五粮液产品知识培训
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洋河酒厂酿酒基础知识培训试探题
酿酒基础知识培训试探题一、填空1．三不冒汽是指装甑不冒汽，落盘不冒汽，淌酒不冒汽。
2.下场操作要求重视翻镰子质量，热季大叉要求翻很多于4 遍镰子。
3.依照微生物对氧的不同要求，可将它们分成三类，需氧微生物，厌氧微生物，兼性微生物。
4、装甑时要严格做到轻、松、匀、薄、准、平“六字”要求5.微生物的五大特性有：种类多、散布广，吸收快、转化快，生长旺、繁衍快，易变异、适应性强，种类多、散布广。
6.发酵周期短的酒，其产量多或高，质量差；发酵周期长的酒，其酒质好，产量少。
7、大曲按照其品温可分低温曲，中温曲、_高温曲，大曲在发酵进程中，既是糖化剂，又是发酵剂。
8、大曲的微生物主要有霉菌、细菌，酵母菌，放线菌。
9、大曲发酵完成后，曲块心里留有不能挥发水分的严峻现象成为窝水。
10、大曲培育后曲心有生淀粉的现象称为生心。
1一、装甑时，要做到轻，松，匀、薄、准、平，见潮撒料，不跑气，不压气，使甑内蒸汽均匀上升，达到甑满汽平。
12、洋河蓝色经典在全国同行业中率先提出绵柔型白酒的新概念，浓香型白酒其风格特征是窖香浓郁，绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。
13、大曲发酵的温度转变准则是前缓、中挺，后缓落。
14、曲中微生物来自原料、空气、器具、覆盖物、制曲用水。
15、在质量进程控制中，有2个关键控制点，其中一个为粮食查验，另一个为蒸馏蒸煮。
16、酒的色、香、味，是靠人们眼、鼻、口等感觉器官来辨别的，即所谓的眼观其色，鼻闻其香，口尝其味。
17．浓香型白酒其主体香味成份是己酸乙酯。
18．原料蒸煮熟烂的要求是做到：熟而不粘，内无生心；。
1九、专家对洋河蓝色经典评语为：高而不烈，低而不寡绵长而尾净饱满而协调。
20、．我厂多粮型生产利用的原料品种有高粱、大米、糯米、小麦、玉米_所占比例别离为45%、20%、15%、12%、8%。
21.三找汽是指装甑开始时找边汽，装至中间时找中汽，，装甑结束时找平汽。
2二、、白酒酿造进程中，主要起糖化作用的微生物是霉菌，起发酵作用的微生物是酵母菌。
酒水相关知识培训
樽装载售出，味道辛辣 • Beefeater Gordon’s Tanqueray • 喝法：净饮，加冰，混和饮
Rum
• 定义：直接用甘蔗酿造 • 制造过程：a、ferment b、distilled c、reserve d、blender • 1-3年颜色较浅 6-10年色泽比较好，较深 • 种类：a、厚重性 • 产地：Jamaica 牙买加 • 特性：味浓而辣、黑褐色（在蒸馏时用泥烧出来的锅蒸溜） • b、中间型 • 产地：马鲁吉尼古岛，法语系 • 特性：厚重型与清淡型之间。（在蒸馏时用铜制的锅） • c、清淡型 • 产地：古巴奴客，西班牙系 • 特点：味道清爽、干口、无色的酒质
Spirit 烈酒
• 定义：烈酒指以蒸馏酒的方式将酒精含量 提高的酒
• 蒸馏的料包括发酵的gripe juice 、果汁、糖 的溶糊状的谷物，甚至一部份素菜也可以 用。
• 酿造过程：Distilled→Reserve→Blender
Gin
• 来源于荷兰，1710-1720 • 原材料：杜松子、胡葵、杏仁、小豌、玉桂皮、白芷、柠檬、橙皮、粟米、
产地：France、Spain、Germany、Africa、 Australia、Greece、America
干邑：Cognac
法国西南部的小镇 六个区：大、小香槟区、边缘区、优木区、良木
区、普木区 制造过程：葡萄——压榨成汁——发酵——第一
次蒸馏——第二次蒸馏——放入橡木桶储存—— 勾兑——装瓶。 Martini dry 马天尼干 Martini rosso 马天尼甜
Fortified 加强酒
定义： 酿造过程中加入白兰地，再加酵母 菌，然后将其酒精含量提高叫加强酒
种类：1、Sherry
a、制造过程：用白葡萄为原料压制成浆放入木桶，经过一个冬天的 发酵，产生菌体，增加了甜味，再加入白兰地（为了减缓发酵），一 定时酝酿后再装入瓶内。
Rum
• 定义：直接用甘蔗酿造 • 制造过程：a、ferment b、distilled c、reserve d、blender • 1-3年颜色较浅 6-10年色泽比较好，较深 • 种类：a、厚重性 • 产地：Jamaica 牙买加 • 特性：味浓而辣、黑褐色（在蒸馏时用泥烧出来的锅蒸溜） • b、中间型 • 产地：马鲁吉尼古岛，法语系 • 特性：厚重型与清淡型之间。（在蒸馏时用铜制的锅） • c、清淡型 • 产地：古巴奴客，西班牙系 • 特点：味道清爽、干口、无色的酒质
Spirit 烈酒
• 定义：烈酒指以蒸馏酒的方式将酒精含量 提高的酒
• 蒸馏的料包括发酵的gripe juice 、果汁、糖 的溶糊状的谷物，甚至一部份素菜也可以 用。
• 酿造过程：Distilled→Reserve→Blender
Gin
• 来源于荷兰，1710-1720 • 原材料：杜松子、胡葵、杏仁、小豌、玉桂皮、白芷、柠檬、橙皮、粟米、
产地：France、Spain、Germany、Africa、 Australia、Greece、America
干邑：Cognac
法国西南部的小镇 六个区：大、小香槟区、边缘区、优木区、良木
区、普木区 制造过程：葡萄——压榨成汁——发酵——第一
次蒸馏——第二次蒸馏——放入橡木桶储存—— 勾兑——装瓶。 Martini dry 马天尼干 Martini rosso 马天尼甜
Fortified 加强酒
定义： 酿造过程中加入白兰地，再加酵母 菌，然后将其酒精含量提高叫加强酒
种类：1、Sherry
a、制造过程：用白葡萄为原料压制成浆放入木桶，经过一个冬天的 发酵，产生菌体，增加了甜味，再加入白兰地（为了减缓发酵），一 定时酝酿后再装入瓶内。
五粮液十五年
五粮液十五年产品资料参考--------------------白酒属性---------------------原料：水、高粱、大米、糯米、小麦、玉米香型：浓香型净含量：500ml酒精度：55%(vol)单位：瓶规格：1×6产地：四川宜宾【产品主形象图】【产品展示图】酒标酒身【商品特点】五粮液15年陈酿年份酒，历史的证明，五粮液经典之作。
同时提供50度、55度两款酒品。
五粮液是以精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为糖化发酵剂，经过“酿造”、“陈酿”、“勾兑”、“检测”、“包装”而成。
