几种食品级磷酸盐的用途及添加量

几种食品级磷酸盐用途及添加量一、三聚磷酸钠用途：在食品工业中主要用于罐头、奶制品、果汁饮料及豆乳等品质改良剂；火腿、午餐肉等肉制品保水剂和嫩化剂；在水产品加工中不但能起到保水和嫩化，而且起膨胀和漂白作用；在蚕豆罐头中可使皮豆软化；也可作为软水剂、螯合剂、PH调节剂和增稠剂以及啤酒行业中。

三聚磷酸钠在食品加工中一般添加3-5‰，在水产加工中最大量为3%。

二、焦磷酸钠（无水）用途：在食品加工中作为品质改良剂、乳化分散剂、缓冲剂、螯合剂等，具有缩合磷酸盐通性，螯合、分散作用明显，可抗絮凝；能防止脂肪氧化，酪蛋白增粘等作用。

PH值高时，具有抑制食品腐败、发酵作用。

主要用于肉类及水产品加工，可提高持水性，保持肉质鲜嫩，稳定天然色素。

也可用于淀粉制造等，多及其他缩合磷酸盐复合使用。

焦磷酸钠在食品加工中一般添加0.5-3‰，在水产品加工中最大添加量为3%。

三、焦磷酸二氢二钠（酸式焦磷酸钠）用途：在食品加工中作为快速发酵剂、品质改良剂、膨松剂、缓冲剂、螯合剂、复水剂和粘接剂。

用于面包、糕点等合成膨松剂酸性成分，CO2产生时间较长，适用于水分含量较少熔烤食品（如煎饼），及其他磷酸盐复配可用于干酪、午餐肉、火腿、肉制品和水产品加工保水剂，方便面复水剂等。

在食品加工中一般添加0.5-3‰，在水产品加工中最大添加量为1%。

四、六偏磷酸钠用途：在食品工业中作为品质改良剂、PH调节剂、金属离子螯合剂、粘合剂和膨胀剂。

在豆类、罐头、豆沙馅料中能稳定天然色素，保持色泽；在罐头中可使脂肪乳化，保持质地均匀；用于肉类罐头和肉制品可提高保水性，防止脂肪变质。

加入啤酒中，能澄清酒液，防止混浊。

是优良水质无沉淀软水剂。

在水产品加工中起着保水、膨胀和漂白作用。

六偏磷酸钠在食品加工中一般添加3-5‰，在水产品加工中最大添加量为3%。

五、三偏磷酸钠用途：在食品工业中作为淀粉改良剂、果汁饮料防混浊剂、肉食品加工保水剂、粘结剂、螯合剂、水质软化剂、分散剂、冰淇淋、奶酪等乳制品稳定剂，在水产品加工中起粘结和保水作用。

磷酸盐的使用范围与使用限量食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注01乳及乳制品（01.01.01、01.01.02、13.0涉及品种除外）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计01.03.01 乳粉和奶油粉可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计02.02 水油状脂肪乳化制品可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计02.0302.02类以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）调味的脂肪乳化制品可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计02.05其他油脂或油脂制品（仅限植脂末）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计03冷冻饮品（03.01冰淇淋、雪糕类、03.04食用冰除外）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计04.02.02.04 蔬菜罐头可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计04.05.02.01熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计05可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.02.03 米粉（包括汤圆粉）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.03 小麦粉及其制品可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.03.01 小麦粉可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.03.02.01生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.04.01 杂粮粉可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.04.02.01 八宝粥罐头可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.04.02.02 其他杂粮制品（仅限冷冻薯条、冷冻薯饼、杂粮甜品罐头）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.05.01 食用淀粉可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.06即食谷物，包括碾轧燕麦(片)可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.07 方便米面制品可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.08 冷冻米面制品可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.09谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁）（仅限谷类甜品罐头）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计07 焙烤食品可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计08.02 预制肉制品可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计08.03 熟肉制品可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计09.02.03 冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计09.03预制水产品（半成品）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计09.05水产品罐头可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计11.05 调味糖浆可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计12.1 复合调味料可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计12.10.01.03其他固体复合调味料（仅限方便湿面调味料包）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计13.01 婴幼儿配方食品仅限使用磷酸氢钙和磷酸二氢钠，可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计13.02 婴幼儿辅助食品仅限使用磷酸氢钙和磷酸二氢钠，可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计14饮料类（14.01包装饮用水类除外）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计16.01 果冻可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计16.06膨化食品可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计。

