包装食品货架期的试验方法

第一章绪论包装：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。

包装的功能：保护商品，方便贮运，促进销售，提高商品价值。

第二章纸类包装外观纸病：凡不包括在纸张技术要求内的纸张缺欠称为纸病，可以用感官鉴别的纸病称为外观纸病。

瓦楞纸板：由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱板纸黏合制成。

瓦楞形状一般分为U型、V型、UV型3种。

瓦楞纸板楞型是指瓦楞的型号种类，即瓦楞大小、密度、特性的不同分类。

按GB/T6544-2008规定，所有楞型的瓦楞形状均采用UV形，瓦楞纸板的楞型有A、B、C、E。

A型大瓦楞：单位长度内的瓦楞数量少而瓦楞高度大，有较大的缓冲力。

适于包装较轻的的易碎物品。

B型小瓦楞：单位长度内的瓦楞数量多而瓦楞高度小，坚硬且不易破坏。

适于包装较重和较硬的物品，多用于罐头、瓶装物品等包装。

C型中瓦楞：单位长度内的瓦楞数及瓦楞高度介于A、B型之间，性能接近于A型。

D型微小瓦楞：单位长度内的瓦楞数最多，瓦楞高度最小，具有平坦表面和较高平面刚度。

大量用于食品的销售包装。

瓦楞纸板的种类：单面瓦楞纸板、双面瓦楞纸板、双芯双面瓦楞纸板、三芯双面瓦楞纸板。

瓦楞纸箱的特性：1轻便牢固、缓冲性能好2原料充足、成本低3加工简便4贮藏和运输方便5适用范围广6易于印刷装潢第三章塑料包装按塑料的加热、冷却时呈现性质不同，把塑料分为热塑性塑料和热固性塑料。

热塑性塑料：以加聚树脂为基料，加入适量添加剂而制成。

在特定温度范围内能反复受热软化流动和冷却硬化成型，其树脂化学组成及基本性能不发生变化。

热固性塑料：主要以缩聚树脂为基料，加入填充剂、固化剂及其他适量添加剂而制成；在一定温度下经一定时间固化，再次受热，只能分解，不能软化，因此不能反复塑制成型。

各种食品包装密封性检测方法食品包装袋在存放中，造成内装物腐烂变质的缘故专门多，其中，最常见的缘故是薄膜阻隔性能和包装袋的密封性差。

关于前者，需要设计包装袋时充分考虑每层材料的性能、厚度，以获得足够的阻隔性能。

那个地点，我们着重谈谈包装袋的密封性。

所谓密封性，是指包装袋防止其他物质进入或内装物逸出的特性。

在食品包装袋的生产过程中，由于生产环节比较多，可能会产生热封合的漏封、压穿或材料本身的裂缝、微孔，而形成内外连通的小孔或强度薄弱点。

这些都会对食品产生专门不利的阻碍，直截了当阻碍产品的质量。

专门是小孔，造成食品部分直截了当暴露在空气中，失去了包装袋保鲜的意义。

关于密封性能，事先防范和事后检测都专门重要。

其中，加强事后检测，及时发觉密封缺陷部位无疑可作为事先防范的参考。

以牛奶包装袋为例，假如泄漏，用手一挤就能够发觉泄漏。

但对方便面、饼干等固体食品，如何发觉食品包装袋的泄漏呢？一、水中减压法(真空法)通常把方便面浸入水中，对外界抽真空。

假如包装袋有泄漏，则象轮胎漏气一样有气泡产生，则能够清晰发觉泄漏的地点。

能够明白，测定密封性能最常用的手段确实是带真空的的试验装置。

二、试验装置依照GB／T15171－94《软包装件密封性能试验方法》要求，真空的试验装置应包括以下部分：1、真空室：由透亮材料制成的能承担100kPa压力的真空容器和密封盖组成。