酿造五粮液原酒采用“跑窖循环”，“固态续糟”，“双轮底发酵”，及“人工窖泥快速老熟”等发酵技术；通过“分层起糟”、“混蒸蒸馏”、“分段摘酒”等操作；按照“量质摘酒，按质并坛”进行生产。
陈酿陈酿是五粮液原酒生产出来后的老熟过程，它利用原酒在贮存过程中发生系列的物理和化学变化，从而改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高。
勾兑“基础酒”经验质分级分别储存，储存期满后，勾兑人员要进行逐坛感官尝评和理化分析，根据不同产品在质量和风格上的要求进行勾兑组合。
五粮液的勾兑工艺技术，已形成了以计算机勾兑专家系统和人工尝评相结合的独具特色的综合工艺技术。
检测为了保证产品质量，五粮液集团将现代分析技术和现代分析仪器用于五粮液生产的全过程检测。
采用了惠谱、岛津、PE等气相色谱仪、原子吸收及色谱质谱联用仪等现代分析仪器，对原材料采购、原酒分级、陈酿、勾兑操作等生产过程和产品质量进行全面的质量控制。
包装包装是塑造五粮液的外观形象、保真防伪的重要环节。
为了保护消费者的利益，五粮液集团从普通玻璃瓶，到水晶瓶，到PET瓶；从塑胶瓶盖，到三防瓶盖，到激光防伪盖，再到3M回归反射胶膜防伪……进行了多次包装材料革命。
【酒评】五粮液独特的生产原料、生产工艺和生态环境，使五粮液酒具有了“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格，是酒类产品中的经典之作。
五粮液内部招聘面试题目(3篇)
第1篇一、自我介绍1. 请简要介绍您的个人基本信息，包括姓名、年龄、学历、专业等。
2. 请谈谈您在五粮液集团的工作经历，以及您在各自岗位上的主要职责和业绩。
3. 请描述一下您在五粮液集团最难忘的一件事，以及您是如何处理的。
二、专业知识与技能1. 请简述您对五粮液集团的产品线及市场定位的了解。
2. 请谈谈您对白酒行业发展趋势的看法，以及五粮液集团在其中的竞争优势。
3. 请结合您的工作经验，谈谈如何提高五粮液集团的市场份额。
4. 请描述一下您在五粮液集团参与过的重大项目，以及您在项目中的角色和贡献。
5. 请谈谈您对五粮液集团企业文化、价值观的理解，以及您如何践行。
三、工作能力与素质1. 请描述一下您在团队协作中的优势和不足，以及您如何改进。
2. 请谈谈您在面对工作压力和挑战时，是如何调整自己的心态和应对的。
3. 请结合实际案例，谈谈您在解决复杂问题时，所采取的方法和策略。
4. 请谈谈您在沟通与协调方面的能力，以及您在团队中的角色。
5. 请描述一下您在跨部门合作中的经验和体会。
四、职业规划与发展1. 请谈谈您在未来五年内的职业规划，以及您为实现这些目标所采取的措施。
2. 请谈谈您在五粮液集团的发展前景，以及您如何为集团的发展贡献自己的力量。
3. 请描述一下您在五粮液集团的学习和成长经历，以及您如何将所学知识运用到实际工作中。
五、案例分析1. 案例一：某地区市场销售额连续三个月下滑，请分析原因并提出解决方案。
2. 案例二：某产品在市场上的口碑不佳，请分析原因并提出改进措施。
3. 案例三：某员工在工作中出现失误，请分析原因并提出处理方案。
六、情境模拟1. 情境一：您所在的部门要完成一项紧急任务，但人手不足，请谈谈您如何调配资源和人员，确保任务顺利完成。
2. 情境二：您在团队中担任领导角色，但团队成员之间存在矛盾，请谈谈您如何化解矛盾，促进团队和谐。
3. 情境三：您在向领导汇报工作时，发现汇报内容与实际情况不符，请谈谈您如何处理这种情况。
中国白酒文化PPT模板中国酒基础知识培训课件成年老酒佳酿介绍wps (4)
- 浓香型（大曲香型） 浓香型白酒在中国分布比较广泛，从地域上看还细分为苏 型浓香（以洋河大曲为代表）和川型浓香（以五粮液、泸 州老窖、剑南春为代表）。 而四川得浓香型又分为以原窖法生产（以泸州老窖为代表） 和以走窖法生产（以五粮液为代表）两种派别。口感风味 具有芳香、绵甜、香味谐调等特点
2、白酒香型工艺、特点介绍
(2)中国白酒得定义 以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制 而成得各类白酒。
2、中国白酒得演化
(2)中国白酒得定义 白酒是中国传统蒸馏酒。又称“烧酒”及 “白干”。据《本草纲目》纪载：“烧酒非 古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑， 蒸令气上，用器滴露。”由此可以得出，中 国白酒以谷物及薯类等富含淀粉得作物为原 料，经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度 以上。
中国白酒知识 及斟酒方法
目录
壹：中国白酒知识简介 贰：斟酒方法
壹 中国白酒知识简介
一、酒得起源及中国白酒得演化 二、中国白酒酿造 三、中国白酒得主要成分及营养分析 四、中国白酒分类及重点香型工艺、特点介绍
一、酒得起源及中国白酒得演化
1、酒得起源 2、中国白酒得演化
1、酒得起源
⑴酒得起源 - - 猿猴造酒得传说 《粤西偶记》中，还有这么一段记载猿猴“造酒”得说法：平乐等府山中猿猴极多，善采百花酿酒。樵 子入山得其巢穴者，其酒多至数石。饮之香美异常，曰：“猿酒”。
2、酒曲及其在酿造过程中得作用
什么是酒曲？ 酿酒所用得“大曲”和“小曲”，简单说就是一种维持微生物
（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖得养料。制 曲所用得原料不同，制出得曲种也就不同。曲种一般有大曲、 小曲、快曲等。
2、酒曲及其在酿造过程中得作用
2、白酒香型工艺、特点介绍
(2)中国白酒得定义 以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制 而成得各类白酒。
2、中国白酒得演化
(2)中国白酒得定义 白酒是中国传统蒸馏酒。又称“烧酒”及 “白干”。据《本草纲目》纪载：“烧酒非 古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑， 蒸令气上，用器滴露。”由此可以得出，中 国白酒以谷物及薯类等富含淀粉得作物为原 料，经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度 以上。
中国白酒知识 及斟酒方法
目录
壹：中国白酒知识简介 贰：斟酒方法
壹 中国白酒知识简介