磷酸盐的使用范围与使用限量食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注01乳及乳制品（01.01.01、01.01.02、13.0涉及品种除外）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计01.03.01 乳粉和奶油粉可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计02.02 水油状脂肪乳化制品可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计02.0302.02类以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）调味的脂肪乳化制品可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计02.05其他油脂或油脂制品（仅限植脂末）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计03冷冻饮品（03.01冰淇淋、雪糕类、03.04食用冰除外）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计04.02.02.04 蔬菜罐头可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计04.05.02.01熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计05可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.02.03 米粉（包括汤圆粉）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.03 小麦粉及其制品可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.03.01 小麦粉可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.03.02.01生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.04.01 杂粮粉可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.04.02.01 八宝粥罐头可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.04.02.02 其他杂粮制品（仅限冷冻薯条、冷冻薯饼、杂粮甜品罐头）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.05.01 食用淀粉可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.06即食谷物，包括碾轧燕麦(片)可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.07 方便米面制品可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.08 冷冻米面制品可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.09谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁）（仅限谷类甜品罐头）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计07 焙烤食品可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计08.02 预制肉制品可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计08.03 熟肉制品可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计09.02.03 冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计09.03预制水产品（半成品）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计09.05水产品罐头可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计11.05 调味糖浆可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计12.1 复合调味料可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计12.10.01.03其他固体复合调味料（仅限方便湿面调味料包）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计13.01 婴幼儿配方食品仅限使用磷酸氢钙和磷酸二氢钠，可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计13.02 婴幼儿辅助食品仅限使用磷酸氢钙和磷酸二氢钠，可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计14饮料类（14.01包装饮用水类除外）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计16.01 果冻可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计16.06膨化食品可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计。

食品级磷酸盐在食品行业中的应用
一、磷酸盐在食品行业的应用
1、磷酸盐在食品行业中用作食品添加剂
食品级磷酸盐是一种食品添加剂，其在食品行业中应用极为广泛，是食品制造和食品加工过程中必不可少的一种物质。

磷酸盐可以用于增加食品的酸味、促进食品的渗透和吸收，以保持食品的新鲜度和口感。

另外，磷酸盐也能够促进食品中的水分分布和黏度，它可以帮助食品粉末保持稳定，用于改善食品的形状和口感。

2、磷酸盐用于饮料添加剂
磷酸盐也被广泛用于饮料添加剂，其应用的口感极为清爽、细腻，特别是常见于汽水和果汁等中。

磷酸盐具有保湿作用，它能够使饮料保持液体状态，而且含有的磷脂会与水形成脂质油滴，使饮料变得浓稠，质地滑爽。

3、磷酸盐作为乳品添加剂
磷酸盐也可以作为乳品添加剂，它的用量能够改善乳品的口感，使它们变得更加滑爽，且不易出现，而且不会影响乳品的酸度，可以保证食品安全。

4、磷酸盐可以增加面食的滑腻度
磷酸盐可以被添加到面食中，以增加其滑腻度，让面食变得更加细腻柔软，而且可以防止面食变硬并减少老化的同时，还可以有效减少食物的发热量。

磷酸盐在食品加工中的应用磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一，作为重要的食品配料和功能添加剂被广泛用于食品加工中。

本文讨论了磷酸盐作为食品添加剂的特性和应用领域。

磷是人体所必需的重要的矿物质元素，人体摄入磷的主要来源为天然食物或食品磷酸盐添加剂，磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一。

由于磷酸盐能改善或赋予食品一系列优异性能，因此早在一百多年前就开始应用于食品加工中，而大量使用则在二十世纪七十年以后。

目前，磷酸盐是应用最广泛、用量较大的食品添加剂门类之一，作为重要的食品配料和功能添加剂广泛应用于肉制品、禽肉制品、海产品、水果、蔬菜、乳制品、焙烤制品、饮料、土豆制品、调味料、方便食品等的加工过程中。

一、磷酸盐的简介1.分类磷酸盐可分为正磷酸盐和缩聚磷酸盐：正磷酸盐指正磷酸（H 3PO 4）的各种盐：M 3PO 4、M 2HPO 4、MH 2PO 4(M 为一价金属离子)。

