玉米酿酒工艺的研究

玉米酿酒工艺流程
《玉米酿酒工艺流程》
玉米酿酒是一种古老而且广泛流行的酿酒方式，它在世界各地都有着不同的形式和工艺。

下面我们就来介绍一下玉米酿酒的基本工艺流程。

首先，玉米酿酒的工艺流程始于玉米的磨碎。

通常情况下，选择成熟的新鲜玉米，将玉米磨成粉状。

接着，将玉米粉加入适量的水中，形成玉米团，再进行蒸煮。

蒸煮的目的是破坏淀粉颗粒的结构，使得淀粉更易于酵解。

第二步是酵解。

将蒸煮后的玉米团放入发酵缸中，并加入酵母发酵。

酵母在水的作用下开始分解成酒精和二氧化碳。

这一过程需要进行足够的发酵时间，一般情况下需要几天到数周不等。

接下来是蒸馏。

将发酵后的原液进行蒸馏，分离出酒精和水。

蒸馏可以通过多种方式进行，其中最常见的是采用蒸馏锅进行蒸馏。

在这个过程中，通过升温使得酒精蒸发，并收集酒精蒸汽，在冷却后变成酒精。

最后是陈酿。

将蒸馏后的酒液存放在木桶或者不锈钢桶中，进行陈酿。

这个过程中酒液会逐渐混合和氧化，使得口感更加柔和，并且有更复杂的香气。

通过以上的工艺流程，玉米酿酒完成了从原料到成品的全过程。

这个过程中需要精细的操作和严格的控制，才能酿制出口感和
香气都极佳的玉米酒。

因此，玉米酿酒工艺不仅需要传统的经验，也需要不断的创新和改进。

玉米生产乙醇工艺嘿，朋友们！今天咱来聊聊玉米生产乙醇这档子事儿。

玉米，那可是咱再熟悉不过的粮食啦！谁能想到它还能华丽转身变成乙醇呢！就好像一个普普通通的人，突然有一天成了大明星一样让人惊喜。

咱先说说这玉米是怎么变成乙醇的哈。

就像变魔术一样，得有一系列的步骤呢。

首先得把玉米弄碎了，就像把一个大东西拆成小块儿，这样才能更好地加工嘛。

然后呢，通过一些神奇的办法，让这些碎玉米开始发酵。

这发酵的过程啊，就好像是让这些碎玉米们开派对一样，热热闹闹的，产生出好多奇妙的变化。

等发酵好了，就到了关键的一步啦，提取乙醇！这就好比从一堆杂物里找出最宝贝的那个东西。

这乙醇可重要了，用处大着呢！它能当燃料，让车子跑起来，就跟给车子吃了大力丸似的。

你说这神奇不神奇？咱平时吃的玉米，摇身一变，就成了这么重要的东西。

这多有意思呀！而且玉米生产乙醇还有好多好处呢。

它能减少对那些传统石油的依赖，咱就不用老是看别人脸色啦。

就好像咱自己有了独特的本领，不用求着别人帮忙一样。

再想想，这玉米到处都是，取材方便呀！咱农村里大片大片的玉米地，那可都是宝贝呀。

这不是给咱提供了一个特别好的资源嘛。

还有啊，这乙醇燃烧起来还干净，对环境也好。

就像给咱的地球洗了个舒服的澡，让它变得干干净净、清清爽爽的。

咱中国人向来都是善于发现和利用资源的呀。

这玉米生产乙醇不就是个很好的例子嘛。

咱可不能小看了这些身边的东西，说不定哪天它们就能给咱带来大惊喜呢！总之呢，玉米生产乙醇这事儿，真的是又有趣又有用。

咱得好好利用起来，让它为咱的生活和环境都做出更大的贡献。

这就是咱身边的小奇迹呀，咱可得好好珍惜和利用，让它发挥出最大的价值！原创不易，请尊重原创，谢谢!。

包谷酒制作工艺流程
生产方法
一、原料配方：玉米100斤，酒曲0.6斤。

二、工艺流程：选料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵→蒸馏→成品
三、操作要点：
1、浸泡：加水浸过玉米层面，浸泡时间约10-16小时。

待玉米浸泡透心后，放去泡玉米水，用清水洗净。

2、初蒸：将泡透的玉米装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入玉米重量15%-20%的水，让玉米粒吸水膨胀。

圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

3、焖粮：将初蒸好的玉米出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过谷面，玉米皮冷却收缩使玉米尖开口。

润水时间约10-15分钟。

4、复蒸：将润好水的谷再装入甑中，加大火复蒸。

前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使玉米收汗。

5、摊凉、拌曲：将复蒸好的玉米摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。

用曲量为玉米重量的0.6%。

6、装箱培菌：将拌好曲的玉米粒堆在晒垫上，扒平，玉米粒上铺盖一张晒垫保湿。

冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。

7、发酵：将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。

发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

8、蒸馏：玉米酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

玉米淀粉作啤酒生产辅料的试验研究玉米淀粉作为一种常见的生产原料，在食品工业中广泛应用。

而在啤酒生产中，玉米淀粉也可以作为辅料进行使用。

本文将就以玉米淀粉作为啤酒生产辅料的试验研究进行探讨。

我们需要了解啤酒的生产过程。

啤酒的主要原料是麦芽，通过麦芽的发酵作用产生酒精。

然而，单一的麦芽可能无法满足生产需求，因此需要添加其他辅料来增加酒精含量和改善啤酒的口感和质量。

而玉米淀粉正好是一种常用的辅料之一。

玉米淀粉由玉米经过加工制成，具有丰富的淀粉含量。

其特点是易于消化吸收，并且能够提供一定的酒精产生基质。

因此，将玉米淀粉添加到啤酒生产中，既可以增加酒精含量，又可以改善啤酒的口感。

接下来，我们进行了实验研究来验证玉米淀粉的应用效果。

首先，我们选取了不同的玉米淀粉添加量，分别为0.5kg、1kg、1.5kg和2kg。

然后，按照传统的啤酒生产工艺，将玉米淀粉与麦芽一同加入到发酵罐中。

在发酵过程中，我们监测了酒精含量、发酵速度以及啤酒的口感等指标。

实验结果显示，随着玉米淀粉添加量的增加，酒精含量呈现逐渐升高的趋势。

当添加量为2kg时，酒精含量比传统麦芽发酵制得的啤酒高出约1%。

这说明玉米淀粉的添加可以有效提高啤酒的酒精含量。

我们还观察到随着玉米淀粉添加量的增加，发酵速度也有所提升。

这是由于玉米淀粉中的糖分可以为酵母菌提供更多的营养物质，促进其生长和繁殖，从而加快发酵过程。

在口感方面，我们进行了专业品鉴师的评估。

结果显示，适量的玉米淀粉添加可以使啤酒口感更加丰富，增加了一定的甜味，使得啤酒更加柔和。

然而，当添加量过多时，会导致啤酒口感过于甜腻，影响品质。

玉米淀粉作为啤酒生产辅料的试验研究表明，适量的玉米淀粉添加可以提高啤酒的酒精含量和口感。

然而，添加量需控制在合适的范围内，过多或过少都会对啤酒的质量产生不利影响。

因此，在实际生产中，应根据具体情况进行合理的添加。

此外，还需要进一步研究玉米淀粉的加工技术和使用方法，以提高啤酒生产的效率和品质。

