无锡北塘和无锡太湖船菜

无锡的特色
无锡是江苏省的一座历史文化名城，拥有丰富的自然和人文景观。

以下是一些无锡的特色：
1.无锡酱排骨：无锡酱排骨是无锡的一道传统名菜，其色泽酱红、肉质酥烂、骨香浓郁，是无锡饮食文化的重要组成部分。

2.阳山水蜜桃：阳山水蜜桃是无锡特产之一，以其果形大、色泽美、香气浓郁、滋味鲜美而著名，被誉为“水做的骨肉”。

3.太湖船菜：太湖船菜是以太湖文化为背景，将太湖水产与烹饪技艺相结合的一种特色美食，具有鲜美、清淡的特点。

4.无锡泥人：无锡泥人是无锡的一张文化名片，其造型生动、色彩艳丽、栩栩如生，深受人们喜爱。

5.惠山泥人厂：惠山泥人厂是无锡市的一个著名景点，游客可以在这里了解惠山泥人的制作过程，欣赏精美的泥人作品。

6.灵山大佛：灵山大佛是中国的第二大佛，其造型巍峨壮观，给人以心灵的震撼。

7.寄畅园：寄畅园是无锡市的一座古典园林，以其精美的建筑和雅致的景观而著名。

8.古运河：无锡市的古运河是一段保存完好的历史文化遗产，游客可以乘船游览运河两岸的美景，感受浓郁的历史文化氛围。

总的来说，无锡的特色涵盖了美食、自然景观、人文景观等多个方面，这些特色共同构成了无锡丰富多彩的文化和旅游资源。

尝太湖船菜品渔家风味太湖船菜起源于民间，真正走向市场则是近几年的事情。

1994年，太湖东岸苏州光福镇的渔民，率先推出了具有渔家风味的太湖船菜。

如今，苏州东山、西山沿太湖一带，也出现了太湖船菜的招牌。

一些城市里的餐饮场所，还将太湖船菜引进店堂，居然也吸引了不少食客。

光福镇历来有“湖光山色，洞天福地”之誉。

那迂回曲折的百里湖岸线，形成了我国最大的淡水渔港码头。

太湖野生水产有100多个品种，其中以“太湖三白”——白虾、白水鱼、银鱼最为著名。

大多数游客品尝太湖船菜，首选的菜肴便是盐水白虾。

银鱼味道鲜美，但起水即死，且四小时后不可食用。

不过游客也不必为此担心。

渔民捕捞到银鱼，会马上放进渔船上先进的冷冻设备速冻，一年四季都可保鲜。

经过多年推广，目前太湖银鱼已在全国各淡水湖泊广为繁殖。

其品种大多为雷氏长吻银鱼，渔民们叫“才鱼”，食客称“财鱼”，用来招待贵宾，一度身价很高。

身长6至8厘米的银鱼主要产地仍在太湖，1500吨的年产量过去以出口为主，近年来为满足日益旺盛的内需市场，用于出口的数量日趋减少。

据光福镇负责人蒋胜元介绍，太湖中有脚的、没有鱼鳞的、鱼鳞细小的鱼，才是好鱼。

有民谣为证：太湖珍品蟹虾甲(有脚)，青草鲫鳊不够格(大鳞)，红黄黑白肉质细(细鳞)，银鳗昂鲶高蛋白(无鳞)。

太湖的野生甲鱼、鳗鱼、黄桑鱼等，由于稀少，游客难得一见，若能吃到，除了舍得花钱，还要有很好的运气。

太湖船菜之所以兴旺，一靠原料新鲜，二靠烹饪手艺。

太湖船菜的最早经营者并不是名厨，而是地地道道的光福镇渔民，沿袭了数百年来当地渔民传统的烹饪手艺，多用活杀、活炝、清蒸、白煮等方法，保持菜肴的原汁原味，鲜嫩可口。

有的菜肴还带有特定的太湖船家习俗。

例如“水仙宫”船楼一款名为“两鲜”的老烧银鱼白虾，其形成原因有两个：一是渔民打鱼忙，经常将银鱼和白虾放在一起做一道菜以节省时间；二是因银鱼无骨无刺，小孩饭没吃完菜就吃光了，放一点白虾，可让孩子吃得慢一点。

