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双孢蘑菇三次发酵高效优质栽培技术研究蔡开地;黄梅卿;郑羡清;江枝和【摘要】The effects of tertiary fermentation technology under different time and temperature on the mycelial growth, yield and diseases and insect pests of Agaricus bisporus were studied. The results showed that using tertiary fermentation technology, Agaricus bisporus mycelium exhibited a faster germination and growth, growed more strongly and thickly, suffered less diseases and insect pests, infected no mixed bacterium and the fruitbodies was larger and tighter, the yield could be increased by 5.24%~12.57%compared with secondary fermentation. The optimum temperature of tertiary fermentation was 50℃ and the optimum culture time was 48 h.%研究培养料三次发酵不同培养时间、不同培养温度对双孢蘑菇菌丝生长及出菇情况、产量和病虫害的影响，结果表明：与二次发酵相比，采用三次发酵，双孢蘑菇菌种发菌、吃料快，菌丝粗壮浓密，吃满料时间短，病虫害危害轻，无杂菌，并且菇大，结实，产量也比二次发酵高，增产幅度为5.24%～12.57%。
中国双孢蘑菇发展现状及保鲜技术研究一、双孢蘑菇产量双孢蘑菇又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，欧美各国生产经营者常称之为普通栽培蘑菇或纽扣蘑菇。
双孢蘑菇是世界性栽培和消费的菇类，有"世界菇"之称，可鲜销、罐藏、盐渍。
双孢蘑菇的菌丝还作为制药的原料。
2010至2019年期间，双孢蘑菇的产量在2015年达到峰值，之后逐年降低，2019年其产量减少至231.4万吨，同比下降了6.81%。
从整体情况来看，2019年我国食用菌总产量为3934万吨，双孢蘑菇的产量占食用菌总产量的5.88%。
二、中国部分地区双孢蘑菇产量2017年我国双孢蘑菇产量最高的地区为河南、江苏、福建，其产量分别达到96.7万吨、51万吨和40.9万吨。
2018年我国双孢蘑菇产量排名前三的地区为江苏、河南和福建，其产量分别达到63.3万吨、45.8万吨和38.3万吨。
从变化情况来看，由于河南产量大幅减少，江苏产量增加，因此江苏成为2018年双孢蘑菇产量最高的地区。
三、双孢蘑菇行业竞争格局从各企业生产的双孢蘑菇数量来看，2019年江苏裕灌现代农业科技有限公司产量达到了61200吨，其次为江苏紫山生物股份有限公司，产量为36000吨。
四、双孢蘑菇贮藏保鲜技术研究进展双孢蘑菇组织细嫩，表面没有组织保护，在采后贮运过程中极易受到机械伤害和微生物浸染，保质期比较短，是一种极易褐变、腐烂的食用菌。
随着人们对食用菌鲜品质量和安全要求的提升，研发无公害、无毒性、无污染双孢蘑菇品质调控技术成为了当务之急。
双孢蘑菇发生腐烂褐变原因主要有三种，包括酶促褐变、自身衰老和致病微生物的污染。
双孢蘑菇采后的保鲜方法有低温冷藏、臭氧保鲜、气调保鲜、辐射保鲜、化学涂膜保鲜和生物源涂膜保鲜，其中生物源涂膜保鲜是一种环保无污染的保鲜方法，随着人们健康意识越来越强烈，以及成本低且无残留危害的绿色保鲜技术逐渐升级，成本低、绿色安全且易操作的保鲜技术必将成为未来双孢蘑菇采后保鲜的热点方向。
