高二化学蛋白质练习题

4.2 蛋白质【学科核心素养】1.宏观辨识与微观探析：能根据氨基酸、蛋白质的官能团及官能团的转化，认识不同氨基酸、蛋白质及性质上的差异。

2.科学态度与社会责任：认识蛋白质是生命活动的物质基础，是人体的必需营养物质，但是蛋白质的摄入量过多或过少都不利于人体健康，要合理安排饮食，注意营养搭配。

【知识讲解】一、氨基酸的结构和性质1．氨基酸的分子结构(1)羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物称为氨基酸，氨基酸分子中含有氨基和羧基，属于取代羧酸。

(2)官能团：分子中既含有—COOH(羧基)又含有—NH2(氨基)。

(3)天然氨基酸主要是α-氨基酸，其结构简式可以表示为。

不是所有天然氨基酸都含手性碳原子，是手性分子，具有对映异构体，如甘氨酸就不是手性分子。

2．常见的氨基酸(1)物理性质：天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200～300 ℃熔化时分解。

一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。

(2)化学性质①两性氨基酸分子中含有酸性基团—COOH ，碱性基团—NH 2。

，氨基酸在强酸性溶液中以阳离子形式存在。

，氨基酸在强酸性溶液中以阴离子形式存在。

②成肽反应：两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键的化合物，发生成肽反应：氨基酸――→脱水二肽或多肽――→脱水蛋白质。

③氨基酸缩合的反应规律 a ．两分子间缩合b ．分子间或分子内缩合成环二、蛋白质1．蛋白质的组成和结构(1)组成：蛋白质中主要含有C 、H 、O 、N 、S 等元素，属于天然有机高分子化合物。

其溶液具有胶体的某些性质。

(2)四级结构蛋白质分子特定的空间结构：蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，称为蛋白质的一级结构。

多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构，称为蛋白质的二级结构。

蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构，称为蛋白质的三级结构，进一步形成蛋白质的四级结构。

2．蛋白质的化学性质 (1)特征反应①显色反应：分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色。

课时作业22 蛋白质1．下列叙述不正确的是(B)A．大部分酶是蛋白质B．所有的蛋白质遇到浓硝酸都变黄C．人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质解析：只有含有苯环的蛋白质遇浓硝酸才能变黄。

2．下列变化不是化学变化的是(A)A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈黄色C．在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，有沉淀析出D．用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子解析：A选项在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀出现，这是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，加水后蛋白质仍能溶解，A项不是化学变化；B项皮肤变黄属于蛋白质的颜色反应，是化学变化；C项在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀，这是因为蛋白质变性，属化学变化；D项用稀释的福尔马林溶液杀死种子上的细菌和微生物，使这些生物体的蛋白质发生变性反应，是化学变化。

3．下列关于蛋白质的叙述中不正确的是(A)A．蛋白质溶液中加入饱和的硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解B．发生重金属中毒后，可服大量蛋白质溶液如牛奶和豆浆解毒C．重金属盐可使蛋白质变性D．浓硝酸溅在皮肤上，能使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了颜色反应解析：蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，发生盐析，析出的蛋白质加水仍可溶解，A错误；发生重金属中毒后，服用大量豆浆、牛奶，重金属离子可使其中的蛋白质变性，形成沉淀，减少重金属离子与人体的接触，起到解毒作用，B、C正确；蛋白质遇浓硝酸变黄，发生颜色反应，D正确。

4．(双选)下列实验中，没有颜色变化的是(AD)A．鸡蛋清中加入铵盐B．淀粉溶液中加入碘酒C．鸡蛋清中加入浓硝酸D．淀粉溶液中加入稀硫酸解析：淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化。

A选项只是发生盐析，但无颜色变化，B选项淀粉遇碘变蓝色，C选项鸡蛋清遇浓硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应。

姓名： 班级4.2 蛋白质 本课重点（1）氨基酸和蛋白质的结构特点与主要性质。

本课难点 （2）氨基酸、多肽和蛋白质之间的相互转化关系。

一、选择题1．（2021·浙江·高二阶段练习）下列物质对应的俗名与结构正确的是A ．丙氨酸：22HOOCCH NHB ．甘油：C ．碳铵：()432NH COD ．明矾：()242423K SO Al SO 12H O ⋅⋅ 2．下列哪种元素不是蛋白质的主要组成元素A ．碳B ．氢C ．氮D ．氯3．（2022·重庆·高二期末）下列说法不正确的是A ．固态氨基酸主要以内盐形式存在，熔点较高，易溶于有机溶剂B ．含氮量高的硝化纤维俗称火棉，它是一种烈性炸药C ．蛋白质及多肽遇双缩脲试剂呈现紫玫瑰色D ．油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应4．下列物质中主要由天然高分子材料制造的是A ．玻璃B ．硬化油C ．光导纤维D ．羽绒被 5．（2021·广西·柳城县中学高三阶段练习）化学与生产、生活密切相关，下列有关说法正确的是A ．高纯度二氧化硅可用于制作光感电池B ．95%的酒精可用于皮肤外用消毒C ．为防止中秋月饼等富脂食品氧化变质，常在包装袋中放入生石灰D ．新冠疫苗因未冷藏储运而失效与蛋白质变性有关6．乙醇、过氧化氢、含氯消毒剂、过氧乙酸(CH 3COOOH)、氯仿等均可有效灭活病毒。

