粮油检验基础知识

1. 绝对误差Ei 有单位，该单位与给出值单位相同。

绝对误差Ei 有正、负。

相对误差为绝对误差与真值之比，是无量量纲。

相对相差为两次测量值之差与算术平均值之比，为无量量纲。

2. 水分在粮食子粒中有两种不同的存在状态：一是游离水(自由水)；二是结合水(束缚水)。

游离水较多的粮食，容易发热生霉。

碳水化合物根据结构分为单糖、低聚糖和多聚糖三类；根据糖类溶解点分为可溶性糖和不溶性塘。

3. 粮食中的脂类包括脂肪、类脂物和一些脂肪伴有物。

脂肪是脂肪酸与甘油的化合物，又称甘油酯。

植物固醇本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用。

4. 酶具有底物专一性和作用专一性，因此粮油子粒中各种生理生化变化是由多种多样的酶类共同作用所控制的。

5. 标准化和标准的基本特性是统一性、民主性、科学性、法规性。

依据标准的的合用领域和有效范围不同，我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。

6. 按照粮食的流通情况，分为收购、销售、调运、储存、加工五个环节。

7. 实验室安全操作知识(P86~P89)8. 根据燃烧物性质，国际上同统一将火灾分为A 、B 、C 、D 四类。

A 类火灾指木材、纸张和棉布等物质的着火。

B 类火灾指可燃性液体着火。

C 类火灾指可燃性气体着火。

D 类火灾指可燃性金属着火。

实验室“三废”：废气、废水、废渣。

9. 按照栽种的地理位置、土壤水分不同将稻谷分为水稻和陆稻(旱稻)两类。

按照稻谷生长期的长短的不同可分为早稻、中稻和晚稻三类。

按照稻谷品种的不同可分为籼稻和粳稻两个亚种。

按照稻谷淀粉性质的不同，稻谷又可分为黏稻(非糯稻)和糯稻两类。

根据国家标准GB1350-2022《稻谷》规定，稻谷按其收获季节、粒形和粒质分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷五类。

10. 早籼稻谷：生长期较短、收获期较早的籼稻谷，普通米粒腹白较大，角质部份较少。

晚籼稻谷：生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，普通米粒腹白较小或者无腹白，角质部份较多。

粮油检验项目知识1、杂质的概念和分类：杂质是指夹杂在粮食、油料中没有食用价值的物质和影响粮食、油料质量的异种粮粒。

杂质按其性质可以分为：（1）筛下物：通常指通过规定筛层的物质。

如：小麦通过L5mm,稻谷通过2.0mm圆孔筛的物质.（2）无机杂质：一般指夹杂在粮食、油料中的泥土、砖瓦块及其它无机杂质。

（3 ）有机杂质：一般指夹杂在粮食、油料中的无食用价值的粮油籽粒或异种粮粒、杂草种子，自然脱落的稻壳、植物体及其它有机杂质。

2、不完善粒的概念：有虫蚀、病斑、生芽、热损伤或未熟等缺陷但仍有食用价值的粮食、油料颗粒的统称。

小麦不完善粒包括：虫蚀粒、霉变粒、病斑粒、生芽粒、破碎粒；稻谷不完善粒包括：未熟粒、虫蚀粒、霉变粒、病斑粒、生芽粒。

（赤霉病粒：籽粒皱缩、呆白，有的粒面呈紫色，或有明显的粉红色霉状物，间有黑色的囊壳。

黑胚粒：粒胚部呈深褐色或黑色的颗粒。

）3、粮油水分的定义及测定方法：粮油水分是指粮食和油料中所含水分的量。

一般用所含水分的重量占粮食油料总重量的百分率来表示。

按水分在籽粒中的分布状态，有自由水和结合水。

测定方法：105度恒重法（仲裁方法）；定时定温烘干法；隧道式烘箱法；两次烘干法，・电子仪器快速测定法。

4、标准水分、安全水分的定义：标准水分是指粮油标准中规定的水分标准，它是计价的重要依据。

安全水分是指在一定温度范围内，可以保持粮食安全储藏的水分，一般认为粮食中的水分，几乎都是结合水时，才能保证储粮的安全。

安全水分与温度有关，各地温度不同，安全水分指标也不同, 所以又称相对安全水分。

安徽省小麦、稻谷安全水分分别为：13.0% , 14.5%β5、半安全水分、危险水分、高水分的定义：只能保证粮食在气温较低季节短期储存，而不能在当地安全过夏的粮食水分，称为粮食的半安全水分。

