俄 罗 斯 饮 食 文 化

吃煮鸡蛋时，不能将鸡蛋在桌子上敲碎，而要用羹匙先将鸡蛋大头 的蛋壳敲碎，剥下这一部分的蛋壳 (不要将整个鸡蛋的蛋壳全部剥 去)，然后用羹匙挖着吃； 吃煎鸡蛋时，煎得嫩的用羹匙吃，煎得老的
“五大领袖”和“四大金刚”、三剑
客
• 面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠——“五大
领袖”， • 圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜——“四大金 刚”， • 以及黑面包、伏特加、鱼子酱——“三剑客”
伏特加罗宋汤是在俄国和来自兰等东欧国家处处可见的一种羹汤，在美国和其他西 方国家也很常见。主要成分是甜菜，此外通常还加有圆白菜和土豆等其他 蔬菜。罗宋汤得名于上海文人对俄罗斯的音译“罗宋”。
罗宋汤吃时应注意细节
饮汤时，首先尽量不要发出声音;另外，若觉 汤太过热，应待它稍凉后才喝，汤匙放到嘴边， 分开数次才能喝完，实在有失礼仪。若汤碟没 有把手，这时候，就可用双手捧著碟子喝汤。
普通馅饼
婚礼馅饼
克瓦斯（格瓦斯）
克瓦斯，传统清凉饮料， 深深的颜色，酸酸甜甜， 散发出新鲜黑麦面包的 香味，是不含酒精的饮 料之一。
俄罗斯
俄罗斯人进餐时，采取分餐制，使用刀叉。刀 叉的摆放位置是：叉子在盘碟的左边，刀和羹 匙在右边，酒杯在盘碟的前面，用餐者应右手 拿刀，左手拿叉。吃完一道菜后，将刀叉并排 放在盘上把儿朝右，服务员会把它们收走。如 果下一道菜还要使用刀叉，盘子左右没有备用 的刀叉，就要把刀叉放在桌子上。
用餐时须注意的是，不同的食物有不同的吃法： 面条、鱼、鸡蛋、布丁和果冻不能用刀切后食用。吃面条时要右手 拿餐叉叉起两三根面条，然后旋转餐叉，将面条卷在餐叉上，再送 入口中，不要用嘴吸面条，更不要发出声响； 吃鱼时，左手拿一块面包按住鱼块，右手拿餐叉剔除鱼刺后再吃；
牛 扒

黑面包和白面包
俄罗斯常见面包
薄饼
俄罗斯饺子
❖ 俄国人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味 精，但他们还在饺子馅中加一些辣椒末，而且包的个头 大，他们煮饺子用的是牛骨熬成的清汤。不过，喝煮饺 子汤是第一道菜，吃饺子和是第二道菜
俄罗斯土豆
❖此外，俄罗斯人特别喜欢喝粥。俄 式粥是介于汉民族的粥与稀饭之间 的一种非流质性食物，主要是由玉 米面、小米等熬制的，其最大特点 是和牛奶、奶油等一起煮。西伯利 亚人还爱吃饺子。
❖传统的菜肴主要有苏卜汤——一种 用肉、鱼、蘑菇和蔬菜制作的汤、 甜菜汤、清汤、香肠、鱼子酱、盐 渍鱼，如咸鲱鱼等。其中鱼子酱最 为有名，营养价值极高，名驰国外， 而黑鱼子酱又是其中的上品。
❖最普通的饮料是克瓦斯，热饮料是 茶。传统的烈酒是伏特加，此外还 有家酿啤酒、家酿白酒，露酒或药 酒、白桦酒和各种葡萄酒等。俄罗 斯人以爱喝烈性酒而闻名于世。
饮食文化
俄罗斯饮食特点
1.传统菜油脂较大。由于俄罗斯大部分地区气候比较寒冷，人们 需要较多的热能，所以传统的俄式菜油脂较大，许多菜做完后要浇 上少量黄油，部分汤菜上面也有浮油。这种烧菜的方式一直到了上 个世纪六、七十年代，才逐渐改变，俄式菜也逐渐趋于清淡，但是 有一些非常传统的菜式仍然保留着这个特点。
黄四道菜：甜品
糖水果子 咖啡
甜品
红茶
冰淇淋
俄罗斯肉串
俄罗斯肉串
俄罗斯餐厅大餐
俄罗斯人常吃的酸黄瓜和酸西红柿
俄 罗 斯 超 市 食 品 柜 台
俄罗斯传统美食
❖ 黑麦烤制的黑面包（Хлеб）黑面包是用面粉、 荞麦、燕麦等原料烤制而成的，颜色很深，是 俄罗斯人的主食，就像我国北方人的面食和南 方人的米饭一样。初尝黑列巴有一点酸酸的味 道，还有点刺嗓子，但越嚼越能品出淳淳的麦 香。黑列巴的形状象一个小枕头，外壳烤得很 是坚硬。如果放了两天不吃，它就会硬得根本 嚼不动，这倒保证了它不会变质。黑列巴在俄 罗斯很便宜，是政府能控制价格的不多商品之 一。

