西餐烹饪专业可行性论证报告
一、申办理由：
西式餐饮简称西餐，是我国和其他部分东方国家和地区对西方国家菜点的统称，也是世界三大菜系之一。世界三大菜系包括以中国烹饪为首的东方菜系，以法国烹饪为首的西方菜系，以土耳其烹饪为首的中东菜系。可见，西餐是世界菜系的重要成员，是世界烹饪艺术中的一颗璀璨的明珠，也是世界烹饪文化中的重要组成部分。
近年来，随着改革开放的发展，老百姓生活水平的提高和支付能力的增加，促进了需求的多样化,国内旅游业的发展也吸引了很多外国人来华旅游和居住，这些都增强了人们对西餐的需求。随着改革开放不断深化，西餐烹饪人才紧缺的现状成为制约西餐行业发展的瓶颈。当前西餐业急需大批素质高、专业技能强的厨师队伍来充实，从而给西餐烹饪专业学生的就业带来了巨大的空间。
目前我省西餐烹饪人才较为匮乏，制约了西餐餐饮业的质量和管理水平的提高。因此，强化西餐烹饪人才的教育与培训，造就高素质的西餐烹饪人才队伍，无疑是适应西餐餐饮业发展的最佳举措。而我校作为我省服务类学校的龙头学校，应该紧跟市场，调整专业设置，为我国西餐餐饮业培养合格的高素质技能人才。目前宝鸡市开设西餐烹饪专业的中等职业学校寥寥无几，这是我校开设该专业的难得机遇。
西餐烹饪专业是与旅游服务学、管理学等学科交叉的综合性专业，我校原有的旅游服务与管理、市场营销等专业可成为该专业建设的依托并能促进其发展。学校设有计算机实训室、商品实训室等实验实训设施，可解决西餐烹饪专业人才培养中提高基础文化素养和基本技能的实训需求。我校与陕西旅游烹饪职业学院联合开办本专业，可以解决本专业的专业技能实训和学生就业。此外，学校也将增设相应的专业实训设施以满足西餐烹
饪专业的实践教学需要。
二、申办条件：
（一）专业指导思想与建设
1.专业定位与建设思路
该专业培养面向中高档餐饮企业、高星级饭店西餐厅、咖啡厅等，培养从事西式烹调、西式面点等工作，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。
2.专业建设
（1）在师资队伍建设上，建立了一支具有良好素质的专任教师队伍；
（2）在教学内容和教学方法上，以技术应用能力和专业综合素质的培养为主线，科学构架专业人才的知识结构，建立与专业培养目标相适应的理论与实践教学体系；
（3）在教学模式上，大力实施“产学研相结合，教学做一体化”的模式，并根据这一模式建设“从初级到高级、从基础到专业、从单项到综合、从模拟到创新”的相对齐全、配套的教学实验、实训设施，以培养既有专业基础理论知识，又有较强专业技术应用能力，能快速适应西餐烹饪岗位需要的高技能型专门人才。
3.我校人才培养目标与培养模式：
（1）人才培养目标
本专业培养德、智、体、美全面发展的，具有正确的人生观、世界观、价值观，具有良好的道德情操和自主学习的能力，掌握西餐烹饪基本知识、基本技能和基本要求，能适应社会主义市场经济建设和餐饮业务发展需要，能从事西餐烹饪的中等专业技能型人才。
（2）人才培养模式
本专业招收初中毕业或相当于初中毕业文化程度者，学制为三年。
采用“1（基础理论知识）+1（职业技术教育与实训）+1（陕西旅游烹饪职业学院）”的培养模式；一、二、三、四学期在我校校内或实习基地完成基本的教学活动，第五、六学期主要进行进入联办学校进行学习、实训活动，并配合必要的实践教学。
（二）师资队伍
（1）师资现状：我校已建成了一支学历结构、年龄结构、职称结构、知识结构合理，教学和管理经验丰富的高素质高水平的师资队伍。现有中餐烹饪专业专任教师9人，预计招生规模为每年一个班50人，师生比为1：5。专任教师中本科学历比例100%；高级职称5人，中级职称3人，初级职称1人；专业教师中有一定的餐饮业管理经验，专业教师从事教学工作平均年限为10年，全有能力、保质保量地完成中餐烹饪的教学任务，并达到专业教学的要求。