对于上述化学药品，下列说法不正确的是A ．NaClO 通过氧化灭活病毒B ．过氧化氢和过氧乙酸都含有“—O —O —”键C ．75%的酒精通过加入生石灰再过滤的方法可制备无水酒精D ．上述五种化学药品均可有效灭活病毒的基本原理是使蛋白质变性7．化学在生活中有着广泛的应用，下列说法正确的是A．利用溶解度不同，可用水鉴别乙酸和乙酸乙酯B．根据淀粉的特性，木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色C．脱脂棉、滤纸、蚕丝的主要成分均为纤维素，完全水解能得到葡萄糖D．蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4、CuSO4溶液均能凝结析出，加水后又能溶解8．（2022·江苏淮安·高二期末）下列关于糖类、油脂和蛋白质性质和应用的有关说法正确的是A．糖类、油脂和蛋白质均为天然高分子化合物，在一定条件下都能发生水解反应B．纤维素、氨基酸在一定条件下都能发生酯化反应C．淀粉和纤维素的化学式均为(C6H10O5)n，二者互为同分异构体D．蛋白质水解可以得到氨基酸和甘油9．（2022·新疆乌鲁木齐·高三阶段练习）下列实验操作、现象与结论均正确的是A．磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸B．“静电除尘”“燃煤固硫”“汽车尾气催化净化”等措施均涉及化学变化C．石墨烯作为一种复杂的有机高分子材料，是重要的隐身材料D．“红柿摘下未熟，每篮用木瓜三枚放人，得气即发，并无涩味”中的“气”是指乙烯11．下列说法不正确．．．的是A．测定中和热时将氢氧化钠溶液和盐酸混合后，立即读数并记录溶液的起始温度B．溶质溶解度越小、溶剂蒸发得越快或溶液冷却得越快，析出的晶体颗粒越小C．向鸡蛋清溶液中加入茚三酮溶液，加热后溶液变蓝色D．可用紫外可见分光光度法测定废水中苯酚的含量12. 如图为两种氨基酸的结构示意图，若2分子氨基酸通过肽键形成二肽，则形成的二肽共有几种结构( )A.2种B.3种C.4种D.5种13.褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸转化得到。

第三节 生命的基础—蛋白质 练习1. 天然皮革属于 ( )A ．纤维素制品B ．脂肪类物质C ．橡胶制品D ．蛋白质2. 现有一份有机分子的的样品，经科研人员研究发现：该有机分子相对分子质量较小，能溶于水，含有碳、氢、氧、氮等元素。

根据分析，这份样品很可能是 （ ）A. 脂肪酸B. 氨基酸C. 葡萄糖D. 核糖3．蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于 （ ）A. 消去反应B. 聚合反应C. 水解反应D. 酯化反应4. 下列关于蛋白质在人体中的新陈代谢的认识不正确的是 ( )A. 人体中共有二十几种氨基酸，它们不能都由人体自身合成B. 动植物蛋白质混合摄入，更能增强蛋白质的营养作用C. 谷类中的蛋白质含量较少，不可能是人体所需蛋白质的主要来源D. 人体内蛋白质在新陈代谢过程中不断分解，最后生成尿素，排出体外5. 市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去。

下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是 （ ）①棉织品 ②毛织品 ③晴纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥锦纶织品A. ①②③B. ②④C. ③④⑤D. ③⑤⑥6. 蛋白质水解得到________，进一步水解，最后得到____________。

一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链，肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与另一个肽键中氨基的氢原子通过________连接，形成类似于_____________的结构，最后形成具有三维空间结构的蛋白质分子。

7. 蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子具有多种重要功能。

如淀粉酶、胃蛋白酶在消化中的________功能，胰岛素可以对糖类物质的代谢具有________功能，免疫球蛋白在人体中的_________功能等。

8. 蛋白质是生物体的重要组成物质。

有多种蛋白质的参加，才使生物得以存在和延续。

蛋白质由多种氨基酸结合而成的，氮是各种氨基酸的必备元素。

第三节生命的基础——蛋白质课时训练4生命的基础——蛋白质一、氨基酸的结构和性质1.关于生物体内氨基酸的叙述错误的是()A.构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式是B.人体内氨基酸分解代谢的最终产物是水、二氧化碳和尿素C.人体内全部氨基酸均可以相互转化D.两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽解析:部分氨基酸可以在人体内相互转化,但是有几种是在人体内不能合成的,必需从食物中获得,它们被称为必需氨基酸。