正磷酸盐加热脱水缩合形成缩聚磷酸盐,其通式为M n+2P n O 3n+1,式中M 为一价金属离子，n 为磷原子数，当n 值很大时，缩聚磷酸盐的极限化学式为M n P n O 3n 。

焦磷酸的各种盐称为焦磷酸盐，M 4P 2O 7；三磷酸的各种盐称为三聚磷酸盐，M 5P 3O 10；分子含有3个以上的磷原子的缩聚磷酸盐统称为多聚磷酸盐，其分子中含O-P-O 键的数目称为多聚磷酸盐的链长。

偏磷酸盐分子式为（MPO 3）n,大体可分环状偏磷酸盐、不溶性偏磷酸盐和偏磷酸盐玻璃体（这类物质实际上是链长在10以上的链状多聚磷酸盐及少量的环状偏磷酸盐的混合物）。

2.在食品加工中使用的磷酸盐通常为钠盐、钙盐、钾盐以及作为营养强化剂的铁盐和锌盐，常用的食品级磷酸盐的品种有三十多种，磷酸钠盐是目前国内食品磷酸盐的主要消费种类，随着食品加工技术的发展，磷酸钾盐的消费量也在逐年上升。

为充分发挥各种磷酸盐以及磷酸盐与其他添加剂之间的协同增效作用,满足食品加工技术的发展需求，在实际应用中常常使用各种复配型磷酸盐作为食品配料和功能添加剂，复配型磷酸盐的研究与开发日益成为磷酸盐类食品添加剂开发与应用的发展方向。

肉制品中常用的多聚磷酸盐汇总品质改良剂主要用于肉类的加工处理。

各种添加剂和食物的结合，不仅能改善食物的色、香、味等，同时也能保持其品质和新鲜度，满足技术加工工艺的各项需求。

多聚磷酸盐多聚磷酸盐广泛应用于肉制品加工中，具有明显提高品质的作用。

在肉制品中起乳化作用，控制金属离子，控制颜色，控制微生物，调节pH和缓冲作用。

还能调整产品质地，改善风味，保持嫩度和提高成品率。

多聚磷酸盐的种类很多，但与肉制品加工有关的主要有三种：1、焦磷酸钠焦磷酸钠又称焦磷酸四钠，分子式为Na4P2O·10H2O，为无色或白色结晶，溶于水，不溶于乙醇，熔点为988℃，相对密度为1.824，1%溶液的pH值为10。

有吸湿性，所以需要保存在密闭容器内。

在肉品加工中是常用的保水剂之一。

最大使用量为0.0025%，多与三聚磷酸钠混用。

2、六偏磷酸钠其又称格雷汉姆盐，分子式为（NaPO3)6，为天色透明玻璃块状或片状，易溶于水，吸湿性大，在潮湿空气中会逐渐变成粘稠状液体。

具有使蛋白质凝固作用，对金属离子螯合力、缓冲作用、分散作用很强。

在肉类罐头中可使脂肪乳化，保持质地均匀，可提高持水性，防止肉中脂肪变质。

3、三聚磷酸钠分子式为Na5P3O10，白色结晶或结晶性粉末。

易溶于水，1%水溶液的pH值有9.5。

是肉品加工中常用的保水剂之一，具有很强的粘着作用，还可防止肉制品变色、变质、分散的作用，对脂肪也有很强的乳化性。

添加三聚磷酸钠的肉制品，加热后水分流失少，成品形成完整、色泽好、肉质柔嫩，容易切片，切面有光泽。

是应用最多的一种磷酸盐。

常用多聚磷酸盐混合物，又可归为二类：①粘性类：含有高度聚合的偏磷酸钾，并混有酸性焦磷酸钠或三聚磷酸盐；②非粘性类：有大量的混合成分，其中包括焦磷酸四钠或三聚磷酸钠，同时还有磷酸盐玻璃。

这二类多聚磷酸盐都已用于碎肉制品的加工上。

例如，香肠中加入0.3%干燥的多聚磷酸盐，能减少在烹调、装罐或油炸过程中脂肪含量和本分的损失。

复合磷酸盐有什么作用于用量
复合磷酸盐的用量及作用。

1、用量。

(1)复合磷酸盐在大部分肉制品中的配比为2比2比1(三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠)，但它的使用量并不是绝对的，比如对火腿使用时其用量一般为0点4百分之，对鱼肉使用时其用量一般为0点5百分之。

