食品安全风险监测试题简答题及参考答案

食品安全抽检监测考试试题及答案(一)一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全抽检监测的目的？A. 确保食品安全B. 指导企业提高产品质量C. 提高消费者对食品安全的信心D. 增加食品生产成本答案：D2. 食品安全抽检监测的主要对象是？A. 食品生产者B. 食品销售者C. 食品消费者D. 食品生产企业和销售者答案：D3. 以下哪个不属于食品安全抽检监测的范畴？A. 食品中非法添加物检测B. 食品中微生物检测C. 食品包装材料检测D. 食品生产企业的环境卫生检测答案：D4. 以下哪个不是食品安全抽检监测的方法？A. 随机抽样B. 定期监测C. 突击检查D. 消费者举报答案：D5. 以下哪个不是食品安全抽检监测的依据？A. 国家食品安全法规B. 食品安全国家标准C. 食品企业内部标准D. 国际食品安全法规答案：C6. 食品安全抽检监测中，以下哪个指标不是反映食品安全状况的关键指标？A. 食品中微生物含量B. 食品中有害物质含量C. 食品保质期D. 食品包装完整性答案：C7. 以下哪个不是食品安全抽检监测部门？A. 国家食品药品监督管理局B. 卫生和计划生育委员会C. 质量技术监督局D. 环境保护部答案：D8. 以下哪个不是食品安全抽检监测结果的处理方式？A. 公布抽检结果B. 对问题食品进行召回C. 对问题企业进行处罚D. 对消费者进行赔偿答案：D9. 以下哪个不是食品安全抽检监测的重要意义？A. 保障消费者身体健康B. 促进食品产业健康发展C. 提升国家食品安全水平D. 提高消费者购买力答案：D10. 以下哪个不是食品安全抽检监测的难点？A. 抽检样本的代表性B. 抽检频率C. 抽检费用D. 食品安全法规的完善答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全抽检监测是食品安全监管的重要手段。

（正确）12. 食品安全抽检监测只能检测出食品中的有害物质。

（错误）13. 食品安全抽检监测部门应当对抽检结果保密。

食品安全风险监测培训测试题科室：姓名: 得分：一、单项选择题（每题5分，共25分）1、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地哪个部门报告。

（）A.县级质量监督部门B.县级工商行政管理部门C.县级卫生行政部门D.县级食品药品监督管理部门2、下列不属于纸质《疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡》的内容的是（）A.姓名、性别、出生年月B.住址、身份证号码、电话C.实验室检查或辅助检查结果D.患者的饮食习惯和生活习惯3、食物中毒的含义是：（）A.食用了致病性细菌及其毒素而引起的急性消化道疾病；B.食用了被化学毒物所污染的食品而引起的急性消化道疾病；C.食用了各种含有自然毒素的食物而引起的急性中毒性疾病；D.食用了被有毒有害物质污染或含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病4、《食源性疾病监测病例信息表》中所列的发病、就诊时间应精确到（）。

A.天B.小时C.分钟D.秒5、食物中毒个案调查需调查发病前多长时间内摄入的食品（）A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时二、多项选择题（每题7分，共35分）1、下列属于食源性疾病的是（）A.食物中毒；B.经食品感染的肠道传染病（如痢疾）、人畜共患病（口蹄疫）和寄生虫病（旋毛虫病）等；C.与食物有关的变态反应性疾病；D.因一次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性损害为主要特征的疾病。

2、疑似食源性异常病例/异常健康事件是由一个以上的可能与食品有关的个案组成且存在下述一个或数个特征。

（）A.疾病的临床表现和流行病学特征与现有的诊疗经验和专业判断明显不符，用现有的临床专业知识和经验无法得到合理解释；B.病情/健康损害严重或导致死亡，无法得到合理解释；C.同一医疗机构接诊的类似病例数异常增多，超过既往水平且不能得到合理解释；D.诊断不清的疑难杂症。

3、下列不属于疑似食源性异常病例/异常健康事件范畴的是（）A.国家法定传染病；B.原因明确的食源性疾病个案或事件；C.诊断不清的疑难杂症；D.未经试点医院会诊、也未经当地卫生行政部门组织专家会诊确定的异常病例/事件；E.与食品不相关的异常病例/异常健康事件。

