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国内外食用菌产业现状与发展趋势食用菌是一种具有高营养价值和药用价值的食品，具有低脂肪、高蛋白质、多种维生素和微量元素的特点，对提高人体免疫力、调节胃肠功能、预防肿瘤等方面具有良好的效果。
因此，食用菌的种植和加工产业逐渐兴起，并成为了食品产业中的重要一环。
国内食用菌产业现状：目前，中国是世界上最大的食用菌种植和加工生产国家，全国菌棒的年产量近300亿根，菌种销售额约占全国农业科技推广中村各项业务收入的15%以上。
中国的食用菌产业在菌种培育、菌棒技术、菇棚设施建设、菇菌产业化加工等方面处于世界领先水平。
一方面，国内食用菌产量持续增长，主要受益于人们对营养健康饮食的需求增加和食用菌产品的普及推广。
食用菌的绿色、有机、低脂肪等特点受到了广大消费者的喜爱，市场需求量不断攀升。
另一方面，食用菌产业的产业化和企业规模化进一步加快。
国内食用菌企业不断提高种植和加工技术，引进国外先进设备和技术，提高食用菌品质和产量，并不断推出创新的产品。
同时，一些大型企业还通过整合产业链，从种植、加工到销售形成了完整的产业链条，确保了食用菌的质量和供应稳定性。
国外食用菌产业现状：国外食用菌产业相对于国内，在发展水平和市场规模上较为成熟。
日本、韩国、美国等国家的食用菌产业已经形成了较为完善的种植、加工和销售体系。
这些国家的特色食用菌如松茸、牛肝菌、黑木耳等享有很高的知名度和市场价值。
国外食用菌产业的发展趋势：1.品种多样化：随着人们对食物味道和口感的要求不断提高，市场对食用菌品种的需求也相应增加。
未来食用菌市场的发展趋势将会更加多样化，涌现出更多种类的食用菌产品。
2.优化加工技术：随着科技的进步和人们对食品安全的重视，食用菌加工技术也会不断改进。
优化加工技术可以提高食用菌产品的品质、提升食品安全水平，满足消费者对健康食品的需求。
3.提高产品附加值：未来食用菌产业将会注重提高产品附加值，通过研发新产品、推广高附加值的食用菌种类，满足消费者对个性化、多样化的需求。
农家之友2013.07●发展历史●发展优势和区域分布“蕈”独特，“山珍”质元素、国家被称为组织誉之为中国食用菌总产值仅次于粮、菜，位居第六位，是世费、出口25农家之友2013.072012年，广西食用菌鲜品年产量首次突破百万吨大关，达到104.06万吨、总产值达到74.80亿元，分别比2011年度增长11.80％和22.86％，双双实现了“八连增”；广西食用菌行业从业者54.87万人，其中菇农21.74万人；年栽培面积超过1000万平方米的市达到5个，年栽培面积超100平方米的县（市、区）由上年度的30个增加到31个，产值超1亿元的县（市、区）由上年度的18个增加到21个；横县继续稳坐广西双孢蘑菇生产第一大县交椅，2012年度全县种植双孢蘑菇1460万平方米，产鲜菇12.53万吨，产值11.26亿元。
近年来，随着食用菌市场价格大幅上涨，种菇效益更加可观，亩产值最少1万元，“万元田”比比皆是，涌现出一大批种菇致富的新农村，菇农们纷纷盖起“蘑菇楼”、“香菇楼”，成了当地新农村建设的典型。
食用菌生产具有“不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时”的特点，可变废为宝，是现代农业、有机农业、循环农业、高效农业、特色农业的典范，是生态循环经济的关键一环，更是一项增收产业、富民产业。
随着广西冬季农业开发力度加大，中国—东盟自贸区的建成运行和广西北部湾经济区的开放开发，广西食用菌产业发展空间和市场更加广阔。
中国食用菌专家李玉院士和国家食用菌产业技术体系首席专家张金霞研究员等专家学者到广西调研后一致认为：广西食用菌产业发展潜力巨大，优势明显，发展前景非常看好。
广西农业“十二五”规划明确提出，将进一步提高食用菌综合生产能力，不断优化品种结构和布局，创新提升科技支撑能力和产业化发展水平，做大做强广西食用菌产业。
力争到2015年，广西食用菌总产量达170万吨，总产值超100亿元，一个新的百亿产业即将诞生。
N●产业效益●发展前景广西柳城县马山乡群众在田间培植冬菇和黑木耳宜州市桑枝食用菌产业化技术研究与推广项目种植基地. All Rights Reserved.双孢蘑菇分布极广泛，是世界性栽培和消费的主要菇类，可鲜销、罐藏、盐渍。
常见食用菌的中英文名称与简介竹荪 bamboo fungus 竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，在适宜的条件下，会在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，其过程宛如一个穿着雪裙的“仙子”，很是好看。
竹荪被誉为“菌中皇后”，不仅美味可口，更是一种营养丰富、健康价值极高的食材。
竹荪富含人体必需的多种矿物质和维生素，其特点是蛋白质高、脂肪低，对人的健康非常有利，具有健脾益胃、补气止痛和解腻减肥之功用，可治疗弱症、伤症和咳嗽等病症，对降低高血压、高胆固醇等症有一定的疗效。
杏鲍菇 King Oyster Mushroom 杏鲍菇又名刺芹侧耳，肉肥厚且质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜或加工，深得人们的喜爱。
杏鲍菇春末至夏初腐生兼寄生于伞形花科植物刺芹等的根上和周围土中，它是高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌。
杏鲍菇的营养十分丰富，植物蛋白含量高达25%，含18种氨基酸和具有提高人体免疫力、防癌抗癌的多糖。
同时，它含有大量的寡糖，是灰树花的15倍、金针菇的3.5倍、真姬菇的2倍，它与胃肠中的双岐菌一起作用，具有很好的促进消化、吸收功能。
草菇 straw mushroom 草菇又名中国菇、稻草菇、南华菇、美味草菇等，是一种著名的食用菌。
草菇常见于夏季雨后的草堆上，最早是由广东韶关南华寺的僧人在300年前首次采摘食用，并传播开来。
草菇肉质肥嫩脆滑，味道鲜美，口感极好，同时具有较高的营养价值，其蛋白质含量较高，是一般蔬菜如茄子、番茄、胡萝卜、大白菜含量的2-4倍，氨基酸种类齐全，必需氨基酸占氨基酸总量的38.2%，它是世界上公认的“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美名，草菇中维生素C的含量也很高，比富含维生素C的蔬菜和水果还要高几倍。