太湖用餐文案太湖船菜，与太湖樱花相伴的水上宴席。

4月的无锡太湖鼋头渚，樱花红陌上，杨柳绿池边，樱花烂漫，游人如潮，太湖鼋头渚成了樱花的世界，樱花的海样。

在一年一度的太湖鼋头渚樱花节上，除了赏樱以外，还有很多与樱花相关的美食，樱花谷里的樱花小镇有很多江南樱花特色小吃，湖边的茶馆里也有樱花酥、樱花饼等樱花甜点，但在樱花季的鼋头渚，最与樱花相配的美食莫过于“太湖船菜”了。

在鼋头渚游船码头的旁边有老字号饭庄“横云饭店”，这里是无锡太湖船菜的传承基地，我们坐在船坊里，一边欣赏鼋头渚的太湖樱花，一边品尝具有2500年历史的太湖船菜，美景美食，令人陶醉。

无锡太湖船菜，如果从春秋末年太湖船菜鼻祖太和公算起，到今天已经有2500多年的历史。

相传春秋时吴王阖闾经常在太湖上举行船宴，启创了船菜之风。

民国时期太湖船菜到了最鼎盛时期，当时无锡太湖上仅灯船就有王、杨、谢、蒋四家大画舫，太湖船菜红红火火。

近百年来以无锡、苏州等环太湖地区为代表，太湖船菜，水上宴席，成为具有浓郁江南水乡特色的品尝方式和美味佳肴。

太湖船菜亦称为“水上筵席”，它伴随着太湖、运河水上旅游的迅猛发展而形成，具有浓郁的江南水乡特色。

江南的水路网络通畅，商贾来往或读书人赶考路经此处也大多要乘坐船只，饿了自然在船上就餐，吃时渔家现杀现烹。

船菜最初的面目还是颇为朴实的，大多采用的是活杀、清蒸、白煮，要么就直接用酒来熏，吃的就是纯天然。

演变到后来船菜开始走精致、讲究的线路，菜品开始丰富多彩起来，响当当的特色菜肴有：芙蓉银鱼、干炸银鱼、酒酿银鱼、活炝虾、清煮大虾、清炒虾仁、银鱼莼菜汤、西瓜鸡、八宝鸭、荷叶粉蒸肉、蟹粉鱼翅、梁溪脆鳝、青鱼甩水、糟煎白鱼等。

太湖船菜就是采用太湖食材，在船上加工的特色湖鲜美食，是太湖湖鲜中的精品。

太湖船菜鼎盛的民国时期，在无锡太湖上有四只大型画舫的船菜最为著名，分别由姓王、杨、谢、蒋的四个老板经营，并各有自己的名菜，如王家的八宝鸭、杨家的西瓜鸡、蒋家的蟹粉鱼翅、谢家的荷叶粉蒸肉，都是为食客所津津乐道的佳肴，其中杨阿梅的苹香号画舫所供船菜特别出名。

奠定苏锡菜地位的特色河鲜作者：王子云来源：《烹调知识》 2020年第5期王子云太湖之美闻名天下，而太湖所产的地方特色河鲜食材更是奠定了苏锡菜在八大菜系——苏菜中的地位。

