鲜、安全、优质的食品和服务,遵循“诚信经营、质量第一”的原则,保障消费者权益。
第二章经营管理第四条连锁生鲜超市应确保商品来源合法,做到诚信经营,杜绝假冒伪劣产品。
第五条商户应按照规定经营,严禁以次充好、过期食品、不明确标注等不良商品。
第六条生鲜超市应定期进行清洁消毒,保持环境整洁、有序,确保商品质量和销售环境。
第七条商户和员工应遵循食品安全法律法规,做好食品安全管理工作,确保食品安全。
第八条商户需及时更新商品信息,在显著位置张贴价格、产地、保质期等相关信息。
第三章服务规范第九条生鲜超市应提供周到、礼貌的服务,积极解答顾客咨询和投诉,提高服务质量。
第十条员工应遵循“三不原则”:不推销过量、不强迫购买、不虚报品质,保护消费者权益。
第十一条生鲜超市应设立顾客投诉箱,并定期处理反馈信息,及时改进问题。
第十二条商户和员工应尊重顾客,妥善处理投诉,保证顾客满意,确保口碑和信誉。
第四章安全保障第十三条生鲜超市应建立完善的安全管理制度,做好防火、防盗等安全工作。
第十四条商户应定期检查设施设备,确保使用安全,防止发生事故。
第十五条生鲜超市应配备专职安全员,定期进行安全培训,提高员工安全防范意识。
第十六条如发现安全隐患,应立即报告并进行处理,确保员工和顾客安全。
第五章行为规范第十七条商户和员工应遵守公司规章制度,不得私自调整物品价格,虚报销售额等不良行为。
第十八条商户和员工应遵守市场竞争规则,不得采取不正当竞争手段,保持良好市场秩序。
第十九条商户和员工应维护企业形象,不得擅自对外发布虚假信息或影响企业声誉。
第二十条商户和员工应注意保护个人隐私信息,严格遵守相关法律法规,不得泄露客户信息。
第六章监督检查第二十一条公司将定期进行生鲜超市的监督检查,评定商户和员工的表现,奖惩分明。
超市联营管理制度为了更好地规范和管理超市的联营业务,提高超市的经营效率和竞争力,制定和完善超市联营管理制度至关重要。
本制度适用于所有超市联营业务,包括超市与生产厂家的联营合作、超市与其他商家的联营合作等。
通过建立和完善超市联营管理制度,可以提高超市联营业务的运营效率、降低经营风险、提升联营业务的盈利能力。
下面就超市联营管理制度进行详细的规定和说明。
一、联营业务的管理权限1.超市联营业务的管理权限由超市的经营管理层负责,包括超市总经理、联营业务经理等。
超市总经理对联营业务负有最终审批权和管理责任,联营业务经理负责具体的联营业务协调和管理工作。
2.超市联营业务的合作对象必须是有合法经营资格的生产厂家或商家,必须具备一定的信誉和经营实力。
超市联营业务经理有权对合作对象进行审核和评估,以确保合作对象的合法性和稳定性。
3.超市联营业务的合作协议由超市总经理审批,必须在书面合同中明确合作的内容、方式、期限、责任等各项条款。
联营业务经理负责具体的合作协议的起草和谈判工作。
二、联营业务的经营管理1.联营业务的产品采购由超市采购部门负责,联营业务经理有权对联营产品的款号、单价、数量等进行审核和确认。
采购部门负责制定采购计划,保证联营产品的供应充足,避免出现断货或积压的情况。
2.联营产品的库存管理由超市仓储管理部门负责,联营业务经理有权对联营产品的出入库情况进行监控和核对。
仓储管理部门负责制定合理的库存管理政策,保证联营产品的库存量在合理范围内。
3.联营产品的销售管理由超市销售部门负责,联营业务经理有权对联营产品的销售情况进行监控和分析。
销售部门负责制定促销政策和销售策略,发挥联营产品的销售潜力,提高联营产品的销售额和毛利率。
4.联营产品的质量管理由超市质检部门负责,联营业务经理有权对联营产品的质量进行抽查和评估。
质检部门负责确保联营产品的质量符合国家标准和超市的要求,避免出现质量问题和投诉情况。
5.联营产品的结算管理由超市财务部门负责,联营业务经理有权对联营产品的结算情况进行核对和审核。
连锁生鲜管理方案背景随着人们生活水平的提高和对食品安全的要求越来越高,生鲜食品行业得到了快速发展。
对于生鲜食品的销售渠道,连锁店成为了主要的销售方式之一。
然而,由于生鲜食品的特殊性,对于生鲜食品的管理需要更加严格和细致。
