红酒知识培训讲义ppt课件

产量高
1.法国生产 2.酒庄装瓶 3.拉图城堡酒 4.顶级酒庄 5.产区 6.酒精度：
12.5%Vol 7.葡萄的年份：
1993 8.净含量：750ml 9.品级鉴定
1.系列 2.酒名：露纹酒园 3.葡萄的年份：
2004 4.产区：玛格丽特
河区 5.葡萄品种：喜拉
兹shiraz 6.酒精度：
14.0%VOL 7.葡萄产地：澳大
2005：酒色深红，带有浓厚的黑莓、雪松 和桂香香料的芳香。单宁适中，口感十分 协调。
2008：酒色宝石红色，香气丰富，带有黑 莓、咖啡、烤肉以及香料等香气。口感复 杂，微辣，单宁顺滑。
பைடு நூலகம்
品种：卡本内 喜拉兹
年份：2003
评价：酒色为深红色。香 醇的李子、樱桃、蓝莓等 果香与胡椒味相结合，香 气和口感均复杂而多层次。 结合了卡本内和喜拉兹的 优点，使酒的结构更加工 整典雅。
葡萄酒的新、旧世界
旧世界
法国、德国、意大利、西班 牙 历史悠久
新世界
澳大利亚、美国、南非、智 利 二、三百年
亩产限量，人工管理
产量限制宽松，机械化
传统方式，产品档次差距大 严格的等级标准
现代工艺，产品档次差距不 大
规定较为宽松
较简单
变化多样，讲究外在
信息复杂，便于消费认知 生产规模小，产量低
信息简单，不易从中了解到 酒的质量
从左至右依次为：水、白兰地、白葡萄酒、 勃艮第红葡萄酒、气泡葡萄酒、红葡萄酒。
开启 1、刀子沿瓶口突出的上缘或下缘，把瓶口 的封套割开 2、用布把瓶口擦干净 3、用开瓶器把软木塞拔开 4、软木塞拔出后，闻一下软木塞是否有异 味，以确定酒是否变质
品尝
1、醒酒

新 世 界New World
• 美国USA • 澳大利亚Australia • 新西兰New
Zealand
• 智利Chile • 南非South Africa
10
法国葡萄酒10大产区
• 香槟产区 Champagne • 阿尔萨斯产区 Alsace • 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire • 勃艮第产区 Bourgogne • 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir • 罗纳河谷产区 Rhone Valley • 波尔多产区 Bordeaux • 西南产区 Sud-Ouest • 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon • 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse
8
葡萄酒在世界各地的分布 （Wine from around the world）
旧 世 界Old World Countries
• 法国 France
• 意大利 Italy
• 西班牙 Spain
• 德国 Germany
• 葡萄牙 Portugal
9
葡萄酒在世界各地的分布 （Wine from around the world）
14
趣味提问
白葡萄酒是白葡萄酿的吗? White wine from white grapes ?
• 红葡萄酒是由红/黑色的葡萄连皮和籽一起发酵的。
Red wine is made from red/black grapes fermented with skin and pips
• 白葡萄酒可以由红色或白色的葡萄酿成的，通常不带 皮和籽。White wine can be made from both red and

干性，芬芳
Fruity and grassy 果香浓郁有青草味
Sauvignon Blanc白苏维翁
6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种
A German variety，grown in Alsace South Australia, Washington State etc
装瓶
压榨
6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种
8,000 grape varieties known in the world 世界上目前已知的葡萄品种有8000种
1,000 grape varieties used for wine around the world 世界上大约有1000种葡萄被制成葡萄酒
葡萄酒酿造工艺
6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种
7. Major Wine Countries 主要葡萄酒产国
8. Decoding Wine Labels 解读酒标信息
9. Wine List
葡萄酒单
10. Wine Service
葡萄酒服务
1. History of Wine 葡萄酒历史
丰富的黑色、红色浆果及李子味
•Game and spice complexity
丰富的野味及辛辣味
Shiraz 设拉子
•More intense and earthy than Zinfandel
比仙芬黛更紧凑、泥土气息更重。
6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种
苹果，柑橘，桃子
Lime, Honey, Toast