三剑客——鱼子酱
欧洲人视鱼子酱为上等美 食，其中又以俄罗斯产的 为上品。 鱼子酱有灰(明太鱼)、红 (鲑鱼)和黑(鲟鱼)三种。灰 的口味重，红的太腥，黑 的最妙。 即使在50年代，黑鱼子酱 产量比现在高10倍的时候， 对俄罗斯人来说，吃一片 抹黑鱼子酱油和黄油的面 包也是难得的享受。
俄式馅饼伴随俄罗斯人一生
“克瓦斯”的经历能说
明，任何一种新传统、 新文化的产生和发展是 不能建立在铲除的基础 之上的。这经历或许还
表明，只要有农民，只 要有粮食，只要有院子 里还能栽种各种浆果， “克瓦斯”就会延续自 己的生命，就会是俄罗 斯人饮之不尽的饮料， “克瓦斯”之类的传统、 文化就永制，使用刀 叉。 刀叉的摆放位置是：叉子在盘碟的左边， 刀和羹匙在右边，酒杯在盘碟的前面， 用餐者应右手拿刀，左手拿叉。 吃完一道菜后，将刀叉并排放在盘上把 儿朝右，服务员会把它们收走。 如果下一道菜还要使用刀叉，盘子左右 没有备用的刀叉，就要把刀叉放在桌子 上。 在正式的宴会上，每吃一道菜要换一副 刀叉，一般所有的刀叉都先摆在盘子的 两侧和上方，吃饭时按由外及里的顺序 使用，有多少副刀叉就说明有多少道菜。 吃不同的食物用不同的叉，吃鱼用三齿 叉，其他用四齿叉，吃凉菜的叉比较小， 吃热菜的叉比较大。
就体现着俄罗斯人一种朴素的信念：珍惜自己的劳动成 果，珍惜一种通过自己的努力来使生活更轻松、更甜美 的生活方式。 就文化而言，“克瓦斯”作为一种概念，它表明的是俄 罗斯人的对现实生活的满足和对甜美未来的追求。
“克瓦斯”在基辅罗斯时期就有了。在俄罗斯的土地 联合成一个统一国家的进程中，“克瓦斯”使无力 的勇士重新精神抖擞，使困乏的民众再度奋起。于 是，“克瓦斯”的好名声就代代相传。在伏特加酒 进入俄罗斯后，“克瓦斯”受到了残酷的挑战，勇 士们都舍弃了“克瓦斯”这种传统饮料而去狂热追 求新饮料的刺激。本民族的传统受到冲击。“克瓦 斯”在这种冲击下艰难地存在和发展。 苏维埃政权建立后的初年，在30年代和战后几次大 灾荒中，粮食的致命匮乏使“克瓦斯”的酿制成为 异常艰难的事。于是，在这些年中，“克瓦斯”和

俄式馅饼有着。太阳”、。伟大
节日。、。丰收’、‘弦于健康１和。婚
姻幸福。等多种含义．俄国古谚语
中说道：俄国人的一生部伴随着
馅饼。
在俄罗斯．馅饼不仅制作方
法多样．更有在馅饼用科、形状等
多方面的差异。俄式馅饼属于酵
母发群粪馅饼．并依据使用原料
的不同．将馅饼分为：黄米类、养
爰粪和面粪馅饼。俄式馅饼的形
状有很多种．除了常见的圆形馅 饼外．还有三角形、正方形、长方
样．以奶油、肉类等高脂、膏热■
荤食为主体的戗食内容．但是．他
们同时饮用大■牛奶及其制品．
并且每天均要喝茶．这对降低血
脂、减肥，防止心脑血管硬化是＋
分有利的。俄式饮食的菜肴不但
丰富．而且制作简便．用在吃饭上 Nhomakorabea的时间不长．在生活节奏越来越
快的今日．也可供最们惜鉴。
馅饼．在俄譬中有＇不可忽 规的地位。每逢重要节日、新年、 洗礼、生日、婚礼以爰葬礼．馅饼 作为一道ｔ要的菜肴．都是必不 可少的。
统的俄罗斯黑面包．是把足有小
脸盐大的面包坯送进温度均匀的 俄式炉炕里文火炯烤而成的。出
炉时敲敲面包底部．梆梆响的才
是上品。在这里．听声音是判断
面包质量好坏的唯一方法。 伏特加酒是俄罗斯民簇性格
的又一写照。伏特加的直接词义
是４可爱的水”．俄罗斯人对它情
有独钟。把儿童妇女也算在内，
这里人均每天消费１００克。伏特
俄罗斯＾吃啥’择其要者． 有。五大领袖”——面包牛 奶、土豆、奶酪和香肠：。四大金 刚。——圆白菜、葱头、胡萝ｈ和 甜菜；。三剑客１——黑面包、伏 特加、鱼子酱。
到了俄罗斯．才知道味道多 样、外形花晴的甜面包是当茶点
的．只有微威的“罗宋（俄罗斯）面 包”才是当地餐餐不离、百吃不腻 的‘主食”。用这里出产的“硬小 麦”和。强小麦。傲出的面包非常 筋遘．干了也不掉渣。至于牛奶． 更是俄罗斯人的最爱。俄罗斯的 牛奶消费量接近人均每天１升． 很久以前．这里就把用白水而不 是牛奶熬粥视为贫穷的标志。