真空容器用于盛放试验液体和试验样品；密封盖用于密封真空室。

抽真空时，密封盖应能保证真空室的密闭性。

2、试样夹具：用于将试样固定在真空室内的试验液体中，其材质和形状不得对试样性能和试验观测造成阻碍，最好选择透亮材料制成。

3、管路：包括气源连接管、与真空源相连的真空管和与大气相通的排气管。

均应配有阀门操纵开闭。

4、真空表：用于测量真空室内真空度，其准确度不得低于1.5级；5、操纵装置：包括抽真空开关、真空度调剂装置、进气阀门等。

三、彩印厂试验实践在软包装检验应用中，一样使用真空发生器原理的检测装置。

低温红肠在天然可食性膜包装条件下的货架寿命研究徐玮东;夏秀芳;王颖;姚笛【摘要】In this paper ,the low-temperatrure meat product is used as experimental materials which were coated with natural ediblefilm( chitosan, sodium alginate, soybean protein isolate) and preserved at ambient temperature (20℃). The sensory evaluation, colony count, TBARS content and H2S of the low-temperatrure meat product were measured during the storage stages. Meanwhile, the properties (water-soluble, transparency, thickness ) of edible films were measured. The findings indicated that the shelf life of group 1 ( 2％ chitosan sugar + 1％ acetic acid), 2 group (2％ sodium alginate 3％ glycerol +2％ CaCl2), 3 (5％ soy protein isolate + 3％ glycerol) treatment, are better than the control group, and significant difference (P ＜0.05).%以壳聚糖、海藻酸钠、大豆分离蛋白为原料制备天然可食性膜,通过测定可食性膜的水溶性、透明度、膜的厚度筛选出贮藏低温肉制品最优的可食性膜,并通过测定不同贮藏期低温红肠的感官评价、细菌总数、脂肪氧化值(TBARS)、H2S等指标研究可食性对低温肉制品货架期的影响,结果表明:低温红肠制品用1组(2%壳聚糖+1%冰乙酸)、2组(2%海藻酸钠+3%甘油+2%氯化钙)、3组(5%大豆分离蛋白+3%甘油)处理后,货架期均优于对照组,且差异显著(P<0.05).【期刊名称】《包装与食品机械》【年(卷),期】2011(029)001【总页数】4页(P9-12)【关键词】壳聚糖;海藻酸钠;大豆分离蛋白;低温肉制品【作者】徐玮东;夏秀芳;王颖;姚笛【作者单位】黑龙江农业工程职业学院,哈尔滨150088;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆160039;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆160039;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆160039;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆160039【正文语种】中文【中图分类】TS206.4可食性膜(edib le film s)是指以天然可食性物质(如多糖、蛋白质等)为原料,添加可食的增塑剂、交联剂等物质,通过不同分子间相互作用而形成的薄膜[1]。

含油脂食品货架寿命研究方法(下)二、油脂食品货架寿命的计算方法酸价和过氧化值是评价油脂酸败的重要指标，本文以在不同储存温度下酸价的变化为例进行油脂食品货架寿命的计算。

1、食品过氧化值(POV)或酸价(AN)的测量测量高油脂食品的过氧化值和酸价值包括样品的预前处理和过氧化值或酸价值的定两个步骤：1)按GB5009．56《糕点卫生标准的分析方法》取适量样品置于具塞锥形瓶中，加适量石油醚(沸程30—63~C)，放置过夜，用快速滤纸过滤，减压回收溶剂，得到油脂供测定酸价或过氧化值用。

2)按GB5009．37《食用植物油卫生标准的分析方法》采用碘量法测定过氧化值。

因为油脂氧化酸败过程中会产生过氧化物，过氧化物与碘化钾作用生成游离碘，再以淀粉为指示剂，用硫代硫酸钠标准溶液测定所生成的I2的量，从而得到过氧化值。

酸价的测量同样也是按照G B5009．37《食用植物油卫生标准的分析方法》的要求进行测定的，油脂中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数，称为酸价。

2、列出油脂氧化酸败的一级动力方程由于油脂氧化酸败符合一级动力方程，既酸价的对数值InIAN]与储存时间t的关系符合一级动力方程：In[AN1= kt+ a(1)式中：『AN1——t天时测得的值(meg／kg)k——氧化酸败反应的速度常数(天一1)t——储存天数(天)a—— In【AN J (【AN【l】为AN 的初始值)3、货架寿命的计算1)求k值测量出在一定温度，不同时间内油脂食品的酸价值，将所得的数据绘制1n【AN】随储存时间t变化的图形，则直线的斜率就是油脂氧化酸败反应的速度常数k。