牛肝菌 boletus 牛肝菌是一种非常珍贵的野生食用菌，它的外形酷似牛肝，因而得名。
世界食用菌种类-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述部分是文章引言的一部分，旨在对食用菌的概念进行简要介绍，并提出本篇文章的核心主题。
食用菌作为一种广泛被人类食用和重视的食物，已经成为现代食品产业中不可或缺的一部分。
本文将重点介绍世界上常见的食用菌种类，包括它们的特点、营养价值以及对人类健康的贡献等方面。
通过深入了解食用菌的多样性和重要性，可以更好地认识到食用菌产业的发展前景，并且明确食用菌对人类健康的积极影响。
接下来的章节将逐一介绍食用菌的定义和重要性以及世界上常见的食用菌种类，希望能给读者带来全面而深入的了解。
1.2 文章结构文章结构部分的内容应该是对整篇文章的组织和布局进行描述和解释。
在本文中，文章结构包括引言、正文和结论三个主要部分。
引言部分（Introduction）主要介绍本文的背景和目的。
在引言中，首先要对食用菌的概念和其在人类生活中的重要性进行简单的概述。
接下来，要说明本文将会从哪些方面进行探讨，以及文章的整体结构如何安排。
正文部分（Main Content）是文章的重点部分，也是对世界食用菌种类进行详尽阐述的部分。
在正文部分，首先要对食用菌的定义和重要性进行更加详细的阐述，包括食用菌的意义、分类和营养价值等方面内容。
接下来，要列举世界常见的食用菌种类，并对每一种菌类进行逐一介绍，包括菌类的特点、生长环境、食用方式、药用价值等方面信息。
结论部分（Conclusion）对整篇文章进行总结和归纳。
在结论中，要对食用菌的发展前景进行展望，并分析其对人类健康的贡献。
同时，要回顾并强调本文的重点观点，并呼吁读者对食用菌的重视和保护。
综上所述，本文的文章结构包括引言、正文和结论三个主要部分，通过明确的组织架构，使读者能够系统地了解世界食用菌的种类和重要性，为读者提供全面的知识和理解。
目的部分的内容可以写成如下的形式：1.3 目的本文的目的是介绍世界上常见的食用菌种类。
通过了解和学习不同的食用菌种类，可以增加对食用菌的认识和了解，为人们选择和运用食用菌提供参考。
食用菌知识点总结一、食用菌的种类食用菌种类繁多，常见的有牛肝菌、香菇、平菇、黑木耳、金针菇、灵芝、茶树菇等。
不同种类的食用菌在形态特征、气味味道、营养成分等方面都有所不同，下面对几种常见的食用菌进行简要介绍。
1. 牛肝菌牛肝菌是一种高档菌类食材，外形优雅，菌盖呈深栗色，菌肉厚实，质地脆嫩。
牛肝菌含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷和维生素，具有滋补身体、健脑强身的作用。
由于其风味独特，备受人们喜爱，常被用于高档餐饮的烹饪。
2. 香菇香菇的品种繁多，有金针菇、平菇、秀珍菇等。
香菇肉厚、味道鲜美，富含蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，有益于人体健康。
香菇的品质和风味受菌种、生长环境、采摘时间等因素的影响，因此在选购时应当注意。
3. 黑木耳黑木耳是一种常见的食用菌，形状扁平，质地柔软，具有较高的营养价值。
它富含多种营养物质，具有利尿消肿、降血脂、软化血管等功能，对健康有益。
在烹饪中，黑木耳常被用于凉菜、热菜、汤羹等多种菜肴中。
4. 金针菇金针菇肉质细嫩，富含蛋白质、维生素、钙、磷等营养物质，有益于增强人体免疫力和调节新陈代谢。
金针菇的风味独特，可以直接食用或用于烹饪各种菜肴，受到了人们的喜爱。
5. 灵芝灵芝是一种中药材兼食用菌，被誉为“草中之宝”。
它具有调节免疫功能、抗肿瘤、抗炎、抗氧化等多种药用价值，对人体健康有着很好的保健作用。
因此，灵芝被认为是一种理想的保健食品，备受人们关注。
二、食用菌的营养价值食用菌有着丰富的营养价值，主要表现在以下几个方面：1. 蛋白质含量高食用菌中蛋白质含量丰富，平均含量在20%左右，而且氨基酸组成比较完整，比例适当，容易被人体吸收利用。
因此，食用菌是一种优质的蛋白质来源，对于素食者和体弱者来说尤为重要。
2. 维生素含量丰富食用菌中富含维生素B族、维生素C、维生素D等多种维生素，这些维生素对人体的新陈代谢、免疫功能、神经系统功能等起着重要的调节作用。
经常食用食用菌，有助于补充维生素，增强身体抵抗力。
九大珍稀食用菌简介1.灰树花。
又称莲花菌，日本称之舞茸。
生于栎树或其他阔叶树伐桩周围，是近年来我国和日本正在推广的一种珍贵食、药兼用菌。
其形态婀娜，层叠似菊，如海底珊瑚；食之脆嫩可口，味如鸡丝，香气诱人，而且具备全面平衡的营养。
灰树花还具有多种疗效。
经常食用能够益气健脾、补虚扶正，可防癌、治癌，促进脂肪代谢及防止动脉硬化。
2.鲍鱼菇。
又名盖囊菇。
在气候炎热夏季发生于榕树、刺洞、凤凰木、番石榴、法国梧桐等朽木上。
子实体肉质肥厚，菌柄粗短，脆嫩可口，营养丰富，有鲍鱼风味，蛋白质含量高于大部分蔬菜，富含维生素及矿物质。
由于它的淀粉含量非常低，故极适用于糠尿病人食用，对肥胖症、脚气病、坏血病及贫血患者也是一种食、药兼用的理想食品。
3.滑子蘑。
又名真珠菇。
秋季丛生于阔叶树倒木、树桩上。
因其表面附有一层黏液，食用时滑润可口而得名。
其味道鲜美，营养丰富。
另外附着在滑子蘑菌伞表面的黏性物质是一种核酸，对保持人的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。
4.杨树菇。
又名柳菇。
春至秋季生于油菜、柳等树干的腐朽部分，资源稀少，十分珍贵，民间称为“神菇”，被列为国家“九·五”星火计划发展项目，出口的拳头产品，也是近年驯化培育出来的山林珍品。
其外观怡人，盖肥柄脆，味纯清香，菇盖润滑，营养丰富，极其鲜美。
经常食用，能增强记忆。
民间用于治疗腰酸痛，胃冷，肾炎水肿，疗效甚佳。
中医用作利尿、健脾、止泻、降血压，还具有抗癌作用。
是一种不可多得的，高档珍稀食、药兼用伞菌。
5.真姬菇。
又名蟹味菇。
是秋季群生于山毛榉等阔叶树的枯木或活立木上的一种木质腐生菌，1986年3月由日本引入我国。
真姬菇味道鲜美，形态美观，质地脆嫩，是近年来风靡日本市场的食用菌珍品。
真姬菇的营养成分非常丰富和全面，具有抗癌、防癌等疗效。
6.长根奥德蘑。
又名长根金钱菌。
夏秋季单生或群生在阔叶林中地上，分布较广。
长根奥德蘑肉质细嫩，柄脆可口，味道鲜美，风味独特，具有很高的营养价值和较高的医疗价值。
我国食品用菌种的管理现状及国内外管理方式对比研究摘要：在食品工业中，食品用菌种是一种常用的生物活性物质。