乌兹别克斯坦的风俗乌兹别克斯坦传统风俗欧亚览博俄罗斯亚东中欧市仪玛场第期年乌徽别克性斯传风挽俗大现畅苏乌兹克别人是一个能歌善舞的民喜族欢彩色鲜的艳饰服量糖田 ,、,他们这有个含大灯墙上有誉被共为和国白金棉花和的卡里莫夫总统图的像, ,“”味浓道重的食、饮。

外醒分目 ,。

广场上摆满小吃。

民族就像们种他的出水果哈的密瓜甜的,蔬菜一样有若宛楼兰女子的,—摊位每个摊位披红戴绿售出民族传统小吃民的传统习惯。

,日节当天到广场一已游成经为兹别乌克斯坦在人日期节间人们走还访亲友,樱桃的冽有沙漠洲绿独有的胡桃的香还有可以与中国四川火锅一拼高的下费尔干绿纳椒的,宴宾请朋。

辣。

他们的传统风,、俗白喜—事就仿佛四这种味道混合起来了节、服日饰饮食和红。

、、开斋节是伊兰斯教三大节日之一也是乌分地浓烈分地十火热十地分奔放—十兹克别盛人的大统宗教节日(%。

伊斯兰教历,的月(日 ) ∃∗月日为开斋节。

日为( 月斋,,∗斋月满期即∃月,日节当天的早晨斯穆林沐浴之。

后着盛装去清真做寺礼拜们人互相祝贺节日同时举还行一些娱乐活禁动是食示虔表,诚、穆斯林在斋月中的。

勤修功课的要重为行,、斋月期间除老人儿童孕妇和病外人所有的斯穆林每天在太阳升起之后和落之下前都不能进食。

每天太阳升起之前,,,有专人门员唱诵古兰, ,经以唤醒人们歌十声优美在绿树分繁花与鸟鸣中穿行缭绕在真清寺和民居之间别有一番伊斯风兰情兹乌克别斯坦民的族统传节日主要有纳弗,。

在当代的乌兹别克斯坦年轻人” ,中也“ 有一些人不喜这欢节样律常在常斋戒鲁节斯斋开节和牲节宰! 也称库尔邦节纳∀弗斯鲁节为年的每” “,、。

期间偷偷进食,。

#∃月日”。

“纳弗鲁。

此外在非宗教日节中三八女妇节一个非是常特有色的节,,斯在乌兹别语中克是春的天思意似类于中国的春节乌是兹别克斯坦第的一大节日∃ % ∋&,。

三八妇女节虽然不是民族,。

传统节日但作为苏联地原区的乌兹克斯别坦人过们三妇八女节经已形成传统在月,#年纳弗鲁斯节被禁止斯坦独立后,,, ∃夕年恢复∀叭。

俄罗斯自饮食俄罗斯族人习惯吃什么>俄罗斯族的传统饮食以面食为主，主要有面包“合列布”、鸡蛋煎饼“布里内”、发面煎饼“阿拉吉”、油炸或烤制的包子“比拉什给”、饺子“别列灭尼”等。

合列布是自家烤制的。

和合列布的面要用俄罗斯人自制的酵母，叫“得罗日”。

和面时，先要将得罗日在清水里泡一夜，然后加入面粉搅成糊状使之发酵，发酵后再和成面团，再发酵，揉面，再发酵，最后才揉成面包团放在烤盘里，发酵半个小时左右才放进烤炉里烤制。