食品安全风险监测试题纠错题及参考答案纠错题一在食品安全风险监测中某产品检出违禁成分，监测机构写出一份报告给相关部门，请指出其中错误之处，并说明错误原因。

关于乳品中三聚氰胺监测结果的报告湖南省人民政府1：按湖南省食品安全风险监测计划要求，2010年5月对我省乳品中三聚氰胺进行监测。

现将监测结果报告如下：共监测样品24份，一份检出阳性，其余23份未检出。

检出阳性产品为：×××有限公司生产的“××奶”，三聚氰胺含量：4.8mg/kg。

乳品中三聚氰胺是国家严格控制的物质，国家规定液态奶、奶粉以及含乳15%以上的其他食品中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg，高于2.5mg/kg的产品一律不得销售。

该企业生产的“乳酸玉米奶”为含乳饮料，含乳量仅为1%，其三聚氰胺含量达4.8mg/kg，严重超过国家规定限量。

建议：立即采取措施，查明有害物质来源，并给与该企业严重处罚3。

×××疾病预防控制中心2011-1 0-294纠错题二根据食品安全风险监测实施方案，2011年8.21日上午8:30，某市州疾控中心派一名人员到某县区采集化学污染监测样品。

采集的样品有新鲜蔬菜2份、鲜肉2份、熟肉制品2份、奶粉1份。

瓶装饮料2份。

样品盛放容器为普通塑料箱。

当天下午返回，6：40达疾控中心，由于已经下班样品无法交接，故仍存放在原塑料箱内。

第二天上午8:30交接样品。

接收人员收样后即送实验室。

样品采集记录见下表。

请指出样品采集、运送、交接、记录中错误之处，并说明错误原因2012年湖南省食品安全风险监测化学污染物和有害因素监测采样记录表监测点：20 12 00 78.21××路××超市慧奶粉（6-12月婴儿）装/塑料袋装袋03BC02华乳业有限公司_长沙长沙_不详胺×××20 12 00 8饮料2011.8.21××县××路××超市众乐椰果粒饮料定型包装460g2份20110411E214浙江白鸽实业有限公司浙江省_台州市_黄岩区浙江台州黄岩经济开发区龙浦路总铬监测点：×××县（区）采样人签名：杨××收样人签名：刘××日期：年月日纠错题三食物中毒的流行病学特点主要有：1、中毒病人在（发病前）相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，无论是否食用均有可能发病；2、潜伏期短，发病急骤，短时间内可能有多人同时发病；3、所有中毒病人的临床表现不一，病程短；4、停止食用中毒食品后，发病仍不会停止，并有二代病例出现；5、人与人之间可直接传染；6、所有食物中毒均无一定的季节性。

食品安全风险监测试题多项选择题及参考答案1、国家建立食品安全信息统一公布制度。

下列信息由国务院卫生行政部门统一公布（）A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、近期食品的价格涨跌幅度2、卫生部会同哪些部门本着及时性、代表性、客观性和准确性的原则制定、实施国家食品安全风险监测计划。

（）A国家质量监督总局 B 国家工商行政管理总局C 国家食品药品监督管理局 D工业和信息化部3、下列关于食品检验的内容，哪项是错误的？（）A、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定B、食品安全监督管理部门对可以免检的食品实施免检C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行D、只要有检测能力，食品检验机构就可从事食品检验活动。

．4、生产经营下列哪些食品不违反《食品安全法》的规定。

（）A、未超过保质期的食品B、使用无毒、清洁的包装材料包装直接入口的食品C、用非食品原料生产的食品D、有标签的预包装食品5.食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。

A.准确B.及时C.客观D.公平6. 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中下列哪些危害进行风险评估。

（）A.生物性B.化学性C.物理性D.辐射性7、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即采取下列哪些措施（）。

A.采取措施使该食品停止生产经营B.通过各种途径告知消费者停止食用C.当场销毁相关食品D.研究改进生产工艺方法8、食品安全事故，指下列哪些源于食品，对人体健康有危）害或者可能有危害的事故。

（．A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素9、卫生部负责食品检验机构的下列哪些工作（）。

A.资质认定条件制定B.检验规范制定C.计量认证D.审查认可10、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（）。