为了达到对食品用菌种进行标准化管理的目的，特别是为了保证其在食品中的应用安全，不同国家都制定了独特的管理方式。
基于此，本文首先阐述我国食品用菌种的管理现状，其次分析美国、澳大利亚和新西兰的管理方式，随后进行对比分析，最后提出管理建议，以期为该领域的后续研究提供参考。
关键词：食用菌种；管理现状；国内外比较前言：食品用菌种是指在食品中使用的活菌和酵母菌，食用菌是发酵食品工业的基础和核心，目前已经被广泛地用于乳制品、发酵蔬菜等多种产品，在发酵工业中占有举足轻重的地位。
如何选用合格的可食用菌种，并对其进行合理的利用，做好食用菌管理工作是目前大多数的使用者都要面对的问题。
为此就需要明确我国管理现状，并通过与国外对比进行管理强化，从而提升整体的管理效果。
因此，本文的研究具有一定的现实意义。
1.我国食品用菌种管理现状1.国家标准管理2016年，国家卫生健康委员会颁布了一项有关食品加工用酵母的文件，将其定义为在食品加工工艺中，以糖、淀粉等为主要碳源，加入氮磷源等有利于微生物的发酵的物质，再经发酵、分离、过滤、干燥等工序生产的酵母制品，能够产生额外食品风味[1]。
同时，该文件还对生产中使用的酵母产品分类、技术要求等进行了规范。
在技术要求方面，对酵母的原料、感官、污染物、微生物限量、食品添加剂等进行了详细的阐述。
本文件的颁布与执行，为我国生产中使用酵母产品的标准化、制度化奠定了基础。
1.2名单管理国家对准许使用的菌种进行了公开，并对其进行了行政许可。
2010年4月，国家卫生健康委员会颁布了《可用于食品的菌种名单》，共有21个菌种和亚种。
清单中还列出了在食品生产过程中使用过的常规菌种，但未列入清单的新品种使用必须遵守新审查管理办法。
在这份名单公布后，国家卫生健康委员会又公布了一批新的食品菌种，其中包括乳杆菌属菌种2个，乳球菌属菌种3个以及多个菌种[2]。
国内外食用菌的发展现状国内外食用菌产业现状与发展趋势核心提示：我国作为食用菌栽培历史最悠久、栽培种类最多、栽培技术最全面、产量和消费最多、从业人员最多的产业大国，已经成为全球食用菌产业转移的主战场，在未来10~20年内将不仅仅是个食用菌产业大国，而必将成为食用菌强国。
1食用菌认识和利用的历史中国是世界认识和利用食用菌最早的国家，最早可以追溯到5000年前的仰韶文化时期。
数千年来，我国人民在和大自然相处过程中对大型真菌的形态、生境、习性进行了仔细的观察，创造了丰富的词汇，并作过许多描述，记载于历史、小说、农书、本草等各类书籍文献中，还以这些野生食用菌为题材，创作了许多优美的诗、词、歌、赋等。
公元前239年的《吕氏春秋》中记载了香菇的美味“味之美者，越骆之菌”，越骆即当今的浙江省香菇主产区，菌即香菇。
从理论上阐明了菌类入馔的特点。
晋朝王嘉（？~390年）《拾遗记》有“种耨芝草”。
古农书中关于种菌法的最早记载可以追溯到唐代韩鄂所著的《四时纂要》中“种菌子”的一段：“取烂构木及叶，于地埋之。
常以泔浇令湿，两三日即生。
”黑木耳、香菇、草菇等多种食用菌栽培都是起源于我国。
据考证，东南亚的草菇和日本的香菇栽培技术都是经由我国华侨和僧人传入。
多少年来，直至20世纪70年代，我国主要栽培的基本都是木腐菌—香菇、黑木耳、银耳。
但多为砍树砍花自然接种的半人工栽培。
70年代中后期才开始人工接种栽培。
1978年统计全国食用菌产量仅6万吨(数据来自中国食用菌协会统计)。
欧洲、美洲、非洲等地也都有采集野生菌的习惯，如欧洲人对块菌、美味牛肝菌和鸡油菌情有独钟。
英语的菌物学(mycology)一词则来源于蘑菇；古希腊将食用菌作为崇拜非洲人喜食野生的毛木耳、乳菇。
2近年世界食用菌产业发展及现状2.1全球食用菌产业基本情况二战以来的70年间，全球食用菌一直持续增长，从未出现过减产。
20世纪70年代以来的增长主要来自我国。
1978年我国的产量仅占全球总产的5.7%，1983年占12%，1990年展28.8%，1994年占53.8%，1997年占63.6%，2002年占70.6%，以后则更高。
国内外食用菌标本研究报告以下为国内外食用菌标本研究报告的概要：1. 引言- 食用菌作为一种常见的食品资源，在人类饮食中具有重要的地位。
- 对食用菌的研究有助于开发新的食材和药物，并促进食用菌产业的发展。
- 国内外对食用菌的研究不断推进，涉及菌种鉴定、营养成分分析、药用价值等方面。
2. 研究方法- 选择国内外常见的食用菌进行研究，包括蘑菇、竹荪、黑木耳等。
- 收集食用菌标本，并使用传统的菌种鉴定方法进行分类。
- 对鉴定出的菌种进行形态学和分子生物学研究，以确保分类的准确性。
- 进行食用菌的营养成分分析，包括蛋白质含量、维生素含量等。
- 分析食用菌的药用价值，如抗氧化、抗菌、抗肿瘤等。
3. 研究结果- 鉴定出的食用菌种类丰富多样，包括多种蘑菇、竹荪、黑木耳等。
- 形态学和分子生物学研究结果一致，证实了菌种的准确性。
- 食用菌的营养成分丰富，含有大量蛋白质、维生素和矿物质。
- 部分食用菌具有较高的药用价值，展现出抗氧化、抗菌、抗肿瘤等活性。
4. 讨论与展望- 食用菌研究对于食品和药品行业有重要意义，可以开发新的产品和药物。
- 进一步研究食用菌的生长条件、培养技术等，有助于提高食用菌的产量和质量。
- 食用菌的全面研究还需进一步深入，包括对未知菌种的鉴定、功能性物质的研究等。
5. 结论- 国内外食用菌标本研究结果表明，食用菌种类丰富，营养丰富，具有药用价值。
- 进一步深入研究食用菌，有助于促进食用菌产业发展和产品创新。
以上是国内外食用菌标本研究报告的概要，具体的研究结果和讨论部分内容可能因实际研究的具体情况有所差异。
世界食用菌产业综述作为一种美味食品，又是较好的保健食品的食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。
中国、荷兰等国家是进行食用菌栽培最早的国家，资源丰富。
早在800多年前宋代浙江一代就有栽培香菇的记载。
近年来，食用菌栽培做为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在我国得以迅猛发展。
由于食用菌产业集经济效益、生态效益和社会效益于一体，其种植规模也在我国逐年增加，生产模式也由传统的农户生产模式转变为现代的工厂生产+农户生产模式，使得食用菌产业迅猛发展。
不仅仅是中国，美国、荷兰、法国、韩国等欧美国家以及亚洲国家的食用菌产业也非常壮大。
目前全球食用菌产量基本稳定，随着食用菌的发展，食用菌的世界贸易量也在不断的增加，很大程度上促进了人类生活水平。