和面时要放一点盐，面和得要软一些。

揉好的面团要在俄式大火炉里烤制。

俄式大火炉长约2米，高约1.3米，俨然是一个庞然大物。

它是用木柴作燃料的。

最早俄式大火炉就在俄罗斯族家庭中，它既是烤列巴、煮汤、烧水的炉子，又是全家取暖的工具。

后来俄罗斯族家庭中使用土炉子和生铁炉子后，这种俄式大火炉就被请到了院子里，几家人合用。

再后来有了俄罗斯人开的列巴店，大家都去列巴店买列巴了。

合列布是俄罗斯人的主食，可以说一日三餐都离不开。

吃合列布时要切成片，上面涂抹黄油或果子酱或酸奶皮子“斯灭达尼”一起吃。

另外，喝“苏波”汤时主食就是合列布。

俄罗斯谚语：“合列布、盐、水是上帝的食物。

”可见和列布在俄罗斯人生活中的地位了。

他们把和列布当做生命，当做最圣神的食物。

和列布是定情的信物，用和列布迎接尊贵的客人是俄罗斯族最高的礼物，用和列布迎送新人是最真诚、最神圣的祝福。

俄罗斯族的日常饮食比较简单，一日三餐，主食就是列巴。

早餐叫“扎无塔拉卡”，一般是喝红茶或牛奶，吃一两片列巴，吃列巴时要在上面涂抹黄油或果酱等。

中餐叫“阿别得”，是一天中的正餐。

中餐一般有“苏波”汤、土豆烧牛肉或红焖肉饼等，并配以列巴。

苏波是俄语肉菜汤的音译，是俄罗斯人日常生活中最普通最常见的一道菜，相当于汉族人的肉汤或菜汤，只是操作方法及作料不同而已。

烤制甜点是塔城俄罗斯族饮食的又一重要特色。

塔城俄罗斯人喜欢吃甜点，甜点不仅是待客时的必备品，而且是日常喝茶时的佐料。

莱蒙托夫
诗人殒没了！——光荣的俘虏—— 他倒下了，为流言所中伤， 低垂下高傲的头颅，胸中 带着铅弹和复仇的渴望！…… 诗人的心再不能够容忍 被杀了！……到如今哀泣悲痛、 怨诉的剖白、辩解的空谈、 空洞的赞扬，又有什么用？
命运最后的决定已宣判！ 不正是你们首先凶狠地 迫害他自由勇敢的天才、 而你们自己只为了寻欢取乐 把隐蔽的大火煽扬起来？ 好了？你们称心了…… ——他已经 不能忍受这最后的苦难： 稀有的天才火炬般熄灭， 壮丽的花冠也已经凋残。
奥勃洛摩夫形象在俄国文学的“多余人” 形象系列中占有重要的地位。这一形象的出 现表明，在新的历史时期俄国贵族阶级已经 丧失了历史上曾经起过的进步作用，精神上 已趋于死亡。奥勃洛摩夫是俄国文学史上最 后一个“多余人”。
屠格涅夫
伊凡·谢尔盖耶维 奇·屠格涅夫（18181883）。俄国19世 纪中期杰出的现实主 义作家。
陀思妥耶夫斯基
费奥多尔·米哈依 洛维奇·陀思妥耶夫斯 基(1821—1881)是 俄国19世纪杰出的作 家，其思想和创作中 都存在着复杂的矛盾。
列夫·托尔斯泰
列夫·托尔斯泰 1828——1910） 19世纪俄国最著名的 大作家，他代表了19 世纪俄国文学发展的 顶峰，是俄罗斯古典 文学的终结。
《怎么办？》
《怎么办？》是车尔尼雪夫斯基的代表 作，是一部社会政治小说。书名本身就蕴 含着深刻的寓意：在平民知识分子革命阶 段到来之时，俄国反专制制度的斗争应该 怎么办这个时代的根本问题，并塑造了一 批新的文学主人公—“新人”的形象。小说 通过自由劳动、妇女解放和秘密革命活动 这三条线索来展开情节和阐发主题。
十九世纪俄国文学的发展
（一）十九世纪俄国现实主义文学的形成： 贵族革命时期 普希金是俄国现实主义文学的奠基人。 莱蒙托夫为俄国现实主义文学的发展作出 了重要贡献。果戈理的创作使这一文学流 派的地位得以最终确立。

俄罗斯饮食文化介绍饮茶和饮酒哪个在俄罗斯更受欢迎俄罗斯是一个喜欢创新的民族，这种求变求新的特点在中世纪时的饮食上得到了淋漓尽致的体现。

下面就为大家来介绍俄罗斯饮食文化介绍饮茶和饮酒哪个在俄罗斯更受欢迎？据考证，酿酒业的出现归功于制蜜业的发展。

在公元 880-890年，“蜜酒”медовуха开始在民间出售，其酿制工艺与葡萄酒极其类似，产生于921年的桦汁酒香气四溢，同时，人们开始在蜂蜜中加入脾酒花。

早在996年，民间就习惯对蜂蜜进行蒸煮，1284年，俄罗斯拥有了自己的啤酒。

15世纪40-70年代，伏特加终于千呼万唤始出来。

它选用黑麦粒为原料，经过缓慢蒸馏，然后在同一容器中冷凝而成。

与乌克兰和波兰白酒的不同之处在于，它更为纯净，度数稍低。

伏特加出现之后，蜜酒和桦汁酒被逐渐挤出了历史舞台。

16世纪时，伏特加更是取得了国家垄断商品的地位，1533年。

第一家皇家酒馆在克里姆林宫对面的小胡同中隆重开业。

斗转星移，如今矗立此地的是金碧辉煌的凯宾斯基酒店。

伏特加（Водка）是俄国罗斯的国酒，又称俄得克、俄斯克。

日本、中国也有生产。

它是极寒之地的产物。

18世纪，确立了用白桦木炭炭层过滤伏特加原酒的方法。

19世纪，随着连续式蒸馏机的应用，造就了今天的无臭无味、清澄透明的伏特加酒。

正牌伏特加酒，没有其他蒸馏酒的风味和香气，因此作鸡尾酒的基酒最合适。

冰镇后干饮也妙不可言，仿佛冰溶化于口中，进而转化为一股火焰般的清热。

伏特加是俄罗斯的名酒，在世界上也小有名气。

有些西方人干脆把伏特加当成了俄罗斯的代名词。

在俄罗斯人看来，不喝酒的男人就不是真正的男子汉。

俄罗斯男人则说，不让喝伏特加还不如让我死了。

有些俄罗斯人见面时也会问候一下喝了没有，就像我们中国人见面时常问“吃了没有”一样，只不过他们不是说出来，而是用形体语言表达：右手拇指和食指合成一个圆，然后食指弹出，弹到下巴。