传统种植--双孢蘑菇标准化生产示范基地建设及产业化经营双孢蘑菇标准化生产示范基地建设及产业化经营一、必要性食用菌产业是技术密集型产业。
我市发展双孢蘑菇生产资源丰富，生产成本低，在国际市场中具有较强的竞争力。
我市属农业大市，农业种植品种比较单一，在国际市场上具有竞争力的特色创汇农副产品相对较少。
发展双孢蘑菇生产不仅能够增加农民收入，而且可以出口创汇和提高财政收入，是提高我市农产品国际市场竞争率和市场占有率的重要途径。
1、国际市场。
双孢蘑菇是欧美市场上消费量最大的食用菌之一。
最近美国欧美等发达国家解除对我国的出口限制，大量双孢蘑菇走出国门，国内外双孢蘑菇市场供不应求，双孢蘑菇市场价格也迅速攀升，种植户经济效益也成倍增长。
专家预测，人类对双孢蘑菇的需求将会以每年5%—8%速度增长。
2、国内市场。
一些营养专家建议：我国人民的日常健康饮食，餐桌上应该调整为一荤，一素，一菇。
在上海，南京，杭州等大中城市，鲜菇消费市场正在迅速扩大，由于该地区以工业为主，双孢蘑菇种植栽培面积越来越小，市场供不应求。
六安距南京，上海，杭州等消费城市较近，交通便捷。
发展食用菌生产不仅符合省委、省政府提出的“发展高山型、出口型、城郊型食用菌生产”的政策，而且还能为我市农民带来可观的经济效益。
3、地理优势、我市地处大别山北麓，江淮分水岭地区，人多地少，缺水易旱。
发展双孢蘑菇生产，具有占地面积小，御旱能力强，技术简单易普及的特点，是发展高效益节水农业的首选品种。
我市属亚热带季风气候，年均气温在15.5℃，适宜栽培双孢蘑菇。
实践证明：在我市种植双孢蘑菇不仅产量高，而且品质优良，在省内外市场上倍受青睐，市场前景十分广阔。
4、资源优势。
金安区是水稻主产区，拥有丰富的稻草资源，随着金安区三十铺万头奶牛项目的实施，能够充分满足双孢蘑菇生产对牛粪及稻草等原料的需求。
以牛粪加稻草为主料从事双孢蘑菇的生产，比采用单一的稻草栽培双孢蘑菇具有产量高，质量好等优点。
双孢菇的新型栽培技术：冷库周年栽培法利用闲置冷库生产双孢蘑菇，能保证一年四季不断生产。
冷库内生产双孢蘑菇，温、湿度易控制，产量高，质量好，菇体圆正，洁白柔嫩，出菇周期短，投资少，见效快。
建菇床一般为竹木结构，床架一般为角铁或水泥结构菇床长度不限，挡板高20厘米，层间高55~60厘米，底层距地面20厘米左右，走道宽不低于50厘米。
一般冷库可搭5~6层床架。
通风设施改造将原有的通风口加上空气过滤装置，将制冷机改为既能抽取新鲜空气，又能使冷库的空气循环两种用途。
增加冬季取暖设备，如安装暖气片，或制土灶供暖。
培养料配方：麦秸3000千克，湿鸡粪2.4米3，石膏200千克，尿素20千克，石灰100千克，过磷酸钙60千克。
建堆与发酵。
建堆前3天，先把麦秸预湿，同时加入2%石灰，然后一层麦秸一层鸡粪进行堆制。
湿鸡粪要打成糊状并将尿素拌入料堆宽2米，高1.8米，长度不限，堆要整齐，边要垂直，堆顶为龟背形，料堆水分为75%。
料内温度每天测2~3次，最理想的温度为70~80℃。
约7天后，进行第一次翻堆，并把过磷酸钙均匀加入。
复堆改为宽1.8米，高度不变。
约6天后进行第二次翻堆，并把石膏和尿素均匀加入，这次应适当调整水分，水分不可过大，堆宽度缩为1.6米，高度不变。
第三次翻堆时，结合料干湿情况决定是否加水，含水量为68%，此时应测pH值，偏低时要用石灰或石灰水进行调节。
每次翻堆应在料温往下降时进行。
具体的翻堆次数，还应根据料堆温度等情况灵活掌握，般为4~5次。
20天左右结束前发酵。
二次发酵：即将前发酵的培养料运到经严密消毒、杀菌的菇房内，由上到下平铺在床架上，采用蒸汽升温，让室温达到57℃，料温达到58~60℃，保持6~8小时，然后料温降至55℃，保持12小时。
以后每天降2~3℃，8~10天降到28℃以下即可播种。
