餐饮业中存在的问题及整改思路

南辛镇曼山小学

教学管理中存在的问题及整改措施

1、 教师课前准备不充分，对教材把握不深，未吃透教材就上课，学生具体学习目标不明确，知识点学习不清晰，也就是学生不知该学习什么，该记什么，该掌握什么。

整改措施:（1）、同级部同科教师可坐到一块进行单元集体备课，研究教材、教学方法等。

（2） 教师上课，不管是哪一学科，教师板书内容要体现知识网络，重视知识的系统化和层次性。

（3） 推门听课或随时检查教师的上课情况，发现教师课堂教学思路不清，教学目标不明确，知识教学凌乱，没有备课就上课，根据情况扣5—10分。

2、 教师作业布置太随意，未精心设计课堂练习作业、平时训练作业、家庭作业。最为主要的是作业反馈不扎实，不彻底。作业中出现的问题，教师应跟踪到底，直至学生完全掌握。

而且，教师作业批改不及时，不能给学生一个良好的反馈，师生不能很好的互动。

整改措施：学校制定作业设置与批改规范，制定教学检查制度，采取集中检查与抽查相结合，定期检查与随机检查相结合，全面检查与单项抽查相结合，全员检查与个别检查相结合，重点查和跟踪查相结合。随时检查教师作业批改及时不及时，作业的反馈及时不及时，到位不到位。特别是，老师对学生作业的不规范，甚至作业中存在的问题、错题置之不理，学生的学习知识怎么能正确，怎么能得到巩固呢？或检查作业，或询问教师和学生。发现一次，根据情况，扣5—10分。发现一个作业错误未改正，就扣2分。

3、教师的不规范直接导致学生的不规范。有什么样的老师，就会有什么样的学生，比如教师板书潦草、凌乱，直接导致学生的作业潦草凌乱，教师的随意直接导致学生的随意。

整改措施;听课或随时检查教师的上课板书，书写潦草，不规范，酌情扣2—5分。

4、作文（写话）教学时间不足，教学质量不高，不注意学生作文的深入批改，更不重视学生作文的讲评，也不重视引导学生平时积累素材，不重视让学生练笔。可以说，作文教学的薄弱问题，直接导致了语文教学质量的偏低。本来就薄弱的问题，如果教师再不重视，直接导致优等生无法更好提高作文水平，直接导致中等生无法向优等生进化，更直接导致差生作文连写都写不出来，编都编不出来。

Forum学术论坛

2282012年11月 餐饮业卫生管理中存在的问题及对策 浙江旅游职业学院 王小敏摘 要：随着我国经济实力的不断增长，人民生活质量的提升，餐饮业作为我国产业结构中发展较快的第三产业，在近十年得到了蓬勃发展。但是在这一过程中，餐饮业卫生管理所存在的问题日益明显，并且成为阻碍餐饮业健康发展的关键壁垒。在当前形势下，有意识地反思餐饮业卫生管理中所存在的问题，并提出有建设性的对策显得刻不容缓。关键词：餐饮业 卫生管理 问题 对策中图分类号：F719 文献标识码：A 文章编号：1005-5800(2012)11(b)-228-02