难怪常驻俄罗斯的外国人把伏特加比喻成俄罗斯男人的“第一妻子”。

俄罗斯族风‎俗习惯俄罗斯族主‎要散居在新‎疆维吾尔自‎治区的伊犁‎、塔城、阿勒泰和乌‎鲁木齐市等‎地，其余的散居‎在内蒙古和‎黑龙江等省‎区。

中国俄罗斯‎族的风俗习‎惯与俄罗斯‎的俄罗斯族‎基本相同，多信仰东正‎教，使用俄语和‎俄文，也用汉、维、哈文。

俄罗斯族人‎除从事农、牧业，经营园艺，饲养家畜及‎养蜂等外，还从事各种‎修理业、运输业和手‎工业他们在‎生产技术及‎经济文化、生活各方面‎都有较高的‎水平。

俄罗斯族--历史中国的俄罗‎斯族已有将‎近200年‎的历史。

中国的俄罗‎斯族人最初‎是18世纪‎初从沙皇俄‎国迁来的。

19世纪至‎俄国十月革‎命前后，又不断有俄‎罗斯人迁入‎新疆等地定‎居，那时被称为‎“归化族”，他们聚居的‎村落被称为‎“归化村”。

新中国成立‎后改称为俄‎罗斯族，他们的生活‎习俗、服饰、节庆等，基本上与俄‎罗斯国的俄‎罗斯族相同‎。

俄罗斯人在‎生产技术、经济文化、生活等各方‎面都有较高‎的发展。

居住在城镇‎的俄罗斯族‎人从事各种‎修理业、手工业、运输业，有的还兼营‎农副业。

在农村的俄‎罗斯人大多‎聚居在一起‎，独自成为一‎个村落，从事农牧业‎生产。

他们善长经‎营园艺和养‎蜂。

由于俄罗斯‎人迁来中国‎时间不长，一般在俄罗‎斯都有亲戚‎，新中国成立‎后，有一些人返‎回俄罗斯和‎他们的亲人‎团聚;也有一些人‎迁往澳大利‎亚和加拿大‎等地，因为那里也‎有他们的亲‎戚，所以我国的‎俄罗斯人人‎数不多。

俄罗斯族--礼仪俄罗斯族人‎性情开朗，说话幽默，民族自尊心‎较强，接人待客，讲究礼节。

进门的客人‎首先要和主‎人互相祝贺‎节日，接着主人给‎客人递过一‎个彩蛋，表示庆贺。

主人和客人‎还可以一起‎玩碰鸡蛋的‎游式。

客人入座后‎，主人要拿出‎丰盛的食品‎和饮料招待‎客人，其中有一种‎高30多厘‎米、直径20多‎厘米的圆型‎塔式面包，称为“古力察”。

这种面包是‎由糖、油、鸡蛋和牛奶‎等原料制成‎，表面涂有晶‎莹的糖粒和‎彩色的奶油‎，不仅颜色悦‎目，而且松软可‎口，招待客人时‎，一般要把它‎切成片后食‎用。

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称呼
俄罗斯的姓名包括三个部分，依次为名、父称、姓。女 人结婚后一般随男人姓，有的保留原姓。在俄罗斯人当 中，不同的场合不同对象有不同的称呼。在正示公文中 要写全称，非正式文件中一般名字和父称写缩写。表示 有礼貌和亲近关系时，用名和父称。平时长辈对晚辈或 同辈朋友之间只称名字。在隆重的场合或进行严肃谈话 时，用大名。平时一般用小名。表示亲近时用爱称。对 已婚妇女必须用大名和父名，以示尊重。工作关系中可 称呼姓和职务，再加上“同志”的词。
以平原和高原为主的地形： ①主要山脉：乌拉尔山脉、大高加索山脉。 ②两大平原：东欧平原、西西伯利亚平原。 ③高原：中西伯利亚高原、东西伯利亚山地。
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气侯
大部分地区处于北温带，气候多样，以温带大陆性气候为主，但北极圈以北 属于寒带气候。温差普遍较大，1月平均温度为1℃到－35℃，7月平均温度为 11℃到27℃。年降水量平均为150~1000毫米。西伯利亚地区纬度较高，气候 寒冷，冬季漫长，但夏季日照时间长，气温和湿度适宜，利于针叶林生长。
俄罗斯的马戏团在俄罗斯也很受人们的欢迎，马戏团团员训练 有素，技艺精湛。俄罗斯人有卓越的民间艺术。实用装饰艺术 有金属、兽骨和石头的艺术加工，有木雕、木雕壁画、刺绣、 带花纹的纺织品、花边编织等。最有名的工艺品有木制套娃、 木刻勺、木盒、木碗、木盘等木制品。
（2）教育
俄罗斯教育分为学前教育、普通教育和高等教育三个层次。俄 罗斯是教育大国，自然科学和基础研究方面，高等教育的水平 居世界领先地位，航空航天、军事工业等工程技术领域亦属世 界一流。在人文和社会科学拥有优秀传统和鲜明风格。国立莫 斯科罗蒙诺索夫大学在世界上享有盛誉，建于1755年。莫斯科 大学目前开设27个方向57个专业，研究生培养专业达168个。 本部现有29个系，25个科研所，4座博物馆、350多个教研室， 1个科技园、1所植物园，图书馆藏书达900余万册。还有4所分 校。本部在校生36082名学生。莫斯科大学师资力量雄厚，教 师及科研人员共计9108人，其中2065人获得博士学位，5228人 获得副博士学位，教授约1000名，副教授和讲师约2000名，约14

俄罗斯饮食文化在语言现象中的折射作者：杨有明来源：《科技经济市场》2015年第03期摘要：俄罗斯饮食文化具有其独特性，是与地域特征分不开的。

本文从俄罗斯民族的地域关系特征导入主题，以俄罗斯饮食文化中几种具有代表性的食物为例，以俄语中涉及本文中所提及的几种俄罗斯传统的语言现象为语言材料，分析探讨俄罗斯饮食文化对俄语语言现象的影响。