没有蒸汽升温条件的可采用大堆改成两小堆的方法，进行控温、灭菌处理。
具体做法：将大堆改成宽1.5米、高1米的两个弧形小堆，料底层中间用砖或架板垒起一个高30厘米、宽50厘米的通风道，再用塑料薄膜盖上，让料温升到55~60℃保持2天，然后打开通风口降温，总共需要7~8天时间。
双孢菇一年两作栽培技术传统的双孢菇种植模式，一般为每年一批，以山东为例，一般于9月上中旬播种，翌年5月底清棚，需时长达9个月之多，从占用菇棚、占用劳动力等方面考虑，均是不合算的。
打破常规，在同一菇棚中实现一年两作，一个生产年度内投料2批，在提高菇棚复种指数的基础上，可以同步大幅提高生产效益。
1.菇棚处理：将菇棚改建为日光增温(冬暖式)棚，有投资实力的可修建标准菇棚，并配置水温空调，即可实现11月以后的低温和3月份以后的偏高温时段均正常出菇的目的。
对菇棚使用百病去无踪等药物进行彻底的消杀处理后，在进料播种前5天左右，向棚内灌水，任其自然流渗，使充分灌透，一则增加棚湿，二则降低棚温。
2.发菌管理：一般可安排8月中旬播种，开启水温空调控温在25℃左右，即可实现正常发菌。
第二批播种在1～2月份，则需开启水温空调进行升温。
3.出菇管理：调控适宜温度，保障出菇要求：一般可调控温度在14℃～20℃范围，低温季节可趋向下限附近。
加强通风管理，减少病虫危害：改变以往保温时段不通风、病害严重，高温时段大通风、基料失水的粗放管理模式，保持棚内氧气供应，并经常喷洒赛百09等预防或杀灭各种侵入的病菌。
配合控潮减潮，实现总产不减：通过后熟培养等技术手段，确保第一潮菇产量高而稳，收获后应补水，同时补充一些速效营养，令菌丝快速恢复初始健壮态势，并保持一个后熟时间，再次出菇时，其产量与此前几无差别，连续收获三潮菇，即与传统方法的五六潮相当。
至12月底，第一批投料可做清棚处理，使用百病去无踪配合百病傻等药物对菇棚进行杀菌后，翌年1月份即进行第二批投料，2月下旬即进入出菇管理，5月底结束。
至此，即可实现一年两作的栽培。
其他管理均同常规。
(来源：中国百科网)。
双孢菇的栽培现状及技术难点作者：李坤惠来源：《农村经济与科技》2017年第14期[摘要]双孢菇，又称白蘑菇、洋蘑菇，属于伞菌科、蘑菇属，由于含有2个异核双核体的孢子，故得名双孢菇。
双孢菇具有丰富的营养价值，有抗癌、降血压，助消化等功效，因此也成为了世界上生产量最大的食用菌品种。
在17世纪法国等地首次出现人工栽培的技术，而我国对双孢菇菌栽培技术的引进则是从1935年开始在东南沿海省份进行小面积试种，20世纪80年代后，在以山东、河南为中心的生产基地，栽培技术得到广泛的应用。
介绍了目前在我国多省份的栽培双孢菇现状，同时分析了双孢菇的技术问题及难点，提出了相应的可改进的对策。
[关键词]双孢菇；栽培技术；技术难点[中图分类号]S646 [文献标识码]A双孢菇的栽培技术对设备要求不高，所用的营养主料易得，多为畜禽粪或作物秸秆，对生长环境要求不严苛，栽培技术简单易学，具有投资小、见效快、收益高的特点，因此适合农户生产。
双孢菇的营养疗效大，味鲜甜美，也受到人们的喜爱。
目前双孢菇的栽培技术在我国已经得到了广泛的应用，双孢菇的生产前景十分广阔。
1 我国目前的栽培现状双孢菇目前在山东、河南、甘肃等地都有种植，不同环境气候下所采用的栽培技术也需因地制宜。
在甘肃省内，主要以半地下式菇棚平面栽培为主，所用原料主要为秸秆、小麦、牛粪，栽培的品种单一，该方式的弊端是菇棚的利用率较低，产量不高，营养主料的结构过于单一化，培育出来的双孢菇营养成分较低，因而也需后期继续改进优化，突破现有的技术瓶颈。
而在辽宁一带，由于大部分主料是木锯沫和棉籽壳，而这两种原料的来源窄，量少，因此一定程度上制约了双孢菇产业的发展。
在河南濮阳市，则存在菇房结构不合理、保温效果差、生产模式低效等问题，由于每年只有9月进行接种的这样一个生产周期，导致菇房的利用率低，产量从而受影响。
2 栽培技术2.1 原料的选取及准备常用的栽培原料分为畜禽类及秸秆作物类。