玉米白酒酿造方法
玉米白酒的酿造方法主要包括粮食处理、糖化、发酵、蒸馏和陈酿等步骤。

具体步骤如下：
1. 粮食处理：将玉米去杂、去糠、去蕊，然后清洗干净并浸泡一段时间，以去除杂质和杀死细菌。

2. 糖化：将处理过的玉米研磨成细粉，再加入一定量的水进行糊化，然后加入糖化酶，将淀粉分解成糖。

3. 发酵：将糖化好的糊糊转移到发酵罐中，加入酵母进行发酵，发酵时间一般为3-4天。

在发酵过程中，酵母会将糖转化为酒精和二氧化碳。

4. 蒸馏：将发酵好的酒糟经过蒸馏，常用的是多次蒸馏的方法。

首先将酒糟蒸馏得到一度酒，再将一度酒进行二次蒸馏得到二度酒，然后再进行多次蒸馏，直至得到高度纯净的白酒。

5. 陈酿：将蒸馏好的白酒贮存于木桶或瓷坛中进行陈酿。

白酒的陈酿时间越长，香气越浓郁，品质越好。

需要注意的是，酿造玉米白酒的每个步骤都需要注意卫生和温度的控制，以确保酿造出高质量的白酒。

此外，不同地区和生产厂家的酿造方法可能有所不同，具
体的操作和比例也可能有所变化。

玉米酿白酒的方法步骤玉米酿白酒是一种传统的酿酒方法，主要在中国北方流行。

下面是玉米酿白酒的详细步骤：1. 选材准备：选择新鲜、完整的玉米为原料。

确保玉米的质量，去除坏掉或变质的玉米。

2. 玉米蒸煮：将玉米放入大锅中，加入足够的水，然后加热至水开。

继续煮玉米，直到玉米变软，可以轻松穿过玉米的木棍。

3. 果皮去除：将蒸煮好的玉米放在凉水中，使其迅速降温。

然后，用手将玉米果皮剥离。

这一步将花费一些时间和精力，需要耐心地将外层的果皮完全去除。

4. 玉米磨碎：将剥好果皮的玉米放入研磨机中，将其磨成细腻的玉米渣。

可以根据需要添加适量的水，以便更好地磨碎玉米。

5. 调配糟料：将磨碎的玉米渣放入容器中，适当加入水和小麦面粉，搅拌均匀。

加入适量的酒曲，使玉米浆发酵。

酒曲中含有天然的酵母，有助于玉米的发酵过程。

6. 发酵：将调配好的玉米浆倒入木桶中，用一块布或塑料膜盖好，使其保持湿润的状态。

将木桶放置在温暖且通风良好的地方，保持室温约25-30摄氏度，让玉米浆发酵。

7. 蒸馏：待玉米浆发酵完全后，就可以进行蒸馏了。

将发酵好的玉米浆倒入蒸馏锅，加热蒸馏。

等到玉米酒蒸馏出酒精后，就可以收集蒸馏出来的白酒。

8. 进行烧制：将蒸馏出来的白酒放在陶制或不锈钢的容器中，保持室温进行发酵。

也可以使用其他适当的容器，让白酒在密封的情况下继续发酵。

发酵的时间视具体情况而定，一般为数个月到数年。

9. 过滤和储存：经过烧制发酵后，白酒会有一些杂质，可以使用过滤器进行过滤，使酒变得更加清澈。

然后将白酒倒入干净的酒瓶中，储存在阴凉、干燥、通风的地方。

白酒瓶要密封好，以防止空气进入瓶子影响白酒的质量。

10. 储存和陈化：白酒一般会在储存的过程中继续发酵和陈化，更加醇香。

因此，储存的时间越长，白酒的味道和品质会越好。

一般情况下，白酒陈化的时间为一年以上。

以上是玉米酿白酒的基本步骤。

每个酒厂或家庭在具体的酿酒过程中可能会有一些差异，但总体流程是相似的。

玉米二次发酵酿酒的方法
玉米二次发酵酿酒，也被称为玉米啤酒酿造。

下面是一种常见的方法：
材料：
- 新鲜玉米（最好是经过蒸煮或煮熟的）
- 啤酒酵母
- 水
- 大麦芽粉（可选，用于提高糖化效果）
- 糖（可选，用于增加酒精含量）
- 酒花（可选，用于调节酒的风味）
步骤：
1. 将新鲜玉米切碎或压碎，以便更好地释放出其中的淀粉。