说到太湖河鲜，就不得不提闻名天下的“太湖三白”。

今天红餐网就跟大家介绍一下这三种特色河鲜食材，请往下看。

关于太湖三白的餐饮文化古语有云，吴郡太湖产名食，以太湖银鱼、白鱼、白虾三味湖鲜之形冠名，故曰太湖三白。

太湖三白指的是我国太湖所产的三种河鲜特色食材——白虾、白鱼和银鱼，由于这三种食材的色泽均呈白色而得名。

和大家所熟知的“长江三鲜”一样，闻名全国的“太湖三白”也代表着太湖饮食文化。

在江苏常州、苏州、无锡三地，就有著名的系列菜——“太湖船菜”，太湖三白就是其中的招牌食材。

太湖三白的烹饪，多为清蒸或白灼，强调保持食材的原味，不过也有不少厨师打破常规做法，研发出各种精美菜式。

下面，我们就来看看这三种鲜美的特色食材，以及它们各自的烹饪手法。

太湖三白之白虾太湖白虾又名太湖秀丽长臂虾，俗称水晶虾、白泥虾，分布遍及整个太湖，年产量占太湖虾类产量50%以上，是太湖著名水产。

太湖白虾个体小，体长最大不超过6 cm，虾壳薄且透明，肉色晶莹如玉，略带棕色或蓝色小点，因其死后不像其他虾类变红、而是呈白色而得名。

太湖白虾营养价值较高，肉质细嫩，味道鲜美，深受食客喜爱。

白虾烹饪手法有很多，各有特色，鲜食有盐水、油爆、虾片、虾仁、虾圆、虾卷等做法，虾仁可做成虾仁羹汤、石榴虾仁、碧螺虾仁，用白虾作配料的名菜也有很多，如虾肉馄饨、饺子、馒头、虾绒蛋球、虾珠鲫鱼、荠菜虾饼、孔雀虾蟹等。

在无锡，有不少当地人喜欢用酒生腌白虾，成菜酒香浓郁，肉质极为细嫩，鲜甜味美；而更为有名要数“呛虾”，以黄酒、白糖、醋、葱、姜末、鲜酱油或红乳腐卤，拌匀后倒入盘内，再放入活虾，用碗盖住，直至上桌再打开，甚至会出现未死的白虾，揭开盖后还会从盘内跳起，往往还能引起食客的一阵欢呼。

另外，太湖白虾晒制而成的太湖虾米在国际市场上被奉为水产珍品，供不应求，往往作为主菜的高级佐料。

无锡中考化学太湖三白太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产——白鱼、银鱼和白虾，无锡市的著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。

太湖三白做法都有所不同；白鱼、白虾、银鱼、由于其色泽均呈白色，因而称为“太湖三白”。

利用太湖三白所制作之菜肴的选料，极为注重食材的新鲜程度；尤因其出水即易死亡，故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。

以太湖三白制作菜肴之方法，多为清蒸白灼等，强调保持食材的原味。

果然吃的就是一个鲜。

白虾又名太湖秀丽长臂虾，俗称“水晶虾”（白泥虾），太湖著名水产。

肉质细嫩鲜美，营养价值甚高。

白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，是人民喜爱的水产品。

太湖白虾却不然，烧熟也不变红，浑身依然白色。

在国际市场上，太湖虾米被奉为水产珍品，供不应求，往往作为主菜的高级佐料。

不过看这个情况，我多半是点了一份假的白虾，估计因为我是外地人吧。

银鱼羹一定要配油条，但是无奈我去的太晚，油条已经卖完了，所以只能吃羹。

一白太湖银鱼，长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。

春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。

银鱼是江苏传统外贸产品，太湖牌冷冻银鱼在国际上久负盛名。

日本人常把银鱼与鲱鱼籽、海胆酱一起，配上调味品，制成珍贵菜肴。

将银鱼晒成干，色、香、味、形，经久不变。

烹制前，用水浸一下，柔若无骨，制成各类应时名菜，不比鲜银鱼逊色。

白鱼，鱼一定要蒸才能最好的保留鱼的鲜美，二白太湖白鱼：亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。

目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。

白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。

江苏无锡最有特色的九大美食，第一道就是苏帮菜里的“招牌”江苏无锡，国家历史文化名城，坐落在太湖之滨，自古以来这里就是鱼米之乡，物产丰富且旅游景点众多，素有“太湖明珠”的美誉。

