糖醋鲤鱼是什么地方的菜

中国八大菜系（중국8대요리계열）1.로鲁 (4)2.천川 (5)3.악粤 (5)4.민闽 (6)5.소苏 (6)6.절浙 (7)7.상湘 (7)8.휘徽 (8)中国菜与中华饮食文化，在韩国被称为中华料理，是中国文化的组成部分。

当今中国料理在烹饪中有许多流派。

其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

중국요리와중국음식문화가한국에서중화요리라고부르며, 중국문화의중요한부분이다.현재중국요리유파가많는데그중에서가장대표적이고영향력이많은요리계열은8개있으며, 즉, 로천악민소절상휘. 중국사람은이것들을흔히“八大菜系”라고부른다.你还记得周星驰主演的电影《食神》中的撒尿牛丸和佛跳墙吗？这两道菜都是八大菜系里的经典名菜。

撒尿牛丸是粤菜的代表，而佛跳墙更是闽菜中居首位的传统名肴。

那八大菜系到底源于中国何处、又有哪些特点、从形成至今天都有哪些传说和故事，让我们下面逐一给大家介绍一下。

주성치가출연한영화<식신>중에서나온‘撒尿牛丸’ ‘佛跳墙’라는중국요리를기억하시죠?中国的饮食文化源远流长，由于受经济、政治、文化等因素的影响，以及地域、气候、历史、资源、饮食习惯等方面的差异，逐步形成了具有地方特点和相应烹饪技艺的饮食体系。

我国“南甜北咸”的风味源于出春秋，唐宋时期已完全形成，延至清代初期，鲁、苏、粤、川菜形成最为影响力的四大菜系，至清末又加入浙、闽、湘、徽等地方菜，于是有了“八大菜系”之说。

有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、徽菜犹如博大精深的北方雅士；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

1.로鲁鲁菜为八大菜系之首，又称山东菜。

山东古为齐鲁之邦，地处半岛，三面环海，腹地有丘陵平原，气候适宜，四季分明。

海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰盛的物质条件。

淄博的著名小吃
淄博的著名小吃有很多，以下是其中一些：
1.周村烧饼：周村烧饼是山东淄博的特色小吃，以其薄如纸片、
香酥可口而著名。

2.博山豆腐箱：博山豆腐箱是淄博市博山区的传统名菜，以其色
泽艳丽、汤汁浓郁而著名。

3.酥锅：酥锅是淄博市的地方传统名菜，以其酥烂可口、香气四
溢而著称。

4.鲁菜：淄博位于鲁菜的发源地，有许多著名的鲁菜可以在当地
品尝到，如糖醋鲤鱼、清蒸鲈鱼等。

5.沂源大锅全羊：沂源大锅全羊是淄博市沂源县的传统名菜，以
其肉质鲜嫩、香味浓郁而著名。

6.淄博小麻花：淄博小麻花是淄博的传统小吃，以其香脆可口、
造型多样而著称。

7.炸春卷：炸春卷是淄博的传统小吃之一，以其馅料丰富、口感
鲜美而著名。

8.煎饼果子：煎饼果子是淄博的传统小吃之一，以其薄脆可口、
搭配丰富而著称。

9.鸡油面：鸡油面是淄博的传统名点，以其面条细滑、汤汁浓郁
而著名。

10.猪头肉：猪头肉是淄博的传统名菜之一，以其色泽红亮、口
感鲜美而著名。

除了以上几种，淄博还有许多其他著名的小吃和菜肴，如糖饼、马蹄酥等，都是值得一试的美食。

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鲁菜一、济南菜济南菜，古称历下菜，起自鲁西地方，立足省城济南，又吸收湖菜特长，形成独特风味。

近年又增加了孔府家菜特色。

济南菜以汤菜为一大特色。

其高汤分清汤和奶汤两种：清汤用肥鸡、肥鸭、猪肘子为主料，反复沸煮、微煮，中间用鸡腿、肉泥和鸡脯肉泥两次清绍，制成的汤清澈见底，味道鲜美；制奶汤用大火，不加清绍，制成为乳白色，故名“奶汤”。