(2)复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用要优于单一的磷酸盐，而且使用复合磷酸盐后其制品的色泽、气味、质地都比较好。

(3)对鸡肉制品使用时(获得出品率时)，复合磷酸盐中的六偏磷酸钠的占比要达到32点6百分之，三聚磷酸钠的占比要达到45点6百分之，焦磷酸钠的占比要达到21点8百分之。

2、作用。

(1)对粮油制品的作用。

可增加面条的光洁度和弹性；对速冻馒头使用时可改善其口感和质地，同时还能增加馒头的蓬松感；对速冻水饺使用时可使饺子皮的颜色变深。

(2)对海产品的作用。

可有效地解决海产品在运输的时候出现的鲜味与营养流失的问题，同时还能防止和降低海产品在被加工与储存时出现的氧化现象。

(3)对肉制品的作用。

对肉制品进行加工时使用复合磷酸盐可增强肉制品中的离子的
强度，同时还能解离肌动球蛋白。

(4)对果汁饮料的作用
可保持果汁饮料的口感，同时还能起到护色的效果。

【干货】磷酸盐在牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品中应用的机理、原则和用量磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,它广泛应用于食品生产的各个领域,对食品品质的改良起着重要的作用。

目前我国已批准使用的磷酸盐共8 种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等，在食品中添加入这些物质可以有助于食品品种的多样化，改善其色、香、味、形,保持食品的新鲜度和质量，并满足加工工艺过程的需求，在食品中是很重要的品质改良剂。

在肉制品的制作中，磷酸盐是唯一一种有效激活肉蛋白的肉制品水分保持剂。

肉制品生产加工是离不开磷酸盐的。

磷酸盐主要分为2个方面，单体类产品和复配类产品。

1）单体类产品：指的是三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸三钠等GB2760食品添加剂使用标准中规定的磷酸盐。

2）复配类产品：目前国家标准通用准则中命名称为：复配水分保持剂，包含俗称的腌制剂等产品名称。

一、磷酸盐提高肉持水性机理：1.调整肉的PH值，使之高于肉蛋白的等电点（pH5.5），从而使肉的保水性能提高，保证肉的鲜嫩度；2. 增加离子强度，有利于肌原纤维蛋白溶出，同食盐协同与肌浆蛋白形成一种网状的结构，使水聚集在网状结构；3.能螯合Ca2 、Mg2 、Fe2 等金属离子，提高保水性能，同时提高抗氧化作用，因为金属离子是脂肪氧化酸败的激活剂，加入磷酸盐后，原来与肌肉结合的钙镁离子，被聚磷酸盐螯合，肌肉蛋白中的羧基被释放出来，由于羧基之间的静电力排斥的作用，使蛋白质结构松弛，可以吸收更多的水分，从而提高肉的保水性。

磷酸盐的品种很多，单一产品作用总是有局限性，肉制品应用中也不可能选用单一的磷酸盐，总会有2种或2种磷酸盐以上的产品混合成复配的产品。

二、如何选择复配水分保持剂1.含肉量高的产品(50%以上)：一般选用纯磷酸盐复配的产品，添加量在0.3%-0.5%；2.含肉量稍低的产品：一般选用添加量在0.5%-1%，这类产品中一般都复配有胶体等特殊功能的添加物质，增加馅料的粘稠度和粘结力。

磷酸盐在肉制品中的应用机理磷酸盐在肉类加工中应用越来越广泛，促使人们进行大量研究工作来了解磷酸盐在肉体系中的功能和作用。

让我们首先了解磷酸盐本身。

磷酸盐有很多种形式，但肉中常用磷酸盐的钠盐，如焦磷酸钠、酸性焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等，一般用量在0.3-0.5%之间。

