我国粮食加工副产物
综合利用的现状与发展趋势
课程名称：粮食加工副产物综合利用
授课教师：陈志成教授
学号：
姓名：
2015年12月15日
摘要：
粮食加工是指通过处理将原粮转化成半成品粮、成品粮，或者将半成品粮转化成成品粮的经营活动。粮食加工主要包括：稻谷碾米；小麦制粉；玉米及杂粮的加工；物油脂的提取、精炼和加工；植物蛋白质产品的生产和淀粉加工；以米面为主要原料的粮油食品加工；粮油加工副产品的综合利用等。粮食加工业是粮食再生产过程中的重要环节，是关系到粮食生产满足市场消费需求，提高原粮加工度和附加值的一项重要产业，是国民经济的基础性行业。粮食加工业的发展，一方面，对于满足全面建设小康社会对粮食食品多样化、优质化、营养化和方便化的需求，对于促进食品工业发展，改善人们的食物结构和营养结构，提高人民生活和健康水平具有重要作用；另一方面，能引导粮食生产结构调整，延伸粮食产业链，对促进粮食资源的综合利用和转化增值，提高农业综合效益和增加农民收入具有重要作用；此外，发展粮食加工业对提高粮食企业经济效益，增强我国粮食的综合竞争力，保障国家粮食安全都具有十分重要的意义。
我国粮油加工过程中副产物较多，很少用于深加工和再利用，经济价值不高，且浪费大量的资源。许多粮油加工副产物含有丰富的膳食纤维、低聚糖、活性肽、多元糖醇、功能性油脂、抗氧化剂等功能性成分，因此对粮油加工副产物的综合利用可获得较高的经济效益和社会效益。
关键词：副产物现状发展趋势粮食加工
正文：
粮食是指烹饪食品中各种植物种子总称，也可概括称为“谷物”。粮食作物含营养物质丰富，主要为蛋白质、维生素、膳食纤维、脂肪等。古时行道曰粮，止居曰食。后亦通称供食用的谷类、豆类和薯类等原粮和成品粮。供食用的谷物、豆类和薯类的统称。
联合国粮食及农业组织（简称粮农组织）对粮食概念就是指谷物，包括麦类、豆类、粗粮类和稻谷类等。粮食产品含有淀粉、蛋白质、脂肪及维生素等。栽培粮食作物不仅为人类提供食粮和某些副食品，以维持生命的需要，并为食品工业提供原料，为畜牧业提供精饲料和大部分粗饲料，故粮食生产是多数国家农业的基础。通常，粮食作物也是农作物中的主导作物，世界粮食作物种植面积约占农
作物总播种面积的85%，其中小麦、稻谷和玉米约占世界粮食总产量的80%。中国是世界上最大的产粮国，粮食作物占农作物总播种面积的76.8%，粮食总产量及稻谷、小麦、谷子、甘薯的产量均居世界前列。
1、粮食加工状况
1.1谷物类加工现状
小麦：食品用量90%左右，工业转化量为10%左右。
玉米：食品用量10%左右，饲料用量40%左右，工业转化量为45%左右。
稻谷：食品用量95%左右，工业转化量为5%左右。
近5年我国稻谷的产量稳定在1.75～1.99亿吨之间，占粮食总产量的30%以上，稻谷加工的大米是我国最重要的口粮，全国2/3左右的人口以大米为主要食粮。小麦是世界上最重要的谷物，我国小麦年平均总产量约1亿吨，占世界总产量的18.5%，居世界首位。我国的谷物加工以满足日常生活需要为主要加工任务，同时由于国家的粮食保障性政策，我们的小麦加工、稻谷加工的产物以及加工方式受到严重限制；
1.2杂粮加工状况
杂粮几乎在我国各地都有种植，主要种植地在我国的高原地区。我国杂粮年种植面积在900万公顷以上，产量达2000万吨，在加工领域通常把小棕谷物和豆类统称为杂粮，杂粮加工由于受产量的影响，装备和技术发展较为缓慢，但产品开发的附加值较高。近年来，杂粮加工倍受青睐。杂粮营养含有与谷物有很大不同，尤其是在粗纤维与矿物质元素上
1.3薯类加工状况
我国马铃薯和甘薯产量均居世界首位，是位于稻谷、玉米、小麦之后的第四大粮食作物，在保障国家粮食安全及促进国民社会经济发展中起着重要作用。我国马铃薯种植面积约为520.5万hm2，主要分布在西南山区、西北、内蒙古和东北地区，其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的l／3。我国薯类主要用于淀粉生产，然而薯类淀粉加工规模及水平却是参差不齐。按加工规模分，可分为三类：小作坊、小型企业和大中型企业。
2、主要副产物的综合利用
2.1小麦胚芽的综合利用
小麦胚芽含有较多的脂质，可以提炼小麦胚芽油，小麦胚芽油能够有效促进皮肤的新陈代谢，加强皮肤的保湿功能，调理女性的内分泌，从而由内而外改善肌肤，减少黑斑及色素斑，加强皮肤抗衰老性和抗皱保湿功能，令女性肌肤变得柔润而富有弹性。胚芽本身具有很高的营养物质，我们可以将它加入带面粉中提高面粉的营养含量，或者作为营养添加剂添加到食品制品中，独特的麦香味可以改善食品的质量如：胚芽面包、胚芽挂面、胚芽奶茶
2.2小麦麸皮的综合利用
小麦麸皮具有抗衰老、减肥、通便等重要生理特性，并且已被制作成各种流行保健食品。小麦麸皮中起生理作用的主要成分为膳食纤维。麸皮中含有丰富的膳食纤维，在40%左右，是一种很有开发前景的保健食品资源。小麦麸皮的提取是在小麦磨粉的过程中提取大麸皮，同时麸皮中含有较高的蛋白质，也可以作为后续加工的原料
2.3稻谷米糠的综合利用
米糠是稻谷脱壳后精碾糙米时的副产物，由外果皮、中果皮、交联层、种皮及糊粉层组成。现代研究表明，米糠中含有脂肪、蛋白质、水溶性多糖、膳食纤维、矿物质及多种维生素。
2.3.1米糠油
米糠油具有的气味芳香、耐高温煎炸、耐长时间贮存和几乎无有害物质生成等优点。米糠油可用于制造人造奶油、人造黄油、起酥油和色拉油等。
米糠油中含量很高的不饱和脂肪酸可以改变胆固醇在人体内的分布，减少其在血管擘上过高的沉积，有防治心血管病、高血脂症及动脉硬化等病的功能。
米糠油是用途很广的油脂化工原料，进行深加工开发利用，可生产表面活性剂、化妆品、香料等产品。还可应用于洗发及护发配方中，使头发柔软、产生光泽感。
2.3.2米糠饼
脱脂糠饼中除有丰富的蛋白质外，还有质量分数为10％左右的植酸钙，有较大的经济价值，提取出的植酸钙经进一步加工可获得肌醇、植酸。
2.3.3米糠蛋白
稻米蛋白是一种低过敏的优质蛋白，它是已知谷物中过敏性最低的蛋白质。