一、酒得起源及中国白酒得演化 二、中国白酒酿造 三、中国白酒得主要成分及营养分析 四、中国白酒分类及重点香型工艺、特点介绍
一、酒得起源及中国白酒得演化
1、酒得起源 2、中国白酒得演化
1、酒得起源
⑴酒得起源 - - 猿猴造酒得传说 《粤西偶记》中，还有这么一段记载猿猴“造酒”得说法：平乐等府山中猿猴极多，善采百花酿酒。樵 子入山得其巢穴者，其酒多至数石。饮之香美异常，曰：“猿酒”。
2、酒曲及其在酿造过程中得作用
什么是酒曲？ 酿酒所用得“大曲”和“小曲”，简单说就是一种维持微生物
（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖得养料。制 曲所用得原料不同，制出得曲种也就不同。曲种一般有大曲、 小曲、快曲等。
2、酒曲及其在酿造过程中得作用
酒水培训知识
酒水培训资料一：酒水的定义与特点1、酒水的定义酒:一种用谷物、水果等含淀粉或糖的的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料水：是指不含酒精饮料2、酒精饮料酒精饮料是指含有0.5％～75.5％乙醇的任何适宜饮用的饮料。
3、无酒精饮料与酒精饮料相对的是无酒精饮料，俗称软饮料。
是指所有不含酒精成分的无酒精饮料。
二：酒水的分类1、按制造方法分类（一）酿造酒酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。
是将原料发酵后，直接提取或用压榨法而取得的酒。
这类酒乙醇含量较低谷类（黄酒、啤酒）果类（葡萄酒）其他类（奶油、蜂蜜）（二）蒸馏酒原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。
这类酒含乙醇较高谷类（白酒、威士忌、伏特加、金酒）果类（白兰地、朗姆酒、特基拉酒、其他）其他（米酒）（三）配制酒配制酒，亦称兑制酒。
指用一种白酒、果酒或食用酒精做主要原料（通常这种主要原料称为基酒），再将其它不同的原料与基酒进行兑制。
使之成为种类不同的新品种。
开胃酒（味美思、茴香酒、其他）甜食酒（玛拉加、玛德拉、波特、雪利）利口酒（香精、香料）2：按酒精含量分类（一）高度酒（40度以上）（二）中度酒（20度---40度）（三）低度酒（20度以下）（四）无酒精饮料（不含酒精）3：按商业经营分类（一）白酒是以谷物等农副产品为原料，经发酵蒸馏而成的一种高度酒。
酒度一般为50——60度1.白酒按香型可分为：1)酱香型，茅台为代表。
2)浓香型，以泸州老窑特曲和五粮液为代表3)清香型，以汾酒为代表4)米香型，以桂林三花酒为代表复香型，以湖南酒鬼酒为代表（二）黄酒它多以谷物为原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药，利用其中的多种霉菌、酵母菌、细菌等微生物的共同作用而酿成的原汁酒。
因大多数品种中都有黄亮或黄中带红的色泽，故名黄酒。
酒度一般在12——18度之间（三）果酒用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味（四）啤酒啤酒是用麦芽花糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵酿制成的。
白酒知识问答题及答案
白酒知识问答题及答案
1、中国四大酒都是哪里？
四川宜宾：川酒甲天下，精华在宜宾，出产以五粮液为代表的浓香型白酒；
贵州仁怀：国酒茅台就出产自仁怀市的茅台镇，这里主要出产酱香型白酒；
江苏宿迁：洋河和双沟都出产于此，属于典型的江淮派浓香型白酒代表；
山西汾阳：汾酒出产自汾阳的杏花村，这里品牌众多，但基本都是清香型白酒；
2、世界六大蒸馏酒都是什么？
世界六大蒸馏酒分别是：白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒和中国白酒。
蒸馏酒是经过蒸馏提纯将酒精度提高，所以酒精含量较高，一般都在40%以上，所以又被称为烈性酒。
3、中国白酒的香型分多少种？代表酒是什么？
目前中国白酒的香型分12种：
清香型：汾酒；
浓香型：泸州老窖；酱香型：茅台；
米香型：桂林三花酒；兼香型：口子窖；
豉香型：玉冰烧；
董香型：董酒；
凤香型：西凤；
特香型：四特酒；
芝麻香型：一品景芝；馥郁香型：酒鬼酒；老白干香型：老白干；。
酒水知识培训 ppt课件
▪ 2香气：除具有一般果香外，还伴有浓郁的 醇香味。
▪ 3滋味：酸甜适口、醇厚、无酒精味。如果 出现浑浊、苦涩、絮状沉淀时、味道怪异、 白葡萄酒的颜色变深等现象，均属变质酒。
2020/10/15
25
怎样倒葡萄酒
1）用准确的杯子来服务各种葡萄酒，比如香 槟杯对香槟。
2）通常请点酒的客人试酒， 然后再按“ 女 士优先” 来倒酒。
Stout –在英国曾用来泛指一个酿酒厂里度数最高 的啤 酒.现在特指产于爱尔兰的浓味啤酒
Pilsner / Pils –国际通用的对淡色啤酒的名称.
2020/10/15
20
啤酒的服务方法
▪ 1）需冰冻6-8*最好饮用； ▪ 2）不可注入带油性的杯子（油无泡沫） ▪ 3）生啤在15*以下运送
熟啤在10-25*之间运送
▪ 是甚麽给酒的颜色？制造红酒，红葡萄皮被留下 和汁一起发酵。像发酵粉转变酒里的糖，颜色来 自葡萄皮。白酒制作去掉皮。所以红葡萄一样可 以作白酒。Rose 的制作是一样的办法，只是皮 去的早一点，所以味道比较淡，颜色较浅。
2020/10/15
24
鉴别葡萄酒
▪ 1色泽：红葡萄酒的酒液应为紫红色，白葡 萄酒的酒液应呈淡黄色。液体透明、不浑 浊。
2020/10/15
21
葡萄酒的特点
▪ 葡萄酒不但滋味好，酒精度低，而且营养 丰富、 果味清香、酒液清亮、酒香醇正无 异味、无苦涩感，无悬浮物和沉淀物
2020/10/15
22
葡萄酒的制作过程
▪ 选葡萄
挤压
处理
装瓶
发酵
过滤
2020/10/15
稳定性
成熟，澄清
23
什么给了葡萄酒颜色?
▪ 逻辑上说红酒来自红葡萄，白酒来自白葡萄。事 实上，大多数葡萄汁是白色的，而皮是红色的。
▪ 3滋味：酸甜适口、醇厚、无酒精味。如果 出现浑浊、苦涩、絮状沉淀时、味道怪异、 白葡萄酒的颜色变深等现象，均属变质酒。
2020/10/15
25
怎样倒葡萄酒
1）用准确的杯子来服务各种葡萄酒，比如香 槟杯对香槟。
2）通常请点酒的客人试酒， 然后再按“ 女 士优先” 来倒酒。
Stout –在英国曾用来泛指一个酿酒厂里度数最高 的啤 酒.现在特指产于爱尔兰的浓味啤酒
Pilsner / Pils –国际通用的对淡色啤酒的名称.