世界食用菌市场处于自由竞争、分散竞争的阶段，而工厂化生产模式作为食用菌行业做大做强的必走之路。
世界食用菌行业供需现状及发展趋势世界工厂化食用菌栽培品种主要有木腐菌的金针菇、杏鲍菇等，草腐菌的双孢菇等。
双孢菇是欧美国家的主栽品种，而香菇则在亚洲国家占主导地位。
美国、荷兰、法国、西班牙等欧美国家和我国、日本、韩国等亚洲国家是世界主要的食用菌生产大国。
目前全球食用菌产量基本稳定，我国之外的全球食用菌总产量超过900万吨，栽培主要集中在发达国家。
从上世纪中叶开始，全球食用菌产量一直保持增长态势，根据联合国粮农组织（FAO）统计，近十年食用菌产量年均增长率为5.6%。
在食用菌工厂化栽培方面，2006年之前，我国食用菌栽培工厂化程度还较低，但自2012年之后随着技术、设备等不断改进，我国食用菌栽培工厂化程度越来越高，目前国内工厂化栽培的食用菌年产量超过150万吨。
全球栽培食用菌市值约300~340亿美元，药用菌产品100~120亿美元，野生菌5亿美元，总计400~460亿美元。
其中大部分作为蔬菜和食品食用。
主要出口国有中国、荷兰、波兰、英国、法国，其次还有日本、韩国、越南和印度。
十大名贵菌类都是哪些最名贵十大食用菌介绍
自然界真的是个非常神奇的造物主，光是菌类植物就有很多种。
而在这众多的菌类植物中，有很多是非常名贵的菌类，不仅口感好，而且营养价值极高，非常适宜养生保健。
下面，我们来介绍下十大名贵菌类。
十大名贵菌类都是哪些最名贵十大食用菌介绍
1、牛肝菌
这种菌形体较为肥厚，吃起来非常美味，一直有出口到欧美，法国和意大利人非常喜欢吃牛肝菌。
2、羊肚菌
这种菌的形体是圆锥形，颜色为浅褐色，可以防癌抗癌，还能增强免疫力。
3、松乳菌
这是一种非常美味的食用菌，菌盖的宽度在4-10厘米之间，一般呈扁半球形，中央可以看到和人类相似的脐肚。
4、大红菇
菌盖是半球形，直径为4-14厘米，一般是大红色或者呈胭脂红色。
大红菇是药食两用的菌类，尚不能人工栽培，所以非常稀有珍贵。
5、鸡油菌
鸡油菌呈鸡蛋黄色，形状似喇叭，高度在3-9厘米之间。
鸡油菌味道鲜美，具有抗癌的功效。
6、银耳
据医学证明，银耳厘米的酸性异多糖具有抗癌的效果，对肿瘤的抑制作用高达5%至91%。
7、竹荪
其菌盖是墨绿色，菌裙为雪白的网状，在我国已有广泛栽培。
8、松茸
松茸富含蛋白质、氨基酸和维生素等营养物质，更重要的是，其中的蘑菇多糖具有抗癌的作用。
9、鸡枞
鸡枞吃起来非常鲜甜崔们，可以做成鸡枞油，味道鲜浓。
10、猴头菇
这种菇形状和猴子的脑袋极为相似，是药食两用的菌类，吃起来非常鲜美，是食用菌中的真品。
可以滋补、抗癌。
第一章食用菌概述第一节食用菌的概念食用菌又称食用真菌，广义的食用菌是指一切可以食用的真菌。
它不仅包括大型真菌，而且还包括小型真菌，如酵母菌、脉胞霉、曲霉等。
狭义的食用菌是指高等真菌中可供人类食用的大型真菌，通常形体较大，多为肉质、胶质和膜质。
俗称菇、菌、蘑、蕈、耳。
主要包括担子菌纲和子囊菌纲中的一些种类。
大约有90%的食用菌属于担子菌，而少数属于子囊菌。
我们平时所说的食用菌是指狭义概念上的食用菌，主要包括平菇、香菇、银耳、木耳、猴头、灵芝、草菇、鸡腿菇、灰树花、杏鲍菇、白灵菇、姬松茸、牛肝菌、双孢蘑菇、竹荪、羊肚菌、金针菇、茯苓、冬虫夏草、滑菇等。
食用菌也被人们称为食用菌蕈或食用蕈菌，我国古代就把生于木上的菇称为菌，长于在上的称为蕈。
食用菌有时也被人们称为蘑菇，其实蘑菇的含义是多样的，通常指具有肥大子实体的担子菌或子囊菌。
狭义的蘑菇概念仅指担子菌，特别是伞菌目的真菌，尢指双孢蘑菇和四孢蘑菇。
而由我国创始的草菇又被国外通称“中国蘑菇”。
目前已发现的食用菌约有2000多种，专家们估计自然界中食用菌的品种可能达5000种。
我国是世界上拥有食用菌品种最多的国家之一，优越的地理位置和多样化的生态类型，孕育了大量具有珍稀保护价值和经济价值的野生食用菌类。
目前，已有记载的食用菌品种数量为980多种，其中具有药用功效的品种有500种。
至今，我国已人工驯化栽培和利用菌丝体发酵培养的达百种，其中栽培生产的有70多种，形成规模化生产的有30多种。
第二节食用菌的发展前景食用菌风味独特，营养丰富，既有食用功能又有保健功效。
食用菌生产具有“不与农争时，不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、比种植业占地少、用水少、比养殖业投资小、见效快、周期短”等特点，为农业资源综合利用，实现农林牧立体种养良性循环打下良好基础。
是现代有机农业和特色农业的典范，正以其独特的生产优势、市场优势、劳动密集和资源密集的行业优势、促进农业可持续发展的生态优势及其美味、保健、绿色、安全为特点的产品优势已成为一个颇具生命力的朝阳产业。
珍稀食用菌简介1、灰树花又称莲花菌，日本称之舞茸，生于栎树或其它阔叶树伐桩周围。
是近年来我国和日本正在推广的一种珍贵食、药兼用菌。
其形态婀娜，层叠似菊，如海底珊瑚；食之脆嫩可口，味如鸡丝，香气诱人，而且具备全面平衡的营养。
灰树花还具有多种疗效。
经常食用能够益气健脾、补虚扶正，可防癌、治癌，能促进脂肪代谢及防止动脉硬化。
2、鲍鱼菇又名盖囊菇，在气候炎热夏季发生于榕树、刺洞、凤凰木、番石榴、法国梧桐等巧木上，其子实体肉质肥厚，菌柄粗短，脆嫩可口，营养丰富，有鲍鱼风味，其蛋白质含量高于大部分蔬菜，富含维生素及矿物质。
由于它的淀粉含量非常低，故极适用于糠尿病人食用，对肥胖症、脚气病、坏血病及贫血患者，也是一种食、药兼用的理想食品。
3、滑子蘑又名真珠菇，秋季丛生于阔叶树倒木、树桩上。
因其表面附有一层粘液，食用时滑润可口而得名。
其味道鲜美，营养丰富。
另外附着在滑子蘑菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。
4、杨树菇又名柳菇，春至秋季生于油菜、柳等树干的腐朽部分，资源稀少，十分珍贵，民间称为“神菇”，被列为国家“九·五”星火计划发展项目，出口的拳头产品。
是近年驯化培育出来的山林珍品，其外观怡人，盖肥柄脆，味纯清香，菇盖润滑，营养丰富，极其鲜美。
经常食用，能增强记忆；民间用于治疗腰酸痛，胃冷，肾炎水肿，疗效甚佳；中医用作利尿、健脾、止泻、降血压；还具有抗癌作用。
是一种不可多得的，高档珍稀食、药兼用伞菌。
5、真姬菇又名蟹味菇，是秋季群生于山毛榉等阔叶树的枯木或活立木上的一种木质腐生菌，1986年3月由日本引入我国。
真姬菇味道鲜美，形态美观，质地脆嫩，是近年来风靡日本市场的食用菌珍品。
