有机食品知识

有机食品是一种国际通称，是从英文Organic Food直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。这里所说的“有机”不是化学上的概念，而是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指按照这种方式生产和加工的；产品符合国际或国家有机食品要求和标准；并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。目前经认证的有机食品主要包括一般的有机农作物产品(例如粮食、水果、蔬菜等)、有机茶产品、有机食用菌产品、有机畜禽产品、有机水产品、有机蜂产品、采集的野生产品以及用上述产品为原料的加工产品。国内市场销售的有机食品主要是蔬菜、大米、茶叶、蜂蜜等。

有机食品与其他食品的区别体现在如下几方面：

1） 是有机食品在其生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；而其他食品则允许有限使用这些技术，且不禁止基因工程技术的使用。如绿色食品对基因工程和辐射技术的使用就未作规定。

2） 是生产转型方面，从生产其他食品到有机食品需要2－3年的转换期，而生产其他食品（包括绿色食品和无公害食品）没有转换期的要求。

3） 是数量控制方面，有机食品的认证要求定地块、定产量，而其他食品没有如此严格的要求。

因此，生产有机食品要比生产其他食品难得多，需要建立全新的生产体系和监控体系，采用相应的病虫害防治、地力保护、种子培育、产品加工和储存等替代技术。

选择有机食品的8个理由：

1．较为健康

研究显示有机产品含有较多铁质、镁质、钙质等微量元素及维生素C，而重金属及致癌的硝酸盐含量则较低 。

2．味道较好

有机农业提倡保持产品的天然成份，因此可保持食物的原来味道。

3．避免爆发类似禽流感一类的疾病

密集式的动物饲养方式令疾病很容易散播，而有机农业要求开放的动物饲养方式则可以令动物有空间伸展活动，增强动物的抵抗力，减低疾病散播机会。

食品安全知识：有机食品不等于安全食品

所谓有机食品，就是不使用化肥、农药及基因工程技术，遵循自然规律自然生长、出产的食物。在很多人眼里，有机食品是绝对的绿色、安全，其实这类食品也存在安全问题。

有机食品不使用化肥，但使用有机肥，人畜粪便就是最常见的有机肥。用有机废物做有机肥，要经过一个腐熟的过程，腐熟的目的一是为了提高肥效，二是为了杀灭有机肥中携带的大量致病细菌、真菌、寄生虫和虫卵。腐熟到什么时候可以用，也是有标准的，需要测试虫卵、大肠菌值等。如果腐熟时间不够，肥料不达标，细菌、虫卵就会存活下来，施入农田后，一部分附着在作物上造成直接污染，一部分进入土壤造成间接污染。这样使得有机食品本身可能携带病菌，常见的有沙门氏菌。

在生活中，充足的紫外线照射就可以杀死沙门氏菌，但有些崇尚“自然”的人，甚至不允许有机食物经过紫外线灯的辐照，认为这也违背了自然。这些崇尚自然的人，吃自然的食物，还用自然的吃法--生吃，生吃水果，生吃蔬菜，甚至生吃鸡蛋。于是，沙门氏菌难免乘虚而入。除了沙门氏菌以外，大肠杆菌同样大量存在于人和动物的粪便中，易感染有机食物。

有机食品不仅有细菌感染的问题，还有病虫害问题。不使用农药，作物很容易生虫。有虫、虫卵以及虫斑、病斑的食物，即使对人不致病，吃了对人也没有好处。由此可见，有机食品未必一定是安全的，虽然没有了化肥、农药残留问题，还会遭遇细菌、寄生虫（最常见的是蛔虫）致病的问题。

另外，还要警惕假有机食品。有机食品毕竟是少数。在最崇尚有机食品的欧洲，有机农场才占到全部耕地的2%，产值则占10%左右，因此价格高。在市场上，如果是价格比较便宜的有机食品，或者到处都是有机食物，那就需要打个问号了。近年来，普通食品冒充有机食品、使用剧毒农药的报道也层出不穷。