本文主要介绍一种在连锁生鲜店中实施的生鲜食品管理方案。
概述该管理方案使用一个基于云平台的信息系统来实现全面的生鲜食品管理。
该系统包括严格的进货管理、有效的库存管理、可靠的生鲜食品保鲜和销售管理等。
进货管理在连锁生鲜店中,正确的进货管理是非常重要的。
以下是一些进货管理的主要要点:•与多个供应商合作;•每种产品都应进行标准化的分类;•通过保鲜技术,确保每批产品的新鲜度;•跟踪每个供应商的供货情况,实时了解每批产品的数量和质量;•定期进行盘点,便于和供应商对账。
库存管理在连锁生鲜店中,正确的库存管理对于保证食品质量和减少浪费都非常重要。
以下是一些库存管理的主要要点:•将库存进行分类,按照不同的保鲜要求来储存;•特别注意商品的保质期,确保过期食品及时退货;•通过信息系统,实时管理库存数量;•确保库存中的商品是新鲜的,可以进行检查。
生鲜食品保鲜生鲜食品的保鲜问题始终是主要的挑战之一。
以下是一些生鲜食品保鲜的主要要点:•使用最适合的保鲜技术;•采用最佳的包装方法,以保持食品的新鲜;•对生鲜食品进行溯源,以定位食品质量问题;•发现任何质量问题,立即采取行动,保护客户健康和品牌声誉。
销售管理销售管理对保持生鲜产品的正确销售非常重要。
以下是一些销售管理的主要要点:•建立一个客户数据库,跟踪顾客购买情况;•通过市场调查确定哪些产品比较受欢迎;•确保售出的商品是新鲜的;•定期检查销售点,保持保洁环境。
总结连锁生鲜管理方案可以通过不断的改进和精细化的管理来提高生鲜食品的质量,并且可以帮助连锁品牌树立声誉。
在正确的管理和使用信息系统的情况下,每个连锁店都可以遵循与品牌相符的标准,保持一致性。
如何管理联营生鲜?超市自主经营生鲜食品的“自营”模式和超市将柜台承包或租赁给供货商的“联营”模式,两种模式,究竟谁更高一筹?作者:hbgysw自营---有保障但毛利低生鲜食品的经营,尤其是自营模式已经成为超市经营的核心业务,曾经外包给他人经营的超市生鲜部分正在陆续重新被超市经营者收回自营。
京客隆商业股份有限公司副总经理高京生介绍,京客隆目前已经将约170家门店的生鲜经营权由联营改为自营。
物美集团董事长吴坚忠也表示,目前物美的大卖场生鲜为自营,但规模较小的超市和便利店为联营,物美正逐步将所有门店发展为自营。
另据了解,首航超市、超市发等商家均已收回了生鲜经营权,自营生鲜区已经成为众多超市卖场的主流经营方式。
随着近期社会各界对食品安全关注度的上升,在经营生鲜食品的过程中,如何保障生鲜食品的内在质量,是各个超市必须要解决的首要问题。
率先进行超市生鲜区自营改造的京客隆已经组建了自己的生鲜商品配送中心,并建立了一套适合自身情况的采购管理体系,他们甚至深入田间地头对原料采购基地的农民进行生产辅导。
一般意义上的配送中心只是加工、分拣、包装商品,而京客隆自己的生鲜配送中心配送出的商品具有统一的商品标识和明确的包装规格,这就为商品赋予了明显的产品化特征。
而配送商品的产品化,优势在于:便于店铺营运、便于质量追踪、便于生产计划。
自营生鲜,最明显的优势就在于对食品安全的全程控制管理。
相比之下,与成熟品牌开展联营倒扣毛利和靠场地出租开展联营的方式,往往会因为超市方面难以控制产品品质而产生安全隐患。
红极一时的冠军生鲜超市就是因为联营不当,造成生鲜不鲜而最终遭消费者摒弃的。
此外,生鲜自营对超市的整体促销具有明显的推动性,可以使整体促销更具有目的性和灵活性,充分发挥生鲜的集客作用,向消费者传达价廉物美的信息,形成统一的价格优势。
生鲜自营能够有效发挥连锁店的区域优势,规避厂商的不配合,提升整体促销的效果。
因为门店和供货厂家经营着不同的品项,若开展“联营”,只要做海报,就存在配合的问题。
在活动中,有的厂商配合,有的不配合,因而在整体促销中,就会出现若干商品限店出售的现象。
如生鲜商品,大店做,小店不做,给顾客造成不好的影响,不能发挥区域连锁的优势。
另外,即使厂商同意配合,也会在量上做文章,不能保证促销期内的足量供应,这就很容易给顾客造成虚假宣传的印象。
而开展“自营”,由超市方面直接派出销售人员负责食品的进货、加工和销售,可以有效保证生鲜产品在超市内的全面经营,这样在同一档期,顾客在任何一处都可以买到相同的生鲜商品。