•适于生产红、桃红葡萄酒
•红葡萄品种——美乐 (Merlot)
起源于法国波尔多；
果粒圆形，蓝黑色；
丹宁中，糖高酸低；
香气中，果香突出。 具雪松、蘑 菇气味及黑茶藨子果香；
适于酿造干红葡萄酒葡萄酒酒度高， 酸度低，柔和，成熟快。
葡萄酒 制造流程
侍酒的温度
为了让葡萄酒充分发挥它能给你的乐趣一定 要注意侍酒的温度：
1、滋补作用
2、助消化作用
3、利尿作用
4、杀菌作用
5、心血管病的防治
品酒三步曲
• 第一步：观赏
倒葡萄酒在高脚杯中，端起酒杯倾斜45°在光线良好的情况下，避免日 光直射，最好在白色背景前观察它的色泽，通过色泽可以了解酒令、品种及 其特点。年轻的红酒以紫红色为主，带有蓝色色调；陈酿的红酒则是红色中 带有黄微棕的色调，通常经过几年的储存原本的深紫红色将变成酱红色，之 后依序变成红宝石色、红赫色，最后变成棕色。
品酒三步曲
• 第三步：品尝 欣赏了悦目的外观，沁人心脾的香气后，轻啜一口用舌头部位来判断葡萄酒
的甜度，舌头两边部位会告诉你酒的酸度如何。前齿根部位可以帮助你判断葡萄 酒的单宁。最后，把葡萄酒在嘴里转上一圈然后咽下，一款好酒必定会散发出它 的味道，给你一种甜、酸、单宁相平衡的味觉感受。再来感受它的余味，在上好 的葡萄酒中，酒的“余味时间“可以超过1分钟甚至更多，创造一种其他酒无法 带来的遐想空间。
葡萄酒丹宁感很强、涩；
糖高、酸低、色深；
香气浓郁、复杂；具雪松、烟熏、 揉青叶、蘑菇及黑色水果香；
•2020/5/5
适于酿造红、桃红葡萄酒； 新酒粗硬，需较长时间陈酿。
•红葡萄品种——品丽珠 (Cabernet Franc)
•果粒圆形，紫黑色

夏日虽美，可我却沒有那麼喜爱夏日 ，由于 一出太 阳光便 热辣辣 地燃烧 大地。 看，马 路边的 花草植 物乏力 的耷拉 着脑袋 。往日 繁华的 步行街 越来越 无比苍 凉，大 家躲在 夏日虽美，可我却沒有那麼喜爱夏日 ，由于 一出太 阳光便 热辣辣 地燃烧 大地。 看，马 路边的 花草植 物乏力 的耷拉 着脑袋 。往日 繁华的 步行街 越来越 无比苍 凉，大 家躲在 家里吹 着空调 扇着风 ，仅有 那蝉日 夜不停 地叫着 知了、 知了， 用那破 锣喉咙 为夏日 摇旗呐 喊。
夏日虽美，可我却沒有那麼喜爱夏日 ，由于 一出太 阳光便 热辣辣 地燃烧 大地。 看，马 路边的 花草植 物乏力 的耷拉 着脑袋 。往日 繁华的 步行街 越来越 无比苍 凉，大 家躲在 家里吹 着空调 扇着风 ，仅有 那蝉日 夜不停 地叫着 知了、 知了， 用那破 锣喉咙 为夏日 摇旗呐 喊。
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酒 杯
醒 酒
闻 酒
偿 酒
佐 餐
斟 酒
存 储
开酒
夏日虽美，可我却沒有那麼喜爱夏日 ，由于 一出太 阳光便 热辣辣 地燃烧 大地。 看，马 路边的 花草植 物乏力 的耷拉 着脑袋 。往日 繁华的 步行街 越来越 无比苍 凉，大 家躲在 家里吹 着空调 扇着风 ，仅有 那蝉日 夜不停 地叫着 知了、 知了， 用那破 锣喉咙 为夏日 摇旗呐 喊。 夏日虽美，可我却沒有那麼喜爱夏日 ，由于 一出太 阳光便 热辣辣 地燃烧 大地。 看，马 路边的 花草植 物乏力 的耷拉 着脑袋 。往日 繁华的 步行街 越来越 无比苍 凉，大 家躲在 家里吹 着空调 扇着风 ，仅有 那蝉日 夜不停 地叫着 知了、 知了， 用那破 锣喉咙 为夏日 摇旗呐 喊。

