营养学概论--中国营养现状及研究进展PPT演示文稿

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营养学概论中国营养现状及研究进展ppt课件

经济发达国家早在20世纪30-50年代完成了这一过程，心血管病和肿瘤等慢性病已成为主要死因；
20世纪70年代开始多数发展中国家和地区正处在这一转变中。
19
20
上海居民膳食结构的变迁（g/d）
600
500
粮食
400
水产
肉类
300
蛋类
乳品 200
油脂
100
蔗糖
0
1950 1955 1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 1998
动物性食物分别由1992年的人均每日消费210克上升到248克。
农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%、脂肪供能比由 19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到 61%。
25
（二）城市居民膳食结构不尽合理
畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。 2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37
克增加到44克。脂肪供能比达到35%，超过WHO推荐30%上限。城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55-
65%的合理范围。奶类、豆类制品摄入过低，仍是全国普遍存在的问
题。
26
2003年中国城市居民前十位死因
疾病 1.恶性肿瘤 2.脑血管病 3.呼吸系统疾病 4.心脏病 5.损伤和中毒 6.消化系统疾病 7.内分泌、营养和代谢及免疫疾病
仍有一定的发生率。
12
收入
身体
支出
13
营养不良
1．营养缺乏（绝对营养不良）蛋白质、热能、维生素、无机盐原因：原发性 ① 不良饮食习惯；
② 过多食用精制食品； ③ 经济原因。继发性 ① 营养素吸收利用受阻； ② 需要量增多； ③ 营养素受破坏或排泄过多。

营养学概论ppt.ppt

• 热能系数：
• 碳水化合物：4.0千卡/克(16.7千焦耳/克)
• 脂肪：9.0千卡/克(37.6千焦耳/克)
• 蛋白质：4.0千卡/克(16.7千焦耳/克)
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13
人体的营养需要----能量
• 例：一个50克的鸡蛋，求其发热量为多少千卡？
• 解：查《食物成分表》得知
• 100克的鸡蛋中含12.7克蛋白质，11.3克脂肪，2.0克糖类，
营养学概述
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1
内容提要
一、营养的基本概念二、中国营养的现状三、人体的营养需要
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2
营养及营养素
• 营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。
• 营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食中获取必需的营养物质。人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。
宏量营养素（蛋白质、脂类、碳水化合物）
微量营养素（矿物质和维生素）
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其他膳食成份（水、膳食纤维、原
花青素低聚物等)
9
人体的营养需要----能量
能量是做功的动力。它维持人体所有的生命活动（如呼吸、心跳、体温等）,人在从事所有活动时均需要消耗能量。
这些消耗的能量主要来源于食物中碳水化合物、脂肪、蛋白质
• 则50克的鸡蛋发热量=(12.7×4千卡 +11.3×9千卡+2.0×4千卡)÷2=80.25千卡
• 答：一个50克的鸡蛋发热量为80.25千卡。
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14
人体的营养需要----蛋白质
蛋白质是生命存在的形式没有蛋白质就没有生命蛋白质占整个人体重量的1/5 蛋白质占人体干物质重量的一半

《营养学概论》PPT课件

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15
（三）我国现代营养学的发展
开始于20世纪初，主要做一些“食物成分分析”及“人群的膳食调查”；
早期营养学工作者：吴宪、候祥川、郑集、苏祖斐等；
1927年，《中国生理杂志》创刊，1928年发表了《中国食物的营养价值》，1937年发表了《中国民众最低营养需要》；
1939年，中国医学会提出了中国历史上第一个《营养素供给量建议》；
验方法；（3）明确了一些营养缺乏病的病因；（4）分离和鉴定了食物中绝大多数营养素；（5）1934年美国营养学会成立。
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13
2.营养学的全面发展与成熟期（1945~1985年）特点：
（1）继续发现新的营养素并进行系统研究；
（2）不仅关注营养缺乏问题，而且关注营养过剩问题；
（3）公共营养（public nutrition）的兴起。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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8
二、营养与健康的关系
营养是维持健康的基础
– 维持人体组织的构成 – 维持生理功能 – 维持心理健康 – 预防疾病发生
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9
二、营养与健康的关系
营养对人群健康的影响
– 保证儿童的正常生长发育和心理发育 – 满足各类人群的营养需要 – 增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性和
requirement, EAR )、推荐摄入量
(recommended nutrient intake, RNI) 、
适宜摄入量 (adequate intake, AI) 和可耐
受最高摄入量 (tolerable upper intake
level, UL)。
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7
摄入水平与随机个体摄入不足或过多的概率