关键词：俄罗斯；饮食文化；语言现象0 前言从疆域面积上看，俄罗斯是世界上地域最辽阔的国家，其国土面积已经超过了地球陆地总面积的八分之一。

而民族的基本特征之一就是地域关系，在如此气势磅礴的一千七百多万平方公里的土地上生活着的俄罗斯民族，其饮食文化当然不是单一匮乏的，具有多元性，并呈现出缤彩纷呈的饮食文化图景。

如：罗斯托夫的人们和伏尔加河流域一带的居民在鱼汤中是否放西红柿的习惯就是截然相反的。

库尔斯克人对乌拉尔、西伯利亚一带可以用点心来招待客人感到非常诧异。

尽管如此，受历史命运的共性影响，俄罗斯饮食文化的主体特征是突出的。

细节上的差异反而烘托了俄罗斯民族饮食文化的纷繁历史。

俄罗斯传统菜肴及一些古老习俗流传至今，同时也渗透进了俄罗斯的语言民族文化中。

众所周知，黑面包、红菜汤、黑鱼子酱和伏特加是最能代表俄罗斯饮食文化特色的食物，而其中的伏特加甚至成为了俄罗斯民族性格的典型符号。

1 黑面包黑面包（хлеб）是用面粉、荞麦、燕麦等烤制而成的，出炉时黑光油亮，是俄罗斯人最喜爱食用的一种主食。

形状像一个小枕头，外壳烤的很是坚硬，这保证了хлеб可以长久存放，但切开后内里却松软可口，又不掉残渣。

这样烤出来的хлеб才被认为是上品。

因为是发酵食物，因此既富有营养，又易于消化。

хлеб制作工艺复杂，单是面团的发酵过程就至少需要两天的时间。

因此俄罗斯人很少在家里进行烤制，基本上都是直接去面包房购买的。

在俄罗斯，хлеб价格一般很便宜，是政府能够控制价格的为数不多的商品之一。

当然，хлеб中也不乏"大品牌"，价格不菲，如：波罗金诺黑面包。

ห้องสมุดไป่ตู้
五大领袖
俄语中面包既是指食品，又是指好客。俄罗斯民间有这 样的信仰，即“善待客人，客人便不会愧对主人”。也 许正是基于此，俄罗斯人自古以来都保持着热情好客的 传统美德。古往今来，他们将俄罗斯面包和盐作为迎接 客人的最高礼仪，以表示自己的善良慷概。作为迎客的 象征，他们将面包和盐放在餐桌最显著的位置上，以此 表示对来客的欢迎。这一风俗习惯，在俄罗斯人的迎宾 礼中体现得最为明显。随便拜访哪一位俄罗斯人家，只 要一进门，主人便邀请你去厨房吃点儿什么，而几乎每 家的餐桌上总要放些面包。最有趣的是，这种传统待客 的风俗已经作为俄罗斯国家的迎宾礼。每当外国首脑来 访，俄罗斯姑娘便端着新出炉的面包和盐款款走上前， 请客人品尝。
俄罗斯是土豆消费大国，但据说土豆 进入俄罗斯的时间并不是很长，而且 第一批土豆被引进到俄罗斯时颇不受 欢迎。后来，沙皇下了一道命令，让 农民开展大规模的土豆种植，并奖励 那些土豆种得出色的农民。这才使土 豆得以在俄罗斯普及起来。现在，土 豆已是俄罗斯人餐桌上不可活的或缺 的特色食品，烹饪土豆的方法更是五 花八门，名目繁多，而将土豆发展成 快餐连锁店，则是传统风味与现代生 完美结合。
不同的民族有不同的饮茶习俗。从饮茶形式上来看，中国 人饮茶一向是香茗一杯，细品慢饮；俄国人喝茶，则伴以 大盘小碟的蛋糕、馅饼、甜面包、饼干、糖块、果酱、蜂 蜜等等“茶点”；从饮茶的品种来看，中国人喜喝绿茶， 俄罗斯人则酷爱红茶，有趣的是红茶在俄语是“чёрный чай”，直译为"黑茶"；之所以称之为“黑茶”，似乎有合 乎逻辑的道理：红茶在没泡入水中时呈黑色；从饮茶的味 道看，俄国人更喜欢喝甜茶，喝红茶时习惯于加糖、柠檬 片，有时也加牛奶；因而，在俄罗斯的茶文化中糖和茶密 不可分，从饮茶的方式看，俄罗斯人喝甜茶有三种方式： 一是把糖放入茶水里，用勺搅拌后喝；二是将糖咬下一小 块含在嘴里喝茶；三是看糖喝茶，既不把糖搁到茶水里， 也不含在嘴里，而是看着或想着糖喝茶，第一种方式最为 普遍，第二种方式多为老年人和农民接受，第三种方式其 实常常是指在没有糖的情形下，喝茶人意念当中想着糖， 一边品着茶，结果是似乎也品出了茶里的甜味，很有些