真姬菇的营养成分非常丰富和全面。
具有抗癌、防癌等疗效。
6、长根奥德蘑又名长根金钱菌，是夏秋季单生或群生在阔叶林中地上，其假根着生在地下腐木上，分布较广。
长根奥德蘑肉质细嫩，柄脆可口，味道鲜美，风味独特。
国内外食用菌栽培技术与市场概况食用菌是指能够供人们食用的菌类，是一种营养丰富且具有药用价值的食材。
随着人们对健康饮食的追求，食用菌的种植和消费量不断增加。
本文将介绍国内外食用菌栽培技术与市场概况。
一、国内食用菌栽培技术1.菇种选择：国内广泛种植的食用菌有香菇、灵芝菇、金针菇、牛肝菌等。
不同种类的食用菌对温度、湿度和光照等环境要求不同，因此在选择菇种时要考虑到栽培条件。
2.介质选择：食用菌的栽培需要合适的介质，如木屑、麦草、玉米秸秆等。
这些介质需要经过消毒处理，以杀灭有害菌。
3.菌种接种：将选好的菇种接种在消毒处理过的介质中，然后进行培养，待菌丝长成菌盖后，就可以开展控制温湿度等环境因素的培养过程。
4.控制生长环境：食用菌的生长需要适宜的温湿度和光照条件。
不同种类的食用菌对于环境条件有特定的要求，需要根据不同菇种调整温度、湿度和光照等。
5.收获与储存：待食用菌长成后，可以进行收获。
收获后应尽快食用或进行储存，以避免食用菌质量的下降。
二、国内食用菌市场概况1.市场规模：随着人们对健康饮食的重视，食用菌市场规模不断扩大。
根据统计数据显示，中国食用菌年产量已达到500万吨，且还在不断增长。
2.消费习惯变化：随着食用菌种类的丰富和供应的增加，人们对食用菌的消费习惯也发生了变化。
从以前的主要食用香菇和平菇，到现在的金针菇、牛肝菌等，人们开始尝试更多种类的食用菌。
3.进出口情况：中国是世界上食用菌的主要生产和消费国家之一，也是食用菌的主要出口国之一、中国的食用菌不仅畅销国内市场，还出口到世界各地。
4.政策支持：为了促进食用菌产业的发展，中国政府出台了一系列的政策支持措施，如对农民进行培训、提供贷款支持、推广优良品种等。
1.技术水平：国外食用菌栽培技术发展较早，技术水平相对较高。
各国在食用菌栽培技术上有着自己的特色和优势。
2.市场概况：日本是全球最大的食用菌消费国，食用菌品种丰富，消费者对食用菌的需求也很高。
其他发达国家如韩国、美国、欧洲国家等也有较大的食用菌市场。
食用蘑菇的种类及介绍一、食用蘑菇食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品;目前在全世界食用最多的通称为蘑菇,学名为双孢蘑菇;从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力;中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等,现已驯化了蒙古口蘑,而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集,供销于国内外市场;1、白黄侧耳又称美味侧耳、紫孢侧耳;子实体中等大至较大;菌盖直径5-13cm,初期扁半球形,伸展后基部下凹,光滑,幼时铅灰色,后渐呈灰白至近白色,有时稍带浅褐色,边缘薄,平滑,幼时内卷,后期常呈波状;菌肉白色,稍厚;菌褶宽,稍密,延生而在柄上交织,白色至近白色;柄短,扁生或侧生,内实,光滑,长2-5cm,粗,往往基部相连;春秋季节生于阔叶树干上,近覆瓦状丛生;分布在河北、黑龙江、吉林、山东、江苏、四川、安徽、江西、河南、广西、新疆、云南等地区;白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌;在市场上花几元钱就可以买到一斤,味道鲜美,炒菜做汤都可,而且可治有抑制肿痛的作用,有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%,对艾氏癌的抑制率为60-70%;2、深凹杯伞子实体较小;菌盖直径5-8cm,扁半球形至扁平,后中部下凹呈漏斗状,表面干,光亮,浅土红至浅粉褐色;菌褶延生,密,污白色,不等长；菌柄细长,圆柱形,长4-8cm,粗；菌盖色浅,内部松软;夏秋季在阔叶林中地上生长;分布在我国云南、四川等地区;可食用;3、玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉;孢子堆的小大、形状不定,多呈瘤状,长或直径3-15cm,初期外面有一层白色膜,往往由寄生组织形成,有时还带黄绿色或紫红色彩,后渐变灰白至灰色,破裂后散出大量黑色粉末,即冬孢子;寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间,玉米各部位均可生长;冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬,次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病;此菌分布很广泛,是玉米的主要的病害之一;分布于我国河北、山西、黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古、安徽、江苏、浙江、江西、福建、河南、广东、宁夏等地区;幼嫩时,可以食用,也可生食,有甜味,炒食别有风味;经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡,并能助消化和通便;玉米黑粉菌的培养液中含有谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、组氨酸等16种氨基酸;将新鲜的孢子堆摘下或将老熟后的孢子粉收集后炼成蜜丸做药用,其药性特寒、味甘,有益肝胃和解毒作用;用孢子粉拌红糖可治神经衰弱和小儿疳积;该菌还产生黑粉菌酸,可用作香料工业中的原料；有抗菌作用,其菌液对小白鼠肉瘤有抑制作用;另外,此菌还可用于生产能刺激高等植物生长的生长激素吲哚乙酸;4、羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌;子实体较小或中等,,菌盖不规则圆形,长圆形,长4-6cm,宽4-6cm;表面形成许多凹坑,似羊肚状,淡黄褐色,柄白色,长5-7cm,宽粗,有浅纵沟,基部稍膨大,生长于阔叶林地上及路旁,单生或群生;分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区;可食用,味道鲜美,是一种优良食用菌;可药用,益肠胃,化痰理气;含