• 6.点好所有的菜后，要记得和客人进行最 后核对
• 7.注意接递菜单的礼仪。
服务礼仪——递送
手拿菜单的位置： 要用双手的大拇指 和食指拿住物品上 端的两个角，菜单 的正面朝向对方。
交标准姿势及语言
姿势：标准站姿 上身微倾15度 “这是我们的菜单，
请过目”
• （六）席间服务礼仪。
• 1.席间服务要做到热情、细致、周到。
更换烟灰缸礼仪
• （1）准备工作 • 1）当客人烟灰缸内有两个蒂时，服务员
须为客人更换烟缸 • 2）从服务台取出洁净、无破损的烟灰缸，
放入托盘
更换烟灰缸礼仪
• （2）更换烟灰缸 • 1）服务员左手托托盘，里面放好干净烟灰
缸（里面放入几滴水防烟灰）；走到客人 右侧，询问客人是否可以现在更换 • 2）客人同意后，须用右手拿起一个洁净的 烟灰缸从客人的右侧将其盖在需要更换的 烟灰缸上
拿好纸、笔随时记录。 • 2.如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴
品种和特色。 • 3.菜品点完后，问客人是否需要饮料酒水，或者是否帮
客人打开自带的酒水。 • 4.应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，
以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应，应礼 貌致歉， 求得谅解。 • 5.宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾， 身体不能依靠在餐桌椅背，不能把手放在餐桌椅背上， 要认真倾听，准确记录，避免出错。
• （四）问茶水（斟茶礼仪）。
• 为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。 主动推荐让客人做选择，要耐心等候，不 能催促，让宾客有考虑的时间。
• 注：事先做好杯子的卫生
• 1.可能的话，多备几种茶，以供客人选择 • 2.水的温度一般是80度 • 3.一般倒八分满 • 4.每一本茶的浓度要一样 • 5.站在客人的右后方倒茶，上茶前：“为您奉茶” • 6.添茶时，如果是有盖的杯子，应该用右手的中