2020/10/15
20
啤酒的服务方法
▪ 1）需冰冻6-8*最好饮用； ▪ 2）不可注入带油性的杯子（油无泡沫） ▪ 3）生啤在15*以下运送
熟啤在10-25*之间运送
▪ 是甚麽给酒的颜色？制造红酒，红葡萄皮被留下 和汁一起发酵。像发酵粉转变酒里的糖，颜色来 自葡萄皮。白酒制作去掉皮。所以红葡萄一样可 以作白酒。Rose 的制作是一样的办法，只是皮 去的早一点，所以味道比较淡，颜色较浅。
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24
鉴别葡萄酒
▪ 1色泽：红葡萄酒的酒液应为紫红色，白葡 萄酒的酒液应呈淡黄色。液体透明、不浑 浊。
2020/10/15
21
葡萄酒的特点
▪ 葡萄酒不但滋味好，酒精度低，而且营养 丰富、 果味清香、酒液清亮、酒香醇正无 异味、无苦涩感，无悬浮物和沉淀物
2020/10/15
22
葡萄酒的制作过程
▪ 选葡萄
挤压
处理
装瓶
发酵
过滤
2020/10/15
稳定性
成熟，澄清
23
什么给了葡萄酒颜色?
▪ 逻辑上说红酒来自红葡萄，白酒来自白葡萄。事 实上，大多数葡萄汁是白色的，而皮是红色的。
中国白酒起源种类及品评勾兑知识
一.白酒的起源和分类
一.白酒的起源和分类
2. 白酒的起源
我国白酒是世界上独有的一种蒸馏酒，它是世界七大蒸馏酒之一『中国 白酒，威士忌(Whisky)（英国），饿得克(Vodka)（俄罗斯、波兰）白 兰地（Brandy）（法国）,老嫫（Rum），金酒（Gin）,日本烧酒』； 无论在生产技术和产品风格上都具有独特的地位。
一.白酒的起源和分类
3.3按生产方式分 固态法白酒。原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。为我国传统
蒸馏工艺。 半固态法白酒。原料经固态半固态发酵、蒸馏的白酒。我国的米
香型白酒、豉香型白酒等是半固态法白酒。 液态法白酒。原料经过液态发酵、又经过液态蒸馏而成。其产品
为酒精，酒精再经过加工，如固液勾兑、串香、调配后为普通白 酒。
中国酒类知识培训
中国白酒起源种类及品评勾兑知识
中国酒类知识培训
内容概要
一.白酒的起源和分类 二.历届全国评酒会及评出的国家名酒情况 三.白酒品评基础知识 四.白酒勾调基础知识
一.白酒的起源和分类
1. 酒的起源
一.白酒的起源和分类
裴李岗文化时期（公元前5000-6000年）：陶器和农作物遗存 河姆渡文化时期（公元前4000-5000年）：陶器和农作物遗存 磁安文化时期（距今7355-7235年）：粮食堆积，折重5万公斤 西安半坡村遗址（距今7000年）：像甲骨文或金文“酉”字的罐子 广汉三星堆遗址（公元前4800年至前2870年）：陶和青铜酒器 山东大汶口文化时期（距今4000-5000年）：滤酒、贮酒、饮酒器具
一.白酒的起源和分类
3.5.9药香型 代表产品：贵州董酒 香味特征：风味独特，兼有小曲酒和大曲酒的风
格。使大曲酒的浓郁芬芳和小曲酒的醇和绵甜的 特点融为一体，大曲和小曲中均配有品种繁多的 中草药，使成品酒中有令人愉悦的药香。除药香 外，董酒的香气主要来源于香醅，使董酒具有持 久的窖底香，回味中带有爽口的微酸味。 感官评语：清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸 味适中、香味谐调、尾净味长。
白酒知识培训.ppt
六、金酒：以食用酒精为酒基，加入杜松子及其他香料（芳香 植物类）共同蒸馏而制成。最著名的产地是荷兰和英国。波 尔斯、比菲特
七、其它蒸馏酒：利口酒、日本烧酎、墨西哥龙舌兰等
17
丰谷酒业有限责任公司 浓香型大曲酒生产工艺
2024/11/23
18
1、原料和主要设备
高梁、大米、小麦、糯米、玉 米 大曲粉、谷壳 行车、摊晾床、活动甑、窖池。
一、白酒的起源
1
（一）自然界造酒 这一阶段大概在7000-10000年前，由于自然界的作用造岀酒来， 逐步被人类发现和认识。但人类还没有去模仿、去有目的地利用自 然界来造福。 1、野果酒 “黄山多猿，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻 数百步……” 2、兽乳酒 随着社会发展，人类开始学会了原始的牧业生产，在存放剩余 的兽乳过程中他们又发现了被自然界中微生物发酵而成的乳酒。 3、谷物酒 （1）在农耕时代前后，人类认识到含淀粉种子可以充饥，于是 收集贮藏备用。但由于方法和条件不适，种子受潮或雨淋导致发芽 长霉，淀粉便会被谷芽和野生霉菌、野生酵母菌等微生物的作用而 糖化、发酵，变成原始的粮食酿造酒 （2）煮熟的谷物吃不完，用树叶等包盖或放于树洞内，受根霉 菌、酵母菌等野生微生物作用变成“酒酿”。这是另一种方式的原 始粮食酿造酒的发现。
2024/11/23
6
据《本草纲目》记载：“烧 酒非古法也，自元时创始， 其法用浓酒和糟入甑（指蒸 锅），蒸令气上，用器承滴 露 所以关于我过蒸馏酒的源起， 最多说法的是在唐代和元代。
（图注：明版“本草纲目”）
7
（四）我国白酒岀现的年代
白酒在我国何时起源，现主要有三种说法： １、唐代
白居易曾有“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”诗为证； 雍陶也有“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”等诗为证； ２、元时从印度传入 3、元代始创 明代医学家李时珍《本草纲目》中有“烧酒非古法也，自元时始 创…….”之说； 但根据北宋田锡所作《曲本草》中有“蒸馏酒度数较高，饮少量便 醉”和1975年２月河北岀土的金代烧酒锅以及现已岀土的隋唐文物中 15-20ｍｌ小酒杯等史证来看，我国白酒起源于唐代乃至唐代以前的说法 得以确证。
七、其它蒸馏酒：利口酒、日本烧酎、墨西哥龙舌兰等
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丰谷酒业有限责任公司 浓香型大曲酒生产工艺
2024/11/23
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1、原料和主要设备
高梁、大米、小麦、糯米、玉 米 大曲粉、谷壳 行车、摊晾床、活动甑、窖池。
一、白酒的起源
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（一）自然界造酒 这一阶段大概在7000-10000年前，由于自然界的作用造岀酒来， 逐步被人类发现和认识。但人类还没有去模仿、去有目的地利用自 然界来造福。 1、野果酒 “黄山多猿，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻 数百步……” 2、兽乳酒 随着社会发展，人类开始学会了原始的牧业生产，在存放剩余 的兽乳过程中他们又发现了被自然界中微生物发酵而成的乳酒。 3、谷物酒 （1）在农耕时代前后，人类认识到含淀粉种子可以充饥，于是 收集贮藏备用。但由于方法和条件不适，种子受潮或雨淋导致发芽 长霉，淀粉便会被谷芽和野生霉菌、野生酵母菌等微生物的作用而 糖化、发酵，变成原始的粮食酿造酒 （2）煮熟的谷物吃不完，用树叶等包盖或放于树洞内，受根霉 菌、酵母菌等野生微生物作用变成“酒酿”。这是另一种方式的原 始粮食酿造酒的发现。