正常类，次级、可疑和损失三类合计称为不良类。所以在正常和关注内的调整不会影响不良率，进而也不会大幅影响专项损失拨备覆盖率(因分母未变，有变化的只是分子)。在正常和关注内的调整或者在十二级分类下，正常四个级别内的调整和关注三个级别内的调整却会影响专项损失准备金的计提。在资本充足率指标中会影响分子中的总资本、核心一级资本、未分配利润和二级资本中的超额贷款损失准备。所以对资本充足率、一级资本充足率、核心一级资本充足率都是有影响的。因此利用资产分类工作中合理的弹性，灵活把握分类标准，适当微调资产的分类结果，通过多提或少提贷款损失准备金不失为调节各级资本充足率的一个手段。但专项损失准备金对资本充足率的影响是会有上限的，因为规定在只有当已计提的贷款损失准备金超过应计提贷款损失准备(即100%拨备覆盖率)时，对超额部分才可计入二级资本。且在权重法下，超额贷款损失准备计入二级资本不得超过信用风险加权资产的1.25%。在内部评级法下，则计入二级资本的超额贷款损失准备不得超过信用风险加权资产的0.6%。3.3 提高资产质量是信用风险资本管理的永恒主题前边说过，由于资产质量的因素会造成专项损失准备金和未民以食为天，食品的数量和质量都关系到人的生存与身体健康。随着我国经济实力的不断增长，人民生活质量的提升，人们在满足温饱的基础上，愈发关心食品的安全与质量问题。近几年，餐饮业由于卫生管理不善而导致顾客食物中毒等安全事故屡见不鲜，致使食品质量、食品安全成了全社会关注的焦点。尽管，在党中央、国务院的领导下，各食品安全监督部门以及餐饮业卫生管理部门的密切配合，我国餐饮业卫生管理问题总体趋于改善，但目前餐饮业中仍存在一些不容忽视、亟待解决的影响发展的问题。1 餐饮业卫生管理存在的问题1.1 卫生管理意识缺失我国餐饮业的卫生管理意识相较于国外一些发达国家比较薄弱，许多商家秉着利益最大化的理念经营着自己的餐馆，并将食品安全与卫生问题抛诸脑后。餐饮业卫生管理问题如今日益凸显，主要有几个原因：首先经营者缺乏对食品安全生产的重视，缺乏管理意识。这一点特别见诸于一些中小型餐馆，以及路边的流动商贩。部分餐饮营业者并没有认识到卫生管理的重要性，忽视了规范、有效的卫生管理机制的作用，片面追求经济利益，忽视餐饮从业人员的餐饮卫生知识培训，招收没有“健康证”的员工，对消费者的健康产生威胁。其次，消费者自身在选择就餐场所时的随意性也促成了这一现象的形成。大部分国人外出就餐时并不会过问店主是否拥有经营执照与卫生许可证，并且还有大量无证经营的流动商贩存在，也导致了这一问题愈加严重。1.2 食品污染问题在餐馆经营中，经营者对食材和原料的选择、清洗与最后的加工这几个环节最容易导致食品污染问题的出现。在制造食品的过程中，许多商家为减少成本，使用劣质原料，添加有毒物质的情况屡屡发生。例如，用病死禽兽加工熟肉制品；用地沟油加工油炸食品，超量使用食品添加剂等等。经质量技术监督部门检测，曾发现在面粉中超限量添加增白剂“过氧化苯甲酰”；在腌菜中超标量多倍使用苯甲酸；在饮料中成倍超标量使用化学合成甜味剂等等。