身在无锡，除了美丽的风景，最幸福的应该是有吃不完的美食！无锡美食很有特色，那就是“甜”。

俗话说：甜出头，咸收口，浓油赤酱。

每次有了外地来的客人，饭桌上就少不了这句话。

1.无锡酱排骨无锡酱排骨是苏帮菜里最著名的招牌菜，始于清光绪年间，距今已有百余年的历史。

该菜选料讲究，制作精细，酱排骨的特点是：色泽红亮，酱香浓郁，肉质软烂脱骨，香甜而不腻，令人食之难忘。

2.梁溪脆鳝梁溪脆鳝是江苏无锡的传统名菜，这道菜做法复杂独特，需要有轻巧的刀功与手法。

从鳝鱼到鳝丝，几次入油炸至酥脆，绍酒、酱油、糖等烧沸制成卤汁，鳝丝吸收入味后，搭配上一小撮嫩姜丝，入口甜而松脆，不失鲜美。

在无锡的名菜中，唯有梁溪脆鳝与无锡排骨成为锡帮菜、太湖船菜中单独的非物质文化遗产。

3.肉酿面筋肉酿面筋是无锡特色美食之一，圆滚滚的油面筋里塞满鲜美的肉馅，炖煮到吸满汤汁即可出锅。

烧制入味的油面筋表皮皱皱的，吃起来柔软多汁，肉馅饱满香浓，把汤汁和白米饭拌在一起，好吃不腻，简直是干饭人的快乐源泉。

4.清蒸白鱼清蒸白鱼属于太湖船菜的一种，讲究味真，食材新鲜，原汁原味。

其做法以清蒸为主，把鱼清理干净上锅蒸五至八分钟，出锅后在鱼身放葱丝、香葱碎，淋上蒸鱼豉油和生抽，热油一浇，香味四溢。

鱼皮脆薄如纸，肉质洁白细腻，在嘴里一抿就化，鲜美无比。

5.腐乳汁肉腐乳汁肉是无锡本帮菜的经典老菜，创制于清朝光绪三十二年，为筵席常用大菜。

把肉切成红腐乳大小，加入红曲米把肉烧成红腐乳，借用红腐乳的形与色，故得其名。

成菜色泽红亮，肥瘦相间，加上浓油赤酱的香味，看着就很有食欲。

夹一块塞进嘴里，软糯香甜，让人回味无穷。

喜欢甜口的吃货们，一定不能错过哦。

6.脆皮银鱼脆皮银鱼属于江苏省锡帮菜，银鱼是太湖特产，色泽如银，营养丰富，堪称河鲜之首。

在船上吃出一个菜系，江南人的精致，你想象不到！太湖船菜亦称为“水上筵席”它伴随太湖运河水上旅游迅猛发展而形成，若从春秋末年吴国疱厨太和公算起，至今已有2500多年的历史，具有浓郁的江南水乡特色。

船菜初始时多为朴实天然，主要是活杀、清蒸、白煮、酒呛，演变到如今则走精致讲究的线路，菜品丰富多彩，形成一种洁而鲜、少而精的独特菜系。

太湖船菜鼎盛的民国时期，船菜了游陈设华丽的“画舫”，尤其到了晚上，笙歌鼎沸、灯火辉煌。

有四只大型画舫的船菜最为著名，分别由姓王、杨、谢、蒋的四个老板经营，并各有自己的名菜，如王家的八宝鸭、杨家的西瓜鸡、蒋家的蟹粉鱼翅、谢家的荷叶粉蒸肉，都是为食客所津津乐道的佳肴。

八宝鸭西瓜鸡蟹粉鱼翅荷叶粉蒸肉1“特点一新鲜原味以太湖盛产的湖鲜为主料，湖里现捞，现煮现吃，而鲜中之鲜又以太湖三白（即太湖出产的白虾、白鱼、银鱼）为最，因三者外表皆为晶莹剔透的雪白之色而获此美称，配料常选用紫菜、海蜇、活鸡、鸭、鹅和鲜笋、香菇、蘑菇、木耳以及新鲜蔬菜等。