排切成数块 ， 然后用餐叉吃 ， 切记不可极不雅观地在 盘中转 来
上白糖发酵制成 的清 凉饮料 。近几 十年来 ， 大小会议上 ， 在 矿
泉水 已成 为主要饮料 。
６主 食 ．
自古 以来俄罗斯人就 以面包为 主食 。 面包 的品种很多 ， 有
白面包 、 黑面包 、 玉米粉面包 等等。黑面包是俄 罗斯人最 爱吃
常用的调料有葱 、 、 、 椒和芥末 ， 姜 蒜 胡 此外 ， 们还经常在菜 他
中放月桂 叶、 丁香 、 茴香 籽和用橄榄 油 、 鸡蛋 黄与香料搅拌 成
９ 用餐 礼节 ．
家都要开怀畅饮 。在各种酒精饮料 中， 他们最喜欢伏特加 ， 伏
特加几乎成 为俄罗斯 的代名词 。香槟酒是俄罗斯各种喜 庆宴
是一种有薄荷 、 面粉或 黑面包干 、 萄干 、 葡 浆果 和其他水果加
中， 不要用嘴 吸面条 ， 更不要发 出声响 ； 吃鱼时 ， 拿一块面 左手 包按住鱼块 ， 右手拿餐叉 剔除鱼刺 后再吃 ； 吃煮鸡蛋时 ， 能 不 将鸡蛋在桌子上敲醉 ， 而要用羹匙先将鸡蛋 大头 的蛋壳 敲碎 ， 剥下这一 部分的蛋壳 ， 然后用羹匙 挖着吃 ； 吃煎鸡蛋时 ， 煎得 嫩 的用羹匙 吃 ， 煎得 老的用餐叉 吃 ； 喝汤时 ， 要用羹匙 的尖 正 对着嘴 ， 把汤送人 口中 ， 不能用 嘴直接从汤 盘中喝 ， 更不 能发 出响声 ， 羹匙要一直放在汤盘 中， 直到喝完 ； 吃肉排 时 ， 要将餐 叉的齿朝下叉住 肉排 ， 再用餐刀切 ～块吃一块 ， 也可一次将肉
黑
龙
江
的， 并常用来作 为待客的食品。他们认 为黑 面包 营养 丰富 ， 食 用 价值较高。
俄 罗斯还有～种食物它被称 为俄罗斯人 的 “ 第二 面包 ” ， 这就是土豆。俄罗斯 人十分爱吃土豆。据统计 俄罗斯 每年人

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国俄下攻内期星个5在要言预信自满充功成到马对仑破拿。

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马 迭 尔西餐 馆 开 业 ， 由法籍 犹 太人 加 斯普 经 营 ， 高级 旅馆 兼 西餐 饭 店 ， 店 对 烹饪 技 艺 和摆 台 是 该
要 求严格 ， 菜时 必须 经“ 头的 ” 查 后 ， 能上 桌 。冬 天盛 菜 的瓷 盘要 经 火烤 热 ， 能盛 菜 ， 上 打 检 方 方 蛋 黄稀 软 且风味 绝伦 ， 菜盘 要 垫上 白毛 巾。此 店 以味道 浓 郁 、 端 菜质 鲜 嫩著 称 ；９ ５ 马 尔斯 （ 华 １２ 年 今 梅 西餐 厅 ） 中央 大街 １ ６ 开 业 ， 在 ３号 由犹 太 人初 基 尔曼经 营 ， 初 以 经 营各 种 奶 油 点心 为 主 ，９ １ 最 １ ３
业 的格 兰德饭 店 （ 松 花 江街 的 天竹 宾馆 原 址 ） 是 当时 另 外一 家高级 宾馆 兼 餐厅 ， 今 ， 其餐 厅 宽 阔 ，
设施 华 丽 ， 艺超 群 ， 厨 颇有 名 气。１ １ 年 海参 崴华 商会 长 张廷 阁第一 次 回 国考 察 时就在 此 下塌 ， ９２ 他
豪爽 的 气质 ， 贵 的服 饰 ， 别是 流 利 的俄 语 引起 饭 店 老 板 的 重视 ， 华 特 因此店 老 板 精 心制 作 了西餐 送给 他 品 尝 。 到 了他 的赞 扬 。 得 ２ －－ ０ ０ 纪２ 年代 ， 尔滨逐 渐发 展 成 为 国 际型 都 市 ， 西餐 饮 食 的 需求 日益 增 多 ， ￣ 哈 对 以俄 侨 为 经
５０ ０ 余种 ， 菜几十 种 ， 中以莫斯 科黄 瓜 杂拌 汤 、 汤 其 高加 索鸡 块 汤和各 种 “ 少司” 名 。很 多外 交使 驰
团、 国际 交往 团体 、 高级 官 员等 就职 和 欢迎 、 送别 的 大型 西餐 宴会 。 多在 此 举行 。 民 国初年 的《 大 哈 尔滨 商业 指 南》 有其 广告 ： 本店 备 有 华欧 式上 等厨 房 ， 载 “ 定做 宴 席 外 卖。每 日 自一 时至 四 时半 由 妓伶 吹拉 。 自晚 九 时半 至零 晨 三时 为跳舞 。本店 菜蔬 价 目， 市 内非常低 廉 。”９ ５ ， 较 １０ 年 在哈 站 前 开

