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中等职业教育中餐烹饪专业指导性人才培养方案中餐烹饪与营养膳食专业指导性人才培养方案一、专业（专业代码）与专门化方向专业名称：中餐烹饪与营养膳食（130700）专门化方向：中餐烹调、中餐面点、营养配餐二、入学要求与基本学制初中毕业生或具有同等学历者，基本学制3年。
三、培养目标培养适应我省经济建设与社会发展所需要的，具有一定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现代烹调操作技术和营养膳食组配制作技能，具备一定的创业能力，在生产、服务、管理一线工作，满足餐饮业需求的中等技术技能型人才。
四、职业（岗位）面向、职业资格及继续学习专业注：每个专门化方向可根据区域经济发展对人才需求的不同，任选一个工种，获取职业资格证书。
有条件的可兼得，还可获得厨政管理师、调味品品评师职业资格证书。
五、综合素质及职业能力1.综合素质(1)具有良好的道德品质、职业素养、法律意识；(2)具有良好的人文和科学素养和继续学习的能力；(3)具有健康的身体和心理；有良好的生活态度；(4)具有良好的责任心、进取心和坚强的意志；(5)具有良好的书面表达和口头表达能力；(6)具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度；(7)具备勤于思考，善于动手，勇于创新的精神；(8)具备良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识；(9)能够严格遵守安全操作规范；(10)具有运用计算机进行专业信息查询和常用文档处理的能力。
2.职业能力（职业能力分析见附录2）（1）行业通用能力：①具有运用食品安全生产知识执行规范操作的能力；②具有烹饪基础刀工、勺功的应用的能力；③具有烹饪原料鉴别及初加工的能力；④具有菜点文化背景和中国饮食文化的讲解的能力；⑤具有菜点、宴席的审美和设计的能力；⑥具有运用烹调技法保护烹饪原料营养素和营养标签设计、制作的能力；⑦具有厨房生产成本控制和厨房管理的能力；⑧具有现代烹饪设施设备操作及简单维护的能力。
（2）职业特定能力：①中餐烹调：具有运用不同烹调技法设计和制作菜肴的能力；具有运用不同技法制作冷菜品种的能力；具有烹饪原料设计和制作造型的能力；具有根据不同烹饪原材料选择合理刀工处理和烹调技法制作传统名菜的能力。
中餐烹饪专业人才培养方案一、专业名称及代码（一）专业名称中餐烹饪（二）专业代码470201二、招生对象初中毕业生或具有同等学历者。
三、学制学历与学习形式学制：全日制3年学历：中职学习形式：全日制四、培养目标、规格与模式（一）培养目标根据行业业态的职业工种分工和国家规范的职业工种分类，本专业细分为中式烹饪、西式烹饪、中西式面点、营养烹饪四个方向，面向酒店餐饮企业等企事业单位，培养德、智、体、美全面发展，掌握上述专门化方向其中一个职业工种的原料加工、食品（菜点）烹调等相关岗位的职业能力，熟悉岗位操作流程，掌握操作技能，养成良好职业素养，具有职业生涯发展基础的中等应用性技能型人才。
（二）培养规格（1）职业素养1、具有遵纪守法、按章办事的法规意识；2、具有敬业乐业、刻苦耐劳、善于学习、敢于实践的进取精神；3、具有诚实守信、公私分明的职业道德；4、具有良好的饮食卫生意识，养成良好的个人卫生、操作卫生、环境卫生、食品卫生等习惯；5、具有良好的人际交往能力和团队合作精神；6、具有主动、热情的服务意识。
7、具有国际化意识和思维、烹饪职业素养意识。