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.保质期内的食品C.无标签的预包装食品D. 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；11、在什么情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围（）A.在国外已经使用B.在我国有长期的使用史C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠可以掩盖食品的色、香、味D.12、对于下列那些情形，卫生部可以做出不予评估的决定：（）A 通过现有的监督管理措施可以解决的；B 通过检验和产品安全性评估可以得出结论的；C 国际政府组织有明确资料对风险进行了科学描述且适于我国膳食暴露模式的。

食品安全风险监测试题多项选择题及参考答案1、国家建立食品安全信息统一公布制度。

下列信息由国务院卫生行政部门统一公布（）A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、近期食品的价格涨跌幅度2、卫生部会同哪些部门本着及时性、代表性、客观性和准确性的原则制定、实施国家食品安全风险监测计划。

（）A国家质量监督总局 B 国家工商行政管理总局C 国家食品药品监督管理局D工业和信息化部3、下列关于食品检验的内容，哪项是错误的？（）A、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定B、食品安全监督管理部门对可以免检的食品实施免检C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行D、只要有检测能力，食品检验机构就可从事食品检验活动。

4、生产经营下列哪些食品不违反《食品安全法》的规定。

（）A、未超过保质期的食品B、使用无毒、清洁的包装材料包装直接入口的食品C、用非食品原料生产的食品D、有标签的预包装食品5.食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。

A.准确B.及时C.客观 D.公平6. 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中下列哪些危害进行风险评估。

（）A.生物性B.化学性C.物理性D.辐射性7、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即采取下列哪些措施（）。

A.采取措施使该食品停止生产经营B.通过各种途径告知消费者停止食用C.当场销毁相关食品 D.研究改进生产工艺方法8、食品安全事故，指下列哪些源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

（）A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素9、卫生部负责食品检验机构的下列哪些工作（）。

A.资质认定条件制定B.检验规范制定C.计量认证D.审查认可10、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（）。

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.保质期内的食品C.无标签的预包装食品D. 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；11、在什么情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围（）A.在国外已经使用B.在我国有长期的使用史C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D.可以掩盖食品的色、香、味12、对于下列那些情形，卫生部可以做出不予评估的决定：（）A 通过现有的监督管理措施可以解决的；B 通过检验和产品安全性评估可以得出结论的；C 国际政府组织有明确资料对风险进行了科学描述且适于我国膳食暴露模式的。

食品安全考试题完整版答案一、选择题1.食品安全是指指人们在饮食过程中，不受哪种因素的威胁？A. 细菌感染B. 食品中毒C. 脂肪摄入过多D. 蛋白质不足答案：C. 脂肪摄入过多2.食品中毒主要是由于以下哪种情况引起的？A. 食品缺乏营养B. 食品保存不当C. 长时间饥饿D. 饮水不洁净答案：B. 食品保存不当3.餐饮企业一般应在什么位置标明营业执照？A. 厨房门口B. 前台C. 厕所门口D. 后厨答案：B. 前台4.食品中毒的主要症状包括以下哪些？A. 呕吐和腹泻B. 头痛和嗜睡C. 咳嗽和发热D. 失眠和焦虑答案：A. 呕吐和腹泻5.食物中急性毒性最强大的物质主要来源于以下哪种类别？A. 蔬菜B. 粮食C. 肉类D. 水产品答案：C. 肉类二、判断题1.餐饮企业职工的手指甲应保持修短，且不得涂长指甲油。

答案：正确2.生食和熟食在储存过程中可以放在同一个容器中。

答案：错误3.明知食品已过期，但食用后没有出现不适症状，所以可以继续食用。

答案：错误4.餐饮企业不需要进行食品安全培训，只需依靠员工的个人素质来保证食品安全。

答案：错误5.食品包装破损的产品，可以继续出售，只需在外包装上贴上标签即可。

答案：错误三、简答题1.食品安全的法律法规主要包括哪些内容？简要说明其中一项。

答：食品安全的法律法规主要包括《食品安全法》、《食品安全风险评估管理办法》、《食品安全风险监测管理办法》等。

其中，《食品安全法》是我国食品安全的基本法律，旨在保障人民群众的生命健康和身体权益，规定了食品生产、流通、经营过程中应遵守的基本规则，如食品的安全标准、采取的预防措施、追溯制度等。