德、 车尔尼 采夫 、 加里茨 、 波洛茨 克等几十个 小公国。 它们之 问互 《 下等人》 中有 “ 伍德克 ” （ 一 种俄 国底层劳动者常饮的酒 ） 、 “ 巴斤 相 掠夺 、 长期厮杀 、 各据一方 、 不断火拼 ， 各 自主宰军事 、 政治 、 经 克” （ 俄国皮靴 ） 等。 饮食文化 也是 俄罗斯文化对黑龙江文化影响 济、 司法等各种事 务。这 种诸侯割据 的混乱局 面 ， 极大 的破坏了 较大 的部 分。很 多地方都有俄式餐厅 、 咖啡厅 、 冷饮 厅 、 酒吧 等 ， 统 一的文化推广 、 交 流和实践的空问 ， 毁掉了将要形成统 一文化 像哈 尔滨中央 大街 上就 有“ 中国四大西餐厅 ” 之 一的具有俄罗斯
［ 摘 要］ 探 析俄 罗斯 民族 文化 的起源 、 特征及 与我 国的相 互影响对 深入 了解 当代 俄 罗斯 国家 的发 展趋 向有着 重要作 用 。俄 罗 斯作为 一个 横行 欧 亚两大 洲的大 国， 其特 殊 的地 理特 点给饿 罗斯的历 史 、 文化 、 民族 等都带 来 了深 刻的影 响。由于 中国与俄 罗斯两 国相邻 ， 随着 苏联 与中国
于 中国 的黄河流域和 印度的恒河流域 。而古希腊 和古罗马则是 训练班学习过 。他 曾说 ： “ 在苏联 ， 通过实 际的接触 ， 观察世 界上 西方文化的主要发祥地 。 随着历史演变 ， 近现代 习惯于将美 、 英、
一
的问题 ， 在认识上就 比在柏林 时更深刻 了。 同时对 中国的事情看
德、 法等欧 美国家体现 的文化称之 为西方 文化 ， 将 中国 、 印度等 的更清楚 了 。”而 另一位著 名军事 家刘伯承 元帅在 １ ９ ２ ７年 至
些东方国家所体现 的文化 称之为东方文化 。而俄罗斯是一个 １ ９ ３ ０ 年受中共中央派遣先后在苏联高级步兵学校和最高军事学 地域辽 阔 ， 跨域欧亚两 个大陆 的国家 ， 既受 到东方文 化的影 响 ， 府伏龙芝军事学院就读 。苏 联步校政委在欢迎 中国学 员的大会 也受到西方文化 的侵 染。 因此 ， 俄罗斯文化是在东西方文化 长期 上高兴地说 ， “ 刘伯承是 中国著名的军事将领 ，南昌起义 的参 谋

《罗刹海市》原文介绍《罗刹海市》是清代小说家蒲松龄创作的文言短篇小说。

作品描写了一个虚无飘渺的国家，那里的人以丑为美，完全是一个颠倒过来的世界，此篇乃愤世嫉俗之文章，作者巧借醉乡以指桑骂槐，旁敲侧击。

作品原文：马骥，字龙媒，贾人子。

美丰姿。

少倜傥，喜歌舞。

辄从梨园子弟[1]以锦帕缠头，美如好女，因复有“俊人”之号。

十四岁，入郡庠，即知名。

父衰老，罢贾而居。

谓生曰：“数卷书，饥不可煮，寒不可衣。

吾儿可仍继父贾。

”马由是稍稍权子母[2]。

从人浮海[3]，为飓风引去，数昼夜，至一都会。

其人皆奇丑；见马至，以为妖，群哗而走。

马初见其状，大惧；迨知国人之骇己也，遂反以此欺国人。

遇饮食者，则奔而往，人惊遁，则啜其余。

久之，入山村。

其间形貌亦有似人者，然褴褛如丐。

马息树下，村人不敢前，但遥望之。

久之，觉马非噬人者，始稍稍近就之。

马笑与语。

其言虽异，亦半可解。

马遂自陈所自[4]。

村人喜，遍告邻里：客非能搏噬者。

然奇丑者望望即去[5]，终不敢前；其来者，口鼻位置尚皆与中国同。

共罗浆酒奉马。

马问其相骇之故，答曰：“尝闻祖父言：西去二万六千里，有中国，其人民形象率诡异[6]。

但耳食之[7]，今始信。

”问其何贫。

曰：“我国所重，不在文章，而在形貌。

其美之极者，为上卿[8]；次，任民社[9]；下焉者，亦邀贵人宠[10]，故得鼎烹以养妻子[11]。

若我辈，初生时，父母皆以为不祥，往往置弃之；其不忍遽弃者，皆为宗嗣耳。

”问：“此名何国？”曰：“大罗刹国[12]。

都城在北去三十里。

”马请导往一观。

于是鸡鸣而兴[13]，引与俱去。

天明，始达都。

都以黑石为墙，色如墨，楼阁近百尺。

然少瓦，覆以红石；拾其残块磨甲上，无异丹砂。

时值朝退，朝中有冠盖出，村人指曰：“此相国也[14]。

”视之，双耳皆背生，鼻三孔，睫毛覆目如帘。

又数骑出，曰：“此大夫也[15]。

”以次各指其官职，率狰狞怪异[16]。

然位渐卑，丑亦渐杀[17]。

无何，马归，街衢人望见之，噪奔跌蹶，如逢怪物。