所以根据直线的斜率就可以获得在不同条件下的k值。

2)计算货架寿命由于每种含油脂的食品都有允许的最大【AN】，将初始的【AN】和最大的【AN】代入(1)式中，就可获得在不同条件下含油脂食品的货架寿命。

4、建立回归方程由于温度T和油脂食品的货架寿命t有如下关系：lnt=bt+a (2)式中：t——货架寿命(天)T——温度(K)所以通过将不同温度下油脂食品的货架寿命代入(2)式中，就可得到a,b的数值，最终可得到不同温度下某种含油脂食品的货架寿命的计算公式。

1，食品货架期、储藏期及区别货架期：食品自出厂之日起，经过各流通环节直到到达消费者手中，他所能保持质量不变的时间段。

包含含义：1，食品是安全的2，在此期间，食品的物化指标，感官特性，微生物含量必须在一个可接受的范围内3这个时间段应与标签上所表明的保质期相吻合储藏期：2，酸性食品和碱性食品食品的酸碱性与其本身的PH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。

产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种子（五谷类）。

产生碱性物质的称为碱性食品。

大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含钙（Ca）、钾（K）、钠（Na）、镁（Mg）元素较多，在体内代谢后可变成碱性物质3，乳制品安全1.奶粉在奶粉的制造过程中，原料乳经过净化．杀菌．浓缩．干燥等工艺，可使原料乳中的微生物数量大大降低．特别是制成的奶粉含水量很低，不适于微生物的生长，甚至随着贮存时间的延长．微生物数量还会逐渐减少，残留的微生物主要是一些芽孢杆菌，所以奶粉能贮存较长时间而不变质．但如果原料乳的微生物学品质很差，微生物含量过高．生产工艺不完善、设备不精良．生产环境卫生条件差，不仅原料乳中的微生物不能完全杀死，而且还会造成微生物的再次污染，使奶粉中含有较多的微生物，并可能有病原菌存在。

奶粉中常见的病原菌是沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。

在保存条件不当或包装不好的情况下，残存在奶粉中的微生物就全生长繁殖，适成奶粉的腐败变质。

主要原因菌是一些耐热的细菌．如芽孢杆菌．微球菌．嗜热链球菌等。

2．淡炼乳淡炼乳是将消毒乳浓缩至原体积的2/5或1/2而而制成的乳制品。

其固形物在25.5%以上。

由于淡炼乳水分含量较鲜乳大大降低，且装罐后经115~117℃高温灭菌15min以上，所以在正常情况下．灌装淡炼乳成品应不含病原菌和在保存期内可能引起变质的杂菌，可以长期保存，但是如果加烘灭菌不充分或罐体密封不良，会造成微生物残留或再度受到外界微生物的污染，使淡炼乳发生变质。