05 红酒健康功效与适量饮用 建议
抗氧化、抗衰老作用
红酒中含有丰富的抗氧化物质，如多 酚类化合物和黄酮类化合物，这些物 质可以中和自由基，减少氧化应激反 应，从而有助于延缓细胞衰老。
红酒中的抗氧化物质还可以促进皮肤 细胞的新陈代谢，增加皮肤弹性，改 善肤色，有助于美容养颜。
心血管保护作用
适量饮用红酒可以提高血液中高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，降低低密度 脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，从而有助于预防动脉粥样硬化和心血管疾病。
红酒中的多酚类化合物具有抗炎作用，可以减少心血管疾病的风险因素，如高血 压、高血糖和高血脂等。
适量饮用建议及禁忌人群
适量饮用红酒的建议量为男性每天不超过两杯（每杯150毫 升），女性每天不超过一杯。过量饮用红酒可能会对健康造 成负面影响。
禁忌人群包括孕妇、哺乳期妇女、未成年人、酒精过敏者以 及正在服用某些药物（如头孢类药物）的人。此外，患有肝 脏疾病、胰腺疾病和胃肠道疾病的人也应避免饮用红酒。
跨界合作
随着全球环保意识的提高，红酒企业需要积极推行环 保理念，采用可持续的葡萄种植和酿造技术，减少对 环境的影响。
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感谢您的观看
到平衡状态。
典型性
优质红酒应具有产区或品种的 典型特征，体现独特风味和个
性。
03 红酒搭配与佐餐建议
搭配原则及技巧
风味互补
选择风味相近或互补的食 物与红酒进行搭配，如浓 郁的红酒适合搭配口味重 的红肉或奶酪。
酸度平衡
食物和红酒的酸度要相互 平衡，以避免口感过于尖 锐或平淡。
酒精度与食物重量
酒精度较高的红酒适合搭 配较重的食物，而酒精度 较低的红酒则适合搭配较 轻的食物。

酿造理念及工艺
旧世界葡萄酒因历史悠久，酿酒理念也颇具古典 主义风格。另外，旧世界往往强调风土，注重葡萄酒 的复杂性及平衡感，加之纯手工生产和年份的影响， 葡萄酒的整体档次一般差别较大。
新世界葡萄酒在旧世界酿造理念的基础上，加入 了时代的元素。其现代化的科学技术，先进的机械化 生产水平，使得生产出的葡萄酒颇具潮流感。不过新 世界葡萄酒采用工业化生产，无个体差异性，因此产 品品质一般不相上下。
红酒基础知识
装在瓶子里的生命……
葡萄酒是唯一有生命的酒，自从她被酿成酒的那一刻 开始，她便像一个婴儿，每一天都在成长，直到被启瓶， 她的生命开始被接受、被欣赏、被赞美。
01
新旧世界回顾
“New world” vs “Old world” “新旧世界”之争
分级制度
旧世界葡萄酒有着严格的等级标准，其中尤以法国AOC制度最为经典 ，这在全世界都非常有名。精细而又完整的葡萄酒质量控制制度使得旧世 界一般在葡萄品种、产区、采摘方式、最低酒精度、酿酒方法和产量等方 面有着严格的规定。
• 波尔多葡萄酒今年来比较好的年份有：1900、1921、1947、 1961、1982、1986、1990、1995、2000、2003、2005和2009等
酒精度：
• 酒精度可以反映葡萄酒的酒体和甜度。酒精度超过14%的红葡萄 酒一般酒体比较丰满。酒精度为18%或以上的葡萄酒一般是加强 型甜葡萄酒，如波特（Port）和雪利（Sherry）
产区
• 产区可以告诉你葡萄酒的风格、浓郁度和风味特征。比如，波尔 多（Bordeaux）出产的日常餐酒一般比较朴质，酒体中等，其酒 精度比纳帕谷的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒要稍微低 一些。在勃艮第，产区信息尤其重要，因为它的各个子产区的气 候和风土可能有着明显差异，所产的葡萄酒在风格上也就有所不 同。