中国国民营养大数据报告ppt

消费大数据中心
中国膳食指南
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；
1、鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。 2、每周吃鱼280~525g，畜禽肉280~525g，蛋类280~350g，平均每天摄入总量120~200g。 3、优先选择鱼和禽。 4、吃鸡蛋不弃蛋黄。 5、少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。
20
少盐少油，控糖限酒；
消费大数据中心
不合理的膳食结构已造成严重的健康负担
10
全球1/3的人营养不良近年来，全球贫血症发病率下降速度非常缓慢。
饥饿, 其他, 23 8
超重、肥胖发病率在几乎每个国家和地区都有上升，尤其是在亚洲，超重儿童数量增长速度最快。由于消瘦、儿童发育不良以及微营养素缺乏症，每年在亚洲和非洲造成平均11%的GDP损失。
7
脂肪类饮食已经超过30% 食物营养指南推荐为25%——30%。我国居民膳食中谷物食物供给比，城市47%，农村58.8% 推荐量为60% 猪肉摄入量明显增加奶类、水果类摄入不足大豆类食物消费量比重较低
消费大数据中心
当今社会人类膳食结构的特点
8
收入的增加和城市化的发展进程推动着人
19
吃动平衡，健康体重；
1、各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重。 2、食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡。 3、坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；主动身体活动最好每天6000步。 4、减少久坐时间，每小时起来动一动。
多吃蔬果、奶类、大豆；
1、蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，奶类富含钙，大豆富含优质蛋白质。 2、餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。 3、天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果，果汁不能代替鲜果。 4、吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。 5、经常吃豆制品，适量吃坚果。

营养支持的现状及展望ppt课件

学习交流PPT
18
肠外营养的历史
1967 年， Stanley Dudrick 证实经腔静脉输注高热量与氮源获得使动物生长发育的结果，并在小儿外科应用获得成功，提出“静脉高营养”的概念
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19
“ 全合一”的概念
全合一（ALL－IN－ONE，AIO〕
提供各种营养物质科学混合配制装入同一容器 ( 玻璃瓶或塑料袋 ) 同时输注给病人
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4
肠外与肠内营养的再认识
全肠外营养（TPN）
肠粘膜废用、萎缩，肠粘膜屏障功能障碍
营养不全面，营养因子不经过肝脏
导管与代谢引起的并发症较多
肠内营养（TEN、TUBE FEEDING）
促进肠粘膜细胞增生、修复，维护肠粘膜屏障功能，减少肠道细菌移位
营养全面，增进门静脉系统血流，营养因子经过肝脏，促进胃肠激素释放
亚洲及非洲普及
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学习交流PPT
22
危重病人营养支持中的重要能源物质
葡萄糖和脂肪乳剂
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23
葡萄糖
• 危重病人每日葡萄糖供给量少于300～350g为宜 • 输注速度应低于5～6mg(kg·min) • 由于应激状态下机体存在高血糖、糖氧化利用障碍和胰
岛素抵抗等现象，避免因葡萄糖摄入过量所致的糖代谢紊乱
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7
营养支持开始的时间
在循环、呼吸稳定后便应进行营养支持在严重应激状态下，体内各组织处于分解消耗状态，非
外源性营养所能纠正提供过多的能量，反会引起更多的代谢紊乱，这种现象
在应激早期（1～3天）尤其容易发生
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8