畜禽类原料如牛粪、猪粪、马粪、羊粪等内含有机物及微量元素较多，是培育双孢菇的良料。
北方双孢菇箱式立体栽培新技术摘要：本文以合适的50cm×35cm×26cm塑料筐为双孢菇栽培容器，替代传统栽培中架式栽培和地床栽培，实验结果表明：箱式栽培较后两者栽培具有操作灵活、采收方便、摆放区域灵活、成本适中、空间利用率高、生物转化率高的突出特点，具有很高的推广价值。
关键词：双孢菇；箱式；立体栽培中图分类号：s646 文献标识码：a为发展双孢菇栽培，我们从2007年开始在沈阳法库地区进行双孢菇新法栽培，实验首先针对辽宁原料的特点，把传统的培养料配方中稻草主料换成了当地最多的原料玉米芯和玉米秸秆，2011年在沈阳市科技局的支持下，又将传统的架式栽培改成箱式立体栽培，收到了很好的效果。
现将有关做法介绍如下。
1 原料的选择传统的双孢菇栽培主要使用稻草和麦秆作为碳源主料，牛粪作为氮源主料，法库是辽宁北部地区主要玉米产业带，又是中国养牛大县，丰富的玉米芯、玉米秸秆和牛粪资源得天独厚。
因此，我们在栽培中用本地玉米芯和秸秆替换了传统的稻草，实验证明，产量和蘑菇质量不受任何影响。
2 培养料的配制（以3000kg干料为例）玉米芯900kg、玉米秸秆600kg、发酵牛粪900kg、发酵鸡粪300kg、白灰120kg、石膏60kg、磷肥60kg、尿素30kg、农用磷酸二氢钾15kg、农用硫酸镁15kg，含水量70%。
3 培养料建堆与发酵处理将玉米芯、玉米秸秆摊到拌料场所，用大约1/3的2%石灰水淋湿，然后将粉碎的牛粪和鸡粪撒到秸秆上，同时将磷肥和石膏也撒到牛粪上，其余辅料加到水中，随配料加水补充到培养料中，水加完后翻拌2次，建成一个长度不限的梯形堆，北方在低温季节最好选择在大棚内拌料发酵，这样发酵时间会缩短些，也可以防止雨雪。
拌料建堆后静止存放2～3d，料堆内温度升到60℃以上时，开始翻料，前期每2d翻料1次，供翻3次，然后1d1次翻料2次，1次发酵共计11d，气温低于10℃季节要根据料内实际温度确定翻料时间。
双孢菇绿色栽培技术
杨瑶华
【期刊名称】《蔬菜》
【年(卷),期】2024()2
【摘要】为促进食用菌产业发展,结合昌邑市食用菌产业发展和食用菌栽培技术特点,通过试验与生产实践,在总结分析双孢菇栽培技术关键点的基础之上,形成了具有一定特色的双孢菇绿色栽培技术,具体技术要点包括:合理配方、严格发酵,保证基质质量,为绿色栽培打好基础;同时做好播种及发菌管理,适当、合理覆土,采取正确的出菇管理措施,合理调控出菇环境,及时采收等环节,最终可以产出绿色、优质的双孢菇产品,达到良好的生产效益。
【总页数】4页(P56-59)
【作者】杨瑶华
【作者单位】昌邑市农业农村发展服务中心
【正文语种】中文
【中图分类】S64
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芦苇栽培双孢蘑菇新技术双孢蘑菇是我国目前出口量最大、创汇最多的食用菌。
传统栽培双胞蘑菇的主料是稻草、麦秸、玉米秆。
采用芦苇发酵料栽培双胞蘑菇，打破了传统栽培的原料格局，拓宽了栽培原料新领域，且产量大大提高，每平方米产量达15kg，远远超过目前每平方米6~11kg的平均产量。
现将其栽培技术介绍如下：1、原料准备（1）培养料配方按100m2计算，需芦苇1.2t、干粪（牛粪、鸡粪等）750kg、生石膏粉或碳酸钙50kg、过磷酸钙50kg、尿素15kg、添加剂25kg。
（2）一次发酵芦苇用水预湿吸足，浸水加入0.5%~1%漂白粉，并均匀撒上1.5%石灰，堆好踏实。
牛粪碾碎，也要加水预湿。
用木头等物垫底，料堆中插放圆木或毛竹做排气孔（建堆结束时拔掉），以利通氧，使料堆发酵均匀。
在底层先铺1.5m 宽、30cm厚的芦苇，再铺一层2cm厚的粪、10~15cm厚的芦苇，长度不限。
从第3层开始均匀加水和加辅料，水分掌握在堆好料后有少量水流出为准。