易造成粮食发热霉变的水分, 称为粮食的危险水分。

粮食水分超过安全水分标准，称为高水分，半安全水分和危险水分均属于高水分。

高水分粮食不利于安全储藏。

粮油检验员基础知识点总结-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN1 对于废气、废水、废渣排放量很小的实验室，必须遵守我国环境保护的规定。

2 原始记录应由校核员负责校核。

3 粮食质量检验员应该学法、知法、守法、用法。

4 根据有关规定，标准实施后需要适时进行复审，标准的复审周期一般不超过5年。

5 市场经济本质上是一种经济利益导向的经济，由此增强人们的义利并重道德观念。

6 食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。

未取得卫生许可证，不得从事食品生产经营活动。

7 粮油调运时，质量检验报告单随货同行；若收发双方发生质量争执时，本着实事求是的、相互谅解的原则，进行协商、会检或仲裁解决。

8 进行有危险性的工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。

以防万一发生事故，能够得到及时的救助。

检验目的抽样分为：验收抽样、监督抽样、周期检验抽样、定型检验抽样和仲裁检验抽样。

10 粮油出库检验时，下述做法不当的是采用选择性的扦样方法扦样。

11 数字36000有不确定位有效数字12 剧毒品应锁在专门的毒品柜中，应双人双锁，缺一不可开启，建立领用申请、审批制度。

13、按相关规定储备粮检验样品应保留二个月。

14 取用浓盐酸、浓硝酸、浓氨水、乙醚等具有挥发性的试剂时，操作应在通风橱进行，操作者尽可能带上防护眼罩和手套，操作后应立即洗手。

15 高压气瓶是用于储存压缩气体、液化气体、溶解气体的压力容器。

16 《粮食流通管理条例》规定，产品质量监督部门依照有关法律、行政法规的规定、对粮食加工过程中的以假充真、以次充好、掺杂使假等违法行为进行监督检查。

17 在当今国内外市场竞争日益激烈的新形势下，企业要在市场竞争中求生存，求，必须要加强质量管理，必须要有科学的经营理念和质量管理办法，GB/T 19000组标准是科学质量管理的指南。

检验员培训一、样品的分类：按采样分类和检验过程，将粮油食品分为原始样品、平均样品、试验样品三类。

原始样品：从一批受检的粮油食品中最初采取的样品，称为原始样品，其数量是根据一批粮油食品的数量和质量检验要求而定的，粮食的原始样品一般不少于2Kg。

零星收付的粮食样品可酌情减少。

平均样品：原始样品按照规定连续混合，平均均匀地分出一部分，作为该批的待检样品，称为平均样品，或称缩分样品。

平均样品一般不少于1Kg。

试验样品：平均样品经过连续混合分样，从中分取一部分供分析，检验用的样品，称为试验样品，简称试样。

对于保存的原始样品，数量不少于1kg同时保存有样品要经登记密封，加盖公章，经手人，签字后放于干燥，低温处妥善保存1个月，以备复检。

二、采样方法：从一批粮油中平均采取原始样品的过程叫采样。

采样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船为一个检验单位，一个检验单位的代表数量，中小粒粮食一般不超200吨，特大粒粮食不超50吨。

（一）、散装采样法：1、仓库采样：根据堆形和面积大小分区设点，按粮堆高度分层采样。

分区设点：每区面积不超50m2，各区设中心，四角5个点。

区数在两个和两个以上时，两区界线上的两点为共同点即一区5点，2区8点，3区11点，粮堆边缘的点设在距仓库边墙50cm处。

分层：堆高在2m以下，分上下两层，堆高在2-3m，分上、中、下三层，上层在粮面下10-20cm处，中层在堆中间，下层在距底部20cm处，堆高在3-5m时，分4层，堆高在5m以上时，适当增加层次。