另外，一些餐饮企业进货渠道较为复杂，品种杂乱，采购时索证意识不强，不到卫生部门指定的定点单位进购放心原材料，甚至使用变质的原材料加工食品。1.3 餐饮业基础设施因素餐饮业基础设施不完备也是阻碍餐饮业卫生管理有序进行的一个阻碍因素。主要体现在以下几个方面：首先，常用设施不足，使用不到位。一些餐饮单位尤其是小型餐饮单位保洁及防蝇防尘作者简介：王小敏(1976-)，女，浙江宁波人，工学硕士，浙江旅游职业学院讲师，主要从事食品卫生方面的研究。分配利润的变化，这些都会影响资本充足率的分子，如果贷款损失准备计提有缺口或由于大量的专项损失准备金的计提而造成商业银行的亏损，则会在分子中对缺口或亏损部分进行资本扣除。这会严重影响资本充足率。监管者对某一商业银行的内部评级法下的监管标准一般会考虑该商业银行以上指标的实际数据和历史成果，如果在目前及过往的经营业绩中这些指标保持较好，监管者则会对其制定较为宽松的监管标准，相应地就会规定较低的信用风险资本占用。所以商业银行应大力提高信贷管理水平，努力提高并持续保持优良的资产质量，以争取有利的资本监管环境，最终实现以科学的信用风险管理来达到减少信用风险资本占用的目的。参考文献 [1] 杜晓梅,李圆.我国商业银行信用风险管理存在的问题及对策[J].现代商业,2011(29).[2] 夏馨,叶兵.浅议我国商业银行信用风险管理与巴塞尔协议Ⅱ的差距[J].西南金融,2007(08).Forum学术论坛 2012年11月229防鼠设施不全，没有特定的餐柜、箱子摆放各类食物，而是堆积在一起。许多餐馆并没有消毒柜，即使有也很少使用。大部分餐饮单位是向特定的餐具消毒公司批发碗筷，而这些碗筷的来源往往不明，卫生状况堪忧。其次，房屋面积不足，影响餐饮业操作及长远发展。一些餐饮业租赁的房屋面积小，餐馆不合理布局，厨房面积十分有限，也无存放食品采购的库房。一些餐饮单位通过缩小厨房面积，来保证顾客用餐面积，以至于厨房烟雾缭绕，空气不流通，容易滋生细菌，存在安全隐患。1.4 餐饮业从业人员培训餐饮行业从业人员结构较其他行业特殊，这也导致餐饮单位在落实卫生管理监督时遭受到了一定阻力。首先，现阶段餐饮业从业人员学历主要以初中及以下为主，受教育程度有限，文化基础水平较低，缺乏必要的食品安全知识和技能，食品安全意识和法律意识淡薄。同时小型餐饮业稳定性差，经营业主变动较大，店面短期租赁、试营业现象较为普遍，这些都不利于餐饮单位行为良好、持久、有序的卫生管理监督。其次，由于许多经营者卫生管理意识淡薄，导致公司员工卫生知识培训力度不够，这也是影响餐饮业质量好坏的关键。许多餐饮单位往往因为场地限制，员工培训的深度性及实用性均达不到要求，因此形成了短期培训学时、消减培训内容、不能保证培训的效果，导致培训工作的不深不实，忽视质量，流于形式。 2 解决对策2.1 加强卫生管理知识教育在一个餐饮单位涉及的角色分工较为复杂，但不管是经营者、厨师还是各类服务人员，都应该得到系统的食品安全卫生知识教育。具体说来，各个餐饮单位不论规模大小，都应对餐饮从业人员进行有计划、有步骤、行之有效的学习与培训，定期开展安全卫生管理知识的培训，改正其不良卫生习惯，提高食品安全意识。