绿色食品生产技术
1. 什么是绿色食品？绿色食品与国际国内同类产品的关系
和联系是什么？
2. 怎样理解21世纪是一个“绿色时代”?
3. 我国绿色食品产生和发展的原因和动力是什么？
4．绿色食品与有机食品、无公害食品的主要区别是什么？
5．我国绿色食品发展与国际有机农业运动发展相比较有何
特点？
6. 成我国绿色食品发展取得了哪些主要成就？
7．什么标准和标准化？什么是强制性标准和推荐性标准？
8．绿色食品质量标准体系由哪些内容构成？
9．绿色食品为什么要实行“从土地到餐桌”全程质量控制？
10．绿色食品肥料使用标准中最需要注意的是什么？
11．A级绿色食品生产中哪些化学农药被禁止使用？
12．绿色食品包装与标签有何具体要求？
13. 我国绿色食品管理体系是怎样构成的，各个管理机构的
职能是什么?
阐述绿色食品认证的申报原则和绿色食品认证的申报范
围。
绿色食品申报的审批程序如何？
如何加强获得绿色食品颁证后的产品质量保障？
绿色食品企业为什么要进行年检?怎样进行年检？
如何加强绿色食品基地建设与管理？
19. 阐述绿色食品产地选择的基本原则。
20. 如何控制绿色食品生产过程中的自身污染？
21. 阐述绿色食品产地选择的基本原则。
22. 请设计一个种植业或养殖业产品基地环境质量监测与评
价方案。
23.为什么说绿色食品生产既不同于传统的农业生产，也不同
于现代的“石油化”农业生产？
24.在绿色食品生产中，为什么要提倡使用有机肥？
25.长期大量使用化学农药会产生什么样的后果？
26.绿色食品生产中，对病虫草害为什么要提倡生态控制？
27.绿色食品畜禽生产与水产养殖的基本原则是什么？
28.如何控制养殖业的药物残留？
29.配合日粮、绿色食品饲料添加剂的种类有哪些？
30.农村畜禽规模养殖户如何进行绿色食品畜产品生产？
31.绿色食品水产品养殖方式及措施有哪些？
32. 绿色食品加工厂厂址选择有何重要意义？应遵守哪些原
则？
33. 绿色食品加工总体设计的内容和原则有哪些？应考虑哪
些内外环境因素？
34. 简述绿色食品加工厂工艺设计和绿色食品生产工艺、设
备、车间工艺设计的主要内容。
35. 绿色食品加工有哪些基本原则？
36. 绿色食品加工厂环境、车间、设施、加工卫生要求有哪
些重点内容？
37. 绿色食品生产中经常使用的主要食品添加剂有哪些？
38. 生产绿色食品使用食品添加剂必须遵循哪些原则？
39.绿色食品粮食收获后处理是怎样进行的？
40.绿色食品山野菜采收处理是怎样进行的？
41.绿色食品果蔬的成熟度判定方法有哪些？
42.绿色食品包装材料的要求有哪些？
43.天然果蔬保鲜剂在果蔬贮藏保鲜中的应用技术如何？
44.绿色食品的运输方式有哪些？
45.如何衡量绿色食品产品品质？
46.绿色食品产品质量检测主要包括哪些内容？
47.绿色食品产品质量检测有哪些主要方法？
48.阐述GMP和HACCP的基本原理及相互关系?
49.绿色食品生产单位如何应用国际上先进的质量安全控制
体系？
50．绿色食品市场有何特点？其组织保障体系是什么？
51.阐述绿色营销理论的概念及主要内容
52.绿色食品的产品策略和销售渠道策略有哪些？
53.如何对绿色食品进行合理定价？
54.绿色贸易壁垒主要的内容和特点是什么？
55.如何加强绿色食品市场的监管？
56我国绿色食品的发展特点？
57绿色食品和无公害食品、有机食品的共同点？
58绿色食品的发展对农业结构调整和农民收入怎的影响？
59开发绿色食品的意义？
60绿色食品发展的国内背景？
61制定绿色食品标准的原则?
62我国绿色食品标准制定的主要依据？
63绿色食品防伪标签标准？
64在制定、执行和修订绿色食品产地环境质量标准时应遵循
的原则？
65.标准化的目的？
66．绿色食品的审核步骤？
67.绿色食品标志防伪标签的使用？
68.绿色食品标志管理内容？
69.绿色食品生产资料申报范围?
