综述 中外葡萄与葡萄酒 ８｝ ｏ ０Ｖ ８ Ａ８ Ｇ；辩Ａｐ Ｅ ＶｉＮ ＆ＷｌＮ
宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄产业基地
建设与发展浅析
■王春梅 （宁夏财经职业技术学院，银川７５００２１）
摘要：本文是以宁夏贺兰山东麓葡萄基地为研究对象，运用统计分析法，分别对银川市、石嘴山市、青铜 峡市、红寺堡区和农垦系统五个葡萄种植基地进行了对比分析，找出贺兰山东麓葡萄产业在建设与发展中存 在的主要问题，并提出，在产业发展中，抓好产业布局规划、保证政策落实是基础；调整产业结构、拓展葡 萄产业链是保障；结合区域特色旅游资源、推进特色葡萄酒庄集群建设是重点；做强龙头企业、实施品牌战 略是目标。 关键词：贺兰山东麓；葡萄产业基地；政策建议 ＤＯｌ：１０．１３４１４／ｊ．ｃｎｋｉ．ｚｗｐｐ．２０１５．０５．０１４
， 夏贺兰山东麓葡萄栽培已有一千多年的历史， Ｊ 但是酿酒葡萄产业始于２０世纪８０年代初期。
Ｉ９８２年，宁夏玉泉营农场率先建立了宁夏第一个大型葡萄
基地。１９８４年玉泉营葡萄酒厂（西夏王前身）建厂，随后
广夏（银川）贺兰山葡萄酿酒有限公司、御马葡萄酒厂、 贺东葡萄庄园、鹤泉、巴格斯等中小型酒厂相继建厂，从
而使宁夏跃居为全国独具特色的十大葡萄产地之一…。上
世纪９０年代后期，宁夏制定了《贺兰山东麓葡萄基地发展 规划》，葡萄产业得到了迅速的发展。２００３年，贺兰山东
麓１３．３万ｈｍ 区域成为我国第三个获得国家葡萄酒原产地
保护认证的产区，逐步建成以银川市、青铜峡市、红寺堡
区、农垦系统和石嘴山市五大葡萄种植基地为主体的贺兰 山东麓葡萄产业带［２］，初步完成了葡萄产业区域化布局、
规模化种植、产业化经营的发展格局。本文在对贺兰山东
麓的五大葡萄种植基地调研基础上，对其进行对比分析， 试图找出贺兰山东麓葡萄产业在建设与发展中存在的主要
问题，并提出相关的政策建议。
１葡萄产业发展现状 贺兰山东麓葡萄酒产业是宁夏“十二五”全区农业重
1 葡萄酒中存在的发酵问题
1.1保证正常发酵的关键因素及建议
在自然界中，任何事件的发生都存在有一定的触发因素，或明显的，或潜在的。这里我们先讨论一下保证正常发酵所需满足的一些条件因素及其合理建议。
（1）酵母细胞数：只有单位发酵液中酵母细胞数到达一定数量才能够保证发酵的正常触发和进行。我们知道葡萄原料自身带有一定的野生微生物菌群，在初期接种期间，必须考虑接种菌群和野生菌群的之间的生存竞争因素，当有接种菌到处于据对竞争优势时才能触发酒精发酵并控制发酵方向。相关研究报道，在糖度低于24克/升，pH值大于3.1，发酵温度高于12.8℃的条件下每升发酵液中的酵母细胞数要至少达到1.5×106个，才能保证绝对竞争优势，但如果待发酵果汁的指标达不到这些参数要求，则需要加大酵母接种数量。
（2）营养源：根据本文前面提供的资料我们不难看出，酵母的营养需求是比较多样化的，要实现自身的生长发育和繁殖，它必须获取相应的营养成分，或者说其机体自身的基础构建物质，即碳水化合物、氮源、脂类、维生素以及矿物质等的供给，这些营养源缺一不可。在实际生产中，糖作为碳水化合物的代表是主要的发酵基质，一般不需要作为营养物质补充；氮源是可供酵母利用的主要营养物质，不同的酵母菌种对氮源的需求存在一定差异，但一般来讲，要确保正常发酵，可发酵氮源应维持在500－900mg/L的水平上，这一方面目前基本上已经被大多数酒师和技术人员接受和认可，因此发酵助剂的补充已经成为发酵工艺的一个重要步骤；其它营养物质如脂类、维生素和矿物质，酒师们在生产实践中的认识还非常有限，而事实上它们在增强酵母菌机能适应逆境发酵，维持后期发酵动力，实现彻底发酵都具有至关重要的作用。
（3）溶氧量：在酵母生长繁殖阶段应保持微氧供给，特别是发酵旺盛期，酵母数量增加最快，酒精转化虑也最快的时候，微氧供给有助于是这一阶段平稳过渡，保证有足够数量的酵母活体把发酵过程进行彻底。
宾川县金牛镇水果产业发展现状及对策
