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铁路职工伙食团餐饮服务现状与监管对策研究王俊;刘晓峰;文学军【摘要】目的探索适应未来铁路发展需要的职工伙食团餐饮服务安全保障的对策.方法利用辖区2006～2012年职工伙食团餐饮服务安全监管的资料,分析铁路职工伙食团的特点、现状,及影响餐饮服务安全的薄弱环节,研究职工伙食团餐饮服务安全保障对策.结果通过总结2006年以来铁路职工伙食团餐饮服务活动的发展变化情况,梳理了职工伙食团存餐饮服务中存在的不足,提出了职工伙食团餐饮服务安全监管的对策.结论为适应铁路快速发展和运输安全管理的需要,铁路职工伙食团餐饮服务应结合铁路的特色进行规划、管理.【期刊名称】《铁路节能环保与安全卫生》【年(卷),期】2013(003)005【总页数】4页(P246-249)【关键词】铁路运输;伙食团;餐饮服务;对策【作者】王俊;刘晓峰;文学军【作者单位】兰州铁路卫生监督所,甘肃兰州 730000;兰州铁路卫生监督所,甘肃兰州 730000;兰州铁路卫生监督所,甘肃兰州 730000【正文语种】中文【中图分类】R155铁路职工伙食团就餐职工的餐饮服务安全，直接关系到铁路运输的安全。
如何建立一套长期有效的铁路职工伙食团餐饮服务安全保障的监管机制，使职工伙食团餐饮服务安全监管有序可控，本文通过系统分析2006年以来铁路职工伙食团的变化特点和安全监管情况，进行了探索研究。
1 材料和方法1.1 研究对象该项目研究的对象为铁路职工伙食团，系指专为铁路运输一线工作的当班职工提供餐饮服务的职工伙食团又称职工食堂(不包括为列车、机车乘务员提供餐饮服务的乘务公寓食堂)。
1.2 研究内容以铁路快速发展为背景，研究铁路职工伙食团的特点，分析影响铁路职工伙食团餐饮服务安全的薄弱环节，探索适应未来铁路发展需要的职工伙食团餐饮服务安全监管的长效机制、对策。
1.3 研究方法利用《兰州铁路局职工伙食团基础台帐》、《管内车站概况表》以及辖区2006－2012年职工伙食团餐饮服务安全监管资料，分析铁路职工伙食团餐饮服务的特点、形式和现况，研究影响铁路职工伙食团餐饮服务安全的因素。
铁路食品监督调研报告铁路食品监督调研报告时间：2021年10月地点：中国铁路局调研目的：了解铁路食品监督现状，提出改进意见和建议一、背景介绍铁路食品监督是保障旅客生命安全和身体健康的重要环节。
为了掌握铁路食品监督的现状和存在问题，我们进行了本次调研。
二、调研内容和方法1. 调研内容- 铁路食品供应链的管理和食品溯源情况；- 铁路餐饮服务质量和食品安全控制；- 旅客对铁路食品监督的满意度。
2. 调研方法- 采取问卷调查和实地踏勘相结合的方式；- 访谈铁路工作人员和搭乘铁路的旅客，获取相关信息；- 收集和分析相关的数据和资料，进行整理和总结。
三、调研结果1. 铁路食品供应链铁路食品供应链相对完善，设有食品购入、储存、加工和销售环节，并有相应的质量控制措施。
食品溯源工作也有一定基础，但仍存在信息不全面和不及时的问题。
2. 铁路餐饮服务质量和食品安全控制铁路餐饮服务质量有较大改善空间。
部分餐车设施陈旧，食品加工环境卫生存在问题，部分旅客反映餐饮价格不合理。
食品安全控制方面，虽然有相关标准和措施，但监督力度和效果亟待提高。
3. 旅客对铁路食品监督的满意度部分旅客对铁路食品监督的满意度较低，主要集中在饮食品质、价格和服务环境方面。
部分旅客也提出了对食品安全监督的担忧，提出希望增强监督力度和加强公开透明度的意见。
四、建议和改进措施1. 加强信息共享和食品溯源工作，提高铁路食品供应链的透明度和可追溯性；2. 提升铁路餐饮服务质量，改善餐车设施和环境卫生，合理定价，提供多样化的餐饮选择；3. 强化食品安全监督力度，加大对供应商和餐饮从业人员的培训和管理力度；4. 加强与旅客的沟通和互动，听取他们的意见和建议，持续改进铁路食品监督工作；5. 通过加强监督和公开透明，提高旅客对铁路食品监督的信任和满意度。
五、总结本次调研发现了铁路食品监督工作中存在的问题和不足之处，提出了相应的改进意见和建议。
希望相关部门能够重视并采取措施，不断完善铁路食品监督工作，确保旅客的食品安全和旅行体验。