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸;可利用发酵罐培养菌丝体;5、紫褐羊肚菌子囊果小至中等;菌盖呈圆锥形或近圆柱形,高4-7cm,宽2-4cm,顶部多钝圆或稍尖,由比较明显的纵棱纹交织成网格状,并形成许多近长方形或近多角形的凹窝,浅茶褐色、茶褐带紫色,往往棱纹色较深;菌柄白色、黄白色或带浅黄褐色,近圆柱形或近棒状,长3-5cm,粗3cm,空心,中部以上平滑或有白色粉末状细颗粒被覆,基部稍膨大,有纵沟槽,空心;春夏季生山林地上,多在杂灌木林地上散生或单生,偶有群生;分布于我国甘肃、四川等地区;可食用,是一种味道很好的食用菌;6、黑马鞍菌子囊果小,黑灰色;菌盖直径l-2cm,呈马鞍形或不正规马鞍形,边缘完整,与柄分离,上表面,即子实层面黑色至黑灰色,平整；下表面灰色或暗灰色,平滑,无明显粉粒;菌柄圆柱形或侧扁,稍弯曲,黑色或黑灰色,往往较盖色浅,长,粗,表面有粉粒,基部色淡,内部实心;子囊圆柱形,长,含孢子8枚,单行排列;夏秋季在林中地上散生或群生;分布于我国河北、云南、四川、湖南、山西、甘肃、新疆等地区;有将其列为食用菌的记载;7、皱柄白马鞍菌又称皱马鞍菌;子实体较小;菌盖初始马鞍形,后张开呈不规则瓣片状,2-4cm ,白色到淡黄色;子实层生菌盖表面;柄白色,圆柱形,有纵生深槽,形成纵棱,长5cm,粗2cm;在林中地上单生或群生;分布于我国河北、山西、黑龙江、江苏、浙江、西藏、陕西、甘肃、青海、四川等地区;可食用,味道好;8、大白口蘑又称洛巴口蘑、大口蘑;子实体中等至大型,白色;菌盖直径8-2332cm,厚,初期半球形或扁半球形,边缘内卷,后期扁平至稍平展,中央微下凹,表面平滑或偶有小突起,白色,污白至浅奶油色;成熟后颜色变暗,边缘波状或部分卷曲;菌肉白色,致密,微具淀粉味;菌褶直生或弯生,污白至象牙白色,密至稍密,初期窄后变宽;菌柄幼时粗壮明显,膨大似瓶,伸长后长8-2845cm,粗 cm,基部往往连合成一大丛;表面有细线条纹,同盖色,实心;夏秋季在凤凰木等树桩基部附近及沃土上丛生;分布在我国台湾、广东、香港、海南等地;可食用,味道比较好,台湾等地已经进行了试验栽培;9、泡质盘菌又称粪碗;子实体中等大小,有时可达14cm;初期近球形,逐渐伸展呈杯状,无菌柄;子实层表面近白色,逐渐变成淡棕色,外部白色,有粉状物;菌内白色,质脆,厚达3-5mm;夏秋季生于空旷处的肥土及粪堆上,往往成群生长在一起;分布于我国河北、河南、江苏、云南、台湾、四川、西藏等地区;可食用,但需慎重处理,不可多食;10、松口蘑又称松磨、松茸、鸡丝菌西藏;子实体中等至较大;菌盖直径5-10cm,扁半球形至近平展,污白色,具黄褐色至栗褐色平伏的丝毛状鳞片,表面干燥;菌肉白色,厚;菌褶白色或稍带乳黄色,密,弯生,不等长;菌柄较粗状,长,粗,菌环以上污白色并有粉粒,菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片,内实,基部有时稍膨大;菌环生在菌柄的上部,丝膜状,上面白色,下面与菌柄同色;秋季在松林或针阔混交林中地上群生或散生,或形成蘑菇圈;往往和松树形成菌根关系;分布在我国黑龙江、吉林、安徽、台湾、四川、山西、贵州、云南、西藏等地区;此种菌菌肉肥厚,香气浓郁,味道鲜美,是一种名贵的野生食用菌;在西藏地区群众将此菌火烤后蘸盐吃,味道也很好,此菌在日本视为菇中之珍品,经济价值很高;由于生态习性特殊,目前人工栽培子实体未能成功,处于半人工栽培状态;据化学分析,该菌蛋白质,脂肪,各种人体必须的氨基酸都很丰富,还含有丰富的维生素B1、B2、C及PP;松口蘑具有强身,益肠胃,止痛,理气化痰之医药功效;子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180的抑制率为%,对艾氏癌的抑制率为70%;该菌又是树木的外生菌根菌;已知与赤松,黑松,高山松形成菌根;目前松口蘑在大量采集和外销的情况下,需要采取有力措施,加强对我国野生松口蘑资源的进一步调查研究,对此珍贵资源及生态环境着力保护,同时需要加强对松口蘑人工栽培的研究;11、蒙古口蘑又称白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑内蒙古;子实体白色;菌盖宽5-17cm,半球形至平层;白色,光滑,初期边缘内卷;菌肉白色,厚;菌褶白色,稠密,弯生,不等长;菌柄粗壮,白色,长,粗,内实,基部稍大;夏秋季在草原上群生并形成蘑菇圈;分布于我国河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地区;此种菌的菌肉肥厚,质地细致,郁香醇正,味独特鲜美;是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品,传统畅销于国内外市场;根据子实体大小、产地不同等特点,分有许多商品名称,如幼小未开伞的称“珍珠蘑”,开伞后的称“片蘑”等;还可供药用,性平,味甘;能宣肠益气,散热,解表;治小儿麻疹欲出不出,烦燥不安,可用幼小晒干的“蘑菇钉”9克,水浸软后切碎,水煎服,一次服完,日服二次;有抗癌活性;此种蘑菇目前还未驯化栽培成功,可能它与某些草本植物有共生关系,也可能与土壤微生物区系及其形成的营养化学成分有关;现阶段这种资源越来越少,生态环境受到不同程度的破坏;保护资源的生态环境和研究人工驯化技术是重要的任务;12、黄白蚁伞此菌又称黄鸡纵;子实体中等至较大;菌盖直径5-10cm或更大,幼时圆锥形、钟形或斗笠形,后期近平展,中部明显突起,表面土黄色,顶部色深,边缘波状或开裂;菌肉纯白色至污白色;菌褶白色,离生,稍稀,不等长;菌柄细长,圆柱形,光滑,白色,基部稍粗而向下延伸连接蚁巢,内部实心,纤维质;夏秋季长在白蚁巢上,群生;分布于云南等地;可食用,味鲜美;13、鸡纵菌又称伞把菇四川、鸡肉丝菇台湾、福建、豆鸡菇、白蚁菰福建、广东子实体中等至大型;菌盖宽,幼时圆锥形至钟形并逐渐伸展,顶部显着凸起呈斗笠形,灰褐色或褐色至浅土黄色,长老后辐射状开裂,有时边缘翻起;菌肉白色,较厚;菌褶白色至乳白色,长老后带黄色,弯生或近离生,稠密,窄,不等长,边缘波状;菌柄较粗壮,长3-15cm,粗,白色或同菌盖色,内实,基部膨大具有褐色至黑褐色的细长假根,长可达40cm;夏秋季在山地、草坡、田野或林沿地上单生或群生,其假根与地下黑翅土白蚁Odontotermes