因此，我们应科学地看待食品安全问题，那就是：毒性与剂量相关，化肥、农药残留只要不超标，对人体就是安全的，而如果细菌、寄生虫侵入了食品，有机食品也不安全。

商品知识　鑫　簸　－ｕ；鹣　◇　有机食品，即来自有机农业生产　体系，根据国际有机农业生产要求和　相应标准生产加工出来的、通过独立　的有机食品认证机构认证、确认为是　纯天然、无污染、安全营养的农副产　品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、　禽畜产品、水产品、调料等。有机食　品在生产加工过程中，不使用任何人　工合成的化肥、农药和添加剂，是真　正意义上源自自然的富营养、高品质　环保“生态食品”。　标志和分类　经国家工商局登记注册的有机　（天然）食品的证明标志是一个圆形　图案。内圆表示太阳，其中的既像青　菜又像绵羊头的图案泛指自然界有机　（天然）的动、植物食品，外圆表示地　球，整个凸起内采用绿色，象征有机　食品是真正无污染、优质、健康的食　品，给人类带来了优美、整洁的生活　环境。只有经国家环保总局质量检测　合格后的食品，方可使用该标志。有　机食品的包装，需遵循国家食品标签　通用标准ＧＢ７７１　８－９４及农业部颁布　的《绿色食品标志设计标准手册》及　其它有关规定，绿色食品标志与标准　字体为白色，底色为绿色。　我国统称纯天然、无污染、安全　营养的农副产品为绿色食品，即在生　态环境质量符合规定标准的产地，生　产过程中允许限量使用（或不使用）　化学合成物质，按特定的生产操作规　程生产、加工，产品质量及包装经检　测、检查符合特定标准，并经专门机　构认定的产品。分为Ａ级和ＡＡ级两　类，其中ＡＡ级绿色食品等同于有机　食品。　鉴别后购买　在国内市场上，目前有机食品所　占的比例还很小，但各种标榜为“天　然食品”的饮料、蜂蜜、茶叶等却层　出不穷，鱼龙混杂。因此，消费者在　选购此类食品时，一定要细心的加以　辨别后再予购买。　１、认清“标志”，验明正身。有　机食品必须通过相关机构认证并颁发　准予使用的标志方可上市场销售。目　前上市的有机食品，国内产品由中国　ＯＦＤＣ（即中国绿色食品协会）认证　并颁证，Ａ级产品的标志为绿　底白字，ＡＡ级产品的标志为白　底绿字。国外产品可能由美国　０Ｃ【Ａ（即国际有机作物改良　协会）、德国ＥＣ０ＣＥＲＴ（或　ＢＣＳ和ＧＦＲＳ）、荷兰的ＳＫＡＬ　以及法国【ＦＯＡＭ等机构认证　并颁证，但进入中国后还必须　取得ＯＦＤＣ的认证。　２、搞清来龙去脉。对于有机食品　的生产，国家有比较严格的规范要　求。生产有机食品的企业也会在相关　部门备案。消费者在购买某一有机产　品时，一定要注意查看产品包装上是　否具有生产该产品的企业名称、地址　和联系电话等，必要时还需通过相关　渠道进行咨询。　３、目前我国准予肉、家禽、水产　品、奶及奶制品、食用油、食盐、酱　油、醋、米、面粉、及其它谷物类制　品、豆制品、调味用香料、新鲜蔬菜、　水果、干果、种籽、活生物、啤酒、矿　泉水、水果饮料及果汁、固体饮料、含　酒精饮料、新近开发的以“食”字或　“健”字登记的产品、卫生部公布的既　是食品又是药品的产品（如紫苏、菊　花、白果、陈皮、红花等）申报绿色食　品标志，但药品、香烟不可申报，也　不受理厥菜、方便面、火腿肠、叶菜　

食品安全——基础知识

1. 什么是QS认证？

QS是食品“质量安全”（Quality Safety）的英文缩写，带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准，所有的食品生产企业必须经过强制性的检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志（QS标志）后才能出厂销售。没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。自2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度。2005年7月1日起，冷饮、肉制品、乳制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头、散装速冻面米食品、膨化食品等第二批实施市场准入制度的十类食品，无QS标志不能上市销售。另有13类食品，包括茶叶、酱腌制品、炒货食品、可可制品、蜜饯、焙炒咖啡、蛋制品、水产加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黄酒、葡萄酒等的生产企业也已开始申请认证工作。

2. 什么是HACCP？

HACCP，即Hazard Analysis Critical Control Point，简称HACCP，中文名称为危害分析和关键控制点。 该体系提供了一套系统、科学、严谨、适应性强的控制生物、化学、物理危害的方法。可能通过控制食品原料、加工（制造）、储运、销售过程中可能发生危害的关键点，最大限度地减少食品安全危害的风险，避免单纯依靠最终产品检验进行质量控制而产生的问题。该体系已经成为目前国际食品贸易的必备要求。欧美、亚洲许多国家广泛应用于不同食品的生产、管理和监督。

3. 什么是GMP认证？

“GMP”是英文Good Manufacturing Practice 的缩写，中文的意思是“良好作业规范”，或是“优良制造标准”，是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。它是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。简要的说，GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量（包括食品安全卫生）符合法规要求。