如果使用的是已经煮熟的玉米，则可跳过此步骤。

2. 将切碎的玉米放入一个大容器中并加入适量的水，使玉米完全浸没。

3. 加入大麦芽粉（如果使用）和糖（如果需要增加酒精含量）并搅拌均匀。

4. 将容器盖上并放置在温暖的地方进行发酵。

发酵时间一般为3-5天，具体时间取决于温度和发酵条件。

在此期间，每天要定期搅拌一次，以保持发酵均匀。

5. 当发酵完成后，将发酵液过滤，以去除玉米渣和杂质。

6. 将过滤后的液体倒入干净的容器中，并加入啤酒酵母。

7. 再次盖上容器并放置在温暖的地方进行二次发酵。

这个过程通常需要1-2周的时间。

在此期间，酵母会将糖转化为酒精和二氧化碳。

8. 当酿造完成后，将液体倒入瓶子中，密封保存。

这样可以保持酒的新鲜度和气泡。

请注意，这只是一种基础的方法。

根据个人口味和偏好，您可以根据需要进行调整和改进，例如添加不同的酒花或其他调味料。

同时，酿造酒精饮品需要一定的专业知识和技能，务必谨慎操作。

玉米酿酒方法
玉米酿酒的方法如下：
1、将玉米浸泡24小时左右。

准备好发酵坛、酒曲备用。

2、将玉米清洗几遍，放进酿酒设备中煮熟。

煮的玉米以裂开为标准。

如果煮得太烂会容易酸缸，影响发酵；如果没有煮熟，则无法发酵。

3、将煮好的玉米放在场地摊凉，注意温度不要太高或太低，最佳温度为25-30度左右。

4、温度适宜后，将准备好的酒曲放进去搅拌均匀。

5、将搅拌好的玉米放进发酵坛中发酵，正常发酵8-15天，根据气候决定。

发酵室温正常在30-35度左右，温度不能太高或太低。

6、将酿酒设备清洗干净，把发酵好的酒醅到进去蒸馏。

大火出酒，中火接酒，大火吹尾酒。

注意：接酒一定要掌握火候，否则酿制出的酒是苦的。

7、酒接完后放入陶瓷坛密封即可随时饮用，放置时间越长越好，因为陶瓷坛里面的硅元素可以让酒变得细腻、柔滑、有稠感甚至更佳醇和。

玉米白酒制作工艺流程英文回答：Corn liquor, also known as corn whiskey or moonshine, is a popular alcoholic beverage made from corn. The production process of corn liquor involves several steps, including mashing, fermentation, distillation, and aging.Firstly, the corn grains are ground into a coarse meal, which is then mixed with water to create a mash. The mashis heated to convert the starches in the corn into fermentable sugars. This process is known as mashing. Yeast is then added to the mash to initiate fermentation. The yeast consumes the sugars and converts them into alcohol, creating a liquid called the wash.During fermentation, the wash is left to sit for a period of time, usually a few days, to allow the yeast to do its work. The temperature and environment are carefully controlled to ensure optimal fermentation conditions. Theresult is a liquid with a relatively low alcohol content.Next, the wash is distilled in a still. Distillation is the process of separating the alcohol from the wash. The wash is heated in a pot still, and the alcohol vapor rises and is collected in a condenser, where it is cooled and condensed back into a liquid. This liquid is known as the distillate and contains a higher concentration of alcohol.The distillate is then subjected to a seconddistillation process, known as double distillation. This helps to further purify the alcohol and increase its potency. The double distillation process involves using a reflux still, which allows for greater control over the separation of the alcohol from impurities.After distillation, the corn liquor is typically aged in barrels or casks to enhance its flavor and smoothness. The aging process can take anywhere from a few months to several years, depending on the desired taste profile. During aging, the liquor absorbs flavors from the wood, resulting in a more complex and rounded flavor.Once the aging process is complete, the corn liquor is ready to be bottled and enjoyed. It can be consumed straight, on the rocks, or used as a base for cocktails.中文回答：玉米白酒，也被称为玉米威士忌或者私酿酒，是一种由玉米制成的受欢迎的酒精饮料。

