食堂食品留样制度

第 1 页 共 5 页 实中食堂食品留样制度范文

（一）准备工作

1. 食堂工作人员负责每天早上准时到达食堂，完成食品留样的准备工作；

2. 定期检查留样设备的完好情况，必要时进行维修或更换；

3. 每天早上总务人员将食堂的留样表格准备好，确保留样工作的顺利进行。

（二）食品留样流程

1. 早上供应食品到达食堂后，由厨师长抽取留样对象；

2. 食堂工作人员配备留样容器、标签以及封存袋，准备留样工作；

3. 留样工作人员根据食品种类，选择相应的留样容器，并在容器上贴上标签，填写食品名称、日期、留样者等相关信息；

4. 留样工作人员在食品供应结束后，迅速抽取供应的食品进行留样，确保食品的新鲜度；

5. 留样工作人员将抽取的食品样品放入容器中，将容器装入封存袋并封好，防止食品受到外界污染；

6. 留样工作人员将封存好的样品送往检验实验室；

7. 检验实验室负责对留样食品进行检验，包括食品的卫生状况、含量、质量等；

8. 检验实验室根据检验结果，将留样食品进行分类，分为合格和不合格两类； 第 2 页 共 5 页 9. 检验实验室在留样食品上粘贴标签，标明食品的检验结果，并将不合格食品的样品留存备案；

10. 检验实验室将检验结果及样品情况填写在留样表格上，由留样工作人员进行记录；

11. 留样工作人员将留样表格交给总务人员，总务人员将留样记录整理归档。

（三）食品留样管理及处置

1. 食品留样记录应按照日期进行归档，保留至少三个月；

2. 留样记录应详细准确，包括食品名称、日期、留样者、检验结果等信息；

3. 食品留样记录应定期进行复核，确保留样工作的准确性和完整性；

4. 对于不合格的食品样品，应立即通知厨师长和供应商，并进行相应的处理措施，如及时更换供应商、调整食谱等；

5. 对于多次出现不合格的食品样品，应考虑进行厨师和供应商的换岗或淘汰；

6. 对于合格的留样食品，检验实验室应及时通知食堂管理人员，确保合格食品的安全供应。

食堂食品留样制度

为了保障食堂饮食的安全，确保在发生食品安全问题时能够迅速查明原因，采取有效的应对措施，特制定本食堂食品留样制度。

一、留样食品的范围

1、 食堂供应的所有餐食，包括早餐、午餐、晚餐、加餐等。

2、 重点留样食品包括：肉类、禽类、水产类、豆制品、凉拌菜、熟食品等容易引发食品安全问题的食品。

二、留样食品的数量

1、 每餐每种食品的留样量不少于 100 克。

2、 对于液体食品，如汤类，应留存不少于 100 毫升的样品。

三、留样食品的容器

1、 留样食品应使用专用的、密封良好的、不易损坏的容器进行盛装。

2、 容器应经过严格的清洗和消毒，确保干净、无菌。

3、 容器上应标明留样食品的名称、餐次、日期、时间等信息。

四、留样食品的时间

1、 留样食品的保存时间应不少于 48 小时。 2、 超过保存时间的留样食品应及时清理，并对容器进行清洗消毒。

五、留样食品的存放

1、 留样食品应存放在专用的冷藏设备中，冷藏设备的温度应设置在 0 8℃之间。

2、 冷藏设备应定期进行清洁和消毒，确保设备的正常运行和卫生。

3、 留样食品应按照餐次、食品种类分别存放，避免混淆。

六、留样食品的记录

1、 建立详细的留样食品记录台账，包括食品名称、餐次、留样时间、留样数量、处理时间等信息。

2、 记录应由专人负责，如实填写，确保记录的准确性和完整性。

七、留样食品的处理

1、 在留样食品保存期满后，应及时进行处理。

2、 处理方式应符合食品安全和环保要求，不得随意丢弃。

八、人员职责

1、 食堂厨师负责按照要求对食品进行留样，并将留样食品放入指定的冷藏设备中。

2、 食堂管理员负责监督食品留样工作的执行情况，检查留样记录的完整性和准确性。 3、 食品安全负责人负责定期对留样食品进行检查，确保留样食品的质量和安全。

九、违规处理

1、 对于未按照本制度要求进行食品留样的相关人员，应给予警告和批评，并责令其立即改正。

第1页共5页 食堂食品留样制度范文

1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；

2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；

4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

5食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；

6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；

7、留样食品必须保留____小时,时间到满后方可倒掉。

食堂食品留样制度范文（2）

一、目的和适用范围

本制度的目的是为了保障食堂食品安全，确保食品质量符合相关标准和法规要求。适用于食堂内所有食品的留样工作。

二、留样要求

1. 每天留样食品数量应按照食堂日供餐量的10%进行留样，确保留样的充分性和代表性。

2. 留样食品应包括主食、菜品、汤品、饮品等各类食品，覆盖食堂供应的全品类食品。

3. 留样应挑选不同批次、不同供应商的食品，以保证样品的多样性和代表性。 第2页共5页 4. 留样食品应在供应过程中进行，保证食品的原始性和真实性。

5. 留样食品应在其供餐结束后立即进行，确保留样食品的及时性。

三、留样程序

1. 确定留样食品：根据留样要求，食堂管理员每日确定需要留样的食品种类和数量。

2. 留样操作：食堂工作人员在供餐结束后，使用专用留样容器将需要留样的食品进行分装，确保样品的完整性和不受污染。

3. 标示样品：每个留样容器上应标明食品名称、供应商、供餐日期、留样日期等相关信息，以便于管理和追溯。

4. 储存样品：留样容器应妥善储存于食品储藏室内的指定位置，保持适当的环境温度和湿度，避免样品发生质量变化。

5. 留样管理：食堂管理员应对留样食品进行记录，并建立留样档案，记录食品的留样日期、留样数量、存放位置等信息。

四、留样检测

1. 定期检测：食堂食品留样应按照一定的周期进行抽样检测，确保留样食品的食品安全。

版本号：2014年9月 受控号-14-Sept-002

象山县老年公寓食堂品质部

受控文件

象山县老年公寓食堂食品留样制度

一、食堂提供的每样食品，由专人负责留样，并授权签字。

二、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放已消毒的餐具中。

三、留样食品取样后，立即存放在完好的食品容器内，以免被污染。

四、留样食品冷却后，用保险膜密封好，并在其外部贴上标签，并标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

五、将贴好标签的留样食品按秩序放在恒温水箱内保存。

六、做好每餐留样记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样品状，以备检查。

七、留样食品保存48小时，进餐者无异常，即可处理留样食品，如有异常，立即封存，送食品卫生检疫部门检测。

八、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

九、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按照要求留样，将对责任人进行工作失职的相关处罚。

象山县老年公寓食堂品质部

2014年9月10日