2024/11/23
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据《本草纲目》记载：“烧 酒非古法也，自元时创始， 其法用浓酒和糟入甑（指蒸 锅），蒸令气上，用器承滴 露 所以关于我过蒸馏酒的源起， 最多说法的是在唐代和元代。
（图注：明版“本草纲目”）
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（四）我国白酒岀现的年代
白酒在我国何时起源，现主要有三种说法： １、唐代
白居易曾有“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”诗为证； 雍陶也有“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”等诗为证； ２、元时从印度传入 3、元代始创 明代医学家李时珍《本草纲目》中有“烧酒非古法也，自元时始 创…….”之说； 但根据北宋田锡所作《曲本草》中有“蒸馏酒度数较高，饮少量便 醉”和1975年２月河北岀土的金代烧酒锅以及现已岀土的隋唐文物中 15-20ｍｌ小酒杯等史证来看，我国白酒起源于唐代乃至唐代以前的说法 得以确证。
白酒知识讲解大全
白酒是一种以粮食为主要原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成的酒类。
下面是对白酒相关知识的讲解：
一、白酒的分类
1.按香型分类：白酒的香型主要分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。
其中浓香型白酒占比最大，著名的品牌有洋河、五粮液等。
2.按曲种分类：白酒可分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒。
大曲酒由小麦制成，发酵时间长，成本高；小曲酒由稻米制成，发酵时间中等，成本中等；
麸曲酒由麸皮、米糠制成，发酵时间短，成本低。
3.按酒质分类：特曲、头曲和二曲。
特曲是蒸馏时的第一段酒液，头曲是蒸馏时的第二段，二曲是蒸馏时的第三段。
二、白酒的酿造工艺
白酒的酿造过程可以分为粮食处理、蒸煮、发酵、蒸馏和陈酿五个主要环节。
其中，发酵环节是产生醇香和酸味的关键，而蒸馏环节则决定了白酒的酒精度。
三、白酒的口感和风味
白酒的口感包括醇香、绵柔、甘洌、清爽等。
风味上，浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵等特点；酱香型的酒具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚等特点；清香型的酒具有清香纯正、诸味协调、醇甜柔和等特点。
四、白酒的品鉴技巧
1.观察色泽：优质白酒应无色透明，无悬浮物和沉淀。
2.闻其香气：优质白酒应具有本身特有的醇香和酸味，无异味。
3.尝其味道：优质白酒应口感醇厚，落口爽净，无异味。
4.品其风格：不同香型的白酒有不同的风格特点，应根据其风格进行品鉴。
五、白酒的储存和保管
白酒应在阴凉干燥处储存，避免阳光直射和高温。
同时应避免与异味物品放在一起，以免影响其口感和风味。
有关白酒的基本知识
有关白酒的基本知识目录1. 白酒的概述 (3)1.1 定义与分类 (4)1.2 起源与历史 (5)1.3 白酒的功效与作用 (6)2. 白酒的制作工艺 (7)2.1 原料选择与处理 (8)2.2 发酵技巧 (9)2.3 蒸馏过程 (10)2.4 储存与陈酿 (11)3. 白酒的主要类型 (12)3.1 浓香型白酒 (14)3.2 酱香型白酒 (14)3.3 清香型白酒 (15)3.4 米香型白酒 (16)3.5 其他香型白酒 (17)4. 白酒的品鉴与选购 (18)4.1 品酒的基本技巧 (20)4.2 选购白酒的注意事项 (20)4.3 常见白酒品牌与价格 (21)5. 白酒的文化与礼仪 (22)5.1 白酒与中华文化 (24)5.2 饮酒的礼仪与禁忌 (25)5.3 白酒相关的节日与活动 (26)6. 白酒的科学依据 (27)6.1 化学成分与健康 (29)6.2 酒精度与风味 (30)6.3 白酒与人体健康 (31)7. 白酒的国内外市场 (32)7.1 国际酒文化对比 (33)7.2 国内白酒消费趋势 (34)7.3 出口与进口白酒市场 (35)8. 白酒的可持续发展 (37)8.1 环境影响与保护 (38)8.2 传统与现代技术的结合 (39)8.3 创新发展与市场拓展 (41)9. 白酒的法律法规 (42)9.1 国家与地方相关政策 (43)9.2 食品安全标准 (45)9.3 市场监管与品牌保护 (46)10. 案例分析 (48)10.1 中国著名白酒企业介绍 (49)10.2 白酒的经典品牌故事 (51)10.3 国内外白酒案例研究 (53)11. 结论与展望 (54)11.1 白酒行业的现状评估 (55)11.2 未来发展趋势预测 (57)11.3 消费者行为与市场预测 (58)1. 白酒的概述白酒，作为中国传统的蒸馏酒，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
它起源于古代巴蜀地区，发展至今已有数千年的历史。
酒类里虽生僻但有趣的酒知识，你一定要知道。
中国白酒独具风格，与世界其他国家的酒相比具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹无色 透明香气宜人，各种香型的酒各有特色，香气馥郁纯净溢香好，余香不尽口味醇厚柔绵甘润清 冽，酒体谐调回味悠久爽口尾净变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。我国白
酒的酒度早期很高有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。
八、啤酒中的生啤，生是什么意思？
一种啤酒叫“生啤酒”(鲜啤)，“生”字是与“熟”字相对而言的吗？是的。熟啤酒是经巴氏灭菌或瞬 时高温灭菌以延长保质期；而生啤酒则是通过物理方法去菌——微孔膜过滤除菌达到保质要 求，由于没有受高温损伤，这样就保持了啤酒的生鲜口味。
九、鸡尾酒到底是什么酒？
鸡尾酒是用几种酒加果汁、香料等混合起来的酒，多在饮用时临时调制。它的命名与鸡的尾巴 有关吗？“鸡尾酒”是个外来词(英文cocktail)。这种酒的得名，有多种说法。最权威的是国际酒 吧者协会(IBA)的教科书给出的解释：很久以前，一批英国船只开进了墨西哥的尤卡里半岛的坎 佩切港。经过长期海上颠簸的水手们找到了一间酒吧，喝酒聊天。酒吧台上，一位少年酒保正 用一根漂亮的鸡尾形无皮树枝调着一种混合饮料。水手们好奇地问酒保这种混合饮料的名字， 酒保误以为对方是在问他树枝的名称，于是答道，“考拉德·嘎窖”。这在西班牙语中是公鸡尾的 意思，以讹传讹，便成了“鸡尾酒”。