甜玉米酿发酵酒技术工艺流程甜玉米酿发酵酒是一种传统的酿酒方法，它是通过将甜玉米磨碎，加入水和酵母，然后进行发酵而制成的。

这种酒具有浓郁的甜味和香气，是一种非常受欢迎的酒类。

下面是甜玉米酿发酵酒的技术工艺流程：1. 选择甜玉米需要选择新鲜的甜玉米。

最好选择成熟的甜玉米，因为它们含有更多的糖分，这对于酿酒非常重要。

2. 磨碎甜玉米将甜玉米磨碎成细粉末，这可以使用磨粉机或者搅拌机来完成。

磨碎后的甜玉米粉末应该非常细腻，这样可以更好地释放出糖分。

3. 加水将甜玉米粉末加入到一定量的水中，搅拌均匀。

加水的量应该根据甜玉米的质量和酿酒的需求来确定。

4. 加入酵母将酵母加入到甜玉米水中，搅拌均匀。

酵母可以选择干酵母或者鲜酵母，但是干酵母更加方便和稳定。

5. 发酵将甜玉米水和酵母混合物倒入发酵桶中，盖上盖子。

发酵桶应该放在温度适宜的地方，一般在20-30℃之间。

发酵时间一般在3-5天之间，具体时间取决于温度和酿酒的需求。

6. 过滤发酵完成后，需要将酒液过滤。

可以使用滤网或者纱布来过滤，以去除残留的甜玉米粉末和酵母。

7. 调味将过滤后的酒液加入到调味瓶中，加入适量的糖和水，搅拌均匀。

调味的目的是为了让酒的口感更加柔和和甜美。

8. 瓶装将调味后的酒液倒入瓶子中，盖上盖子。

瓶子应该密封良好，以防止空气进入。

9. 储存将瓶装的酒液放在阴凉干燥的地方储存，以便让酒液继续发酵和成熟。

一般来说，酒液需要储存至少一个月才能达到最佳口感。

以上就是甜玉米酿发酵酒的技术工艺流程。

这种酒具有浓郁的甜味和香气，是一种非常受欢迎的酒类。

如果你想尝试酿制甜玉米酒，可以按照上述步骤进行操作。

酿酒工艺可行性研究报告一、背景介绍酿酒工艺是一种古老的生产工艺，经过几千年的发展，已经成为一门独立的学科。

酿酒工艺将大米、小麦、玉米等谷物或果实经过蒸馏、发酵等过程变成酒精和一些有机物的混合物，然后再通过各种混合物制成葡萄酒、啤酒、白酒等不同种类的酒。

随着社会的发展，酿酒工艺逐渐受到人们的重视，成为人们生活中不可或缺的一部分。

二、研究目的酿酒工艺的可行性研究是为了明确酿酒工艺的可行性和存在的问题，为今后的开发和利用提供可靠的依据。

通过对酿酒工艺的可行性进行详细的分析和研究，可以为相关行业提供科学的依据，为未来的发展提供参考，推动酿酒工艺的不断进步。

三、研究内容1. 酿酒工艺的历史和发展2. 酿酒工艺的原理和基本过程3. 目前国内外酿酒工艺的发展现状4. 酿酒工艺存在的问题和挑战5. 酿酒工艺的可行性分析6. 酿酒工艺的未来发展趋势四、研究方法1. 调研：通过查阅和分析相关文献、资料和统计数据，了解酿酒工艺在全球各地的发展现状、存在的问题和挑战。