（2）专业知识1、了解烹饪饮食文化知识和各种菜系风格；2、了解“五四卫生制”等国家相关的食品卫生法律、法规；3、了解本专业（技能）方向相关厨房布局、生产的初级管理基本知识和生产流程；4、了解本专业（技能）化方向相关厨房的设备、设施的基本知识和使用方法；5、掌握烹饪原料的分类、品质鉴定的基本知识；6、掌握食品营养的基本知识；7、掌握烹饪过程中有关的食品化学、食品安全卫生的基本知识；8、掌握烹饪（美术）艺术的知识和食品造型的方法；9、掌握饮食经营成本核算的知识；10、掌握厨房现代管理的基本知识；11、掌握计算机及其应用的基本知识。
（3）技能1 、能掌握所学专业（技能）方向中各岗位的技能操作；2 、能合理选购烹饪原料并进行品质鉴定；3 、能保管或饲养烹饪原料；4 、会使用厨房各种加工工具、机具和烹调设备；5、会食品工艺雕刻；6、能运用不同技法合理加工烹饪原料；7、能加工菜肴（面点）馅料；8 、能腌制各种烹饪原料；9、能合理进行菜肴配菜和营养分析；10 、能运用不同的烹调方法制作菜肴（面点）食品；11、会菜肴（面点）艺术造型设计；12、能搜集书刊、网络、餐饮市场等信息，综合运用所学知识和技能设计菜肴食品；13、会编制一般宴会菜单；14、会进行餐饮成本核算。
西餐烹饪专业人才培养方案学制与招生对象基本学习年限：三年制中职。
招收对象：初中毕业生。
一、专业分析（一）行业背景与社会需求西餐业在近几年出现了比以往任何时候都快速发展的趋势，并迅速地成为了一个产业，在餐饮经济发展中发挥着重要的作用。
根据专业组开展调查：目前，全国西餐企业2万多家，主要密集在大中城市，一些偏远城市的小型西餐企业没能容纳进来，在2万多家西餐企业中，西式正餐有3200家，西式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡厅3500家，茶餐厅3000家，日餐、韩餐及东南亚餐等大概有2500家。
在这些企业中，有60%以上都是民营企业，国有企业占不到5%。
目前西餐厨师队伍有10万人、服务人员有12万人、经营管理人员大概有2万人左右。
这些西餐企业大概主要划分高、中、低三个档次。
目前西餐行业具有以下几个特点：我国西餐业的发展显示出强大的生命力；多样化丰富了西餐消费者的选择；连锁化推进了西餐业的品牌效应；西餐业要求有一支高素质的员工队伍；西餐消费呈枣核形，主要集中在中端消费层次。
西餐烹饪专业培养方向是适宜于西餐制作基本技能培养。
国际国内酒店业、餐饮业的发展为西餐烹饪专业发展创造了良好的发展机遇。
（二）专业服务面向西餐烹饪专业主要培养各类西餐企业（酒店、西餐厅、咖啡厅等）西餐热菜制作、西餐冷菜制作、西餐点心制作岗位的烹饪技术初、中级技能型人才。
（三）专业培养目标1、人才培养目标本专业主要培养德、智、体、美全面发展的，熟悉西餐专业英语、美术基础、厨房管理、成本核算技术，掌握西餐烹饪原料、营养与卫生和西餐烹调技术基础知识，形成积极的人生态度、良好的人文素养、稳定的职业意识，具备烹饪原料质量鉴别和储藏、设备养护、原料初步加工、西餐热菜制作、西式点心制作、美化菜品等能力，能满足酒店、宾西餐厅、咖啡厅等餐饮企业的西式菜肴制作、西式面点制作、西式凉菜制作岗位需求的初、中级技能型人才。
2、人才培养规格（1）专业能力要求①能根据西餐菜点制作要求合理选择原料，娴熟运用刀工处理原材料，合理配菜；②能严格执行西餐热菜制作的操作规范，独立完成菜品的熟制、调味、成型，技法合理；③能严格执行西点制作的操作规范，独立完成各种常见西点的制作成型，手法娴熟；④能严格执行西餐凉菜制作的操作规范，独立完成各种常见西点的制作成型，手法娴熟；⑤具备一定的西式装盘、点缀菜品（点心）的美化装饰能力。