四、市场上白酒一共有四种酒，哪四种？
纯 半粮酒：原浆+食用酒精+水
假酒
五、白酒度数的高低与质量是否有关系？
白酒度数的高低取决于酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。白 酒的酒度因各地的饮用习惯和制造方法的不同而不同，有些地区消费者喜欢高度白酒，有的地 区喜欢低度白酒。有些人认为酒度越高质量越好，这是一种错误的认识。从拼一拼白酒的质量 来说，在53-54度之间，酒类分子与水分子的亲和力最强，酒的口感柔和，酒味最协调。优质 低度白酒的酿制技术要求更高，传统白酒刚蒸馏出来的酒度都是比较高的，做低度白酒要保持 白酒的风味，就要选择更好的原酒通过加浆降低酒度，因此好的低度白酒技术要求更高。酒精 度高的烈性酒过量饮用，容易引起慢性酒精中毒，对神经系统、胃、十二指肠、肝脏、心脏、 血管，都能引起疾病。
酒的酒度早期很高有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。
八、啤酒中的生啤，生是什么意思？
一种啤酒叫“生啤酒”(鲜啤)，“生”字是与“熟”字相对而言的吗？是的。熟啤酒是经巴氏灭菌或瞬 时高温灭菌以延长保质期；而生啤酒则是通过物理方法去菌——微孔膜过滤除菌达到保质要 求，由于没有受高温损伤，这样就保持了啤酒的生鲜口味。
九、鸡尾酒到底是什么酒？
鸡尾酒是用几种酒加果汁、香料等混合起来的酒，多在饮用时临时调制。它的命名与鸡的尾巴 有关吗？“鸡尾酒”是个外来词(英文cocktail)。这种酒的得名，有多种说法。最权威的是国际酒 吧者协会(IBA)的教科书给出的解释：很久以前，一批英国船只开进了墨西哥的尤卡里半岛的坎 佩切港。经过长期海上颠簸的水手们找到了一间酒吧，喝酒聊天。酒吧台上，一位少年酒保正 用一根漂亮的鸡尾形无皮树枝调着一种混合饮料。水手们好奇地问酒保这种混合饮料的名字， 酒保误以为对方是在问他树枝的名称，于是答道，“考拉德·嘎窖”。这在西班牙语中是公鸡尾的 意思，以讹传讹，便成了“鸡尾酒”。
四、市场上白酒一共有四种酒，哪四种？
纯 半粮酒：原浆+食用酒精+水
假酒
五、白酒度数的高低与质量是否有关系？
白酒度数的高低取决于酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。白 酒的酒度因各地的饮用习惯和制造方法的不同而不同，有些地区消费者喜欢高度白酒，有的地 区喜欢低度白酒。有些人认为酒度越高质量越好，这是一种错误的认识。从拼一拼白酒的质量 来说，在53-54度之间，酒类分子与水分子的亲和力最强，酒的口感柔和，酒味最协调。优质 低度白酒的酿制技术要求更高，传统白酒刚蒸馏出来的酒度都是比较高的，做低度白酒要保持 白酒的风味，就要选择更好的原酒通过加浆降低酒度，因此好的低度白酒技术要求更高。酒精 度高的烈性酒过量饮用，容易引起慢性酒精中毒，对神经系统、胃、十二指肠、肝脏、心脏、 血管，都能引起疾病。
餐饮员工培训(七酒水知识)
餐饮员工培训酒水知识作为餐厅的服务员，了解有关酒水的知识，是服务顾客饮用酒水的需要，由于酒水常常是客人餐桌上的话题，如果服务员对酒水做详细的介绍，则会使客人取得更佳的赞同。
因此了解酒水知识和掌握酒水服务对提高服务质量有着重要的意义。
它直接决定消费者的消费倾向。
白酒酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。
以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。
如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。
以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
米香型：以广西桂林三花酒、、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表。
口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。
如西凤酒。
●6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。
如贵州董酒。
●7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。
如广东玉冰烧酒。
●8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。
如山东景芝白干酒。
●9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。
以江西四特酒为代表。
●10、兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。
（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。
如黑龙江的玉泉酒等●红酒是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。
红酒有许多分类方式。
以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
●红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
●白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
五粮液研发岗位面试题目(3篇)
第1篇 一、自我介绍及背景考察 1. 请简要介绍您的个人基本信息，包括教育背景、工作经历、兴趣爱好等。 2. 您为何选择五粮液这个企业？请谈谈您对五粮液的了解。 3. 您在大学期间或工作期间参与过哪些科研项目或创新活动？请举例说明。 4. 您在科研过程中遇到过哪些困难，是如何克服的？ 5. 您认为自己的优势和劣势分别是什么？ 二、专业知识考察 1. 请简要介绍白酒的生产工艺流程。 2. 白酒的主要原料有哪些？它们在白酒生产中分别起到什么作用？ 3. 请解释一下白酒中的“酯化反应”和“发酵反应”。 4. 白酒中的香气成分有哪些？它们是如何形成的？ 5. 白酒的品质鉴定主要包括哪些方面？ 6. 请谈谈您对白酒行业发展趋势的看法。 三、研发能力考察 1. 请谈谈您在研发工作中遇到的困难及解决方法。 2. 您认为在白酒研发过程中，哪些因素对产品质量影响最大？ 3. 您如何确保研发出的新产品符合市场需求？ 4. 请举例说明您在研发过程中如何进行创新。 5. 您如何平衡研发进度和产品质量？ 6. 您认为在研发工作中，团队合作和沟通的重要性如何？ 四、实际操作能力考察 1. 请简述白酒生产过程中的主要操作步骤。 2. 请谈谈您在实验室操作过程中遇到的问题及解决方法。 3. 请举例说明您如何对实验数据进行处理和分析。 4. 请谈谈您在研发过程中如何进行实验设计和数据分析。 5. 请谈谈您在实验过程中如何确保实验结果的准确性和可靠性。 五、综合素质考察 1. 您如何看待团队合作？请举例说明您在团队合作中的角色和贡献。 2. 请谈谈您如何处理工作中的压力和挑战。 3. 您如何规划自己的职业发展？ 4. 您如何看待终身学习？ 5. 请谈谈您对五粮液企业文化、价值观的认识。 六、情景模拟题 1. 假设您在研发过程中发现了一个新的白酒配方，但与现有产品口感存在较大差异。如何向领导汇报？