中餐烹饪专业师资基本情况一览表
（2）建设措施
每年选派2—5名青年骨干教师下企业实践，提高青年教师的实践能力和教学水平，收集毕业设计的课题等。鼓励教师与企业合作，与企业联合进行科研项目的研发，这样既更新了教师的专业知识，又提高了自身的实际知识应用能力，同时可以及时了解企业中岗位需求的变化，实时调整相应的教学内容。总之，采用从企业引进和内部培养相结合的办法，建设“双师型”教师队伍。
注重培养出高水平的骨干教师和年轻的专业带头人。鼓励专业教师在职攻读相关专业学位，提高学历层次，大力支持青年教师攻读在职研究生。对于获得硕士学位的青年师提供相应的学习费用资助。本专业还根据专业发展的需要，不断引进高层次人才，充实专业教师队伍。
（三）实训设施
1.学校商品实训室、计算机实训室等公共实训室健全。
2.学校已与陕西旅游烹饪职业学院建立校校联办关系，教学实习、顶岗实习等生产实习有保障。陕西旅游烹饪职业学院始建于1994年，是一所经陕西省人民政府批准、国家教育部备案、国家计划内招生、颁发国家承认学历证书的普通高等院校。是中国烹饪协会在西北地区唯一的全国烹饪实训示范基地。学院师资力量雄厚，现有教师120余名、教授 30名。拥有“中国元老级烹饪大师”秦桂芳为代表的中国烹饪大师、中国烹饪名师20余名，以张原教授、冉崇善教授、马天有博士、朱文莉为代表的的近20名专家教授。还聘请了国内知名的烹饪理论家李耀云、刘敬贤、高炳义、卢永良、李创伦担任学院客座教授。学院深化校企合作模式，先后与台湾王品集团、西安豪享来温德姆酒店等大型酒店、港中旅酒店有限公司、青岛鹏腾国际经济技术合作公司（邮轮方向）合作开设“企业冠名班”，为企业量身打造人才，学生在校上学就能享受企业资助和奖学金，实习有保障，毕业生就业率趋近100%。
综上所述，我校具备了开设“中餐烹饪”专业的条件。
陕西省第二商贸学校
2019年1月10日
西餐烹饪专业人才培养计划
一、招生对象与学制：
1、招生对象：本专业招收初中毕业生或具有同等学历者(体检、面试须符合中餐餐饮岗位标准)；
2、学制：全日制三年。学习期满，成绩合格，颁发国家承认学历的中专文凭。
二、培养目标：
本专业坚持立德树人，面向中高档餐饮企业、高星级饭店西餐厅、咖啡厅等，培养从事西式烹调、西式面点等工作，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。
三、人才培养规格
（一）知识、能力、素质结构
1、知识结构：掌握西餐厨房常用原料、工具、设备、技法和行业术语词汇；掌握常用西餐烹饪原料的性状、营养、鉴别、加工、保管等基本知识；掌握膳食营养的基础知识和食品安全卫生知识；掌握一定的成本核算知识，能进行简单菜点成本核算；了解西餐风味流派及其发展历史、饮食文化、就餐礼节、餐饮服务等基本知识；了解餐饮企业西餐厨房组织管理、岗位设置及基本工作职责分工。
2、能力结构：掌握西餐餐饮服务的基本技能；具备在英语工作环境中实现交流的能力；进行合理膳食营养搭配；熟悉西餐厨房各岗位流程、标准、衔接配合，具备厨房各岗位职责要求的基本工作能力。
3、素质结构：热爱祖国、热爱人民、树立科学的世界观和正确的人生观价值观；有理想、有道德、有文化、有纪律；有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度；有从事餐饮业工作所需的爱岗敬业、吃苦耐劳、积极进取的工作态度；有从事餐饮业工作所必备的安全