试验完成后的一份详尽总结,包括试验方法和材料一、试验方法1.实验设计该实验采用单因素实验设计，即只考虑一种变量的影响，从而更好地掌握变量对于实验结果的影响。

2.实验材料该实验采用了三种常见的食品：苹果、鸡蛋和土豆，并采用了三种保存方法：冷藏、冷冻和真空包装。

3.实验步骤对于每一种食品，我们将它们分为三组，分别采用上述三种保存方法。

对于每组食品样本，我们在保存时间为0、3、7、14天的时候取相应的样品进行实验检测。

（1）食品的营养成分，包括蛋白质、脂肪、糖类等。

（2）食品的硬度和口感指数，采用专业的力学测试仪器进行测量。

（3）食品的微生物生长情况，通过培养基和显微镜的观察得出。

二、实验结果分析1.食品营养成分在所有的实验中，我们都发现不同保存方法对于食品的营养成分有着明显的影响。

苹果的实验结果表明，冷冻保存可以保留最多的维生素C，而真空包装则能够保留最高的食物纤维含量。

鸡蛋的实验结果表明，冷藏和真空包装保存均可保留较高的蛋白质和维生素E含量。

土豆的实验结果表明，冷藏和真空包装保存可以保留较高的糖类和基础营养元素。

2.食品口感和硬度在所有实验中，我们通过测试仪器测量出了所有样品的口感和硬度。

结果表明，冷冻保存样品的口感和硬度都最佳。

冷藏保存样品的口感和硬度较差，而真空包装保存样品的口感和硬度则最差。

在三种食品中，鸡蛋的口感和硬度优于苹果和土豆。

3.微生物生长情况通过显微镜观察，我们发现了对食品保存健康有一定影响的细菌种类。

而从实验结果可以看出，真空包装保存比较有利于微生物的抑制。

一些样品（例如苹果）在真空包装保存时，在14天内并没有显著的细菌生长。

三、结论1.不同的保存方法对于食品营养成分和口感均产生了较大的影响。

2.冷冻保存可保留最多的营养成分和最好的口感和硬度。

3.真空包装保存可有效抑制微生物生长，但保存时间不能过长。

在实验中，我们发现每个食品及保存方法的实验结果均独立，都需要特别注意选择最优的保存方法。

吕春茂，张奥，丛皓天，等.不同包装及变温条件下榛子碎货架期预测模型建立与分析[J].沈阳农业大学学报，2021，52（2）：171-179.沈阳农业大学学报，2021，52(2)：171-179Journal of Shenyang Agricultural Universityhttp ：//DOI:10.3969/j.issn.1000-1700.2021.02.006收稿日期：2020-10-23项目基金：辽宁省重点研发计划项目（2020JH2/10200037）；辽宁省教育厅服务地方项目(LSNFW201903)；朝阳安泰林药开发有限公司横向项目（H2019388）第一作者：吕春茂(1970-)，男，博士，副教授，从事果蔬加工与贮藏研究,E-mail ：**************不同包装及变温条件下榛子碎货架期预测模型建立与分析吕春茂1，张奥1，丛皓天2，马冉1，郭鹤1，张钰莹1（1.沈阳农业大学食品学院，沈阳110161；2.朝阳安泰林药开发有限公司，辽宁朝阳122000）摘要：近年来，榛子碎作为一种添加在焙烤、冷饮等食品中的原辅料，一直深受国内外消费者的欢迎。

榛子仁含有丰富的脂肪，榛子碎作为榛子的初级加工产品，和榛子仁一样如果在不适宜的条件下贮存，极易氧化导致油脂酸败，而合理的包装可以有效抑制其氧化。

通过测定普通包装、充氮包装、真空包装，3种包装方式在不同贮藏温度下过氧化值与酸价指标的变化，建立动力学模型并结合Arrhenius 方程来预测0~40℃下榛子碎的货架期。

结果表明：随着贮藏时间的延长、温度的升高，榛子碎的酸价和过氧化值不断上升，低温贮藏能有效延缓榛子酸败程度。

以品质指标建立的动力学模型的变化规律符合一级动力学模型且R 2>0.90，结合Arrhenius 方程计算出的货架期模型具有较好的拟合性。

以过氧化值和酸价为指标建立的榛子碎货架期预测值模型误差小于13%。

基于酸价和过氧化值这两种指标的比较，以酸价指标的榛子碎货架期预测模型可行性更高。

恒温加速试验法确定亚麻仁酱的保质期胡晓军;刘超;许光映;李群;高忠东;王振【摘要】为预测灭菌亚麻籽仁酱的保质期,以市场上购得的亚麻仁酱为试验原料,用过氧化值和酸价作为理化指标,以菌落总数、大肠菌群和致病菌为卫生指标,采用经典恒温加速试验法,在恒温36℃和46℃的条件下进行试验.根据货架期试验(ALST),θ(ST1)=θ(ST2)×Q10(T2-T1),计算出常温下(25℃)的亚麻仁酱保质期.结果表明,采用耐蒸煮塑料包装袋包装的亚麻籽仁酱的Q10=1.227,常温下(25℃)下亚麻籽仁酱的保质期为317 d.建立了快速确定灭菌亚麻仁酱保质期的方法,该方法对缩短相关产品的开发周期具有参考意义.【期刊名称】《粮油食品科技》【年(卷),期】2016(024)006【总页数】3页(P18-20)【关键词】亚麻籽仁酱;保质期;恒温加速试验法【作者】胡晓军;刘超;许光映;李群;高忠东;王振【作者单位】山西省农业科学院农产品加工研究所,山西太原 030031;山西省农业科学院农产品加工研究所,山西太原 030031;山西省农业科学院农产品加工研究所,山西太原 030031;山西省农业科学院农产品加工研究所,山西太原 030031;山西省农业科学院农产品加工研究所,山西太原 030031;山西省农业科学院农产品加工研究所,山西太原 030031【正文语种】中文【中图分类】TS123+.3亚麻是一种重要的纤维和油料作物，中国油用亚麻种植面积约50万hm2，亚麻籽产量约40万t［1］。