烹饪专业人才培养方案烹饪专业人才培养方案一、专业名称：烹饪（中式烹调师）二、培养目标：本专业旨在培养德、智、体、美、劳全面发展的人才，适应21世纪社会主义现代化建设和人类可持续发展的需要。
学生将掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强的烹饪技术和菜品创新能力，能够从事中餐烹饪操作及餐饮业管理，拥有扎实的烹饪基本功和娴熟的烹饪技能。
此外，学生还将熟练掌握烹调技术、面点常见点心制作、科学使用烹饪原料、懂营养，成为高素质技能型可持续发展人才。
三、培养规格与要求：一）知识结构：1、中职生必备的德育、语文、数学、英语、计算机应用基础、体育等知识。
2、中式烹饪基础理论及专业知识和烹饪操作技能。
3、餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程等相关知识。
4、厨房设施、设备、工具的使用、保养方法及安全常识。
5、有关食品安全和卫生等法律、法规知识。
6、常用烹饪原料的相关知识；膳食营养知识；菜点成本核算的知识。
7、烹饪美学的应用知识。
二）职业能力：1、掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准。
2、能够对烹饪原料进行鉴别、加工处理和妥善保管。
3、熟悉烹调各环节的操作原则与要求。
4、能够安全熟练地使用设备和工具，并保证日常的清洁卫生。
5、能够正确运用烹饪技法制作热菜、冷菜，食品雕刻、中式面点常见品种，保证其卫生、安全及营养价值。
6、能够合理搭配色彩、制作常用饰品美化菜肴。
7、具有较强的法规意识、安全意识、节约意识和良好的卫生惯。
三）情感、态度、价值观：1、具有良好的职业道德和行为规范，尊师重德、爱岗敬业。
2、具有良好的心理素质；具有独立思考、勇于创新的精神。
3、具有重诚信、重质量、重效率、优质服务的观念。
4、热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的烹饪技术。
四、专业人才培养模式：1、构建理念：以就业为导向、以能力为本位、以岗位为依据。
2、模式类型：工学结合。
3、模式名称：“工学交融，全真实训”的人才培养模式。
以岗位（群）工作过程的要求为导向，实施“工学交融，全真实训”的人才培养模式，注重职业能力和职业素质的并重；2、建立运作系统、保障系统和评价监控系统，确保各环节的管理；3、在岗位基础研究领域阶段，紧紧围绕培养目标，以学校为主体，充分听取企业意见，构建基础性研究领域的课程体系；4、在岗位核心研究领域阶段，围绕烹饪专业所涉及的核心能力与职业资格标准，以岗位能力为导向，校企合作，构建核心职业能力培养的研究领域课程体系；5、在岗位拓展研究领域阶段，根据学生就业特点，拓宽就业出发，构建掌握邻近专业职业岗位能力的研究领域，建立综合素质能力的课程体系，适应社会需求的多样化；6、以应用型、实际操作型为突出特点的教学模式，校企合作，工学结合，突出职业能力培养。
中式烹调人才培养方案
一、培养目标
本专业坚持以立德树人为根本任务，培养面向中餐烹饪与营养膳食领域，主厨、厨师长、营养膳食搭配人才为目标，重点培养学生的实践操作能力，培养精通川菜各种制作技术，擅长宴席设计和制作方法的人才。
二、培养规格
素养
（1）拥护中国共产党和社会主义制度，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国主义情怀。
（2）具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。