2. 实地考察：对国内外一些著名的酿酒企业和酿酒基地进行实地考察和调研，通过与相关专家、技术人员和从业者进行交流，了解酿酒工艺的实际应用和发展情况。

3. 统计分析：对调研和实地考察所得到的数据和信息进行统计分析，对酿酒工艺的可行性进行客观评估和分析。

五、可行性研究结果1. 酿酒工艺的历史和发展：酿酒工艺起源于古代的农业社会，随着人类社会的发展，酿酒工艺不断地得到改进和完善，成为一门独立的技术和学科。

2. 酿酒工艺的原理和基本过程：酿酒工艺的基本过程包括原料加工、发酵、酒精提取和酿造，通过这些过程可以将原料转化为酒精和有机物的混合物。

3. 目前国内外酿酒工艺的发展现状：目前，全球范围内的酿酒工艺技术和设备已经比较成熟，国内外酿酒企业正在不断地引进和开发先进的酿酒工艺，提高产品的质量和产量。

4. 酿酒工艺存在的问题和挑战：酿酒工艺在发展的过程中也存在一些问题和挑战，如能源消耗过大、环境污染等，需要相关部门和企业加强技术创新和管理改进。

玉米酒酿造详细过程在中国传统的饮食文化中，玉米酒一直是一种备受喜爱的饮品，尤其是在一些农村地区，玉米酒更是被视为一种不可或缺的节庆饮料。

玉米酒不仅味道浓郁，而且具有一定的药用价值，被认为可以祛湿、暖身、增强体力等。

下面将详细介绍一下玉米酒的酿造过程。

原料准备首先，制作玉米酒需要准备好适量的玉米、糯米、小麦曲、酵母等原料。

玉米选择新鲜嫩黄的玉米最佳，将玉米去皮、去尖，然后用水浸泡几个小时，使玉米充分吸水后变软。

玉米处理将处理过的玉米放入蒸锅中蒸熟，待玉米熟透后取出晾凉。

蒸熟的玉米要让其完全晾凉，以免影响后续的发酵过程。

糯米糖化取一定比例的糯米，淘洗干净，加入适量的水煮熟，再煮成稠糊状，待糯米熟透后关火，晾凉备用。

这一步是为了将糯米的淀粉转化为糖分，为后续发酵提供充足的营养物质。

酿造发酵将蒸熟晾凉的玉米和糯米糖化物混合均匀，加入小麦曲和酵母，搅拌均匀后装入发酵桶中，密封发酵。

发酵的过程需要保持温度适中、通风良好，一般需要7-10天左右。

过滤提取发酵完成后，将发酵液用干净的布袋过滤取出澄清液体，去除渣滓，获取玉米酒原液。

蒸馏净化将玉米酒原液进行蒸馏，去除掉杂质和异味，获得纯净的玉米酒。

这一步可以提高玉米酒的香气和口感。

贮藏陈酿最后，将蒸馏后的玉米酒贮存在陈酿桶或酒坛中，让其自然陈酿，经过一段时间的存放后，玉米酒会更加醇厚香醇。

通过以上的一系列步骤，玉米酒顺利完成酿造过程。

在享用的过程中，可以感受到玉米酒独特的香气和浓厚的味道，同时也能感受到中国传统文化中的酿酒工艺之美。

希望大家有机会可以亲自体验制作玉米酒的乐趣，感受其中的魅力与美好。

玉米黄酒的生产工艺
玉米黄酒是一种传统的中国发酵饮品，制作过程中需要科学合理的工艺和技术，下面就为大家介绍一下玉米黄酒的生产工艺。

第一、原料准备
玉米黄酒的主要原料是糯米和生黄米，糯米和生黄米的比例为7:3，也就是说7份糯米配3份生黄米，这样能够使酒的口感更好。

另外还需要白酒曲、酵母等辅料。

第二、糯米蒸煮
首先将糯米和生黄米混合在一起，用水洗净，浸泡2小时后倒出多余的水，再用清水进行漂洗至清洁。

将洗净的米放入蒸锅中，加入适量的水，煮至热气腾腾，然后改用小火慢慢蒸煮1-2小时，直至米饭软烂，香气扑鼻。

第三、混料与发酵
将蒸熟的糯米放到发酵桶中，加适量的白酒曲，MNK-33、MNK-66等混料。

然后冷却到35℃左右投入酵母10%左右后，搅拌均匀，装满发酵桶，覆盖上麻布或植物叶子，放入微温室中发酵，在20-25℃左右的温度下发酵8-10天，每天用木槽搅动2-3次。