formosanus窝相连;分布在我国江苏、福建、台湾、广东、广西、海南、四川、贵州、云南、西藏、浙江等地区;鸡纵菌肉细嫩,香味浓郁,味道鲜美,我国人民采食该菌的历史悠久,属着名的野生食用蘑菇之一,畅销于国内外市场,群众根据该菌的颜色和形态等特点,分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型,但是否同属一个种还需要进一步研究;味道以黑皮青皮者最好;据李时珍本草纲目记载,该菌具有“益胃、清神、治痔”等药用功效;14、蜜环菌子实体一般中等大;菌盖直径4-14cm,淡土黄色、蜂蜜色至浅黄褐色;老后棕褐色,中部有平伏或直立的小鳞片,有时近光滑,边缘具条纹;菌肉白色;菌褶白色或稍带肉粉色,直生至延生,稍稀,老后常出现暗褐色斑点;菌柄细长,圆柱形,稍弯曲,长5-13cm ,粗,同菌盖色,有纵纹和毛状小鳞片,纤维质,内部松软变至空心,基部稍膨大;菌环白色,生柄的上部,幼时常呈双层,松软,后期带奶油色;夏秋季在很多种针叶或阔叶树树干基部、根部或倒木上丛生;可食用,干后气味芳香,但略带苦味,食前须经处理,在针叶林中产量大;15、黄绿蜜环菌又称黄环菌;子实体中等大;菌盖厚,肉质,宽5-9cm,扁半球形至平展,硫黄色,干后近白色,具纤毛状鳞片,边缘内卷 ;菌肉白色,厚;菌褶近似菌盖色,稍密,弯生,不等长;菌柄柱形,长,粗,白色或带黄色,内实,菌环以下具黄色鳞片,基部往往膨大;菌环生柄的上部,黄色;夏秋季生于草原或高山地上;在西藏珠穆朗玛峰地区,其分布可达海拔5000m高处的山草甸;分布于我国河北、陕西、甘肃、青海、四川、西藏等地区;可食用,味鲜美,是高山草地上的一种质地优良的食用菌;在青海和西藏产区居民广泛采食;在甘肃甘南草原区亦有分布,可收集加工销售;16、金顶侧耳又称榆黄蘑、金顶蘑;子实体一般中等大;菌盖草黄色至鲜黄色,光滑,漏斗形,边缘内卷,直径3-10cm;菌肉白色,菌褶白色,密,延生,不等长;菌柄偏生,白色,内实,长2-10cm,粗,往往基部相连;秋季丛生在榆树、栎树等阔叶树倒木上;分布在河北、黑龙江、吉林、广东、香港和西藏等地;可以食用,味道较好,现已人工栽培;可引起有关树木的木质腐朽;还可供药用,有滋补强壮的功能,用于治疗肾虚阳痿和痢疾;17、褐寓褶伞子实体丛生一起,菌盖较小,直径1-5cm,半球形、扁半球形至平展,边缘稍翻起,初期灰褐或暗灰褐色,渐变灰褐到浅灰褐色,表面近平滑;菌肉白色或污白色;菌褶直生或弯生至稍延生,不等长,密,白至污白色;菌柄近圆柱形,弯曲,长3-9cm,粗;秋季生林中地上,多生于阔叶林或混交林地上,可与树木形成菌根;分布于河北、甘肃、青海、黑龙江等地;可食用,味道较好;18、暗褐寓褶伞子实体一般较小或中等,菌盖直径3-12cm,初期扁半球形、后期近扁平,中部稍凸起,表面光滑或平滑,或有似放射状细绒毛,暗灰褐色,或带黑褐色,老时出现暗褐斑点;菌肉中央厚,边缘薄,污白色,具香味;菌褶不等长,直生至近弯生,幼时污白色,后期灰色至带褐色,伤处色变暗;菌柄长5-18cm,粗,近柱形或基部稍膨大,表面污白色至灰白色,上部粉末状,内部实心至松软,弯曲;夏末至秋季生于阔叶林或针阔混交林地上,单生或丛生;分布于青海等地;可食用;19、香杏丽菇又称虎皮香杏、黄皮口蘑、香杏蘑;子实体一般中等大;菌盖直径6-12cm,半球形至平展,光滑,不粘,带白色或淡土黄色至淡土红色,边缘内卷;菌肉白色,肥厚;菌褶白色,或稍带黄色,稠密,窄,弯生,不等长;菌柄长,粗,白色,或稍带黄色,具条纹,内实;夏秋季在草原上群生、丛生或形成蘑菇圈;国外多记载生于林中;分布于我国河北、甘肃、内蒙古、吉林、黑龙江等地区;此种蘑菇菌肉肥厚、具香味、味道鲜美,是着名的“口蘑”中之一种,深受广大人民群众欢迎,其商品名有香杏、香杏片等;还可用于治疗小儿麻疹;进行过人工栽培试验;20、硬柄小皮伞又称硬柄皮伞、仙环上皮伞;子实体较小;菌盖宽3-5cm,扁平球形至平展,中部平或稍凸,浅肉色至深土黄色,光滑,边缘平滑或湿时稍显出条纹;菌肉近白色,薄;菌褶白色,宽,稀,离生,不等长;菌柄圆柱形,长4-6cm,粗,光滑,内实;夏秋季在草地上群生并形成蘑菇圈,有时生林中地上;分布于我国河北、山西、青海、四川、西藏、湖南、内蒙古、福建、贵州、安徽等地区,它是着名的形成蘑菇圈仙人环的种类,由此而流传着许多关于蘑菇圈形成的美妙神话故事;此种蘑菇有香气,味鲜,口感好;可药用,治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适;21、粉紫香菇子实体中等至大型;菌盖直径5-1020cm,半球形至近平展,藕粉色或淡紫粉色,较快褪色至带污白色或蛋壳色,幼时边缘具絮状物;菌肉白色带紫色,具明显的淀粉气味;菌褶淡粉紫色,密,弯生,不等长;菌柄柱形,长4-7cm,有时达15cm,粗,菌柄紫色或淡青紫色,具纵条纹,上部色淡,具白色絮状鳞片,内实至松软,基部稍膨大;夏秋季在林中地上群生或生长成一条带或近似蘑菇圈;分布于我国黑龙江、内蒙古、甘肃、青海、新疆等地区;此种菌肉厚,具香气,味鲜美,很好吃,是一种优良食用菌;另外据记载,它与云杉、松、栎等树木形成外生菌根;22、紫丁香蘑又称裸口蘑、紫晶蘑;子实体一般中等大;菌盖直径,半球形至平展,有时中部下凹,亮紫色或丁香紫色变至褐紫色,光滑,湿润,边缘内卷,无条纹;菌肉淡紫色,较厚;菌褶紫色,密,直生至稍延生,不等长,往生边缘呈小锯齿状;菌柄长4-9cm,粗,圆柱形,同菌盖色,初期上部有絮状粉末,下部光滑或具纵条纹,内实,基部稍膨大;秋季在林中地上群生,有时近丛生或单生;分布于我国黑龙江、福建、青海、新疆、西藏、山西等地区;可食用,菌肉厚,具香气,味鲜美,是优良食用菌;可栽培,国外试验在腐殖质上栽培效果好;用此菌试验抗癌效果表明,对小白鼠肉瘤180的抑制为90%,对艾氏癌的抑制率为100%;该蘑菇会有维生素 