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食品安全管理体系
要求
1
”十五”国家重大科技专项——食品安全关键技术研究
食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施
HACCP 体系评价准则、HACCP体系认证制度与对HACCP体系认证
机构的认可制度研究
研究成果名称:HACCP体系通用评价准则课题文件编号:HACCP-EC-01
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食品安全管理体系要求
(idt ISO2 : )
II
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HACCP体系评价准则课题研究组
III
目次
引言...................................................................................... 错误!未定义书签。
1 范围...................................................................................... 错误!未定义书签。
2 规范性引用文件.................................................................. 错误!未定义书签。
3 术语和定义.......................................................................... 错误!未定义书签。
4 食品安全管理体系.............................................................. 错误!未定义书签。
4.1 总要求.............................................................................. 错误!未定义书签。
4.2 文件要求.......................................................................... 错误!未定义书签。5管理职责.............................................................................. 错误!未定义书签。
5.1 管理承诺.......................................................................... 错误!未定义书签。
5.2 食品安全方针.................................................................. 错误!未定义书签。
5.3 食品安全管理体系策划.................................................. 错误!未定义书签。
5.4 职责和权限...................................................................... 错误!未定义书签。
5.5 食品安全小组组长.......................................................... 错误!未定义书签。
5.6 沟通.................................................................................. 错误!未定义书签。
5.7 应急准备和响应.............................................................. 错误!未定义书签。
5.8管理评审.......................................................................... 错误!未定义书签。
6 资源管理.............................................................................. 错误!未定义书签。
I
6.2 人力资源.......................................................................... 错误!未定义书签。
6.3 基础设施.......................................................................... 错误!未定义书签。
6.4 工作环境.......................................................................... 错误!未定义书签。
7 安全产品的策划和实现 ..................................................... 错误!未定义书签。
7.1 总则.................................................................................. 错误!未定义书签。
7.2 前提方案(PRP(s)) ........................................................... 错误!未定义书签。
7.3 实施危害分析的预备步骤.............................................. 错误!未定义书签。
7.4 危害分析.......................................................................... 错误!未定义书签。
7.5 操作性前提方案的建立.................................................. 错误!未定义书签。
7.6 HACCP计划的建立........................................................ 错误!未定义书签。
7.7预备信息的更新、描述前提方案和HACCP计划的文件的更新错误!未定义书签。
7.8 验证的策划...................................................................... 错误!未定义书签。
7.9 可追溯性系统.................................................................. 错误!未定义书签。
7.10. 不符合控制................................................................... 错误!未定义书签。
8 食品安全管理体系的确认、验证和改进 ......................... 错误!未定义书签。
8.1 总则.................................................................................. 错误!未定义书签。
8.2 控制措施组合的确认...................................................... 错误!未定义书签。
8.3监视和测量的控制.......................................................... 错误!未定义书签。
8.4 食品安全管理体系的验证.............................................. 错误!未定义书签。
II