同时,由于自营,超市对进货量可做好计划,并保证供应。
生鲜自营还可提升商品品质,加强企业的诚信,提升整体促销在顾客中的美誉度。
在研讨中,华冠超市总经理肖英举例论证了这一点:“华冠超市在联营时每逢促销,部分厂商为了一己私利,在商品上以次充好或降等级进货。
如牛腱子,正常售价一公斤33元,促销时一公斤23元,但是,促销的牛腱子却掺入了淀粉,使得品质下降,遭到顾客投诉;在水果上,以一类果做宣传,销售时为三类果,种种这些行为给门店的诚信造成极坏的影响,使得企业信誉受到损害。
自营后,无论促销价格如何降低,品质是第一保证,使得顾客以低价格获得高品质,促进了整体促销的力度,增加了顾客对超市的信任。
”“自营”,在促销手段上可以多样化,并对传统市场形成冲击。
在生鲜自营之前,促销手段通常是传统的海报促销,而自营后,促销手段丰富多样。
例如,在超市中开展早市。
传统市场也存在早市,但是市场管理混乱,购物环境脏、乱、差。
相比之下,超市则可利用自身环境好、接近社区、公平公正等优势,设立早市,使顾客在家门口就可以买到新鲜、便宜的生鲜商品。
在自营过程中,超市也面临着许多问题。
比如,将生鲜产品收回自营,超市方面需要直接派出销售人员负责食品的加工销售,全权负责检查商品质量和销售,确保生鲜食品的质量安全。
但是,由于超市派驻的销售人员在生鲜食品加工处理方面的熟练程度通常不及专业销售人员,导致超市商品损耗较大、毛利较低。
毛利微薄是很多企业对自营生鲜望而却步的主要原因之一。
还有就是自加工商品不合消费者口味等问题。
对于超市经营者来说,自营远没有与成熟厂商联营轻松,美廉美连锁商业有限公司总裁朱幼农印证了这样的说法。
目前,美廉美生鲜区的联营毛利率为8%左右,而自营生鲜相当于要自建食品加工厂,其毛利率至少要达到16%才能维持生鲜区的正常运转。
率先进行超市生鲜区自营改造的京客隆方面也坦言,他们自营生鲜区后,毛利率只能达到1%至3%。
联营——利润虽高却难以掌控联营模式是指超市将生鲜食品柜台租赁给供货商,由供货商派驻人员全权负责生鲜食品的销售。
自营,需要投入的人力、物力与财力较大,操作复杂,头绪多,经营管理的难度和风险比之联营要大。
而联营则相对简单,投入更少,更易于操作,风险与难度也低。
主要表现在以下几个方面:首先,联营可以避免在生鲜食品生产过程中的技术风险,减少资金投入。
生鲜食品的生产加工、保鲜、储存、质量控制以及产品更新换代、新产品研制开发是一个系统工程,包含大量的资金和技术投入,还要有大量技术人才储备。
如果仅仅是果蔬自采自营和白条猪的分割加工,还相对简单些。
但是,如果是超市自办主食厨房、面包坊或自产熟肉制品等,难度会大得多,至少不适合中小连锁企业和初创的连锁企业。
对于有实力的大型连锁企业来说,也不是资金雄厚就能解决的,勉强为之,生产出来的食品,口感、味道和质量如果比不过专业化的食品生产企业,反而会失去顾客,影响超市的整体经营效果。
另外,与大型外资超市相比,内资超市普遍起步较晚,生鲜食品的开发与加工技术、质量的管控技术与经验远不如外资超市成熟,在某些领域,如熟肉与小菜的制作加工,面包烘烤与糕点制作,甚至包括大肉分级分部位管控与二次加工等方面,以内资超市尚不成熟的技术同外资超市已经很成熟的技术与经验相比,内资超市可能并不占优势。
内资超市的优势恰恰在于本土化、民族化,可以引进历史悠久的“老字号”,依靠本地众多技术成熟、口碑良好的、有资质和实力的食品企业,用联营对抗外资超市的自营,这应该是一个不错的选择。
其次,联营可以避免生鲜商品经营中的信用风险。
生鲜食品的保质期短,容易变质,最容易产生顾客投诉。
在自营模式中,一旦产生质量问题与顾客投诉,超市只能自己面对消费者承担全部损失,如果处理不好,超市的信誉就会受到极大影响。
而联营采取引厂进店模式,从生产、运输到现场加工、分装、秤重、打价签等,全部由厂家完成。
一旦发生质量问题或顾客投诉,超市则可以站在消费者一方同厂家交涉,协助厂家与消费者化解矛盾;如果发生重大质量事故等,超市还可以把厂家清除出超市,以挽回影响。
这实际上是将质量风险与信誉风险最大限度地转移出去,进退比较自如,对超市也是一种保护。