70.绿色食品基地申报材料？
71.绿色食品生态建设的内容与技术?
72.绿色食品环境质量评价标准有哪些?
73.绿色食品产地环境质量调查的原则与方法?
74.绿色食品产地环境质量调查的内容?
75.绿色食品产地环境质量现状评价的原则?
76.绿色食品生产中的病虫草害生态控制技术有哪些？
77.如何合理使用农药？
78.绿色食品生产中减少农药污染的主要途径？
79.微生物肥料的主要功效
80.微生物肥料施用的注意事项？
81.影响养殖业饲料安全的因素有哪些？
82．动物养殖中药物残留的危害？
83.影响绿色食品畜禽产品生产的因素？
84.专业化、规模化畜禽养殖场绿色食品畜产品生产技术要点
有哪些？
85.绿色食品养殖对象的营养需求？
86.简述绿色食品加工原料的要求
87.简述绿色食品加工工艺中可采用的先进技术.
88.简述制定绿色食品添加剂使用标准的程序.
89.根据功能划分，绿色食品加工厂的主要建筑物、构筑物有
哪些。
90.简述绿色食品厂址选择报告的基本内容.
91.绿色食品水果、蔬菜的采后处理是怎样进行的？
92.绿色食品农产品分级的目的及意义
93.果蔬产品的分级方法.
94.绿色食品运输的基本要求
95.绿色食品贮藏与保鲜技术有哪些?
96.食品感官检验方法？
97.食品中主要重金属的来源，危害？
98.ISO9000实施的意义？
99.食品良好操作规范GMP的基本内容？
100.实施HACCP的意义？
101绿色食品保障体系的作用？
102.绿色食品市场体系建设的作用？
103绿色营销的特点？
104发展绿色食品，实施绿色营销的主要措施？
105绿色食品的显著特征，开发绿色食品最基本的目的？
1、答：
绿色食品是指在遵循可持续发展原则，产品出自良好的生态环境，按照特定生产方式生产，
经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全，优质，营养类食品。
区别：与普通同类产品
（1）强调产品出自最佳生态环境；
（2）对产品实行全程质量控制；
（2）对产品依据实行标志管理
联系：国际：1.西方“石油农业”对环境与资源的影响
2 可持续农业的兴起和发展
国内：资源和环境压力影响国民经济持续发展
2.答：
1.是农产品供求格局发生了从长期短缺到总量基本平衡、丰年有余的历史性转变；
2.是农业和农村经济发展的外部环境发生了从国内市场和资源自我平衡为主，到面对面内国
际两个市场、两种资源的根本性转变；
3.是农业管理工作发生了从抓产量增长为主到注重质量安全的战略性转变。因为我国已经建
立了覆盖全国的绿色食品管理系统和监测体系。
绿色食品标志管理工作逐步法制化、规范化
建立了交完善的绿色食品质量标准体系
绿色食品产品开发速度加快，产品数量和基地面积迅速扩大这些变化说明我国已近进
入绿色时代。
3.答：
动力：（1）开发绿色食品是我国基本国情需要
（2）开发绿色食品是发展市场经济的产物
（3）开发绿色食品是我国扩大对外开放的结果
（4）开发绿色食品是社会文明进步的需要
意义：开发绿色食品有利于我国农业和农村的改革与发展
开发绿色食品有利于资源与环境保护
开发绿色食品利于提高食品质量安全
开发绿色食品有利于农业和食品产业向深度和广度拓展
4.答：
不同点：1.生产和加工的依据不同
2.生产和加工标准的要求不同
3认证机构不同
4．认证方式不同
5.安全档次和认证行为有所区别
5．答：
1．我国绿色食品工程是在政府的倡导与推动下发展起来的
2．我国绿色食品工程在启动的同时就建立起质量标准控制体系
3．我国绿色食品既要保证优质安全，又要注重产量和经济效益
4．我国绿色食品工程实施从“土地到餐桌”的全面质量监控
5．我国绿色食品开发与管理目标明确、特点鲜明。
6.答：
主要成就：1.农产品供求格局发生了从长期短缺到总量基本平衡、丰富有余的历史性转变
2.农业和农村经济发展的外部环境发生了从国内市场和资源自我平衡为主，到面
对国内国际两个市场，两种资源的根本性转变
3.农业管理工作发生了从抓产量增长为主到注意到质量安全的战略性转变