堆料后晴天用草被覆盖遮阳，雨天覆盖塑料薄膜，严防雨水渗入。
翻堆应上、下、里、外相对调位，各种辅料按程序均匀加入。
料堆应逐层适当缩小，即下宽上窄。
最后1次翻堆应将粪、草均匀混翻，水分掌握在65%左右，pH值为7.5~8.0。
培养料发酵结束时，草料呈咖啡色，较有柔软感，具有少量氨味或清香发酵味。
（3）二次发酵经过3次翻堆后的培养料以手握略有水渗出而不下滴为宜，趁热把发酵料运到已经整理好的菌床上。
发酵料按菌床长度堆成长条，密封大棚，并蒸汽加热，在火炉上煮沸水，沸水内加敌敌畏和甲醛蒸发杀虫、杀菌（1m3培养料用甲醛5ml，敌敌畏2ml），料温升到60℃以上维持6~8h，随后通风降温到50~52℃，维持3~4天，最后打开门窗通风换气降温，将料摊开，厚度15cm左右。
另外，注意培养料是否偏干或偏湿。
发现偏干，可轻喷经人工烧开冷却后的清水后石灰水调整；若偏湿，可在床架上反面打孔洞或撬松草料，加强通风。
实习报告：双孢菇蘑菇基地实习经历近日，我有幸参加了双孢菇蘑菇基地的实习活动，通过这次实习，我对双孢菇的生产过程和管理有了更深入的了解。
实习期间，我参观了双孢菇蘑菇基地的生产设施和生产流程。
基地采用了现代化的种植技术，从菌种选育、培养、接种、出菇等各个环节都实现了自动化控制。
首先，菌种选育是双孢菇生产的重要环节，基地采用了先进的基因测序技术和分子育种方法，选育出了高产、抗病、优质的菌种。
其次，培养环节采用了自动化控制系统，通过精准控温、控湿、控制氧气和通风等因素，为双孢菇的生长创造了适宜的环境。
接种环节采用了无菌操作技术，确保了菌种的纯度和生长速度。
最后，出菇环节采用了工厂化种植模式，通过自动化设备和人工管理的结合，实现了大规模、高效率的生产。
在实习过程中，我还学习了双孢菇的种植技术和管理方法。
基地采用了科学的栽培技术，以牛粪、玉米芯、草炭土等为原料，混合发酵后种植双孢菇。
发酵过程中，通过控制温度、湿度、氧气和通风等因素，促进了有益菌种的生长，抑制了有害菌种的发育。
此外，基地还注重病虫害的防治，采取了一系列有效的防治措施，确保了双孢菇的品质和安全。
除了生产环节，我还了解了双孢菇的销售和市场情况。
基地采用了完善的物流体系，确保了新鲜蘑菇能在当天下午发往全国各地的超市和农贸市场，最迟第二天就能端上餐桌。
此外，基地还与多家科研机构合作，开展新品种和栽培技术的研发，不断提升双孢菇的品质和产量。
同时，基地也注重品牌建设，通过参加各种农业展览和推广活动，提高了品牌知名度和市场占有率。
通过这次实习，我深刻体会到了双孢菇生产过程中的精细管理和技术创新的重要性。
现代化种植技术的应用，不仅提高了生产效率，也保证了双孢菇的品质和安全。
同时，我也认识到了农业产业化经营的必要性，通过工厂化种植、科研创新、品牌建设等手段，实现了产业链的闭环发展，带动了周边农户的增收致富。
总之，这次双孢菇蘑菇基地实习活动让我受益匪浅。
通过实习，我不仅学到了双孢菇的生产技术和管理方法，也认识到了农业产业化经营的重要性。
双孢蘑菇栽培技术一、概述双孢蘑菇[Agaricus bisporus (Lang)Imback ]又名蘑菇、洋蘑菇、白蘑菇等，在真菌分类学中隶属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、伞菌科、蘑菇属(黑伞属)。
双孢蘑菇的人工栽培始于法国路易14时期，距今约300年。
目前全世界有80多个国家和地域栽培双孢蘑菇，世界年产量已由1982年的100万t增加到2021年的350万t，居各类食用菌之首。
我国人工栽培双孢蘑菇起步较迟，20世纪30年代在上海等大城市只有少量人工栽培。
此刻双孢蘑菇栽培已遍及全国，2021年我国双孢蘑菇年产量已达156万t，产量较多的有福建、广东、浙江、江苏、四川、上海等省(市)，其中以福建的产量最大，约占全国总产量的一半以上。
我国每一年生产的盐渍双孢蘑菇罐头畅销世界各地，年出口量达20万t以上。