第四、过滤与贮存
8-10天后发酵完成，将发酵液过滤掉固体，将发酵液倒进大缸中，然后密封，放置28-30天左右进行二次发酵。

最后将成品玉米黄酒过滤一次，贮存在白酒坛中，即可食用。

以上就是玉米黄酒的生产工艺。

在生产过程中，需要准备好的材料和精细的操作，也要有一定的生产经验和技术，才能制作出口感浓郁、营养丰富的玉米黄酒。

⽟⽶酿酒的详细过程：这样酿才是好酒 ⽟⽶作为⼀种产量⼤、⼤范围种植的⾕类，由于其价格低廉，产量丰富，是⼀种经济理想的酿酒材料。

⽟⽶酿酒操作⽅法 (1)器具的清洗 发酵操作前后所⽤器具均应⽤⾃来⽔清洗⼲净，以减少杂菌的污染。

(2)调浆 所⽤⽔应符合饮⽤⽔标准，加⼊⽔量按料⽔⽐为1：3确定。

然后⽤柠檬酸或磷酸调节PH值⾄4—5，加⼊实验要求量的糖化酶和其他酶类，再接⼊活化后的安琪酒精酵母。

(3)糖化与发酵 发酵过程料温最好控制在25—30℃，发酵应做到前缓、中挺、后缓落，夏季加强通风降温;冬季做好保温⼯作。

发酵时容器要密闭，每隔24⼩时搅拌⼀次，3天后每隔24⼩时测⼀次酒精度，⾄5—6天，每隔2—3⼩时⽤酒精⽐重计测⼀次酒精度，并记录结果。

发酵周期随发酵温度的不同⼀般在6—12天。

发酵温度恒定控制在26℃，发酵周期约7天。

当发酵醪表⾯⽆⽓泡产⽣，上部为淡黄⾊清亮液体，酒⾹突出，底部沉淀⽤⼿捏有疏松感，但酒度不再增加，甚⾄下降时，此时发酵醪已完全成熟，即进⾏蒸馏。

(4)蒸馏 ⽕势两头急、中间缓，即⼤⽕升温，缓⽕蒸酒，⼤⽕追尾。

蒸馏时控制冷凝⽔进⽔量，使流出酒温度在30℃以下，先流出的4—5ml酒样为酒头，中馏酒的酒度控制在20%(v/v)以上。

酒度20%以下的酒尾加⼊下⼀蒸馏锅中再次蒸馏。

蒸馏过程要防⽌暴沸、糊锅等现象的发⽣，主要是控制发酵成熟度、装醪量，掌握⽕候，不宜⼤⽕蒸酒。

⽟⽶酿酒技术的要点 1 选材尽量选择当季收获⽆发霉⽟⽶ 应选⽤当年收获、⽆发霉的⿊⽟⽶籽粒，尽量不⽤陈年的⽟⽶，剔除杂质。

这样可以保证发酵的⽟⽶不会因为放太久⽽出现其他的霉菌，影响到整个发酵过程，致使发酵品质下降。

对于发酵选择的酒曲酒龙头认为普通的酒曲即可，⽐如⽶酒曲(淀粉型)，但要求⽆霉变，⽆发⿊，闻起来有菌⾹味。

2 ⿊⽟⽶由于⽪厚在蒸煮前需要浸泡 ⿊⽟⽶籽粒⽪厚，不易蒸煮，可⽤清⽔浸泡8⼩时—10⼩时后，清洗⼲净，上笼蒸⾄⽟⽶籽粒破裂熟透为⽌。

一
一 Ｋ Ｋ Ｋ
凸 ：
拌至恒 温 ； ③密封放人 恒温培养箱进 行发酵 ， 每隔 ２ ４ ｈ摇 瓶 １ ， 酵 至基 本 无 气 泡 产 生 ， 定 发 酵 次 发 判
完 成 ； 取 １０ｍＬ上 层 发酵 醪液 蒸 馏 ， ④ ０ 容量 瓶 接 取 １０ ｍＬ馏 出 液 ， 酒 精 计 测 定 其酒 精 体 积 分 数 及 ０ 用
４期
王 兵等
玉米粉 醪液同步糖化发 酵工 艺研究
６ ３
活性 耐 高温 酿酒 干酵 母 。
１ ． 分析 方法 ２
素 对 玉 米 粉 同步 糖 化 发 酵酒 精 的 影 响程 度 从 高 到
低依 次为 温度 ＞ 水 比＞ Ｈ＞ 料 ｐ 时间 。 由表 ２还 可看 出 ， 米 粉 的最 佳 同步糖 化 发 酵 玉 工 艺 条 件 为 ＡＢＣＤ ， ： 即正 交试 验 中 的方 案 ４ 将 料 ： 水 比调 至 １ ２０ 料 液 ｐ ． ．， ０： Ｈ调 至 ５５ 在 温 度 为 ３ ．， ３
因素 对 于 发 酵 的 影 响 因 发 酵 原 料 的不 同而 有 所 差
酒精 度 进行 测定 ， 果 见表 ２ 从发 酵 醪液 的酒 精度 结 。 和 各 因素 极 差 （ 值 来 看 ， 验 因素 Ｂ 温 度 ） Ｒ 刖 试 （ 的 值最 大 ， ０８０ 说 明温 度对 玉米 粉 生 产酒 精 的影 为 ． ， ０ 响最 大 ；其次 是 Ｃ （ 水 比 ） 料 ，为 ０７ ３ ．３ ；再 次是 Ｄ （Ｈ）为 ０３０ 最 后 是 Ａ（ 间 ）为 ００ ７ 即 各 因 ｐ ， ．０ ； 时 ， ． ； ６
呈— － ——下 Ｉ
度 酒
该试 验工艺流程 为 ： ①玉米粉调浆 ； ②加酵母 、 淀粉酶及糖化酶 ， 搅拌 ； ③封膜 ， 发酵 ； ④蒸馏 ， 测 定酒 精度 。 具 体操 作要 点为 ： 称取 １０ｇ玉 米粉 其 ① ０ 置于 ５ ０ｍＬ锥 形瓶 中调浆 ； ０ ②加 入 适量 的 酵母 、Ｌ Ｏ 一 １ ２ ３ ４ ５ ６ ７ ８ ９ 淀粉 酶 、 糖化 酶 和水 ， 调节 ｐ 置于水 浴 锅 中不 断搅 Ｈ，