济南菜系中名品很多，代表作有：汤爆双脆，用猪肚和鸡胗为主料，加清汤烹制，燕喜堂饭店所制最为有名。

糖醋鲤鱼，汇泉楼等几家大饭店长期经营。

奶汤蒲菜，以大明湖出产的鲜蒲菜(香蒲根茎)为主料，配苔菜花、冬菇、火腿片加奶汤烹制而成，济南老店聚丰德、燕喜堂都有经营。

济南烤鸭，17世纪时济南就有经营。

相传山东禹城、文登、掖县(今莱州)3位厨师于100多年前进京开设了全聚德烤鸭店。

今仍为济南聚丰德饭店的名菜之一。

九转大肠，清光绪年间，济南九华楼酒店首创，以猪大肠为主料，砂仁、肉桂、豆蔻、葱姜丝等佐料，先煎，后炒，再烧，反复多次制成，借道家有“九转仙丹”之意命名，表示其制作过程复杂与成菜的珍贵。

清汤银耳，汤清见底，银耳脆嫩，汤味鲜美。

宫保鸡丁，清朝山东巡抚丁宝桢家厨师创制的炒鸡丁菜，因丁宝桢曾被赐封为“太子太保”，简称“宫保”，菜名便流传为“宫保鸡丁”了。

锅菜，有锅豆腐，锅蒲菜、锅菠菜、锅里脊片、锅鱼片等品种。

干烂虾仁，为70年代名厨师袁兆麟的看家菜。

炸荷花，大明湖独有菜品。

以微开的荷花瓣，抹豆沙、沾蛋包糊在香油中炸成。

济南菜的其他菜品有：葱烧海参、棒子鱼、油爆鱼芹、清烧元鱼、醋椒鱼、锅黄鱼、干烧鲫鱼、奶汤元鱼、煎烹对虾、筒子鸡、鸡里崩、八宝鸭子、芙蓉鸡片、火爆燎肉、炒里脊丝、芫爆里脊丝、炸灌汤丸子、火腿炒蒲菜、坛子肉、把子肉、软炸腰穗、油爆肚头、卷煎、奶汤核桃肉、爆三样、罐儿蹄、黄葱烧蹄筋、汤爆肚头、烧面筋、珊瑚白菜、炸茄盒、炒八宝辣椒、酸辣汤、红烧茄子、奶汤白菜、雪丽香椿、溜黄菜、海米炒蒲菜、奶汤什锦、软烧豆腐、姜拌藕、炸藕盒、蜜汁三果、蜜腊莲子、炒三泥、拔丝山药、水晶桃等。

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年夜饭餐桌上的鱼文/小西 图片来源/网络“无鱼不成席”，在大年三十的餐桌上，更是少不了鱼这道菜。

因为鱼和余谐音，又是吉祥的象征，过年吃鱼寓意年年有余。

过年食鱼的习俗，长江以南的不少区域，似乎有一个潜规则：鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，起来的活鲤鱼与豆腐、宽粉条炖在一锅，鱼肉又肥又嫩，不腥不腻。

这汤里浓浓冻豆腐、粉条，中小火慢炖 30分钟。

美味是有声音的，浓稠的汤汁咕嘟起来，鱼肉在沸水中充分舒展，每道纹理之中都浸入汤汁，发出滋啦滋啦的声音，隔着锅盖都能撺掇得人喉头颤动。

上海·本帮熏鱼在上海，家家户户年夜饭桌上都少不了的肯定有本帮熏鱼。

熏鱼也算是浓油赤酱的另一种形式，甜脆酥的外皮吃在嘴里总能再挤出酱油汁来。

熏鱼虽然有个熏字，其实并不是熏制的，而是先油炸最后浸入卤汁入味的。

浙江杭州·元宝鱼元宝鱼，即红烧鱼尾。

由于两头大中间小，放在盘里，两头翘起，像极了元宝而得名。

元宝鱼以三五斤重的胖头鱼为宜，也有用其它鱼如鲫鱼的。

按老杭州习俗，元宝鱼不是用来吃的。

大年三十把鱼烧好，会一直摆到正月十五，寓意年年有余。

旧时穷人家吃不起鱼，就用木头雕出元宝鱼的形状来代替。

浙江舟山·风鳗在舟山有“无鳗不成宴”之说，因为风鳗谐音“丰满”，意思是丰满圆满，所以无论是婚庆宴、满月席还是逢年过节的团圆饭，必有“风鳗鱼”的一席之地。

风鳗风鳗，顾名思义就是靠自然风来吹干(风鳗忌南风，忌曝)，剖制完毕的鳗鱼放通风处晾干，应挂在朝北的屋檐下，气温越冷越好，任凭西北风吹干，一般挂上二三天就可以了，风干至七成的风鳗味道特别鲜美。