另外在评比员工工作绩效时，应该将食品安全发生率作为一个重要的参考指标，强化食品安全与员工的切实经济利益关系。其次，卫生管理知识的教育不仅局限于餐饮单位内部的培训，还需要卫生监督部门亲力亲为，定期到各个餐饮单位进行宣传教育，充分利用公共宣传栏的作用，及时曝光各种违规操作的生产经营销售案例，以此警戒一些无证经营的商店、小摊点，并有力促进公众对食品安全与卫生管理知识的了解，自觉抵制无证经营的餐饮单位。2.2 加深卫生监督机构监管力度卫生监督机构在监管各餐饮单位卫生管理过程中，应该有计划、有步骤，遇到出现问题的餐馆应该晓之以理动之以情，而不是一味采取高压的手段。在具体开展工作时，在卫生监管机构内部应当组织工作人员学习卫生监督体系建设的相关政策，树立正确的食品安全与卫生管理观念，并加强卫生监督基础项目、人才队伍、工作经费等方面的投入。通过对以往出现的由于卫生管理不善导致的食品安全事故进行反思，完善餐饮服务环节中大食品安全事故应急机制，建立相关惩处制度，并落到实处。外出执法时，要强化餐馆许可管理，加大对无证经营行为的整治；健全餐饮服务环节食品添加剂使用监管制度，打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为；加强对餐饮服务单位使用畜禽、食用油的监督检查，防止使用劣质原料。2.3 提高餐饮业员工就业门槛目前我国大部分餐饮业员工学历在初中以下，并且流动性很大，多以短期工为主，非常不利于各餐饮单位对员工开展有效的卫生管理知识培训。而餐饮业员工的服务又是保证食品安全卫生的关键，所以为了规范餐饮业员工的服务行为，提高服务质量，各餐饮单位有必提高餐饮业员工的就业门槛。员工入职之前进行相关考核，通过考核者再进一步进行职业培训，重点是要树立和培养正确的卫生管理观念；同时由于餐饮业的主体是食物，与人们的健康紧密相关，所以健康证应该是员工入职考核的必要条件之一。3 结语餐饮业的卫生管理与消费者的身体健康有着密切关系，强化与落实卫生管理也是餐饮行业减少食品安全事故发生的重要环节。如今，中国餐饮业卫生管理还存在诸多问题，但只要正确认识，及时采取措施，这些问题并非都难以解决。如上所述可知，现阶段餐饮业卫生管理中所存在问题要得到解决，不能单纯地依靠一群人，而是需要各个岗位上的人群尽职尽责。它包括餐饮行业经营者与员工，相关卫生监管部门的工作人员，政府利用经济和法律手段进行宏观调控以及大众消费者的配合监督。只要这四方积极主动地承担起应尽的责任与义务，规范有序的卫生管理制度的建设与落实绝非难事。参考文献[1] 邱健人.食品品质卫生安全管理学[M].台湾:云轩图书出版社, 2000.[2] 高秋英.餐饮管理——理论与实务[M].长沙:湖南科学技术出版社,2001.[3] 池进,李秀兰.餐饮业食品安全与对策[J].宁波大学学报, 2006(04).[4] 曾科,张晗.影响餐饮业卫生安全问题的因素及对策[J].中国卫生工程学,2009(12).[5] 何瑞,郭小玲.我国食品安全现状及餐饮业管理措施.[J]公共卫生与预防医学,2005(06).