亚麻油中含有50%以上的α－亚麻酸，是α－亚麻酸含量最高的食用油脂［2－3］。

α－亚麻酸是ω－3多不饱和脂肪酸的母体酸，美国FDA研究表明，α－亚麻酸具有调节血脂、增强智力等功能［4－6］。

亚麻籽含有18%左右的蛋白质，亚麻蛋白具有较高比例的支链氨基酸，支链氨基酸是唯一主要在肝脏外代谢的氨基酸，可有效減慢肝硬化发展速度、改善肝功能、减少肿瘤化疗的并发症等［7］。

耐蒸煮包装常见问题及检测方法近年来，伴随着人民生活水平的提高，食品愈发趋于多样化、卫生化、方便化及高档化，复合膜软包装也逐渐占据了重要的地位。

耐高温蒸煮食品包装袋——俗称软罐头作为符合膜软包装的一种，普遍用于食品的常温存放，常用于肉类、豆制品等食品的包装形式，一般采用真空包装，经过高温(100～135℃)加热灭菌，可在常温下储存。

耐蒸煮包装食品携带方便，开袋即食，卫生方便，又能很好地保持食品风味，深受消费者喜爱。

根据灭菌工艺、包装材料的不同，耐蒸煮包装产品的保质期从半年至两年不等。

蒸煮食品的包装流程为制袋、装袋、抽真空、热封、检验、蒸煮加热灭菌、干燥冷却、打包。

蒸煮加热灭菌是整个流程的核心工序，然而，由高分子材料——塑料制成的包装袋在受热后分子链运动加剧，材料物理性能易发生热衰减从而产生问题。

耐蒸煮包装袋常见问题耐高温蒸煮食品是将食品包装后连同包装材料一起进行加热灭菌。

为达到较高的物理性和良好的阻隔性，耐蒸煮包装由多种基材复合而成，常用材料有PA、PET、AL和CPP，常用结构有两层复合膜(如BOPA/CPP、PET/CPP)、三层复合膜(如PA/AL/CPP、PET/PA/CPP)和四层复合膜(如PET/PA/AL/CPP)。

优质的耐高温蒸煮食品包装材料应具备以下条件：①良好的机械性能，强度高、柔软，能适应各种包装机械、制袋机、热合机的需要;②良好的耐热性，在121℃温度下蒸煮40min，包装膜、袋尺寸稳定，不变形，不分层，热封处不开裂;③具有较高的阻隔性，氧气透过量低于30cm3/m2.24h.23℃，RH50%，水蒸汽透过量低于5g/m2.24h.38℃.atm，RH90%;④优秀的食品卫生性，不含对人有害的物质，经高温蒸煮后不会产生对人有害的物质，长期与食品接触，化学性能稳定，不会与食品中各种成分发生化学反应，生成对人体有害的物质;⑤良好的商品展示性，高度透明，表层可彩色印刷。

但是在实际生产中会出现很多问题，最常见的质量问题为蒸煮后包装袋起皱、破袋、漏气和蒸煮后异味：①包装袋起皱一般有3种表现形式，即包装基材出现横向或纵向或不规则性皱痕;各复合层出现皱裂，平整性差;包装基材收缩，收缩的复合层与其他复合层分离，呈条纹状。

加速破坏实验测定食品保质期方法根据自己的经验把日常使用破坏实验时的心得写出来，难免有不足之处请大家指正！ASLT货架期计算步骤：1确定测试温度一般根据待测食品的含水量、含油量、包装方法、冷藏与否以及相关经验，确定产品ASLT实验时的温度。