国外的双孢蘑菇生产，如法国、荷兰和美国等主如果工厂化栽培，一次性投资大，产量高、质量好；我国现阶段主如果利用废旧衡宇、室外空地等进行棚架势栽培，以手工操作为主，虽然本钱较低，但产量不高。
二、生物学特性(一)形态结构双孢蘑菇的菌丝体是由许多分枝的丝状菌丝组成。
菌丝由担孢子萌生而来，呈蜘蛛网状，称为绒毛状菌丝体，如母种、原种、栽培种及培育料里的菌丝。
绒毛状菌丝体进一步生长发育，覆土后在粗、细土间形成线状菌丝，线状菌丝碰到适宜的条件产生瘤状突起，称原基；而后发育成幼小子实体，称菌蕾；最后由菌蕾长大为成熟子实体。
子实体由菌盖、菌褶、菌环等部份组成。
菌盖又称菇盖，白色或乳白色，直径5～12cm，表面滑腻，初期半球形，后逐渐展开呈伞状；菌肉白色，肥厚。
菌柄又称菇柄，白色圆柱形，长3～5cm，直径0.8～1.5cm，中实，基部较粗，着生于菌盖中央。
优质双孢蘑菇柄粗短，无空心，生长不良的双孢蘑菇往往柄细而长。
菌环白色膜质，是子实体开伞时菌盖与菌柄连接处的菌膜残留在菌柄上形成的环状痕迹。
菌褶初期粉红色，后呈咖啡色，最后变黑色，每片菌褶的双侧生有许多担子和担孢子，多数担子上着生有两个担孢子，故称双孢蘑菇。
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江西农业学报2011,23(4):105~110Acta Agr i culturae Jiangxi双孢蘑菇模式化栽培技术研究进展陈家友,李可凡,王尚堃*收稿日期基金项目河南省周口市科技攻关项目(636)。
作者简介陈家友(5),男,河南淮阳人,副教授,从事农业经济方面的教学管理和科研工作。
*通讯作者王尚堃。
(周口职业技术学院生物工程系,河南周口466001)摘要:双孢蘑菇是一种世界性的食用菌,具有较高的栽培推广价值。
从品种选择、覆土研究、培养料配方、设施内环境调控、栽培模式5个方面综述了双孢蘑菇模式化栽培技术研究进展,指出了模式化栽培技术的关键与创新栽培模式的必要性,并提出了今后双孢蘑菇模式化栽培技术进一步的研究方向和发展趋势。
关键词:双孢蘑菇;模式化栽培;覆土;培养料配方中图分类号:S646.1文献标识码:A 文章编号:1001-8581(2011)04-0105-06R esearch A dvance i n M odeli ng Cu lti va ti on T echnol ogy ofAgaricus bis porusC HEN Jia-y ou ,LI Ke-fan ,WA NG Shang-kun *(Depart m ent of B i ol ogica l Engi nee ri ng ,Z houkou Vocati onal Technol ogi ca lColl ege ,Zho ukou 466001,China)Abstra ct :A gar icus bis porus (Lange)Si ng is a worl dwi de edi b l e mushroo m,and it has hi gh value of cultivati on and po pu lariza ti on .Th i s arti c le s ummar ized the resea rch advance i n the m ode li ng culti va tio n technol ogy of A gar icus bis po rus fro m the foll o wing fi ve aspects :se l ecti on of var i ety ,soil-coveri ng research ,for m ula of cu ltivati on m aterials ,enviro n m en tal control i n the faciliti es ,cu lti va ti on pattern ,poi nted out the