1营养学概述-88页PPT精品文档

营养学概论
第三军医大学营养与食品安全研究中心
14.11.2019
1
主要内容
1. 营养与健康的关系 2. 营养学基本概念 3. 营养学发展简史
14.11.2019
2
营养与健康的关系
14.11.2019
3
1. 事业？ 2. 爱情？ 3. 金钱？ 4. 地位？
5. ……
14.11.2019
4
生命的自然规律：“生－老－死”
1947年：《营养师法》 1952年：《营养改善法》 1954年：《学生午餐法》 2019年：《健康增进法》
膳食特点：动物性和植物性食物较为平衡
14.11.2019
14
中国青少年身高整体上低于日本青少年（2019，cm ）
年龄中国（岁）男生
7- 121.5
日本男生 122.5
差值 -1.0
14.11.2019
10
英年早逝的名人（中青年）
1. 高秀敏（46，演员）— 心脏病 2. 查理·贝尔（44，麦当劳CEO）— 肠癌 3. 均瑶集团董事长王均瑶（38）
大中电器公司总经理胡凯（52）爱立信中国公司总裁杨迈（54）青岛啤酒总裁彭作义（56）
…… WHO：不要死于无知
无知＋有钱＝可悲
多糖
葡果萄糖糖
蔗乳糖糖
淀糖膳食
粉原纤维
14.11.2019
40
碳水化合物的生理功能
提供能量（60～70％）参与身体组成参与其它营养素的代谢调节
帮助脂肪氧化，减少酮体生成节约蛋白质作用
14.11.2019
41
血糖生成指数（glycemic index,GI）
1. 血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的指标。当GI低于55以下时，该食物为低GI食物；当 GI在55～75之间时，该食物为中等GI食物；当GI 在75以上时，该食物为高GI食物。

第一讲营养学概论精品PPT课件

膳食营养素推荐供给量(RDAs)：人体为了保证良好的营养每天需要摄入的营养素的量。
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括4项内容：
平均需要量（EAR）推荐摄入量（RNI）适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（UL）
✓平均需要量(EAR )：是指可满足某一特定性别、年
龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。
✓推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA，是
可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数
(97%～98%）个体需要量的摄入水平。
长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。
✓适宜摄入量（AI）：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄入量。
营养与健康的关系
营养与优生营养与生长发育营养与衰老
收入
身体
支出
营养不良
1．营养缺乏（绝对营养不良）蛋白质、热能、维生素、无机盐原因：原发性① 不良饮食习惯；
② 过多食用精制食品； ③ 经济原因。继发性① 营养素吸收利用受阻； ② 需要量增多； ③ 营养素受破坏或排泄过多
2、营养过剩（相对营养不良）
✓可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日可以摄入该营养素的最高量。
防止营养素过量引起的不良作用。
营养素摄入不足和过多的危险性图解
EAR
缺乏 1.0-
RNI
UL
0.5-
安全摄入范围
毒
-1.0
副作
用
-0.5
0
低摄入
摄入水平
0
高摄入
EAR、RNI、AI、UL之间的数值关系：
UL ＞ AI ≥ RNI ＞ EAR

【营养学概论】营养学基础 ppt课件

PPT课件 2
Байду номын сангаас
营养（Nutrition）
是一个动态的生物学过程摄入保证生长发育食物消化组织更新营养成分吸收维持良好健康状态利用
PPT课件
3
2、营养素（1）概念： • 营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和保健以食物的形成摄入的一些需要的物质。（宏观作用表述） • 指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。（具体功能表述）
第三章营养学基础
主要内容： • 营养学概论——基本概念、与健康关系、营养学发展史 • 能量及各类营养素——组成分类、消化吸收、生理功能、评价方法、食物来源、膳食摄入量
PPT课件
1
第一节营养学概论
一、营养学的基本概念 1、营养： • 中国传统医学术语：养生 • 现代科学概念：机体摄取食物，经消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官，调节各种生理功能，维持正常生长发育和防病保健的过程。
PPT课件
31
2、能量来源（1）产能营养素 • 碳水化合物60%、脂肪25% 、蛋白质15% （各占产能比例），乙醇也可以产生能量。 • 进食是周期性的而能量消耗则是连续不断的，因而储备的能源物质不断被利用，不断补充。 • 脂肪，蛋白质作为长期能量消耗时的能量储备。
PPT课件
32
（2）食物的卡价 • 每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值，也称为食物的热价、食物的能量卡价和能量系数。 • 食物的卡价是经体外燃烧试验推算出来的。 • 食物在体内燃烧（生物氧化过程）和体外燃烧的化学本质是一样的，但有各自特点：
如营养生态学、生态营养学、营养经济学、营养政策学、营养管理学等。