改ｊ革ｆ与ｆ探Ｉ讨　科　

大庆市餐饮业环境监督管理中存在的　

问题及其对策　

李静　（大庆市萨尔图区环境保护局，黑龙江大庆１６３ｌｌ１）　摘要：通过对大庆市餐饮服务业污染情况的调查，分析了餐饮业污染形成的原因及环境管理中存在的问题，提出了切实可行的强化餐饮业环　境监督管理的对策措施。　关键词：餐饮业；环境监督管理；对策　１大庆市餐饮业环境污染状况　由于历史原因，大庆市餐饮单位缺乏科学规　划和合理布局，存在小、散、乱等特点，一般分布在　人口密集的居住区内，或在住宅楼下经营，据环保　局对大庆市去年清查市区内餐饮服务业１８１４家。　因为油烟污染、噪声扰民，５３３家餐饮企业受处罚。　这５３３家业户，有３１８家存在油烟污染，有２１５家　属于噪声扰民业户。因此而引发的环境纠纷不断，　甚至导致严重的社会问题，环保管理难度很大。近　几年，涉及餐饮业环境污染的投诉案件呈逐年上　升趋势。　２餐饮业污染总是存在的主要原因　２．１环境管理法律法规不完善，审批条件不明　确　目前，对餐饮业的环境管理，虽然有国家环保　局和国家工商行政管理局联合下发的环监［１９９５１　１００号《关于加强饮食娱乐服务企业环境管理的通　知》和《建设项目环境保护管理条例》，但其中《通　知》不能作为执法依据，而《条例》主要针对较大的　建设项目，对餐饮娱乐业是否也作建设项目同样　对待，法律依据不明确使得餐饮项目的环保审批　普遍存在严重缺漏。　２２规划设计相对滞后，环境基础设施不到位　近几年来由于缺乏对餐饮、娱乐等服务眭配　套设施的指导性规划，在建设中没有规划出人们　日常生活所必需的餐饮、娱乐等服务性配套设施　的场所，从而造成餐饮业的选址没有—个明确规　范和要求。出现了餐饮业选址不当的问题。建设商　住楼时没留排烟通道、治理污水、噪声等设施的位　置，业主只好将水、气、声等污染物直接对外排放，　严惩影响了周边群众的正常生活。　２．３环保设施简陋，污染治理技术不成熟　我市的餐饮业大多规模较小，由于目前对中　小餐饮企业污染治理还缺少效率高、操作简便、运　行费用低、缺少效率高、操作简便、运行费用低、投　资省定型设备，加上一些餐饮业因营业面积小或　经济实力差等原因，大部分中小型餐饮业难以落　实污染治理措施。对于一些上规模的饭店，设备得　不到定期维护，运行一段时间后，净化效率下降，　污染问题频繁发生。　２．４监　０手段滞后，环境管理缺乏依据　目前处理餐饮业污染信访的监测依据是　２０００年７月１日开始执行的《饮食业油烟排主标　准》（试行），该标准对油烟净化设施的去除效率及　排气筒的安装规范作了具体规定。实践过程中由　于餐饮业安装的油烟净化没沲效果不稳定，加之　对餐饮业的油烟污染不能进行及时、准确的监测，　在环境管理中缺乏有效证据。　３强化餐饮业环境管理的对策措施　３．１健全和完善环境保护法律法规　餐饮业的环境管理是我国环保工作的薄弱环　节，有必要健全和完善餐饮业有产环境保护的法　律法规，可以在地方环境立法中先进行尝试，待条　件成熟后再上升为国家法律，推广到全国。　３．２合理规划，严格审批　落实对餐饮业的环保第一审批制度，在新开　发小区和商住楼的环评中应指时房屋的用途，审　批时应对所开发房屋的功能有明确规定，作为今　后在这一类小区里兴办餐饮业的依据。审批环节　实行公示制，让利害关系人提前介入到项目审批　过程中。　３３职能部门之间建立协调机制，协同把关　对餐饮业的管理涉及街道、工商、卫生、环保　诸多职能部门，为此要进一步转变监管方式，从环　保单一层次的监管逐渐向职能部门配合的多层次　监管过渡。　３４对重点区域进行有效治理，产生示范效应　，把群众对餐饮污染反映强烈的餐饮业集中区　作为重点，根据居民对油烟、废水和噪声排放的要　求以及餐饮业主对治理的建议，制定整改治理方　案，推广使用国家认定的污染防治设备，并做好环　保技术治理设备的维护指导。对重点区域餐饮业　进行严格有效治理，逐步解决目前存在的老餐饮　业治理工作难以开展的状况。　３５加大宣传力度，逐步建立公众参与机制　环保部门应利用传媒大力宣传餐饮业环境污　染的危害性和防治工作的重要性。树立全民环保　意识，逐步健全公众参与的机制。　