江苏·松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作。

相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅炸熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。

中国十大名菜十、蟹粉狮子头有着悠久的历史，千百年来盛誉不衰，据说早在在隋代就被列为扬州四大名菜之一。

到如今扬州狮子头在传统的基础上又有所发展，既保持传统的烹调方法，又顺应季节，用料随季因物而异，富于变化，春天可加河蚌同烧，冬天可同母鸡同炖，秋末冬初的时令，则是蟹粉狮子头最受吃客的欢迎。

“蟹粉狮子头”，名气主要体现在蟹味中。

将蟹肉融入菜点，三国后期镇江地区饮食中就有涉及。

元代，镇江更有输送蟹王之所的美誉。

《至顺镇江志》里说：“蟹，俗称旁蟹，以其横行故也。

《本草》：“蟹至八月，即衔稻芒两茎长寸许，东乡至海，输送蟹王之所”。

镇江市原丹徒县大港、大路、姚桥三镇，至今仍称谓“镇江东乡”。

正因为镇江的蟹肉味美，镇江菜中的狮子头不取油炸、红烧，怕夺了蟹肉之鲜，而是蒸熟后加汤头，那叫醇香扑鼻、肉嫩爽口，叫人吃了食欲大开。

九、盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。

盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。

南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。

此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。

《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。

”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。

逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。

八、宋嫂鱼羹，又称为赛蟹羹，杭州四大名菜之一，南宋时的一种名菜，距今已有800多年的历史。

浙江省杭州地区汉族传统名菜，用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。

名菜由来：宋嫂则是历史上少有以一道菜流传千古的平民代表之一。

宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间，其扬名事迹，还与当时的宋高宗有关。

故事发生在南宋时期。

全国八大菜系中关于“鱼”的做法中国的饮食文化在世界上首屈一指。

根据全国地图，不同的菜系分为八大菜系，各有不同的种类和口味风格。

说起这八大菜系，可能很多人都能说出代表菜是什么，但有多少人知道每个菜系里的鱼菜是什么？我们来看看八大菜系的鱼菜。

湘菜剁椒鱼头这道菜是湘菜中的第一道菜。

一般选择大型雄鱼的头部。

大头用剁椒蒸熟，淋上热油后上桌。

不过有些餐厅会开发相对新颖的方法。

上图的潭宗剁椒鱼头比较新颖。

大头以站立方式呈现，上菜前淋上伏特加，并有点火仪式，让传统老菜焕然一新。

浙菜西湖醋鱼一般用草鱼，清水煮熟，调味，淋上糖醋酱。

最后的菜看起来红亮，吃起来酸甜可口，略带海鲜味。

总的来说是一道好吃又甜的菜。

苏菜松鼠鳜鱼这道菜虽然叫松鼠桂鱼，但最初是用鲤鱼做的，后来改成了桂鱼。

这道菜最大的特点就是花纹，没有骨头。

用淀粉炒出来的形状很震撼，味道也是里松外脆，也是酸甜的。

川菜水煮鱼川菜一直以辣为主，也选草鱼。

切片后腌制，然后加入大量的油炒出调料和酱料，再加入热水，水开后鱼片散开，最后浇上热油。

整道菜都是重油、重麻、重辣。

粤菜清蒸鲈鱼相比水煮鱼，这道菜只能算是粥配菜，方法是清蒸。

味道鲜咸，工艺不复杂，也能做得很好。

而且鲈鱼不需要选太大的，1斤左右的肉比较嫩，适合做这道菜。

闽菜荷包鲫鱼先把鱼煎一下，再用调料炒一下，收汁后再倒热油。

整体口感是浓汤酱香，颜色也是红色。

徽菜腌鲜鳜鱼这道菜应该算是菜里的榴莲，会有臭味。

不过这道菜是惠州每年重阳节必吃的菜，也有鲜有咸。

属于地方特色，也是值得全国各地尝试的一道菜。

鲁菜糖醋鲤鱼这道菜一摆出来，最大的特点就是造型诱人。

鱼尾呈现倾斜状，外嫩内甜，酸甜可口，美味可口。

方法和松鼠桂鱼差不多，酸甜适口。

看了这几道菜的做法和特点，你最想尝尝哪道菜？。