2. 在研发过程中，您发现一个同事的工作态度存在问题，如何与其沟通？ 3. 假设您所在的项目组在研发过程中遇到了技术难题，如何与其他成员共同解决？ 4. 您在研发过程中发现一个新产品的市场前景较好，但领导认为风险较大。如何向领导表达您的观点？
业务培训-白酒知识及鉴赏ppt课件
六、白酒的分类-香型
白酒按香型分类：
①浓香型：泸香型、五粮液香型和窖香型。浓香型的酒具有 芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净 余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。 ②清香型：汾香型、醇香型。以汾酒为典型代表，工艺精湛， 源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特 色而著称。 ③酱香型：茅香型。酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味 悠长，清澈透明，色泽微黄。酯香柔雅协调，先酯后酱， 酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大 于香，苦度适中。 ④米香型：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。 ⑤其他香型：兼香型、凤香型、董香型、豉香型、芝麻香型、 特型。
2、勾兑的作用：主要是使酒中各种微量成分配比适当，
达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。 勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长 处和短处，将它们互相调配，使各种微量成分按比例配合， 酒体更加谐调。
六、白酒的分类-生产工艺
白酒按生产工艺可分为：
①固态法白酒。原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。为 我国传统蒸馏工艺。 ②液态法白酒。原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。 其产品为酒精，酒精再经过加工如串香、调配后为普通白 酒，俗称大路货白酒。 ③调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精 经过加香调配而成。
浓香型白酒代表：五粮液、泸州老窖、国窖1573
52 原料：水、高粱、大米、糯米、小麦、玉米 度 酒精度：52%vol 五 特点：五粮液独特的生产原料、生产工艺和生态环境，使五粮液酒 粮 具有了“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰 液 到好处、酒味全面”的独特风格，是酒类产品中的经典之作。 青 瓷 头 曲
• 所以现在普遍认为中国白酒是“阿刺古”传入中 国后，再和中国的传统酿造技术结合
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五粮液产品知识培训一、五粮液集团公司简介五粮液所在的川南重镇古称戎州，被誉为“万里长江第一城”它雄踞长江之首，山明水秀，历史悠久，文明昌盛，历来为多民族聚居之地，自古就有“西南半壁”之称。
五粮液得名于百年前，起步于新中国成立之初，创业于20世纪中期，发展、腾飞于如火如荼的改革开放的今天。
1957年，“宜宾五粮液酒厂”正式命名，从此之后的40多年间，五粮液经历了5次大的扩建。
五粮液集团在20世纪80年代初的生产能力只有3000多吨，到2003年扩展到40余万吨；由80年代初一个不到千人的小厂嬗变为拥有19个子公司、2万多名职工的现代化大型企业集团。
现在公司生产能力已达45万吨，是世界最大的酿酒生产基地，也是其他白酒厂家的几倍，甚至几十倍。
尽管规模不断扩大，但粮液集团公司始终坚持只先取最好的8000吨作为五粮液酒，用规模提升质量，为消费者奉献品质最完美的五粮液酒。
目前，五粮液集团公司的经济效益已相当于1986年前的160个五粮液酒厂，连续13年高速增长，并连续11年稳做全国酒类行业的头把交椅，其2004年品牌价值跃升至300多个亿元，继续保持中国食品行业领跑地位。
二、五粮液名字的来源为五粮液起名的宜宾晚清举人杨惠泉：1909年秋，宜宾团练局长雷东垣举为家宴，各界名流雅士文人墨客会聚于此。
席间，饮品杂粮酒，满堂喝彩，杨惠泉赞绝代佳酿而鄙其名不雅，故曰集五粮之精华而成玉液，何不更名为五粮液。
语出惊四座称妙，叫绝妙在酒名不言酒，绝在酒名诗意中，五粮液酒名从此问鼎世界，名扬天下。
其时，五粮液和杂粮酒两个名字同时使用，民间俗名仍叫杂粮酒，官方雅名叫五粮液。
直至1932年注册了五粮液商标，才逐步雅俗同称五粮液。
三、五粮液标识的含意标志图形中大圆象征地球，表示产品定要覆盖全球市场；五粮呈上升趋势，有动感的线汇集到一起（点）表示五种原料（粮食）升华酿成五粮液，同时表示五粮液酒厂蒸蒸日上的态势（奋进向上）；两个同习圆表示东西南北中的职工以及关心五粮液的人，习同德，团结一对敌，中心小圆中的W（W是五粮液和五粮液酒厂永远在职工心中，全体职工心系五粮液和五粮液酒厂，标志的标准色为红色，红色同时为产品色，象征五粮液和五粮液酒厂红红火火，永远发展。
四、五粮液的酿造工艺1、五粮液所用的粮食：大米、小麦、高梁、糯米、玉米。
“粮为酒之精”，五粮之中，高梁产酒清香味正，大米产酒醇和甘得，糯米产酒纯甜味浓，玉米酒味含冲香，小麦产酒则显曲香。
这正是五粮液在原料选配上的夺人之处。
2、五粮液所采用的五种粮食原料，淀粉含量均在60%以上，为基酒的生产提供了淀粉基础。
五种粮食所含其他成分，经过发酵转化，产生出丰富的醇、醛、酮、酸、酯等基础风味物质，因此既综合了五种粮食酒的特点又独具风味。
3、五粮液采用独有的“包包曲”工艺。
“神曲出天府，佳酿透骨香“，五粮液之所以成为优中选优的上乘佳酿，其独特的工艺技术是不可忽略的重要因素，其独有的”包包曲“工艺更是值得一提。
全国浓香型大曲在酿制过程中，除了五粮液的曲块成“包包状”外（我们称之为“包包曲”），其余皆为平板曲。
“包包曲”作为糖化发酵剂，发酵的不同温度，形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物质的累积，特别是对酒产生陈味有独到功用，看似平常的“包包曲”保斑点了五粮液“酒味全面”的独有品质。
4、一般的浓香型酒发酵时间大约在45—60天，而五粮液的发酵时间长达70天，比同香型的酒发酵期适当一些，有利于酯化，生香和香味物质的累积，这对酒质的影响很大，所以五粮液不仅主体香味远远高于同香型酒，而且由于酵期稍长，酒中酸酯含量高，所以饮后“不上头”。