作为“中国柑桔之乡”、“中国葡萄之乡”、“中国水果之乡”宾川县的水果主产区的金牛镇，2011年全镇水果种植面积已达6.5678万亩，成为当地农民增收致富的主要支柱产业。但是在发展的同时也存在潜在的市场风险，水果生产急需提质增效。
一 、生产现状
1.水果种植规模发展迅速
2010年全镇水果总面积5.633万亩，总产量10.121万吨，总产值4.070亿元。 2011年全镇水果总面积已达6.567万亩，挂果面积5.432万亩，总产量11.4万吨，实现总产值6.1亿元。其中：柑桔2.949万亩，挂果面积2.712万亩，产量0.689万吨，产值1.98亿元；葡萄3.196万亩，挂果面积2.309万亩，产量6.43万吨，产值3.66亿元；其它水果0.422万亩，挂果面积0.410万亩，产量4.28万吨，产值0.46亿元。鲜食葡萄总面积居全镇水果产业第一位，挂果面积仅次于柑桔；而总产值超过柑桔，居水果产业乃至种植业第一位。葡萄、柑桔种植面积和效益稳步提升，水果产业已成为金牛镇农民增收致富的骨干产业。
2.主要种植品种和上市时间
2.1葡萄
2002年以前金牛镇葡萄品种以巨峰为主，不耐运输，效益低。近几年来，金牛镇以市场为导向，加大品种结构调整力度，形成了以优质耐运品种为主的格局。以红提为主的优质耐贮运品种达90%，
维多利亚、无核白鸡心、夏黑、克瑞森等品种占10%。维多利亚等早熟品种5~7月上市，红提等晚熟品种6~9月上市，同品种比北方产区提早40天左右成熟。金牛镇的葡萄成熟上市早，有较强的市场优势。
2.2柑桔
目前，金牛镇柑桔品种结构不合理，存在“两头小中间大”，即早熟品种和晚熟品种少，面积约占总面积的14.5%，特早熟品种在7月份上市，早熟品种在8~10月上市，晚熟品种在翌年3~4月上市；中熟品种多，面积约占总面积的85.5%，在11月至翌年2月集中成熟上市，容易与全国各地同类产品同时上市争市场,销售半径受限制。加之,多数品种主要以鲜食为主,无加工型品种,产业链短。
葡萄种植产业现状与发展对策研究
葡萄是一种广泛栽培的果树，适宜生长于温暖的气候和石灰性土壤中。其果实可食用，可制酒，还可提取葡萄籽油等多种用途。近年来，随着人们生活水平的提高和对健康食品的追求，葡萄产业得到了迅速的发展，成为我国农业产业中的重要一支。本文将从葡萄种植产业的现状入手，探讨其发展对策。
（一）葡萄种植面积和产量持续增加
根据国家统计局发布的数据，我国葡萄种植面积和产量呈现持续增长的趋势。截至2018年，葡萄种植面积已达到790.7万亩，同比增长3.2%；葡萄总产量为1541.3万吨，同比增长2.7%。其中，红葡萄和白葡萄分别占总产量的57.5%和42.5%。
（二）品种结构日趋优化
我国葡萄品种繁多，根据果实颜色可分为红葡萄、白葡萄和黑葡萄；根据用途可分为人食用葡萄、葡萄酒用葡萄和干葡萄用葡萄。近年来，随着市场需求的变化，白葡萄和红葡萄的种植比例逐渐升高，而干葡萄用葡萄的种植比例则逐渐下降。
（三）产业集中度逐渐提高
随着葡萄种植技术不断提高和企业规模逐渐扩大，我国葡萄产业的集中度逐渐提高。目前，一些大型酒业公司和果汁加工企业已经形成了完整的葡萄产业链，从葡萄种植到加工都拥有一定程度的垂直一体化优势。
（一）提高葡萄种植技术水平
葡萄是一种易受气候、环境和病虫害影响的作物，因此提高葡萄种植技术水平是发展产业的重要途径。应加强技术培训和示范，推广高效节水灌溉技术、有机肥料等新技术，提升栽培、防治和管理水平，保证葡萄的品质和产量。
（二）加强品牌建设和营销推广
品牌是企业立足市场的基础，应该加强葡萄品牌建设和营销推广。企业可以通过提升产品质量、扩大销售渠道、开展广告宣传等方式来树立品牌影响力，建立品牌信誉度，提高市场占有率。
（三）推进产业升级和转型发展
葡萄产业面临着生态环境恶劣、人力成本增加等问题，需要推进产业升级和转型发展。应优化品种结构，发展适应市场需求的新品种；加强病虫害防治，提高葡萄品质；加强合作，建立完整的产业链，从而实现规模化生产和精细化管理。同时，还需要配套政策、财税优惠等方面的支持，为产业发展提供有力保障。