key of the m ode li ng cultivati on techn i ques and the necessity of i nnovating the cu lti vatio n pattern ,and pro posed the fut ure research d irectio n and deve l op m enta l trend of the m o deli ng cu ltivati on technol ogy ofAga ricus bis porus .K ey wor ds :Aga ricus bis porus ;Modeli ng cultivati on techn i que ;Soil-co ve ri ng ;F or mu l a of cu lti vati on m ater i a l双孢蘑菇(A ga ric u s bis por u s)简称双孢蘑、双孢菇,又名洋蘑菇、自蘑菇、世界蘑,俗称蘑菇,属伞菌目伞菌科蘑菇属[1],具有一定的营养和医疗保健价值[2~3],是目前世界上栽培规模和产量最大的一种食用菌[4],其产量约占世界食用菌产量的40%左右,也是我国最大的出口创汇食用菌。
随着市场需求量的增加,双孢蘑菇已进入设施化和规模化栽培阶段[5]。
为了加快双孢蘑菇栽培的规模化、标准化和产业化生产,促进其健康、有序地发展,本文从品种选择、覆土、培养料配方、设施内环境条件调控和栽培模式5个方面对双孢蘑菇模式化栽培技术研究进展进行了综述。
1品种选择品种是影响双孢蘑菇栽培模式产量和品质的一个关键性因素。
一般设施栽培的优良菌株应具备抗逆性强、产量高、品质优等要求[5]。
周国英等[6]通过引进加拿大品种Ta 、Tb 、L 与国内主栽品种As2796[7]进行对比,结果表明:Tb 菌株表现最好,其抗病虫害能力强,具有出菇早、整齐、菇型适中、菇肉细嫩、口感好、产量高的特点,是适合设施栽培模式的优良品种。
这与侯兴华等[5]的研究结果一致。
而黄海洋等[8]的研究则表明:从双孢蘑菇As2796中分离出的商Ag-2在菌丝长势、产量方面均明显优于其他菌株,适合在河南省商丘市推广栽培。
王洪芸等[]研究表明双孢蘑菇栽培品种的选择与用途有关,在北方用于鲜食的可以栽培176、163品种;制罐出口的则可栽培U3、152品种。
品种的颜色对双孢蘑菇的抗逆性、品质存在一定影响,主要表现为棕色品种比白色品种耐低温,且在口感和品质方面也优于白色品种[10]。
因此,各地可因地制宜,按照各种栽培模式对品种的要求,选择适合当地栽培条件的优良品种。
2覆土研究双孢蘑菇是一种草腐菌,具有不覆土不出菇的特性。
因此,有关双孢蘑菇覆土研究主要集中在覆土出菇机理,覆土对双孢蘑菇菌丝产量的影响,覆土材料、药剂处理对双孢蘑菇品质的影响和覆土模式等方面。
2.1覆土出菇机理Tho mas 等[11]认为:覆土层能够积累蘑菇菌丝产生的气体激素,使之适宜蘑菇子实体原基的发生。
Stoller [12]提出覆土能够提供一个媒介以破坏抑制物。
Eger[13]和Tho mas [11]等发现覆土中的微生物对蘑菇原基的形成是必要的。
Par k 等[14~15]证实覆土中起作用的微生物是细菌,而不是放线菌、霉菌或酵母菌,这些细菌的代谢物可刺激双孢蘑菇子实体原基的形成,且代谢物是不耐热的。
Hayes[16]和R ai ney[17]等的研究表明:刺激蘑菇子实体形成的细菌主要是恶臭假单孢菌(P se ud o monas pu ti da )等,这些细菌能够以蘑菇产生的气体代谢物作为唯一碳源而生长。
覆土中假单孢菌的数量越多,蘑菇的产量也越高[]。
子实体原基形成时,覆土:2011-02-24:0240001:198:9:18中细菌数量显著增加,直到第2潮菇采收结束,荧光假单孢菌数量表现出相同的变化趋势[19]。