根据文献可知不同产品实验温度的选择如下表：产品种类测试温度范围/℃对照温度/℃干燥食品20—454冷冻食品-15—-5-40罐藏食品20—404根据经验面包类产品含水量较低，含油量适中，可以选择37℃，47℃进行加速破坏实验；对照产品放置在4℃中储存。

液体调味料产品含水量较高，且含油量较高可以选择35℃，45℃进行破坏实验，对照样品放置在4℃环境中储存。

比如:以液体调味料为例，选择35℃，45℃进行实验。

2确定保质期测试时检测时间间隔f根据公式 ：f2=f1*Q10∆/10，来确定测试时间间隔f（每隔f时间对样品感官、理化、微生物检验）。

———f1对应温度T1；f2对应温度T2；T1>T2；∆=T1-T2（温差最好为10℃，方便今后计算Q10）当Q10不知道时，根据文献先暂定为Q10=2根据经验或者前期的粗估实验先预估T1时的测试间隔f1，根据公式计算T2时的测试间隔f2。

例如：普通液体调味料在45℃加速破坏时f1定为7天。

根据公式①可知35℃时，f35=f45*Q10∆/10=7*2（45-35）/10=7*210/10=14，即35℃时每隔14天进行一次感官，理化，微生物检验。

无论是45℃时的7天检测，还是35℃时的14天检测都是基于经验和Q10=2的大前提下做出的结论，但是具体的检测隔断时间，在后期测试时可根据实际测试结果进行调节（原则上检测时间间隔不是保持不变的，越靠近保质期，检测时间间隔越短越好）。

3确定测试所需的样品数量根据公式②：t2=t1*Q10∆/10，来确定产品的保质期。

——t1对应温度T1时的保质期；t2对应温度T2时的保质期；T1>T2；∆=T1-T2根据公司的同类产品或者市场上的同类产品，预估样品在常温25℃再次根据Q10=2，计算出预测保质期t2，t1。

基于BP神经网络的鲜鸡蛋货架期预测模型刘雪;李亚妹;刘娇;钟蒙蒙;陈余;李兴民【摘要】为研究不同温度范围内鸡蛋的品质变化及货架期,通过实验室模拟,检测了鲜鸡蛋在5、25、35℃条件下的哈夫单位值、蛋黄系数等理化指标,分别构建了同等实验条件下的鲜鸡蛋货架期动力学预测模型和BP神经网络预测模型,并选取5、25、35℃温度下共6组数据进行模型验证.结果表明,基于BP神经网络的鲜鸡蛋货架期模型预测精度达到95.93％,动力学模型预测精度为90.79％,BP神经网络能更精确地预测鲜鸡蛋在5～35℃贮藏温度范围内的货架期.【期刊名称】《农业机械学报》【年(卷),期】2015(046)010【总页数】7页(P328-334)【关键词】鲜鸡蛋;货架期;动力学模型;BP神经网络【作者】刘雪;李亚妹;刘娇;钟蒙蒙;陈余;李兴民【作者单位】中国农业大学信息与电气工程学院,北京100083;中国农业大学食品质量与安全北京实验室,北京100083;中国农业大学信息与电气工程学院,北京100083;中国农业大学信息与电气工程学院,北京100083;中国农业大学信息与电气工程学院,北京100083;北京市畜牧总站,北京100107;中国农业大学食品质量与安全北京实验室,北京100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083【正文语种】中文【中图分类】S879.3鸡蛋含有丰富的营养成分，是人们日常生活中必不可少的食品之一。

作为食品品质的重要表征，货架期是消费者选购食品、保障饮食安全的重要依据，日益受到学术界的普遍关注。

国内外学者从多个视角开展了对鸡蛋品质的研究，包括利用计算机视觉技术[1]、鸡蛋的光谱特性[2-4]、电子鼻[5]等无损手段检测鸡蛋新鲜度。

鸡蛋具有易腐和易损的特性，从养殖场到餐桌的流通过程中始终伴随着品质的变化。

在储藏和运输过程中易受温度、运输中的振动以及微生物的侵染等多方面因素的影响，其中，温度被公认是影响鸡蛋内部微生物的生长繁殖、引起鸡蛋内部蛋白质等的变化，进而影响鸡蛋货架期的重要因素[6-7]，因此预测鲜鸡蛋的货架期对于保护消费者权益具有重要意义。