（3）具有从事餐饮业工作所需的爱岗敬业、吃苦耐劳、积极进取的工作态度。
（4）具有从事餐饮业工作所必备的安全生产意识、节约意识、环保节能意识，服务意识和创新意识。
（5）具有从事餐饮业工作所必备的学习新知识、新方法、新技术、新工艺的能力。
（6）具有健康的体魄，健全的心理和人格，良好的卫生习惯，良好的行为习惯。
知识
（1）掌握必备的思想政治理论，科学文化知识和中华传统文化知识。
（2）了解中国饮食文化、烹饪传承发展、餐饮服务市场变化等相关知识。
（3）具备一定的烹饪原料知识和初步加工能力，掌握基础烹饪技法，能独立制作菜点。
（4）具备应用现代营养学、食品卫生学和饮食保健基础知识进行菜点创新、营养餐设计与制作的能力。
（5）掌握食品安全相关法律法规与专业知识，能按照行业要求进行实践规范操作。
（6）掌握餐饮企业成本核算、厨房控制与管理、餐厅服务相关知识，具备正确操作及维护常用器具设备的能力。
能力
（1）具有终身学习、持续发展的能力；
（2）具有良好的语言、文字表达能力和人际交流、沟通能力；
（3）专业研发及行业拓展的能力。
中餐烹饪专业人才培养方案中餐烹饪专业人才培养方案，听起来是不是有点严肃？这个话题就像一锅热气腾腾的汤，里面有各种各样的配料，滋味鲜美，聊起来可轻松多了。
中餐，那可是我们中华民族的瑰宝，别看它千年传承，背后却有不少小故事。
想要在这个领域里大展拳脚，首先得懂得其中的文化底蕴。
就像做菜，光有调料可不够，得有心，得有情。
培养中餐烹饪人才，首先要让他们明白，每道菜都有它的灵魂。
菜品的搭配、火候的掌握、刀工的精细，这些都需要经过不断的磨练，才能出得了好菜。
说到培养方案，咱们得从基础说起。
基础功夫就像是做菜的“底料”，得先熬得够浓。
要让学生学会切菜、剁肉、洗菜，刀工这一块儿可是重中之重。
小小的一把刀，能让你切出各种花样，让菜肴瞬间变得高大上。
火候控制也是极其重要的，煮、炸、炒，掌握好火候，才能让每道菜都散发出诱人的香气。
那种“外焦里嫩”的感觉，简直是人间美味。
学习中餐，就得像打磨一块璞玉，慢慢雕琢，才能展现出璀璨的光芒。
再来说说调味，调料可是中餐的灵魂。
少了它们，菜肴简直乏善可陈。
培养学生的调味能力，不光是教他们如何放盐放酱油，更重要的是教他们如何根据食材的特性去调味。
咱们的味道可不能死板，得灵活变通。
那种“千变万化”的感觉，正是中餐的魅力所在。
每个地方都有独特的风味，川菜的麻辣、粤菜的鲜美、鲁菜的醇厚……各具特色，让人目不暇接。
这可是培养中餐烹饪人才的重要一环，得让他们亲身体验，走遍大江南北，才能真正理解中餐的博大精深。
再来聊聊创新。
中餐烹饪不仅仅是传承，更要与时俱进，创新是必不可少的。
老祖宗的绝技得在新的时代找到新的表达方式。
举个例子，有些传统菜品加点现代元素，嘿，变得更好吃了！学生们得学会用自己的想法去改良经典，做出让人耳目一新的作品。
这样才能在未来的餐饮市场上占得一席之地，才能让他们的名字在菜谱上闪闪发光。
沟通能力也很重要。
做菜不光是一个人的事，还得和团队合作。
厨房里可不能是“独木难支”，大家得齐心协力，才能把每道菜做得出色。
中式烹饪人才培养方案中式烹饪是中国传统文化的重要组成部分之一，具有悠久的历史和独特的特色。
为了传承和发扬中式烹饪的精髓，培养一批优秀的中式烹饪人才显得尤为重要。
本文将从培养目标、课程设置和实践教学三个方面，探讨中式烹饪人才培养方案。
首先，中式烹饪人才的培养目标应该明确。
中式烹饪是一门艺术，培养的人才需要具备扎实的烹饪技巧和丰富的中餐文化知识。
因此，培养方案的目标应该包括以下几个方面：首先，培养学生的中餐文化修养。