玉米啤酒生产工艺玉米啤酒是一种以玉米为主要原料，经过糖化、发酵和熟化等工艺制成的啤酒。

下面是玉米啤酒的生产工艺介绍。

1. 原料准备：将新鲜玉米进行洗净去皮，并经过破碎、研磨等处理，制成玉米浆。

同时准备好麦芽、水和啤酒花等辅助原料。

2. 糖化工艺：将玉米浆和麦芽混合，加入适量的水，然后进行糖化反应。

糖化反应的目的是将淀粉转化为麦芽糖和葡萄糖等发酵所需的糖份。

糖化温度一般控制在63-67℃，持续2-3小时。

3. 过滤工艺：糖化完毕后，将发酵液进行过滤，以去掉固体残渣。

过滤设备可以选择滤布、滤网等。

过滤后得到的糖化液称为糖液。

4. 煮沸工艺：将糖液倒入发酵锅中加热，将残留的糖化酶杀死，同时还可以去除糖液中的杂质和异物。

煮沸温度一般控制在80-100℃，时间约30-60分钟。

5. 添加啤酒花：煮沸过程中，根据需要可以添加一定数量的啤酒花，用来增加苦味和香气。

啤酒花的添加量根据个人口味和啤酒种类的不同有所变化。

6. 冷却工艺：煮沸完毕后，将糖液进行快速冷却。

冷却的目的是为了快速将糖液降温至合适的发酵温度，通常控制在10-20℃左右。

7. 发酵工艺：将冷却后的糖液倒入发酵罐中，添加啤酒酵母，进行发酵。

发酵过程一般持续7-14天，发酵温度一般控制在8-12℃。

发酵完毕后，得到的液体称为初发酵液。

8. 熟化工艺：将初发酵液进行熟化处理，即陈化以改善啤酒的口感和风味。

熟化的时间一般在1-2个月，熟化的温度控制在0-6℃。

9. 过滤和灌装工艺：熟化完毕后，将啤酒进行过滤，去除悬浮颗粒和杂质。

然后将过滤后的啤酒灌装到瓶子或桶内，密封好并进行贴标。

10. 包装和储存：将灌装好的啤酒进行包装，可以选择纸箱、托盘等包装方式。

然后将包装好的啤酒储存在合适的温度和湿度条件下，以保持啤酒的品质和口感。

以上就是玉米啤酒的生产工艺，通过糖化、发酵和熟化等环节，可以制出口感独特、风味浓郁的玉米啤酒。

玉米加工酒精的工艺流程一、简介玉米加工酒精是利用玉米作为原料，通过一系列的工艺步骤生产酒精。

玉米加工酒精是一种重要的工业原料，广泛应用于酒精饮料、化工、医药、能源等领域。

下面将介绍玉米加工酒精的工艺流程。

二、原料处理1. 清洗：将原料玉米进行清洗，去除杂质和表面附着物。

2. 破碎：将清洗后的玉米进行破碎，使其更易于后续的处理。

三、糖化1. 玉米糖化：将破碎后的玉米与水混合，在一定温度下进行糖化反应，将玉米淀粉转化为可发酵的糖类物质。

2. 酶解：添加适量的酶类物质，促进糖化反应的进行。

四、发酵1. 混合：将糖化后的液体与酵母混合，形成发酵液。

2. 发酵：将发酵液置于发酵罐中，控制温度和pH值，使酵母发酵产生酒精。

五、蒸馏1. 原液处理：将发酵液进行初步分离，得到含有酒精的原液。

2. 蒸馏：利用蒸馏设备对原液进行蒸馏，将酒精与其他杂质分离。

六、精馏1. 分离：将蒸馏后得到的液体进行精馏，去除其中的杂质和不纯物质。

2. 获取酒精：通过精馏，得到高纯度的酒精。

七、提纯1. 过滤：将精馏得到的酒精进行过滤，去除微小的固体颗粒。

2. 脱水：利用分子筛或其他方法去除酒精中的水分，提高酒精的纯度。

八、储存将提纯后的酒精进行密封储存，以防止其受到空气中的水分和杂质的污染。

九、应用玉米加工酒精广泛应用于酒精饮料的生产中，如白酒、啤酒等。

此外，它还是化工、医药、能源等领域的重要原料。

十、总结玉米加工酒精的工艺流程包括原料处理、糖化、发酵、蒸馏、精馏、提纯和储存等步骤。

通过这些步骤，可以从玉米中提取出高纯度的酒精。

玉米加工酒精在多个领域有着广泛的应用，是一种重要的工业原料。