5、五粮液集团采用的“跑窖循环”、“固态续糟”、“双轮底发酵”等发酵技术及“分层起糟”、“分层蒸馏”、按质并坛“等独特的酿造工艺更是使五粮液成为”此酒只应天上有“的中华神酒，真是”流杯池畔飞酒香，中国名酒数五粮“。
五、五粮液的酒文化五粮液酒文化博览馆集中了五粮液最悠久最丰富的酒文化历史。
五粮液酒中上品，它的文化价值自是别有洞天。
在它身上，不仅传承了中国酒文化的精神要义，而且它还创造了新的酒文化，无论从它久远绵长的历史、别具风格的生态环境，还是它精心酿制的过程、品酒时五种感官的全部调动、品酒后悠然入心的人生况味都足以让诗人为之高歌。
3000年的酿酒历史给予了五粮液绵长浑厚的历史感，它不属于流行音乐，而是传统文化的发扬者。
中国传统文化中的“天人合一”和“中庸”之道在五粮液中可以找到新的解释。
五粮液采天地之灵气，汇江河之脉流，融五谷之精华，纳人和之风情，把天、地、人的完美结合酿制成醇香的美酒，是一种真正意义上的天人合一。
五粮液被誉为“中华神酒”，这神是中国文化的神，是天人合一的神，是中庸之道的神，更是五粮液的酒神。
品味五粮液，品味的是千年中国传统文化与酒文化的完美结晶，品味的是中华民族千年发展历程的厚重积淀。
五粮液酒文化是中华民族文化的骄傲，也是世界酒文化的奇迹，它造福于人类，放异彩于世界。
六、五粮液的不可复制性1、五粮液产地的气候“川酒甲天下，精华在宜宾”，这里山清水秀，灵气逼人，气候更是独具特色，属南亚热带到暖湿带的立体气候，年平均气温在15—18.3℃间，全年降雨量高达1200毫米/年平均，年美元相对湿度81—85%，年平均日照950—1180小时，其优良的自然地理环境为五粮液的酿制提供了无与伦比的先天条件。
2、五粮液产地的水源水为酒之神，酿制五粮液的水曾是被北宋诗人黄庭坚称为“安乐泉”的千年古泉水，贮存在侏纪泥岩发岩育的溶孔溶隙之中，其“水龄”相当久运，它清澈透明，甘美可口，富含对人体有利的20多种微量元素，许多指标已经达到优质矿泉水的标准，品质天然，有此古泉酿酒，五粮液深受世人喜爱，就不足为奇了。
3、五粮液的原料粮为酒之精，酿制五粮液的五种粮食并非产自何地都用，必须长于川南重镇宜宾之地，这里土壤丰富，有水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤，非常适合植糯米、稻、玉米、小麦、高粮等作物，而这些正是五粮液酿造配方中的主要原料。
特别是宜宾紫色土上种植的高梁，属糯高梁种，所含淀米大多为支链淀粉，是五粮液酿酒原料。
另外五粮液筑窖和喷窖专用土都是特殊弱酸性黄粘壤，土壤粘性强，还含有机物，非学适合微生物的栖息和生长繁殖，而且定含磷、铁、镍、钴等多种矿物质，而镍、钴只有五粮液培养坭中才有微弱量，这种独特的优质土壤，全国只有宜宾市范围内才有，这也是五粮液浓香天下的奥秘之一了。
4、五粮液的窖池五粮液的古窖池建于明代成化年间，至今已有637年的历史，成为我国唯一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池。
酒业谚语曰：“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，越是陈窖，就越能提高对人体有利物质的含量，降低酒精给人体带来的损害。
酿酒是微生物发酵的过程，五粮液的酿造需要150多种微生物参与发酵。
只有珍贵的陈年老窖，才能酿造出五粮液这样的中华神酒，而这也是其他白酒所没有的独有优势。
这种优势是不可复制的替代的，这正是600年传奇老窖的独特魅力。
六、五粮液的获奖情况1915年五粮液在马拿马荣获国际博览会金奖；1956年五粮液荣获中国食品工业部各大名酒尝评第一名；1963年五粮液荣获国家名酒称号；1988年五粮液系列酒在香港荣获第六届国际食品展企业金龙奖、产品金龙奖；1988年五粮液60度、52度、39度在中国荣获大曲浓香国家金质奖；1988五粮液被中国酒文化荣获关西国际食品展酒类金质奖；1989五粮液系列酒在日本荣获关西国际食品展酒类金质奖；1990五粮液系列酒在泰国荣获国际酒类博鉴会金质奖；1990五粮液荣获首届中国“十大马名商标”；1990五粮液酒厂荣获国家质量管理奖；1991年五粮液系列酒在保加利亚荣获普罗夫迪夫国际博览会金奖；1991年五粮液在德国荣获莱比锡国际博览会金奖；1992五粮液在美国荣获纽约国际白洒与饮料博览会金奖；1992年五粮液在意大利荣获波伦亚国际博览会金奖；1992年五粮液、尖庄在俄罗斯荣获圣彼得堡国际日用消费品博览会金奖等39个国际产品金奖，147枚部级产品金奖，140枚部级企业金奖，128枚省级产品金奖，163枚省级企业金奖，89枚市级企业金奖。
1915年~1995年两次荣获巴拿马金奖，涛造了“八十年金牌不倒”的辉煌业绩。
七、怎样识别五粮液的真伪新品五粮液采用美国先进的“3M回归反射”高隐秘防伪技术；酒瓶的商标是采用意大利的“金膏烧印”技术烧印而成。
与瓶身融为一体；厂徽标记是运用德国的“模内转移”新技术，比传统做法更闪亮，更富立体感；新包装由外到内的三重防伪技术使中国名酒五粮液的防伪水平达到了国际最新水准，再加上内外透明包装形成的强烈立体感，使五粮液比过去更显豪华和精美。
识别方法：1、盒盖口贴的“刮开查真伪”字为暗红色；2、“刮开查真伪”五个字体均匀，粗细协调；3、瓶口金黄色的防伪商标上有“SP”字母，对着光从不同的角度看，“SP”字母有动感，而假的五粮液“SP”比较死板。
八、五粮液产品价绍1、五粮液的品种（普通装）：52°1L新品五粮液、52°500ml新品五粮液、52°375ml新品五粮液、52°250ml新品五粮液、39°新品五粮液、52°水晶豪华五粮液、68°多棱五粮液，68°豪华五粮液、68°精品五粮液、68°经典装五粮液。
2、精品礼盒装五粮液：一马当先系列、一帆风顺系列、鹏程万里系列、金榜提名系列（这些产品经陈年老窖发酵、精心勾兑而成，实为送礼，高端商务用酒和私人收藏之珍品。
3、其它系列：（1）金枝玉液酒：它线条优雅，色彩华丽，采用盛唐华丽的着装风格，将雍容华贵的图案和元素溶入了包装设计之中，就像一名商贵美丽的王室公主，金枝玉叶、遵贵无比，她被誉为五粮液产品华贵与纯美的完美延续，她所用的材料都是优质陈酒，是五粮液刚柔相济，阴阳相生的完美结合。
（2）金銮殿酒：五粮液家族的一员，“人这头黄帝、江之头宜宾、诗之头李杜、酒之头五粮液”这是人们对五粮液酒的赞美和真实评价，金銮殿酒秉承传统五粮液酒酿造之精华，与五粮液酒同工艺，同原料，其包装华贵典雅，瓶形采用了古代的帽子形状，高贵、至尊无比，具有皇家典范。
（3）人民大会堂五粮液：其包装典雅、稳重大方，瓶身采用了人民大会堂的建筑风格，简洁、稳重，其选用一级材料长年陈酿，精心色兑，最后精炼成为人民大会堂五粮液。
（4）锦秀前程酒：是五粮液推出的具有代表性的产品。
它包装朴素大方，酒质同五粮液同工同料，代表着五粮液公司对未来美好的祝愿，是馈赠亲友及团聚饮用的酒中佳品。
（5）百鸟朝凤酒：是五粮液酒厂明代窖池陈酿，窖香特别逍郁，入口特别醇和，可令人“开香下马、知味停车”，百鸟朝凤，喻意中国酒业百花齐放、百鸟翩翩，五粮液醉月化凤，香飘万里。