采样步骤：按区、按点、先上后下，逐层采样，各点采取样品数量一致。

（二）、圆仓采样：按圆仓的高度分层，每层按圆仓的直经分为内（中心）中、外C距仓边30cm）三圈，直径在8m内时，设7个点，直径在8m以上时按中心1点、中4点、外8点，共13个点采样。

（三）、包装采样：中、小粒粮食采样包数不少于点包数的5%，小麦粉不少于总包数的3%，采样的包点要分布均匀。

第一章职业道德1、道德是一定社会、一定阶段向人们提出的处理人和人之间、个人和社会、个人和自然间各种关系的一种特殊的行为规范.2、人类社会道德的产生和发展是和人类社会以及每个人的生存与发展密切相关的.3、道德对人类社会的发展和事业进步起巨大作用,它被看作是灵魂的力量、精神的支柱、事业成功的基础.4、道德和法律是人类社会长期发展过程中还形成的两大规范.5、道德比法律的产生早得多,而且将最终代替法律称为唯一的行为规范.6、职业道德是道德体系中的一个重要部分,是社会分工发展到一定阶段的产物.7、职业道德的特征：范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性.9、一般来说,有多少种职业就有多少种不同的职业道德.10、职业道德作用：1是企业文化的重要组成部分,是增强企业凝聚力的手段,是提高企业竞争力的重要因素之一.2是个人事业成功的重要条件和保证3促进职业活动将康进行4对社会道德风尚产生积极影响11、职业道德是增强企业凝聚力的手段.12、职业守则虽然不是法律,不具有强制作用,但对检验人员的职业行为具有约束作用.13、粮油检验员不得向社会透露检验秘密.14、团结合作能够营造人际和谐氛围.15、粮油质量检验员要做到“干一行、爱一行、专一行”.16、职业守则主要内容：遵纪守法,清正廉洁；爱岗敬业,忠于职守；团结协作,严谨认真；执行标准,科学高效；公正求实,保守秘密.第二章基础理论知识1、量是描述物质及其运动规律的一个基本概念.2、量的基本特点是 CA: 各物理量是彼此独立的,相互之间不能建立某种联系 B: 可以通过计算得出C: 必须通过比较试验得出,而不是通过计算得出 D: 不存在于某一量制中3、量的基本特点是 BA: 不必通过比较试验得出,可以通过计算得出B: 量值由数值和单位的乘积构成,其数学表达式是Q={Q}.QC: 量值大小与所选的单位有关D: 量只反映物质本身的属性,而不能描述自然现象和属性4、量的基本特点是BA: 不必通过比较得出,可以通过计算得出B: 量值由数值和单位的关系式用是Q={Q}.Q表示C: 可以表达但不可以定性认别D:只能反映物质和物质的属性,而不能描述自然现象属性5、使用量的符号,书写正确的是D .A: 搅拌棒的速度为 60rmp B: 加50cc蒸馏水C: 搅拌时间为30sec D: 搅拌棒的速度为 60r/min6、基本量通过物理关系式导出的量,称为导出量,对7、有关基本量的说法不正确的是 C .A: 在量制中选定的彼此独立的量称为基本量B: 长度、质量、时间是基本量C: 长度、力、时间是基本量D: 物质的量和物质的量浓度是导出量8、 C是导出量.A: 物质的量n B: 质量 m C: 物质的量浓度 c D: 电流 I9、相对密度、折光指数是无量纲量 .对10、下列说法正确的是 A .A: 量纲指数为零的量,称为无量纲量 B: 质量分数的纲量是m/m C: 体积分数的纲量是v/v D: 质量浓度是无量纲量11、下列说法不正确的是D .A: 量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式 B: 量纲指数为零的量,称为无量纲量C: 折光指数是无量纲量D: 质量浓度是无量纲量12、有关量纲的描述,不正确的是C .A: 量纲指数为零,量纲等于1的量,称为无量纲量B :量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式C: 物质的量浓度的量纲为mol/m3D: 质量分数的量纲为113、下列说法不正确的是A .A: 摩尔质量的量纲为M.N-1B: 体积分数和质量分数的量纲指数为零C: 体积分数和质量分数的量纲指数为零D: 量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式14、使用法定计量单位时,表达或书写不正确的是 C .A: 质量浓度单位符号kg/m3B : 质量浓度的组合单位读作千克每立方米C: 质量浓度的组合单位读作每立方米千克D: 质量浓度单位符号也可写成kg.m-315、使用法定计量单位时,表达或书写不正确的是C .A: 实验室环境温度为摄氏20度 B : 实验室环境温度为20摄氏度C: 实验室环境温度为摄氏20℃ D: 实验室环境温度为常数16、原子是由A和电子所构成的.A: 原子核 B: 质子 C: 中子 D: 侄子、中子、核外电子17、下列说法正确的是 D .A: 阿伏加德罗常数L=6.022×1020 mol -1B: 1 mol HCL 所含的离子数目是6.022×1023个C: 1 mol HCL 所含的分子数目是6.022×1023 个D: 1 mol HCL 所含的分子数目与0.012kg C 12所包含的原子数目相等.18、下列说法不正确的是 B .A: 阿伏加德罗常数L=6.022×1023 mmol -1B: 1 mol HCL 所含的离子数目是6.022×1023 个C: 1 mol HCL 所含的分子数目是6.022×1023 个D: 1 mol HCL 所含的分子数目与0.012kg C 12所包含的原子数目相等.19、在同一系统中,基本单元不同,物质的量浓度也不同,下列表示式不正确的是DA: 当C1/2 H 2SO 4=0.2mol/L 时, C H 2SO 4=0.1mol/LB: 当CKMnO 4=0.02mol/L 时, C1/5KMnO 4=0.1mol/LC: 当CCa 2+=0.1mol/L 时, C1/2 Ca 2+ =0.2mol/LD: CB =2. C1/2 B20、在标定硫酸标准溶液的化学反应中,硫酸反应的基本单元和浓度表示符号为 C .A: H 2SO 4 ,C H 2SO 4 B: H 2SO 4 ,C1/2 H 2SO 4C: 1/2 H 2SO 4 ,C1/2 H 2SO 4 D: 1/2 H 2SO 4 ,C H 2SO 421、标称值为10g 的砝码,经检定其实际值为10.0002g,该砝码的 A 为-0.0002g .A: 绝对误差 B: 相对误差 C: 运算误差 D: 误差的绝对值22、标称值为10g 的砝码,经检定其实际值为10.0002g,该砝码的D 为0.0002g .A: 绝对误差 B: 相对误差 C: 运算误差 D: 误差的绝对值23、下列说法不正确的是 C .A: 绝对误差是给出值与真值的差值B: 设X i为给出值,X T为真值,则绝对误差E i = X i - X TC: 绝对误差的数学表达式为 E i = X T - X iD: 绝对误差与误差的绝对值不是同一概念24、有关绝对误差的描述不正确的是 D .A: 绝对误差有正、负之分,而误差的绝对值无正、负之分B: 绝对误差单位,该单位与给出值的单位相同C: 当给出值大于真值时,绝对误差为正值D: 当给出值大于真值时,绝对误差为负值25、在比较两个量的误差大小时,下列说法不正确的是C .A: 对于同种量,如果给定的特定量量值相同,可用绝对误差进行比较B: 不同量值之间,可用相对误差进行比较C: 10g砝码的示值误差是－0.2mg,250ml容量瓶的示值误差是＋0.2ml ,两者之间物质不同,无论用绝对误差还是相对误差,均不能进行比较D: 不同物质之间也可以用相对误差进行比较26、用经较准的万分之一分析天平称量0.1g试样,其相对误差是D .A: ±0.1% B: +0.1% C: -0.1% D:无法确定27、随机误差出现的概率遵循正态分布规律对28、减少随机误差的方法是 A .A: 多次测定取平均值 B: 加强检验员基本训练 C: 回收率试验 D:比较试验28-1、为减少方法误差带来的影响,可采用A措施.A: 对照试验 B: 加强操作人员培训 C: 空白试验 D:增加滴定次数29、对于给定的两个特定量,不论量值的大小,都能用绝对误差来比较误差大小. 错30、分析天平绝对误差为±0.2mg,要使分析结果相对误差不大于0.1%,至少应称取试样0.2g .31、下列情况.引起偶然误差的是B .A: 使用未经校准的砝码称重 B: 读取滴定管读书时,小数后第二位数字估计不准C: 试剂中含有微量被测组分 D: 容量瓶与移液管不配套32、微量滴定管可能带来±0.002ml的绝对误差,如果将滴定的相对误差控制在±0.2%以内,滴定的体积必需大于 A .A: 1ml B: 1.5ml C: 2ml D: 2.5ml33、微量天平可称准至±0.02mg ,要使称量误差不大于0.1%,至少要称取试样 D .A: 0.0002g B: 0.001g C: 0.002g D: 0.02g34、在分析时所用计量器具未经校准会引入系统误差对35、准确度大小由C决定.A: 系统误差 B: 随机误差 C: 系统误差和随机误差 D:运算误差36、在滴定分析中, C可导致系统误差.A: 试剂未充分混匀 B: 滴定终点判断不准C: 试剂中含有微量干扰离子 D:平行试验次数不够37、绝对误差与误差的绝对值两者不可混淆对38、由于真值在事实上不可能确切获得,所谓误差是指测得值与平均值的差值.错39、对照实验是检验 C 的有效方法.A: 偶然误差 B: 仪器试剂是否合格 C: 系统误差 D:回收率好坏40、食品分析测试结果常以表示.A: 算术平均值 B: 均方根平均值 C: 几何平均值 D: 最可信赖值41、在滴定分析中,出现C的情况可导致系统误差.A: 滴定管读数不准 B: 试剂未充分混匀C: 试剂中含有微量被测组分 D: 滴定管漏液42、相对相差说法不正确的是D .A: 按5009系列国家标准方法中精密度的要求,相对相差大于±10% ,应重新测定. B: 相对相差是指某特定量的两次测定值之差与其算术平均值的比值C: 相对相差是一个无量纲的量D: 相对相差即是相对误差43、相对相差可以反映同一量两次测定值的精密度.对第三章粮油质量基础知识1、稻谷是一种假果,由颖稻壳和颖果糙米两部分组成,一般为细长形或椭圆形.2、稻谷腹白粒是指糙米粒A部位呈白色不透明的粉质斑.A: 腹部 B: 背部 C: 中心 D: 腹部和心部3、根据我国1999年2009年发布的稻谷国家标准,稻谷按收获季节、B和粒质分为五类.A: 淀粉的性质 B: 粒型 C: 栽种的地理位置 D: 土壤水分4、粳稻谷是B的果实.A: 粳型糯性稻 B: 粳型非糯性稻 C: 籼型糯性稻 D: 籼型非糯性稻5、下面的玉米品种中,目前我国产量较小,储藏数量较小的玉米品种是D .A: 硬质型 B: 半马齿型 C: 粉质型 D: 糯质型6、马齿型玉米储藏性能不如硬质型好,但产量高.7、硬质型玉米角质胚乳较多,储藏性能好.8、玉米按种皮颜色分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类.9、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片组成.10、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片组成,细胞比较大,特别是胚根中的细胞较大.11、一般谷物胚中不含淀粉,而玉米盾片所有细胞中都含有淀粉,胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉,这是玉米胚的特点.12、国标对大豆进行分类的依据是种皮颜色 .13、大豆根据种皮的颜色和粒型分为：黄大豆、黑大豆、青大豆、其他大豆、混合大豆. 13--1：小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类.麦粒硬度指数不高于45的为硬质小麦,麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦 . 错14、谷物粮食的化学成分以淀粉为主,大部分化学成分储存在胚乳中,常做主食.15、豆类含有较多的蛋白质 ,常用作副食.16、大豆除含有较多的蛋白质外,脂肪含量也较多,因此既可作副食,又可做油料.17、游离水在粮食籽粒内很不稳定,可在环境温、湿度的影响下自由出入,粮食水分的增减主要是游离水的变化.18、一般谷物粮食水分达到14%-15%时,开始出现游离水.19、就谷类粮食而言,如果水分在13.5%以下,可以看作全部是结合水.20、我们平时用烘箱法测定得到的水分是D .A: 游离水 B: 结合水 C: 结晶水 D: 游离水和结合水的总和21、粮食中碳水化合物的存在形式按其溶解特点不同,可分为可溶性糖和不溶性糖两类,不属可溶性糖的是 D .A: 葡萄糖 B: 果糖 C: 蔗糖 D: 淀粉22、在下列粮食油料中,以含油量定等的是C .A: 大豆 B: 花生 C: 油菜籽 D: 玉米23、碳水化合物根据结构分为单糖、双糖和多糖三类.24、可溶性糖一般占干物质含量的2%-2.5% ,其中主要是蔗糖.25、蔗糖水解后的产物称为 A .A: 转化糖 B: 混和糖 C: 糖浆 D: 葡萄糖26、蔗糖是由葡萄糖和果糖结合而成的二糖.27、构成纤维素的最基本单元是葡萄糖 .28、纤维素和半纤维素是构成粮食细胞壁的基本成分.例题：构成粮食细胞壁的基本成分是半纤维素和果胶.错29、一般和谷类粮食蛋白质含量在15 %以下,豆类和油料蛋白质含量可达30%-40% .30、粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白.31、禾谷类粮食中的蛋白质主要是醇溶蛋白和谷蛋白 .32、小麦的特点是胚乳中醇溶蛋白和谷蛋白的含量几乎相等,且这两种蛋白质能形成面筋.例题：粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,小麦胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等. 对33、小麦面筋的主要组成成分是醇溶蛋白和谷蛋白 .34、面筋蛋白中的S-S键被破坏后就会减弱面筋的强度,35、未经过后熟作用的小麦烘焙特性较差,是由于其中S-S键含量少的缘故.36、粮食中的脂类包括脂肪、类脂物和脂肪伴随物.37、脂肪是由脂肪酸和甘油组成的化合物.38、通常植物脂肪中不饱和脂肪酸含量较多.39、粮食脂肪中主要的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸和亚麻酸 .40、磷脂是构成原生质的主要成分,主要蓄积在原生质表面,与原生质的透性有很大关系.41、磷脂可以限制种子的透水性,并有良好的阻氧化作用,有利于种子生活里的保持.42、磷脂和蜡是粮食中两种最重要的类脂.43、粮食果皮和种皮的细胞壁中含有蜡 ,可增加皮层的不透水性和稳定性,对粮粒其保护作用.44、蜡在人体内不能被消化,无营养作用,而且影响人体对食物的消化吸收.45、粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和激素 .46、植物甾醇本身不能被人体吸收利用,但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用,所以多吃植物油,在一定程度上降低人体血液中胆固醇.47、小麦籽粒各部分蛋白酶的相对活性,以胚为最强,糊粉层次之.48、各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响,含量一般在 1.5%-3% .49、生食土豆或豆类,由于胰蛋白酶受到抑制,能引起胰腺肿大.第六章实验室安全与环境保护1、进行有危害性的工作室, 必须按有关规定采取防护措施,现场至少应有2人进行操作.2、取用浓盐酸、浓硝酸、浓氨水和乙醚等,操作应在通风柜中进行,操作后立即洗手.3、夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前,应先用冷水冷却,瓶口不能对着自己或他人.4、判断题：稀释浓硫酸时,应在烧杯等耐热的容器中进行,在玻璃棒的不断搅拌下,缓慢的将水加入到浓硫酸中,不能相反操作. 错5、进行加热或蒸馏易燃液体操作时, D .A: 可以离人 B: 可以间隔20min进行看管C: 可以委托他人看管 D: 不可以离人6、判断题：不正确操作闸刀开关的方法,是使闸刀处于若即若离的位置. 对7、禁止将电线头直接插入插座内.8、使用烘箱和高温炉时,必须确认自动控温装置可靠.同时还需人工定时检测温度,以免温度过高.9、判断题：不得把含有大量易燃、易爆溶剂的物品送入烘箱和高温炉加热. 对10、加热易燃溶剂必须在水浴或严密的电热板上缓慢进行,严禁用火焰或电炉直接加热.11、使用酒精灯时,酒精量应不超过容量的2/3 .12、使用酒精灯时,灯内酒精量不足1/4时应灭火后添加酒精 .13、使用酒精灯时,应用火柴点燃,不可以用D点燃.A: 火柴 B: 点火器 C: 打火机 D: 另一酒精灯14、判断题：燃着的酒精灯应用灯帽盖灭,不可用嘴吹灭.对15、擦拭和电器设备前,应确认电源已全部断开.16、判断题：实验室的各种压缩气体可贮存于高压气瓶中.对17、高压气瓶必需存放在阴凉、干燥、远离热源的房间,并且要严禁明火, 对 .18、高压瓶内剩余残压不应小于0.5MPa,否则会导致危险.19、高压瓶气体用尽或残压小于0.5MPa,会导致钢瓶C .A: 钢瓶壁被压缩 B: 有危险 C: 有空气或其他气体进入 D: 爆炸20、判断题：高压瓶气体剩余残压可以小于0.5MPa以下.错21、实验室 B 应建立领用申请制度.A: 化学试剂 B: 剧毒药品 C: 易挥发试剂 D: 强酸强碱药品22、实验室剧毒品应锁在专门的毒品柜中,双人双锁缺一不可,建立领用申请制度.24、 B 是保存化学性质不稳定药品常用的方法A: 避光 B: 密封 C: 低温 D: 常温25、根据燃烧物的性质,火灾分为A,B,C,D四类26、判断题：根据燃烧物的性质,火灾分为1、2、3、4四类.错27、 A类火灾是指木材、纸张和棉布等物质的着火,B类火灾是指可燃性液体着火,C类火灾是指可燃性气体着火,D类火灾是指可燃性金属着火.28、实验室遇到触电事故,首先应该B ,使触电者迅速脱离电源.A: 用金属棒将电源拨开 B: 拉下电源开关或用绝缘物将电源拨开C: 用手去拉触电者 D: 用湿手拉下电源开关29、烫伤或烧伤按伤势的轻重分为三级：一级：皮肤红痛或红肿二级：皮肤气泡三级：组织破坏、皮肤棕色或黑色、有时呈白色.30、呼吸系统中毒,应使中毒者迅速离开现场,移到通风良好的地方,呼吸新鲜空气.如有休克、虚脱或心肺机能不全,必须先做抗休克处理,如人工呼吸、给予氧气、兴奋剂浓茶、咖啡等.然后送医院.。