第三,联营可以避免经营风险。
连锁超市推广生鲜自营的主要目的与最大好处是提高利润率,把原来由联营食品厂挣走的那部分利润也拿过来,实现利润的最大化。
这在理论上是完全成立的。
但在实际操作过程中,却受到各种因素的制约与影响,经营得不好,利润不升反降,甚至得不偿失,出现亏损。
相比较而言,联营只存在挣多还是挣少的问题,通常不会亏本。
因此,生鲜联营比生鲜自营的风险小得多。
但联营模式也有致命弱点。
首先是放手让供货商经营生鲜食品,超市方面缺乏行之有效的管理,进货质量无法完全控制,生鲜商品存在食品安全隐患。
其次是在促销方面存在运作上的麻烦,供货商的配合程度参差不一,导致各连锁店无法统一进行促销活动,在促销活动中出现价格不一、供货不足等问题。
多样化的经营模式——未来超市经营生鲜食品的主要方向连锁超市生鲜食品的经营模式是以自营为主还是以联营(引厂进店)为主,本身并没有对错之分,自营与联营,各有各的优势,也各有各的不足。
不管哪种经营模式,都有其优势,也各有必须注意解决的问题。
只要适合企业特点就好,只要适合所在地区的社会经济条件与竞争环境就好。
对于门店面积大、年平均单店销售额多的大中型超市,各生鲜食品厂商很愿意进店联营,许多生产企业还把自己的发展同超市的发展联系在一起,希望借助超市实现规模扩张。
因此,大中型超市更适宜采用生鲜联营模式或采用联营与自营相结合的模式。
而对于店铺规模小、客流少、销售额不高的商家,引进生鲜食品厂商开展联营是很困难的,厂家也不会派人驻店进行现场加工与销售,因此,他们更适宜采用生鲜自营模式。
超市只有因地制宜、实事求是,选择适合自己的模式才是正确的。
好了,上面的分析只是针对模式选择上的回答,而如果真如这位提问的粉丝一样,选择了联营的模式,面对联营中的弱点,我们该如何管理生鲜联营呢?生鲜联营在很多方面都是很难进行有效的管理的,加以分析我们不难发现:联营商的目的就是赚钱,而且每个不同的联营商有不同的利润标准和性格特点。
超市生鲜是吸引人气的关键部门,当我们管理者想让联营商拿出大出血的价格来为超市增加人气的时候,很多联营商是不会有跟管理者一样的思路(长期的低价优势势必吸引大量的消费者,有了人气,自然各个联营商老板和超市都会受益,这是超市管理者的看法,而一般联营商往往考虑的是本次促销活动对他自己会有多大的好处,赔本的买卖又有谁会做呢?但现实中往往会有部分联营商提供超低价(赔本)商品,但这一般都是有条件的(有几种可能性)1、本次联营商受到了一定的处罚,用低价促销活动来补偿自己的过失2、采购许诺给其他优惠条件换取活动3、联营商清理库存等但联营商的特价商品我们除了要控制他的货量外,更应该注意他的质量,因为往往会有联营商在低价促销的时候降低商品的质量,这样的话对于我们管理者来讲就得不偿失了。
联营商经营不善可以拍拍屁股走人,而一旦超市生鲜被做死,后果就不堪设想了,这也是我们与联营商的不同。
外资企业的生鲜部门在一些关键敏感商品上往往都是采取自营,如鸡蛋,豆腐房等。
管理联营商,必须掌握联营商的心理,要让联营商觉的你是在为他们的利益着想,有张有驰在选到好的、有实力的生鲜专柜企业后,还要注意:1、放水养鱼:对联营企业多让些利,尽可能协助他们做好生意,特别是在细节上要做足;2、签联营合同时,一定要预先定好约束性的条款。
如促销、收市前陈列柜单品数等;3、如竞争对手是农贸市场时,可以考虑部分生鲜专柜非盈利自营,专门用来打促销。
如蔬菜、肉类、散装大米、鲜蛋等。
农贸市场的经营者大多实力不强,从批发市场进货,长时间低价竞争,超市一定能赢。
核心问题永远是利益。
围绕利益的问题是管理与合作思想。
为提高促销的灵活性,将大米、鸡蛋等敏感商品做为自营,一方面在促销的时候减轻供应商的压力,同时给供应商以信心,超市也同时体现出了合作及共同发展的诚意。
在合作上,打破联营只是出租场地的思想,不妨利用供应商的货源(资金),超市可提供场地、人员及相应的设备,在此基础上去谈合作条件,这样的好处是:超市方可方便管理,同时培养自己的人才(好处不言自明),而供应商可减轻费用上的负担,只要销售能保持稳定且有其发展空间,即使利润率低一点也应该能接受。