•南非
•整理ppt
•China
•中国
•Australia
•澳大利亚
•NewZealand
•新西兰
•3
• 葡萄酒知识——世界葡萄酒概 况
•KEY WINE PRODUCING REGIONS OF THE WORLD
•世 界 范 围 内 葡 萄 酒 主 产 区
•“Old World” • 旧世界
• “New World”
一些法国意大利的顶级红酒的
陈年能力有数十年甚至上百年
。波尔多顶级酒庄的不少葡萄
酒即使保存超过1个世纪，仍
然可以适宜饮用。
•整理ppt
•26
醒酒的作用
醒酒器的作用是把葡萄酒从瓶子里释放出来，和空气 进行良好的接触，所以醒酒器的形状都是底部宽大类型的 一种瓶子。陈年的葡萄酒经过醒酒器可助香气释出，而年 轻的酒却可以通过醒酒器散去一些杂味，基本能通过摇一 摇杯就挥掉。只是陈年的好酒，需要给它一个舒展身心的 容器，待它好好伸几个懒腰，一层一层展开，在放进杯子 里好好品尝。
果粒近圆形、紫黑色；
葡萄酒丹宁感很强、涩；
糖高、酸低、色深；
香气浓郁、复杂；具雪松、烟熏、 揉青叶、蘑菇及黑色水果香；
•整理ppt
适于酿造红、桃红葡萄酒； 新酒粗硬，需较长时间陈酿。
•11
•红葡萄品种——品丽珠 (Cabernet Franc)
•果粒圆形，紫黑色
•中熟、萌芽稍早于赤霞珠
•低单宁
•糖高、低酸、着色好
•金黄色
•古金色
•琥珀色
••整十理pp年t
•十五年
•三十•19 年
葡萄酒与食物的简单搭配原则
1.红酒要配红肉 2.白酒要配白肉 3.简单的酒配复杂的菜 4.复杂的酒配简单的菜 5.干白以清淡的蒸、烤鱼类或水煮海鲜最对味， 浓一点的酒可以搭配简单的鸡肉或猪肉，也可以 试试高酸度的羊奶乳酪。 6.干红葡萄酒适合配牛排等肉类。

• a. 市场风险：红酒葡萄酒市场价格波动较大，投资者需要关注市场动态。 • b. 品质风险：红酒葡萄酒的品质受多种因素影响，如产地、年份、酿造工艺等，投资者需要具备鉴别能力。 • c. 储存风险：红酒葡萄酒需要特定的储存条件，如温度、湿度、光照等，储存不当可能导致品质下降或变质。 • 请注意，红酒葡萄酒的投资需要一定的专业知识和经验，建议投资者在投资前充分了解市场和产品信息，谨慎决策。
橡木桶的处理：描述如何 清洗、烘烤橡木桶，以及 如何与酒液接触前的准备 工作
酒液与橡木桶的接触：描 述酒液在橡木桶中的陈酿 过程，包括氧化、萃取和 融合等
橡木桶陈酿的时间：介绍 不同类型红酒在橡木桶中 的陈酿时间，以及陈酿时 间对酒液的影响
橡木桶陈酿后的处理：描 述如何将酒液从橡木桶中 取出，以及如何进行后续 的处理和装瓶等
二氧化碳
陈酿过程：葡 萄酒在橡木桶 或瓶中放置一 段时间，使酒 体更加柔和、 口感更加丰富
发酵设备：不 同发酵设备对 葡萄酒口感和
品质的影响
陈酿环境：陈 酿环境的温度、 湿度等对葡萄
酒的影响
葡萄酒的调配与装瓶
调配：将不同品种、年份和产地的葡萄酒按照一定比例混合，以达到特定的口感和风味。
01
单击此处添加文本具体内容，简明扼要地阐述您的观点。根据需要可酌情增减文字，以便观者准确地理解您传达的思想
装瓶：将调配好的葡萄酒装入瓶中，进行密封和储存，以促进葡萄酒的成熟和陈酿。 红酒葡萄酒的
制作工艺还包括采摘、发酵、陈酿等多个环节，这些环节对于葡萄酒的品质和口感都有重要影响。
02
红酒葡萄酒的制作工艺还包括采摘、发酵、陈酿等多个环节，这些环节对于葡萄酒的品质和口感都有重要影响。
红酒的橡木桶陈酿
橡木桶的选择：介绍橡木 桶的种类、特点和使用目 的