粮油食品检验基本技能粮油食品是人们日常生活中必不可少的食物，其质量安全直接关系到人们的身体健康。

为了保障食品安全，粮油食品检验成为了不可或缺的环节。

下面将介绍一些粮油食品检验的基本技能。

粮油食品的外观检验是最直观的检验方法之一。

通过肉眼观察，我们可以判断食品的颜色、形状、气味等特征。

例如，好的食品颜色鲜艳、形状完整，而变质的食品颜色暗淡、形状变形。

嗅觉检验也是一种常用的检验方法。

我们可以通过闻食品的气味来判断其是否变质。

好的食品通常没有异味，而变质的食品可能有刺鼻的气味。

手感检验也是粮油食品检验的一项重要技能。

通过触摸食品的质地，我们可以判断其是否均匀、湿润等。

例如，好的食品触感柔软、湿润，而变质的食品可能干燥、粘手。

除了外观、嗅觉和手感检验，粮油食品的化学检验也是不可或缺的。

化学检验可以通过对食品中各种成分的含量进行分析，判断其质量是否合格。

常用的化学检验方法包括酸碱度检验、脂肪含量检验、糖含量检验等。

微生物检验也是粮油食品检验的一项重要内容。

微生物检验可以判断食品中是否存在细菌、霉菌等有害微生物。

通过采集食品样品，培养并观察微生物的生长情况，可以判断食品是否存在微生物污染。

还有一项重要的技能是使用仪器设备进行粮油食品检验。

现代科技的发展使得粮油食品检验变得更加准确和高效。

例如，使用质谱仪、气相色谱仪等仪器设备可以对食品样品进行更精确的分析。

粮油食品检验基本技能包括外观检验、嗅觉检验、手感检验、化学检验、微生物检验以及仪器设备的使用。

通过这些技能，我们可以有效地判断食品的质量安全。

希望各界人士都能够关注粮油食品的质量安全，共同努力保障人民的身体健康。

粮油质量检验培训课件一、引言粮油是人类主要的生活物资之一，其品质与安全对人们的生活和健康至关重要。

因此，粮油质量检验成为确保人们食品安全的重要手段之一。

本培训课件将介绍粮油质量检验的基本知识和技术，旨在提高粮油质量检验人员的业务水平和专业能力。

二、粮油质量检验概述2.1 粮油质量的重要性粮油是人们日常生活中的重要食品，其质量直接关系到人们的健康和生活质量。

粮油质量差、含有有害物质等问题将对人们的身体健康造成严重威胁。

2.2 粮油质量检验的目的粮油质量检验的主要目的是保障粮油的质量安全。

通过检验粮油的成分、营养价值、有害物质等指标，判断粮油是否符合国家标准和相关法规的要求，确保粮油的安全性、营养性和适用性。

2.3 粮油质量检验的基本原则粮油质量检验应遵循以下基本原则：•准确性：检验结果应准确、可靠；•全面性：对粮油进行全方位、多指标的检验；•可重复性：同一样品在不同时间、不同地点或不同检验员的检验结果应相近；•可比性：采用与标准相符的检验方法和仪器设备，确保结果可比较。

三、粮油质量检验的常用方法3.1 感官检验感官检验是粮油质量检验的最基本手段之一。

通过对粮油外观、色泽、气味、口感等进行直接观察和评估，初步判断其质量是否符合标准。

3.2 物理指标检验物理指标检验是通过对粮油的外观、密度、水分含量等物理指标进行测定，直接判断其质量状况。

常用的物理指标检验方法包括透明度测定、密度测定、离心法测油脂含量等。

3.3 化学成分检验化学成分检验是通过对粮油中的营养成分、有害物质进行分析和测定，判断其成分是否符合标准。

常用的化学成分检验方法包括蛋白质测定、脂肪含量测定、糖分含量测定、重金属残留测定等。

3.4 微生物检验微生物检验是通过对粮油中的细菌、霉菌、酵母菌等微生物的检测，判断其是否受到微生物的污染。

常用的微生物检验方法包括菌落总数测定、霉菌和酵母菌数量测定、沙门氏菌和大肠杆菌检测等。

四、粮油质量检验的仪器设备4.1 透明度测定仪透明度测定仪是用于粮油透明度的测定，常用于判断粮油是否受到杂质或污染物的影响。

1 对于废气、废水、废渣排放量很小的实验室，必须遵守我国环境保护的规定。

2 原始记录应由校核员负责校核。

3 粮食质量检验员应该学法、知法、守法、用法。

4 根据有关规定，标准实施后需要适时进行复审，标准的复审周期一般不超过5年。

5 市场经济本质上是一种经济利益导向的经济，由此增强人们的义利并重道德观念。

6 食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。

未取得卫生许可证，不得从事食品生产经营活动。

7 粮油调运时，质量检验报告单随货同行；若收发双方发生质量争执时，本着实事求是的、相互谅解的原则，进行协商、会检或仲裁解决。

8 进行有危险性的工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。

以防万一发生事故，能够得到及时的救助。

检验目的抽样分为：验收抽样、监督抽样、周期检验抽样、定型检验抽样和仲裁检验抽样。

10 粮油出库检验时，下述做法不当的是采用选择性的扦样方法扦样。

11 数字36000有不确定位有效数字12 剧毒品应锁在专门的毒品柜中，应双人双锁，缺一不可开启，建立领用申请、审批制度。

13、按相关规定储备粮检验样品应保留二个月。

14 取用浓盐酸、浓硝酸、浓氨水、乙醚等具有挥发性的试剂时，操作应在通风橱进行，操作者尽可能带上防护眼罩和手套，操作后应立即洗手。

15 高压气瓶是用于储存压缩气体、液化气体、溶解气体的压力容器。

16 《粮食流通管理条例》规定，产品质量监督部门依照有关法律、行政法规的规定、对粮食加工过程中的以假充真、以次充好、掺杂使假等违法行为进行监督检查。

17 在当今国内外市场竞争日益激烈的新形势下，企业要在市场竞争中求生存，求，必须要加强质量管理，必须要有科学的经营理念和质量管理办法，GB/T 19000组标准是科学质量管理的指南。

18 总体范围和扦样单元是制定扦样方案的重要内容。

19 D类火灾是指可燃性金属（如钾、钙、钠、镁、铝、钛等）着火。