答案:C2.下列四种化合物①NaHCO3;②Al(OH)3;③Al2O3;④H2N—CH2—COOH,其中与盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是()A.②④B.①②C.①②③D.①②③④解析:NaHCO3中HC O3-能与H+反应,HC O3-+H+H2O+CO2↑,也能与OH-反应,HC O3-+OH-C O32-+H2O;Al(OH)3、Al2O3均是两性物质,与强酸、强碱都反应;中—NH2能与H+反应,—COOH能与OH-反应。

答案:D3.下图表示蛋白质分子结构中的某一部分,图中A、B、C、D标记了分子中不同的键,当蛋白质发生水解反应时,断裂的键是()CA B D解析:多肽水解时肽键中的C—N键断裂。

答案:C4.美国科学家已发觉半胱氨酸对把握艾滋病病毒的集中有效。

已知半胱氨酸的结构简式为。

下列关于半胱氨酸的说法中不正确的是()A.半胱氨酸能与Mg作用放出H2B.半胱氨酸可以形成盐C.半胱氨酸还可以与HCl反应D.半胱氨酸在肯定条件下形成的二肽的结构简式是解析:半胱氨酸中的“—COOH”可与金属镁反应放出H2,也可与NH3·H2O反应生成相应的铵盐;由于分子中还含有氨基,可以与盐酸反应;D项中不含肽键,不是二肽,D错。

答案:D5.苯丙氨酸是一种生命活动不行缺少的氨基酸,必需从食物和其他养分品中猎取。

苯丙氨酸的结构简式为。

(1)苯丙氨酸分子中的碱性基团是(填结构简式)。

(2)该分子中的酸性基团是(写名称),苯丙氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式为。

人教版高二下学期化学（选择性必修3）《4.2蛋白质》同步测试题及答案(分值:60分)A级合格过关练选择题只有1个选项符合题意(1~8题,每题4分,共32分)(一)氨基酸1.下列关于氨基酸的叙述不正确的是( )天然氨基酸在室温下都是晶体,一般都能溶于水氨基酸都不能发生水解反应氨基酸是两性化合物,能与酸、碱反应生成盐两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键2.(2024·江西九江高二期末)甘氨酸常作食品的调味剂,还可预防氧化、延缓衰老等。

甘氨酸的结构为。

n mol甘氨酸聚合成多肽,生成m mol水分子。

下列叙述正确的是( )甘氨酸属于酸性化合物甘氨酸的官能团有氨基和羰基甘氨酸分子有手性异构体若m=n则多肽为环肽3.(2024·广东汕头潮阳区高二期末)味精的主要成分为谷氨酸单钠盐。

下图为谷氨酸的结构简式,有关说法错误的是( )谷氨酸能发生加聚、缩聚反应谷氨酸分子中有1个手性碳原子谷氨酸单钠能溶于水1 mol谷氨酸能与2 mol NaOH发生反应4.青霉素是医学上一种常用的抗生素,在人体内经酸性水解后,得到青霉氨基酸,青霉氨基酸的结构简式如图所示(分子中的—SH与—OH具有类似性质)。

下列关于青霉氨基酸的推断合理的是( )青霉氨基酸分子中所有碳原子均在同一直线上青霉氨基酸不能与酸反应多个青霉氨基酸分子能形成多肽1 mol青霉氨基酸与足量的金属钠反应生成0.5 mol H2(二)蛋白质5.《天工开物》中记载丝织品的处理:“凡帛织就犹是生丝,煮练方熟。

练用稻稿灰入水煮。

以猪胰脂陈宿一晚,入汤浣之,宝色烨然。

”下列有关说法不正确的是( )生丝的主要成分为蛋白质稻稿灰含有碳酸钾,其入水后溶液呈碱性该过程实际就是生丝的除杂过程生丝煮练之后变为熟丝,熟丝的成分是氨基酸6.下列有关说法正确的是( )蛋白质在紫外线的照射下会失去生理活性蛋白质溶液不能产生丁达尔效应蛋白质溶液中加入硫酸铜可产生盐析现象蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质7.下列关于酶的叙述中,错误的是( )酶是一种氨基酸酶的催化条件通常较温和酶是生物体中重要的催化剂酶在重金属盐作用下会失去活性8.下列关于蛋白质的叙述中不正确的是( )蚕丝、病毒、绝大多数酶的主要成分都是蛋白质人工合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国最先合成的重金属盐能使蛋白质变性,所以吞服“钡餐”会使人中毒浓硝酸使皮肤呈黄色,这是由于蛋白质与浓硝酸发生了颜色显色反应(9~12题,每题4分,共16分)9.野生食用菌,是天然的绿色食品,富含多种有益于人体的成分,有的食用菌还有治疗多种疾病的药理作用。