白虾白鱼银鱼太湖白虾太湖白鱼太湖银鱼，色泽通透，洁白如玉，肉质鲜嫩，有润肺止咳之功效。

葱油太湖三白拼盘2特点二精选细工其烹调技艺集苏南、沪宁各地煎、蒸、炒、氽、炸、焖之长，因而口味鲜嫩，色彩漂亮，香气浓郁，酥烂微甜，达到“色、香、味、形”倶佳。

太湖云块鱼--外焦里嫩，色泽鲜红，口感酸甜爽口清蒸银鱼3特点三不时不食菜谱随季节变化经常更换，保持时令风味：春天主要是圆盅甲鱼、银鱼炒蛋、清蒸太湖刀鱼、掌上明珠；银鱼炒蛋清蒸太湖刀鱼--简单而操心，肉质鲜嫩，入口即化夏天又以干炸银鱼、酒醉呛虾、糖醋桂鱼、奶白鲫鱼汤等为主；干炸银鱼秋天的时候以梁溪脆膳、炒蟹粉、田螺酿肉、雪花蟹斗、煮白蟹、糟油白鱼作为主打；梁溪脆鳝--造型奇特，色泽鲜亮，口感极佳雪花蟹斗冬令则以翡翠大王、三丝银鱼羹、清炒虾仁、太湖云吞、鸡汤湖鲜等待客，四时不同、八节各异，季节转换、菜品不同。

太湖云吞4特点四素味点睛主菜之后，船菜必会添几道素菜，多是水生植物及岸边时令鲜蔬，味道清嫩爽口。

无锡有哪些特色的私房菜无锡，位于中国江苏省，是一座富有古老历史和丰富文化的城市。

这座城市以其独特的美食文化而闻名，其中私房菜更是无锡餐饮文化的一大特色。

无锡的私房菜，不同于传统的酒楼菜或大众菜，以其独特的烹饪技法和口味取胜。

本文将介绍无锡的几道特色私房菜，带您领略无锡的美食风味。

一、京酱肉丝京酱肉丝是无锡私房菜中的一道经典名菜。

它选用嫩猪肉丝，配以特制的京酱，经过高温快炒，保持了肉质的鲜嫩和口感的弹牙。

京酱肉丝的独特之处在于使用的是无锡地道的京式豆瓣酱，与其他地方的豆瓣酱口味截然不同。

这道菜色香味俱佳，咸甜适中，口感爽脆，是无锡私房菜中的必点之选。

二、阳澄湖大闸蟹无锡位于太湖之滨，凭借得天独厚的地理条件，成为了中国著名的大闸蟹产地。

而阳澄湖大闸蟹更是无锡私房菜中的顶级美食。

阳澄湖大闸蟹以其体态丰满，蟹黄醇厚，肉质鲜美而享誉全国。

无锡的私房菜馆内，您可以品尝到精选的阳澄湖大闸蟹，并尽情领略这道菜肴的独特风味。

三、软烂鱼头软烂鱼头是无锡私房菜中的招牌菜之一。

选用新鲜的鱼头，经过特制的调料腌制后入锅煮制，使得鱼头肉质鲜嫩多汁，口感软烂，鲜美异常。

在享用这道佳肴时，您还可以品尝到无锡私房菜独特的调味技法，如陈村豆瓣以及酱油的巧妙搭配。

四、锅盖面锅盖面是无锡私房菜中的一道经典面食菜品。

选用高筋面粉制作面条，配以各种新鲜的蔬菜和豆制品，再加上特制的汤料，使得这道面食既有浓郁的汤汁，又富有营养。

而独特之处在于面条覆盖在碗盖上，待翻开后，浓郁的汤汁迸发出来，为味蕾带来极大的满足感。

五、盐水鸭盐水鸭是无锡私房菜中的一道传统名菜。

这道菜以选用鸭子肉，腌制入味后煮制而成。

鸭肉鲜嫩多汁，入口即化。

而特制的盐水，使得这道菜品的咸香味与鸭肉的鲜美相得益彰。

无锡的私房菜馆内，您可以品尝到经过传统工艺制作的盐水鸭，感受到这道菜品独特的风味。

综上所述，无锡的私房菜独具特色，以其独特的烹饪技法和口味而受到食客的喜爱。

不论是京酱肉丝的咸甜适中，阳澄湖大闸蟹的鲜美迷人，软烂鱼头的鲜嫩多汁，锅盖面的香浓味美，还是盐水鸭的咸香可口，都让人回味无穷。