学生应该了解中式烹饪的起源和发展，掌握中餐文化的基本概念和特点，熟悉中式饮食习惯和饮食文化的背后的道德伦理观念。
其次，培养学生的烹饪技能。
学生应该学习烹饪基本技术，如切割、调味、炒炸、蒸煮等。
同时，他们还应该学会制作中式烹饪的特色菜肴，如麻婆豆腐、宫保鸡丁、北京烤鸭等。
再次，培养学生的创新能力。
中式烹饪的魅力在于其多样性和灵活性，学生应该培养自己的创新意识，通过改良和创新传统菜肴，创造出新的中式烹饪风格。
其次，中式烹饪人才培养方案需要合理的课程设置。
在烹饪技术方面，学生应该学习基础的烹饪技术课程，如刀工、调味、炒炸、烧烤等。
此外，学生还应该学习中式烹饪的专业课程，如川菜、粤菜、湘菜等。
这些课程可以帮助学生了解各个菜系的特点和烹饪技巧，为他们今后的烹饪实践奠定坚实的基础。
另外，实践教学是培养中式烹饪人才的重要环节。
学生应该通过实践教学来巩固和提高自己的烹饪技能。
实践教学可以包括实地考察、实习实训、烹饪比赛等形式。
通过实践教学，学生可以接触到真实的厨房环境，学习如何在实际操作中灵活运用所学知识和技能。
此外，中式烹饪人才的培养方案还应该注重学生的综合素质培养。
学生应该具备良好的沟通能力、团队合作能力和服务意识。
在培养方案中，可以设置相关的课程，如餐饮管理、顾客服务、餐饮营销等，以提高学生的综合素质。
综上所述，中式烹饪人才的培养方案需要明确培养目标，合理设置课程，并注重实践教学和综合素质培养。
通过系统的培养方案，可以培养出一批具备扎实烹饪技能和丰富中餐文化知识的中式烹饪人才，为中式烹饪的传承和发展做出贡献。
中餐烹饪现代学徒制人才培养方案一、背景：中餐烹饪是我国传统的烹饪文化，对于培养优秀的中餐烹饪人才具有重要意义。
为了适应现代社会的需求和行业发展的趋势，制定中餐烹饪现代学徒制人才培养方案，旨在培养具备基本烹饪技能、专业知识和创新能力的中餐烹饪人才。
二、培养目标：培养学员具备中餐烹饪的基本技能和知识，掌握中餐烹饪的传统和创新技法。
培养学员具备良好的卫生安全意识和操作规范，保证食品安全和卫生标准。
培养学员具备团队合作精神和沟通能力，适应餐饮行业工作环境。
培养学员具备创新意识和市场敏感性，能够根据市场需求调整菜品结构和风格。
三、培养内容：基础理论知识：学员需要学习中餐烹饪的基本理论知识，包括食材的认识、烹饪原理、口味调配等。
技能训练：学员通过实际操作，获得烹饪技能的训练，包括刀工技巧、火候掌握、炒、炖、焖、煮等各种烹饪方法的实践。
实践实训：学员在具备一定基础后，需要通过实践实训的方式深化所学知识和技能，并参与真实餐饮场景的操作。
专业知识培养：学员需要了解中餐菜肴的历史、文化、特点、营养与健康等相关知识，注重传统创新相结合。
餐饮管理能力培养：学员需要了解餐饮行业的经营管理知识，包括成本控制、菜品研发、餐厅运营等方面的技能培养。
四、学徒制实施步骤：招生选拔：通过面试、考试等方式选拔适合学习中餐烹饪的学员，要求学员具备一定的初级文化素质和身体健康。
学习阶段：学员进行基础理论知识和技能的学习，由专业教师进行指导和辅导。
学员通过实践操作锻炼烹饪技能。
五、实践实训阶段：学员参与真实餐饮场景的操作，熟悉餐饮行业的工作环境和流程。
学员完成一定的实训项目，经过评估合格后进入下一阶段。
六、评估认证：针对学员的学习成果和实际能力进行评估，通过考试、实践表现等多种形式进行评估认证。
合格学员颁发学徒结业证书，具备中餐烹饪从业资格。
七、职业发展：学徒毕业后，可以进一步参与高级技能培训，提升职业技能水平。
学徒可以选择就业于中餐馆、酒店、餐饮集团等从事中餐烹饪工作，也可以自主创业开设中餐馆等。
中职烹饪专业人才培养方案
《中职烹饪专业人才培养方案》
一、人才目标