中国居民营养与健康状况调查报告 ppt课件

血脂指标异常判断标准
5）、膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切
本次调查结果表明，膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关；
高盐饮食与高血压的患病风险密切相关；饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相
关。特别应该指出的是脂肪摄入最多体力活动最
少的人，患上述各种慢性病的机会最多.
2）糖尿病患病增加
✓ 我国18岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%，糖耐量异常率为1.9%。估计全国糖尿病现患病人数2 000多万，另有近2 000万人糖耐量异常率受损。
✓ 城市患病率明显高于农村，一类农村明显高于四类农村。与前相比，大城市20岁以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%、中小城市由3.4%上升到3.9%。
3）、超重和肥胖患病率呈明显上升趋势
我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计人数分别为2.0亿和6 000多万。
大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达 30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%，应引起高度重视。与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升 97%，由于超重基数大，预计今后肥胖患病率将会有较大幅度增长。
全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41%。
2、一些营养缺乏病依然存在
我国居民贫血患病率平均为15.2%；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2%、21.5%和20.6%。
3-12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，其中城市为3.0%，农村为11.2%；维生素A边缘缺乏率为45.1％，其中城市为29.0%，农村为 49.6%。
4）、血脂异常值得关注
我国成人血脂异常患病率为 18.6%，估计全国血脂异常现患人数1.6亿。

现代营养学的概况及其进展62页PPT

26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
▪
27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
▪
28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
▪
29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
▪
30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
现代营养学的概况及其进展
61、辍学如磨刀之石，不见其损，日有所亏。 62、奇文共欣赞，疑义相与析。
63、暧暧远人村，依依墟里烟，狗吠深巷中，鸡鸣桑树颠。 64、一生复能几，倏如流电惊。 65、少无适俗韵，性本爱丘山。
▪
谢谢！Βιβλιοθήκη 62