磷酸盐按其水解速率分类，它们是动态的，在水溶液中水解成短链磷酸盐，其分子链越短与肉的反应越活跃。

将磷酸盐脱水缩合或用钠来取代羟基可制造出多种磷酸盐。

短链磷酸盐呈粉状，长链磷酸盐呈晶体状也叫磷酸盐玻璃体。

每种磷酸盐均有其独特性质。

从实际角度看，磷酸盐在肉类加工中影响肉的持水性和颜色。

持水性直接意味着出品率、多汁性和利润；而颜色直接影响消费者对产品品质的感觉和接受度。

理论上，磷酸盐至少在四个领域影响肉制品：①提高肉的离子强度；②改变肉的pH值；③螯合肉中的金属离子；④解离肉中的肌动球蛋白。

磷酸盐通过改变蛋白质上电荷的电势来提高肉体系的离子强度和使pH值远离肉蛋白的等电点。

首先使电荷之间互相排斥，在蛋白质中和蛋白质之间产生更大空间，这个现象称为蛋白质“膨润”。

“膨润”使肉组织可包容更多水分，从而提高肉的持水性。

另外，使蛋白质上的电荷也发生变化，使蛋白质主链结合更多的水分。

在这方面磷酸盐pH值越高功效越大。

应用最广泛的是pH值在10.0左右的三聚磷酸钠(STPP)。

但使用三聚磷酸钠也有消极影响。

我们知道高pH值环境不利于腌肉色的形成。

而具有较低pH值的酸性焦磷酸钠(SAPP)会加速发色反应的速度，人们利用各种磷酸盐的特性开发出pH值接近中性的复合磷酸盐，从而在提高产品持水性的同时又改善了颜色。

螯合二价金属离子是磷酸盐的另一个主要作用。

二价金属离子是肉中类脂氧化的催化剂，磷酸盐将这些金属离子螯合后，会延缓脂肪的氧化酸败。

螯合金属离子也有助于提高肉的持水性，因为金属离子比水更容易与蛋白质结合。

金属离子被螯合后，蛋白质便能结合更多水分。

在螯合金属离子方面最有效的是长链的六偏磷酸钠(SHMP)，而酸性焦磷酸钠是最差的。

几种食品级磷酸盐的用途及添加量在食品行业中，磷酸盐在食品的制作和加工过程中起着重要的作用。

根据具体的使用例子，我们将讨论几种重要的食品级磷酸盐，它们的使用方式和添加量。

1.焦磷酸钠：焦磷酸钠主要用作调味剂和发酵剂，一般添加量为0.2-0.5%。

2.焦磷酸钾：焦磷酸钾在食品行业主要用作膨松剂和调味剂，一般添加量为0.2-0.5%。

3.焦磷酸铵：焦磷酸铵在食品行业主要用作酵母营养剂和pH调节剂，一般添加量为0.01-0.03%。

4.磷酸二氢钠：磷酸二氢钠在食品行业用作pH调节剂，一般添加量为0.01-0.02%。

5.磷酸二氢钾：磷酸二氢钾在食品行业用作pH调节剂和缓冲剂，一般添加量为0.2-0.5%。

6.磷酸二氢铵：磷酸二氢铵在食品行业用作酵母营养剂和缓冲剂，一般添加量为0.01-0.03%。

7.磷酸氢二钠：磷酸氢二钠在食品行业用作pH调节剂，一般添加量为0.01-0.02%。

8.磷酸氢二钾：磷酸氢二钾在食品行业用作pH调节剂和缓冲剂，一般添加量为0.2-0.5%。

9.磷酸氢二铵：磷酸氢二铵在食品行业用作酵母营养剂和缓冲剂，一般添加量为0.01-0.03%。

10.磷酸三钠：磷酸三钠在食品行业用作调味剂、pH调节剂和乳化剂，一般添加量为0.2-0.5%。

11.磷酸三钾：磷酸三钾在食品行业用作调味剂、pH调节剂和乳化剂，一般添加量为0.2-0.5%。

12.磷酸三铵：磷酸三铵在食品行业用作酵母营养剂、pH调节剂和缓冲剂，一般添加量为0.01–0.03%。

13.焦磷酸钙：在食品中作为膨松剂、缓冲剂的添加量是0.1–0.3%。

14.焦磷酸镁：在食品中主要用作pH调节剂、色泽稳定剂的添加量是0.01–0.1%。

在使用时，除了必须符合相关的食品安全法规，还需要根据具体的食品类型、加工方式和贮藏条件进行适当的调整。

而且，在添加磷酸盐时，也需要注意保持食品口感的自然和平衡，并防止产生不良的化学反应和生物效应。

在添加任何食品添加剂时，都需要遵循“尽量少、足够好”的原则。