我国航空餐饮业发展中　

存在的问题及对策　

■　张波刘海金（广东培正学院　广州　５…８３（））　◆　中图分类号：Ｆ７１　９．５　文献标识码：Ａ　

内容摘要：伴随着全球经济一体化进　程，我国航空市场也在逐步向世界开　放。航空餐饮是航空服务与成本的组　成元素之一，就航空餐饮业来说，如　何推广、发扬我国传统饮食文化以及　有效地进行成本控制，是当前航空餐　饮业面临的问题　关键词：航空餐饮　航空食品　飞机　餐　随　着经济的高速发展和人民生活水平的稳步提高，我国旅游业不断发展壮大。特别是２００８年北京奥　

运会、２０１０年上海世博会和２０１０年广州　亚运会的举行，航空运输的需求显著增加，　我国航空运输业迎来了一个高速增长的黄　金时期。我国航空运输业的高速发展为航　空食品业的突破性增长创造了良好的客观　条件和历史机遇，虽然我国航空食品市场　发展潜力巨大，但需要解决的问题仍然不　少。我国航空餐饮业与国际相比还存在较　大差距。航空餐作为航空公司服务竞争的　新热点，如何在航空公司不断压缩航空食　品成本的情况下，提供优质航空食品，缩　小与国际航空食品的差距是我国面临的紧　迫问题。　我国航空餐饮业的发展现状　和存在的问题　目前全球航空配餐业有７００多家企业　或集团，市场规模总产值达６５亿美元以　上，其中美国约占２０亿美元，欧洲约占２５　亿至２８亿美元，而我国只占４亿多美元的　产值。据有关统计和预测，２０１　０年前民航　客运周转量将保持两位数的增长速度，未　来２０年年均增长９　３％，我国航空餐饮业　９Ｏ商业时代（原名　商业经　帚研究）２ｏｏ８－［１　４ｉＩ１　的前景一片光明。但我国航空餐饮业与外　国同行相比还存在较大的差距，降低航空　食品成本提供优质航空食品，尽快缩短与　国际上的差距是我国航空餐饮业企业亟待　解决的问题。　（一）国肉航空餐的现状　受行业特点限制，航空食品企业与航　空公司有着非同寻常的密切关系　目前我　国国内航空餐主要来源于以下三种配餐公　司：航空公司旗下的配餐公司、机场旗下　的配餐公司和不依托航空公司和机场而独　立存在的配餐公司　目前，国内四大航空　公司的航空餐一般是去程自己公司配餐，　回程订购降落站提供的航空餐。为了防止　利润外流或解决航空公司分流人员或家属　的就业问题，地方航空公司也大都设有配　餐公司。在这种背景下，我国航空餐饮业　现阶段存在以下特点：　市场发展快，竞争激烈　近两三年，全　球航空配餐市场增速为２％一３％，我国航　空食品市场增速为５％一６％。我国航空食　品业迅速发展的同时引发了航空配餐行业　的激烈竞争。整个市场的航空食品竞争呈　现竞争集团化、竞争全国化和竞争国际化　的新格局。　航餐发放没有硬性规定。目前民航系　统对航空公司提供飞机餐并没有硬性、统　的要求，各航空公司按照“行规”对不　同航线进行配餐：航班遇午餐、晚餐时间，　且飞行时间在１个半小时（包含１个半小　时）以上的，应向乘客分发正餐。１个半小　时以内，只分发小点心，如花生米、饼干　等　而在一些飞行时间不足１个半小时的　热门航线上，如北京至广卅ｌ、上海至香港　等热门航线上，各航空公司也拿出各自的　招牌菜式来吸引客源，如烤鸭、烧鹅等各　地特色食物均会出现在旅客的餐盒里。　航空餐开始多样化。航空餐随着时间　的演变渐渐向着多样化趋势发展，早期的　飞机餐通常以西式为主，而如今的航空餐　中，已有地区名特优食品、清真餐、异国　风情配餐送上飞机以适应各国不同旅客的　需求　（二）我国航空餐饮业存在的问题　国内航空餐受到冷遇。有媒体曾对深　圳往返上海航班旅客（共２０３名乘客）对　机上用餐情况进行实地调查，低于５０％的　旅客认为机上餐食“还可以”、“将就着吃Ｉｌ＿　４０％以上的旅客则认为“不太好吃”、“不　好吃”；约１０％的乘客则觉得“很不好吃”、　“实在难以下咽”。　航空餐浪费严重。一次性航空食品囊　括了经济舱客人的所有航空食品。由于航　空食品保质期与卫生要求所致，不管是冷　餐还是热餐，航空食品保质期只有一两天，　哪怕过了一天，客人发现了也有可能投诉。　据统计仅从重庆起飞的航班每年废弃航空　食品高达数百万元。　国内航空食品企业与国际同行存在较　大的差距。差距表现在以下几方面：国内　航食企业在航空食品技术方面基础薄弱；　缺乏自主创新研发的专业能力：规模和构　架相对零散。　虽然近年我民航配餐行业的增速持续　保持５％～６％，然而要面对航空公司缩减　成本的压力。海外航空食品公司将抢占更　多我国市场。近几年，亚洲航空市场蓬勃　发展，尤其是我国，已拥有亚洲增长最快　的航空市场，许多国际航空服务公司如德　国汉莎天厨（ＬＳＧ　Ｓｋｙ　Ｃｈｅｆｓ）等已将战　略重点从欧美逐渐向中国和印度转移。　提高我国航空餐饮业竞争力　的对策　（一）实现低成本家常化　近年来，我国民航业的快速发展引起　了世界的关注，竞争日趋激烈，各航空企　业开始寻求降低航空运输成本的对策。如　何实现航空配餐的低成本战略，应从以下　几点着手：　减少人力资源浪费，降低运营成本。提　高员工队伍的整体素质，建立合理的岗位