铁路后勤服务工作的特点是点多、线长、面广，服务对象是铁路沿线各站职工。
看似简单的吃喝拉撒，但各项工作任务、各个工作环节中都存在着潜在的危险因素和风险。
如果这些风险不能得到充分的辨识和有效的管控，将会给服务对象、设备、环境等造成不良的后果甚至是严重的危害。
食堂厨师在烹调作业中使用了变质食材，就餐的铁路职工极有可能发生食物中毒。
用于烹饪的燃料甲醇，其存储、加注和使用等环节的危险源没有进行辨识和管控，就会引发火灾事故。
本文把铁路餐饮服务主要的工作任务，按照工序逐一进行分解，从人机环管四个方面辨识每一道工序存在的危险因素，分析容易造成的后果并探讨相应的管理标准和管控措施。
一、食堂烹调烹调可分为采购、准备刀具、清洗蔬菜、切配、烹煮、存储、甲醇燃料的使用与管理、食堂设备的使用等8个工序。
（一）采购工序采购变质、腐烂的原料，后果是造成就餐职工食物中毒。
风险类型属于人机环管中人的因素，管控对象是采购员。
管理标准：实行定点采购并执行索票制度，把好采购验收关。
管控措施：单位每年对采购员进行食品安全培训教育。
食堂采购员采购物品，必须严把质量关，严禁采购“三无”产品，严禁不合格品入库。
食堂管理员对采购工作进行监督，单位负责人、安监人员、生活服务站站长对采购的食材进行抽查。
（二）准备刀具工序刀具不完好或掉落，后果是刀具掉落造成人员伤害。
风险类型属于人机环管中机的因素，管控对象是刀具。
管理标准：刀把固定牢靠，不松动，无油污。
刀具干净无锈蚀。
管控措施：厨师在使用刀具前必须先检查刀具的完好性，不完好及时处理。
食堂管理员对刀具的完好情况进行监督，单位负责人、安监人员、生活服务站站长对刀具的完好情况进行抽查。
（三）清洗蔬菜工序农药含量超标的蔬菜清洗不干净，后果是造成就餐职工食物中毒。
风险类型属于人机环管中人的因素，管控对象是厨师。
管理标准：厨师在清洗蔬菜前要先摘掉不新鲜的部分，放入水中浸泡五分钟后，使用专用清洗剂清洗蔬菜，最后再用清水冲洗三遍。
高铁站车（太原局）铁路动车快餐盒饭食品安全状况调查分析张贵生
【期刊名称】《山西医药杂志》
【年(卷),期】2015(000)006
【摘要】为了解目前高铁站车（太原局）铁路动车快餐盒饭食品安全现状,进一步完善高铁站车（太原局）铁路动车快餐盒饭食品安全管理,确保高铁站车（太原局）铁路动车快餐盒饭食品安全,太原铁路局疾病预防控制所于2013年6月至2014
年7月对高铁（太原局）所配送的铁路动车快餐盒饭食品进行抽检,现将相关情况
报告如下。
【总页数】3页(P644-646)
【作者】张贵生
【作者单位】030013太原铁路局疾病预防控制所
【正文语种】中文
【相关文献】
1.2011-2014年动车快餐盒饭食品卫生状况调查 [J], 柴洪艳;陈亮
2.2011—2014年动车快餐盒饭食品卫生状况调查 [J], 柴洪艳;陈亮;
3.铁路动车组快餐盒饭微生物检测结果分析 [J], 常辉;何岭
4.动车组列车快餐盒饭储运环节食品安全现况调查研究 [J], 王增朝;任鸿鑫;赵素娥
5.浅析高铁列车快餐盒饭食品安全隐患 [J], 赵素娥;任鸿鑫;王增朝
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铁路辖区食品安全监督检查结果分析李广荣;柳武英;侯娟【期刊名称】《铁路节能环保与安全卫生》【年(卷),期】2018(008)004【摘要】为了解某铁路辖区食堂和伙食团食品安全状况,查找风险隐患,提出完善食品安全监管的措施,对辖区2011—2016年职工食堂、伙食团基本状况统计表和食品安全监督机构《现场检查笔录》《监督意见书》等进行统计分析.结果表明,该铁路辖区食堂和伙食团在3个方面12项指标均存在不同程度的问题,其中食品冷储和食品容器炊具分类标示使用问题最为突出;伙食团存在问题多于食堂;基础设施设备、许可管理等10项指标合格率逐年提高;辖区食品监督机构对伙食团的监管力度逐年加强.最后,指出6年来该辖区食品安全监督管理整体水平逐步提高,但也存在食品冷储不规范、容器用具标示不统一、伙食团硬件不足、食品安全知识培训缺乏等问题,需要从改善硬件、规范管理、加强培训、提高监管效能等方面加强.