B1,能调节机体糖代谢,促进神经传导;经常食用有预防脚气病的作用;另外,有与松、榛、山杨形成外生菌根的记载;23、金针菇子实体一般较小,菌盖直径1-5cm,幼时扁平球形,后渐平展,黄褐色,中部肉桂色,边缘乳黄色并有细条文,湿润时粘滑;菌肉白色,较薄,褐白色,乳白色或微带肉粉色,弯生,稍密,不等长;菌柄长3-7cm粗,黄褐色,短绒毛,纤维质,内部松软,基部延伸似假根紧紧靠在一起;早春和晚秋至初冬,在阔叶林腐木桩上丛生;分部在我国各省区;可食用,味鲜,可人工栽培;可药用,预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡,可抗癌,对小白鼠肉瘤180的抑制率达%,对艾氏癌的抑制率为80%;此菌可使树木木质形成黄白色腐朽,在树皮和木质部的间隙中出现根状菌索;24、粉褶侧耳又称粉红褶侧耳;子实体小至中等大;菌盖扇形或近扇形,带粉红色,后褪为白色,直径2-10cm,表面光滑,干燥,柄很短或几乎没有,有柄时长约3cm,粗,白色带粉红,实心,菌肉白色、柔软,菌褶稍密,延生,粉红色,不等长;夏秋季成丛生长在阔叶树腐木上;分布在海南、福建、广东和吉林等地区;可食用,能人工栽培,属高温型栽培种;据记载,此种蘑菇在高温时为粉红色,而在低温时可呈现白色,是木材腐朽菌;25、裂皮白环蘑子实体较大,菌盖4-11cm,初期近球形,后期近平展,白色,中部往往褐色,表面幼时光滑,后期龟裂;菌肉白色;菌褶白色,离生,密,不等长;菌柄长4-12cm,粗,基部大,圆柱形,白色,中空,菌环白色,腊质,生柄上部,后与柄分离,可上下活动;夏秋季在草原或林中空地上群生;分部于我国新疆、云南、西藏、内蒙古;可以食用;26、双孢蘑菇又称洋蘑菇、二孢蘑菇;子实体中等大,菌盖宽5-12cm,初半球形,后平展,白色,光滑,略干渐变黄色,边缘初期内卷;菌肉白色,厚,伤后略变淡红色,具蘑菇特有的气味;菌褶初粉红色,后变褐色至黑褐色,密,窄,离生,不等长,菌柄长,粗,白色,光滑,具丝光,近圆柱形,内部松软或中实,菌环单层,白色,膜质,生菌柄中部,易脱落;生林地、草地、田野、公园、道旁等处;分布极广泛,国内普遍栽培;可食用,味道鲜美,我国大批制做罐头行销国内外;该蘑菇蛋白质含量高达42%干重,氨基酸的种类十分丰富,核苷酸和维生素也很丰富,有5'-腺苷酸、5'-鸟苷酸、5'-尿苷酸及维生素B1、B2叶酸和维生素D原等;尚可药用及工业用;其中含多量酪氨酸酶,对降低血压十分有效;还可以制成肺炎辅助治疗剂——健肝片;有的国家还发现含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素;近年来由于深层培养的研究成功,人们还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质;27、蘑菇又称雷窝子黑龙江、四孢蘑菇;子实体中等至稍大,菌盖宽3-13cm,初扁半球形,后的平展,有时中部下凹,白色至乳白色,光滑或后期具丛毛状鳞片,干燥时边缘开裂;菌肉白色,厚;菌褶初粉红色,后变褐色至黑褐色,较密,离生,不等长;菌柄较短,粗,圆柱形,有时稍弯曲,和1-9cm,粗,近光滑或略有纤毛,白色,中实;菌环单层,白色,膜质,生菌柱中部,易脱落;春到秋季在草地、路旁、田野、堆肥场、林间空地等处单生及群生;分布于我国河北、黑龙江、吉林、江苏、台湾、西藏、陕西、甘肃、山西、新疆、四川、云南及内蒙古等地区;可食用,能人工栽培和深层发酵培养菌丝体,是优良食用菌;含有维生素C、B1、PP等 ,经常食用可预防脚气病,身体疲倦、食欲不振,消化不良以及妇女在哺乳期间乳汁分泌减少,还可以预防毛细血管破裂,牙床及腹腔出血,皮肤糙皮病及各种贫血病症等;该蘑菇可产生野菇菌素,对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有抑制作用,还可以降低血糖;28、雀斑蘑菇又称雀斑菇、小蘑菇;子实体小或中等大;菌盖直径2-8cm,初期扁半球形,后平展,白色,具浅棕灰色至浅灰褐色纤毛状鳞片,中部色深,老时边缘开裂;菌肉污白色,伤处不变色;菌褶初期污白色,后渐变粉色、紫褐至黑褐色,稠密,离生,不等长;菌柄长2-6cm,粗,圆柱形而向上渐细,基部有时膨大;菌环单层,白色,膜质,生柄之上部,易脱落;秋季生草地或林中草地上,单生或群生;分布于河北、江苏、海南、广西等地;可食用;29、白林地蘑菇子实体中等至稍大;菌盖直径,初期扁半球形,后平展,白色或淡黄色,有时中部浅褐色,覆有平伏的丝状纤毛,边缘常开裂;菌肉白色,稍厚;菌褶初期白色,渐变粉红色、褐色、黑褐色,密,离生,不等长;菌柄长7-15cm,粗,污白色,松软到中空,近圆柱形,基部稍膨大,伤后变黄色,尤其基部更明显;菌环单层,白色,膜质,生菌柄上部,上表面平滑,下面棉绒状,大,易脱落;褶缘囊体近洋梨形;夏秋季生于林中地上,单生或散生;分布于河北、山西、黑龙江、吉林、辽宁、台湾、甘肃、青海、四川、云南等地;可食用;菌肉厚,味道较好,但也有怀疑有毒的记载,食用时应注意;30、麻脸蘑菇子实体大或较大;菌盖直径10-15cm,初球形、扁半球形,后平展,淡黄色,具平伏的褐色细鳞片,形似麻点;菌肉白色,厚;菌褶近白色,渐变为粉红色到黑褐色,密,离生,不等长;菌柄长6-8cm,粗 ,白色,具淡黄色细鳞片,内部松软到实心,基部稍膨大,向上渐细;菌环单层,白色,膜质,较大而厚,生菌柄中部至上部,不易脱落;春至秋季于草原上,单生到群生;分布于新疆、吉林、西藏、山西、内蒙古、甘肃、四川、青海等地;可食用;味道较好;31、皱环球盖菇子实体中等至较大;菌盖扁半球形至扁平,直径 5-15cm,湿润时稍粘,褐色至灰褐色或锈褐色,平滑或有纤毛状鳞片,干时表面有光泽,盖边缘初期内卷且附着菌幕残片;菌肉白色,稍厚;菌褶初期污白,渐变灰紫至暗褐紫色,直生,密,较宽,不等长;菌柄近圆柱形,靠近基部稍膨大,长5-12cm,粗,菌环以上污白,近光滑,菌环以下带黄色细条纹,内部松软至变空心;菌环生中上部,膜质,较厚,窄,双层似齿轮状,白色或带黄色,上面具粗糙条纹,易脱落．往往上面落有孢子呈紫褐色;夏秋季生长在林中或林缘草地上;分布于台湾、香港、四川、陕西、甘肃、云南、吉林、西藏等地;可食用,国外亦有栽培;国内已引种栽培;抗癌试验表明,对小白鼠肉瘤180的抑制率为70%,对艾氏癌的抑制率为70%;32、草菇子实体较大,菌盖直径5-19cm,近钟形,后伸展,中部稍凸起,干燥,灰色至灰褐色;中部色深,具辐射的纤毛状线条;菌肉白色,松软,中部梢厚;菌褶白色,后粉红色梢密,宽,离生,不等长;菌柄圆柱形,长5-18cm,粗,白色或带黄色,光滑,内实;菌托较大,杯状,厚,白色至灰黑色;秋季在草堆上群生;我国南方多用稻草进行人工栽培;分布于我国河北、福建、台湾、湖南、广西、四川、西藏等地;可食用,肉脆嫩,味鲜美;可药用,其性寒、味甘,能消食去热,增进身体健康;33、血红铆钉菇子实体一般较小,菌盖宽3-8cm,初期钟形或近圆锥形,后平展,中部凸起,浅咖啡色,光滑,湿时粘,干时有光泽;菌肉带红色,干后淡紫红色,近菌柄基部带黄色;菌褶延生,稀,青黄色变至紫褐色,不等长;菌柄长6-1018cm,粗,圆柱形且向下渐细,稍粘,与菌盖色相近且基部带黄色,实心,上部往往有易消失的菌环;夏秋季在松林地上单生或群生,并且形成菌根;分布于我国河北、山西、吉林、黑龙江、辽宁、云南、西藏、广东、湖南、四川等地区;。