1. 培养基础扎实、思想政治素质优良、文化素质高、工作经验丰富、能熟练掌握各种烹饪设备技能、具备独立完成各种菜肴制作上线的专业中职烹饪技术人才。
2. 培养具备较强的职业素质，懂得烹饪中的卫生原则，能掌握各具有高技能的烹饪技术人才，了解烹饪材料，理解食品卫生和安全知识，有较强的管理能力，能制定烹饪菜肴的工作流程及规范的中职烹饪技术人才。
二、培养目标
1. 培养重视实践、掌握专业技能，能在厨房中快速、准确地完成烹饪技术、制作过程，并能掌握各类食品原材料及调味品的中职烹饪技术人才。
2. 培养在实际料理制作过程中，能够按照规定的工艺流程，运用现代烹饪设备操作，准确观察原料特性及食品卫生知识，掌握科学料理技术，以及专业烹饪原理的中职烹饪技术人才。
3. 培养能够掌握烹饪菜肴品质的控制知识，在厨房中熟悉各种烹饪技术，并能够具备领导能力，做出优质、美味的菜肴，并能够实现菜肴制作的流水线作业的中职烹饪技术人才。
三、培养要求
1. 着重在实践中学习，学习知识要结合实际，结合烹饪技术的
原理和实际操作，经常开展实际操作，提前把烹饪技术的知识及实际操作能力纳入学习范围；
2. 加强体力劳动的训练，学习烹饪技能的操作，可以利用相关的图片和实物加以示范，清楚地介绍烹饪技能的基本要求，以及注意事项；
3. 鼓励学生多参加烹饪比赛、参观餐饮企业，让学生多去实际厨房接触实际操作，体验真实的厨房氛围；
4. 注重学生的素质教育，培养学生的独立思考能力和创新能力，建立正确的职业观念，培养学生的客户服务意识。
烹饪专业人才培养模式改革方案一、改革目标1.总体目标本专业（烹饪）建设总体目标是：利用3-5年的时间内把本专业建设成为教育教学理念先进、定位明确、特色鲜明、培养规划标准、符合社会经济发展要求、毕业生质量高、深受行业欢迎的国家精品专业。
2.具体目标①建立一种新的人才培养模式根据该专业岗位群对专业理论和实践技能的要求，进一步健全符合烹饪职业的特点“学训交替”、“工学交替”的科学合理的人才培养模式。
建立校企合一的办学实体，大力推进“订单式”人才培养模式。
②课程体系建设烹饪专业课程体系建设围绕餐饮市场人才供需的要求，完善烹饪专业理论和实践技能相结合的课程教学，注重提高教学质量，课程开发，复合人才市场需求的课程体系。
③师资队伍建设培养烹饪专业带头人2人和专业骨干教师6人，打造一支职称结构合理，具有中级以上职称占50%；学历层次较高，本科以上学历比例达80%；“双师型”教师比例达100%；同时引进烹饪行业杰出贡献的烹饪大师级专家人才10名，建设高素质师资队伍。
④教材建设烹饪专业课程设置分为文化基础、基本功、中西式热菜、中西式面点、冷菜制作、食品雕刻等模块，本专业教学改革计划要围绕市场的需要、学生的动手能力及教学目标，编写一批烹饪，面点，雕刻，冷拼，西餐等专业课程教材。
⑤加强课程建设建设教学计划和教学大纲，要求体现出教学方法和手段、习题和作业、课程进度、考核方式、教学参考资料等方面的要求，理论与实践环节并重，教学内容充实，保证任课教师有章可循、明确授课及备课的重点，能够起到规范教学行为，保证教学质量的目的。
⑥建立一个良好的育人环境通过总结、交流和研讨学风建设和师德建设的成功经验，探索学风建设和师德建设的有效机制和方法，进一步加强我教学部学风建设和师德建设，形成全员育人、齐抓共管的育人环境。
就培养人才而言，教师是否具有较高的政治素质、先进的教学观念、合理的知识结构、良好的协作精神等对于人才培养起着决定性的作用。
学风建设和师德建设应渗透于对学生德、智、体、美全面发展的教育之中，其实质是教育、培养和引导学生树立远大理想，端正学习目的与动机，养成科学的思维方式，成长为德、智、体、美全面发展的社会主义事业的建设者与接班人。