【总页数】5页(P181-185)【作者】李广荣;柳武英;侯娟【作者单位】西安铁路卫生监督所宝鸡分所,陕西宝鸡721000;西安铁路卫生监督所宝鸡分所,陕西宝鸡721000;西安铁路卫生监督所宝鸡分所,陕西宝鸡721000【正文语种】中文【中图分类】R155.5【相关文献】1.铁路辖区食品安全监督检查结果分析 [J], 李广荣;柳武英;侯娟;2.某铁路辖区X射线行李包检查系统辐射防护检测结果分析 [J], 马世珍3.2015-2016年兰州铁路辖区高危食品安全风险监测结果分析 [J], 杨仁席4.海拉尔铁路辖区餐饮单位食品安全状况分析及对策探讨 [J], 韩君;孙祥庆5.某铁路辖区地面餐饮单位食品安全风险评估结果 [J], 钟永荣;蔡巍;侯梦芹因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
铁路食品安全调研报告铁路食品安全调研报告一、背景介绍铁路餐车食品安全一直是一个备受关注的问题。
为了加强铁路餐车食品安全管理，保障乘客的饮食健康，我们进行了一次针对铁路食品安全的调研。
二、调研目的1. 了解当前铁路餐车食品安全管理的情况。
2. 探讨存在的问题和隐患。
3. 提出改进铁路食品安全管理的建议和措施。
三、调研方法1. 实地调研：我们选择了多个铁路餐车进行实地观察和采访。
2. 数据分析：通过对调研数据进行整理和分析，得出结论。
四、调研结果1. 菜单和食材：目前铁路餐车的菜单种类较多，但多数食材的来源和质量未经严格把关。
2. 食品加工安全：调研发现，个别餐车的食品加工环境不达标，存在食品污染的潜在隐患。
3. 食品储运问题：一些铁路餐车在食品的储存和运输方面存在不合规范的情况，存在食品变质和安全问题。
五、问题分析1. 食材供应问题：铁路餐车的食材供应链不透明，存在虚假宣传和低质量食材的可能性。
2. 加工环境问题：铁路餐车的食品加工环境存在卫生隐患，容易导致食品污染。
3. 储运管理问题：铁路餐车的食品储运管理不规范，存在食品变质和安全问题。
六、改进措施1. 食材供应：建立严格的食材采购和供应管理制度，确保食材的质量可靠和安全性。
2. 加工环境：加强对铁路餐车食品加工环节的监管力度，定期进行疫情检查和卫生评估。
3. 储运管理：规范铁路餐车的食品储存和运输流程，确保食品的新鲜度和安全性。
七、结论与建议本次调研发现了铁路餐车食品安全存在的问题和隐患，针对这些问题，我们提出了相应的改进措施。
希望铁路部门能够加强食品安全管理，保障乘客的饮食安全和健康。
同时，也希望铁路餐车相关企业能够重视对食品安全的管理，提升服务质量和乘客的满意度。
铁路食品卫生监督管理措施探讨
万方
【期刊名称】《疾病监测与控制》
【年(卷),期】2015(0)2
【摘要】随着铁路的进步和发展，食品卫生与公众的日常生活密切相关，铁路食品卫生监督管理工作也显得格外重要。
食品安全事故一直是威胁旅客、铁路职工健康的严重问题。
长期以来，铁路总公司、成铁局对食品安全监督管理非常重视，春运、暑运期间组织食品卫生专项检查组在成局范围内进行食品安全监督检查。
根据《食品安全法》、《食品安全法实施细则》、《铁路运营食品安全管理办法》，针对铁路地区食品卫生存在的问题及以往历史经验教训，总结出以下管理措施方案，供大家参考。
【总页数】2页(P125-126)
【关键词】铁路;食品卫生;监督;措施
【作者】万方
【作者单位】重庆铁路卫生监督所内江分所
【正文语种】中文
【中图分类】R155.5
【相关文献】
1.食品卫生安全及食品卫生监督管理现状与提高监督管理水平的有效措施 [J], 李锋涛;
2.食品卫生安全与食品卫生监督管理探讨 [J], 王彤
3.食品卫生安全及食品卫生监督管理现状与提高监督管理水平的有效措施 [J], 李锋涛
4.食品卫生监督管理工作存在的问题及对策《食品卫生监督管理工作质控探讨》[J], 唐星素;胥明高;朱学英;夏开文;谢兰荣
5.城市街头食品卫生设施与监督管理措施的初步探讨 [J], 时建之
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