2.列举3种影响食品安全的主要因素，并简要说明其影响。

答：食品安全受到许多因素的影响，其中包括以下三种主要因素：–生产环节：食品在生产环节中可能受到污染。

生产过程中使用的农药、化肥、添加剂等物质，若使用过量或不当，可能导致食品中有害物质超标。

此外，生产环节中的机械设备不合格、操作不当等也可能造成食品安全问题。

食品安全抽检监测考试试题(卷)与答案解析【推荐】一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全抽检监测的目的是（）A. 确保食品质量B. 提高食品生产效率C. 预防和控制食品安全风险D. 提升食品口感答案：C2. 以下哪种食品不属于食品安全抽检监测的范围？（）A. 面包B. 蔬菜C. 饮用水D. 电脑配件答案：D3. 食品安全抽检监测的基本原则不包括以下哪项？（）A. 科学合理B. 公开透明C. 高效快捷D. 自愿参与答案：D4. 食品安全抽检监测中，以下哪个环节是关键环节？（）A. 样品采集B. 样品运输C. 样品检验D. 结果反馈答案：C5. 以下哪个指标是食品安全抽检监测的重要指标？（）A. 检出率B. 合格率C. 抽检批次D. 抽检费用答案：B二、填空题（每题2分，共20分）6. 食品安全抽检监测应遵循的原则有：科学合理、公开透明、高效快捷和__________。

答案：公正公平7. 食品安全抽检监测结果应向__________、__________和__________公开。

答案：社会公众、食品生产经营者、监管部门8. 食品安全抽检监测主要包括__________、__________、__________和__________四个环节。

答案：样品采集、样品运输、样品检验、结果反馈9. 食品安全抽检监测中，样品采集应遵循__________、__________和__________原则。

答案：随机、代表性、可追溯10. 食品安全抽检监测结果的判定标准主要包括__________、__________和__________。

答案：国家标准、行业标准、企业标准三、简答题（每题10分，共30分）11. 简述食品安全抽检监测的意义。

答案解析：食品安全抽检监测的意义在于及时发现食品安全风险，预防食品安全事故，保障人民群众身体健康；提高食品生产经营者的自律意识，促进食品安全监管；提升食品安全监管水平，为政府决策提供科学依据。

食品安全抽检监测考试试题及答案(二)一、单选题1. 以下哪种食品添加剂在过量使用时可能导致儿童智力发育受阻？（A）A. 苯甲酸钠B. 硼砂C. 亚硝酸钠D. 糖精钠答案：B2. 关于食品中农药残留的检测，以下哪种方法是快速筛选法？（B）A. 高效液相色谱法B. 酶联免疫吸附法C. 气相色谱质谱联用法D. 紫外可见分光光度法答案：B3. 以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素的污染？（C）A. 蔬菜B. 水果C. 花生D. 畜禽肉答案：C4. 下列哪种元素在食品中过量摄入可能导致记忆力减退、注意力不集中等问题？（D）A. 铁B. 锌C. 硒D. 铅答案：D二、多选题1. 食品安全抽检监测的主要内容包括以下哪些方面？（ABCD）A. 食品中微生物的检测B. 食品中农药、兽药的检测C. 食品添加剂的检测D. 食品中重金属及有害物质的检测答案：ABCD2. 以下哪些因素可能导致食品中出现污染物？（ABCD）A. 生产工艺不当B. 原料污染C. 加工过程中产生的污染物D. 运输、储存不当答案：ABCD3. 以下哪些属于食品安全风险评估的内容？（ABC）A. 污染物暴露评估B. 食品中有害物质的风险评估C. 食品添加剂风险评估D. 食品营养价值的评估答案：ABC三、判断题1. 食品安全抽检监测主要是为了找出问题食品，保障消费者权益。

（√）2. 食品中的污染物都是由于人为因素导致的。

（×）3. 食品安全风险评估是对食品中有害物质的风险进行定量评估的过程。

（√）4. 食品安全抽检监测工作应由政府部门全权负责，与企业无关。

（×）四、简答题1. 简要介绍食品安全抽检监测的目的和意义。

答案：食品安全抽检监测的目的是为了确保食品质量安全，保障消费者健康，维护社会稳定。

意义主要体现在以下几个方面：（1）及时发现和控制食品安全风险，防止问题食品流入市场。

（2）督促企业落实食品安全主体责任，提高食品生产、加工、销售等环节的质量安全水平。