通过参与学校学风建设和师德建设的不断学习，在全校范围内进一步提高对学风建设和师德建设重要性的认识，以此激发全体师生的积极性和创造性，扎扎实实地推进建立一个良好的育人环境。
大力宣传我校烹饪专业近几年获得的校级、省级、国家级和参加国际比赛获奖成果，形成良好学风。
⑦改革教学方法和手段烹饪专业十分重视研究和改进教学方法，根据教学对象的特点采取不同的教学手段，培养学生的知识能力。
积极开展教研活动，每学期都举行观摩课、示范课、公开课，对提高教学水平起到很好的促进作用。
烹饪专业改变传统烹饪专业教学中理论与实践想脱离的模式，围绕岗位技能需求这个核心，建立“理实一体化”的教学模式。
按照职业能力的需要设计培养技能，构建了以岗位需求为本，由文化基础、基本功、中西式热菜、中西式面点、冷菜制作、食品雕刻模块等组成的，具有模块化、进阶化、结合型特征的烹饪技能实践教学体系，充分强化实践技能培养的主导作用。
实施以红白案制作等任务驱动目标，实施项目型课程的教学方法，每门课程设置若干课程项目，每个项目有特定的任务。
通过这种教学模式，让学生以菜点制作任务项目以及菜肴装饰制作的承担者的角色完成课程的理论学习，掌握技能，最后又以综合性任务来考察专项技能的程度和水平。
⑧加大校企合作、工学结合运行机制建设牢固树立“校企合作、工学结合”的办学理念，学校要建立为用户服务的理念和强烈的使命感，在自身功能定位上为企业发展担负起应尽责任，保证教育行为与企业的需求不错位，主动融入企业发展的产业价值链。
从教育与社会需求的结合点入手，把企业岗位、技能要求与学校的专业设置、课程体系、课程教学的组织实施有效结合起来，让企业由配角变成主角，参与到学校的教学、管理和决策。
学校遴选一批优秀企业，双方进行双向选择，根据“优势互补、产权明晰、利益共享、互惠互利”的原则共建共享实训基地。
在实训基地建设过程中，引入企业具有生产功能的仪器设备；在实训基地运行过程中，探索教师和技术人员融通、教学实训和生产过程结合、设备与利益共享的运行机制，实现运行机制市场化，使实训基地产生自我的造血功能，使实训设备发挥最大的功能；在实训基地的功能上，集生产、实训、技术开发与服务、技能培训与鉴定等四位于一体。
通过基地合建，推进工学结合人才培养模式改革，推进工作过程导向课程体系改革，推进双师结构教学团队建设。
针对工学结合教学管理过程中存在的问题，按照“工学结合”对教学管理的实际需求，不断完善教学管理的组织系统、信息反馈系统、评价和考核系统，成立产学合作（工学结合）办公室，全面协调和指导各专业开展工学结合的实施工作，成立工学结合督查组，定期对工学结合的教学质量进行监控，建立适合工学结合需要的教学管理运行体系、教学质量保障体系、教学质量监控体系。
3.预期效益形成一批高素质人才的师资队伍和建设成省级精品课程的专业体系，符合社会经济发展要求、毕业生质量高、深受行业欢迎的国家精品专业。
3、专业建设思路精心设计人才培养方案：确定其专业主干课程，力图使所有专业主干课程的设置达到科学和规范的要求。
在人才培养方案设计中强化实践教学环节，增加和充实课程实验（实训）、各类实习及社会实践的学分、学时配置。
坚持培养、引进并举，不断优化师资队伍结构：根据烹饪专业的师资现状和建设目标，有针对性地培养、引进师资，重视青年教师和学术骨干的培养。
加强课程建设：坚持以课堂教学为重点，以课程信息化为动力，以校级精品课程为示范，以省级、国家级精品课程为目标的课程建设与改革思路，强化质量意识，强化课程的基础性、综合性和创造性，实施有计划、分层次、分批次、重点扶持、整体推进的课程建设方案，坚持过程管理和目标管理并重，提升课程建设质量与水平。