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17
第三次变革：16、17世纪世界范围的作物和家畜大交流，食品资源增加。
第四次变革：18世纪膳食中动物性食物比例增大，人类营养状况有了很大改善，寿命普遍延长。
第五次变革：上世纪60年代发达国家动物性食品消耗增加，随之，疾病谱发生变化。
18
20世纪人类经历了从传染病向慢性病转变的疾病谱变迁过程。
1992年的调查结果显示：谷类摄入量较1959年下降了29.49%，比1982年
下降了22.91%；动物性食物摄入量显著增加，1959年每人每日摄
入2157g，1982年和1992年摄入量分别为1959年的2倍和6倍，其中乳及乳制品的摄入量为10年前的6倍，畜禽肉及水产分别为2.0倍和2.7倍，蛋类增加了74%。
动物性食物分别由1992年的人均每日消费210克上升到248克。
农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%、脂肪供能比由 19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到 61%。
25
（二）城市居民膳食结构不尽合理
畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。 2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37
10
历代医书不但提出平衡膳食的营养原则，而且明确治病中要注意：
“以食为养”不能“惟药是治”的论点。 “医食同源”、讲究“食疗”。
11
二 .中国居民营养现状
1) 能量摄入量基本能满足要求。 2)维生素及微量元素补充不足，
需改善（VA、B1、钙、锌等） 3)膳食结构比例不合理，
营养素摄入不平衡。 4)营养不良（缺钙、消瘦、贫血等）
经济发达国家早在20世纪30-50年代完成了这一过程，心血管病和肿瘤等慢性病已成为主要死因；
20世纪70年代开始多数发展中国家和地区正处在这一转变中。
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20
上海居民膳食结构的变迁（g/d）
600
500
粮食
400
水产
肉类
300
蛋类
乳品 200
油脂
100
蔗糖
0
1950 1955 1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 1998
5
营养与健康的关系
营养与优生营养与生长发育营养与衰老
6
营养素在体内的作用?
能量来源: 构成和修补身体组织:受伤,怀孕特殊生理功能，各种维生素、无机盐及蛋
白质均有此功能。如酶、激素
7
营养学：研究人体营养与健康关系的科学。营养学分类：基础、临床、公共
8
一.营养学发展
第一次世界大战：血型的发现，输血
3
健康的四大基石
乐观积极的心态适量的运动充分的休息均衡的营养
4
营养素分类
1. 宏量营养素(macro-nutrients) 蛋白质（protein) 脂肪 (fat, lipid) 碳水化合物 (carbohydrate) 水 (fluid, water) 2 .微量营养素(micro-nutrients) 维生素 (vitamins) 矿物质 (minerals)
仍有一定的发生率。
12
收入
身体
支出
13
营养不良
1．营养缺乏（绝对营养不良）蛋白质、热能、维生素、无机盐原因：原发性 ① 不良饮食习惯；
② 过多食用精制食品； ③ 经济原因。继发性 ① 营养素吸收利用受阻； ② 需要量增多； ③ 营养素受破坏或排泄过多。
14
2、营养过剩（相会营养不良）营养过多症→中毒暴饮暴食→胰腺出血、坏死；慢性病：糖尿病、心血管疾病、
第二次世界大战：肠外营养，全静脉营养，成分输血
有烟厨房发展到无菌条件下的“烹调” 药物治疗、手术治疗、营养治疗
9
传统营养学观点
“国以民为本，民以食为天” 内经：“五谷为养，五果为助，
五畜为益，五菜为充” 晋代：“食不过饱，饥不过多” 食物四性：寒、热、温、凉五味：辛、甘、酸、苦、咸
23
膳食结构的变迁 g/d
食物名称谷类食品
八十年代 545（薯类43）
九十年代 404.6（薯类16.8）
蔬菜水果 359 动物食品 103（畜禽46）
374.9 257.4（畜禽95.9）
油脂类
23.1
盐
13.7
36.1 13.3
24
2002年调查：（一）居民膳食质量明显提高
能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加d 续）
120 水产
100 肉类
80 蛋类
60 乳品
40 油脂
20 蔗糖
0
22
1950 1955 1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 1998
国内膳食结构的变迁
建国以来，上海共开展过4次（即1959、1982、 1992、2002年）大规模的人群营养调查工作。
8.泌尿、生殖系统疾病 9.神经系统疾病 10.围生期病
死亡率（1/10万） 135.4 105.4 77.3 76.2 32.6 19.3 14.1
克增加到44克。脂肪供能比达到35%，超过WHO推荐30%上限。城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55-
65%的合理范围。奶类、豆类制品摄入过低，仍是全国普遍存在的问
题。
26
2003年中国城市居民前十位死因
疾病 1.恶性肿瘤 2.脑血管病 3.呼吸系统疾病 4.心脏病 5.损伤和中毒 6.消化系统疾病 7.内分泌、营养和代谢及免疫疾病
癌症。肥胖（热能) 肝脏负担（铁) 肾脏负担（蛋白、钠盐)
15
小结：营养不良与营养过剩并存
“双峰现象” 贫血、缺钙、缺维生素等现象依然存在能量过剩、营养素摄入不平衡发生慢性病隐患
16
三 . 膳食结构的变迁
第一次变革：旧石器时代火的利用食物由生变为熟，杂食，食谱广
第二次变革：新石器时代农业起源食物有了保障，食品加工技术有提高，但食物集中在少数动植物，易发生营养不良
营养学概论 --中国营养现状及研究进展
营养与健康的概念
营：谋求，经营养（飬）：养生或养身营养：指人体摄入、消化、吸收和利用食
物中营养成分，满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。营养素：指食物中具有营养功能的物质。
2
健康是一种平衡
致病因素
抵抗因素
健康：生理-心理-社会适应的良好状态。