2021年高二化学蛋白质和氨基酸训练2【课前导学】一、蛋白质1、蛋白质的元素组成：C、H、O、N、S、P等。

蛋白质是高分子化合物，相对分子质量从几万到几千万不等。

2、蛋白质的性质（1）盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而析出，这种作用叫盐析。

①特征：可逆；②用途：分离、提纯蛋白质。

（2）变性：在热、强酸、强碱、强氧化剂、重金属盐、紫外线、福尔马林（36%～40%甲醛溶液）、乙醇作用下，蛋白质的性质会改变而发生凝聚，失去生理功能。

①特征：不可逆；②用途：乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物标本、高温和紫外线可以杀菌等（3）颜色反应（4）灼烧时有烧焦羽毛的气味。

（5）水解：蛋白质在一定条件水解得到氨基酸二、氨基酸（1）氨基酸分子中均含有羧基（—COOH）和氨基（—NH2）原子团。

【练习】一、选择题1．下列关于“生活中的化学”的叙述，错误的是( )。

A．棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素B．误食重金属盐，可立即喝牛奶或蛋清解毒C．食用植物油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，它是人体的营养物质D．居室新装潢材料释放出的甲醛等有机物，会污染室内空气2、下列说法中错误的是（）A．在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐B．温度越高，酶的催化效率越高C．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D．浓HNO3使皮肤呈黄色是由于浓HNO3与蛋白质发生了颜色反应3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（）A．福尔马林溶液B．18.4 mol·L-1硫酸溶液C．饱和Na2SO4溶液D．1.0 mol·L-1CuSO4溶液4、下列过程不属于化学变化的是（）A．向蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈黄色C．用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子D．漂白粉用于环境消毒5．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是( )。

A．向蛋白质溶液里加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解B．向豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐C．鸡蛋清溶液加热时蛋白质能发生凝结而变性D．蛋白质的水溶液能产生丁达尔效应6．下列糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

人教版高二化学生命的基础蛋白质课后练习（上册）1.某期刊封面上有如图所示的一个分子的球棍模型图，图中“棍”代表单键或双键或三键。

不同颜色的球代表不同元素的原子。

该模型图可代表一种( )A.羧酸类B.酯C.氨基酸D.醇类解析选C。

观察模型可见，绿球和绿球相连，而且绿球还连接了其他球，可以初步推断，绿球代表碳原子或氮原子。

再由5个白球都处于末端，它们分别都只跟一个球相连，可以推断，白球代表氢原子。

红球既可只连绿球，又可一端连绿球一端连白球(氢原子)，可以推断为氧原子。

蓝球连了两个氢原子后再连在绿球上，而这个绿球已经连了3个球(至少4价)，由此排除绿球是氮原子，而认定它是碳原子，于是可得蓝球是氮原子。

该模型代表甘氨酸(氨基乙酸) 。

2.(2014bull;太原高二检测)农业上用的杀菌剂波尔多液由硫酸铜和石灰乳按一定比例配制而成，它能防止植物病毒的原因是( )A.硫酸铜使菌体蛋白质盐析B.石灰乳使菌体蛋白质水解C.菌体蛋白质溶解于波尔多液D.铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性解析选D。

杀菌的实质是使菌体蛋白质变性。

选项D 正确。

补偿训练春季来临时需要给树木的根部刷石灰，以防止树木的病虫害，这利用了蛋白质的( )A.变性B.水解C.盐析D.颜色反应解析选A。

石灰可以使病虫的蛋白质变性，失去生理活性。

3.(2014bull;汕头高二检测)要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，应向其中加入( )A.饱和Na2SO4溶液B.浓NaOH溶液C.少量NaClD.浓BaCl2溶液解析选A。

蛋白质发生盐析的条件是加入较多量的轻金属盐。

A项合格，C项少量NaCl能促进蛋白质的溶解，B、D两项因使蛋白质变性而不合题意要求。

补偿训练蛋白质发生的下列过程中，属于可逆过程的是( )A.盐析B.变性C.煮熟D.加入浓硫酸解析选A。

蛋白质的盐析是可逆过程，A正确;而B、C、D是蛋白质的变性，是不可逆过程，故本题答案为A。

4.(2013bull;张家界高二检测)某物质的结构简式为，下列有关该物质的说法不正确的是( )A.分子式为C5H10O3N2B.在一定条件下能发生分子间脱水反应C.是由一种氨基酸形成的二肽D.既能和酸反应又能和碱反应解析选C。