加强实验、实训、实习等实践教学：不断改善实验、实践教学条件；依据人才培养规格，构建并完善以项目为基本单元的实验（实训）教学体系，提高学生实践创新能力。
不断完善课程实习、专业实习和毕业实习等三个实习层次的教学内容和管理机制。
4、专业建设内容1.项目建设的基础我校烹饪专业从2000年开办至今，已先后向社会输送总计约2000名烹饪技术人才，其中一部分已成长为厨师长、主管。
海南省内大部分星级酒店都有我们的毕业生，为海南国际旅游市场做出自己的贡献，得到社会高度认可。
另外我校烹饪专业经过这十多年的建设，烹饪设备和办学规模已在全省数一数二，在屡次烹饪技能大赛中，我校烹饪专业学生夺得多项金奖，得到教育厅领导的高度肯定。
同时师资建设也与时俱进，我校烹饪专业聘请行业烹饪大师5名，位列全省烹饪同类学校之最，在职烹饪专业教师6名具有高级技师职业资格证书，位列全省之最。
为进一步完善烹饪专业的建设，把我校烹饪专业作为重点专业进行重点建设，打造成为全国品牌专业，条件非常成熟。
2.人才培养模式我校烹饪专业人才培养的模式主要可以分为两个大点：①大师入课堂，教师深入行业岗位，培养出高质量符合市场需求并具有竞争力的烹饪人才。
我校烹饪专业现聘请行业大师5名，学生能得到烹饪大师的亲自指导，学风正，进步快，高徒辈出，学生非常满意，学生被社会认可度高，受到星级酒店的欢迎。
另外烹饪专业教师要与行业岗位接轨，与时俱进，把行业新的技术和知识及时传授给学生。
②实施以“校企合作”为基础的“工学一体化”的人才培养模式，确保人才培养目标的实现。
我校烹饪专业积极与酒店企业合作，让学生在企业中实践，在学校规范学习，学习效果和形式非常好，可操作性也强。
校企合作促进我们烹饪实训教学改革，也促进了烹饪专业师资的建设，最终实现烹饪专业学生零距离上岗。
3.课程体系建设①加强烹饪专业课程改革，努力培育办学特色，主要从以下几个方面着手：突破以教材为中心的模式，实现拓展课程资源，创新教学内容的新跨越；突破以教为主的模式，实现师生互动、引用现代化教学方法的新跨越；突破传统的教师队伍建设模式，实现专兼职教师相结合、产学合作教育的新跨越；突破以分数为主的考核模式，实现以能力为中心的综合素质与全面发展评价考核体系的新跨越。
②校企合作共建，工学一体化课程体系。
烹饪专业课程改革，必须走“校企合作”之路，要从社会实际需要出发，与用人单位合作，以能力培养为基础来设计专业教学计划、教学大纲、教材和教学方法，要充分依托企业资源，完成学生实践阶段学习，提高学生综合能力。
借助企业这个教学平台突出培养学生综合职业能力这个教学中心，基本模式图如下：模式图工学一体化课程体系抓住以下关键点A、学校围绕企业需求制订教学计划。
B、学生在企业实践和在校学习应弹性分段，根据企业需求，学生实践按学期或月分段，交替学习。
C、教学计划的安排应注重专业理论课程的整体优化，避免造成单科教学周期过长及教学内容交叉重复。
要让出更多课时用于课堂实训或企业锻炼。
D、针对专业特点，留出15%左右的机动课时，用于开设讲座、职业道德理论、就业指导、心理健康、文体娱乐等课程。
E、提倡以赛促训，在班级内、校际间开展烹饪竞赛，指导学生参加各级各类烹饪比赛，通过比赛激发学生学习兴趣，提高训练效果，鉴别实训质量。
③教材建设规划。
课程体系构建与教学内容改革进度表（表一）4.建设一支高素质的专兼职结合的教师队伍当前中职学校的专业教师普通存在“三低一少”现状，即学历低，科研能力低，外语水平低，实践经验少。
要实施课程改革，专业教师必须提高理论教学与实践教学相结合的能力和理论研究与科学试验结合的能力。
专业教学团队建设内容与进度表（表三）。