7.答：
标准指为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的或
重复使用的一种规范性文件。
标准化指为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用
的条款的活动。
强制性标准：是具有一定的法律属性，在一定范围内通过法律、行政法规等手段强制执行的
标准。一般包括药品、食品卫生、兽药、农药和劳动卫生标准、产品生产、贮运和使用中的
安全及劳动安全标准、工业建设的质量、安全、卫生等标准、环境保护和环境质量方面的标
准、有关国计民生方面的重要产品标准等。
推荐性标准：指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而自愿采用的。
8．答：
绿色食品质量标准体系包括：绿色食品产品质量标准，绿色食品生产技术标准，绿色食品产
品标准，绿色食品包装标签标准，绿色食品贮藏运输标准，绿色食品其他相关标准。
9.答：
目前大气、水、土壤的污染情况仍然比较严重，因此启动绿色食品工程必须从源头抓起，对
绿色食品的产品生态环境主要包括土壤、水质和大气进行开发钱的调查和评价，对绿色食品
的初级产品和加工食品都要依据标准进行监测和检验，因此这是与国际接轨的，能适应经济
全球化的要求。
10．答：
肥料使用必须满足作物对营养元素的需要，使足够数量的有机物返回土壤，以保持或增加土
壤肥力及土壤生物活性。所有有机或无机肥料，尤其是富含氮的肥料应对环境和作物不产生
不良后果方可使用。
11．答：
A类绿色食品禁用农药类型有：机氯杀虫剂、有机氯杀螨剂、有机磷杀虫剂、氨基甲酸酯杀
虫剂、二甲基甲脒类杀虫杀螨剂、拟除虫菊酯类杀虫剂、卤代烷类熏蒸杀虫剂、阿维菌类、
克螨特、有机砷杀菌剂、有机锡杀菌剂、有机汞杀菌剂、有机磷杀菌剂、取代苯类杀菌剂、
2，4-D类化合物、二苯醚类除草剂、植物生长调节剂、除菌剂。
12.答：
包装基本要求
：
1.包装要能使产品达到较长的保质期
2.包装过程和包装材料不会带来第二次污染
3.包装过程和包装材料要尽量保留原来食品的营养及风味
4.包装成本低廉，减少食品的销售价格
5.包装外观要美观、大方、设计要精美，能引起消费者的购买欲
6.包装产品要牢实、安全、可靠，便于储藏、运输、销售
7.包装材料要选择无毒无害、无污染食品、不影响人体健康，在环境中可自然降解的材料，
有些材料还能重复利用。
标签基本要求：
1.食品标签的所有内容不得以错误的，引起误解的或欺骗性的方式描述或介绍食品。
2.食品标签的所有内容不得以直接或间接暗示性语言、图形、符合，导致消费者将食品或食
品的某一性质与另一产品混淆。
3.食品标签的所有内容，必须符合国家法律和法规的规定，并符合相应产品标准的规定。
4.食品标签的所有内容，必须通俗易懂、准确、科学。
食品标签必须标注内容有：食品名称、配料表、净含量及圆形物含量、制造者、经销者的名
称和名称、日期标志（生产日期、保质期或保存期）、保藏方法、质量品质等级、产品标准
号。
13.答：
我国绿色食品管理体系在全国构建了三个组织管理机构：绿色食品认证管理机构，绿色食品
产地环境监测与评价机构和绿色食品产地质量监测机构。
1.绿色食品认证管理机构
基本宗旨：组织和促进无污染、安全、优质、营养类食品开发，保护和建设农业生态环境，
提高农产品及其加工食品质量，推动国民经济和社会可持续发展。
2.绿色食品产地环境监测与评价机构
主要职能：①根据绿色食品委托管理机构的委托，按《绿色食品产地现状评价技术导则》及
有关规定对申报产品或产品原料产地进行环境监测与评价；②根据中国绿色食品发展中心的
抽检计划，对获得绿色食品标志的产品或产品原料产地进行抽检；③根据中国绿色食品发展
中心的安排，对提出仲裁监测申请的企业进行复检；④根据中国绿色食品发展中心的布置，
专题研究绿色食品环境监测与评价工作中的技术问题等。
3.绿色食品产地质量监测机构
主要职能：①按照绿色食品产品标准对申报产品进行监督检验；②根据中国绿色食品发展中