有关覆土中细菌诱导双孢蘑菇出菇的机理,一些学者的研究结果[20~23]并不一致,双孢蘑菇原基形成的抑制物是否为可溶性物质、气体、草酸钙,目前尚无定论。
张大飞等[24]应用离子色谱法和稀释平板计数法(采用1-氨基环丙烷-1-羧酸,即AC C为唯一氮源的培养基)分别测定了双孢蘑菇培养料、覆土及鲜土中ACC脱氨酶产生菌的数量,经过研究分析,提出了双孢蘑菇产生的乙烯是其子实体原基形成及发育的自抑物质,覆土中ACC脱氨酶的产生菌通过利用AC C,消除了乙烯合成的前提物,从而减少了双孢蘑菇产生的乙烯量,这是双孢蘑菇覆土出菇机理的新观点。
这将对双孢蘑菇设施栽培覆土出菇机理的认识又提高到一个新的水平,对促进相关领域的研究必将产生积极的作用。
2.2覆土对双孢蘑菇菌丝产量的影响覆土对双孢蘑菇菌丝产量具有重要影响,而菌丝产量是双孢蘑菇产量形成的基础。
为明确覆土对双孢蘑菇菌丝产量的影响,蔡为明等[25]在双孢蘑菇栽培中,以传统蘑菇砻糠田泥覆土为对照,研究了不同泥炭比例覆土配方的理化性状、细菌生长量、双孢蘑菇菌丝生物量及其产量的情况,理化性状分析结果表明:不同泥炭比例覆土的空隙度、持水率以及-17.28~-2.16kPa水柱牵力下的水分释出量,都随着覆土中泥炭含量的增大而增大。
对磷脂脂肪酸(PLF A)的分析结果表明:100%、50%和30%泥炭覆土中的菌丝生物量均显著高于传统砻糠田泥覆土(P< 0.05),并随着泥炭比例的增加而增加;覆土中的菌丝生物量均于第2潮菇原基形成期达到最大值。
覆土中的细菌数量随着双孢蘑菇菌丝的生长而增多,不同覆土的细菌数量与蘑菇菌丝生物量呈正相关,覆土中的细菌与蘑菇菌丝存在营养共生关系。
栽培试验结果表明:蘑菇子实体形成量与覆土中的菌丝生物量呈密切正相关,与覆土持水率(含水量)呈正相关;覆土层蘑菇菌丝生物量和持水率是蘑菇覆土基质优化的重要技术指标。
这对开发新型覆土材料和优化覆土材料的理化性状具有重要的理论指导意义。
2.3覆土材料双孢蘑菇最理想的覆土材料是草炭土[1,26],但其价格昂贵,生产成本较高。
为降低成本,获得较高的经济收入,可在草炭土中适当加入土壤,利用腐化牛粪、发酵土、废菌糠加以处理,在粘土中掺谷壳及根据覆土要求,采用适当的配方制作覆土作为双孢蘑菇覆土材料。
草炭土中掺壤土,在覆土厚度为3.3c m时,从不同覆土的最大持水力、双孢蘑菇菌丝和子实体生长发育情况以及产量和效益等方面综合考虑,草炭土与壤土体积比以55较为适宜[]。
利用增温剂发酵熟化的牛粪与土的混合物作为双孢蘑菇的覆土材料,结果显示熟化牛粪中的粪草粉部分与土以11.5混合的处理比对照细泥垄糠土增产5%左右,而牛粪中的粪粉部分对产量有负面影响,不宜作为双孢蘑菇覆土材料利用[26]。
发酵土是一种具有良好覆土特性的覆土材料,其含有适量的有机质,具有较大的饱和含水量和空隙度,持水性较好,制作省工、简便,增产幅度为10%~15%[27]。
用废菌糠作双孢蘑菇覆土材料,必须经适当无氧发酵等一系列处理后再添加到消毒后的普通泥土中混合使用,不能完全使用废菌糠。
从不同覆土材料的最大持水力、菌丝在覆土中的生长情况及产量等方面综合考虑,20%普通菜田土添加80%废菌糠的处理效果最好[28]。
粘壤土掺谷壳作双孢蘑菇覆土材料,以1m3粘壤土中添加谷壳量9kg最为适宜[29]。
根据双孢蘑菇对覆土材料的要求,在多年栽培实践基础上,提供了2个覆土材料配方:配方一为壤土4 m3、钙镁磷肥或过磷酸钙15kg、石膏17.5kg、干发酵麦秸粗糠75kg、石灰15kg,水适量;配方二为壤土4m3、钙镁磷肥或过磷酸钙17.5kg、石膏17.5kg、麦糠50kg、石灰15kg,水适量[30]。
刘君昂等[31]选择湖北荆门本地的3种土样及其与砻糠混合组成6种覆土材料,并进行对比试验,结果表明:棉花地的土壤最适合作双孢蘑菇设施栽培的简易覆土材料,该处理的菌丝爬土快、生长快、出菇时间早、出菇产量高,其土壤团粒结构适中。
因此,各地可根据当地资源,开发新型覆土材料,以最大限度地提高双孢蘑菇栽培的经济效益。
